Att odla kryddväxter enkelt, vackert, väldoftande och gott!

Transkript

1 Att odla kryddväxter enkelt, vackert, väldoftande och gott! Av: Katarina Kihlberg Det finns flera goda anledningar till att odla sina egna kryddor för den goda smakens skull, för doften och skönheten och för att kryddväxterna är så livskraftiga och lättskötta. Som finaste bonus bidrar kryddorna dessutom till en levande trädgård med bin och fjärilar. Vi hjälper dig att komma igång med att odla dina egna örter och kryddväxter! Att odla kryddväxter är enkelt! Alla kan göra det och anpassa omfattningen efter hur mycket plats man har att odla på. Du kan starta en kryddodling i fönsterkarmen, i en samling vackra krukor på altanen, i en pallkrage eller ute i trädgården. 10 bra kryddväxter att börja med! Det är bra att starta kryddodlingen med en kombination av kryddväxter som är användbara till olika saker så att nyttan blir som bäst. Här listar vi några goda sorter som kompletterar varandra fint: Under växtsäsongen njuter du av färska kryddor i matlagningen samtidigt som blad och blommor är vackra att se på och ljuvliga att dofta. Skördar du sedan dina kryddväxter och sparar i burkar så har du egna kryddor långt fram under höst och vinter. Vi ska gå igenom hur du sår dina egna kryddväxter, hur du odlar kryddor i trädgården, hur du skördar kryddväxter och vilka sorter som är bra att börja med. Så här sår du dina kryddväxter För många kryddsorter är det bästa att så fröerna inomhus på våren. Då kommer plantorna igång tidigare vilket innebär att du kan njuta längre av dina kryddor. Starta sådden Ett praktiskt sätt att inleda sådden inomhus är att använda lådor där många plantor får plats, och omskola plantorna i krukor först när de kommit upp en bit och blivit lite stadigare. Om du vill går det dock utmärkt att inleda sådden i små enskilda krukor. Följ anvisningarna på förpackningen för varje sort när du sår för att få rätt sådjup och för att starta din sådd vid rätt tidpunkt. Så i en svagt gödslad såjord eller annan svagt gödslad jord av fin kvalitet. Glöm inte att markera vilken sort som står var, i början när groddarna kommer upp är det svårt att se någon skillnad! Basilika (Ocimum basilicum) Idag finns många spännande sorter: rödbladig, klotbasilika, thaibasilika, citronbasilika med flera. Förodla inomhus på våren och plantera ut i kruka som placeras på varm och skyddad plats. En fantastisk krydda till tomat men också blandade sallader, ost, pizza, kyckling och kött. Ettårig, ca 40 cm hög. Citronmeliss (Melissa officinalis) Lättodlad som sprider sig villigt. Kan odlas i kruka för att hållas på plats. Förodla inomhus eller så direkt utomhus när jorden är tillräckligt varm. Smakar citron och passar till fisk, vinäger, efterrätter och i sommardrycker. Flerårig, ca 50 cm hög. 1

2 Håll jämn fuktighet Fröna gror bäst i fukt, värme och mörker. Mörker får de genom att du täcker fröna med jord, enligt anvisningarna på förpackningen för varje enskild sort. Täck lådan med genomskinlig plast (med små lufthål i) för att bevara fukten. När plantorna börjar komma upp behöver de små plantorna få mycket ljus, men inte direkt solljus. I början vattnas din sådd med rumsvarmt vatten i sprayflaska men när plantorna kommit upp ordentligt kan du övergå till vattenkanna. Viktigt hela tiden är att hålla jämn fuktighet. Dags att skola om! När plantorna är så stora att du lätt kan ta i och hantera dem är det tid för omskolning, det vill säga att plantera om plantorna till enskilda krukor där de kan växa till sig ordentligt. Använd små plastkrukor som du fyller med planteringsjord av god kvalitet. Placera krukorna ljust men skydda från direkt solljus. Vattna med rumsvarmt vatten så att jorden är fuktig men inte blöt. Gödsel behövs inte, så här små plantor klarar sig med näringen de fått från fröet. Tips: Om plantorna har blivit långa och rangliga kan du plantera om dem så djupt att det rangliga försvinner. Kryddplantorna tycker att denna behandling är helt okej. Avhärda kryddplantorna När plantorna har vuxit till sig och värmen har börjat komma utomhus kan du börja vänja dina unga kryddväxter vid livet ute. Ställ ut krukorna under dagens varmaste timmar och låt dem sedan komma in igen. Undvik frost helt! När det blivit varmare och risken för frost är över kan de stå ute dygnet runt. Dill (Anethum graveolens) Sås bäst direkt på växtplatsen i omgångar från sen vår till tidig höst. Bladen används i såser, till fisk och stuvningar. Hela plantan kan användas: blad, dillkronor och frön. Ettårig, ca 80 cm hög. Gräslök (Allium schoenoprasum) En mycket odlingsvärd krydda som får vackra, välsmakande blommor. Det blir dock mer blad att skörda om blommorna klipps bort. Förodla inomhus eller så direkt utomhus när jorden är tillräckligt varm. Använd i soppor, sallader, såser och till fisk. Flerårig, ca 30 cm hög. Så kryddorna direkt utomhus Vissa kryddväxter går utmärkt att så direkt utomhus, i krukor eller på friland, när det är tillräckligt varmt. Exempel på sådana kryddor är dill, koriander, körvel och persilja. Förbered platsen du ska så på noga genom att luckra jorden och befria från ogräs. Jordförbättra vid behov genom att tillföra kompostjord eller annan mullrik jord där du ska så. Se till så att jorden är fuktig när du sår. Följ anvisningarna på förpackningen för varje enskild kryddsort när du sår och var noga med att markera vad du har sått var. Håll sådden fuktig hela tiden tills plantorna har kommit upp och hunnit etablera sig. 2

3 Köp färdiga plantor Om du inte har möjlighet att så alla dina kryddväxter själv finns det färdiga plantor att köpa i trädgårdshandeln från senvår och under hela sommaren. Jag menar då inte de små kryddplantor som går att köpa i matbutiken. Dessa kryddor är till förbrukning i köket och passar inte att odlas utomhus en hel säsong. Välj plats för din kryddodling Innan du väljer en plats för dina kryddor bör du tänka på vad de i huvudsak ska användas till. Är det för matlagning, för doftens skull, för att få en levande trädgård med insekter eller för skönhetens skull? Eller kanske en kombination av en eller flera av dessa? Oregano (Origanum vulgare) Finns många olika sorter med olika höjd och färg på bladen. Får lila blommor. Förodla inomhus eller så direkt utomhus. En mycket torktålig och lättodlad växt som är en vacker marktäckare. God i pasta, sallader, såser, till kött och kyckling. Flerårig, ca 40 cm hög. Odla kryddväxter i krukor Fördelen med att plantera kryddorna i krukor är att du kan placera dem var du vill vid huset, vid köksingången, vid uteplatsen eller nära till hands vid grillen. Tänk dock på att kryddväxter vill stå soligt och varmt, på en plats skyddad från vinden. Välj gärna krukor i olika storlek och höjd för ett snyggt arrangemang. Plantera flera olika kryddor tillsammans i de största krukorna. Det är också vackert att samplantera kryddor i kruka tillsammans med sommarblommor som exempelvis lobelia, snöflinga, ampelskära, tvillingsporre och grå helgonört. För en kryddodling i liten skala är en bra sammansättning av kryddor dill, persilja, salvia, oregano, kryddtimjan, citronmeliss, gräslök, rosmarin, basilika och pepparmynta. Då har du fått en bra variation av smaksättare till sommarens grillade mat och till sallader, sommardrinkar och efterrätter. Pepparmynta (Mentha x piperita) Mycket lättodlad som sprider sig villigt. Odla i kruka om du vill hålla den på plats. Förodla inomhus eller så direkt utomhus när jorden är tillräckligt varm. God i te, sallader, till lamm och i efterrätter. Flerårig, ca 60 cm hög. Odla kryddväxter i pallkrage I pallkragar kan du så direktså sorter som passar för detta, plantera ut dina förodlade plantor eller plantera färdigköpta kryddväxter. Pallkragar finns idag att köpa nya i byggvaruhandeln men vissa bygg- och emballagefirmor säljer begagnade. Träet i pallkragarna är obehandlat, vilket är bra för odlingen men gör att kragarna inte håller i evigheter. Om du linoljar insidan håller de några år längre. 3

4 Placera dina pallkragar på en solig, vindskyddad plats och gärna i anslutning till hus, förstutrapp eller altan. Då har du nära till det goda och får ett härligt blickfång. Täck botten på pallkragen med markväv, låt den gå upp en bit på insidan av kragen och häfta fast. En pallkrage rymmer ungefär 200 liter jord. Gör en härlig blandning jord bestående av hälften planteringsjord och hälften naturgödsel, dvs komposterad stallgödsel eller kogödsel. Odla i kryddgård eller i rabatt Om du väljer att plantera ut dina kryddväxter i trädgården, vare sig du gör en egen kryddgård för alla dina kryddor eller planterar ut kryddväxterna i perennrabatten, är det viktigt att tänka på tre saker: Kryddväxter är solälskare och trivs allra bäst i söderläge. De kan stå i skugga delar av dagen men ska inte planteras i norrläge. Kryddväxter vill stå på en vindskyddad plats. Det är alltså bra om det finns växter eller byggnader som ger lä runtomkring, då utvecklas plantorna bäst och de får även den värme de älskar. Persilja (Petroselinum) Det finns två sorter, krusbladig (Petroselinum crispum) och slätbladig (Petroselinum neapolitanum). Slätbladig har en rikare arom. Förodla inomhus eller så direkt utomhus när jorden är uppvärmd. En mycket uppskattad krydda som passar till det mesta: kött, fisk, sallader, potatis, marinader och soppor. Tvåårig, ca 25 cm hög. Kryddväxter vill inte ha blött om fötterna. En plats i trädgården där det står vatten delar av året fungerar inte för kryddodling! Plantering av kryddväxter När du har valt platsen där du ska plantera dina kryddväxter är det dags att luckra jorden och befria den från ogräs. Jorden ska vara lätt, mullhaltig och väldränerad. Har du en tung lerjord bör den jordförbättras med torvmull och kompostjord. Gräv ordentliga hål till dina plantor och vattna ner i hålet. Sätt sedan ner kryddväxten och fyll på med jord. Vattna regelbundet i början men när växterna är etablerade behövs det inte mer. Rosmarin (Rosmarinus officinalis) Odlas lättast i stor kruka. Har barrlika blad som är gröna året runt. Får små blå blommor. Förodla inomhus. Plocka bladen och använd hela eller krossade. Passar till kött, kyckling, vilt och lamm. Är flerårig men måste förvaras på ljus och sval, men frostfri, plats på vintern. Ca 50 cm hög. Kryddväxter kräver ytterst lite skötsel när de väl har etablerat sig! 4

5 Skörda dina kryddväxter! Det går att skörda kryddväxter under hela växtsäsongen, men plantorna är mest aromatiska alldeles före blomningen. Bäst tidpunkt för skörd är en solig förmiddag när daggen hunnit torka upp och innan solen blivit för stark. Välj ett tillfälle då du har tid att ta hand om skörden meddetsamma. Nu finns olika sätt att gå vidare: torka i buketter, torka bladen, torkning i ugn eller mikro samt torrfrysning. Torka i buketter Skörda hela stjälkar, ta bort de nedersta bladen på varje stjälk och sätt ihop med gummiband till luftiga buketter. Fäst ett snöre eller en bit ståltråd i varje bukett och häng upp och ner i ett luftigt, torrt och mörkt utrymme. Efter ungefär två veckor är det lagom att repa av de torra bladen från stjälkarna. Gör ett test genom att se om det går att smula ett blad mellan fingrarna då är det torrt nog. Lägg till sist de torra bladen i burkar eller papperspåsar och se fram emot en kryddig höst. Glöm inte att skriva vad som är vad! Kryddsalvia (Salvia officinalis) Har lätt ludna gråaktiga blad. Förodla inomhus och plantera ut i kruka eller rabatt. En mycket smakrik krydda som passar till lite fetare rätter av kött eller korv. Flerårig men behöver täckas på vintern. Ca 50 cm hög. Torka bladen Klipp stjälkar av dina kryddörter och plocka sedan av friska, fina blad. Bred ut bladen på ett torrt underlag, exempelvis en korg, bakplåt eller kartong. Placera i ett varmt, luftigt och torrt utrymme. Rör om bland bladen varje dag för att lufta. Efter ungefär en vecka är bladen torkade. Gå igenom dem innan du stoppar i burkar eller påsar och plocka bort blad som ser trista ut. Kryddtimjan (Thymus vulgaris) Bildar vackra väldoftande mattor som till viss del tål att trampas på. Får lila blommor. Förodlas inomhus. En fin krydda till allt grillat och till sommarsåserna samt i soppor, grytor, kött och fisk. Flerårig, ca 30 cm. Torkning i ugn eller mikro Alla har vi inte perfekta utrymmen för att torka kryddor. Då kan du använda ugn eller mikro. I ugn breder du ut bladen på en plåt, sätter ugnen på mellan 20 och 30 grader, aldrig mer, och håller ugnsluckan lite på glänt. Rör om då och då. Torkningstiden varierar när du kan smula sönder bladen mellan fingrarna är det klart. I mikrovågsugn går det fort det handlar om minuter men tiden varierar från ugn till ugn. Lägg blad på ett fat och kör mikron korta stunder och kontrollera hur örterna känns innan du kör vidare. När bladen känns riktigt torra är det klart. 5

6 Torrfrysning Skörda fina, friska hela kvistar eller blad. Spola av dem och låt torka. Lägg ut kryddörterna på en plåt eller form, inte för tätt, och sätt in i frysen. När de är frysta lägger du dem i lådor eller påsar, sätter etiketter och förvarar i frysen. En variant är att lägga örterna i iskuber och frysa in dem där för att sedan flytta över örtkuberna i påsar eller burkar. Lycka till med din kryddodling! Har du frågor kan du ställa dem till Sylvia Svensson på Odla.nu. Gå in på Fråga experterna ( Använd dina kryddor! Här följer några enkla tips på vad du kan använda dina kryddor till: Örtsåser: Blanda ner hackade blad av färska kryddor i crème fraiche eller turkisk yoghurt. Salta och peppra. Du kan blanda olika sorters kryddor eller välja en sort beroende på vad du ska använda såsen till. Till fisk passar exempelvis dill och citronmeliss och till grillade kötträtter är en örtsås med timjan, oregano och basilika gott. Örtolja: Ta en näve av din favoritkrydda och mortla eller kör i mixer. Rör ner i 2 dl olivolja. Du kan också sticka ner några kryddkvistar direkt i en vacker flaska med olivolja. Låt stå och dra i rumstemperatur i ca två veckor innan användning. Örtolja är gott till salladsdressing, marinader, såser eller bara till att pensla köttet med under sommarens grillning. Kryddsmör: Låt ca 100 gram smör bli rumsvarmt. Blanda smöret med 5 msk fint hackade örtblad, exempelvis timjan, rosmarin, oregano eller persilja. Blanda också i lite salt och nymald svartpeppar. Kryddsmör är gott till stekt eller grillat kött eller fisk och till grillade grönsaker och potatis. Örtte: Häll ca 4 dl kokande vatten över en näve färska örter. Låt dra min. Sila och drick. Söta gärna med honung. Handla till frösådderna hos Odla.nu Hos Odla.nu har vi ett stort utbud av kryddfröer och praktiska tillbehör till din sådd, exempelvis såkrukor, såjord, vermikulit, såetiketter, miniväxthus med mycket mera. Välkommen till för att botanisera! 6