FAKTA OM VIN...2. Rödvin... 2. Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4. Okryddat brännvin... 4. Kryddat brännvin... 4. Genever... 4. Gin...



Relevanta dokument
Per Eriksson från SMAD informerade om kommande provningen med Jim Murray i Borlänge.

I kvarnarna kallas han kvarngubben.

10 viner att alltid ha hemma

Ett besök till Spritlandet Sverige med kryddmästare Jonas.

Riesling (nr 5882) Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt

RÖTT VIN. Restaurang Småstad Rådjurstigen 5, Solna Tel:

EN SMAK AV DET SÖTA KURSDELTAGARE STEG 1 HÖSTEN 2017

APERITIF - FÖRDRINKAR 4 CL.

Vin och mat 8 oktober Stockholms Munskänkar

RÖDA VINER. HUSETS VIN (Ekologiskt) Glas 64 kr 1/2 108 kr 1/1 188 kr

China Wall Restaurant Restaurant meny (Uppdaterad januari 2012)

1/1 40,00 Syrah, Grenache

Lirac Blanc. Miljö. Dom. Lafond Roc-Epine Frankrike Tavel. Sötma. Fyllighet. Fruktsyra. Årgång. Druvor. Grenache 50 %, Roussane 30% och Viognier 20%

Vinprovning. Vita viner från LOIREDALEN (Frankrike) AstraZeneca Seniorerna Mölndal 79:-

Daniel Bouju cognac. de Montal armagnac

Kårleone. Vinlista Solesole Toscana 320 Druvrent vermentino vin. Passar till både Pesto pasta och något förvånande, Rencarpaccion

Vitt vin, Torrt, Fylligt & Smakrikt

PROVNINGSKALENDER -ÖPPNA PROVNINGAR

Hur smakar egentligen en whisky?

Kendall-Jackson Highland Estate Hawkeye Mountain Cabernet Sauvignon

PALACE PROVNINGAR VIN- & CHAMPAGNEPROVNINGAR

Röda viner 1/1. Tommasi Valpolicella DOC, Italien (Husets) 34, cl 13, cl 9,10. El Coto Crianza, Rioja, Spanien 1/1 32,00 1/1 40,00

Lirac Blanc. Miljö. Dom. Lafond Roc-Epine Frankrike Tavel. Sötma. Fyllighet. Fruktsyra. Årgång. Druvor. Grenache 50 %, Roussane 30% och Viognier 20%

AMRUT NATURAL STRENGTH INDIAN SINGLE MALT WHISKY, 62,7% (BLACKADDER, SINGLE CASK )

PROVNINGSKALENDER -ÖPPNA PROVNINGAR

Ch. Haut Grelot Bordeaux (Premières Côtes de Blaye)

Vita. Mousserande. Champagne

Club Kihlas 30-årsjubileum 27 april 2013

Drinkglas så väljer du rätt glas till drinken.

Dryckesmeny. Starköl. Asiatisk öl. Varma och kalla drycker

Whiskyprovning. Tärby hembygdsgård 9 april 2017

LA COLLINA DEL CILIEGI

MAJ 2012 Nytt. Galatea NYHETSTEMA I MAJ. Hantverkskonst DICTADOR BLACK ISLE S:T ERIKS VS. MATHIAS DAHLGREN BERNARD

Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg

Fredagar: 17:00-21:00. Lördagar: 12:00-21:00. Söndagar: 12:00-20:00. Pris: 139:-. Barn upp till 13 år: 79:-.

SOMETHING TO DRINK SOFT DRINKS: KAFFE/THE: ÖL: CIDER:

Kraja A la carte meny 2016

MITCHELL S BREWING CO

FÖRDRINKAR. Dry Martini 60 kr Gin, martini dry. White Lady 60 kr gin, cointreau & citron. Cosmopolitan 60 kr Vodka, cointreau & tranbärsjuice

Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg

VIN OCH MAT. Niklas Karlén. Uppsalasektionen

OSÉ & BUBBEL. Frisk och fruktig doft med inslag av rostat bröd med en lång eftersmak.

Zafeirakis Chardonnay

Röda viner 1/1. Tommasi Valpolicella DOC 2015, Italien (Husets) 32, cl 13, cl 9,20 1/1 32,00. El Coto Crianza 2012, Rioja, Spanien

Vin är inte alltid lösningen. Ska man ha samma vin i maten som i glasen? Så använder du vin i matlagning.

LÄSK OCH LÄTTDRYCK FÖRDRINKAR

Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg, Stefan Bratt samt från presentationen

Förrätter. A. Gaeng Phed (Stark) Rödcurry i kokosmjölk med grönsaker. C. Phad Maet Mauang (Stark) Chilipasta med grönsaker och cashewnötter

Vinprovning. Varför inte ge bort en kurs i julklapp eller present!

Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg samt från Presentationen

Fakta om öl. Överjästa ölstilar (ale) Underjästa ölstilar (lager) Spontanjästa ölstilar (syrliga öl)

INNAN MATEN. Meze 106 kr Vaniljvodka, Heering (körsbärslikör), citron och sockerlag Vanilla vodka, Herring, lemon and syrup

Kung Markatta Mousserande Äppelmust, 750 ml. Kung Markatta Mousserande Vitt Vin, alkoholfritt, 750 ml. Kung Markatta Äkta Fransk Cider 2 %, 750 ml

VIN OCH MAT. Niklas Karlén. Uppsalasektionen

PROVNINGSKALENDER -ÖPPNA PROVNINGAR

sockrets stora SMAKVÄRLD! Upptäck FARINSOCKER

HUSETS RÖDA VIN HUSETS ROSÉVIN HUSETS VITA VINER

OSÉ & BUBBEL. Frisk smak med ton av citrus, örter, stenfrukter och inslag av päron. The Ringleader... 89/375 CHARDONNAY, CALIFORNIA, USA

Asian. 7.GarlicChicken Vitlök,svartpepparochkoriandermarineradkyckling lépåsaladsbädd. 149kr

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Fördrinkar. Dry Martini 4cl 72:-/ 6cl 108:- Gin, torr vermouth och oliv. Prosecco 68:- Torrt mousserande vin, creme de cassis.

Dryckesmeny. Starköl. Asiatisk öl. Varma och kalla drycker

Mat & Vin i kombination

INNEHÅLL. BAREN SOM ARBETSPLATS Den professionelle bartendern. Praktiska tips. Barutrustning. Drinkgrupper.

Kvalitetsviner från Italien

smakfullt Kampanjpriser godaste drycker! Dryck Extra Julnummer Kampanjerbjudanden JULEN 2013 V 45 52

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Vinprovning. Röda viner från Portugal AstraZeneca Seniorerna Mölndal. 1 Native Touriga Nacional Cabernet Sauvignon 2009 (nr 2568) Tejo

/ 90:- SOVESTRO VINO SANTO

Meny. Aifur Fjäderholmarna, Stora Fjäderholmen, , Stockholm

Provning /Roland Bjurling, Gunilla Colliander, Monica Höglind, Roland Norman

Sveriges bästa bartender Andreas Bergman tipsar om vinterns varma kaffedrinkar

Våra viner 2015 HÄLLÅKRA VINGÅRD

DRYCK RÖDA VINER. Australien 129:- 499:-

Österrike Årets vinland 2015 hos Munskänkarna. Österrikes mest odlade druvor:

Vita. Husets Vermentino Sardegna Pariglia 250 Friskt och fräscht husvin som går bra ihop med de flesta av våra rätter där du föredrar vitt vin

Mat & Vin. Hur svårt kan det vara?

Zacharias (Grekland Nemea)

Wernamo Whiskyvänner Världens Single Malt 20/9-08

Château de Beaulon cognac och starkvin

Glöggrecept. Recept Vodkaglögg

Wokar med ris (4)Pad Preau Waan kyckling eller fläsk 90: - räkor 100: - Sötsur sås, ananas, paprika, lök, morötter, gurka och tomater.

Vinmakningens betydelse

Mousserande vin. Patriarche Crémant de Bourgogne Brut Art. nr: Förpackning: 12 x 75 cl Ursprung: Bourgogne, Frankrike Pris (ex.

Lanseringsplan. En ovanligt varm sommar. Innehåll LANSERINGSPLAN 2020

Mousserande Viner. Champagne. Söta Viner

Vin & Matguiden testar roséviner

ANANAS. Sötsyrlig. Passar till? Som förfriskning och dessert liksom till kött, sallader och exotiska grytor. Säsong: Året runt

Vitt vin, Torrt, Friskt & Fruktigt

Moretti 40 cl... 64:Välbalanserad smak med inslag av malt 4,6%. Norrlands Guld 40 cl... 59:Brödig karaktär med torkad frukt, citrus och. Pitcher 1.

SLOW BEER LAGER 4 % alk. Inspirerad av den geometriska sköldpaddan. EXCEPTIONELLT OVANLIG. EN FYLLIG GYLLENE LAGER, LÄTT BESKA GÖR DEN LÄTTDRUCKEN

TEKNISKT UNDERLAG 1 (5) Datum för mottagande Antal sidor (inklusive denna) 5 Ansökan har upprättats på följande språk: Svenska Ärendenummer:

KAFFE & TE. Kaffe 28 kr. Espresso Enkel 28 kr Dubbel 34 kr. Americano 32 kr. Macchiato 34 kr. Cortado 34 kr. Cappuccino 38 kr.

Vinner all sprit på att "vattnas"?

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2014 / 2015

Så blir en årgångsglögg till.

SVENSK AKVAVIT FLYTTAR HEM TILL SUNDSVALL

PRESSMEDDELANDE. Det här vinet ska funka till den varma kryddgoda kalopsen och till den saftiga biffen med den hem slagna bean. Kolla mina recept!

DRYCKESQUIZ STOCKHOLM GÖTEBORG MALMÖ

Sveriges livsmedelsexport 2006

Transkript:

FAKTA OM VIN OCH SPRIT Innehållsförteckning FAKTA OM VIN...2 Rödvin... 2 Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4 Okryddat brännvin... 4 Kryddat brännvin... 4 Genever... 4 Gin... 4 Fruktbrännvin... 4 Likör... 4 Punsch... 4 Rom... 4 Druvdestillat... 5 Whisky... 5 Sida 1 (1)

FAKTA OM VIN Rödvin Rödvinerna är indelade i tre smaktyper efter fyllighet: Lätta, medelfylliga, fylliga. Det ger en första vägledning om användningsområde. En av faktorerna som påverkar fylligheten är garvsyrorna, en annan är alkoholstyrkan. Lätta: Lätta rödviner brukar inte ha framträdande garvsyror utan kännetecknas av friskhet och en fuktig eller bärig karaktär. De brukar vinna på att serveras lite svalare ca 14-16 C, och passar bäst till lättare rätter av kalv, lamm, tamfågel eller griskött. Pastarätter, kallskuret och milda ostar går också bra. Lätta viner är i allmänhet ej lämpliga att lagra någon längre tid. Medelfylliga: Medelfylliga viner kan vara mjuka eller ha mer eller mindre påtagliga garvsyror. De serveras vid ca 18 C, till de flesta kötträtter, utom de allra kraftigaste, och till medelstarka ostar. Medelfylliga viner med påtaglig garvsyra går bra att lagra, men mjuka passar i allmänhet ej för lagring. Fylliga: Fylliga viner kan ofta ha en påtaglig garvsyra eller en robust karaktär. De serveras till smakrika rätter av mörkt och ljust kött. Även rätter kryddade med vitlök och örter går bra. De passar också till medelstarka till starka ostar. Serveringstemperatur är ca 18 C. Fylliga viner med påtaglig garvsyra går bra att lagra. Vitvin Vitviner varierar från blekt gula till mörkt bärstensfärgade. De är indelade i smaktyp efter sötma: Torra, halvtorra, halvsöta, söta. Vitviner är normalt inte lika lagringsbara som rödviner, utan vinner på att användas medan de fortfarande har kvar den ungdomliga fruktsyran, vissa vitviner går dock att lagra. Hur länge beror på typ och kvalitet. Torra Torra vitviner saknar sötma i smaken. De kan vara allt från lätta till fylliga. Lätta torra passar till skaldjur och lättare fiskrätter eller en aperitif. Fylligare torra passar till kraftigare fiskrätter och lättare rätter av ljust kött. Serveringstemperatur är 10-12 C. Halvtorra Halvtorra viner har viss sötma i smaken. De kan vara lätta till fylliga och passar bra till skaldjur, lättare fiskrätter och som sällskapsvin. De går också bra till pateér och till kallskuret, som skinka och salamikorv. Serveringstemperatur är 10-12 C. Halvsöta Halvsöta viner har påtaglig sötma och brukar vara medelfylliga till fylliga. De passar bäst till lättare desserter eller som sällskapsdryck. I en del länder serveras halvsöta viner till olika pateér. Serveringstemperatur är ca 10 C. Sida 2 (2)

Söta Söta viner är i allmänhet fylliga. Användningsområde är till de flesta desserter och bakverk. En spännande kombination är grönmögelostar och sött vin. Söta viner går också bra till fet paté, eller annan fet mat, och som sällskapsdryck. En del söta viner serveras helst väl kylda. Andra, huvudsakligen av högre kvalitet, vinner att serveras vid ca 12-14 C. Sida 3 (3)

FAKTA OM BRÄNNVIN Brännvin är destillerat av jordbruksprodukter (främst potatis eller säd), frukter eller bär. De är uppdelade efter typerna: Okryddat, kryddat, genever, gin och fruktbrännvin. Okryddat brännvin Okryddat brännvin är gjort av jordbruksprodukter som potatis och säd. Användningsområdet är huvudsakligen som snaps eller drinkingrediens. Serveras kylt. Kryddat brännvin Kryddat brännvin har smaksatts bland annat med örter frukter eller bär. Användningsområdet är som snaps eller drinkingrediens. Serveras kylt. Kryddat brännvin kan vid lagring ibland tappa smak och få en fällning. Genever Genever är ett sädesbrännvin, som härstammar från Nederländerna. Det är lätt smaksatt med enbär, varifrån den också fått sitt namn (fr.genievre). Används som snaps och serveras då väl kyld. Gin Gin är ett sädesbrännvin, som smaksatts med enbär, men karaktären av enbär är mera påtaglig än för Genever. Ursprunget är Storbritannien, men gin produceras idag i flera länder. Beteckningen London Dry står för en torrare, lättare gin. Användningsområdet är huvudsakligen som drinkingrediens. Fruktbrännvin Fruktbrännvin är destillat av frukt- eller bärvin, eller av spritdryck i vilken bär eller frukt har urlakats. Framställningsmetoderna är i allmänhet mycket kostsamma eftersom man måste använda sig av stora mängder frukter eller bär. Användningsområde är framförallt matlagning, t ex till bakverk och desserter. Går också att servera som avec och skall då vara rumstempererat. Likör Likör är en spritdryck, som smaksatts med socker, frukter, örter, bär mm. Eftersom smaken varierar, har likörer olika användningsområde. En del passar bäst att drickas rena, som avec till kaffe, medan andra lämpar sig bäst för smaksättning av drinkar. Frukt- och bärlikörer är lagringskänsliga, vilket däremot örtlikörer inte är. Serveringstemperatur: Frukt- och bärlikörer 8-10º C, örtlikörer 15º C och övriga likörer ca 8º C. Punsch Punsch framställs huvudsakligen av arrak eller rom, socker, sprit och vatten. Används som avec till kaffe, då den serveras väl kyld, eller till ärtsoppa då serveringstemperaturen bör ligga kring 40º C. Punsch är inte lagringskänslig. Rom Rom produceras huvudsakligen i Västindien. Råvaran är krossade, färska sockerrör eller sockerrörsmelass. Rom lagras på fat och minimilagringstiden är ett halvår. Ljus rom används Sida 4 (4)

huvudsakligen som drinkingrediens medan mörk, lagrad rom passar bra som avec och smaksättning i matlagning Druvdestillat Druvdestillat är, som namnet anger, ett destillat av druvor i någon form. De flesta brukar lagras på fat för att utvecklas. De utvecklas däremot ej på flaska. Armagnac Armagnac kommer från området Armagnac, som ligger i sydvästra Frankrike. Det är destillat av vin, som gjorts av druvor som uteslutande vuxit i distriktet. Armagnac är lagrat minst ett år på ekfat och har en något robustare karaktär är cognac. Serveras vid rumstemperatur som avec. Brandy Brandy är destillat av vin från andra områden än Cognac och Armagnac. De påminner ofta om cognac och armagnac, men kan i vissa fall ha sötma. Användningsområde: Avec, drinkingrediens eller som smaksättning. Cognac Cognac kommer från distriktet med samma namn. Det ligger i västra delen av Frankrike, strax norr om Bordeaux. Cognac skall vara lagrat i minst två år på ekfat, men lagras vanligtvis betydligt längre. VS betyder Very Special och motsvarar *** (minst två års lagring), VSOP betyder Very Superior Old Pale och VO Very Old (minst fyra års lagring), XO betyder Extra Old och motsvarar Extra och Napoléon (minst sex års lagring). Cognac serveras vid rumstemperatur som avec. Whisky Whisky är ett sädesdestillat. Det kan drickas rent, som drink eller avec, men går också bra att använda som drinkingrediens. Serveras rumstempererad, eventuellt med is eller vatten. Amerikansk whisky Brukar huvudsakligen vara gjord av majs, men även korn och råg används. De är ej rökiga. Bourbon innebär att den är gjord av minst 51% majswhisky. Irländsk whisky Framställs på liknande sätt som skotsk whisky. Ren maltwhisky är dock vanligare. Minimilagringstiden är fem år på fat. Kanadensisk whiskey Är neutral i smaken och påminner mest om neutral sädessprit. Råvaran är majs och råg. Minimilagringstid är tre år. Ej rökiga. Skotsk blended whisky Framställs av maltwhiskey, vars råvaror är mältat korn, grainwhisky, som gjorts av olika omältade sädesslag. Minimilagringstiden är tre år på fat. Skotsk maltwhisky Är inte blandad med grainwhisky och brukar kallas pure malt. Minimilagringstiden är tre år på fat. Sida 5 (5)