Kaffe
2 3 Konsten att odla kaffe Hur man odlar kaffe varierar från land till land. Dessa skillnader bottnar i ett flertal faktorer såsom klimat, ekonomi och tillgång till arbetskraft. Odlingsmetoderna är idag i stort sett desamma som de alltid har varit. Trots att man idag har hjälp av en del maskiner, görs fortfarande huvuddelen av det hårda och tålamodskrävande arbetet för hand. Klimat och jordmån Kyla är något som kaffeträdet är mycket känsligt för och kaffe odlas därför bäst i ett jämnt och varmt klimat. Trädet trivs på mark som ligger hela 500-1200 meter över havet och det bör dessutom regna mellan 1000 och 1500 mm regn per år för att det ska må riktigt bra. Den allra lämpligaste jorden för odling av kaffe är den röda förvittringsjorden, som förekommer bl.a. i Brasilien. Jorden, som från början ofta är vulkanisk, måste vara lerrik och välfuktad, men väl dränerad så att rötterna inte ruttnar. Skal och torkat fruktkött från behandlingen av bären används som jordförbättringsmedel. Det finaste kaffet kommer från odlingar som ligger högre än 700 meter över havet. Colombiakaffet t.ex. växer på 1500-1700 m höjd över havet och det kenyanska på ända upp till 2000 m ö h. Den idealiska medeltemperaturen ligger mellan 16 och 21 grader och det bör regna 1000-1500 mm om året, helst då under växtperioden. Kaffeträdet Kaffeträdet är en tropisk, ständigt grön höglandsväxt. Det har spridits från de ursprungliga växtplatserna i Etiopien och växer idag över hela den del av jorden som ligger mellan vändkretsarna Kräftan och Stenbocken. Varifrån kommer kaffet? Kaffe finns av många olika sorter och det är stora skillnader på smak, kvalitet och pris beroende på vilket land det odlas i. Ytterliga faktorer som påverkar är hur kaffet skördats och behandlats. Kaffets ursprung Kaffeträdet härstammar från Etiopiens bergiga sydvästra delar och därifrån spreds det vidare till den arabiska halvön. Detta tror man skedde uppskattningsvis 500 år efter Kristus. Ursprungligen var kaffet en sällsynt vara som betraktades som en religiös dryck. Man ansåg även kaffet ha medicinska egenskaper. Från början kokade och åt man trädets bär och blad och inte förrän under 1200-talet började man rosta kaffebönan. Med tiden erövrade kaffet allt fler, och spreds vidare från den arabiska halvön, via handelsvägarna både öster och norrut. Till Europa kom kaffet i mitten på 1600-talet.
4 5 Ett kaffeträd blir till När man ska odla ett kaffeträd börjar man med att plocka mogna bär från ett gammalt träd. Bönorna plockas ur bären och planteras i krukor. Plantorna får sedan gro i skugga tills de blivit tjugo centimeter höga. Efter ungefär ett halvår är plantorna färdiga att sättas ut i plantskolor där de skyddas av ett skuggande tak. För att långsamt och försiktig vänja plantorna vid solen plockar man bort takbrädorna en efter en. När plantorna blivit en halv meter höga är de starka nog att planteras ut i jorden. De sätts i långa rader med någon meters mellanrum. Ibland planterar man skuggande träd, t ex bananträd, mellan kaffeträden. Skuggan från bananträden fungerar som ett parasoll och har som syfte att låta kaffebären mogna långsamt och få en fin smak. Samodlingen är bra också från ekologisk synpunkt, eftersom den ökar mångfalden och reducerar risken för ensidig utarmning av jordarna. Ett vilt växande kaffeträd kan bli ända upp till 10 meter högt, odlat beskärs det för att inte bli högre än 2-4 meter. Det underlättar skötseln och ger lagom plockhöjd. Istället växer träden på bredden, blir tätare och ger större bär med jämnare kvalitet. Beskärningen görs för hand och är ett arbetsamt och komplicerat arbete. Kaffeträdet är en känslig växt. Kyla, skadeinsekter och sjukdomar kan förgöra hela plantager. Träden blommar för första gången när de är 3-4 år gamla. Blommorna är vita och vackra, doften påminner om jasmin. De faller av efter bara några dagar. Istället blommar kaffeträdet flera gånger varje år, vilket betyder att det samtidigt bär såväl blommor som mogna och omogna bär. Huvuddelen av världens kaffeodlare är småbönder, men det finns också större plantager, bl.a. i Brasilien, där slättmarker möjliggör stora odlingar med viss maskinell drift. I Colombia däremot, Sveriges näst största ursprungsland, odlas merparten av kaffet på bergssluttningar i småjordbruk ( fincas ). Terrängen gör ofta att inga maskiner kan användas. KAFFE PÅ OLIKA SPRÅK Ja, många vet ju att qahwa, det är arabiska, men vad heter kaffe på t.ex Tagalog? Och var i hela världen pratar man det?!! Land Språk Kaffe Danmark Danska Kaffe Japan Japanska Koohii Egypten Egyptiska Masbout Eskimo Eskimo Kaufee Etiopien Amarinja Bunna Fillipinerna Tagalog Kape Finland Finska Kahvi Frankrike Franska Café Island Isländska Kaffi Hawaii Hawaiianska Kope Indien Hindi Coffee
6 7 KAFFE & LIVSSTIL Kaffe är varken hälsorisk eller hälsodryck Att dricka kaffe i måttliga mängder innebär inga hälsorisker. Det kan tvärtom i några avseenden innebära hälsovinster. Men givetvis är det inte därför man dricker kaffe. Det gör man för att det är gott och uppiggande. Kaffe är inte vare sig någon hälsodryck eller ett läkemdel. Kaffe är ett populärt forskningsområde bland forskare världen över och den vetenskapliga forskningen har gång på gång visat att kaffe är ofarligt. Men det finns många myter och fördomar om kaffe. Därför ägnar vi den här sektionen åt att relativt utförligt redovisa såväl positiva som negativa rön och fakta om kaffe och hälsa. Får man svårt att sova av kaffe? Många människor kan utan problem dricka kaffe med normal koffeinhalt på kvällen utan att för den skull få problem att sova. Några människor kan vara känsligare för det milda stimulansmedlet koffein och känner att det tar längre tid för dem att somna när de druckit kaffe. Kaffe gör dig pigg och fokuserad Koffein är ett milt stimulerande medel, och att dricka kaffe kan göra att man känner sig piggare och har lättare att koncentrera sig och därmed även presterar bättre. Om man känner sig dåsig kan en kopp kaffe göra att man snabbt piggnar till. Undersökningar har visat att människor som arbetar nattskift mår bra av ett par koppar kaffe under kvällen, eftersom det hjälper dem att koncentrera sig bättre under de allra tidigaste morgontimmarna. Varken den tid som det tog för dem att sedan somna in eller kvaliteten på sömnen påverkades av att de hade druckit kaffe under nattskiftet tidigare. Det finns även forskning som har visat att koffeinet i ett par koppar kaffe räcker för att hålla bilförare mer alerta och därmed kan förhindra sådana trafikolyckor som inträffar på grund av att föraren somnar vid ratten. Är kaffe värskedrivande? Koffein har länge betraktats som milt vätskedrivande, men aktuell forskning stödjer inte föreställningen att konsumtion av drycker som innehåller koffein skulle befrämja uttorkning. Kuriosa om kaffe Kaffesnack Kaffetrenden i USA har fört med sig nya modeuttryck. Supermodellen Linda Evangelista vill till exempel ha sitt Starbuckskaffe half-caf, double-tall, non fat, whole-milk foam, bone-dry, half-pump mocha, half sugar in the raw, double cup, no lid, capp. Och eftersom hon är så upptagen vill hon take it flying. Vilket betyder att hon vill ha en stor kopp mockablandad cappuccino med skummjölk utan alltför mycket mjölkskum, med låg koffeinhalt, lite råsocker, dubbla koppar och inget lock. Och så vill hon ta kaffet med sig. Skönhetskur I Japan finns en skönhetskur som innebär att man badar i en blandning av malt kaffe och jäst annanaskött för att på så sätt rengöra huden och ge den näring. Man sitter i detta bad i ungefär en timme och när annanasköttet jäser ger det ifrån sig hetta, och på så sätt uppnås en form av bastueffekt. Recept: Irish Coffee Starkt kaffe 5 cl irländsk whiskey Farinsocker Vispad grädde Ett par tsk farinsocker, whiskey och kaffe rörs om i glaset tills sockret löst sig helt. Toppa med en ordentlig klick lätt vispad grädde med lite grovmalet kaffe ovanpå. Servera med lång sked.
Bilder: www.flickr.com/babbagecabbage www.flickr.com/70268842@n00 www.flickr.com/jakeliefer www.flickr.com/erin_can_spell www.flickr.com/ramsd Text: www.kaffeinformation.se/