Guide till Grillboxen

Transkript

1 Guide till Grillboxen Vintern har äntligen släppt sig grepp om oss och solen är uppe allt längre på kvällarna. När temperaturen stiger mot behagliga grader åker grillarna fram på altaner, balkonger och gräsmattor. Vi flyttar matlagningen utomhus igen och umgås mer med våra vänner och grannar. Så vad är då hemligheten för en lyckad grillkväll? Jo, enligt mig är det: Q Bra förberedelser: att låta köttet rumstempereras innan grillning, att låta marinaden få göra sitt och att ta sig tiden att få till en riktigt bra glöd på grillen. Q Goda tillbehör! Kanske några av dem du hittar i denna guide? Q Bra kvalitet på kött och andra råvaror! Jag tror inte att det behöver ytterligare förklaring. Q Mycket skratt och glada vänner. Lycka till och glöm inte att njuta långsamt! / Sofia, kock på Gröna gårdar Tag fram köttet Tag fram köttet i god tid före grillningen. För bästa resultat ska köttet ha hunnit bli rumstempererat innan det läggs på grillen. Passa på att marinera redan nu. Gör i ordning grillen Om du inte använder en gasol eller elgrill har du att välja mellan kol, briketter och ved eller någon sorts kombination av dessa. Kol går snabbt att få glöd på men brinner inte lika länge som briketter. Torr ved av olika slag tar längre tid eftersom veden måste brinna ner först. Fördelen med ved är att den bidrar med olika typer av smaker till köttet beroende på träslag. Lägg briketterna eller kolen i en pyramid. Tänd på, men undvik att använda tändvätska det är både omständligt och kan i värsta fall sätta smak på köttet. När briketterna eller kolen glöder är det dags att sprida ut dem. Om grillen behöver mer syre kan du riva loss en av köttboxens sidor och vifta med kartongen fram och tillbaka över kolen. När ett vitt lager täcker kolen är det dags att börja grilla. Se till att grillgallret är hett när du lägger på köttbitarna. Använd en stektermometer till större köttbitar (temperaturer: se faktaruta). Servera!

2 Bra att veta Skär aldrig bort något fett från köttbitarna innan tillagnin eftersom fettet ger mycket smak. Efter tillagning kan du antingen äta upp det eller skära bort det. För att undvika att färsen fastnar på händerna kan du forma nötfärsbiffar med blöta händer. Använder du grillspett av trä ska de blötläggas en stund innan grillningen annars finns det risk att träet förkolnar eller börjar brinna. LÅNGSAM GLÖDBÄDD MED EXTRA SMAKDIMENSION: ved + briketter. LÅNGSAM GLÖDBÄDD SOM HÅLLER LÄNGE: briketter. SNABB GLÖDBÄDD TILL MINDRE KÖTTBITAR: kol. SNABB GLÖDBÄDD SOM HÅLLER LÄNGE: kol + briketter. INNERTEMPERATUR: 55 rosa-rött 60 rosa 65 lätt rosa. Tips och råd om Grillboxens innehåll Flankstek Flanksteken tål lång marinering. Passar att marinera hel, grilla på hög värme till önskad färdighetsgrad, låta vila en stund och sedan skiva tunt tvärs över muskelfibrerna. Trött på att grilla? Flanksteken är en detalj som lämpar sig utmärkt till råbiff en mycket smakrik upplevelse! Toppbog Även denna detalj tillagas hel. Marinera den gärna någon timme innan tillagning och grilla på hög värme. Låt köttet vila en stund och skär sedan upp det i tunna skivor. Grillbitar Denna detalj passar utmärkt till grillspett. Skär bitarna i tärningar om ca 2,5 cm, marinera, trä på spett med valfria grönsaker och grilla. Rödlök, paprika och champinjoner är fina tillbehör, eller varför inte prova lite god halloumiost? Rostbiff (skivad) Grilla som den är med salt och peppar eller låt den vila ett tag i en god marinad. Hamburgerfärs, 15 % Krydda, forma och grilla färsbiffar eller hamburgare. Servera i nybakat bröd med valfria tillbehör. Rostasfilé och bogfilé Tillagas på samma sätt som oxfilé: skär i tjocka skivor (ca 2,5 3 cm), pensla med smält smör/olja, salta, peppra och grilla sen på hög värme till önskad färdighetsgrad.

3 Grillrecept 2016 Grannens supergoda hamburgerbröd 8 9 ST HAMBURGERBRÖD 25 g smör (rumstemp.) 30 g vetemjöl special 150 g mjölk 100 g mjölk 10 g jäst 250 g vetemjöl special 20 g socker 5 g salt Ett måste om man ska äta rejäla burgare! Börja med att ta fram smöret och skär det i kuber. Värm 30 g mjöl och 150 g mjölk i en kastrull på medelvärme. Rör hela tiden så att du inte får brända bitar i botten. När smeten tjocknat och är som tapetklister (när det blir ränder efter vispen) är den färdig. Tillsätt resten av mjölken. Kolla så att blandningen är ca 37 varm. Rör i jästen och blanda tills den löst sig. Blanda de torra ingredienserna i en degbunke. Häll ner degvätskan. Arbeta degen tills allt har blandats ordentligt, låt den sedan vila 10 min. Kör 5 min till i degblandaren. Tillsätt smöret bitvis och kör vidare i ca 15 min tills degen är mjuk och elastisk. Skrapa ur degen på ett mjölat bakbord och skär upp den i bitar. Forma till runda bollar och platta ut dem till skivor, 6 7 cm i diameter och någon centimeter höga. Lägg dem därefter på en bakplåt. Täck över bakplåten med en duk och låt jäsa till 3 4 cm höjd. Låt det ta tid! Sätt ugnen på 175. Baka långt ner i ugnen tills de fått fin färg, kanske 8 minuter. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler under duk. Lägg dem i en påse så fort de är svala nog. Låt dem ligga i påsen minst två timmar innan du äter dem, gärna ännu längre tid. Släng in dem i frysen om du inte äter upp dem. Om man tinar upp dem i en påse blir de nästan ännu bättre än innan de frystes in.

4 Rökig sötpotatispuré med timjan 3 st stora sötpotatisar Rökspån 3 msk smör 1 dl grädde Salt och svartpeppar 1 knippe färsk timjan En puré som kan serveras istället för potatisgratäng eller liknande till kvällens grillmiddag. Tänd grillen och lägg rökspånet i blöt. Pricka sötpotatisarna rätt mycket, så att skalet inte spricker när de grillas. Lägg potatisen på grillen när det blivit fin glöd, ej direkt över glöden då de behöver tid att bli klara! Vill man att det ska gå fortare så kan man baka dem en stund i ugnen innan. Lägg på rökspånet och stäng till locket på grillen, alternativt lägg över en bit folie för att stänga in röken. Låt grillas tills det att de är väldigt mjuka. Ta ut sötpotatisarna och låt svalna något innan du delar dem och skrapar ut innehållet i en kastrull, det är viktigt att de fortfarande är rätt varma annars finns risken att purén blir klistrig. Mixa sötpotatisarna med smöret och grädden till en slät puré. Smaksätt med hackad timjan, salt och peppar. Mamma Yvonnes rabarberchutney CA 4 BURKAR 500 g rabarber (gör inget om de är lite träiga) 2 st röda lökar ½ msk ättika (24%) ¾ dl vatten 3-5 dl socker 1 tsk färsk ingefära ½ msk curry 2 tsk salt 2 st hackade röda chilifrukter Denna chutney passar utmärkt till grillat kött och är en perfekt present att ge bort i en fin burk till vänner och bekanta. Skala bort det trådigaste av rabarbern och dela ner i små bitar. Hacka rödlökarna fint och lägg allt i en stor kastrull tillsammans med vattnet och ättikan. Koka i ca 10 minuter och tillsätt sedan övriga ingredienser. Koka i ytterligare 40 minuter och låt svalna innan chutneyn hälls på burkar. Låt gärna chutneyn vila i några dagar innan servering, då smakar den ännu bättre.

5 Vattenmelonsallad med fetaost och pumpafrön CA 6-8 PORTIONER 1 liten vattenmelon alt. ½ stor 1 paket (ca 150 g) fetaost 1 påse machésallad, alt. ca 100g valfri sallad 1 kruka basilika ca 1 dl gröna pumpafrön Små röda och gula tomater (valfri mängd) Dressing 1 dl olivolja 4 msk äppelcidervinäger En fräsch sallad för varma dagar. Börja med att rosta pumpafröna i en torr panna tills de har fått fin färg. Skär bort skalet på melonen och tärna den. Skölj salladen och dela tomaterna på hälften. Blanda ihop dressingen och blanda den med salladen, tomaterna och melonen i en bunke. Lägg i en skål och smula över fetaosten. Avsluta med att plocka av basilikabladen och lägg överst tillsammans med pumpafröna. Klart att servera! Färskpotatissallad med Caesardressing och knaprigt bacon 12 st kokta medelstora färskpotatisar med skal (kalla) 1 st rödlök 10 st röda cocktailtomater 100 g knaperstekt bacon Grovt riven parmesanost 1 ägg (måste vara rumstempererat) 2 msk rödvinsvinäger 1 vitlöksklyfta 2 st sardellfiléer 1 msk kapris 2 dl rapsolja En matigare variant på den klassiska Caesarsalladen. Börja med att göra dressingen. Lägg alla ingrediensen i en hög, smal bunke som det går bra att mixa i. Tag en stavmixer och börja mixa på botten, dra sakta uppåt tills dressingen blivit tjock och allt mixats ihop. Skär den sig så börja om med ytterligare ett ägg i botten på en ny bunke och tillsätt sedan den skurna dressingen ovanpå innan du mixar igen. Skär potatisen i mindre bitar och skär rödlöken i tunna strimlor. Dela tomaterna på hälften och blanda ihop allt med dressingen. Toppa salladen med bacon och den rivna parmesanosten. Klart att servera!

6 Kall béarnaisesås 200 g smör 1 msk torkad dragon 1 msk vitvinsvinäger 4 äggulor 2 dl rapsolja En god sås att ha med sig som tillbehör på picknicken eller grillfesten. Smält smöret och ställ det åt sidan tills det har svalnat till rumstemperatur. Blanda dragon och vinäger och låt det stå och dra ett tag. Vispa äggulorna och häll sakta i oljan, när det börjar tjockna så kan man öka takten. Vispa ner smöret, men häll inte i det vita som ligger på bottnen. Blanda i vinägerblandningen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer dragon. Yoghurtsås med lime och ingefära 3 dl grekisk yoghurt 1 msk finriven ingefära (färsk) 1 lime (skal och saft) Lite olivolja (av bra kvalitet) Denna sås passar utmärkt till starkt kryddat kött. Jag brukar göra den på grekisk yoghurt, men vill man ha en mindre syrlig sås går det lika bra att använda Crème fraîche. Blanda alla ingredienserna utom olivoljan. Den ringlar du istället ovanpå när såsen är klar, för en finare presentation och en rundare smak. Pico de gallosalsa 1 rödlök alt. 3 st salladslökar 3 röda tomater 1 kruka koriander 1 lime (skal och saft) 1 vitlöksklyfta Olivolja En mycket fräsch salsa att servera till grillad biff tillsammans med lite sallad. Skala löken om du väljer att ha i rödlök. Hacka ner tomater, lök och koriander i en bunke. Pressa vitlöken eller riv den fint och blanda den med olivolja, lime, salt och peppar till en dressing. Häll dressingen över tomatblandningen och blanda väl.