Restauranghögskolan Umeå Universitet Umeå Hanna Lövgren. Verksamhetsberättelse och verksamhetsplan Ht16/ Vt17. Gastronomiprogrammet

Transkript

1 Restauranghögskolan Umeå Universitet Umeå Hanna Lövgren Verksamhetsberättelse och verksamhetsplan Ht1/ Vt17 Gastronomiprogrammet Inledning Gastronomiprogrammet inrättades i sin nuvarande form höstterminen 2013 och första kullen studenter som genomgått programmet examinerades vårterminen 201. Utbildningen är ett kandidatprogram med två inriktningar, Värdskap och Kreativ matlagning och erbjuder 30 utbildningsplatser. Första 3 terminerna samläser båda inriktningarna för att ge studenterna en bred och tydlig gemensam grund att stå på inom huvudområdet och inom de vetenskapliga arbetssätten. Utbildningen inom huvudområdet Måltids- och restaurangvetenskap erbjuder en teoretisk och praktisk grund med fokus på områden inom bl.a. dryck, gastronomins grunder, kreativa processer och konceptutveckling, måltidskultur och ledarskap. Sedan programmet genomförde sin revidering har kullar antagits och programmets struktur börjar anta en stabil form där majoriteten av kurserna ägs och drivs av programansvarig enhet. Två kurser ägs av USBE som ansvarar för 22.5 hp inom programmet. Entreprenörskap och företagande, 15 hp samt Ledarskap, 7,5 hp. Vi är nöjda med delar av de första 15 hp där studenterna läser tillsammans med bla studenter på Turismprogrammet. Momentet marknadsföring behöver genomlysas då den i dagsläget bygger på ett teoretiskt ramverk om produktmarknadsföring som inte kopplar till programmets kärna. Kursen ledarskap är under utveckling och förändring enligt uppgift från USBE och vi hoppas till det bättre. Flera andra institutioner, vid det egna och andra universitet, medverkar och bidrar med kunskap och kompetens på olika sätt. Institutionen för Kostvetenskap ansvarar för ett moment omfattande 7,5 hp inom området hälsa och mat och medverkar i två moment omfattande ca. 1 hp inom områdena kemi och livsmedelsmikrobiologi kopplat till mat. Lärare från psykologi medverkar i kurser inom sensorik, sensorisk analys och statistik samt sociala relationer. Restauranghögskolan har strävat efter en god blandning av lärare och andra medverkande med det menat alumner, adjunkter, doktorander, disputerade, lektorer och docenter undervisar vid programmet. Från Psykologiska institutionen medverkar i olika delar av programmet flera olika lärare, doktorander och disputerade, och Designhögskolan samt institutionen för Kultur och medier medverkar med olika lärare i programmets metodkurs. Från Restaurang- och Hotellhögskolan, Örebro universitet medverkar flera lärare med olika kompetenser inom bla miljö, hållbarhet, hantverk och serveringshantverk. I programmets kurser medverkar också meriterade personer, kvinnor och män i olika åldrar, från olika delar av den bransch som utbildningen i första hand ser att leverera medarbetare till. Med hög anställningsbarhet. Gästlärare på utbildningen hämtas inte bara från närområdet utan också från övriga Sverige och internationellt. Programrådet för Gastronomiprogrammet har under Ht 1 genomgått en förändring med ny ordförande, programsamordnare Hanna Lövgren intar positionen. Där ingår för närvarande representanter från i utbildningen medverkande institutioner, från omgivande samhälle, studeranderepresentanter samt från den egna enheten. Programrådet har haft 3 möten 201 där representationen har varit god. De flesta ledamöter har på ett positivt sätt bidragit till att utveckla de kursplaner som programmet nu bygger på.

2 Nyckeltal Studenter som söker sig till Gastronomiprogrammet kommer från hela Sverige samt några från Finland. Fördelningen mellan kvinnliga och manliga studenter 201 var relativt jämn. Nyckeltal enligt mall, presenteras i tabellerna nedan. Söktryck och antagning Enligt mall kommer en presentation av antal nybörjarstudenter, könsfördelning samt förstahandssökande per plats. Tabellerna är uppdelade i respektive inriktning av programmet (Tabell 1 och 2) siffror för alla antagna kullar är presenterade. Siffror angående genomströmning för studenter antagna ht 13 presenteras i tabell 3. Antalet förstahandssökande har 201 sjunkit jämfört med Men eftersom RH bara antagit fyra kullar i det nya programmet är det svårt att göra någon analys. Fler studenter söker till inriktningen kreativ matlagning. Men efter 3 terminer har studenterna möjlighet att ansöka om byte av inriktning och där har det vart studenter som velat byta åt båda inriktningarna. Några andra anledningar till sjunkande förstahandssökande kan vara minskade årskullar. Vidare har Restauranghögskolan inte satsat resurser för ny profilering och att förändra innehåll i kommunikationen av programmet utåt via hemsidan. Den nya profilen matchar inte det som kommuniceras idag. Inga marknadsföringsåtgärder har genomförts som tex skolbesök eller liknande. Program: Gastronomiprogrammet inr Krea Antal nybörjarplatser (enl budget) Antal förstahandssökande Antal förstahandssökande per plats 2,53,27 3,8 5, Antal antagna Antal registrerade nybörjarstudenter (efter 3 veckor): Tabell 1. Nyckeltal antagning, Inriktning Kreativ matlagning Program: Gastronomiprogrammet inr Värd Antal nybörjarplatser (enl budget) Antal förstahandssökande 8 8 Antal förstahandssökande per plats 0,53 0,80 0,53 0,80 Antal antagna Antal registrerade nybörjarstudenter (efter 3 veckor): Tabell 2. Nyckeltal antagning, inriktning Värdskap

3 Genomströmning Siffror gällande genomströmning för studenter antagna ht 20 finns inte, då programmet inte fanns i detta utförande. RH tar in ca studenter men har ett avhopp på ca. -15 studenter under utbildningens gång, vilket är ohållbart i längden. Eftersom det är första kullen som genomgått programmet är det svårt att göra någon analys av just genomströmningen men i de kullar som är inne i systemet just nu ser vi att avhoppen ligger på en hög nivå. Analys av det och åtgärdsaktiviteter håller på att planeras. I kommande verksamhetsberättelser är det av särskilt intresse för att se om revideringen av programmet har någon inverkan på antalet studenter som fullföljer sina studier. Examen: Kandidatexamen Gastronomiprogrammet Innevarande år (antagna ht 13) Föregående år (antagna ht) Antal registrerade nybörjarstudenter (efter 3 veckor) Programmet fanns ej HT Antal som fullföljt programmet (30 sep resp. 30 mars) 1 Programmet fanns ej HT Genomströmning (%) 51,% 83% 31% -- Tabell 3. Nyckeltal genomströmning, Gastronomiprogrammet Examens mål Restauranghögskolan gav 201, i samband med UKÄs genomlysning av programmet, UPL uppdraget att genomlysa samtliga enhetens kursplaner med fokus på examensmål och generiska kompetenser. Arbetet gav oss insikt och verktyg att jobba med kursplanerna vilka nu känns genomarbetade, visar på progression i utbildningen och att de säkrar examensmålen. Utvecklingsarbete med kursplanerna fortgår dock och programrådet spelar här en viktig roll. I bilaga 1 presenteras hur de nationella examensmålen säkras på programmet via de kurser som ingår.

4 Utveckling, förändring, viktiga händelser Organisationen vid Restauranghögskolan har förändrats kontinuerligt sedan 20 och under 2015 har flertalet lärare varit lediga från sina tjänster, lärare har gått i delpension och våren 201 har en anställd med mångårig erfarenhet av administrativa uppdrag och undervisning slutat. Detta innebär att nyrekrytering pågår, en lektorstjänst samt en professur har utlyst. Delar av det administrativa arbetet kring pedagogisk utveckling, studievägledning samt personalfrågor har delats upp och i dagsläge köper Restauranghögskolan in studievägledning av USBE. Rekrytering av lektorer tar dock längre tid än vad verksamheten kräver varför vikarier har behövt anställas. I kursen Restaurangdrift som gick under vårterminens första del valde Studenterna att driva delar av sin verksamhet ute på Campus vid dammen. Det var uppskattat av övriga studenter samt personal. För oss på Restauranghögskolan innebar det att delar av vår verksamhet blev synligare än den brukar vara. Årskurs tre studenter har deltagit vid konferensen akademi möter näringslivet som arrangerades av Kulturgeografi i samarbete med Restauranghögskolan. Studenter hade möjlighet att presentera sina uppsatsteman och diskutera dessa med företrädare för näringslivet och akademin. Genom konferensen har flera kontakter kunnat knytas och några uppsatser har fått en uppdragsgivare från näringslivet. Gastronomiprogrammets pedagogiska upplägg har p.g.a. lokalbrist upplevt en begränsning i andelen praktiskt hantverk och tillämpning av kunskap i undervisningen. Men från våren 2017 då invigning av nya undervisningslokaler i form av en ny restaurang kommer möjligheten för både praktisk undervisning samt möjlighet för studenter att bruka lokaler mer fritt i samband med projektarbeten och dylikt öka stegvis. Inredningen i de nya lokalerna är designad för att direkt kunna koppla grundutbildningen till forskning. Inslag av samverkan med omgivande samhälle och/eller näringsliv Från september 201 har Restauranghögskolan tillsatt en ansvarig för samverkan i organisationen. Dennes uppgift är att samordna och utveckla tillsammans med övrig personal samverkansinslaget i utbildningen samt personalorganisationen. Samverkansaktiviteter är kontinuerligt förekommande i många kurser. Samarbeten pågår inom ramen för grundutbildningen med flera aktörer, såsom Pontusgruppen och Pontus Fritjoff, Blå Huset AB, Visita/BFUF, gästlärare nationellt och internationellt, ca 20 VFU företag, restauranggäster som besöker studentrestaurangen, Sliperiet, Designhögskolan, Smakfestivalen, Örebro universitet/grythyttan, Högskolan i Kristianstad. Samverkan med dessa berör främst gästföreläsningar, projektarbeten och examensarbeten. Sex examensarbeten byggde på samverkan med externa samarbetspartners vårterminen 1. Ett av de projektarbeten som har stark koppling till olika typer av samverkan genomfördes och pågår i kursen Gastronomi inriktning gastronomi och värdskap och Gastronomi inriktning gastronomi och kreativ matlagning. Studenterna arbetar med kreativa processer och utveckla små koncept. Där ett antal workshops genomfördes med bl.a. nationella och internationella gästföreläsare och på Sliperiet. Ett test av studenternas första konceptidéer genomfördes på Smakfestivalen i Umeå centrum som var öppet för allmänheten. Därefter vidareutvecklade studenterna sina koncept till att erbjuda gäster möjligheten till en måltidsupplevelse. Denna kurs håller precis på att avslutas och kommer utvärderas inom närmaste tiden. I vårt arbete med samverkan ingår en del av vår strategi kring internationalisering. Just nu har vi inga pågående utbyten av studenter men arbetar med internationalisering på hemmaplan genom att b.la ta in gästföreläsare från olika delar av Europa, att studenterna arbetar med engelskspråkig kurslitteratur, genom en fältstudieresa till ett land med olika typer av livsmedelsproduktion.

5 Internationalisering sker även genom lärarutbyten. I december 201 var en medarbetare till San Sebastián på ett lärarutbyte med ett Erasmus avtal. Syftet var att skapa en kontakt och kompetensutveckling. En planerad uppföljning kommer bli kommande års fältstudieresa med studenter. Under våren 201 besökte en medarbetare Davis, University of California och deras oenologi utbildning. Resultat från programutvärderingen Det genomfördes för första gången i det nya programmet en utvärdering med termin studenter. Den genomfördes våren 201 där avgångsstudenter bjöds in i slutet av terminen till en muntlig utvärdering, som sedan kompletterades med en skriftlig värdering och summering av deras erfarenheter av programmet. 72 % av studenterna valde att delta i den skriftliga och den muntliga hade högre närvaro men ca.70 % som var aktiv deltagande. Överlag var studenterna nöjda med programmets innehåll, de lyfter några saker som fungerat särskilt bra, progressionen mellan kurserna i innehåll och svårighetsgrad, möjlighet till inflytande, att olika undervisningsformer hjälper till i inlärning, De praktiska inslagen med hantverk och tillämpning är något som lyfts fram som viktiga och lärorika. Några delar som studenterna väljer att ge konstruktiv kritik mot är att seminarier ger mer än muntliga presentationer som examinationsform, samt att innehållet i vissa lokala mål har de svårt att se hur och när de uppfylls. Bl.a. visa förmåga att kommunicera på engelska inom programmets huvudområde och leda arbetet i köket. Samt att arbetsmiljön i vissa lokaler har fått kritik för b.la dålig ventilation. Då studenterna har haft möjlighet/ och tagit tillvara på möjligheten till påverkan under programmets gång har en del synpunkter som studenterna lämnat kring de specifika kurserna redan åtgärdats. I verksamhetsplanen nedan nämns hur vi tänker jobba kring resultatet i programvärderingen. Genomförda aktiviteter enligt tidigare verksamhetsplan I tidigare verksamhetsplan lyftes följande aktiviteter fram: 1) invänta UKÄs slutgiltiga utlåtande kring bedömning av den åtgärdsplan som lämnades. 2) Utvecklingsarbete med kursplaner sista del av programmet samt de befintliga. 3) Programutvärdering av det nya programmet. Av ovanstående aktiviteter är alla genomförda. UKÄs utlåtande blev hög kvalitet. Utvecklingsarbetet kring kursplaner fortgår kontinuerligt med undervisande lärare, studenter samt programråd. Den första programutvärderingen är genomförd. I verksamhetsplanen för 1/17 beskrivs hur det fortsatta arbetet är planerat. Verksamhetsplan för läsåret 1/17 Här nedan kommer en kort redogörelse av de planerade aktiviteter kommande verksamhetsår. 1) Säkerhetsställa högkvalitet i nya programmet. 2) Introducera och arbeta med det nya kvalitetsgranskningssystemet. 3) Öka andelen disputerade i undervisningen. ) Granskning och ev. revidering av utbildningsplan med fokus på lokala mål. 5) Kartlägga och utforma en plan kring strategisk samverkan. ) Studenter och personals arbetsmiljö genomgår en översyn. 7) Pedagogisk utveckling och kompetenskartläggning uppdateras på enheten, och en behovskarta utformas. 8) Behov av ämnesförnyelse och ämnets forskningsanknytning med fokus på hantverk och även andra områden kommer utredas. 9) Definition av ämnet Måltids- och restaurangvetenskap på grund- och forskningsnivå kommer behöva fastslås efter en genomlysning. Hanna Lövgren, programsamordnare för Gastronomiprogrammet