APRIL 2019 vårkänslor Upp med uteserveringen och fram med grillen DET ÄR VÅR! HANDSKALADE RÄKOR COLDWATER Handskalade räkor i lag, 90/120, MSC-certifierad, 1,5kg/påse Färsk Norge 01738 4,5 kg/krt RIBEYE WAGYU SNOW BEEF Entrecote Japanese Black, ca 3 kg/st LAMMSTEK PROVENCALE GOURMET FOOD Vår egenproducerade lammstek med örter och vitlök, ca 1,5 kg/st 199. 00 Färsk Japan kr/kg 1395. 00 Färsk Nya Zeeland kr/kg 109. 00 03412 10 kg/krt 12075 10 kg/krt kr/kg
Lunchspecial Här är våra handplockade erbjudanden perfekta för lunchmenyn! LAXPANETTE LOBSTER Panerad lax, odlad, 100 g/st Norge 02392 4,5 kg/krt 35. 00 kr/kg KYCKLINGFÄRS KRONFÅGEL Gårdsmärkt, 2 kg/pkt Sverige 05044 4 kg/krt 59. 00 kr/kg KALVFRANSYSKA SKARE ca 3,5 kg/st Färsk Danmark 03087 ca 14 kg/krt 79. 00 kr/kg TORSKPANETTE LOBSTER Panerad torsk, MSC-certifierad, 75 g/st Norge 02393 4,5 kg/krt 35. 00 kr/kg GÖDKALVBOGBLAD EKRO Del av bog "topblade", ca 1 kg/st, 2 st/frp Holland 03037 ca 18 kg/krt 84. 00 kr/kg KALVHÖGREV SKARE Hjärthögrev, ca 2,5 kg/st Färsk Danmark 03079 ca 20kg/krt 79. 00 kr/kg SEJFILÉ FISKANO MSC-certifierad, 10% glasering, Pollachius virens, 100-200 g/st Kina 02305 5 kg/krt 41. 00 kr/kg RYGGBIFF SOUS VIDE GOURMET FOOD Méthode sous-vide till 57 c, ca 5+ kg/st Färsk Brasilien 15003 ca 15 kg/krt 89. 00 kr/kg CHUCKROLL DON PEDRO Högrev, Grain fed 120 dagar, ca 4 kg/st Färsk Uruguay 02687 ca 14 kg/krt 79. 00 kr/kg SIDAN 2
Sverige special Här är ett urval av våra fina svenska produkter. FLÄSKFILÉ SVENSKA GÅRDAR Individuellt vakuumförpackad fläskfilé av gårdsgris, ca 500 g/st 06620 ca 12 kg/krt 129. 00 kr/kg FLÄSKHARE MED SVÅL SVENSKA GÅRDAR Benfri kotlettrad med kappa av gårdsgris, ca 5 kg/st 06624 ca 20 kg/krt 61. 50 kr/kg VÄSTERBOTTENSOST Karaktäristisk och smakstark, lagrad 18 månader, 2 kg/st 08427 2 kg/st 148. 00 kr/kg BIFF UTAN KAPPA ENGVALLS Ryggbiff, marmorerad, utan kappa ca 4 kg/st 02865 ca 10 kg/krt 209. 00 kr/kg ENTRECOTE ENGVALLS Entrecote, ca 3,5 kg/st 02864 10 kg/krt 219. 00 kr/kg VÅRKYCKLING Hel kyckling, ca 350 g/st 04993 10 st/krt 42. 50 kr/st SIDAN 3
kött Lamm som gått ute på sommaren är mest smakrika, medan vinterlamm är magrare. Vårlamm föds i början av året och slaktas lagom till påsk och är därför en klassiker på påskbordet. IBÉRICO AGUJA Karré, ca 1,4 kg/st Spanien 02801 ca 3 kg/krt 169. 00 kr/kg BIFF ABERDEEN BLACK Biff med kappa, Grain fed, ca 5 kg/st Färsk Australien 02749 ca 15 kg/krt 239. 00 kr/kg LAMMHARE SILVER FERN FARMS Lammytterfilé, 200 g/st, 4 st/pkt Nya Zeeland 03300 ca 13 kg/krt 259. 00 kr/kg IBÉRICO SECRETO Bogblad, benfri, ca 1,2-1,8 kg/st Spanien 02800 ca 5 kg/krt 209. 00 kr/kg ENTRECÔTE ABERDEEN BLACK Grain fed, ca 3 kg/st Färsk Australien 02752 ca 13 kg/krt 289. 00 kr/kg LAMMROSTBIFF SILVER FERN FARMS Utan kappa, ca 700 g/st Nya Zeeland 03318 ca 15 kg/krt 149. 00 kr/kg FLANKSTEK DON PEDRO Grain fed 100 dagar, ca 500 g/st Färsk Uruguay 02683 ca 17 kg/krt 169. 00 kr/kg STEKT NÖTFÄRS Färdigstekt, ca 1 kg/st Brasilien 03206 ca 10 kg/krt 89. 00 kr/kg LAMMRACKS SILVER FERN FARMS ca 1 kg/st Färsk Nya Zeeland 03315 ca 13,5 kg/krt 269 00 kr/kg TOP BLADE DON PEDR0 Bogblad, Grain fed 100 dagar, ca 1,8 kg/st Färsk Uruguay 02680 ca 20 kg/krt 86. 00 kr/kg SIDAN 4
chark Salami är ett samlingsnamn på korv som är mjölksyrefermenterad, lufttorkad eller saltad. Italien är salamins hemland och den har en livshistoria som sträcker sig hela vägen till början av romartiden. SALAMI MILANO STELLA 81 Mild finmald salami med lätt pepprig smak, ca 1,35 kg/st Färsk Italien 03563 ca 11 kg/krt 78. 00 kr/kg PROSCIUTTO AFFUMICATO PRAGA Kokt och rökt italiensk skinka, ca 4,5 kg/st Italien 64 00 kr/kg Färsk 03567 ca 18 kg/krt SALAMI VENTRICINA STELLA 81 Het salami med chili grönpeppar och svartpeppar, lätt rökig smak, ca 3 kg/st Färsk Italien 03561 ca 6 kg/krt 78. 00 kr/kg RIMMAT SIDFLÄSK Vårt egenproducerade sidfläsk, av EU-råvara, rimmat och skivat, 14 mm, ca 2 kg/st 03514 8,5 kg/krt 59. 90 kr/kg SALSICCIA Rå italiensk korv i naturskinn smaksatt med vitlök och svartpeppar, 100 g/st, ca 1,2 kg/pkt Färsk Italien 03551 ca 12 kg/krt 67. 00 kr/kg COPPA DI NOSTRANA Traditionell lufttorkad fläskkarré från Parma, ca 700 g/st Färsk Italien 03526 ca 8 kg/krt 111. 00 kr/kg SKIVAT BACON Vårt egenproducerade, alspånsrökta bacon av EU-råvara, ca 1,5 kg/st 03506 ca 6,5 kg/krt 59. 90 kr/kg SALAME FINOCCHIONA TOSCANA Salami med fänkål som ger en unik smak och doft, ca 2 kg/st Färsk Italien 07403 ca 4 kg/krt 108. 00 kr/kg PROSCIUTTO MED TRYFFEL VIANI Hel benfri skinka, fylld med tryffel, ca 4 kg/st Färsk Italien 07405 ca 16 kg/krt 138. 00 kr/kg SIDAN 5
fågel Vakteln är en liten hönsfågel på 16-18 cm. Den är känd för att vara svår att få syn på eftersom den är så liten och ganska oansenlig. Dess ägg anses dock vara en delikatess. DRUMSTICKS TOP CHOICE POULTRY Kycklingben, 4 kg/tråg Färsk Lettland 04818 8 kg/krt 25. 90 kr/kg VAKTELÄGG LA BELLE DE FRANCE 18 st/ask Färsk Frankrike 04798 12 st /krt 35. 00 kr/ask KLUBBFILÉ KRONFÅGEL Urbenad kycklingklubba med skinn, ca 200 g/st 04793 ca 3,5 kg/krt 59. 90 kr/kg KYCKLINGBRÖST TOP CHOICE POULTRY Med skinn, 170-200 g/st Färsk Lettland 04813 10 kg/krt 59. 90 kr/kg VÅRKYCKLING LA BELLE DE FRANCE Hel, 350 g/st, 6 st/krt Färsk Frankrike 04751 ca 2,1 kg/krt 69. 90 kr/kg KYCKLINGVINGAR KRONFÅGEL Råa, 70-100 g Sverige 05086 8 kg/krt 33. 90 kr/kg KYCKLINGLÅRFILÉ TOP CHOICE POULTRY Strimlad 24 mm, 2,5 kg/st ANKBRÖST BARBARIE LA BELLE DE FRANCE ca 350 g/st STEKT ANKA Hel urbenad, 500-600 g/st Färsk Lettland 04816 10 kg/krt 55. 00 kr/kg Färsk Frankrike 04700 6 kg/krt 135. 00 kr/kg Kina 05133 10 kg/krt 89. kr/kg SIDAN 6
fisk & skaldjur Sill och strömming ses idag som samma art. Den får sin benämning beroende på var den fångas. Namnet strömming användes för sill fångad i Östersjön norr om Kalmar. MATJESILL MSC-certifierad, inlagd i bit, 4 kg (netto) 02316 4 kg/brk 255. 00 kr/st Vietnam 02521 25 kg/krt TONFISKLOINS Thunnus albacares, 3-5 kg/st 159. 00 kr/kg FÄRSK KOLJAFILÉ LOBSTER Skinn- och benfri, MSC-certifierad, Melanogrammus aeglefinus Färsk Norge 02080 5 kg/krt 99. 00 kr/kg STILLAHAVSKUNGSFLUNDRA FISKANO Pleuronectes Aspera, filé, 120/160, MSC-certifierad Holland 02035 5 kg/krt 75. 00 kr/kg BLACK COD Anoplopoma fimbria, MSC-certifierad, 1,8-2,3 kg/st USA 02525 22,68 kg/krt 295. 00 kr/kg STILLAHAVSSPÄTTAFILÉ LOBSTER Sprödbakad, förstekt och handskuren spättafilé, Lepidopsetta bilineata, MSC-certifierad, 130-160 g/st Holland 02339 5 kg/krt 67. 00 kr/kg VARMRÖKT LAXFILÉ Salmo salar, odlad, rökt i Roslagen, ca 1,6 kg/st Färsk Norge 02210 4 kg/krt 189. 00 kr/kg BLACK TIGER HL 8/12, räkorna odlas i liten skala i naturliga dammar och sjöar utan tillsatser, blockfryst 1,8 kg Indonesien 01101 10,8 kg/krt 219. 00 kr/kg Finland 02551 10 kg/krt FORELLROM 500 g/st 379. 00 kr/kg SIDAN 7
Hjärtat i kafferosteriet är rostmaskinen. Karlberg har valt en trumrostmaskin som är en så kallad "slow-roaster" Vi har besökt vår nya kaffeproducent K.W. Karlbergs Kafferosteri i Saltsjö-Boo K.W. Karlberg är Sveriges äldsta kafferosteri. Här har man rostat kaffe sedan 1890. En dag i början på mars besöker vi vår nya leverantör. Doften av nyrostat kaffe slår emot oss direkt när vi hoppar ur bilen! Vi möts upp av Douglas Bernefjell och Roland Ström. Roland är ägare och VD och tredje generationen kafferostare. Roland berättar om när han var liten och hälsade på sin farfar här, hur han minns dofterna av de rostade kaffebönorna. "Det första som slog mig var doften, hur kan något som luktar så underbart smaka så konstigt? Jag var inte så gammal då, så tanken på att dricka kaffe var ganska långt bort. Under åren lärde jag mig att doften och smaken sitter ihop och att kaffe bryggt på den rätta blandningen av bönor, och den rätta rostningen smakar himmelskt. Än idag blir jag lika glad av doften. Varje morgon går jag in i vår kaffefabrik med kunskap från 1800-talet - och det är som att gå in i ett paket nyrostat och nymalet kaffe!" "Än idag blir jag lika glad av doften. Varje morgon går jag in i vår kaffefabrik med kunskap från 1800- talet och det är som att gå in i ett paket nyrostat och nymalet kaffe!" De odlare Roland köper bönorna av har de känt i decennier, de vet exakt vad de får och av vem. "Allt jag har lärt mig av min farfar kommer nu väl till pass." En lång noggrann urvalsprocess innan inköp är grunden i Karlbergs kaffe. Erfarenheter och relationer från tre sekel, många provrostningar av olika blandningar i rostmaskinen och tusentals provsmakningar skapar den unika smaken. Karlbergs kan erbjuda råkaffe från världens alla hörn de arbetar med Ekologiskt, Rainforest, Fairtrade och KRAV märkt. De är det första KRAV-certifierade rosteriet i Sverige! Rostning, malning och till och med förpackning går att få efter kundernas önskemål. Efter två timmar och otaliga koppar kaffe tackar vi för oss. Tänk att vi visste så lite om kaffe världens näst största handelsvara (efter olja) och som nästan alla ändå har en åsikt om! SIDAN 8
VAD ÄR DET DÅ SOM GÖR ATT ETT KAFFE SMAKAR SOM DET GÖR? URVALSPROCESSEN Arbetet med att skapa en god kopp kaffe påbörjas med att välja ut råkaffet. Urvalsprocessen av själva råkaffet är både tidsödande och intressant. Att hitta helt rätt smak kräver kunskap, känsla och flertalet provrostningar, provsmakningar och jämförelser med tidigare leveranser. Processen kallas koppning och börjar med en visuell kontroll av råkaffet; hur stora är bönorna, finns det några defekter och hur jämn är kvaliteten i provet? Efter den visuella kontrollen provrostas bönorna. Under avsmakningen jämför man arom, syrlighet, sötma och kaffets body och söker eventuella defekter. Mer subtila smaktoner kan kräva större ansträngning från smak och luktupplevelsen men är alltid det som ger kaffet dess tydliga, helt egna karaktär. BLANDNINGEN Varje råkaffesort har sin helt egna smakkaraktär. Vissa kaffesorter passar bäst som single-origin -kaffe medan andra sorter gärna kompletterar varandra i blandningar. ROSTNINGEN Hjärtat i kafferosterier är rostmaskinen. De viktigaste delarna under själva rostningsprocessen är rätt blandning, rätt värme vid rätt tillfälle och rätt rostningsgrad. Slowrost-metoden innebär längre rosttid under lägre temperaturer. Den varsamma processen ger alla smakämnen en chans att långsamt utvecklas och kontrollen över förloppet blir också större tack vare det ökade tidsspannet. " Vi är glada att vi hittat en så unik och speciell samarbetspartner inom kaffe. Att Karlbergs är ett familjeföretag och står för samma värderingar som oss när det gäller relationer till leverantörer är viktigt. Att kaffet sen rostas i Nacka känns extra kul!" Arne Andersson, inköpare på Gourmet Food SIDAN 9
grönsaker Majs är näst efter vete och ris det viktigaste och mest spridda sädesslaget i världen. Enligt vissa fynd påbörjades odlande av majs i Sydamerika och Mexiko redan för 10 000 år sedan. Till Sverige kom den troligen på 1800-talet. 06001 5 kg/krt MAJSKORN 2,5 kg 18. 50 kr/kg 06072 5 kg/krt GRÖN SPARRIS 9-12 mm, 5x1 kg/krt 59. 00 kr/kg GRILLADE MEDELHAVS- GRÖNSAKER Skurna grönsaker, grillade med örter och olivolja, zucchini, aubergine, gul paprika och lök, 2,5 kg/påse 06031 10 kg/krt 39. 50 kr/kg PAPRIKAMIX STRIMLAD Röd, gul och grön paprika, 2,5 kg/pkt 06093 10 kg/krt 25. 00 kr/kg 06030 5 kg/krt SOCKERÄRTOR 1 kg/pkt 35. 00 kr/kg Mera... KAFFE MOCCA AROMA K.W. KARLBERGS 100 g/st 582. 00 09417 60 st/krt kr/krt Kaffe är den mest exporterade varan i världen efter olja. När kaffet kom till Sverige år 1685 användes det först som läkemedel mot diverse krämpor och gick endast att köpa på apoteket. KAFFE EKOLOGISKT AROMA K.W. KARLBERGS En harmonisk blandning av ekologiska Arabicabönor, 110 g/st 699. 00 09416 55 st/krt kr/krt GRÖNSAKSFOND TOUCH OF TASTE Ekologisk, 6x1 l, "Bong" FISKFOND TOUCH OF TASTE 6x1 l, "Bong" KALVFOND TOUCH OF TASTE Brun, 6x1 l, "Bong" 175. 00 kr/st 110. 00 kr/st 108. 00 kr/st 08648 6 st/krt 08625 6 st/krt 08620 6 st/krt SIDAN 10
Bröd & bakverk Petits fours är franska och betyder små ugnar. Det är små munsbitsstora bakelser som från början var avsedda som dessert men som numera oftast serveras till te eller kaffe på dagtid. CROISSANT LE TOURIER COUP DE PATES Bake-off, 70 g/st, 269 kr/krt 08931 70 st/krt 3. 84 kr/st CROISSANT MINI COUP DE PATES Bake-off, 25 g/st, 386 kr/krt 08946 225 st/krt 1. 71 kr/st KARDEMUMMABULLE 80 g/st, 149 kr/krt 08949 24 st/krt 6. 21 kr/st CHOKLADTRYFFEL COUP DE PATES 10 g/st, 399 kr/krt 08939 100 st/krt 3. 99 kr/st PETIT FOURS COUP DE PATES Nio olika sorter delikata små bakverk, tina och servera, 13 g/st, 549 kr/krt 4. 90 08940 112 st/krt kr/st Ost & Mejeri Morbier har ett lager av träaska i mitten? Förr använde herdarna sot från ystkaret för att skilja morgonoch kvällsmjölken åt vilket sedan blev karaktäristiskt för Morbier-osten. KOKTA ÄGG LINDAHLS Skalade, kokta ägg i hink, 3,5 kg/st Färsk 08634 3,5 kg/st 102. 00 kr/st 08905 5 kg/st GRÄDDFIL LINDAHLS 10%, 5 kg/st 129. 00 kr/st COEUR DE BASQUE Bondost från sydvästra Frankrike, halvmjuk med gräddig lätt syrlig ton, lagrad ca 3 mån, 1 kg/st 168. 00 Frankrike kr/kg Frankrike 08386 1 kg/st MORBIER Halvhård kittost från Jurabergen, 1 kg/st 149. 00 kr/kg CHEDDAR MC LELLAND Cheddar Seriously Strong, 2,5kg/st England 08430 10 kg/krt 105. 00 kr/kg SIDAN 11
Detta är ett informationsblad från Gourmet Food AB. En av oss Johan arbetar på vår inköpsavdelning där han tillsammans med Albert ansvarar för kött. Han har en gedigen erfarenhet av kött från hela världen. Johan har bland annat ett gesällbrev inom styckning och har jobbat som inköpschef och produktchef. Förutom kött så är utomhussport såsom segling, skidåkning och dykning stora intressen. Han spenderar även mycket tid med sin son som är 4 år. Johan älskar att laga mat och då är det såklart kött som gäller. Han har en förkärlek för Grass fed och gärna en biff eller entrecote från kviga. Färsk Spanien 08872 200 st/krt VETETORTILLA 12 cm, 10x20 st TORTILLABRÖD 12"/30 cm, 6x18 st 215. 00 Färsk Spanien kr/krt 360. 00 08839 108 st/krt kr/krt FIOCCHETTI LABORATORIO TORTELLINI Med Gorgonzola D.O.P. och ricotta, 27 portioner/krt, koktid 4-5 minuter Italien 08134 3 kg/krt 89. 00 kr/kg MEXICAN CHUNKY SALSA HERMANS Tomatsalsa, 2,5 kg/dunk 08218 4 st/krt 89. 00 kr/st APPLE CHIPOTLE SALSA HERMANS Passar utmärkt till fläsk, 2,6 kg/dunk 08213 4 st/krt 109. 00 kr/st SCRIGNI CON BURRATA DI PUGLIA Fylld med burrata från Apulien Divine Italien 08151 2 kg/krt 139. 00 kr/kg Italien 08037 12 kg/krt CAVATAPPI DE CECCO 3 kg/st 22. 50 kr/kg Italien 08056 12 kg/krt LINGUINE DE CECCO 3 kg/st 22. 50 kr/kg Gourmet Food AB Box 134, 136 22 Haninge Telefon: Stockholm: 08-600 52 00 Göteborg: 031-762 65 00 Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2019-04-30. Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. Mail: Hemsida: Adress: order@gourmetfood.se www.gourmetfood.se Lagervägen 15, Jordbro Kärrlyckegatan 22, Göteborg