Route Gastronomique - ett s mak fullt projekt - mateventen våren och sommaren 2013

Transkript

1 Route Gastronomique - ett smakfullt projekt - mateventen våren och sommaren 2013

2 Förord I denna folder kan Du läsa om och se bilder från de matevent som varit en del av projektet Route Gastronomique, de företag som deltagit och de menyer som serverats vid respektive event i form av fine dining under våren Vi hoppas på fortsatt utveckling av Route Gastronomique och ser med stor förväntan fram mot hösten 2013 med en fortsättning på projektet. Jag vill tacka de företagare, gästkockar och gästsommelierer med flera som varit med och gjort eventen så lyckade! Ett varmt tack även till hobbyfotografen Marie Lövgren och till projektadministratören Mia Lundgren för er hjälp med sammanställningen av foldern. Utan era insatser hade projektet saknat detta ansikte utåt. Tack även till vår projektägare Akademi Norr. Tavelsjö den 2 september Ulla Blomqvist Jag får inte glömma en annan viktig samarbetspartner i detta projekt Gunnar Forsgren på LRF ett stort tack! Ni har varit en viktig aktör i projektet. I deras folder Route Gastronomique ett smakfullt projekt kan du läsa mer om de lokala företag som levererat sina råvaror och produkter till mateventen. Foldern går att beställa hos LRF, Umeå, Gunnar Forsgren, tfn: e-post: gunnar.forsgren@lrf.se 2

3 3

4 M a t e v e n t p å H o t e l l F o r s e n Hotell Forsen stod klart 1998 och har hela tiden drivits i privat regi. Nuvarande ägare Krister Jonsson köpte rörelsen och fastigheten Vi är ett hotell och konferensanläggning belägen endast några meter från den vilt brusande och orörda Vindelälven. Denna spektakulära och unika miljö är som gjord för ett vackert sommar- eller vinterbröllop eller vårat stora traditionella hemlagade julbord! Hos oss kan Ni även beställa catering och take away. Vi ordnar även after work med middagsbuffé och pub och det är alltid liveband dessa kvällar. Hotellet har även fullständiga rättigheter. Hotellet och dess inspirerande miljö lämpar sig mycket bra till konferenser eller grupper som vill ordna t.ex. teambuilding och kick off. Vi kan erbjuda moderna konferenslokaler, fullt utrustade med OH, whiteboard, videokanon, TV/video och konferenstelefon. Hotellet har 20 rum med 40 bäddar. Samtliga rum är utrustade med dusch och toalett, hårfön, TV och telefon. På rummen finns även vattenkokare så att våra gäster kan njuta av något varmt att dricka om så önskas. Trådlöst internet finns installerat i hela hotellet och ingår i logipriset. En underbar promenadslinga finns för den som vill promenera eller jogga. Bastu och ångbastu finns också tillgängligt för hotellets gäster. Vi önskar Er en trevlig och angenäm vistelse hos oss på Hotell Forsen! 4

5 A P T I T R E T A R E : Cheviche F Ö R R Ä T T : Terrin på gravad röding, tryfferad äggula på Vindelägg, gurka, ärtskott och krutong på tunnbröd V A R M R Ä T T 1 : Rökt björnstek, lingonchutney, örtsallad, syltade kantareller och friterad krutrök V A R M R Ä T T 2 : Kalv från Appelblads Gård i Tavelsjö (Trehörningen), äpple och rotselleripuré, syrad spetskål, rökt sidfläsk från Rusksele Rökeri och rostad kumminsky M E L L A N R Ä T T : Blåbärssnö D E S S E R T : Hjortronconsommé, getostglass och nötnougat T I L L K A F F E T : Kaffegodis Kock: Krister Jonsson, Hotell Forsen Gästkock: Peter Nyström, köksmästare, Hotell Borgafjäll 5

6 En liten aptitretare - Cheviche Terrin på gravad röding, tryfferad äggula på Vindelägg, gurka, ärtskott och krutong på tunnbröd Rökt björnstek, lingonchutney, örtsallad, syltade kantareller och friterad krutrök 6

7 Kalv från Appelblads Gård i Tavelsjö (Trehörningen), äpple och rotselleripuré, syrad spetskål, rökt sidfläsk från Rusksele Rökeri och rostad kumminsky Redan avnjuten Blåbärssnö 7

8 M a t e v e n t p å V ä n n ä s H o t e l l Vännäs Hotell är ett familjehotell med personlig prägel, där stadspulsen känns långt borta. När ni kommer till oss så kan ni räkna med personlig service i mysig, lugn miljö. Vi serverar både hemlagad husmanskost/ lunch och närproducerad a la carte i en mysig miljö. Vi har även bar-meny och catering. Så kom in och njut. Innan natten smyger sig på kan du relaxa i vårt spa med bastu och jacuzzi. Hotellet ligger ett stenkast från buss och järnvägsstationen, så ta sig hit kollektivt är inget problem och det är endast 30 km till Umeå, ca 20 minuter med bil. Till natten kryper du ner i en Hästens-säng bäddad med ett härligt duntäcke. Våra sviter har allrum och sovrum, en liten toalett samt badrum med jacuzzi. Alla våra rum är utrustade med gratis WiFi och TV med tillgång till kabel-tv. Vi har något för varje säsong - höst, vinter, vår eller sommar. Närhet till tempererat bad under sommaren och till slalombacken på vintern. Alla konferens- och mötesrum är utrustade med trådlöst Internet, fri uppkoppling. Det finns även Internetanslutning med sladd, projektor, ljudanläggning, white board och blädderblock. Vill du ha DVD, CD eller TV säger ni bara till när ni bokar, det är kostnadsfritt så länge ni bokar i förväg. Vi tillhandahåller även bläckpennor, stiftpennor, skrivblock, skarvsladdar, häftapparat, samt bord med vatten, bubbelvatten, frukt och godis ingår när ni har mötet eller konferensen hos oss. Vi ser fram emot att ta hand om dig och din familj på vårt hotell. 8

9 Meny Rentryffel med vodkalingon Dryck: Kallholmen Levande Lager, Sverige Bakad röding 29 Rökt syrad blomkål, kavringssmulor och örter från Hällnäs handelsträdgård Dryck: Stoneleigh Sauvignon Blanc, Nya Zeeland Västerbottensost crepes Kantarellstuvning, sikrom och lökvinägrett Dryck: Bourgogne Blanc Les Sétilles, Frankrike Kryddstekt renkalv Jordärtkockspuré, krispig potatis och tranbärssky Dryck: Barbera D Alba, Italien Friterade ostar från Jettes Hjortronmylta och sorbet Dryck: Oremus Late Harvest, Ungern Chokladtrio Havtorn och hallon Saint John Madeira, Portugal Kaffegodis Kockar: Lisa Persson, Tomas Ender, och Håkan Persson, Vännäs Hotell Gästkock: Peter Nyström, köksmästare, Hotell Borgafjäll Gäst sommelier: Cecilia Sandström, Restaurang Viktoria, Umeå 9

10 Rentryffel med vodkalingon Bakad röding 29 - Rökt syrad blomkål, kavringssmulor och örter från Hällnäs handelsträdgård Västerbottensost crepes - Kantarellstuvning, sikrom och lökvinägrett 10

11 Kryddstekt renkalv, jordärtskockspuré, krispig potatis och tranbärssky Friterade ostar från Jettes, Hjortronmylta och sorbet Chokladtrio, Havtorn och hallon 11

12 M a t e v e n t p å A m m a r n ä s W ä r d s h u s OM AMMARNÄS WÄRDSHUS Ammarnäs Wärdshus serverar mat året runt och finns alltid på plats för dig som kommer till Ammarnäs. Vårt motto är att servera så mycket som möjligt av vår mat med råvaror från närområdet. Detta innebär att älg, ren, röding och ripa bara är några av de rätter du hittar på vår meny som har direkt anknytning till Ammarnäs och Lappland. Alla våra viner är även utvalda för att passa med rätterna på den aktuella a`la carte menyn. God mat på Wärdshuset, en riktig vedeldad bastu på kvällen och mycket frisk luft mellan arbetspassen gör ett besök i Ammarnäs till ett säkert kort. Ammarnäs och Vindelfjällens naturreservat är så mycket mer än fiske och passar därför bra som bas för de flesta som vill komma ut i naturen. Kungsleden går förbi oss och det är många av långvandrarna som tar en paus här. Andra bor i Ammarnäs och gör dags- eller kortare turer ut på fjället. Även fågelskådare kommer ofta till oss i Ammarnäs där det finns flera ställen med utmärkta möjligheter att få syn på nya arter som man annars inte brukar få se. Vill du anordna en konferens där deltagarna inte springer iväg på andra ska bara är Ammarnäs Wärdshus ett bra ställe att vara på. Vi har bra lokaler med all teknisk utrustning och klarar av sällskap på upp till 50 personer. För att göra det enkelt för dig som arrangerar konferensen har vi ett antal olika paket med kringaktiviteter så ni kan skräddarsy er egen konferens efter eget tycke och smak. Gör det enkelt för dig och ditt företag, kom till Ammarnäs! 12

13 Välkomstdrink: Charles de Fère, Frankrike Avsmakningsmeny Ripsoppa med friterad WB-ost och kantareller Dryck: Kallholmen Ale, (Sverige, Skellefteå) Räk- och musselceviche Dryck: Sules muller Riesling (Frankrike, Alsace) Röding på 3 vis: Brödstekt, korv med skaldjur och tartar serveras med Wästerbottenrisotto och cocktailtomat med koriander, chili och lime Dryck: Sules muller Riesling (Frankrike, Alsace) Lågtempererat reninnanlår och halstrad gourpi med potatis och Karl-Johan-krocketter, syrad morotscrudite och rödvinssky Dryck: Seral Corvina (Italien, Venetien) Chokladfylld havtornssufflé med älgörtsglass och havtornscrème Dryck: Moscatel de setúbal (Portugal, Terras do Sado, Setúbal) Samt en liten överraskning Kock: Mia Lekberg, Annika Nilsson (ass.), Ammarnäs Wärdshus Gästkock: Robert Rimmevik, lärare, Restaurangskolan i Lycksele 13

14 Räk- och musselceviche Ripsoppa med friterad WB-ost och kantareller 14

15 Röding på 3 vis: Brödstekt, korv med skaldjur och tartar, serveras med Wästerbottenrisotto och cocktailtomat med koriander, chili och lime Lågtempererat reninnanlår och halstrad gourpi med potatis och Karl-Johankrocketter, syrad morotscrudite och rödvinssky Chokladfylld havtornssufflé med älgörtsglass och havtornscrème 15

16 Matevent p å K r o n l u n d K u r s g å r d Intill den vackra och fritt brusande Vindelälven ligger kursgården Kronlund, drygt åtta mil från Umeå. Totalt finns 88 bäddar, merparten i flerbäddsrum, då kursgården ofta används för studentinternat eller fältstudier. Hemlagade anrättningar till lunch och middag, gör maten till ett bestående intryck. Men Kronlund är även ypperligt för planeringsdagar och konferenser. Här i lugnet och avskildheten är det inget som splittrar deltagarnas uppmärksamhet och samvaro. I de totalt fem träbyggnader som utgör kursgården, finns tre konferensrum (12, 15 och 35 platser), fyra grupprum och två föreläsningssalar (16 respektive 20 platser) som även kan användas för större konferenser. Samt en nyrenoverad konferenssal med videokanon och högtalaranläggning (60 platser). Året runt kan besökarna löga sig i våra två härliga badtunnor som på vintern värmer skönt och svalkar sommartid. På kursgården finns även en stor och en mindre bastu. Nere vid vattnet finns den vackert belägna grillstugan, som rymmer upp till 36 personer. Olika grillpaket och vickningar finns att beställa för en helkväll vid älven. För den fiskeintresserade är Kronlund ett eldorado med Vindelälven ett flugkast från kursgården. Den som tycker om att plocka svamp och bär kan när det är säsong återvända med fulla hinkar och korgar. Annars ger vistelsen ett gyllene tillfälle att bara koppla av framför någon av de öppna spisarna. 16

17 Meny ammis Tarte flambé med lök,timjan och vindelrökt skinka Förrätt 1 Gravad lax, äggula 65 grader, blomkål, tryffel och brioche Rek. Dryck: Pierre Sparr Pinot Gris (Frankrike, Alsace) Förrätt 2 Salt och rökig ren, jordärtskocka och kantarellsoppa Rek. Dryck: Stoneleigh Pinot Noir (Nya Zeeland, Marlborough) Varmrätt 1 Stekt öring, forellrom, palsternacka, vanilj, beurre blanc och sjökorall Rek. Dryck: Couvent des jacobins Bourgogne blanc (Frankrike, Bourgogne) Varmrätt 2 Trio på Ruskselegris, kotlett, krispig sida och rökig korv, äpple, hasselnötter, mandelpotatispuré och rosmarinsky Rek. Dryck: Collines de Rocalinand (Frankrike, södra Rhône) Dessert Åkerbärsmousse, hallon och choklad Rek. Dryck: Timmermans Kriek (Belgien) Gästkock: Nils Albertsson, Freddy Holmberg (ass.) Restaurang Viktoria I matsalen: Håkan Lundgren, f.d. Sävargården 17

18 Gravad lax, äggula 65 grader, blomkål, tryffel och brioche Salt och rökig ren, jordärtskocka och kantarellsoppa Stekt öring, forellrom, palsternacka, vanilj, beurre blanc och sjökorall 18

19 Trio på Ruskselegris, kotlett, krispig sida och rökig korv, äpple, hasselnötter, mandelpotatispuré och rosmarinsky Åkerbärsmousse, hallon och choklad 19

20 - Italiensk afton, Åmsele Servicekooperativet Åmbacka Åmbacken finns mitt i byn Åmsele. En underbar plats vid den vackra Vindelälven. Åmbacken inrymmer lägenheter för permanent boende och korttidsboende, hemtjänstens kontor samt café, matservering och lunchservering. Vi kan ta hand om din födelsedag, dop, begravningssamkväm, styrelsemöte eller träffar, eller bara äta en god middag i vänners lag. Ni kan hyra lägenhet för korttidsboende, ring oss för mer information. Majken Ekman & gästkock för kvällen Markus Estholm förbereder för kvällens Italienska buffé 20

21 Meny Drinktilltugg Crostini med sikrom Dryck: Mionetto Prosecco Extra Dry (Italien, Venetien) Buffé Focchacia, Västerbottenost Björnsalami, Pepparsalami Lufttorkad Brännlandsskinka, Vindelrökt skinka Kalvstek med tonfisksås, Marinerad svamp Sallad på gröna bönor, bacon och pinjenötter Marinerade oliver, Bladsallad, Pesto Risotto, Piccata på röding och västerbottenost Ossobuoco på lammlägg Saltimbocca på kalvinnanlår Rostade grönsaker med balsamvinäger och vitlök Dryck: Allegro Sangiovese Primitivo (Italien, Apulien) Dessert Tiramisu med smak av amaretto Pausmat Salsiccia med vitlöksbröd och tomatsallad Kock: Majken Ekman, Servicekooperativet Åmbacka Gästkock: Markus Estholm, Brännlands Wärdshus 21

22 - Finalen i Lycksele på Ansia Förutom en restaurang med fullständiga rättigheter, butik, minigolf, badpark, cykeluthyrning, husvagnsplatser och servicehus med tvättstuga, dusch och bastu, har vi även tältplatser, stugor och hotellrum för uthyrning och givetvis trådlöst internet. Den goda maten på Restaurang Skogskåtan ser de flesta fram emot. Skogskåtan är öppen året runt, med plats för 200 personer. Kåtan är åttakantig och de stora panoramafönstren ger restaurangen ett ljust och behagligt intryck. Den fina utsikten över Umeälven får man på köpet. Karaktären av festvåning gör Skogskåtan till ett populärt ställe för bland annat bröllop och företagsfester. Vi har även skapat en unik och inspirerande konferensmiljö som våra gäster uppskattar och gärna återkommer till. Ansia har 8 konferenslokaler och den största rymmer 150 personer. Alla lokaler är utrustade med dataprojektor, whiteboard, blädderblock och OH, hörslinga kopplar vi in efter önskemål. Självklart tar vi hand om det praktiska under själva genomförandet. Lokalen är möblerad enligt era önskemål och det finns papper och penna till deltagarna. Vi visar gärna hur den tekniska utrustningen fungerar. Det finns en skål med lite gott och fräscht vatten att släcka törsten med. Om något oförutsett uppstår under vistelsen gör vi vårt bästa för att hjälpa till! En del som kommer till oss gör det för att få uppleva lite spänning i tillvaron. Forsränning, hundspann, skotersafari och go-kart tillhör de populäraste aktiviteterna i vårt breda utbud. Ansia kan även skryta med egna jaktmarker, ett 4500 hektar stort område beläget endast 6 km från anläggningen. Älg- och småviltjakt är det som gäller. Den som föredrar småviltjakt på egen hand kan lösa dagkort. Även här är det möjligt att bli guidad av en erfaren jägare med god lokalkännedom. Småviltjakten inkluderar hare, tjäder, orre, ripa och järpe. Fiska kan du göra året runt, det finns gott om fiskevatten i området. Men alla söker inte spänning. En del nöjer sig med att hyra längdskidor för en kortare skidtur medan andra hellre väljer att prova på att baka sitt eget bröd i Bagarstugan, eller koppla av i vår relaxavdelning med stora panoramafönster som ger en fantastisk utsikt över älven och mot stan. Den utrustning du behöver för att delta våra aktiviteter hyr du på plats. Kom som du är - det är vårt motto! 22

23 Meny Förrätt Sotad öring från Ammarnäs med kräm på äggula och syrad grädde, dragon och schalottenlök Rek. Dryck: Chablis Le Beaunois Labouré-Roi Mellanrätt Soppa av nässlor och libbsticka från orten med ripa från Ammarnäs, pepparrot och potatis Rek. Dryck: Zonnebloem Sauvignon Blanc Varmrätt Vindelälvsbiff med kål (kött från Vindelns naturbeten) Rek. Dryck: Navajas Crianza Mellanrätt Norrlandsostar från orten Rek. Dryck: Ravenswood Vintners Blend Zinfandel Dessert Ortens rabarber, citron, maräng, och färskost Rek. Dryck: Mia Moscato Kockar: Martin Ullén, Ansia, Lisa Persson, Vännäs Hotell (ass.) Mia Lekberg, Ammarnäs Wärdshus, (ass) Gästkock: Tommy Myllymäki, vinnare av Kockarnas kamp

24 Sotad öring från Ammarnäs med kräm på äggula och syrad grädde, dragon och schalottenlök Soppa av nässlor och libbsticka från orten med ripa från Ammarnäs, pepparrot och potatis Vindelälvsbiff med kål kött från Vindelns naturbeten 24

25 Norrlandsostar från orten Ortens rabarber, citron, maräng, och färskost 25

26 Stort tack till alla leverantörer, m.fl. Norrmejerier Hällnäs Handelsträdgård Sjöboden Allt i Fisk AB Yttertavle ägg Fjällvilt AB Rusksele rökeri Mattssons Ägg Appelblads Gård Jette s Gårdsmejeri Kalixlöjrom Umlax Svamp i Norr Alnerssons Grisgård Brännlands Wärdshus Morgan Olofssons Lantbruk Vindelns Rökeri AB Oxvikens Gård Fjällrenen AB Kenneth Johansson Olof Larsson 26

27 27

28 VÅRA SAMARBETSPARTNERS SORSELE KOMMUN 28