#02 TILLVÄXTVÄRK? Kartläggning av kompetensbehovet inom hotelloch restaurangbranschen till år 2023 SAMMANFATTNING 2014 EN RAPPORT FRÅN
2 / TILLVÄXTVÄRK?
INNEHÅLLSFÖRTECKNING FÖRORD 4 1/ INLEDNING 5 2/ SLUTSATSER 6 3/ BRANSCHEN OCH OMVÄRLDEN 7 4/ BRANSCHENS STORLEK ÅR 2023 9 5/ UTBUD OCH BEHOV AV UTBILDAD ARBETSKRAFT 12 6/ UTBILDNINGARNAS INNEHÅLL OCH BRANSCHENS BEHOV 15 7/ OM PROJEKTET 19 TILLVÄXTVÄRK? / 3
FÖRORD Hotell'ochrestaurangbranschenstårinförbådestoramöjligheterochutmaningar. BesöksnäringenärenavdestörstanäringarnaiSverige.DenväxersnabbareänBNP ochskafördubblasinomsättningunderkommandetioårsperiod.samtidigtfinns storriskförattvistårinförenframtidakompetensbrist.enavdeviktigaste framtidsfrågornaärhurviskaattraheraochbehålladenbästakompetensen. UHR(hotell'ochrestaurangbranschensgemensammayrkesråd),somägsav ArbetsgivareföreningenKFO,Visita,HRFochUnionen,tog2012initiativtill undersökningen Sverigesmestattraktivabransch (BFUF,rapport1/2013).Syftet varattfåfördjupadkunskapomdenframtidakompetensutmaningen.irapporten studeradestrenderomframtidensmedarbetare,ledarskap,rekryteringoch employerbranding,värderingarochuppfattningarbådeblanddesomjobbari branschenidagochblandungasomintegördet.analysenvisadeblandannatattvii branschenbehöverutvecklaledarskapet,investeraivåramedarbetare,samarbeta ochengageraosssamtarbetaförförbättradarbetsmiljö. RapportenTillväxtvärk?ärenfortsättningpåarbetetmedattkartläggaframtida kompetensutmaningar.genomomvärldsanalysharviidentifierattrenderi omvärldensomsamverkarochsomkommeratthaavgörandepåverkanpåhotell' ochrestaurangbranschenframtillår2023.vårtantagandeäratthotell'och restaurangbranschenkommerattökakraftigtochomfatta190000personeri absolutatalår2023,jämförtmeddrygt140000år2011,personalstyrkanbehöver alltsåökamedcirka50000personer.men,behovetärstörreänså.samtidigtsom tillväxtenibranschenkommerattvarakraftigdekommandetioårenharvienhög personalomsättning.detledertillattvikommerattbehövarekryteramellan40000 och50000personerperårmellan2013och2023. Gymnasieutbildningarnainteärinärhetenavattutbildatillräckligtmångaföratt fyllabehovet,omdetskatäckasavpersonermedbranschspecifikutbildning.även medoptimistiskaantagandentäckerdeutexamineradebaracirkaentiondelav personalbehovet.omintedebranschinriktadeutbildningarnablirmycketmer populäraoch/ellerpersonalomsättningenibranschensjunkerdrastiskt,kommer andelenpersonalmedrelevantutbildningförbranschenattvarafortsattlåg. Hotell'ochrestaurangbranschenbehöverblimerattraktiv.Vibehövertydligare karriärvägardärerfarenhet,utbildning,kompetensochlångsiktighetvärderasoch gerverkligabelöningar.nästasteghandlaromkraftsamlingochgemensamtarbete. Vivilltillsammansmedföretagenarbetastrategisktochmedvetetförattattrahera ochbehållakompetenssamtmedverkatillattuppdaterabildenavbranschenochnå måletattbesöksnäringenskavarasverigesmestattraktivabransch. Stockholm,januari2014 MalinAckholt(HRF)ordförande,UHRochGöranAndersson(Visita),UHR 4 / TILLVÄXTVÄRK?
1/INLEDNING Basnäring)med)utmaningar) BesöksnäringenäridagenavSverigesbasnäringar.I Nationellstrategiförbesöks' näring strategi2020 harbranschenformuleratmåletattfördubblaturismens omsättningpåtioårssikttill500miljarderkronorochökaantalanställdatillöver 250000.Förattnåditkrävsblandannatattnäringenkanattraheraochbehålla kompetentarbetskraft Syfte)med)projektet) SyftetmedTillväxtvärk?ärattfåökadkunskapomhotell'ochrestaurangbranschen förattviskakunnamötaframtidautmaningar.medhjälpavtrendanalysoch prognoserutifrånoffentligstatistikvillvivisahurbranschenkommerattseutår 2023.Hurstorärden?Hurmångaarbetariden?Hurärdenstrukturerad?Hurstort ärpersonalbehovet?vilkakompetenserkommerattbehövas?hurkan kompetensbehovettillgodoses? Projektets)genomförande) ProjektetärinitieratavUHR(hotell'ochrestaurangbranschensgemensamma yrkesråd)ochfinansieratavvisitaochhrf.undersökningengenomfördesunder 2011'2013,förunderlagochanalysstårKairos.RapportenärfinansieradavBFUF (besöksnäringensforsknings'ochutvecklingsfond)somägsavvisitaochhrf. Kunskapsinhämtning)genom)analys)av)statistik,)enkäter)och)intervjuer) DatafrånStatistiskacentralbyrån,Tillväxtverket,SkolverketochSvensktNäringsliv liggertillgrundföruppskattningarna,denharbearbetatsavkairos.föratt undersökaattitydertillochuppfattningaromkompetensutvecklinghosolika grupperknutnatillbranschengjordesenenkät.de925svaranderepresenterarfyra olikagrupper:anställdaibranschen(340),arbetsgivarrepresentanter(342),elever pågymnasietshotell'ochrestaurangprogram(199)samtlärarepåmotsvarade program(44). DettaärensammanfattningavrapportenTillväxtvärk?.Denkanladdasnerisin helhetpåbfuf.se. TILLVÄXTVÄRK? / 5
2/SLUTSATSER Storurbanisering)driver)på)branschens)utveckling) Storurbaniseringen somledertillkraftigbefolkningstillväxtistorregionerna,ökad turismochenallmänvälståndsökningblandstoradelaravbefolkningen kommer attbidratillkraftigtillväxtihotell'ochrestaurangbranschen. Personalstyrkan)behöver)öka)med)50)000)till)år)2023) Hotell'ochrestaurangbranschenkommerattomfatta190000personeriabsoluta talår2023jämförtmeddrygt140000år2011. Årligt)rekryteringsbehov)40F50)000)personer) Medhänsyntagentilltillväxtochpersonalomsättningkommerdetårliga rekryteringsbehovetblimellan40000och50000personerunderperioden2013' 2023.Konkurrensenomkompetentamedarbetareärhård.Atthitta,utvecklaoch behållakompetensblirdencentralafrågandenärmastetioåren. Behov)av)branschspecifik)utbildning) Ettsättattminskapersonalomsättningenochdärmeddetständiga rekryteringsbehovetärattökaandelenavpersonalmedspecifikhotell'och restaurangutbildning.detskulleskapalångsiktighetochstabilitetochdärmedhjälpa branschenattbehållavärdefullkompetenslängre.utexamineradefrånrelevanta programpågymnasieskolanäralldelesförfå,dessutomkrymperantalet. Gymnasieutbildningarna)uppfyller)inte)branschens)behov) Arbetsgivarnaanserinteattdebranschinriktadegymnasieutbildningarna tillfredsställerbranschensbehovpåettbrasätt. Attityden)till)kompetensutveckling)är)god) Arbetsgivarnaochdeanställdaanserattattitydentillkompetensutvecklinginom branschengenerelltärbra. Viktiga)kompetensutvecklingsområden) Bådearbetsgivarnaochdeanställdamenarattkunskaperinomledarskapoch arbetsledning,ekonomiochbudgetering,lagarochavtalsamtarbetsmiljöoch säkerhetbehöverförstärkas.förarbetsgivarnaäregenskapersomservice, kundfokusochaffärssinneviktiga,arbetstagarnaharstörrefokuspåit'kompetens, språk,ochmångfalds'ochdiskrimineringsfrågor. Utvecklingsbehov)är)inte)branschspecifika) Kompetensutvecklingsbehovetrörinteenbartbranschspecifikakunskaperoch färdigheter.ekonomi/budgetering,ledarskap,it'systemförverksamhetsstödsamt marknadsföringochförsäljningnämnssomviktiga.detärviktigtatttahänsyntill närframtidautbildningssatsningarplaneras. 6 / TILLVÄXTVÄRK?
3/BRANSCHEN OCH OMVÄRLDEN Genomomvärldsanalyshartrenderiomvärldensomsamverkarochkommerattha avgörandepåverkanpåhotell'ochrestaurangbranschenframtillår2023 identifierats. Branschensframtidsutsikterärgoda.Urbaniseringensomledertillkraftig befolkningstillväxtistorregionernatillsammansmedvälståndsökningkommeratt geomfattandeochihållandelivsstilsförändringarmotmerumgängeochmatoch dryckutanförhemmet.branschenförväntasattväxakraftigt,diversifieras vissa delarkommerattväxameränandra ochspecialiseras.personal'och kompetensförsörjningenkommerattblimercentral. Trendernaliggertillgrundförprognosenombranschensutvecklingdenärmastetio åren,därefterfråganbådefrånsverigeochutlandetförväntasfortsättaöka. Utvecklingendrivsavnågragrundtrender:storurbanisering,ökatvälståndoch digitalisering. Storurbanisering) EnalltstörreandelavSverigesbefolkningkoncentrerastillstorregionernaochde störrestädernavilketdriverframenomfattandestrukturförändring.enalltstörre delavbranschenkommerattbefinnasigtättinpåochihårdkonkurrensmedandra. Detblirviktigareattstickautocherbjudanågotsomandraintehar.Detgördetisin turviktigaremedbraochkompetentpersonal.medurbaniseringenökarintresset förochsträvanefterkontaktmednaturen,entrendärs.k.rurbaniseringav samhället(sammanslagningavengelskans rural och urban ).Enstark livsstilstrendsomväxerinternationelltärs.k.urban*farming. Ökat)välstånd) Detökandevälståndetgenerelltochframföralltidestörrestäderna,merpengaroch mindretid,bidrartillattdetblirmerattraktivtattköpamatänattlagaden. Kundernablirmerkunnigaochkrävandevadgällermatochdrycksamtidigtsom urbaniseringengörattalternativenblirfler.resultatetblirökadkonkurrensoch ökadekvalitetskrav. Upplevelseindustrinväxersigstörrebådenationelltochglobalt.Enalltstörredelav konsumtionenläggsidagpåupplevelseriställetförkonsumtions'ellerkapitalvaror. Attvaramedomnågotvärderasoftahögreänattägasaker. Ettökatglobaltvälståndkommerattledatillökadturism.Turisterfrånländer utanföreuropaberäknasståförenstordelavtillväxtenframöver. Digitalisering) Medfortsattdigitaliseringochtekniskutvecklingblirarbetslivetmerflexibeltoch ickeplatsberoende.detpåverkarvårakonsumtionsmönster.digitaliseringen kommerattpåverkahotell'ochrestaurangbranschenpåsammasättsomandra branscher.behovetavvissakompetenserkommerattminskaochandraöka.från automatiskabokningssystemtillmobilbetalningar,branschensbehovnärdetgäller kompetensochutbildningutvecklasitaktmedtekniken. TILLVÄXTVÄRK? / 7
Tio)trender)som)påverkar)hotellF)och)restaurangbranschen)mot)år)2023) Storurbanisering Flyttfrånmindreortertillstörrestäder.Kommuneristorstadsregionerväxer. Kompaktboende Växandestäderbidrartillminskandeochdyrareutrymme. Ökatresandeochökadturism Detinternationellaresandetökar,störstarelativatillväxtenkommerfrånländer somkinaochindien. Ökadmångfald Alltstörreskillnaderilivsstilar,grupptillhörigheterochkulturellmångfald. Ökadkunskapommatochdryck Urbanlivsstilledertillökadkonsumtion,matochdryckblirviktigare. Alltblirpremium Medökadmateriellstandardfinnsutrymmeförlyx'ochgourmetvaror. Rurbanisering Urbaniseringenökarintressetförkontaktmedochnaturen. Zero'frictionlife Vardagslivetskarymmaalltmer,alltmåstelöpafriktionsfritt. Alltblirenupplevelse Störredelavkonsumtionenläggspåupplevelser. Flexibeltarbetsliv Arbetsmarknadenblirmerflexibel,medarbetarnaärmindrebundnatill geografiskaplatser. 8 / TILLVÄXTVÄRK?
4/BRANSCHENS STORLEK ÅR 2023 Hotell'ochrestaurangbranschenförväntasfortsättavaraenväxandebranschunder detkommandeårtiondet.hurmycketkommerdenattväxaochhurkommerdetta attpåverkabehovetavpersonal?prognosenfördetframtidakompetensbehovet inombranschenärresultatetavensammanvägdframskrivningavutvecklingenhos ettstortantalegentligenokändafaktorer.resultatetblirenbeskrivningavenmöjlig framtid dettroligastegivetattviintevet.datafrånstatistiskacentralbyrånoch Tillväxtverketliggertillgrundföruppskattningarna.Förenmerutförligbeskrivning avprognosen,sehelarapporten. Inhemsk privat konsumtion Hushållens)konsumtion) År2023beräknasSverigesbefolkningnärmasig10,5miljoner.Dentotala konsumtionenperpersonikronorhartrotskonjunkturförändringarstigitmycket regelbundetsedanmillennieskiftet.hotell'ochrestaurangtjänsterutgöridagen störreandelavhushållenskonsumtion.utvecklingenantasfortsättapåsammasätt. Inkvarteringar) Detsynsenökandetendensiantalinkvarteringarfrån2005,undantagetkrisåren 2009'2010.Vigörantagandetattdennatrendfortsätter. Restaurangkonsumtion) Förrestaurangkonsumtionärtrendentydligtuppåtgående.Storurbaniseringenoch medföljandeskifteiumgängeskulturochlivsstilliggertroligenbakomenbetydande delavtrenden.urbaniseringenvisaringateckenpåattavta,alltpekarpåytterligare befolkningskoncentrationistorstadsområdena.viantarenfortsättningpåden observeradetrenden,medenlitenavmattningavförsiktighetsskäl. Hotell)och)restaurang)116)miljarder)kronor)år)2023?) Givettrendframskrivningarnakommerdesvenskahushållenskonsumtionavhotell' ochrestaurangtjänsterattväxafråncirka74miljarderidagtillcirka116miljarderår 2023,enökningmed57%ilöpandepriser.Konsumtionenavrestaurangtjänster beräknasökabetydligtmeränkonsumtionenavhotelltjänster,denkulturella förändringenmedförattdetblirenalltvanligaredelavvardagenattätaochdricka ute. Utländska besökares konsumtion Gästnätter)) Utländskagästnätterpåhotell,vandrarhem,campingochstugbyblirutifrån prognosernanärmare13,5miljonerår2023,attjämföramedcirka11miljoner 2011,dvs.enökningpåcirka23%.Dettaärbetydligtförsiktigareänprognosenpå 80%volymtillväxtfrån2010till2020somladesframiRTS:srapport Trendanalys: Vision2020 (dennaprognosticeradedockantalutländskabesökareochinte,som TILLVÄXTVÄRK? / 9
här,antalgästnätter).anledningenärdelsatttillväxtvärk?harettannatsyfte,att hittadentroligasteutvecklingen,medanrts:srapporthar80%tillväxtsomen visionochambition.viharocksåräknatmedenbetydandeavmattningi ankomsternafrånframföralltväst'ochsydeuropaunderdenärmasteårentillföljd avdenekonomiskakrisen,vilketfördröjertillväxtkurvanfleraår. Prognos)för)utlandsturism) ) Utländsk)turism)F)prognoser) Norden(iabsolutatalstörstamarknaden) litenavmattningpga.marknadens mognad Baltikum,Östeuropa avtagandeökning Ryssland halveradtillväxttaktjmf.med2000'2008 Västeuropa fortsattminskningtill2015,därefterökande Sydeuropa sjunkande,botten2015'16,däreftersvagåterhämtning Brasilien,Indien,Kina,Turkiet fortsattstarktillväxt Japan,Sydkorea konstant,ev.mycketlitenökning USA,Kanada,Australien,NyaZeeland oförändrad Konsumtion)per)gästnatt) Tillväxtverketssiffrorvisarentydligtökandeavkonsumtionavframföralltmåltider under2000'taletsandrahälft,betydligthögreänökningenavantaletgästnätter undersammaperiod.inkvarteringskonsumtion pergästnatt ärtilltagandeefter krisen2009'10,ochviantarenlångsamtavtagandefortsättningpåökningen. Konsumtionenav utematpergästnatt harökatmycketkraftigtsedan2003.en möjligförklaringtillökningenkanvarasjunkandeflygpriser,enannanattalltstörre delavdeutländskabesökarnaärendagsbesökarefrångrannländersomkommerför attdeltaidenalltmeromfattandegränshandeln vilketskullegeenstörreökningi turistkonsumtionenavrestaurangäninkvarteringstjänster.stegringenantasinte fortsättamedoförminskadstyrka,delsföratt lågprisflygrevolutionen tillstora delarärgenomförd,delsföratttillväxttaktenigränshandelnhadesintopp2006' 2009. 1 39)miljarder)kronor)från)utländska)turister)2023?) Utifrånantagandenaomutländskaturisterskonsumtionkanviprognosticeraen ökningiutländskaturistershotell'ochrestaurangkonsumtionfråncirka22 miljarderkronor2011tillnärmare39miljarderkronor2023ilöpandepriser,en ökningpå77%. Företags och myndigheters konsumtion Företagsochmyndighetershotell'ochrestaurangkonsumtionantasökafråndrygt 50miljarderkronorår2000tillcirka85miljarderkronorår2023ilöpandepriser, enökningmed70%. 1 NordiskGränshandel2012,HandelnsUtredningsinstitut,2012. 10 / TILLVÄXTVÄRK?
Total konsumtion 2023:)240)miljarder)kronor?) Detreprognoserna(inhemskkonsumtion,utländskaturisterskonsumtionoch företagsochmyndigheterskonsumtion)visarpåenökningavkonsumtionenav hotell'ochrestaurangtjänstertill240miljarderkronortillår2023,enökningmed cirka65%. Siffranärbetydligtmindreändenpå500miljarderkronortillår2020somläggs framidokumentetnationellstrategiförsvenskbesöksnäring,(svenskturismab, 2010).Skillnadenliggeri(förutomdegrundläggandeskillnadernamellanprognos ochvision)attdennaprognosintesträckersigöverallabranschersomkan betraktassombesöksnäring.tillväxtvärk?behandlarbarahotell'och restaurangverksamhet.handel,transportochupplevelseindustriingårinte. Fler anställda för att möta efterfrågan Under2000'2011ökadeantaletanställdaibranschenfråndrygt100000tilldrygt 140000.Konsumtionenharsamtidigtökatsnabbare,branschenproducerade tjänsterförcirka640000kronorperanställdår2000ochförcirka825000kronor peranställd2011,enökningmed29%.omviantaratttrenden nominellt produktionsvärdeperanställd ärfortsattrelativtstadigberäknasvarjeanställd produceratjänsterförcirka1030000kronorår2023,enökningmedcirka25%. Antaletanställdaberäknasnärmasig190000tillår2023,enökningmedcirka26% jämförtmed2011. Osäkerheter och alternativa scenarier Prognosenbyggerpåattdenobserveradeutvecklingenfortskriderutannågrastörre överraskningarochattdenmycketstadigaökningenigenerellkonsumtionper invånareisverigekommerattfortsätta.någraosäkrafaktorersomkanpåverka branschensframtidär: befolkningstillväxtenisverige utvecklingenavefterfråganhossvenskahushåll ändringaravrestaurangmomsen turbulentekonomisksituationisverigeochomvärlden utvecklingenavtransportkostnader klimathotet inkommandeturismen TILLVÄXTVÄRK? / 11
5/UTBUD OCH BEHOV AV UTBILDAD ARBETSKRAFT Förbranschensomhelhetärdetviktigtattpersonalbehovetfyllsavanställdamed anpassadutbildning.detbidrartillprofessionaliseringenavbranschen,tillen höjningavstandardenpåyrkeskunnandetochbranschensstatussamtbidrartillen merlångsiktigpersonalsituationdärhotell'ochrestaurangbranschenblirett karriärvalmeränentillfälligsyssla. Gymnasieskolan)huvudsaklig)källa)till)utbildade) Trotsattdetfinnsfleraspecialiseradeutbildningarpåhögskolenivåkommerde hotell'ochrestaurangutbildadetillstörstadelenfrångymnasieskolansprogrammed inriktningmotbranschen. Färre)elever)på)hotellF)och)restaurangprogrammen) IntressetförprogrammenHotellochTurismsamtRestaurangochLivsmedelkan kanskemätasiexaminationsfrekvensen,somlegatstadigtpå3500'4500personer perårunderdesenastefemtonåren.men,intressetförprogrammenharfallitunder långtid.ommaniställetmäterintressetgenomhurmångasomvaldedettidigare programmetharhotellochrestaurangsomförstahandsvalkanmansägaattdet befunnitsigifrittfallundernästantjugoår.ansökningarnatilldenyaprogrammen HTrespektiveRLvisardocknågotavenuppgångochtycksvändaenlångtrend.Ett hoppfulltscenariovoreattdenyaprogrammenkanhindrafalletiintresseochhålla utflödetavexamineradevid3500'4500personerperår. 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 12% 10% 8% 6% 4% 2% Hotell&Restaurang Livsmedel Restaurang&Livsmedel Hotell&Turism AndelH&R AndelLivsmedel AndelR&L AndelH&T 0 0% 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 Figur1.Förstahandssökandetillhotellochrestaurang'ochlivsmedelsprogrammetsamtHotellochturism'och Restaurangprogrammet.Källa:Skolverket Branschen) läcker )personal)varje)år) Givetprognosenpåcirka190000anställdaår2023behöverbranschenökasin personalstyrkamedcirka45000påtioår.utöverdetbehövermanfyllaluckorna efterdesomlämnarbranschen.genomundersökningargårdetattuppskatta storleksordningenpåbehovetavinflödeavpersonal. SvensktNäringslivuppskattarattcirka33%avdeanställdainomhandel,hotelloch restauranglämnadesinarbetsgivare2009'2010årsskiftet. 2 Siffrornasägeringetom 2 Faktaomlönerocharbetstider2013,SvensktNäringsliv,maj2013. 12 / TILLVÄXTVÄRK?
hurmångasomlämnarbranschenheltochhålletvarjeår.härfårmangöranågra antaganden. TiotilltjugoprocentavHRF:smedlemmarlämnarorganisationenvarjeår. 3 HRFhar cirka33000medlemmaravbranschens140000anställdaoch personalomsättningenärtroligenhögreblanddesominteärmedifacket. Uppskattningenavantaletsomlämnarantasvaraiabsolutunderkant. Resultatetfråndenenkättillanställdasomgenomförtsinomramenfördettaprojekt indikerarattcirka23%avdeanställdaplanerarattlämnabranschenometttilltvå årellertidigare.deltagareienenkätkanförmodashaenmerlångsiktiginställning tillsittengagemangibranschen,ävenhärfår15'20%sessomenlägstamöjliga uppskattning. Åldersfördelningeninombranschenövervägerkraftigtåtkategorinyngre.ISvenskt NäringslivsFaktaomlönerocharbetstidervisasattarbetarstyrkan(somdockäven innefattarhandelförutomhotellochrestauranger)innehållerdubbeltsåmånga22' åringarsom28'åringar. Figur2.Åldersstrukturförarbetareinomvissanäringskategorier.Källa:SvensktNäringsliv Givetbranschensnaturmedmycketdeltidsarbeteochmångakortsiktiga anställningar,inklusivemångasomjobbaribranschenmindreänettårochdärför intesynsordentligtipersonalomsättningsstatistik,blirenuppskattningom personalomsättningpåårsbasismednödvändighetennågotkonstrueradsiffra. Syftetmeduppskattningenärinteattvisahurpersonalomsättningsmönstretfaktiskt serututansnarareattuppskattahurstorfaktornärirelationtill rekryteringsbehovetpålitelängresikt. Dettalederosstillettantagandeomattpersonalomsättningenärcirka25%på branschnivå.omviräknarmedattenfjärdedelavdearbetandeibranschenlämnar denvarjeårochattdessamåsteersättas samtattdettotalaarbetskraftsbehovet samtidigtökareftersombranschenväxer kanviuppskattadettotala rekryteringsbehovet. 3 AllakanintevaraRiche:Enstudieompersonalomsättningenihotell'ochrestaurangbranschen, RaiFierro,PatrikEnglund,2006,HRFverksamhetsberättelse2011. TILLVÄXTVÄRK? / 13
År) Anställda) )))Tillväxt) ))Lämnar)) ))branschen) )))RekryteringsF) )))behov) 2013 150782* 4996* 36447* 41443* 2014 155513* 4731* 37696* 42426* 2015 159953* 4440* 38878* 43318* 2016 164218* 4265* 39988* 44254* 2017 168317* 4098* 41055* 45153* 2018 172017* 3701* 42079* 45780* 2019 175589* 3571* 43004* 46576* 2020 178961* 3372* 43897* 47270* 2021 182160* 3199* 44740* 47939* 2022 185228* 3068* 45540* 48608* 2023 188182* 2954* 46307* 49261* Tabell1.Prognosövertillväxtochrekryteringsbehov2013'2023 Årligt)rekryteringsbehov)40F50)000) Resultatetblirettårligtrekryteringsbehovpåmellan40000och50000personer underperioden2013'2023.detkanmöjligtvisdelvistillfredsställasavpersonersom tidigarelämnatbranschen,menmerdetaljeradstatistikskullebehövasföratt uppskattahurstordennagruppär åldersfördelningenibranschenantyderattden inteäröverväldigandestor.ettbehovavnågratiotusentalsheltnyaanställdavarje åräratträknamed. Gymnasieutbildningen)täcker)inte)behovet) Gymnasieutbildningarnaärinteinärhetenavattutbildatillräckligtmångaföratt kunnafyllabranschensbehov,omdetskatäckasavpersonermedrelevant utbildning.ävenmedoptimistiskaantagandenomexaminationsfrekvensenfrån Hotell'ochturism'ochRestaurang'ochlivsmedelsprogrammettäckerde utexamineradebararuntentiondelavbehovetavnypersonal.omintede branschinriktadeutbildningarnablirmycketmerpopuläraoch/eller personalomsättningenibranschensjunkerdrastiskt,kommerandelenavpersonalen medrelevantutbildningförbranschenattfortsättavaralåg. Programmenssjunkandepopularitetkanberopåattelevernakännertillatten specialiseradutbildningärovanligibranschenochalltsåintekrävsförattarbeta där.tydligarekarriärvägarförpersonalsomärutbildadochattsatsalångsiktigtblir troligtvisnödvändigt. 14 / TILLVÄXTVÄRK?
6/UTBILDNINGARNAS INNEHÅLL OCH BRANSCHENS BEHOV Vilkentypavkompetensdeanställdakommerattbehövaärenlikaviktigfrågasom hurmångapersonersomkommerattbehövaanställasunderkommandetioår.för attfåenbildavhurolikaintressentgrupperserpåkompetensutvecklingsbehoveti branschenhararbetsgivareocharbetstagareibranschen,eleversomidagstuderar pånågotavgymnasietshotell'ochrestauranginriktadeprogramochlärarepå sammaprogramdeltagitienenkät. Syftetvarattundersökaattitydertillochuppfattningaromkompetensutvecklinghos olikagrupperknutnatillbranschen.de925svaranderepresenterarfyraolika grupper:anställdaibranschen(340),arbetsgivarrepresentanter(342),eleverpå gymnasietshotell'ochrestaurangprogram(199)ochlärarepåmotsvaradeprogram (44). Allmän)attityd)till)kompetensutveckling) Arbetstagareocharbetsgivareuppleverattattitydentillkompetensutvecklingi branschentillstörstadelenärpositiv.enavtreanställdauppleverdockattattityden tillkompetensutvecklingfrånchefenssidaärhuvudsakligennegativ.enavtio arbetsgivarrepresentanteruppleverattattitydentillkompetensutvecklingfrån personalenssidaärhuvudsakligennegativ. Behov)av)kompetensutveckling) Deanställdaficksvarapåfråganinomvilkaområdendesjälvaserstörstbehovavatt utvecklasinkompetens,medanarbetsgivarnaficksvarapåfråganvardeupplever attpersonalensbehovavkompetensutvecklingärstörst.destuderandefickange vaddeuppleverattdebehöverlärasigmeraomförattklarasigbraiarbetslivetoch lärarnapåhotell'ochrestaurangprogrammenfickangevaddetrorkommerattbli viktigarekompetenseribranscheniframtiden. Anställda,arbetsgivareochstuderandeuppleverettbehovavkompetensutveckling inomledarskap)och)arbetsledning.deanställdaochstuderandeserdärutöver behovavattlärasigmeromekonomi)och)budgeteringsamtitfsystem)för) verksamhetsstöd.anställdanämnerävenarbetsmiljöochkunskapomlagar)och) avtal)somviktigakompetensutvecklingsområden. Arbetsgivarnasperspektivärannorlunda,dehållermedombehovetav kompetensutvecklinginomledarskap,menderasprioriteringarhandlarmerom kundfokus,)marknadsföring)och)säljteknik.kundbemötandeochökad kundlojalitetärsamtidigttvåsättattsägaattmanönskarsigenbättreförmågahos deanställdaattgörakundernöjdaochvilligaattkommatillbaka.lärarnasåsikter skiljersigmycketfrånövrigagruppers,sannoliktdelvisdärförattderasfrågavar annorlundaställd( vadkommerattbliviktigareiframtiden ),menkanskeocksåför attdeintearbetarnärabranschensdagligaverksamhet. TILLVÄXTVÄRK? / 15
90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% Kundbemötandeoch service Försäljning,säljteknik Ledarskapoch arbetsledning Kunskapomlagaroch avtal Marknadsföring Ökadkundlojalitet Ekonomi,budgetering, kalkylering Dryckeskunskapoch alkoholhantering Miljöochhållbarhet Arbetsmiljöochsäkerhet Livsmedelskunskapoch Livsmedelshygien näringslära Menykunskap Kunskapomlokala Specialiseradmatlagning attraktionerochturistmål Grundläggande datakunskap Inköpochlogistik Engelskaitalochskrift IT'systemför Uppdukningochservering Tillverkningavförrätter, verksamhetsstöd desserter,kallarätter Mångfaldskompetensoch diskrimineringsfrågor Svenskaitalochskrift Språkförutomsvenska ochengelska 20% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% Figur3. Stort eller Visst kompetensutvecklingsbehovenligtanställdaocharbetsgivare.arbetsgivarnas uppskattningarpåvertikalaxel,arbetstagarnaspåhorisontell. Närarbetstagarnasocharbetsgivarnasupplevdabehovavkompetensutveckling ställsmotvarandraframträderbildenovan.deanställauttalarsigomsitteget kompetensutvecklingsbehovtillskillnadfrånarbetsgivarnasomuttryckersigom personalenskompetensutvecklingsbehov. Arbetsgivareocharbetstagareäröverensomattlagarochavtal,ledarskapoch arbetsledning,arbetsmiljöochsäkerhetsamtekonomiochbudgeteringärviktiga kompetensutvecklingsområden.83%avarbetsgivarnaanserattpersonalen behöverutvecklasvadgällerkundbemötandeochservice,22%anserdockattdet finnsett stortbehov avutvecklinginomdettaområde,medan61%angerett visst kompetensutvecklingsbehov. Förväntningar)på)utbildningarna) Enmajoritetavarbetsgivarnamenarattmatchningenmellangymnasie' utbildningarnasinnehållochbranschensbehovärganskaellermycketdålig,en fjärdedelsägerattdenärbraellerganskabra.deanställdasomhardessa utbildningarärbetydligtmerpositiva:2av3(67%)uppleverattdetdefåttlärasig underutbildningenvälmotsvarardekravsomställspådemiarbetslivet. Arbetsgivaresominteuppleverattdegymnasialabranschutbildningarnamotsvarar arbetslivetsbehovangavnågraskälsom: Förlitepraktiskyrkeserfarenhet Bristandekunskaperefterutbildning Bristandeservicekänsla Bristandeinitiativkraftochmotivation Personliga)egenskaper,)vad)är)viktigt)och)vad)är)det)brist)på?) Defyragruppernaficktaställningtillvilkapersonligaegenskapersombehövsi branschen,deanställdaochelevernaficksvarapåvadsomärviktigaste, arbetsgivarnavadsomärsvårastattfåtagiochlärarnavilkaegenskapersom kommerattbliviktigareiframtiden.topp5förvarjekategorivisarpåvisstöverlapp menocksåskillnader. 16 / TILLVÄXTVÄRK?
Viktigaste) egenskaper)enligt) anställda Svårast)få)tag)i)enligt) arbetsgivare Viktigaste)egenskaper) enligt)studerande Viktigare) egenskaper)i) framtiden)enligt) lärare Servicekänsla, kundfokus Bredkompetens Positivattityd Positivattityd Positivattityd Ledaregenskaper Passionföryrket Servicekänsla, kundfokus Samarbetsförmåga Passionföryrket Samarbetsförmåga Passionföryrket Passionföryrket Säljfokus Servicekänsla,kundfokus Självständighet, handlingskraft, initiativförmåga Stresstålighet Arbetsamhet,hög ambitionsnivå Godkommunikativ förmåga Kreativitet,idérikhet Tabell2.Viktigaochsvårfunnapersonligaegenskaperenligtolikagrupper. Kortsiktighet)) Hotell'ochrestaurangbranschenpräglasavhögpersonalomsättning.Mångaser jobbetsomnågottillfälligtmangörföratttjänalitepengarochkanskehalitekul undernågraungdomsår kanskeärdetdettasomarbetsgivareavsernärdesäger attdetärsvårtatthittapersonalmedpassionföryrket.majoritetenavdeanställda somsvaratienkätenplanerarattbytajobbförhållandevissnart.meränhälften planerarattlämnasittjobbinomtvåårochnärmareenfjärdedelplanerarlämna branschenheltinommotsvarandetid....stanna på ditt nuvarande jobb? 27% 17% 9% 7% 11% Mindre än 1 år 1-2 år...stanna i ditt nuvarande yrke? 17% 16% 16% 15% 25% 3-5 år 5-10 år Mer än 10 år...stanna i hotell- och restaurangbranschen? 11% 12% 16% 15% 35% Hela mitt yrkesliv 0% 20% 40% 60% 80% 100% Figur4.Anställdasavsikterattstannapånuvarandejobbochibranschen. Missförstånd)och)felaktiga)förväntningar) Intrycketärattgymnasieelevernaharenbristandeförståelseomvadarbetetfaktiskt innebär attförväntningarnapåstresstålighet,ansvar,simultanförmågaoch affärsmässighetärbetydligthögreänvadsomframgårunderutbildningen.detfinns TILLVÄXTVÄRK? / 17
enriskattenfelaktigbildavbranschengöratteleverdrastillutbildningenitronatt branschenpassardem,närdenintegördet.arbetsgivarnaharkanskesamtidigten bristandeförståelseförvadenyrkesinriktadutbildninginnebär utbildningar fokuserarsällanpåattformapersonlighetochkräveroftastintedenhöganivåav egetansvar,stressochsäljfokussom verkligheten gör.attförväntasig helt färdiga medarbetareidettaavseendeärinterealistiskt. Ettsättattanpassautbildningenmertillbranschensbehovvore,förutommer praktik,attfokuseramerpådenaffärsmässigaaspektenavattdrivarörelseinom branschensamtvisatydligareprovpåstressenochansvaret.närdetgäller personligaegenskaperkandetvarasvårtattpåverkavissasaker,menmankanändå göradettydligarevadmanönskarsigfrånbranschenssida. Ökande)konkurrens)driver)fram)förändring) Konkurrensenomkompetentamedarbetareärhård,bådemellanbranscheroch mellanföretaginomsammabransch.hotell'ochrestaurangbranschengårmotökad tillväxtochalltmerkräsnakunder.konkurrensenomdebästamedarbetarnasom kangedetlillaextraökar.branschenharenlångtraditionavhög personalomsättningochkortsiktighetipersonalstrategin,vilketriskerarattbliett allvarligtproblemnärbranschentarplatssomencentralbasnäring.atthitta, utvecklaochbehållakompetenskommerattbliencentralfrågadenärmastetio åren. Nya)och)gamla)kompetenser) Arbetsgivarnaefterfrågarförmågorsomaffärsmässighet,ledaregenskaper, mångsidighet,försäljningsteknikochkundbemötande,meniljusetav omvärldstrendernaframträderbehovavnyakompetensprofiler:ettökatresande kräverkulturellochsocialkompetensochgärnaspråkförmågor.digitalaverktyg, boknings'ochbetalningssystemställernyakravpåtekniskkompetens. Mer)seriös)bransch)med)tydligare)karriärvägar)) IntressetförmatochdryckharaldrigvarithögreiSverigeochpopuläramenhårda tv'kockarvisartydligtattrestaurangverksamhetavprofessionellkvalitetär krävande.ökadkonkurrensommerkräsnakunderpressarframkvalitetshöjning. Resultatetblirförhoppningsvisenhöjningavbranschensstatusvilkenmedförökad professionalitetochbättreutbildadpersonal.branschenmåsteblimerattraktiv, ävenförandraändesomlockasavbranschensomlivsstil.förattocksåbehålla kompetentamedarbetarelitelängreuppiårenkrävstydligarekarriärvägardär erfarenhet,utbildning,kompetensochlångsiktighetvärderasochgerverkliga belöningar. 18 / TILLVÄXTVÄRK?
TILLVÄXTVÄRK? / 19 7/OM PROJEKTET UndersökningenochrapportenTillväxtvärk?ärinitieradeavhotell'och restaurangbranschensgemensammayrkesråd(uhr)ochfinansieradeavvisitaoch HRF.Projektetgenomfördesunderperioden2011'2013påinitiativavUHR(Hotell' ochrestaurangbranschensgemensammautbildningsråd).uhrharrepresenteratsav MalinAckholt,HRF,GöranAnderssonVisita,PeterThomelius,Visita,ochPimVan Dorpel,HRF.KairosFuturestårförunderlag,undersökningochanalys. DennasammanfattningärfinansieradavBFUF(Besöksnäringensforsknings'och utvecklingsfond),somägsavvisitaochhrf.rapportenisinhelhetochdenna sammanfattningfinnsattladdanerpåbfuf.se.därfinnsocksåensammanfattningpå engelska. IprojektgruppenpåKairosFutureharJohannaDanielsson,DirectorTravel& Tourism,ChristianWennerströmochBjörnLjung,analytikeringått. EttsärskilttacktillPeterTerpstra,turismanalytikerpåTillväxtverketochBjörn Arnek,avdelningschefförbranschekonomipåVisita,förhjälpmedkompletteringav statistisktmaterialsamtvärdefullainspeltillprognoserna. Ytterligaretacktilldeltagarnavidframtidsseminariet Tillväxtvärk? den26 september2013somhjälpttillatttolkaomvärlds'ochutvecklingstrenderoch identifierautmaningarförframtiden: StinaAlgotson BFUF GöranAndersson HotellÖresund CatarinaAnderssonCenting Nyköpingshotell'ochrestaurangskola MalinBastholm RestaurangNiklas LucieCollet Hilton AlmaGrozDanic Nyköpingshotell'ochrestaurangskola JuliaGustafsson Hilton LottaJohansson Visita KennethKovanen NygårdsVärdshus MarinaPersson Stockholmshotell'ochrestaurangskola MariaRodert Scandic PeterThomelius Visita KerstiWitten Sågbäcksgymnasiet,Huddinge CeciliaÖster Visita
#02 TILLVÄXTVÄRK? KARTLÄGGNING AV KOMPETENSBEHOVET INOM HOTELL- OCH RESTAURANGBRANSCHEN TILL ÅR 2023 SAMMANFATTNING Januari 2014 Text och innehåll Kairos Future Redigering Eva Fohlstedt, Jesper Fermgård, Tills Illustrationer Stina Wirsén, Woo Agentur Kontakt Malin Ackholt, Göran Andersson, Peter Thomelius, Pim van Dorpel, bfuf.se Undersökningen och rapporten Tillväxtvärk? är initierade av UHR (hotell- och restaurangbranschens