menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu STEKT PLÄTT CRUMPET MED SYRAD GRÄDDE OCH LÖJROM FRÅN KALIX CRUMPET WITH SOUR CREAM AND VENDACE ROE FROM KALIX BLOMKÅLSPANNACOTTA MED OSTRONMAJONNÄS OCH CAVIAR THOMAS KELLER CAULIFLOWER PANNACOTTA WITH OYSTERS MAYONNAISE AND CAVIAR THOMAS KELLER TARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED FRITERAT PIGGVARSSLAG OCH PUMPA BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH DEEP FRIED TURBOT SKIRT AND PUMPKIN FRASIG BRIOCHE MED GRÄDDGLASERADE KANTARELLER OCH RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY CHANTARELLES AND GRATED ALMNÄS TEGEL havskräfta & råräka langoustine & raw shrimp TOMATBULJONG, SYLTADE TOMATER OCH FÄRSKA TOMATER SAMT KRONDILL OCH AVOCADO TOMATO CONSOMMÉ, PICKLED TOMATOES AND FRESH TOMATOES WITH DILL AND AVOCADO frasig kalvbräss crispy sweetbread SHERRYSÅS OCH FÄRSK TRYFFEL, RÅHYVLAD SVAMP, RIVEN TORKAD SOJA SAMT RÅSTEKT SVARTROT SHERRY SAUCE WITH FRESH TRUFFLE, RAW MUSHROOMS, GRATED SOYA AND FRIED SALSIFY LÄTTRÖKT KYCKLINGSKY OCH STEKTA KANTARELLER SAMT FÄRSKA BÖNOR MED WRÅNGEBÄCKSOST LIGHTLY SMOKED CHICKEN JUS, FRIED CHANTARELLES AND FRESH BEANS WITH WRÅNGEBÄCKS CHEESE rosastekt svensk oxfilé medium fried swedish beef fillet OXSVANSSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR OCH SVARTA VINBÄR SAMT MANGOLD OCH MANDEL OXTAIL JUS WITH SALT BAKED BEETROOT AND BLACKCURRANT, CHARD AND ALMOND ost som tillval cheese as an option LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 145 SEK hallon & brynt smör mille feuille raspberry & browned butter mille feuille CHOKLADKRÄM, CURD PÅ BRYNT SMÖR SAMT HALLONSORBET CHOCOLATE CREAM, CURD ON BROWNED BUTTER AND RASPBERRY SORBET mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 995 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 945 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST 21.30 THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.30
menu classic lux fyra serveringar four servings STEKT PLÄTT CRUMPET MED SYRAD GRÄDDE OCH LÖJROM FRÅN KALIX CRUMPET WITH SOUR CREAM AND VENDACE ROE FROM KALIX BLOMKÅLSPANNACOTTA MED OSTRONMAJONNÄS OCH CAVIAR THOMAS KELLER CAULIFLOWER PANNACOTTA WITH OYSTERS MAYONNAISE AND CAVIAR THOMAS KELLER TARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED FRITERAT PIGGVARSSLAG OCH PUMPA BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH DEEP FRIED TURBOT SKIRT AND PUMPKIN FRASIG BRIOCHE MED GRÄDDGLASERADE KANTARELLER OCH RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH CREAMY CHANTARELLES AND GRATED ALMNÄS TEGEL LÄTTRÖKT KYCKLINGSKY OCH STEKTA KANTARELLER SAMT FÄRSKA BÖNOR MED WRÅNGEBÄCKSOST LIGHTLY SMOKED CHICKEN JUS, FRIED CHANTARELLES AND FRESH BEANS WITH WRÅNGEBÄCKS CHEESE rosastekt svensk oxfilé medium fried swedish beef fillet OXSVANSSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR OCH SVARTA VINBÄR SAMT MANGOLD OCH MANDEL OXTAIL JUS WITH SALT BAKED BEETROOT AND BLACKCURRANT, CHARD AND ALMOND ost som tillval cheese as an option LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 145 SEK plommon- & mandeltartelette plum & almond tartelette KOMPOTT OCH SORBET PÅ SVENSKA PLOMMON MED MOUSSE PÅ CITRONGRÄS COMPOTE AND SORBET ON SWEDISH PLUM WITH LEMON GRASS MOUSSE 695 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.
menu season kräfta & kantarell freshwater crayfish & chantarell serveras served 29 august - 3 october gräddglaserade kantareller creamy chantarelles FRASIG BRIOCHE MED RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH GRATED ALMNÄS TEGEL kräftagnolotti agnolotti filled with freshwater crayfish KRÄFTSKUM SMAKSATT MED KRONDILL CRAYFISH FOAM FLAVORED WITH CROWN DILL signalkräftor från vadstena freshwater crayfish from vadstena BOXHOLMS KRYDDOST, SMÖR OCH ROSTAT BRÖD CHEESE FROM BOXHOLM, BUTTER AND TOASTED BREAD LÄTTRÖKT KYCKLINGSKY OCH STEKTA KANTARELLER SAMT FÄRSKA BÖNOR LIGHTLY SMOKED CHICKEN JUS, FRIED CHANTARELLES AND FRESH BEANS glaserad svartvinbärsbavaroise glazed blackcurrant bavaroise SYLTAD CITRON OCH GLASS PÅ ROSTAD VALLMO PICKLED LEMON AND ICE CREAM MADE OF ROASTED POPPY SEEDS 755 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.
ostron & caviar oyster & caviar ostron oyster FRANSKA LEGRIS OSTRON LEGRIS OYSTER FROM FRANCE 1 ST 39 SEK 6 ST 195 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 65 SEK 6 ST 325 SEK SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALOTT VINAIGRETTE caviar caviar SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 GRAM 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 GRAM 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON
förrätter starters havskräfta & råräka langoustine & raw shrimp TOMATBULJONG, SYLTADE TOMATER OCH FÄRSKA TOMATER SAMT KRONDILL OCH AVOCADO TOMATO CONSOMMÉ, PICKLED TOMATOES AND FRESH TOMATOES WITH DILL AND AVOCADO 235 SEK frasig kalvbräss crispy sweetbreads SHERRYSÅS OCH TRYFFEL, RÅHYVLAD SVAMP, RIVEN TORKAD SOJA SAMT RÅSTEKT SVARTROT SHERRY SAUCE WITH TRUFFLE, RAW MUSHROOMS, GRATED SOYA AND FRIED SALSIFY 245 SEK gräddglaserade kantareller creamy chantarelles FRASIG BRIOCHE MED RIVEN ALMNÄS TEGEL CRISPY BRIOCHE WITH GRATED ALMNÄS TEGEL 195 SEK
huvudrätter main courses LÄTTRÖKT KYCKLINGSKY OCH STEKTA KANTARELLER SAMT FÄRSKA BÖNOR MED WRÅNGEBÄCKSOST LIGHTLY SMOKED CHICKEN JUS, FRIED CHANTARELLES AND FRESH BEANS WITH WRÅNGEBÄCKS CHEESE 375 SEK rosastekt svensk oxfilé medium fried swedish beef fillet OXSVANSSKY, SALTBAKADE RÖDBETOR OCH SVARTA VINBÄR SAMT MANGOLD OCH MANDEL OXTAIL JUS WITH SALT BAKED BEETROOT AND BLACKCURRANT, CHARD AND ALMOND 395 SEK säsongens svamp mushroom of the season ROSTAD OCH PICKLAD JORDÄRTSSKOCKA, FÄRSKLÖK SAMT FÄRSK TRYFFEL OCH RIVEN FETAOST ROASTED AND PICKLED ARTICHOKE WITH SUMMER ONIONS, GRATED FRESH TRUFFLE AND FETA CHEESE 275 SEK
ost cheese ost från vagnen cheese from the trolley LAGRADE OSTAR MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 165 SEK desserter desserts plommon- & mandeltartelette plum & almond tartelette KOMPOTT OCH SORBET PÅ SVENSKA PLOMMON MED MOUSSE PÅ CITRONGRÄS COMPOTE AND SORBET ON SWEDISH PLUM WITH LEMON GRASS MOUSSE 135 SEK glaserad svartvinbärsbavaroise glazed blackcurrant bavaroise SYLTAD CITRON OCH GLASS PÅ ROSTAD VALLMO PICKLED LEMON AND ICE CREAM MADE OF ROASTED POPPY SEEDS 125 SEK hallon & brynt smör mille feuille raspberry & browned butter mille feuille CHOKLADKRÄM, CURD PÅ BRYNT SMÖR SAMT HALLONSORBET CHOCOLATE CREAM, CURD ON BROWNED BUTTER AND RASPBERRY SORBET 135 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK