Guide till Grillboxen

Transkript

1 Guide till Grillboxen Att grilla har blivit en tradition som för de flesta innebär en härlig start på våren. Grannar och vänner samlas för att avnjuta en måltid tillsammans samtidigt som grilloset lägger sig över kvarteret. Oavsett om du använder sig av kolgrill eller gasol, spelar råvaran och förberedelsen en stor roll för hur slutresultatet blir. Lycka till med grillandet! / Sofia, kock på Gröna gårdar Tag fram köttet Tag fram köttet i god tid före grillningen. För bästa resultat ska köttet ha hunnit bli rumstempererat innan det läggs på grillen. Passa på att marinera redan nu. Gör i ordning grillen Om du inte använder en gasol eller elgrill har du att välja mellan kol, briketter och ved eller någon sorts kombination av dessa. Kol går snabbt att få glöd på men brinner inte lika länge som briketter. Torr ved av olika slag tar längre tid eftersom veden måste brinna ner först. Fördelen med ved är att den bidrar med olika typer av smaker till köttet beroende på träslag. Lägg briketterna eller kolen i en pyramid. Tänd på, men undvik att använda tändvätska det är både omständligt och kan i värsta fall sätta smak på köttet. När briketterna eller kolen glöder är det dags att sprida ut dem. Om grillen behöver mer syre kan du riva loss en av köttboxens sidor och vifta med kartongen fram och tillbaka över kolen. När ett vitt lager täcker kolen är det dags att börja grilla. Se till att grillgallret är hett när du lägger på köttbitarna. Använd en stektermometer till större köttbitar (temperaturer: se faktaruta). Servera! Bra att veta Skär aldrig bort något fett från köttbitarna innan tillagnin eftersom fettet ger mycket smak. Efter tillagning kan du antingen äta upp det eller skära bort det. För att undvika att färsen fastnar på händerna kan du forma nötfärsbiffar med blöta händer. Använder du grillspett av trä ska de blötläggas en stund innan grillningen annars finns det risk att träet förkolnar eller börjar brinna.

2 LÅNGSAM GLÖDBÄDD MED EXTRA SMAKDIMENSION: ved + briketter. LÅNGSAM GLÖDBÄDD SOM HÅLLER LÄNGE: briketter. SNABB GLÖDBÄDD TILL MINDRE KÖTTBITAR: kol. SNABB GLÖDBÄDD SOM HÅLLER LÄNGE: kol + briketter. INNERTEMPERATUR: 55 rosa-rött 60 rosa 65 lätt rosa. Tips och råd om Grillboxens innehåll Flankstek Flanksteken tål längre marinering. Passar att marinera hel, grilla på hög värme till önskad färdighetsgrad, låt köttet vila en stund och skiva sedan tunt tvärs över muskelfibrerna. Trött på att grilla? Flanksteken är den detalj som lämpar sig utmärkt till råbiff en mycket smakrik upplevelse. Toppbog Även denna detalj tillagas hel. Marinera den gärna någon timme innan tillagning och grilla på hög värme. Låt köttet vila en stund och skär sen upp det i tunna skivor. Grillbitar Denna detalj passar utmärkt till grillspett. Skär bitarna i tärningar om ca 2,5 cm, marinera, trä på spett med valfria grönsaker och grilla. Rödlök, paprika och champinjoner är fina tillbehör, eller varför inte prova lite god halloumiost? Rostbiff (skivad) Grilla som den är med salt och peppar eller låt den vila ett tag i en god marinad innan tillagning. Nötfärs Krydda, forma och grilla färsbiffar. Servera i nybakt bröd med valfria tillbehör. Rostasfilé Tillagas på samma sätt som oxfilé. Skär i tjocka skivor (ca 2,5 3 cm), pensla med smält smör/olja. Salta, peppra. Grilla på hög värme till önskad färdighetsgrad. För fler recept och tips se

3 Recept på tillbehör Örtig rubbing med honung och citrus RÄCKER TILL CA 500 G KÖTT Två knippen/krukor färska örter 2 vitlöksklyftor skal från 1 citron ca 1 msk salt 1 rejäl nypa grovmalen svartpeppar Lite honung Ett alternativ till marinader är rubbings. Rubbings är inte baserade på olja som en klassisk marinad, utan är mer som en pasta som du masserar in i köttet några timmar innan du ska grilla. De gör också att det inte brinner lika mycket när du väl lägger köttet på grillen som en oljebaserad marinad. Vanligtvis används bara torkade kryddor, men det går även använda färska ingredienser. Om du vill kan du tillsätta några matskedar olivolja för att få en lite smidigare rub. GÖR SÅ HÄR Lägg alla ingredienser i en mortel och stöt ihop allt till en grov pasta. Massera in köttet med rubbingen och lägg det sedan i kylen för att vila några timmar innan grillningen. Italiensk kall sås med soltorkad tomat och oliver CA 4 6 PORTIONER 3 dl crème fraiche 1 näve mjuka soltorkade tomater 1 näve gröna oliver utan kärnor 1 vitlöksklyfta några basilikablad Lägg allt i en mixer och mixa ihop till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

4 Kall sås med ruccolapesto CA 4 6 PORTIONER ca 50 g ruccola (1 påse) 1 dl pumpakärnor ½ dl parmesan 2 3 msk olivolja 3 dl crem fraiche Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Mixa pumpakärnorna tillsammans med olja, parmesan och ruccola till en slät pesto. Blanda i peston i creme fraichen och smaksätt med salt och peppar. Sötsur melon/ picklad honungsmelon CA 4 6 PORTIONER ½ honungsmelon ½ dl ättika 1 dl socker 1 ½ dl vatten 1 knippe örter (t.ex. persilja, dill, mynta, timjan) Skär melonen i tärningar och lägg den i en bunke. Blanda ättika, socker och vatten i en annan bunke och rör tills sockret löst sig. Hacka ner örterna och blanda med lagen. Häll lagen över melonbitarna och låt stå i kylen några timmar innan servering. Mangosalsa CA 4 PORTIONER 1 mogen mango 1 lime, skal+ saft 1 färsk röd chili 2 3 msk krossad tomat 1 liten rödlök 4 blad färsk mynta 4 blad färsk basilika Dela mangon i små tärningar. Finhacka rödlöken, chilin, myntan och basilikan. Riv limen och pressa ut saften över mangon. Blanda mangon med alla ingredienserna och ställ i kylen att vila lite innan servering.

5 Mamma Yvonnes rabarberchutney CA 4 BURKAR 500 g rabarber (gör inget om de är lite träiga) 2 st röda lökar ½ msk ättika (24%) ¾ dl vatten 3-5 dl socker 1 tsk färsk ingefära ½ msk curry 2 tsk salt 2 st hackade röda chilifrukter Skala bort det trådigaste av rabarbern och dela ner i små bitar. Hacka rödlökarna fint och lägg allt i en stor kastrull tillsammans med vattnet och ättikan. Koka i ca 10 minuter och tillsätt sedan övriga ingredienser. Koka i ytterligare 40 minuter och låt svalna innan chutneyn hälls på burkar. Låt gärna chutneyn vila i några dagar innan servering, då smakar den ännu bättre. Timjandoftande zucchinigratäng med krutonger CA 6 8 PORTIONER 3 st mindre zucchinis 5 st röda tomater 1 kruka färsk timjan (går även bra med torkad) 4 dl riven ost, gärna en vällagrad sort salt och peppar 2 skivor bröd, gärna lite torrt En skvätt olivolja Sätt ugnen på 225. Börja med att skiva zucchini och tomat tunt. Du behöver inte ta bort mittbiten på zucchinin, den gör gratängen extra saftig. Hacka den färska timjanen fint, tag ej med de grövsta stjälkarna. Tag fram en ugnsfast form och smörj med några droppar olivolja i botten. Lägg ett lager zucchini i botten och därefter ett lager tomat ovanpå. Salta och peppra innan du strör över lite timjan och ost. Gör om samma procedur tills formen är full. Avsluta med lite riven ost. Skär brödskivorna i små tärningar, det gör ingenting om kanten är kvar då den ger extra krispighet. Lägg brödtärningarna i en påse och häll i lite olivolja och salt. Skaka påsen tills alla tärningar har fått lite olivolja på sig. Grädda gratängen i ca 35 min. tills zucchinin blivit mjuk och lägg därefter på krutongerna. Grädda sedan i ytterligare 10 min. tills krutongerna blivit krispiga.

6 Rökig bbq-sås med chili och kaffe CA 6 8 PORTIONER 3 st torkade chipotle Morita (finns i små påsar i kryddhyllan i affären) 1 st liten gullök 1 st vitlöksklyfta 1 msk olivolja 1 dl tomatpuré 3 msk vitvinsvinäger 1 apelsin (saft och skal) ½ 1 dl mörkt muscovadosocker 2 dl starkt kaffe Börja med att ta bort stjälkarna och eventuellt kärnorna på de torkade chilifrukterna. Behåller du kärnorna blir såsen hetare än om du tar bort dem. Hacka chilifrukterna fint tillsammans med lök och vitlök. Riv skalet på apelsinen på ett rivjärn och pressa ur saften ur apelsinen. (tips Riv skalet innan du delar apelsinen så går det lättare.) Fräs de hackade chilifrukterna i lite olja och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt allt koka ihop till en lite tjockare glaze och smaka av med salt och peppar. Vill du ha en mer jämn sås utan klumpar går det bra att mixa såsen med en stavmixer. Servera till nygrillat kött, kanske tillsammans med lite syrlig yoghurt. Såsen går också utmärkt att använda som marinad att pensla på köttet när du grillar. Grillade rödbetor med flingsalt och valnötsfärskost CA 4 PORTIONER 10 st små rödbetor 2 msk smör Några kvistar färsk timjan Flingsalt och peppar 1 dl färskost ½ dl valnötskärnor Olivolja Salt Rosta av valnötterna i ugnen på 250 tillsammans med lite olja och salt. Tag ut nötterna när de börjar bli gyllenbruna och låt svalna innan du mixar dem tillsammans med färskosten. Smaka eventuellt av med lite mer salt. Skala rödbetorna och dela dem i klyftor. Lägg dem på en bit aluminiumfolie tillsammans med smör, salt och peppar. Vik ihop sidorna till ett litet paket och grilla på grillen i ca 15 minuter tills rödbetorna blivit mjuka. Klicka på färskosten på de varma rödbetorna och servera!