Hur lång väg kvar till målen för 2020?

Transkript

1 Hur lång väg kvar till målen för 2020? 20/20-seminarium

2 EkoCentria i korthet en utvecklingsenhet som främjar förverkligandet av hållbara val inom offentliga måltidstjänster finansiering från jord- och skogsbruksministeriet, ESF, Savon koulutuskuntayhtymä (Savolax utbildningssamkommun) en del av Savon koulutuskuntayhtymä mer om verksamheten

3 Programmet Stegvis mot eko Programmet Stegvis mot eko Mål: riktar sig till yrkeskök frivilligt och avgiftsfritt administreras av EkoCentria och finansieras av jord- och skogsbruksministeriet inleddes 2002 att främja användningen av ekoprodukter i yrkeskök att skapa ett nätverk av ekologiskt engagerade yrkeskök att samla in och förmedla information om användning av ekoprodukter inom måltidstjänster att förstärka den ekologiska kedjan

4 Hållbar utveckling Grundläggande löften inom programmet Stegvis mot eko personalen fördjupar sig i hållbar utveckling ekoprodukter används kontinuerligt i köket köken prioriterar också andra hållbara val och strävar efter att genomföra hållbara lösningar i köket (energi/vatten/svinn/avfall)

5 Regeringens mål Programmet för ekologisk mat (i beredningsskedet) målet fastställdes vid regeringens aftonskola den 9 januari 2013 målet är att befästa ekomatens andel i offentliga upphandlingar de ekologiska anskaffningarna ska synas i kommunernas och måltidstjänsternas stategier offentliga måltidstjänster ska vara föregångare för miljövänlig kost offentliga kök övergår gradvis till programmet Stegvis mot eko Mål? målet i SRB 04/2009: eko minst två ggr/vecka år ska minst 20 % av maten i daghem och skolor vara ekologisk (målet inskrivet i regeringens program för utveckling av den ekologiska branschen 03/2012) 20 % av den odlade åkerarealen odlas ekologiskt

6 Den ekologiska aspekten i kommunernas strategibeslut Programmet Stegvis mot eko lät göra en undersökning i januarifebruari % av kommunerna har fattat ett strategiskt beslut om en utökning av den ekologiska andelen regeringens mål för ekologisk odling ligger bakom kommunernas beslut (endast 9 % av dem som svarade ansåg att regeringens mål inte hade någon betydelse) målen uppnås till 2015 målet för den utökade användningen av ekoprodukter är i allmänhet runt 10 % av nuvarande nivå 13 % av enkätdeltagarna uppgav att de går med i programmet Stegvis mot eko under 2013 eller senare medan 50 % uppgav att ekoprodukternas alltför höga pris utgör ett hinder för deltagande i programmet

7 Hur lång väg återstår till målen? Den ekologiska andelen i upphandlingar (enligt en utredning av programmet Stegivs mot eko i januari-februari 2013) den genomsnittliga användningen av ekoprodukter i yrkeskök är ungefär 5 % (anförskaffningar i kg) flest ekoprodukter används i daghem och i skolor andelen ekoprodukter i daghem är ungefär 10 %, i äldreboende endast 2 % andelen ekoprodukter beräknad i euro utgör uppskattningsvis ungefär 10 % av kostnaderna (uppskattning utgående från uppgifter från yrkesköken i programmet Stegvis mot eko)

8 De vanligaste ekoprodukterna spannmålsprodukter (flingor, mjöl, färskt bröd) mjölkprodukter (surmjölk, mjölk) rotfrukter/grönsaker ägg kaffe De vanligaste produkterna som köken vill lägga till spannmålsprodukter rotfrukter/grönsaker bär/frukt mjölkprodukter

9 Motiv samt hinder för användning av ekoprodukter Motiv för användning av ekoprodukter ekoprodukternas brist på tillsatsämnen kundernas önskemål/krav/välmående för miljöns bästa Hinder för användning av ekoprodukter priset tillgång/brist okunskap (efterfrågan och utbud möts inte) upphandlingskunskaper/anvisningar

10 Yrkeskökens önskemål för ekoprodukter Önskelistan som har samlats ihop av programmet Stegvis mot eko inhemska ekoprodukter (särskilt grönsaker) förädlade mjölkprodukter önskas (bl.a. mjölk i novo-förpackning) kött och förädlade köttprodukter broilerprodukter fårkött en lämplig förädlingsgrad för yrkeskök färskare produkter och bättre kvalitet rätt förhållande mellan pris och kvalitet lämpliga förpackningsstorlekar för yrkeskök producenter som arbetar för bättre tillgång mer produktstatistik och önskemål:

11 Mot målen Det behövs strategiska beslut (regeringen och kommunerna) upphandlingsstrategi och -anvisningar upphandlingskunskaper omorganisation av de egna funktionerna menyplanering (mindre dyra råvaror, mer grönsaker) information presentation av goda exempel nätverkande/samarbete engagemang

12 Utveckling av programmet Stegvis mot eko deltagandekriterierna för programmet gås igenom -> de förnyade kriterierna tas i bruk i slutet av april vid sidan av stegen med ett visst antal produkter införs gradvis också steg som utgår från andelen procent av produktmängden (kg + euro) för att få en enhetlig beräkning av procentandelarna utarbetas ett verktyg till programmets webbsidor -> blir klart i juni nätverkandets "verktyg" för deltagande kök informationen utökas upphandlingsanvisningar utarbetas

13 TACK Mer information: Anu Arolaakso, projektchef tel /anu.arolaakso(snabela)sakky.fi