KUMMIN PÅ SKÅNSKA TRÄDGÅRDSLIV VÅREN 07

Transkript

1

2 KUMMIN PÅ SKÅNSKA AV A N N A W E N D T KUMMIN RUVAR PÅ FANTASTISKA SMAKER. INTE BARA SOM SNAPS- ELLER KRÄFTKRYDDA. MEN DEN HAR TYVÄRR BLIVIT LITE BORTGLÖMD. SLÄPP FRAM DEN UR SKAFFERIET & NJUT AV DE SMAKPOTENTA FRÖERNA. TRÄDGÅRDSLIV VÅREN 07 37

3 Skördetid på Petersborgs Gård på Österlen. Hans Svensson får ihop runt 10 ton kummin på sina fält men odlar även andra frön, som senap och solros. Mycket säljs vidare som råvara men en del går att köpa i den lilla gårdsbutiken. ergis gömmer det sig en burk kumminfrön längst in i kryddskåpet. Och det är hög tid att damma av den nu! Vi glömmer lätt vilket under några enstaka frön kan göra i matlagningen. Särskilt då vi släppt in alla möjliga exotiska kryddor och örter i våra svenska kök. De flesta har ingen aning om att det odlas kummin längst ner i vårt avlånga land. Närmare bestämt i Smedstorp på Österlen. Trots att kummin är en av de få kryddväxter som har en inhemsk bakgrund, är Hans Svensson i stort sett ensam om att driva odling. Varje år skördar han omkring 10 ton kummin på fälten utanför den lilla gården. De små fröna som svajar högst upp på sina dilliknande kronor, trivs alldeles utmärkt i vår svenska jord. Det är en väldigt lättskött och tacksam gröda som blommar i maj-juni och skördas i juli-augusti, berättar Hans. Redan sedan stenåldern har kummin varit populär i olika maträtter, bröd, ost och spritdrycker. Dels för sin angenäma smak, men också för sin matsmältningsfrämjande verkan. Kummin uppfattas lätt som en lite bortglömd krydda, men runt kräfttider plockas den fram och gifter sig utmärkt med dillen. Den har också en förmåga att locka fram de bästa sidorna hos våra svenska rotsaker och används med fördel som krydda i kakor, eftersom sötman får smaken i kumminen att blomma ut. Sen har vi förstås gulasch och surkål som är andra klassiska invandrade kumminrätter. (forts s 40) 38 TRÄDGÅRDSLIV VÅREN 07

4 Odla kummin KORNKEX MED KUMMIN då är det lätt att föra över den hel på Receptet på de här goda kexen, som plåten för att sporra ut kexen direkt på plåten med bakplåtspappret under. Grädda i passar perfekt till ost, kommer från Huså Bröd. cirka 20 min tills kexen fått lite färg. 50 g smör 55 g ( 1 dl ) kornmjöl DILL- & KUMMINSNAPS 120 g ( 2 dl ) grahamsmjöl 37,5 cl okryddat brännvin 1 1,5 tsk bakpulver (gärna Brännvin special) 1 tsk kummin, stött i mortel 1 msk kummin 1 tsk salt 1 msk dillfrön 1 äggvita 1 bit citronskal (Obs! se till att inte få med 1 dl fi lmjölk det vita beska) Blanda smör, mjöl, bakpulver, kummin ev lite krondill och salt i en bunke till en grynig massa, Blanda kryddorna och citronskalet med Tillsätt äggvitan och fi lmjölken. Degen brännvinet i en fl aska och låt dra i 1 2 ska vara ganska lös. Låt vila övertäckt i veckor. Sila av kryddorna och häll över kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175. snapsen på en vacker fl aska. Stoppa Ta ut degen ur kylen och kavla ut den gärna ner en stor kvist krondill, det blir mellan två bakplåtspapper (ca 2 3 mm), snyggt som dekoration. Det visst du inte om kummin Kummin upptogs i den svenska salt av brudparet under vigseln för att farmakopén eftersom den kunde skydda äktenskapet mot trollerier. I Sverige hängde man en påse med kummin användas som medicin mot frossa och slem i bröstet. runt barnets hals för att skydda mot Afrodisiakium? Kummin användes häxor och farliga väsen. tidigare som en ingrediens i kärleksbrygder. Förr trodde man att det gick att bota tion och främjar matsmältningen. Den Kummin har en aptit retande funk- trolldom med kumminens hjälp. sägs också motverka väderspänningar I Tyskland bars kummin, dill och och gasbildningar. Kummin, Carum carvi, funkar alldeles utmärkt i vår svenska jord. Så fröna direkt på friland i en väldränerad jord när det börjar bli varmt ute, förslagsvis en bit in i maj. Jorden ska vara väldränerad och glöm inte att vattna om det blir torrt. När plantorna grott och blivit småplantor så gallrar du till 20 centimeters mellanrum. Skörden sker i augusti andra året efter sådd eller närmare bestämt när blomställningens förkapslar börjar bli bruna. Skär av plantan och häng upp och ner i en papperspåse så att fröna lätt samlas ihop. Klassisk brännvins- och brödkrydda. Används även till soppa, såser och fi sk rätter. Och så naturligtvis i ost. 2 sorters kummin Kummin och spiskummin hör till samma växtfamilj men har olika ursprung och olika smak. Den kummin vi tidigare använt mest i Sverige är vanlig kummin, Carum carvi vanlig som brödkrydda, i gulasch och surkål t ex. Smaken är kryddig med en lite söt underton. Spiskummin, Cuminum cyminum, har sitt ursprung i östra medelhavsländerna och främre Asien. I Mexico används den i chilipulver, i Indien ingår den i olika kryddblandningar. Smaken är aromatisk och fyllig och förstärks om kumminen rostas. Viktigt att veta är att de två kryddorna inte är utbytbara, de ger helt olika karaktär till sina respektive rätter. TRÄDGÅRDSLIV VÅREN 07 39

5 Kummin bäst i norr Kummin är en tvåårig växt med ursprung i centrala och norra Europa. De närmsta stora odlingarna hittar vi i Holland, Öst europa och Tyskland. Kummin får, precis som alla andra kryddor mer koncentrerad smak ju längre norrut de växer, så man kan undra varför det inte odlas mer kummin i vårt land. Det är förmodligen en prisfråga, säger Hans. Länderna längre söderut håller i regel ett lägre kilopris och tyvärr är det ofta avgörande för köparen. Genom att odla en mängd andra grödor, är Hans inte beroende enbart av kumminfälten. Bland annat odlar han senap och solros, som också går att köpa som frön och oljor i den lilla gårdsbutiken. Den största mängden kummin från Hans åkrar används inom landet, bland annat går en del till tillverkningen av den välkryddade snapsen Malmö akvavit. Tillsammans med dill och fänkål är kummin nämligen förutsättningen för att få kalla den stärkande drycken för akvavit. Förr sades det att sprit som kryddats med kummin kunde bota oroliga magar. Och tja det är klart, bekymren försvann säkert efter ett antal snapsar. Du hittar inte Hans kummin i din livsmedelsbutik. Men det går att beställa mot postförskott direkt från gården. Tel: eller gå in på SKÅNE Tomelilla Ystad Smedstorp Simrishamn Rosor Design Historia Beskärning trädgårdsbutiken för stora och små drömmar spännande ting för det praktiska och det njutbara Katrinetorps gård, Malmö, , Trädgårdskurser på distans Rönnebodavägen Ängelholm Tel TRÄDGÅRDSLIV VÅREN 07