BAKA MED FAIRTRADE-MÄRKT!

BAKA MED FAIRTRADE-MÄRKT!

Fairtrade Sverige Foto: Fairtrade Sverige: s. 6. Linus Hallgren: framsida, s. 4, 11, 13, 17, 18. Simon Engström: s. 3. Tryck: Wikströms 2013. FOL-2-120-8. Detta material har tagits fram av Fairtrade Sverige, med stöd från SIDA. SIDA ansvarar ej för innehållet.

I denna broschyr presenteras de tio vinnande receptbidragen från Fairtrade Challenge 2013 samt ytterligare tre recept från kända bak/ kockpersonligheter. I recepten är de ingredienser som går att köpa som Fairtrade-märkta markerade. När du väljer Fairtrade-märkt bakar du inte bara en god kaka, du bidrar samtidigt till att odlare och anställda i länder med utbredd fattigdom kan förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Innehållsförteckning Allergivänlig banankaka... 4 Banan- och chokladbakelse... 5 Chokladmoussebakelse... 6 Cupcakes med chokladfrosting... 7 Fairswiss med bananhuvud... 8 Hallon- och hjortrongrottor... 9 Raw brownies... 10 Rättvis chokladsnitt... 11 Tvålagers browniekaka... 12 Värmande ingefärskakor... 13 Jordnötsbitar med banan... 14 Mugcake med banan och choklad... 15 Whoopie pies med banan och choklad... 16 Kort om Fairtrade... 18 3

ALLERGIVÄNLIG BANANKAKA Annika Fundin, Vimmerby 50 g mjölkfritt margarin 3 bananer 4 dl glutenfri mjölmix 2 dl rörsocker 2 tsk bakpulver 1 msk kakao 1 msk citronsaft 2 dl vatten 50 g choklad Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Mosa bananerna med en gaffel. Blanda mjöl, socker, bakpulver och kakao i en bunke. Rör ner citronsaft, smält smör, vatten samt bananmoset. Hacka chokladen och blanda ner den i smeten. Smörj och bröa en form, kokos är ett bra glutenfritt alternativ till ströbröd. Grädda kakan i cirka 40 minuter och prova med en sticka så att kakan är torr. Denna kaka är både glutenfri, mjölkfri, äggfri och veganvänlig! Globalt produceras cirka 100 miljoner ton bananer per år. Genom Fairtrade får bananodlarna förbättrade arbetsvillkor, en tryggare ekonomi samt rätten att organisera sig fackligt. 4

BANAN- OCH CHOKLADBAKELSE, 12 BITAR Centrumkonditoriet i Råslätt i Jönköping och Bostads AB VätterHem Sockerkaksbotten 75 g smör 2 dl ljus muscovado socker 5 äggulor 1 ½ dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver 4 msk mjölk Smörkräm 100 g smör, rumsvarmt 2 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker Dekoration 2 tsk snabbkaffe rivet skal från 1 apelsin 4 bananer 100 g smält choklad Sätt ugnen på 175 grader. Börja med smörkrämen. Rör smör mjukt. Tillsätt socker samt vaniljsocker. Rör eller vispa några minuter tills sockret löst sig och du har en jämn fluffig smörkräm. Fortsätt sedan med sockerkakan. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna och rör runt en stund. Blanda mjölet med bakpulvret. Blanda ner detta i smeten och tillsätt mjölken. Bred ut smeten i en långpanna 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen tills sockerkakan är torr, prova med sticka. Låt den svalna. Bre på smörkrämen och strö över 2 tsk snabbkaffe och rivet apelsinskal. Dela upp sockerkaksbotten i önskad storlek, förslagsvis 12 bitar. Lägg på bananbitar delade på längden. Smält chokladen och ringla den sedan över bakelsen. 5

CHOKLADMOUSSEBAKELSE Frida Fasth, Vetlanda Chokladmousse 200 g choklad 2 äggulor 4 dl vispgrädde 2 apelsiner rivet skal och 2 msk saft Chokladkaka 100 g choklad 50 g smör 2 ägg 1 dl råsocker 1 dl mjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker Chokladmousse: Smält chokladen. Tillsätt äggulor, rivet apelsinskal och saft. Vispa grädden och vänd ner choklad- och apelsinblandningen. Chokladkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och smör i en kastrull och låt svalna. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Vänd ner chokladen och mjölet i äggsmeten. Häll i en form, cirka 20 x 25 cm. Grädda mitt i ugn i 10 15 minuter. Montering: Använd ett glas för att trycka ut små runda chokladbottnar av chokladkakan. Klipp ut en remsa av overhead-papper och gör en cylinder med chokladkakan i botten. Fyll cylindern med chokladmousse och ställ i kylen ett par timmar. Lossa försiktigt pappret och servera. 6

CUPCAKES MED CHOKLADFROSTING, 12 ST Café E på Alléskolan, Hallsberg Muffinssmet 75 g smör ½ tsk vaniljpulver 1 dl hett vatten 1 ½ dl mjölk 1 stort ägg, uppvispat 3 dl mjöl 1 dl kakao 1 tsk bikarbonat 1 tsk bakpulver 2 ½ dl socker Chokladfrosting 300 g cream cheese, rumstempererad 300 g mörk choklad ½ dl strösocker ½ dl florsocker 1 tsk vaniljsocker Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut muffinsformar på en plåt. Smält smöret, tillsätt vaniljpulver, vatten, mjölk och det uppvispade ägget. Sikta ner mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och socker i en stor skål. Häll sedan i alla flytande ingredienser och vispa till en slät smet. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna, cirka 2/3 fyllda är bra. Grädda i 17 20 minuter eller tills provstickan är torr. Låt svalna på galler. Chokladfrosting: Smällt chokladen över ett vattenbad. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa cream cheese krämig, tillsätt chokladen och vispa till en slät kräm. Rör försiktigt ner strösocker, florsocker och vaniljsocker. Bred på frostingen på de avsvalnade muffinsen. Dekorera med bananer i skivor. 7

FAIRSWISS MED BANANHUVUD BUP-skolan, Lund 3 bananer 100 g choklad 3 dl vispgrädde 1 liter vaniljglass maränger Marsipan 100 g sötmandlar 1 dl rörsocker 1 äggvita 2 msk vatten 2 dl florsocker Dekoration 3 bananer 100 g choklad marsipan-mössor marsipan-vantar tandpetare Börja med marsipanen. Mal 100 g skållad mandel i en mandelkvarn alternativt mixa. Blanda mandlar, rörsocker och äggvita till en massa. Tillsätt vatten. Blanda i florsocker så att det blir en smidig deg. Färga sedan med valfri karamellfärg, föreslagsvis i Fairtrade-färgerna blått och grönt. Gör små mössor och vantar efter egen fantasi. Dela tre bananer på hälften. Doppa hälften i chokladen. Dekorera bananerna med vantar och mössor och fäst dit med tandpetare. Eventuellt ögon med lämpligt strössel. Vispa grädden och varva med glass, skivad banan och maränger. Smält choklad och ringla mellan lagren. Dekorera med bananfigurerna strax före servering! 8

HALLON- OCH HJORTRONGROTTOR Farbror Grön (blogg) Theres Lundèn och Johannes Wätterbäck 200 g smör 4 ½ dl vetemjöl 1 dl strösocker 1 2 msk vaniljsocker 1 msk vaniljpulver 1 msk potatismjöl 1 tsk bakpulver 1 3 msk hjortronsylt 1 3 msk skogshallonsylt Sätt ugnen på 175 grader. Fördela smöret i mindre bitar i en skål. Häll i socker, vaniljsocker samt vaniljpulver och vispa det fluffigt. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver. Häll sedan mjölblandningen i smörblandningen och vispa ihop degen. Placera därefter degen på en bänk och knåda den smidig. Dela degen i 16 till 20 bitar och forma varje del till en boll. Lägg bollarna i bullformar, modell mindre, och tryck försiktigt ner ett finger i mitten så att du får ett lagom stort hål att klicka ner sylten i. Klicka därefter ner sylten och grädda i mitten av ugnen i 10 14 minuter. Socker är en av världens viktigaste handelsvaror och en inkomstkälla för miljontals människor. Men arbetet är slitsamt och pengarna räcker sällan till familjeförsörjningen. När du väljer Fairtrade-märkt socker vet du att de som har odlat sockerrören garanterats långsiktiga handelsrelationer och en tryggare ekonomi. 9

RAW BROWNIES, CA 12 RUTOR Maria Engström, Umeå 2 dl urkärnade dadlar (som legat i blöt i 30 minuter) 1 dl sötmandlar ½ dl valnötter ½ dl kakao 2 mogna bananer 4 msk mandelsmör ½ dl kakao ytterligare 3 msk agavesirap Mixa dadlar, mandlar, valnötter och ½ dl kakao i en matberedare eller mixer. Det ska bli väl blandat, men det gör inget om mandlarna bara blir halverade. Platta sedan ut röran i en pajform eller springform med hjälp av en sked, strax under 1 cm tjock botten är bra. Mixa bananer, mandelsmör, agavesirap, ½ dl kakao samt ev 1 msk kokosolja i matberedaren tills de bildar en tjock chokladkräm. Bred den sedan över bottenlagret. Låt ligga i frysen minst 30 minuter innan den skärs upp och serveras. Förvara gärna kakorna i frysen och tag fram 10 minuter innan de ska ätas. 10

RÄTTVIS CHOKLADSNITT Inga Lena Paulsson, Önsta Gryta kyrka i Västerås 200 g laktosfritt margarin 2 dl rörsocker 4 msk rörsockersirap 4 dl vetemjöl 6 msk kakao 2 tsk vaniljsocker 1 tsk bikarbonat Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap poröst. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan smörblandningen. Vispa till smulor. Arbeta ihop massan till en deg och dela sedan degen i fyra delar. Rulla degen till fyra längder som är lika långa som din plåt, på längden. Lägg två på varje plåt. Tryck lätt på rullarna och grädda dem sedan mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Skär längderna i sneda snitt direkt efter du tagit ut dem ur ugnen. Låt svalna på plåtarna. Kakao är idag en inkomstkälla för mer än 14 miljoner människor. Tyvärr är skadligt barnarbete vanligt. När du väljer Fairtrade-märkt kakao får odlarna en tryggare ekonomisk situation och därmed ökar möjligheten för barnen att gå i skolan istället för att arbeta. 11

TVÅLAGERS BROWNIEKAKA Alies van Rhijn, Uppsala Undre lagret brownie 1 ½ dl mjöl 150 g osaltat smör 1 dl socker 3 tsk vaniljsocker 1 dl kakao Övre lagret chokladkaka 1 banan 1 dl mjölk 1 ½ dl mjöl 1 ½ dl socker 2 tsk vaniljsocker 6 tsk bakpulver 60 g mörk choklad, minst 72 % kakao 1 ägg 3 nävar kokosflingor Sätt ugnen på 160 grader. Börja med brownie-delen. Smält smöret. Blanda sedan i resten av brownie-ingredienserna. Häll smeten i en form och grädda i 25 minuter. Se till så att botten inte blir för tjock, den ska täcka formen men inte mycket mer än så. Det översta lagret: Mosa eller mixa bananen. Tillsätt mjölk, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver, vispa ihop. Bryt chokladen i småbitar och lägg i dessa. Häll i smeten i formen, ovanpå brownie-botten, och grädda i ytterligare 35 minuter. Ta ut kakan och pensla med ägg och strö sedan över kokosflingorna. Stoppa in kakan i ugnen igen i cirka 10 minuter så att flingorna får färg. 12

VÄRMANDE INGEFÄRSKAKOR, CA 30 ST Helena Berglund, Uppsala 100 g rumstempererat smör 1 dl rårörssocker 1 msk vaniljsocker 1 msk mald ingefära 1 krm kanel 1 msk sirap 2 ½ dl dinkelmjöl 1 tsk bakpulver 100 g choklad 70 % kakao Sätt ugnen på 175 grader. Vispa det rumsvarma smöret och rårörsockret luftigt, nästan så det blir vitt. Tillsätt vaniljsockret och kryddorna. Blanda mjölet och bakpulvret och rör ner i smeten. Lägg bakplåtspapper på en plåt och dela smeten i två delar. Tryck ut rullarna så att de blir cirka 0,5 cm tjocka och ställ in dem i ugnen. Låt kakorna grädda i 10 15 minuter tills de fått gyllene färg. Ta ut kakorna och skär dem i snitt på cirka 1,5 cm. Låt dem sedan svalna på plåten. När kakorna är svala smälter du chokladen och doppar halva kakan i chokladen. Lägg tillbaka kakan på bakplåtspappret igen och ställ dem svalt. När du köper Fairtrade-märkt kaffe garanteras odlarna långsiktiga handelsrelationer och ett minimipris för bönorna och därmed en tryggare ekonomi. Dessutom får odlarna en Fairtrade-premie vid försäljning. Denna investeras ofta i utbildning och hälsovård. 13

JORDNÖTSBITAR MED BANAN, 30 40 ST Jessica Frej matskribent, föreläsare, kursledare och tv-kock 1 burk jordnötssmör 1 dl rörsocker 2 dl sirap 1 dl kokosflingor 5 dl puffat ris 5 dl cornflakes 1 dl salta jordnötter 1 dl bananchips 200 g mörk choklad Värm jordnötssmör, socker och sirap i en kastrull på svag värme tills blandningen blir mjuk och följsam. Häll ner kokosflingor, puffat ris och cornflakes. Rör runt så att allt blandas väl. Häll ut massan på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och tryck ut massan till en rektangel som är cirka 1,5 cm tjock. Var försiktig så du inte bränner dig. Ta bort det övre bakplåtspappret. Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Häll chokladen över hela ytan på jordnötssmörsmassan. Häll över de salta jordnötterna och bananchipsen när chokladen fortfarande är varm så att de fastnar i chokladen. Ställ svalt tills chokladen stelnar och skär sedan i små bitar. 14

MUGCAKE MED BANAN OCH CHOKLAD, CA 6 ST Mia Öhrn konditor och matskribent 100 g smör 1 ½ dl råsocker 2 bananer 2 ägg 1 ½ dl vetemjöl 2 msk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 100 g mörk choklad kakao till dekor Smält smöret. Mosa bananerna med en gaffel tillsammans med sockret i en bunke. Vispa ner äggen. Vispa sedan även ner mjöl, vaniljsocker, bakpulver och det smälta smöret. Hacka chokladen grovt och rör ner den i smeten. Fördela smeten i små mikrosäkra kaffekoppar eller skålar. Lämna drygt 1 cm till kanten. Grädda en kopp i taget på full effekt (cirka 750 watt) i mikron i cirka 1 minut. Om smeten börjar höja sig för mycket ur koppen är det bara att pausa några sekunder och sedan fortsätta grädda igen. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna lite och servera sedan gärna med vaniljglass eller grädde. Pudra eventuellt lite kakaopulver som dekor. 15

WHOOPIE PIES MED BANAN OCH CHOKLAD, 12 ST Mattias Kristiansson matskribent, stylist och fotograf 5 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat ½ tsk salt ½ tsk kanel 2 tsk vaniljsocker 200 g mjölkfritt smör 1½ dl strösocker 1 dl muscovadosocker 2 bananer 1 ½ dl sojayoghurt Chokladfrosting 1 ½ dl osötad sojamjölk 1 ½ dl strösocker 1 dl kakao ½ dl vatten + 1 dl maizena 50 g smält mörk choklad 50 g mjölkfritt smör en nypa flingsalt Sätt ugnen på 175 grader. Sikta ner vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, kanel och vaniljsocker i en bunke. Vispa i en annan bunke mjölkfritt smör, strösocker och muscovadosocker krämigt. Mosa eller mixa bananerna och vispa ner i smörblandningen. Vispa ner sojayoghurten. Det kan se ut som att smeten har skurit sig, men det gör inget. Vispa till sist ner mjölmixen och blanda tills du har fått en smidig smet. Fyll en spritspåse och spritsa 16

24 ploppar fördelat på tre plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 12 14 minuter, eller tills de är lätt gyllenbruna i kanterna. Ta ut och låt svalna. Chokladfrosting: Hacka chokladen fint och skär smöret i mindre bitar. Häll ner osötad sojamjölk, strösocker och kakao i en kastrull. Låt koka upp. Rör under tiden ut maizenan i vattnet och vispa ner i kastrullen. Låt koka tills blandningen tjocknar, under ständigt rörande, och ta sedan kastrullen från plattan. Rör ner den hackade chokladen, det mjölkfria smöret och salt. Rör runt tills du har en slät, blank chokladfrosting. Häll över i en skål, plasta in och låt stå i rumstemperatur tills krämen tjocknar ytterligare. Fyll sedan en spritspåse med frostingen och spritsa ut på hälften av kakorna. Du kan även bre på den med en kniv. Lägg på de resterande kakorna och din whoopie pie är klar. Du kan även spritsa mönster med den resterande frostingen. På den svenska marknaden finns det nu fler än 1 600 Fairtrade-märkta produkter att välja bland. Många av produkterna kan man hitta i vanliga livsmedelsbutiker, men de säljs även i världsbutiker, hälsokostbutiker, på Systembolaget, inom övrig detaljhandel samt inom catering, vending och på hotell/ restauranger/caféer. Utbudet är brett. Förutom kaffe, te och bananer som många redan säljer finns det även andra bra bakingredienser och fika-produkter så som kakao, chokladkakor, annan färskt frukt, glass, socker, kryddor, nötter, snacks, kakor, godis och honung som är Fairtrade-märkta. För mer information se www.fairtrade.se eller kolla in vår app. 17

Genom Fairtrade får människor i världens utvecklingsländer möjlighet att konkurrera på en internationell marknad, på bättre villkor och genom långsiktiga handelsavtal. De internationella Fairtrade-kriterierna innebär bland annat att odlaren får ett minimipris för råvaran samt säkerställer att anställd arbetskraft får avtalsenliga löner och förbättrade arbetsvillkor. Det skapar trygghet och möjlighet till utveckling. Utöver den högre betalningen får odlarna också en Fairtrade-premie. Den används till att utveckla lokalsamhället socialt och ekonomiskt, till exempel i en ny skola, nya bostäder och hälsovård, eller investeringar i jordbruket. Beslutet för hur Fairtrade-premien ska användas tas gemensamt av odlarna, under demokratiska former. Fairtrade handlar inte bara om att få en förbättrad ekonomisk situation. Kriterierna motverkar också barnarbete och diskriminering, samt främjar demokratin, organisationsrätten och miljöhänsyn i produktionen. Många av de produkter som är Fairtrade-märkta är dessutom ekologiska. Välj Fairtrade-märkta produkter när du handlar! Ett enkelt sätt att göra skillnad. Jag får ett mycket bättre kaffepris nu än tidigare, men vi skulle gärna se att det blev ännu bättre. Tack vare Fairtrade får jag ett bättre liv med högre inkomster och kan skicka mina barn till skolan. Med Fairtrade-premien har vi utvecklat hela vårt lokalsamhälle. Till exempel har vi byggt två nya skolor, köpt bänkar och stolar och installerat elektricitet. Dessutom har vi investerat premien i ett hälsocenter. Belaynesh Mamo, Sidama Coffee Farmers Cooperative Union, Etiopien 18

Fairtrade Sverige Åsögatan 115 116 24 Stockholm Telefon: 08-1220 89 00 E-post: info@fairtrade.se www.fairtrade.se