Sommarens smaker på grillen! Lisa Lemke bjuder på recept

Transkript

1 Sommarens smaker på grillen! Lisa Lemke bjuder på recept on irati Insp heta från erika m Syda

2 . en ick Ch n a Lis a Le m ke sc hi mi chu rri m ed färsk oregan ik a o. pr till pa rub t at m arens heta st dd e kr y rc R os So m e Be sm ör me d ö vitl k g ott på potatis i ugn.

3 SYDAMERIKA INSPIRERAR TILL GRILLFEST Lisa visar vägen till den perfekta grillfesten! Från en prästgård i mellersta Halland sprider sig ljuva dofter med ursprung från hela vår värld. Inne i köket, eller i något av hennes utekök, huserar en av landets mest uppmärksammade matkreatörer och stylister, Lisa Lemke. Tillsammans har vi tagit fram nya härliga smaker och rätter till sommarens ljumma grillkvällar. Med Lisas kreativa inspiration och vår kyckling, sprider vi sydamerikanska dofter och smaker runt om i hela sommarsverige. Grilla lugnt! Om Lisa: Småländsk matskapare med bas utanför Falkenberg. Älskar doften av brynt smör och nyslaget hö. Är alltid hungrig och är säker på att hon har världens roligaste jobb. Vi kan inte mer än hålla med!

4

5 BBQ MINUTFILÉ Grillad minutfilé med ananas- och kryddglaze 4 personer Tillagningstid 30 min 4 st Minutfiléer 2 dl ananasjuice 1 dl japansk soja 1 dl passerade tomter 1 dl brun farinsocker 3 finhackade vitlöksklyftor 40 g färsk ingefära, skalas och rivs på rivjärn 1 msk vardera av paprikapulver, spiskummin och grovmalen svartpeppar ca ½ tsk cayennepeppar Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt småkoka utan lock tills glazen kokat samman och fått en seg konsistens. Om glazen tjocknar för mycket när den kallnar kan du bara värma upp den lite igen när du ska använda den. Pensla filéerna med glaze och grilla till de är genomstekta. Hett, hett, hett En jämn och het grillbädd är en förutsättning för ett bra grillresultat. Använd en skorstenständare för bästa glöd. Du slipper använda tändvätska och resultatet blir perfekt varje gång. Krispig chilicoleslaw 4 portioner Tillagningstid 20 min + vila 500 g hyvlad eller riven kål, blanda gärna röd och vit 1 finstrimlad gul lök 1 ½ kruka koriander, hackas 1 stor finhackad vitlöksklyfta 4 5 msk limesaft 1 ½ msk brun farinsocker 1 ½ msk fisksås 1 ½ 2 urkärnade finhackade jalapeños 25 g färsk ingefära, skala och finhacka Ev salt Gör gärna coleslaw någon dag i förväg, krispigheten står sig men smakerna blommor ut! Blanda lök, vitkål, chili och koriander i en stor bunke. Rör samman en dressing på vitlök, lime, socker, fisksås och ingefära. Blanda detta med grönsakerna och massera gärna samman allt noga med händerna. Låt stå i minst 30 minuter, gärna längre, och smaka eventuellt av med salt innan servering.

6 BBQ MINUTFILÉ Lisas Chimichurri 4 personer Tillagningstid 15 min 2 vitlöksklyftor 2 dl färska oreganoblad ½ 1 röd chili 1 dl god olivolja 2 msk god rödvinsvinäger ½ tsk strösocker salt och grovmalen svartpeppar Hacka vitlök och oregano mycket fint. Kärna ur chilin och finhacka även den. Blanda allt i en skål och slå över olja, vinäger och socker. Blanda ordentligt och smaka slutligen av med salt och peppar. Bakad potatis med vitlök- och rostat paprikasmör 4 personer Tillagningstid 40 min 1 ½ msk smoked paprikapulver 1 ½ msk paprikapulver 4 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 75 g smör salt och peppar 1 kg små potatisar Sätt ugnen på 200. Hacka vitlöken och fräs den mjuk i olja. Tillsätt paprika och rökt paprika och låt det fräsa samman hastigt. Dra åt sidan och blanda med rumstempererat smör. Skär ett kryss i varje potatis och ställ dem i en ugnsfast form. Ringa lite olja över och krydda med salt. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är nästan mjuk. Lägg en klick kryddsmör på varje potatis och ställ tillbaka i ugnen. Fortsätt rosta tills smöret smält ner i potatisen och potatisen är helt mjuk och har fått fin färg. Mer smak ju längre den står. Gör såsen någon dag i förväg. Chimichurri vinner på att vila innan den används.

7

8 B B Q ME D SY DA ME Beer Can Chicken En amerikansk grillfavorit som passar bra att sätta sydamerikanska toner på. Enkel att tillaga, väl på grillen sköter den sig själv, och fantastiskt saftig och smakrik när den är klar. Variera gärna med en god cider för en uppfriskande smak. Chimichurri Såsernas sås i Sydamerika. Ursprungligen från länderna kring Rio de la Plata, Argentina och Uruguay, men såsen har spridit sig långt utanför dessa länders gränser. Basen i en chimichurri är alltid: olivolja, rödvinsvinäger, vitlök, chili och någon örtkrydda som persilja eller oregano. Med det som utgångspunkt laboreras det friskt för att hitta sin egen perfekta chimichurri. Prova du med! Kyckling NCitrus Friskt, syrligt och gott. Citronen är en populär smaksättare runt om i alla världens kök. Riv lite av skalet, inte det vita, och blanda med persilja och olivolja för en frisk örtolja. Gnid in kycklingfileer med citron innan du lägger på grillen passar perfekt tillsammans med en sallad på mango, chili och koriander. Och lite citron såklart. Tips: Lägg halverade citroner på grillen smakar ljuvligt till grillad kyckling. Grilltider STYCKNINGSDEL CA VIKT Hel kyckling 1,3 2 kg Kycklingfilé 175 g Minutfilé 150 g Kycklingklubba 175 g Kycklingvingar Kycklingben 100 g Grillspett, 2,5 cm bitar CA GRILLTID INNERTEMP. GRILLTEKNIK* 1 h 10 min 1,5 h 8 12 min 5 6 min min 8 10 min min 6 8 min 82 C 70 C 70 C 82 C 82 C 82 C 70 C Indirekt Direkt Direkt Indirekt Direkt Indirekt Direkt *Direkt grillning, eller grillning direkt ovanför glödbädd, passar för kött som ska grillas kort tid, till exempel minutfilé. Indirekt grillning, där kolbädden inte ligger direkt under köttet som grillas, passar bäst när det är större stycken som ska grillas en längre tid, till exempel Beer Can Chicken.

9 RI KANS KA TO NE R Exotiska frukter Våra äpplen och päron i landets frukt diskar har fått ge plats för nya frukter från hela vår värld. Inte minst Sydamerika finns representerat i affären. Carambole, Papaya och Kumquats har blivit vardagsmat för oss i norr. Med all ny frukt finns det såklart massor med nya grillmöjligheter. Använd som tillbehör eller lägg på grillen direkt. Att prova sig fram vid grillen är ett rent sommarnöje som aldrig blir tråkigt. Kycklingburgare Hamburgare har aldrig varit hetare. Varje restaurang med självaktning har en god hemmagjord burgare på menyn. Med vår kycklingfärs kan du göra dina egna supergoda kycklingburgare på grillen i sommar. Eller köp våra färdiga burgare med Ipanemakryddblandning. Med tillbehör som salsa och guacamole får du sköna sydamerikanska smaker på grillfavoriten!

10 BBQ BEER CAN CHICKEN Beer Can Chicken med rub 4 personer Tillagningstid ca 1 1,5 timme på grillen 1 hel färsk kyckling 3 vitlöksklyftor 2 msk rapsolja 2 msk tomatpuré 1 ½ msk torkad oregano 2 msk milt paprikapulver 1 msk rödvinsvinäger 1 tsk malen spiskummin 1 tsk farinsocker 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar 1 msk vatten Tabasco chipotle 50 g smör 33 cl öl på burk Riv vitlöksklyftorna och blanda med resten av ingredienserna, utom tabascon, till kryddpastan. Smaksätt med tabasco efter smak. Massera in kryddblandningen och smör runt hela kycklingen, försök komma in under skinnet vid bröstet och låren. Det går enkelt om du försiktigt stoppar in ett finger under skinnet och lossar lite på det från köttet. Avsluta med flingsalt, det ger ge en härlig yta. Låt gärna kycklingen vila i kylskåp i minst 3 timmar. Förbered en grill med lock för indirekt grillning, det vill säga kol på bara ena sidan av grillen eller runt om kanterna, eller tänd ena sidan av gasolgrillen. Häll ut eller drick upp hälften ur en ölburk som är noga rengjord. Stoppa upp burken i kycklingen så att det ser ut som att kycklingen sitter på burken. Ställ burken med kycklingen i mitten av grillen över indirekt värme, lägg på locket. Grilla den i ca 1 1,5 timme eller tills den är genomstekt. Lyft på locket mellan varven och kontrollera att kycklingen inte bränns vid. Ta bort kycklingen från burken vid servering och stycka den i mindre bitar. Servera med tabasco och BBQ-majs (se recept på nästa uppslag).

11 Recept på BBQ-majs hittar du på g. nästa uppsla

12

13 BBQ BEER CAN CHICKEN Bönsallad med avokado och tomat 4 personer Tillagningstid 10 min 1 kruka sallad 3 st mogna avokado 1 burk blandade kokta bönor (à 400 g), skölj av noga 500 g tomat 1 knippe koriander ca 2 gröna spansk peppar eller jalapeño Saft från 1 stor lime Olivolja Salt Riv salladen i mindre bitar och lägg i botten av ett fat eller skål. Kärna och gröp ur avokadon och skär avokadon i grova bitar. Skär tomaten i grova klyftor och strimla chilin. Lägg allt detta tillsammans med sköljda och avrunna bönor ovanpå salladen. Gör en dressing på olja, limesaft och salt. Ringla över salladen och avsluta med koriander. Servera genast. Det går minst lika bra att koka bönor själv som att använda bönor på tetra. BBQ-majs med ost, chili och koriander 4 personer Tillagningstid 1,5 timme 4 majskolvar, förkokta 60 g riven mozzarella 60 g fetaost 1 knippe grovhackad koriander ev. finhackad chili Salt och svartpeppar Marinad: 2 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 4 tsk chipotlepasta 50 g smält smör 1 tsk malen spiskummin 2 tsk flytande honung Riv eller pressa vitlöken och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Lägg majskolvarna i en plastpåse med marinaden, blanda noga och låt dem marinera i cirka 1 timme. Ta ut majsen ur påsen, salta och peppra och grilla över fin glöd tills majskolvarna fått fin färg. Om du använder färska, okokta majskolvar kan du klä in dem grillfolie och grilla under lock i ca minuter eller tills majsen känns mjuk när du sticker i den med en provsticka. Vänd gärna på paketen efter halva grill tiden. Öppna upp paketen och toppa med riven mozzarella blandad med riven fetaost, koriander och eventuellt chili. Servera genast.

14 BBQ KYCKLINGBURGARE Kycklingburgare med syrad lök och avokado 4 personer Tillagningstid 40 min 500 g kycklingfärs salt och peppar 2 mjuka avokado 1 2 vitlöksklyftor 1 liten rödlök 1 2 stora lime 4 hamburgerbröd Chipotlesalsa, köp själv eller gör egen Börja med den syrade löken. Strimla löken fint och lägg i en skål. Pressa över rikligt med limesaft och massera in i löken tills den blir lite mjuk. Låt stå i minst 20 minuter innan servering. Kärna och gröp ur avokadon och mosa fruktköttet med en gaffel. Pressa över lime, riv ner vitlök, krydda med salt och blanda samman. Ställ åt sidan. Lägg kycklingfärsen i en bunke och krydda med salt och peppar. Arbeta hastigt samman till en grov färs. Tänk på att inte arbeta färsen för mycket, det förstör fibrerna och ger en torr och kompakt hamburgare. Forma färsen till 4 st burgare, olja dem lätt och grilla dem på hett galler över glödbädd. Grilla tills de fått fin färg på båda sidor och är genomlagade. Lämna gärna en del av grillen utan kol, om burgarna får för mycket färg kan du flytta dem till den indirekta värmen och låta dem gå färdigt utan att de bränns. Det är ett bra tips för all typ av grillning! Rosta brödet över grillen och bred avokadokräm i botten. Lägg på en burgare och toppa med chipotlesalsa och den syrade löken. Lägg på ett lock och servera genast.

15 Grillade kycklingdelar med citron- och sesam glaze 4 personer Tillagningstid 40 min + 12 timmar i kyl 600 g av vardera vingar, lår och klubbor Marinad: 1 ½ dl filmjölk 2 msk matolja ½ dl sesamolja 4 stora vitlöksklyftor, pressade eller rivna 1 msk tabasco Salt och sesamfrön till kryddning och strössel Blanda samman fil, olja, sesam olja, vitlök och tabasco. Lägg kycklingdelarna i en påse och häll på filmarinaden. Blanda och låt marinera i kylskåp i minst 12 timmar. Glaze: 2 dl citronsaft 1 ½ dl honung 1 dl japansk soja 1 dl sesamolja 1 msk grovmalen svart peppar Blanda allt i en kastrull och koka tills glazen fått en sirapsliknande konsistens när den svalnar. Om glazen blir för tjock när du ska använda den kan du bara värma upp den lite. Ta ut kycklingen i god tid från kylen så den hinner tempereras. Torka av kycklingen innan grillning. Salta och grilla kycklingen någon minut över inte allt för het glöd. Pensla kycklingdelarna runt om med glazen. Låt kycklingen få en lätt karamelliserad yta innan du penslar den på nytt. Fortsätt därefter pensla i flera omgångar tills kycklingen fått fin färg och den är helt genomstekt. Delarna tar olika lång tid att bli klara (för grilltider, se mittuppslaget). Sväng runt de färdiggrillade kycklingdelarna med rostade sesamfrön och servera genast, gärna tillsammans med stark sås.

16 BBQ goes Prova några av våra grillnyheter enkelt, snabbt och gott för alla tillfällen! Nyhet! BBQ Minutfilé Lätt att grilla, lätt att lyckas Utbankade hela kycklingfiléer med chimichurri kryddmix för egen marinad. Nyhet! BBQ Grillmix Färdigmarinerad kyckling med kryddor och örter som understryker den rökiga smaken. Nyhet! BBQ Kycklingburgare BBQ Beer Can Chicken Kycklingburgare färdiga för grillen med Ipanemakryddmix för egen burgardressing. Kryddmarinerad hel kyckling med en twist av citron.