vårt mat r i ke 2008-2009
Restauranger vill använda närproducerade och ekologiska råvaror men har svårt att hitta leverantörer Livsmedelsproduktion är traditionellt en av huvudnäringarna i Skåne och runt denna har det vuxit fram forskning och utveckling som lett fram till en rad nya produkter och företag som idag, i vissa fall, är globala aktörer. Samtidigt har politiska ansträngningar gjorts för att få landsbygdsföretag att differentiera och lägga om till ekologisk produktion, vilket i sin tur lett till att en rad nya, små matföretag startats på landsbygden. Dessa drivs ofta av ensamföretagare som, i liten skala, förädlar egenproducerade råvaror. Efterfrågan på hantverksmässigt framställd mat, ofta med miljömässig och ekologisk profil, efterfrågas i växande grad av konsumenten. Handel och restauranger har emellertid svårt att tillgodose efterfrågan, inte minst för att de stora grossisterna och livsmedelkedjornas system för inköp och distribution inte passar mindre leverantörer. Smaka på Skåne startar under 2008 därför en rad delprojekt för att tillgodose marknadens efterfrågan på närproducerade produkter av hög kvalitet samt de små lansbygdsföretagarnas behov av kompetensutveckling och marknadskommunikation inom matområdet.
vårt mat rike Styrgruppen ska identifiera och förebygga flaskhalsar och hinder för skånska matföretagare Smaka på Skåne har tillgång till ett nätverk på cirka 1000 landsbygdsföretagare i länet Smaka på Skånes styrgrupp är strategiskt sammansatt med representanter från viktiga organisationer och näringar som tillsammans kan verka för att utveckla Skåne som matregion. Skånes Livsmedelsakademi LRF Skåne Länsstyrelsen Region Skånes enhet för näringslivsutveckling Projektet leds också sedan den 1 mars 2008 av en heltidsanställd projektledare som är placerad vid Region Skånes enhet för näringslivsutveckling i Malmö. Krinova AB Skånska Matupplevelser Tourism in Skåne Smaka på Skånes Producentgrupp består av företrädare för följande strategiskt viktiga organisationer som, genom att mobilisera och inspirera småskaliga matproducenter på landsbygden i Skåne, stärker och utvecklar dessa företag. Svensk Lantmat Ekologiska lantbrukarna Bondens egen marknad Regional Matkultur LRF Skåne Hushållningssällskapen i Malmö och Kristianstad Projektets tredje ben är Smakplats som är Producentgruppens samarbetspartner och som organiseras vid Krinova Science Park i Kristianstad. För projektets räkning tillhandahåller man personal som fungerar som coacher och utbildningsanordnare för små matföretagare. Här finns också lokaler och utrustning för provproduktion och tillverkning i liten skala. Tillsammans har Producentgruppen och Smakplats ett nätverk på cirka 1000 landsbygdsföretagare i länet.
strategi för kompetensuteckling av matföretagare Fler matföretagare ska bli specialister inom sitt område och kunna leva på sitt mathantverk Det utbildningsutbud som erbjuds små matföretagare, varav den absoluta majoriteten är kvinnor, som har sin verksamhet förlagd på landsbygden i Skåne, har hittills varit kortare kurser som gett grundläggande färdigheter i olika mathantverk. På flera andra platser i Sverige och utomlands anordnas emellertid längre och fördjupande kurser för små matföretagare. Dessa ger naturligtvis djupare kunskaper som sedan kan omsättas i produkter av högre kvalitet. Ytterligare en effekt är att den enskilde företagare som satsar på sin utbildning också blir mera professionell i sin strävan efter en mera stabil position på marknaden. Smaka på Skåne ska därför se över utbildningsutbudet, behoven av utbildning och formulera en strategi för kompetensutveckling av matföretagare i Skåne.
strategi för bättre företagsklimat Ambitionen med projektet Smaka på Skåne är att regionen ska bli ett ledande matområde både i Sverige och utomlands. För att förbättra det strategiska arbetet med att bygga Skåne till en stark matregion som är gynnsam för företag inom matbranschen kommer Smaka på Skåne under 2008 och 2009 att inhämta kunskap och erfarenheter från andra länder och regioner som är framstående inom matområdet. Den täta kontakten med små matföretagare i Skåne under projektets gång innebär många tillfällen till insamling och diskussioner kring företagarnas erfarenheter, glädjeämnen och svårigheter. Därför påbörjas ett arbete med att identifiera eventuella flaskhalsar för små matföretagare i Skåne som kan utgöra hinder för att matföretagandet utvecklas. Bland annat kommer livsmedelsinspektörer från skånska kommuner att bjudas in till samtal kring rutiner för tillsyn och tillståndshantering. Regionen ska bli ett ledande matområde både i Sverige och utomlands
information om och handel på nytt sätt med skånsk mat På vårt Mattorg ska man lätt kunna hitta mat som produceras i Skåne Smaka på Skåne kommer under 2008 och 2009 att inrikta sig på satsningar som leder till ökad handel för de små matföretagarna på landsbygden. Projektets hemsida kommer därför att kompletteras med ett Mattorg, som innehåller information om över etthundra små matföretag i Skåne och deras produkter. På sajten kan restauranger, handel och konsumenter lätt hitta mat som produceras i närområdet. För att skapa en större inre marknad för skånska produkter och tillgodose allmänhetens behov av information om mat och matrelaterade frågor utökas också www.smakapaskane.se till att bli en informationsplats för allt som rör mat och Skåne. Här ska finnas tips på matrelaterade aktiviteter under året men också recept och annan inspiration för den som vill laga på det som är i säsong och producerat i Skåne. 11
restaurang och handel Restaurangnäringen är en konkurrensutsatt bransch och framsynta krögare försöker oförtrutet introducera nya spännande ingredienser och rätter på sina menyer. Den senaste trenden, Ny Nordisk Mat, har inneburit ett ökande intresse för närodlade och traditionella råvaror. Många restaurangbesökare och konsumenter efterfrågar också ekologiskt och närodlat, kvaliteter som kommit att stå för positiva och miljövänliga värden. Under hösten kommer Smaka på Skåne, tillsammans med Producentgruppen att anordna möten mellan matproducenter och krögare i, bland annat, restaurangnätverket Skånska Matupplevelser. Smaka på Skåne kommer också att medverka till att skånska matföretagares produkter exponeras på strategiskt viktiga platser i Sverige, och har därför inlett ett samarbete med NK Saluhall och restaurang Mathias Dahlgren i Stockholm. De senaste restaurangtrenderna innebär ett ökat intresse för närodlade råvaror 12
det skånska produktsortimentet och varumärket Parmesanost och parmaskinka från Emilia-Romagna eller gårdsost från Vilhelmsdal och vin från Klagshamn Bland de som vi idag betecknar som ledande matregioner runtom i Europa finns flera gemensamma kännetecken. De är ofta traditionella jordbruksbygder, det historiska mathantverket är fortfarande levande i området och här finns ett utvecklat kök med för regionen speciella rätter och smaker. I de allra flesta produceras också en eller flera produkter som nått världsrykte på grund av sin smak och exceptionellt höga kvalitet. Det kan vara Parmesanost och Parmaskinka från Emilia-Romagna eller Barolovin och Albatryffel från Piemonte. Produkter som idag är egna, starka varumärken tillika eftertraktade produkter som efterfrågas världen över. Smaka på Skånes ambition är att, genom kompetensutveckling och professionalisering av de skånska småskaliga matproducenterna, få fram premiumprodukter av lokala råvaror som visar upp skånska smaker i ny tappning. Vi ska därför strategiskt arbeta med olika aktörer för att bygga kriterier för och utveckla ett gemensamt varumärke. Dessa produkter skulle sedan kunna samlas i ett utbud under eget varumärke och finnas tillgängligt i den lokala handeln, på turistbyråer, via nätet samt för export. 15
mat och besöksmål i sydöstra skåne Kultur Skåne samarbetar med Smaka på Skåne om att tillsammans utveckla passande matkoncept för utvalda besöksmål i Skåne. Syftet är att skapa återkommande mataktiviteter och kurser och locka besökare till länet under tider på året då det traditionellt är lågsäsong i den skånska besöksnäringen. Startpunkten sker i början av 2009 hos en rad restauranger, konferensanläggningar, caféer och kulturutövare. Under året ska de kunna erbjuda fördjupande matkurser med skånska teman, föreläsningar, temamiddagar med mera som lyfter fram de skånska mattraditionerna och det som är i säsong. Målet är att kunna leverera mera lokalodlade grödor och andra råvaror till besöksmål och restauranger i sydöstra Skåne 16
skolprojekt närodlat Har närheten till maten någon effekt på barns uppfattning om dess smak och kvalitet? Flera skånska kommuner har satt upp mål för hur stor andel av inköpen till den egna verksamheten som ska vara ekologiska varor. Inom denna sektor finns även stora grossister som tillgodoser behoven av varor. Med den gryende klimatdebatten har fokus när det gäller maten inte bara kommit att ligga på odlings/ uppfödningsmetoder utan också på transporter och energiåtgång. Därför efterfrågas i allt högre grad lantbruksprodukter som odlats i närområdet. Från och med 1 juli 2008 och ett år framåt genomför Smaka på Skåne, tillsammans med Skånes Livsmedelakademi och Malmö stad ett skolprojekt på Bladins skola i Malmö. Syftet med projektet är att undersöka möjligheterna till att öka användningen av lokala råvaror i storkök. Parametrar som pris, tillgång, logistik och utrustning kommer att undersökas men också hur det närodlade kan användas pedagogiskt. Dessutom kommer projektet att försöka mäta om närheten till maten och producenten har några effekter på skolbarns uppfattning om maten och dess kvalitet. 19
Vi har satt ett storslaget mål för den skånska maten. Inom en snar framtid ska de råvaror och förädlade produkter som kommer härifrån vara lika kända och attraktiva för matintresserade världen över som parmaskinka, albatryffel eller ett vin från Barolo är idag. Smaka på Skåne är regionens motor i arbetet med att få matföretagarna och maten i länet att blomstra. I Vårt Matrike beskrivs projektet, våra samarbetsparter och hur det närmaste årets olika strategiska satsningar och projekt ska föra arbetet med att skapa en stark matregion ytterligare en bit framåt.