Grön Inspiration Dagens matgäster efterfrågar i allt högre grad mer grönt och mer gröna alternativ. Antingen utökar man mängden grönt på tallriken eller väljer att äta helt vegetariskt! Mera grönt smakar inte bara gott utan ger också hälso- och miljöfördelar! Förutsättningarna för att skapa positiva upplevelser av grönt ökar med en fräsch, variationsrik salladsbuffé med mycket att välja på eller moderna, läckra vegetariska alternativ. Lika viktigt som att det är gott är att de gröna alternativen ger rätt näring samt att man blir mätt! 1. Inspiration för salladsbuffén Genom att välja rätt råvaror till salladsbuffén finns stora möjligheter att låta mat, miljö och hälsa samverka. På salladsbordet finns det stora möjligheter att prova och introducera för matgästen/kunden nya livsmedel, sammansättningar och smakkombinationer. Allt för ofta ges exempel på torftiga och fantasilösa salladsbord som inte alls ger den ökning av grönsakskonsumtion som eftersträvas för att påverka både hälsa och bra miljö. Komponenter på en salladsbuffé vad bör ingå? Vilka grönsaker och komponenter skall man prioritera ur närings- och miljösynvinkel? Vad anger t ex riktlinjerna för skolans och barnomsorgens måltider och hur översätter vi detta i praktiken? Hur anpassar man grönsaker efter matgästernas ålder, tycke och smak och samtidigt försöka introducera nytt. Ekonomi vilka grönsaker är prisvärda. Detta kopplas till säsongsanpassning och närproduktion samt frilandsodlade grönsakers och rotfrukters fördelar. För och nackdelar med förberedda råvaror (t ex färdigstrimlad vitkål, rivna morötter o s v). Miljö hur kan vi använda och variera säsongens grönt, våra närproducerade varor, ekologiska livsmedel och de frilandsodlade grönsakerna samt baljväxter. Och hur kan vi minska på svinnet? Hygien, grönsakshantering och temperatur. Specialkost vilka komponenter skall finnas med för att komplettera näringen för t ex vegetarianer eller för den som en dag vill äta av enbart salladsbordet och få en fullvärdig måltid? Skall vi undvika några komponenter av allergiskäl? Fortsättning på nästa sida»
Grön Inspiration 2. Gröna alternativ och vegetarisk mat Allt fler väljer att äta vegetarisk kost av ideologiska, religiösa, medicinska eller hälsoskäl. Oavsett anledning är det viktigt att som vegetarian veta att man får i sig bra livsmedel med rätt näringsinnehåll. För att åstadkomma detta krävs kunskap. Utbildningen om vegetarisk mat handlar om hur man får ett gott liv som vegetarian eller hjälper dem som finns i vår närhet. Vad innebär vegetarisk mat? Varför är man vegetarian? Olika typer av vegetarisk kost Livsmedelsval och måltidssammansättning Vegetarisk kost ur närings- och hälsoperspektiv. Dessa utbildningar kan kompletteras med praktisk matlagning, se produktblad om Livsmedelskunskap och matlagning. Utbildningarna vänder sig till alla som arbetar inom måltidsverksamheten. Kontakta oss för diskussion, planering och kostnadsförslag.
Livsmedelskunskap och matlagning Målet med utbildningarna är att matgästen skall få ännu godare och varierad mat genom att personalen får mer kunskap om hur livsmedelsval, tillagningsmetod och servering påverkar kvaliteten och upplevelsen av måltiden. Matsedelsplanering, råvaruval och tillagningsmetoder skall genomsyras av matglädje och nytänkande med hälsa och miljö i fokus. Teori och praktik varvas. Följande utbildningar erbjuds i Livsmedelskunskap och matlagning Rätt val - Fiskmåltider Rätt val - Vegetariskt/sallader/grönsaker Rätt val - Potatis Rätt val - Köttmåltider Rätt val Mellanmål, sängfösare och aptitretare (äldreomsorg) Innehållet i respektive utbildning är Livsmedelskunskap och råvaruval med miljö och hälsoperspektiv klimatsmart, ekologi med ekonomi Metodmatlagning med rationella, säkra me- toder som lyfter matkvaliteten Avsmakning och diskussioner om hur de olika rätterna kan varieras, serveras och anpassas till de olika kökens möjligheter och till matgästernas önskemål Sensoriska tankar om färg, form, doft, smak och konsistens Måltidsmiljö som stimulerar matglädjen Arbetsuppgifter som implementerar ny kun- skap i matsedlar och måltider Utbildningarna vänder sig till alla som arbetar inom måltidverksamheten. Kontakta oss för diskussion, planering och kostnadsförslag.
Mat vid allergi och matöverkänslighet Maten är en viktig del i människans liv! Den är avgörande för både välbefinnande och god hälsa. Mat ska dofta och smaka gott. Det är inte minst viktigt för allergiker och överkänsliga. Den här utbildningen är till för dig som behöver aktuell information, inspiration och förnyelse kring arbetet med specialkoster. Att laga god, näringsriktig och varierad specialkost är en utmaning för varje kök. Matgäster med specialkost kan ha mer eller mindre specifika behov på individuell anpassning. Produktutveckling, kunskap och inspiration ger oss förutsättningar och bättre möjligheter att laga bra specialkost. Överkänslighet mot laktos, mjölkprotein, Celiaki/ glutenintolerans, Ägg- och fiskallergi Allergi och överkänslighet mot nötter och andra livsmedel Innehållsförteckning och märkning Livsmedelsval och specialprodukter, provsmakning Rätt mat till rätt gäst vikten av livsmedelshygien och särskiljning Denna utbildning kan kompletteras med praktisk matlagning och bakning utan gluten, mjölk och laktos samt ägg mm, avsmakning, efterarbete. Utbildningen kan genomföras som kortare eller längre utbildningar med större eller mindre inslag av teori och praktik. Utbildningarna vänder sig till alla som arbetar inom måltidsverksamheten samt omsorgspersonal. Kontakta oss för diskussion, planering och kostnadsförslag.
Grundutbildning i två steg för storhushåll (två halvdagar alternativt en heldag). Vi arbetar med olika utbildningsmetoder varvat med korta föreläsningsdelar med fakta och praktiska övningar. Teori varvas med erfarenhetsutbyte och konkreta idéer, förslag och rutiner som kan hjälpa till att minska matsvinnet i kök inom förskola, skola, vård och omsorg. Under utbildningen kommer du själv att vara aktiv och dela med dig av egna erfarenheter och kunskap. Målet med utbildningen är att du som kursdeltagare skall få mer kunskap och bli stärkt i din yrkesroll för att omsätta teori i praktik inom området matsvinn. Vi vill också ge dig beredskap för att bemöta och kommunicera med dina matgäster och annan personal i ditt arbete för goda, hållbara måltider i trevlig miljö. Ett tredje mål är att skapa en handlingsplan för hur just du och din arbetsplats eller hela kommunen/stadsdelen kan arbeta för att minska matsvinnet. Vad är och varför uppstår livsmedelssvinn i offentliga kök? Vad kan man vinna på att minska matsvinn? Olika typer av matsvinn (förvaring, lagring, beredning, tillagning, gryt- och kantin, servering, överproduktion, tallrikssvinn, flytande svinn, trygghetssvinn) Livsmedelskedjans miljöpåverkan från jord till bord, ekonomiska och etiska aspekter Exempel, erfarenheter och åtgärder som kan minska matsvinn i olika led Aktuellt inom området matsvinn och matav- fall Att komma igång och mäta matsvinn och matavfall Rutiner som kan minska matsvinnet i kökets olika led Aktivitetsduk kan användas, där man tar upp olika frågor som är praktisk anknutna till verksamheten och som ger praktiska konkreta förslag, råd och tips. 1. 2. 3. 4. Metod Rutiner för att minska kökssvinn Rutiner för att minska tallrikssvinn/dryckes- svinn (dvs det som matgästen tar till sig eller blir serverad och som slängs eller hälls ut) Vilka rutiner kan man ha för att minska överproduktion (trygghetssvinn) och serveringssvinn. Hur kan man öka samverkan med andra per- sonalgrupper för att minska matsvinn Arbetsuppgifter, värderingsövningar, arbete med aktivitetsduk varvat med kortare avsnitt med föreläsning/fakta/förslag och goda exempel.
Livsmedelshygien Säker mat är ett gemensamt ansvar för alla som på något sätt hanterar eller serverar mat. Om matgästen drabbas av matförgiftning kan det leda till stora skador. Kunskap och motivation är bästa sättet att förebygga matförgiftningar. Repetitionskurs, utbildningsinnehåll Aktuella matförgiftningar och andra faror Biologiska, kemiska, fysikaliska och allergena faror Grundutbildning, utbildningsinnehåll Vikten av livsmedelshygien för fräscha och säkra livsmedel och måltider Livsmedelslagstiftningen - varför den finns, hur den är uppbyggd och tillämpning Biologiska, kemiska, fysikaliska och allergena faror Smitta, smittkällor, personlig hygien Exempel på matförgiftningar Kritiska punkter vid mottagning, mathan- tering, transport, servering mm kopplat till checklista och egentillsyn enligt HACCPs principer Vilken mikroorganism orsakar vad? Kunskapstest Kort repetition: Livsmedelslagstiftningen Smitta, smittkällor, personlig hygien Kontrollpunkter och rutiner kopplat till egentillsyn Kunskapstest Hygienutbildningar kan anpassas så de passar olika målgrupper, t ex kökspersonal i tillagningskök, cafépersonal, personal i mottagningskök med servering och olika mycket tillagning, omsorgspersonal med främst mottagning och servering osv. Kontakta oss för diskussion, planering och kostnadsförslag.
Bra mat i förskola och skola Bra matvanor grundläggs tidigt. Här har förskola och skola ett stort ansvar tillsammans med föräldrar. Att satsa på maten är att ge barnen en bättre möjlighet att utveckla sina färdigheter och kunskaper. Bra matvanor är en förutsättning för att må bra, utvecklas och orka. Barn och ungdomar som äter bra koncentrerar sig lättare, är lugna, mindre stressade och friskare. Råden som Livsmedelsverket har utarbetat på regeringens uppdrag bör alla som arbetar med maten i förskola och skola ta del av. Utveckla, planera och skapa attraktiva måltider. Som ansvarig för barnens måltider i förskola/skola ställs man ofta inför svåra frågor. I utbildningen ges kunskap och diskuteras allt från vad bra mat innebär i praktiken till attityder och förhållningssätt. Räkna med ett intensivt och inspirerande program! Barn gör inte som vi säger, utan som vi gör. Bra mat i förskolan - Barns matvanor och hälsa Näringsrekommendationer för barn Råd för förskola och familjedaghem Mat och motion i balans Pedagogiska måltider och matglädje Måltidsmiljö Attityder, förhållningssätt och förebilder Bra mat i skolan - Råd för skolan och målet för måltiderna Barn och ungdomars mat och hälsa idag Att skapa attraktiva måltider Pedagogiska hjälpmedel Planering och tillagning Måltidsmiljö Attityder, förhållningssätt och förebilder Dessa utbildningar kan kompletteras med praktisk matlagning, se produktblad om Livsmedelskunskap och matlagning. Utbildningarna vänder sig till alla som arbetar inom måltidsverksamheten samt pedagoger i förskola/skola. Kontakta oss för diskussion, planering och kostnadsförslag.
Bra mat i äldreomsorgen Maten är en viktig faktor för att stärka fysiskt, psykiskt och socialt välbefinnande hos äldre. Men att arbeta med äldre är så mycket mer. På denna utbildning pratar vi inte bara om mat utan om hela måltidssituationen och möjlighet för de äldre att göra individuella val. Vi ger en inspirerande syn på äldres mat! Basen är Livsmedelsverkets nya råd och riktlinjer, Bra mat i äldreomsorgen, 2011. Matglädje för gästen, individens önskemål i centrum Energi och näringsbehov under åldrandet Grundkoster, SNR-kost, A-kost, E-kost Konsistensanpassning av mat/måltider Måltidsordning över dygnet Matkvalitet och livsmedelssäkerhet Måltidsmiljö och servering Mat och kultur och valmöjlighet Denna utbildning kan kompletteras med praktisk matlagning, se produktblad om Livsmedelskunskap och matlagning. Utbildningarna vänder sig till alla som arbetar inom måltidsverksamheten samt omsorgspersonal. Kontakta oss för diskussion, planering och kostnadsförslag.
Den mångkulturella måltiden Vi lever i ett mångkulturellt samhälle med influenser från andra länder, kulturer och religioner. Det förändrar våra matvanor och ger oss nya traditioner. Måltiden är viktig för alla och en arena där vi kan mötas i samtal och dialog. I kursen lär vi känna våra olikheter och likheter. Med utgångspunkt från de fem största världsreligionerna ger vi bakgrunden till varför vi väljer att köpa, tillaga och servera livsmedel på olika sätt. Kunskap som ger nya möjligheter. Det mångkulturella samhället Råvaror från jordens olika klimatzoner Måltiden ur de fem världsreligionernas perspektiv Traditioner kring måltiden Praktiska lösningar i skola och äldreboende Provsmakning eller matlagning Denna utbildning kan kompletteras med praktisk utbildning. Utbildningarna vänder sig till alla som arbetar inom måltidsverksamheten samt pedagoger och omsorgspersonal. Kontakta oss för diskussion, planering och kostnadsförslag.
Klimatsmart om mat Mat & Miljö för hållbar utveckling Forskare över världen har nu enats om att människans levnadsvanor och konsumtion påverkar jordens klimat och framtid. I denna utveckling spelar livsmedelsvalen och matkonsumtionen en avgörande roll. I storhushållen gäller det att planera, välja det mest klimatsmarta och miljövänliga alternativet och utifrån det kombinera välbalanserade måltider. Helt enkelt att jobba SMART i hela processen från jord till bord. Kursen inspirerar och ger verktyg för en hållbar utveckling och möjligheter att nå miljömålen. Hållbar konsumtion från jord till bord. Livsmedelskedjans klimat- och miljöpåverkan Livsmedlets belastning av växthusgaser, LCA Hållbar utveckling i köket val av livsmedel, kontroll av svinn etc. Verktyg som underlättar måltidsplaneringen. Ekonomiska aspekter hinder och möjligheter Tänk och välj S.M.A.R.T Handlingsplan för måltidsplanering för klimatsmart mat Tillagning av klimatsmart buffé, gröna rätter Utbildningarna vänder sig till alla som arbetar inom måltidsverksamheten och andra som arbetar med frågorna i sin verksamhet. Kontakta oss för diskussion, planering och kostnadsförslag.