Livsmedelstillsyn av större restauranger i Malmö stad hösten 1999 Rapport 29/1999 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se
1(2) Livsmedelstillsyn av större restauranger i Malmö stad hösten 1999 Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Anders Zetterlund. Livsmedelsinspektionerna har genomförts av fyra av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Syfte Miljönämnden skall utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att de följer gällande livsmedelslagstiftning. Miljöförvaltningens planering av denna tillsyn innebär att tillsynsobjekten inplaceras i grupper med liknande förutsättningar t ex restauranger av en viss storlek, pizzerior, skolkök, bagerier. Denna sammanställning redovisar resultatet av inspektioner av restauranger med 11-30 anställda. Genomförande Under veckorna 37-39 besöktes 35 större restauranger. Nio av dessa var helt utan anmärkning medan fyra fick sådana anmärkningar att ett återbesök var nödvändigt. De resterande 22 restaurangerna hade brister men av mindre allvarligt slag. De mest förekommande anmärkningarna var golvförvaring av livsmedel, felaktiga temperaturer, bristande underhåll i lokalerna och svartmögel på kyllister. Ingen av de undersökta restaurangerna hade så allvarliga brister att en omedelbar åtgärd (hanteringsförbud, saluförbud eller dyl.) var nödvändig. Vid besöken inspekterades följande: Lokalunderhåll - lokaler och inredning skall vara hela och lätta att rengöra. Hantering och förvaring av livsmedel. Personalhygien - handtvättställ skall vara utrustade med flytande tvål och engångshanddukar och att skyddskläder används. Rengöring av lokaler, inredning och utrustning. Egenkontroll dokumentation enligt fastställt egenkontrollprogram skall följas. Resultat Fördelningen av anmärkningarna på restaurangerna framgår av bilaga. Nio restauranger./. (26 %) klarade sig utan anmärkning. 46 % har fått anmärkning på rengöring. De flesta bristerna konstaterades i kylar och frysar, främst kylskåpslisterna som ofta angrips av svartmögel, men även hyllor, lådor, förråd och golv hade rengöringsbrister. 26 % har fått anmärkning på personalhygien. Detta innefattar i huvudsak bristande skyddsklädsel eller avsaknad av tvål eller engångshanddukar vid handtvättställen. Ett fall av tobaksrökning i livsmedelslokal påträffades, vilket också ingår i denna kategori.
2(2) Anmärkningar på underhåll beror oftast på sliten inredning, spruckna mattor, sprickor i kakel etc, men även avsaknad av termometrar i kyl- och frysutrymmen. Hanteringsbristerna (46 %) utgörs i huvudsak av felaktigt förvarade livsmedel t ex felaktiga kyl-, frys- eller varmhållningstemperaturer eller, den vanligast förekommande anmärkningen, att varor förvaras på golvet. Några restauranger har svårt att hålla sig till rätt beredningsytor. Kött, fisk, färdigmat och grönsaker bereds på samma arbetsyta trots att det finns separata. Även sammanblandning av olika oövertäckta råvaror i kylar och frysar förekommer. Anmärkningar under övrigt består i detta fall av bristande dokumentation i egenkontrollen och ett fall av bristande märkning av varor som säljs över disk. De restauranger som fick återbesök har åtgärdat bristerna. Slutsats Att så mycket golvförvaring av livsmedel påträffas är slarvigt. Restaurangerna är stora och har så gott om utrymmen att detta inte borde förekomma. Svartmögel på kylskåpslister är vanligt, men borde vara lätt att få bukt med om man lägger in det i sin veckoplanerade städning. En del livsmedelslokaler är gamla och slitna. För att undvika onödigt slitage är det viktigt att regelbundet, minst en gång om året, gå över lokalerna och skrapa ner gammal färg som flagnar och måla om, laga småhålen i väggarna, byta ut trasiga lister i kylarna etc. En lokal som inte underhålls slits mycket fort.
Bilaga Sid 1 (2) Anmärkningar på restauranger Restauranger med mindre brister som inte föranledde något återbesök Olgas Restaurang Pildammsvägen Gustav Adolfs Torg Södra Förstadsgatan 54 Casa Mia Södergatan 12 Trafikrestauranger AB Carlsgatan 9 Big Bowl Östra Förstadsgatan 32 Café Mäster Hans Stortorget 6 Centralens Restaurang Centralstationen Triangeln Södra Förstadsgatan 41 Regementsgatan 50 Petri Pumpa Norra Vallgatan 62 Restaurang Brofästet Utsiktsvägen 10 Midhem Lundavägen 26 Mobilia Per Albin Hanssons v. 40 SAS Royal Hotel Östergatan 10 Rest. Rådhuskällaren Kompanigatan 5 Restaurang Årstiderna Frans Suellsgatan 3 Restaurang Skeppsbron 2 Skeppsbron 2 Pizza Hut Södra Förstadsgatan 23B Ystadvägen 19 Meaning Green Södergatan 1
Bilaga Sid 2 (2) Restauranger med mindre brister som inte föranledde något återbesök Öresundsgården Idrottsgatan 47 IKEA Restaurang Cederströmsgatan 2 Thomsons väg 1 Handelsgatan 1 Restaurang Mando Skomakaregatan 4 Lilla Nygatan 11 Universitetssjukh. MAS Södra Förstadsgatan 101 Scandic Hotel AB Triangeln 2 Lärarhögskolans Rest. Munkhättegatan 3 Jensens Böfhus Södra Förstadsgatan 1 Restauranger med brister som föranledde återbesök Scandic Hotel Segesvängen Restaurang Spot Stora Nygatan 33 Swing Inn AB* Malmborgsgatan 7 AMU* Källvattengatan 2 * Återbesök föranlett av bristande dokumentation av egenkontroll. Restauranger med allvarliga brister som föranledde omedelbar åtgärd Ingen av de undersökta restaurangerna hade några sådana allvarliga brister att en omedelbar åtgärd (hanteringsförbud, saluförbud eller dyl.) var nödvändig.