Pedagogik kring mat och hälsa

Transkript

1 Pedagogik kring mat och hälsa Matkunskap á la Hälsomålet 8 april 2011 Anna-Karin Jälminger Folkhälsonutritionist Karolinska Institutet, Institutionen för folkhälsovetenskap Anna-karin.jalminger@ki.se

2 Hur kan skolan främja hälsa? Kunskap Bra utbud Social miljö

3 Hälsoarbetet involverar hela skolan Anna-Karin Jälminger

4 Mat, rörelse och lärande faktorer som påverkar inlärning Frukost - frukostätare är mer sällan överviktiga, har bättre matvanor under hela dagen, bättre kognitiva funktioner, bättre humör (Rampersaud et al 2005, Bhattacharya 2008, Meyers 1989) Lagad skollunch ger mer näring än en matsäckslunch (Evans 2010) Bra skollunch bättre blodvärden/ bättre uppmärksamhet under eftermiddagen (Horn 2009) Järn - förbättrar kognitiv förmåga (McCann & Ames 2007, Osendarp et al 2007) Frukt och grönt - barn med högre konsumtion hade bättre akademiska resultat i skolan (Florence et al 2008)

5 Barns matvanor idag För mycket För lite Källa: Riksmaten barn 2003, Livsmedelsverket 2006 Anna-Karin Jälminger

6 Utrymmet under en vecka 6-9 år Ca 8 % 2 glas chokladmjölk, 2 skivor vetelängd, 100 g lösgodis, 1 dl glass, 1 fyllt kex 1 flaska läsk, 1 damsugare, 1 chokladbit, 100 g chips, 1 glasstrut Anna-Karin Jälminger

7 Mellanmål 75 gram godis eller mat? Godiset och mellanmålet innehåller båda 285 kcal Anna-Karin Jälminger

8 Referensportion pojke år smörgås Referensportion flicka år 7 Anna-Karin Jälminger Källa: Vad har du på brickan? Examensarbete Brown, Georgsson, 2008)

9 KILLAR ÅR 7 Anna-Karin Jälminger

10 TJEJER ÅR 7 Anna-Karin Jälminger

11 Matreklam riktad till barn och ungdomar I 2-årsåldern har barn en uppfattning om varumärken, och uttrycker i 3-årsåldern önskemål om specifika produktvarumärken, särskilt de associerade med tecknade figurer Matreklam ökar barns matkonsumtion, särskilt hos överviktiga barn Nya kanaler; advergames, virusmarknadsföring, buzzmarknadsföring, produktplaceringar i bloggar, brand ambassadors Anna-Karin Jälminger

12 Desinformation... Anna-Karin Jälminger

13 Anna-Karin Jälminger Bild: Hjärt-Lungfonden

14 Anna-Karin Jälminger Bild: Hjärt-Lungfonden

15 Anna-Karin Jälminger

16 Sverigebilden idag Varannan man och var tredje kvinna har övervikt eller fetma Intaget av energi från utrymmet är i genomsnitt 25% för både barn och vuxna 40% av hushållets matbudget går till utrymmeslivsmedel Färre än 20% äter tillräckligt med frukt och grönt Anna-Karin Jälminger

17 HEM Hälsa grundläggande, hälsosam matlagning Ekonomi Billig vardagsmat Miljö - På en lagom nivå genomförbart. Kan annars kännas tungt och omöjligt Balans i livet! Anna-Karin Jälminger

18 Matkunskap á la Hälsomålet Helhet före detaljkunskaper Visuellt Ett positivt budskap

19 Tre delar Elevsida Består av en eller flera sidor - sammanfattning Kopieras och delas ut till eleverna De kan anteckna på sidan vid genomgång eller när de jobbar självständigt underlag till OH Fördjupningsidor För den självständige eleven att läsa och hitta fakta i För läraren att hämta fakta i Arbetsuppgifter Individuellt Grupp Enstaka lektioner eller flera lektioner Gärna ämnesövergripande

20 Matkunskap á la Hälsomålet - innehåll Kapitel 1-4: Mat och måltiderna i sitt sammanhang 1. Mat och Hälsa 2. Mat genom tiderna 3. Mat är mer än näring 4. Mat och miljö Kapitel 5-7: Dagens olika måltider 5. Byggstenar för frukost och mellanmål 6. Tallriksmodellen 7. Måltidspusslet Kapitel 8 och 9: Balans 8. Utrymmet 9. Bra mat är en fråga om balans Kapitel 10 och 11: Matlagning 10.Modern matlagning 11.Receptdelen

21 Matkunskap á la Hälsomålet - innehåll Kapitel 12 och 13: Valet är ditt, undervisningen 12. Valet är ditt 13. Uppläggning och Utvärdering Utvärderingsmallar Hälsoaspekten bygger på Tallriksmodellen Ekonomi räkna ut kostnaden för måltiden Miljö - frågeformulär Processen hur det gått att arbeta

22 Matkunskap á la Hälsomålet Matbudskapet

23 Maten en friskfaktor Ät mycket frukt, grönsaker, bröd, potatis, pasta, ris och gryn Ät rejäla och regelbundna måltider Skapa balans mellan den mängd mat du stoppar i dig och den mängd du förbrukar Var noga med hygienen när du lagar mat

24 Mat är mer än näring Att äta är ett sätt att umgås Med mat visar vi omtanke och kärlek Maten är en viktig del av vår kultur Mat och matvanor har med tradition att göra

25

26 Mat och miljö Ät enligt tallriksmodellan Undvik att kasta mat Välj energisnåla matlagningsmetoder Använd i första hand grönsaker som odlas utomhus Välj KRAV-märkta produkter Handla närproducerade livsmedel Handla grönsaker efter säsong Använd färska livsmedel

27

28 Tre skäl för att äta S.M.A.R.T 1. Om alla på jorden förbrukade resurser som vi gör här i Sverige och andra industriländer skulle det behövas minst tre jordklot. Med en förändring räcker vårt enda. 2. Våra matvanor gör oss sjuka, och övervikten och fetman sprider sig i västvärlden. 3. Drygt 40% av pengarna vi lägger på mat går till sådant som vi inte behöver ur näringssynpunkt.

29 Anna-Karin Jälminger

30 Anna-Karin Jälminger

31 Anna-Karin Jälminger

32 Byggstenarna Till frukost och mellanmål Anna-Karin Jälminger

33 Tallriksmodellen -lagom portioner med bra proportioner!

34

35 Måltidspusslet Dagens måltider kan ses som ett pussel Alla måltider är olika sammansatta och innehåller olika livsmedel Tillsammans utgör de en helhet På kvällen skall pusslet ha blivit helt

36 Utrymmet det lilla extra Maten vi äter ger oss både energi och näring För att få i oss alla näringsämnen behöver lägga en stor del av vårt energiintag på bra mat OM vi äter bra och balanserat finns ett visst utrymme för livsmedel som INTE ger mycket näring Utrymmet kan fyllas med såkallade tomma kalorier dvs kalorier som inte kommer tillsammans med näringsämnen Anna-Karin Jälminger

37 Utrymmet under en vecka år Ca 10% av energin 2 flaskor läsk, 1 damsugare, 2 chokladbitar, 100 g chips, 1 glasstrut 3 flaskor läsk, 1 damsugare, 2 chokladbitar, 125 g pommes frites, 1 glasstrut Anna-Karin Jälminger

38 Utrymmet under en vecka 6-9 år Ca 8 % 2 glas chokladmjölk, 2 skivor vetelängd, 100 g lösgodis, 1 dl glass, 1 fyllt kex 1 flaska läsk, 1 damsugare, 1 chokladbit, 100 g chips, 1 glasstrut Anna-Karin Jälminger

39 Anna-Karin Jälminger

40 Valet är ditt Valet i butiken Tallriksmodellen Nyckelhålsmärkning Innehållsförteckning och deklaration Jämförpriser Miljösymboler Valet på restaurangen, korvkiosken Tänk på proportionerna, tallriksmodellen Ät mycket potatis, pasta, ris, bröd Ta rejält med grönsaker Komplettera med frukt

41 Valet är ditt, forts. Valet i köket Bra livsmedel och bra recept är grunden för att laga bra mat Välj matlagningsmetod som tar hänsyn till hälsa, ekonomi och miljö Valet vid bordet Tänk på tallriksmodellen och byggstenarna

42 Matkassetävling! Anna-Karin Jälminger

43 Kontakt Anna-Karin Jälminger Institutionen för folkhälsovetenskap Karolinska Institutet här kan du beställa Matkunskap á la Hälsomålet och ladda ned mycket material