SÄKER MAT I ÖPPEN HEMTJÄNST & PÅ SERVICEHUS
|
|
- Margareta Samuelsson
- för 9 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Bilaga 6 EGENKONTROLLPROGRAM SÄKER MAT I ÖPPEN HEMTJÄNST & PÅ SERVICEHUS
2 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Administrativa uppgifter... 3 Verksamhetsbeskrivning... 4 Ansvarsfördelning... 5 Utbildning... 6 Personlig hygien... 7 Inköp från butiken till hemmet... 8 Hemma hos den enskilde... 9 Matdistribution varm mat Matdistribution kyld mat Om den enskilde misstänks blivit sjuk av maten Bilagor Checklista för introduktion Datummärkning Glutenintolerans Laktosintolerans Komjölksproteinallergi Vad gör man med mögliga livsmedel? Frysförvaring
3 ADMINISTRATIVA UPPGIFTER Upprättat (datum) Stadsdelsförvaltning Enhet Enhetschef Besöksadress Faktureringsadress Organisationsnummer Telefon/fax ENHETSCHEFENS NAMNUNDERSKRIFT 3
4 VERKSAMHETSBESKRIVNING Verksamheten utför personlig omvårdnad och serviceinsatser till personer över 65 år som beviljats biståndsinsatser enligt Socialtjänstlagen. I verksamheten ingår följande mathantering inköp av livsmedel mottagning av livsmedel i personallokal/servicehus förvaring av livsmedel i personallokal distribution av livsmedel distribution av kylda matlådor distribution av varma matlådor förvaring av kylda matlådor i personallokal förvaring av varma matlådor i personallokal matlagning tillredning av mellanmål 4
5 ANSVARSFÖRDELNING Den enskildes ansvar Primärt har den enskilde eget ansvar. I de fall hon/han inte kan ta ansvar för hela eller delar av sin mathantering (och blivit beviljad insatser), ansvarar personalen för att maten hanteras enligt egenkontrollprogrammet. Om den enskilde inte vill att maten ska hanteras enligt egenkontrollprogrammet, tex inte vill att gammal mat slängs, är det viktigt som personal att förklara hur mat hanteras på bästa sätt. Om den enskilde är kapabel att förstå eventuella följder av olämplig hantering av mat, så är det hans/hennes beslut om hur maten ska hanteras som gäller. Om han/hon däremot inte är kapabel att förstå följderna ska problemet tas upp med enhetschefen. Stadsdelsnämnden ansvarar för att Delegera ansvar utifrån livsmedelslagstiftningen Enhetschefen ansvarar för att Ansöka om godkännande/registrering samt meddela förändringar i verksamheten till Miljöförvaltningen Betala avgifter för godkännande och registrering, årlig kontrollavgift, samt eventuella extra kontroll- och bötesavgifter Krav som säkerställer att maten kan hanteras enligt lagstiftningen ställs vid upphandling/inköp/överenskommelser av färdiglagad mat och distribution/leverans av mat/livsmedel Verksamheten har ett anpassat egenkontrollprogram Tillhandahålla utrustning så att egenkontrollen kan utföras Personal introduceras och utbildas i livsmedelshygien och rutiner (egenkontrollprogram) samt att detta dokumenteras Följa upp att egenkontrollen efterlevs inom verksamheten Besluta om och vidta åtgärder för att undanröja brister/problem i livsmedelshanteringen tex vid tid och/eller temperaturavvikelser Vid behov se till att egenkontrollprogrammet revideras Anmäla misstänkta livsmedelsburna sjukdomsfall till Miljöförvaltningen Dokumentera kring livsmedelsburna sjukdomar. Spara i 2 år (blankett 7) Sjuk eller smittad personal inte sysselsätts i hantering av livsmedel så att eventuell smitta inte överförs till vårdtagarna via maten Vård- och omsorgspersonalen ansvarar för att Följa egenkontrollprogrammet Meddela enhetschef vid problem/brister som inte kan åtgärdas Föregå som gott exempel och vid behov informera om hur mat hanteras på ett säkert sätt. Spara all dokumentation i minst 2 år. 5
6 UTBILDNING Introduktion Innan nyanställda/vikarier börjar arbeta i verksamheten introduceras de enligt Checklista för introduktion, (bilaga 1). Dokumentation sker på blankett 1. Utbildning All ordinarie personal som hanterar livsmedel utbildas i smittkällor, kontaminering, risker och rutiner i egenkontrollprogrammet. Dokumentation sker på blankett 1. 6
7 PERSONLIG HYGIEN Handtvätt Tvätta alltid händerna innan du börjar laga mat, mellan hantering av olika råvaror tex tillredning av sallad och hantering av färdig mat, och efter toalettbesök, tömning av soppåsen, klappning av husdjur samt efter du snutit dig eller hostat. Tänk på att inte gå från att utföra personlig omvårdnad direkt till att hantera mat utan att tvätta händerna innan. Tvätta händerna med handsprit. Kläder, smycken, naglar och hår Långt hår ska vara ihopsatt vid hantering av mat. Naglarna ska vara kortklippta och omålade. Ringar ska inte bäras i samband med hantering av mat. Om armband, klockor, halsband, örhängen eller piercingsmycken riskerar att komma i kontakt med livsmedel ska de inte bäras. Långa ärmar ska kavlas upp. Sår på händer/ förkylning, halsont/ diarré Ta inte i oförpackad mat Använd plasthandskar om du måste ta i mat. Tvätta händerna med handsprit före och efter handskarna tas på. Tänk på att byta handskar lika ofta som händerna skulle behöva tvättas. Vid diarré håll toalettsits, spolknopp, tvättställ och kranar väl rengjorda. Magsjuka Meddela enhetschefen. Salmonella, Shigella, EHEC, Hepatit A, Hepatit E Meddela enhetschefen. Arbete med oförpackade livsmedel får inte äga rum förrän smittfrihet föreligger, oavsett allmäntillstånd. Se Smittskyddsläkarföreningens smittskyddsblad. 7
8 INKÖP FRÅN BUTIKEN TILL HEMMET I butiken Kolla så att varan/förpackningen ej är skadad. Köp ej buckliga konserver. Kontrollera datummärkning på varor (bilaga 2). Kontrollera innehållsförteckning vid allergi/intolerans (bilaga 3) Plocka kyl- och frysvaror sist. Packa kylda/frysta varor för sig och varma för sig. Transport Kylda och frysta livsmedel ska transporteras direkt hem efter inköp. Det innebär att andra ärenden som tex bank- och Apoteksärenden ska ske före inköp i livsmedelsbutik. Kyl- och frysvaror ska levereras till den enskilde inom 20 minuter Varma sommardagar är det fördelaktigt att transportera kylda/frysta livsmedel i en kylväska/termoväska. Förvaring i hemtjänstlokal Ställ in varorna i kylskåp/frys så snabbt som möjligt. Kyl- och frysvaror ska levereras till den enskilde inom 20 minuter efter att de tagits ur kylskåp/frys OM VAROR TILL ENSKILDA FÖRVARAS I KYLSKÅP Mät temperaturen i kylskåpet 1 gång per vecka. Temperaturen får ej överstiga +6 C. Använd en lös termometer. Dokumentera på blankett 2. Rengör kylskåpet 1 gång per månad. Använd vatten och diskmedel. Dokumentera på blankett 2. OM VAROR FÖRVARAS I FRYS Mät temperaturen i frysen 1 gång per vecka. Temperaturen får ej överstiga - 18 C. Använd en lös termometer. Dokumentera på blankett 3. Rengör frysen 1 gång per halvår. Använd vatten och diskmedel. Dokumentera på blankett 3. Varuleverans till servicehus Kyl- och frysvaror ska levereras till den enskilde inom 20 minuter. 8
9 HEMMA HOS DEN ENSKILDE Förvaring av livsmedel Ställ in kyl- och frysvaror i kylskåp/frys så snabbt som möjligt. Följ förvaringsanvisningarna på förpackningen. Märk öppnade förpackningar med öppningsdatum. Släng gammal och möglig mat (bilaga 4). I KYLSKÅP Temperaturen i kylskåpet bör inte vara högre än +6ºC. Förvara mat i slutna kärl eller väl inslagen i plast- eller metallfolie. Se till att ingenting ligger och droppar eller kletar i kylskåpet. I FRYS Genom att frysa in livsmedel kan hållbarheten förlängas (bilaga 5). Temperaturen i frysen ska inte vara högre än 18ºC. Förvara maten i slutna kärl eller väl inslagen i plast- eller metallfolie. Märk gärna förpackningen med vad den innehåller. Upptining av fryst mat Tina fryst mat i kylskåp. Det går även bra i kallt vatten eller i mikrovågsugn. Fryst mat bör aldrig tinas i rumstemperatur. Var noga med att den vätska som bildas vid upptiningen, inte droppar på andra livsmedel. Tina alltid upp i ett kärl med kanter på kylskåpets nedersta hylla så att upptiningsvätska inte droppar ned på andra livsmedel Matsedelsplanering kan underlätta att komma ihåg att livsmedel ska tinas i kylskåpet till nästa dag. Helt upptinat kött ska aldrig frysas om på nytt, om det inte tillreds däremellan. 9
10 Tillredning av mat TA REDSKAP TILL HJÄLP Undvik onödig handkontakt med livsmedel. Använd alltid redskap då det är möjligt. Smaka aldrig av maten med fingrarna, använd en ren sked. HÅLL ARBETSREDSKAPEN RENA Använd alltid rena redskap vid matlagning. Använd olika skärbrädor till olika slags råvaror eller diska ordentligt emellan. UNDVIK ATT SPRIDA BAKTERIER Tvätta händer, arbetsredskap tex knivar och skärbrädor, och arbetsytor vid övergång från ett arbetsmoment till ett annat. Hantera rått kött, rå fisk och rå kyckling separat från andra livsmedel. Skölj grönsaker och rengör rotfrukter väl i rinnande vatten före tillredning. Ta alltid bort dåliga eller skämda delar av livsmedel (bilaga 4). Varmhållning av mat Varmhåll mat så kort tid som möjligt. Om maten förvaras varm alltför länge, blir den torr och kvaliteten (smak, konsistens och näringsinnehåll) försämras. Om maten serveras senare än inom 1 timme efter tillagning bör maten snabbt kylas ned, förvaras kallt och värmas upp senare. Servering och matning Hjälp den enskilde om han/hon vill tvätta händerna. Smaka av med sked när du behöver avgöra om maten har rätt temperatur. Blås och peta aldrig i maten. Plocka fram maträtter/livsmedel som ska serveras kalla precis före servering. Plasthandskar ska ej användas vid matning. Kom ihåg att tvätta händerna noggrant med handhygienen innan matning. Spara matrester KYL NED MATEN SNABBT Kyl ned varm mat som ska sparas så snabbt som möjligt. Nedkylningen går långsammare om maten är täckt tex med ett lock. När enstaka portioner sparas bör de ställas in i kyl eller frys inom 1 timme. Varm mat som ställs in i kylen/frysen höjer temperaturen på livsmedel som redan står där. Mindre mängder mat tex mat på en tallrik kan ställas in direkt i kylen om kylskåpet är modernt och håller kylan väl. 10
11 Täck maten med plastfolie eller lock innan den ställs in i kylskåp eller frys. Märk gärna förpackningen med innehåll och tillagningsdatum. HETTA UPP MATRESTER/FÄRDIGLAGAD MAT HELT IGENOM Hetta upp maten så att den bubblar och ångar. Se upp med mikrovågsugnen. Den värmer ofta ojämnt. Rör om eller låt rätten stå några minuter så att värmen fördelar sig jämnt. Mat bör inte återuppvärmas mer än 1 gång. Värm därför bara den mängd mat som ska ätas. Undvik att blanda nylagad mat med rester. Håll rent o snyggt i köket Håll disktrasan ren och byt ut den tillräckligt ofta. Tänk på att disktrasan är avsedd för torkning av arbetsbänkar, spis och bord, inte för något annat! Vanliga disktrasor kan tvättas i maskin i +60ºC. Håll rent på arbetsbänkar. Husdjur bör inte vistas på diskbänk eller köksbord. Livsmedel för speciella medicinska ändamål NÄRINGSDRYCK Häll upp den mängd näringsdryck som går åt, i ett glas, och förvara resten i kylskåp En öppnad näringsdrycksförpackningn bör konsumeras inom 1 dygn. SONDNÄRING (ENTERAL NUTRITION) Följ hygieninstruktioner från sjuksköterska. 11
12 MATDISTRIBUTION VARM MAT (rutinerna gäller ej mat som köps från kvarterskrog, pizzeria eller liknande) Hämtning och leverans Kontrollera att matlådans innehåll stämmer överens med vad den enskilde ska ha. Packa i termoväska. Packa varmt för sig och kylt för sig. Matlådan ska levereras till den enskilde inom 15 minuter. Om leveransen sker med termobox med eluttag ska matlådan ska levereras till den enskilde inom 30 minuter. Kalla vinterdagar är det fördelaktigt att använda värmeplattor i termoväskan. Matlådan får endast lämnas utanför den enskildes ytterdörr om man kommit överens om detta med den enskilde (se genomförandeplan). Om det inte finns någon överenskommelse ska matlådan slängas. Mottagning och förvaring i personallokal Ställ direkt in kylda tillbehör i kylskåpet. Sätt upp en påminnelselapp vid värmevagnen! Ta inte ut tillbehören ur kylskåpet förrän precis innan de ska levereras till den enskilde. Tiden som matlådorna förvaras i värmeskåp bör begränsas så att de ej varmhålls längre än 2 timmar efter de är tillagade. Rutiner för leverans till den enskilde, se ovan. OM MATLÅDOR OCH TILLBEHÖR TILL ENSKILDA FÖRVARAS I KYLSKÅP Mät temperaturen i kylskåpet 1 gång per vecka. Temperaturen får ej överstiga +6 C. Använd en lös termometer. Dokumentera på blankett 2. Rengör kylskåpet 1 gång per månad. Använd vatten och diskmedel. Dokumentera på blankett 2. Uppvärmning av matlådor Ingen uppvärmning får ske i personallokalen. Temperaturmätning Varje personalgrupp ska 4 ggr/år (1 ggr/sommar, höst, vinter, vår) mäta temperaturen i en extra matlåda. Beställ en extra matlåda. Använd en digital termometer och en klocka vid temperaturmätningarna. Följ instruktionerna på blankett 4 12
13 MATDISTRIBUTION KYLD MAT (rutinerna gäller ej mat som köps från kvarterskrog, pizzeria eller liknande) Hämtning och leverans Kontrollera att matlådans innehåll stämmer överens med vad den enskilde ska ha. Packa i termoväska. Matlådan ska levereras till den enskilde inom 25 minuter alternativt förvaras i kylskåp i personallokal (se nedan). Varma sommardagar är det fördelaktigt att använda kylklampar i termoväskan. Matlådan får endast lämnas utanför den enskildes ytterdörr om man kommit överens om detta med den enskilde (se genomförandeplan). Om det inte finns någon överenskommelse ska matlådan slängas. Mottagning och förvaring i personallokal Ställ direkt in matlådorna/tillbehören i kylskåpet. Ta inte ut matlådorna ur kylskåpet förrän precis innan de ska levereras till den enskilde. Rutiner för leverans, se ovan. OM MATLÅDOR OCH TILLBEHÖR TILL ENSKILDA FÖRVARAS I KYLSKÅP Mät temperaturen i kylskåpet 1 gång per vecka. Temperaturen får ej överstiga +6 C. Använd en lös termometer. Dokumentera på blankett 2. Rengör kylskåpet 1 gång per månad. Använd vatten och diskmedel. Dokumentera på blankett 2. Uppvärmning av matlådor Ingen uppvärmning får ske i personallokalen. Temperaturmätning Varje personalgrupp ska 4 ggr/år (1 ggr/sommar, höst, vinter, vår) mäta temperaturen i en extra matlåda. Beställ en extra matlåda. Använd en digital termometer och en klocka vid temperaturmätningarna. Följ instruktionerna på blankett 5. 13
14 OM DEN ENSKILDE MISSTÄNKS BLIVIT SJUK AV MATEN Prata med den enskilde och släng eventuella rester. Meddela enhetschefen. 14
15 Bilaga 1 CHECKLISTA FÖR INTRODUKTION Följande punkter ska tas upp med nyanställd personal/vikarier innan de hanterar livsmedel: Vad är syftet med egenkontrollen? Hur ska den personliga hygienen skötas? Vad ska göras i det dagliga arbetet? Vad ska dokumenteras? Vad ska göras vid avvikelser? 15
16 Bilaga 2 DATUMMÄRKNING De flesta livsmedel ska vara märkta med "bäst före-datum" eller i vissa fall "sista förbrukningsdag", så att man kan få en uppfattning om livsmedlets hållbarhet. En produkts hållbarhet beror på många faktorer, som hur och av vad produkten är tillverkad och hur den har förpackats och förvarats. Om förpackningsgaser används, så att ett livsmedels hållbarhet förlängs, måste det märkas med uppgiften "förpackat i en skyddande atmosfär". Bäst före-dag Livsmedel märkta med bäst före-dag ska hålla ytterligare en tid efter datumet om de förvaras på rätt sätt och i obruten förpackning. Det är säljarens ansvar att produkten är av fullgod kvalitet. Efter uttrycket "bäst före" ska dag, månad och år stå. Det måste vara i den ordningen. Det kan då stå "bäst före ". För livsmedel med en hållbarhet om högst tre månader räcker det med att det står dag och månad. Om hållbarheten är längre än 18 månader behöver bara året anges, till exempel "bäst före utgången av 2009". Med detta menas att livsmedlet är bäst före den 31 december Sista förbrukningsdag Vissa mycket känsliga livsmedel, som färsk fisk och kyckling, köttfärs, organ och rå korv, måste vara märkta med sista förbrukningsdag i stället för bäst före-dag. Sista förbrukningsdagen är den sista dag som dessa livsmedel beräknas kunna förbrukas om de har förvarats på rätt sätt och i obruten förpackning. De får inte säljas efter att sista förbrukningsdagen har passerats. Efter uttrycket "sista förbrukningsdag" ska dag, månad och år stå. Det måste vara i den ordningen. Förpackningsdag och bakdag Det är inget krav att märka livsmedel med till exempel förpackningsdag eller bakdag. Detta görs ändå av många företag med hänsyn till att konsumenten vill veta livsmedlets ålder. Det kan då stå "bakdag ". 16
17 GLUTENINTOLERANS Bilaga 3 Gluten finns/kan finnas i mjöl flingor och gryn av vete, råg korn och havre bröd pasta mannagryn, grahamsmjöl redda soppor, såser och stuvningar, soppor med pastaprodukter frukostflingor, välling, gröt färdiglagade rätter och halvfabrikat blandade köttprodukter t ex leverpastej, blodpudding, stångkorv, isterband, pölsa köttbullar och köttfärsrätter fiskbullar, fiskfärs, crabsticks, panerad fisk, fiskgratäng vit sirap, baksirap kryddblandningar vissa glassorter konfektyr, kexchoklad, lakrits festmassa vissa chips och lättsnacks. Litet lexikon för gluten Innehåller inte gluten (glutenfritt) Bovete Glutaminsyra E 620 Glutamat E 621-E 623 Maltarom Maltodextrin Maltsocker Polenta Sojasås Vetegroddsolja Majs Ris Hirs Sojamjöl Potatis Arrowrootmjöl Quinoa Innehåller gluten Bulgur Cous-cous Durumvete Malt Maltsirap Semolina Vetesirap KONTROLLERA ALLTID INNEHÅLL I ALLA PRODUKTER 17
18 LAKTOSINTOLERANS Laktosinnehåll i olika produkter 0 g Mindre än 0,1 g 0,1-1 g mjöl gryn fisk kött frukt grönsaker rotfrukter potatis olja mjölkfritt margarin socker öl mineralvatten smältost knäckebröd hårdost vitmögelost grönmögelost fetaost, grekisk gräddersättning bröd bakat utan mjölktillsats lakrits marmelad pasta låglaktosmjölk låglaktosfil låglaktosvälling kaffebröd fetaost, svensk fetaost, dansk smör lättmargariner margarin mjukt bröd bakat på mjölk 1-3 g Mindre än 3 g konfektyr mesost vispgrädde messmör créme fraiche välling keso mjölkchoklad pannkaksmix mjuk nougat majonnäs glass philadelphiaost lättgröt korv mjölkprodukter leverpastej filprodukter vissa ljusa knäckebröd lätt- och lagom KONTROLLERA ALLTID INNEHÅLL I ALLA PRODUKTER 18
19 KOMJÖLKSPROTEINALLERGI Vilka ingredienser betyder att det finns komjölksprotein i produkten? Mjölk, yoghurt, gräddfil, grädde, ost etc Torrmjölk, mjölkpulver Mjölkprotein, mjölkalbumin Kasein, kaseinat Vassle, vasslepulver Laktos/mjölksocker (kan finnas rester av mjölkprotein kvar) Komjölkprotein finns/kan finnas i Alla mjölkprodukter såsom mjölk, fil, grädde, yoghurt, glass Alla sorters ost såsom hårdost, mjukost, smältost, färskost samt rätter där ost används t ex gratänger Margariner, smör Blandade charkvaror och panerade produkter t ex korv leverpastej, schnitzlar. Hel- och halvfabrikat där mjölk/margarin med mjölk kan tänkas ingå t ex köttbullar Soppor Blandade och panerade produkter t ex fiskbullar, fiskpinnar, gratänger Rätter där mjölk ingår t ex äggstanning Färdiga potatisprodukter t ex potatismospulver, potatispuffar, rotmospulver Vissa chips Desserter där mjölk ingår t ex mousse och fromage Mjöl- och grynrätter där mjölk ingår t ex pannkaka, stuvningar, puddingar Matbröd bakat med mjölk och/eller margarin med mjölk, penslat med brödglans Kaffebröd och konditori varor som innehåller mjölk t ex vetebröd, mjuka kakor, kex Mjölkchoklad, praliner, konfektyr Maränger Kryddblandningar, buljongpulver/tärning, majonnäs, ketchup, senap Sötningsmedel i tablettform KONTROLLERA ALLTID INNEHÅLL I ALLA PRODUKTER 19
20 VAD GÖR MAN MED MÖGLIGA LIVSMEDEL? Bilaga 4 Bröd Undvik att äta mögligt matbröd. Bröd kan dock ätas om smärre enstaka mögelfläckar på ett tidigt stadium kan skäras bort med god marginal. Bär Släng mögliga eller ruttna bär. Använd endast friska, fasta bär till sylt och saft. Frukt Vid mindre ytliga mögelangrepp bör de angripna partierna skäras bort med marginal. Vid mer utbredda angrepp, då frukten fått djupa rötskador, bör den kastas. Använd endast frisk frukt vid beredning av mos eller must. Sylt Har man tillsatt minst 500 g socker per kg bär eller mos kan sylten konsumeras efter det att mögelskiktet avlägsnats med god marginal. Har man tillsatt mindre sockermängd bör dock den mögliga sylten kasseras. Om man vill ha en lättsockrad sylt men slippa mögelproblem är ett alternativ att frysa in sylten i mindre förpackningar. Då kan man ta fram så mycket sylt man behöver för dagen och undvika att sylten står i kylskåpet och möglar. Saft Saft som har angripits av mögel bör slängas. Kokar man saft med 500 g socker per kg bär eller frukt och med rekommenderad mängd konserveringsmedel minskar risken för mögelväxt och toxinbildning i saft (toxin=gift; vissa sorters mögel kan bilda toxin). Använder man mindre socker bör hållbarheten säkras med hjälp av konserveringsmedel, frysning eller värmekonservering. Nötter Mögliga kärnor kasseras. Observera särskilt att paranötter ofta är mögliga i mitten. Hård ost Skär bort mögelfläckar plus en centimeter runt det angripna stället. 20
21 Bilaga 5 FRYSFÖRVARING Hur länge kan man ha kött och andra livsmedel i frysen utan att de förstörs? Det är i första hand kvaliteten som försämras med tiden, alltså smak, konsistens, näringsinnehåll m.m. Frysta livsmedel blir inte "farliga" när rekommenderade förvaringstider överskrids. Dessa frysförvaringstider gäller under förutsättning att frystemperaturen är -18 C eller lägre. Magert kött 8-12 månader Fläskkött 4-6 månader Feta fiskar, tex lax, sill, makrill, ål, 2-3 månader Magra fiskar 6-12 månader. Frukt och grönt ett år eller mer. Grönsaker bör förvällas före infrysning genom att lägga livsmedlet i kokande vatten och låta det koka några minuter. Mjölk max 3 mån. Konsistensen och smaken kan dock förändras. Vad ska du göra om maten i frysen har tinat? Hur man tar hand om delvis upptinade matvaror beror på hur mycket de har tinat. Halvtinade varor kan återinfrysas. Om varorna har tinat men håller en temperatur som inte överstiger kylskåpstemperatur så kan man välja att frysa in dem igen eller att tillaga dem direkt. Kvalitén hos råvaror som tinat delvis kan försämras, men säkerheten påverkas inte. Känsliga varor (t ex kött, fisk eller kyckling) som utsatts för temperaturer över +8 C under längre tid än ett par timmar bör slängas. 21
Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22
Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner
Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser. 1. Ansvarsfördelning Sid 2
VÅRD- OCH OMSORGSFÖRVALTNINGEN Stöd och tillsyn Leg. Dietist Karlstad 2011-05-06 Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser Bakgrund Primärt
Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus
Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Foto: Per Nilsson, Profox 7 Produktbladen I produktbladen finns olika verksamheter beskrivna. Du kan kopiera, plasta in dem och ha med dem som checklistor när
Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj
Egenkontroll för hemtjänsten i Järfälla kommun VERKSAMHETEN Namn Adress Tel E-post Org.nr. Verksamhetens art Antal serverade portioner/dag (ca) Frukost Lunch Middag Kvällsmat Antal portioner tillagade
Säker Mat. Egenkontrollprogram för hemtjänstutförare. SOLNA STAD Omvårdnadsförvaltningen Sara Vigebo 2010-02-01 1 (20) www.solna.
SOLNA STAD Omvårdnadsförvaltningen Sara Vigebo 2010-02-01 1 (20) Säker Mat Egenkontrollprogram för hemtjänstutförare Postadress Besöksadress Telefon Org.nr. 212000-0183 Telefax Bankgiro Webbplats E-post:
Samtliga dessa livsmedel och ingredienser innehåller gluten och skall uteslutas
Glutenfri kost Glutenintolerans, celiaki, är en tarmsjukdom som innebär att slemhinnan i tarmen blir skadad av gluten. Gluten är ett protein som finns naturligt i sädesslagen vete, råg och korn. Celiaki
Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun
Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens
Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska
Livsmedelshygien Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Viktig livsmedelshygien Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar i Sverige ca 500 000 fall/år Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till dödsfall Rapporterade
Riktlinjer för måltider i förskola, skola och fritidsverksamhet 2016-01-19 3
Riktlinjer för måltider i förskola, skola och fritidsverksamhet 2016-01-19 3 Syfte Att ange den nivå för måltidskvalitet som ska gälla för all verksamhet inom bildningsförvaltningen i Hammarö kommun. Att
Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök
VÅRD- OCH OMSORGSFÖRVALTNINGEN Stöd och tillsyn Dietist Karlstad 2015-06-02 Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök Bakgrund För att maten som lagas och serveras
Rutiner för livsmedelshantering
Rutiner för livsmedelshantering När man säljer mat gäller lite andra regler än när man kokar ihop sin matlåda i hemmet. Dels för att betalande gäster förväntar sig en viss kvalité, samt dels för att ett
Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008
Sammanställning Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 DISKUSSION Butiker som grillar ska, i egenkontrollen, bland annat kontrollera de viktiga parmetrarna; värmebehandling, varmhållning, nedkylning
Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.
Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att
Hur ska livsmedel hanteras?
Hur ska livsmedel hanteras? Hantera maten rätt! Mat är en källa till angenäm samvaro och näring och i detta informationsmaterial ger vi dig lite goda råd på vägen. Alla hanterar vi livsmedel i hemmet,
Tillsynsprojekt Revision av restauranger
Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som
Kontrollerna har skett oanmälda. Arbetslagets egen checklista för sprinten, har använts som underlag.
Sprint Butik 2012 Inledning Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.45-47 utfört kontroller av större butiker med manuell hantering, samt en nyregistrering av en butik med förpackande livsmedel.
Egentillsyn. med haccp
Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.
När maten är behandlingen
När maten är behandlingen Råd till föräldrar och anhöriga till barn med celiaki GLUTENFRITT Innehåll att börja leva glutenfritt.... 4 att tänka på hemma... 6 Att Laga barnens favoritmat glutenfri...7 Att
Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13
Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13 En rapport från Miljökontoret, Örebro kommun Rapport nr 13 Kontaktuppgifter Miljökontoret, Örebro kommun Emma Handy, Gerd Holm, Kristina
Rutin för hemtjänstmat
Omvårdnadsförvaltningen Enhet/Handläggare Irene Karlsson Datum 2010-12-28 Rutin för hemtjänstmat Matsedel för aktuell vecka ska finnas uppsatt på väl synlig plats. All personal ska ha god kännedom om dagens
Säker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Vid ägarbyte Namn på den tidigare anläggningen: Fast lokal i byggnad Tält/Marknadsstånd Ambulerande verksamhet
1 (5) SAMHÄLLSBYGGNADSFÖRVALTNINGEN Anmälan om registrering av livsmedelsanläggning Enligt artikel 6 förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien och 11 LIVSFS 2009:5 Sökande planerar: Ny livsmedelsanläggning
Förslag till egenkontrollprogram
Bageri & konditori Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress: Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd,
FÖRSLAG FRUKOST, MELLANMÅL OCH KVÄLLSMÅL
cpetzell Sidan 1 Sidan 1 2014-02-14cpetzell 2014-02-14 Sidan 1 2014-02-14cpetzell FÖRSLAG FRUKOST, MELLANMÅL OCH KVÄLLSMÅL Våra frukost-, mellanmåls- och kvällsmålsförslag som följer är riktlinjer för
Del 3 Anmälan till myndigheten, eget kök hemma, olika goda hygieniska rutiner, lagstiftning
Del 3 Anmälan till myndigheten, eget kök hemma, olika goda hygieniska rutiner, lagstiftning Foto: Per Nilsson, Profox 8 Allmänt om livsmedelssäkerhet Hög livsmedelssäkerhet innebär i första hand att människor
PROJEKT. Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012
PROJEKT Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg Tillsynsprojekt 2012 Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 046-816 000 Fax 046-194 6 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats
Bra barnmat Del 3 Middag
Bra barnmat Del 3 Middag I sista och tredje delen om näringsrik barnmat tänkte jag delge er några tips som anpassar klassiska barnrätter till mer häslosamma alternativ. Har du missat barnmat frukost eller
Pasta med fetaost och bacon. vecka 20
Pasta med fetaost och bacon vecka 20 familj Pasta med fetaost och bacon cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2565 kj/614 kcal. Protein 22,6 g. Fett 29,9 g. Kolhydrater 61,0 g. Ingredienser:
6. Checklista för dig som arbetar i: Butik
6. Checklista för dig som arbetar i: Butik Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för butik att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter.
Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter
Hjälp till utformning av egenkontrollprogram Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Inledning... 3 Systemet för egenkontroll... 4 Administrativa uppgifter om företaget...4 Verksamhetsbeskrivning...4
Redlighet och hygien vid grillning i butik 2008
Miljökontoret 2008-06-04 Dnr 2008-1099 Jenny Nyström, 013-20 60 41 Annelie Vestergren, 013-20 72 76 Redlighet och hygien vid grillning i butik 2008 Besöksadress: Drottninggatan 45 Linköping, Postadress:
Eftersom maten får stor volym är mellanmålen extra viktiga!
Fettreducerad kost Fettreducerad kost är avsedd för patienter med Crohns sjukdom, andra sjukdomar eller skador i mag-tarmkanalen där fett i maten kan ge upphov till besvär och problem med diarréer. För
Till dig med Måltidsservice
Till dig med Måltidsservice Vård och omsorg Malmö stad Vad är Måltidsservice? Kommunstyrelsen har beslutat att alla Malmös stadsdelar ska erbjuda Måltidservice för att du ska få större möjlighet att välja
3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög
3.6 Faroanalys 1 INKÖP/ Mikrobiologisk förekomst (råvaror) Kontroll av ankommande råvarors lukt, färg, fräschör och stickprovskontroller på bärst- före märkning. JA/ Mikrobiologisk tillvät (transport,
Till dig som står i kiosken
Till dig som står i kiosken När kiosken är öppen drivs den av det lag du representerar och inte föreningen Vallentuna Damfotboll. Kom ihåg att ni står för en service till de besökare som kommer till Vallentuna
Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012
Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte sammanlagt 21 caféer, restauranger och kiosker under sommaren
Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007
RAPPORT Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007 Antagen av Miljönämnden 2008-01-29 Rapportnr 01/2008 ISSN 1400-4690 Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2004: 01/2004 Livsmedelstillsyn av
Branschriktlinjer Utomhusmatlagning
Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Foto: Per Nilsson, Profox Dessa branschriktlinjer är framtagna av Progrezzum Ekonomisk Förening i samarbete med Ekoturismföreningen, Slow Food Sapmi, Friluftsfrämjandet,
Bild: www.colourbox.com januari 2015
Bild: www.colourbox.com januari 2015 Rapport om kontroll av specialkosthantering på skolor och förskolor i Malmö 2014 1 2 I Malmös förskolor och skolor finns en del barn med födoämnesallergi. Dessa barn
Planering av måltiderna
Planering av måltiderna Förskolan bör erbjuda barnen tre måltider samt 1 2 extramåltider till de små barnen. Fördela måltiderna jämnt över dagen. FRUKOST: Planera frukost efter Byggstenarna (se sidan 10).
Projekt 2010 Kontroll av tillagningen av mat till födoämnesöverkänsliga konsumenter inom förskola, skola och äldreomsorg. Miljö- och hälsoskydd
Projekt 2010 Kontroll av tillagningen av mat till födoämnesöverkänsliga konsumenter inom förskola, skola och äldreomsorg Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Sauli Hautakangas, januari 2011 Postadress
Vegetarisk kost. Det finns flera sätt att äta vegetariskt. Ofta äter man mycket grönsaker, rotfrukter, frukt, bär, nötter och frön.
Vegetarisk kost Det finns flera sätt att äta vegetariskt. Ofta äter man mycket grönsaker, rotfrukter, frukt, bär, nötter och frön. Vegankost innehåller bara vegetabiliska livsmedel. Laktovegetarisk kost
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
Yvonne Wengström Leg. Dietist 2015 www.finspang.se
Om matens vikt för god häls Yvonne Wengström Leg. Dietist 2015 Behov Med åldern minskar vikten och längden Med åldern minskar också muskelmassa. För friska äldre minskar energibehovet med åldern. Vid sjukdom
Potatis- och purjolökssoppa med tunnbrödsrulle. vecka 47
Potatis- och purjolökssoppa med tunnbrödsrulle vecka 47 familj Potatis- och purjolökssoppa med tunnbrödsrulle cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2400 kj/ 574 kcal. Protein 13,9 g. Fett 30,2
Bra att ha hemma v.52 Veckans meny:
Ingredienser v.5 Kött/fisk Ca 500 gram nötfärs Ca 600 gram bjärekyckling Ca 600-800 gram torskfilé Recept Potatis/ris/pasta mm 900 gram potatis pkt pasta Grönsaker gul lök rödlök citron vitlök tomater
Lingon är röda, blåbär är blå allra bäst är det med båda två!
Lingon är röda, blåbär är blå allra bäst är det med båda två! Vilda bär för barn Den nordliga naturen är en riktig skattkista: vilda bär som växer i skogar, på myrar och i fjällen innehåller rikligt med
BRUKSANVISNING Vakuumpackare Foodmaster Premium
BRUKSANVISNING Vakuumpackare Foodmaster Premium FoodMaster TM PREMIUM Vi gratulerar till köpet av en Foodmaster Premium vakuumpackare. Vakuumpackaren revolutionerar alla dina tidigare vanor att packa mat
Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning
Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Alla rutiner kring maten
Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter
VÄGLEDNING NR 1 Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl) Fax:
RECEPT & INSPIRATION. Ur kursen Mat och hälsa för äldre
Ur kursen Mat och hälsa för äldre Från Mat vid sjukdom/magbesvär/förstoppning Molinogröt (1 portion) 2 1/2 dl vatten 2 st katrinplommon 10 st russin 1 1/2 msk linfrö 1 msk vetekli 3 msk grahamsmjöl Blötlägg
Egenkontroll ger bättre koll
Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen
Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER
Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER 1 PIK-gruppen Fredrik Holm, Länsstyrelsen i Kronobergs län, Länsstyrelsen i Blekinge län Emma Bergstrand,
Julmatsedel äldreomsorgen
Julmatsedel äldreomsorgen Kyld mat 1 alternativ Björnaområdet Vecka 48-1, 2014/2015 God Jul och Gott Nytt År! Information Julmatsedel för veckorna 48-1, 2014/2015 för äldreomsorgens kylda mat, Örnsköldsviks
Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll
BYGG- OCH MILJÖNÄMNDEN Bygg- och miljöfövaltningen BYGG- OCH MILJÖNÄMNDEN Bygg- och miljöförvaltningen Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll Foto: Herman Claesson Offentlig kontroll
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK Butik Adress Kundnummer Telefonnummer Ansvarig person Miljönämndens/Miljöhygienschefens beslut datum Om ändringar sker i verksamheten eller ägaren/innehavaren byts,
Släng inte maten. Tips och information. Sammanställt av EMIL, miljöstrategiska enheten, Lunds kommun
Släng inte maten Tips och information 1 Släng inte maten Innehåll: Fakta om matsvinn 2 Praktiska tips - Informera 3 - Mät 3 - Förvaring 4 - Beredning 4 - Inköp 5 - Kommunikation 5 - Servering 6 - Dryck
Chorizo. med rostad paprikapasta. Vecka 14
Chorizo med rostad paprikapasta A Chorizo med rostad paprikapasta En enkel men tilltalande pastarätt med mycket smak från kryddig chorizokorv, grillad paprika, lök, oliver, pumpakärnor och basilika. Chorizo
Vårlökskorv med stuvad grönkål. vecka 50
Vårlökskorv med stuvad grönkål vecka 50 familj Vårlökskorv med stuvad grönkål cirka 40 min a Näringsinnehåll/portion: Energi 2997 kj/ 719 kcal. Protein 21,5 g. Fett 46,1 g. Kolhydrater 51,3 g. Ingredienser:
Introduktion. Innan du börjar så vill vi peka på några generella saker när man använder sig av MCT olja i matlagningen;
Recept med MCT-olja Introduktion Med den här skriften vill vi ge lite tips och råd hur MCT olja kan användas. Vi hoppas det ska vara till hjälp och inspiration för att hitta egna lösningar och användningsområden.
Krämig kycklingpasta med persilja. vecka 35
Krämig kycklingpasta med persilja vecka 35 inspiration Krämig kycklingpasta med persilja Är du på jakt efter den perfekta pastarätten? Jakten är över, här har du en krämig kycklingpasta med persilja, purjo,
Maten under graviditeten
Maten under graviditeten Graviditet och mat I Sverige har vi goda möjligheter till bra mat och att äta väl under graviditeten behöver inte vara svårt. Den gravida bör liksom alla äta vanlig, varierad och
FÖRELÄGGANDE ENLIGT 55 I LIVSMEDELSLAGEN ATT AVHJÄLPA KONSTATERADE BRISTER I LIVSMEDELSLOKAL, RESTAURANG CHAO YANG, LOVISA
Hälsoskyddssektionen 43 16.06.2015 FÖRELÄGGANDE ENLIGT 55 I LIVSMEDELSLAGEN ATT AVHJÄLPA KONSTATERADE BRISTER I LIVSMEDELSLOKAL, RESTAURANG CHAO YANG, LOVISA HALSSEKT 16.06.2015 43 Beredning och ytterligare
Till dig som står i kiosken
Till dig som står i kiosken När kiosken är öppen drivs den av det lag du representerar och inte föreningen Vallentuna Damfotboll. Kom ihåg att ni står för en service till de besökare som kommer till Vallentuna
Sprint. Skolmåltid 2012
Sprint Skolmåltid 2012 Inledning: Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.17-19 utfört kontroller av kök inom skolmåltiden i Uddevalla kommun. Totalt har 27 verksamheter kontrollerats. Fyra
Råd & Recept Nutramigen 1 och Nutramigen 2
Råd & Recept Nutramigen 1 och Nutramigen 2 Innehåll Vad är Nutramigen? 3 Att börja med Nutramigen 4-8 Nutramigen är det allergiska barnets mjölk 4 Hur man introducerar Nutramigen 5-6 Hur man blandar Nutramigen
Matresan recept v 32 Smaka, lära och köpa närproducerat
Matresan recept v 32 Smaka, lära och köpa närproducerat Örtolja Plocka bladen av en basilika (ca 3 dl), lägg dem i en matberedare eller i en skål som passar till en mixerstav. Tillsätt 1 tsk salt och 2
Krämig papardelle med portabello. vecka 43
Krämig papardelle med portabello vecka 43 inspiration Krämig papardelle med portabello Avnjut en krämig papardelle med portabello. Svampen ansas, skivas och steks tillsammans med lök. Koka upp grädden,
5 dagar. Ingredienser v.35. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.35. Köp gärna med fler matvaror!
dagar v.3 Recept Kött/fisk 00 gram nötfärs Ca 600 gram kycklingfilé Ca 800 gram fläskkarre 2 pkt bacon 400 gram torskfilé 400 gram lax 2 3 4 Potatis/ris/pasta mm 2 kg potatis pkt pasta 3, Hej! Vi har en
Den viktiga maten. Gott som gör gott. För återhämtning och styrka när aptiten är liten. den viktiga maten 6
Den viktiga maten Gott som gör gott För återhämtning och styrka när aptiten är liten den viktiga maten 6 Den viktiga maten I samband med sjukdom är det vanligt att man får nedsatt aptit och minskar i vikt.
VÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Kompetenstestarens namn Kompetenstestarens betekcning Testdatum
HYGIENKOMPETENSTEST / MODELLSERIE I Observera: bara ett svarskryss / fråga. Svarstiden är 45 minuter. Man får avlägsna sig från testtillfället tidigast 30 minuter efter att testet började. Man godkänns
Tomatsoppa med kräfttoast. vecka 44
Tomatsoppa med kräfttoast vecka 44 familj Tomatsoppa med kräfttoast cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2677 kj/ 631 kcal. Protein 23,1 g. Fett 31,1 g. Kolhydrater 60,3 g. Ingredienser: Tomatsoppa
Hem- och konsumentkunskap år 7
Hem- och konsumentkunskap år 7 följa ett recept planera och organisera arbetet vid matlagning (bli färdig med måltidens delar i ungefär samma tid) baka med jäst och bakpulver tillaga en måltid (koka och
Specialkost för skola. Therese Lindh, leg dietist
Specialkost för skola Therese Lindh, leg dietist Allergiutbildning för kökspersonal Februari 2015 Therese Lindh, dietist Fakta Ca 34 000 personer i kommunen Centralorten Kinna ca 7000 personer Textilindustri
Nyttig och inspirerande mat i skolan och förskolan
Så arbetar vi för att grundlägga goda och hälsosamma matvanor hos ditt barn Nyttig och inspirerande mat i skolan och förskolan Matglädje Mat är glädje, inspiration och njutning. Goda måltider, näringsriktig
INFORMATION TILL VÅRDGIVARE. Kostråd FÖR ÄLDRE MED DIABETES, TUGG- OCH SVÄLJNINGSSVÅRIGHETER SAMT RISK FÖR UNDERNÄRING
INFORMATION TILL VÅRDGIVARE Kostråd FÖR ÄLDRE MED DIABETES, TUGG- OCH SVÄLJNINGSSVÅRIGHETER SAMT RISK FÖR UNDERNÄRING MAT SOM BEHANDLING VID TUGG- OCH SVÄLJNINGSSVÅRIGHETER SAMT UNDERNÄRING Tugg- och sväljningssvårigheter,
Chorizo. med rostad paprikapasta. Vecka 14
Chorizo med rostad paprikapasta A Chorizo med rostad paprikapasta En enkel men tilltalande pastarätt med mycket smak från kryddig chorizokorv, grillad paprika, lök, oliver, pumpakärnor och basilika. Chorizo
MAT SOM INNEHÅLLER GLUTEN
K OSTRÅD TILL DIG SOM HAR CELIAKI Celiaki kallas även glutenintolerans och är en vanlig sjukdom som kan drabba både kvinnor och män i alla åldrar. Celiaki är en tarmsjukdom som innebär att din tunntarm
Hantering av lättfördärvliga oförpackade livsmedel Kräver inte kompetensintyg Kräver inte utredning av hälsotillståndet Kräver inte skyddsklädsel
14.1.2016 i livsmedelslokaler: Krävs det kompetensintyg, utredning av hälsotillståndet eller skyddsklädsel för arbetstagaren? Kräver inte kompetensintyg Kräver inte utredning av hälsotillståndet Kräver
Lingbo Julmatsedel Kyld mat
Lingbo Julmatsedel Kyld mat V 50-1 2014/2015 God Jul och Gott Nytt År! Efter önskemål från våra gäster bifogar vi en enkel beskrivning av några rätter som förekommer i matsedeln. Vi hoppas att detta kan
Kontrollprojekt Mottagningskök
Dnr 2015-1223 Kontrollprojekt Mottagningskök Miljö- och byggnadskontoret s kommun Anna Johansson 2015-06-12 1 Sammanfattning Många barn, elever och äldre serveras dagligen mat i verksamheter som är mottagningskök,
Råd & Recept Nutramigen och Nutramigen LGG
Råd & Recept Nutramigen och Nutramigen LGG Vad är Nutramigen? Vad är Nutramigen? Nutramigen är en ersättningsprodukt för mjölk. Den innehåller ett special behandlat protein och risken är därf ör mycket
Godkända leverantörer
Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs
Goda råd om mat vid KOL KOL & NUTRITION
Goda råd om mat vid KOL 1 KOL & NUTRITION INNEHÅLL Varför bör man ha koll på maten när man har KOL? 3 Varför är fett så viktigt? 4 Vilken betydelse har protein? 5 Vad kan du tänka på när det gäller kosten?
Måltidsverksamheten vid Karlbergsskolan Åk 1-3
Arbetsmaterial 1/8 Måltidsverksamheten vid Karlbergsskolan Åk 1-3... 2 Uppdrag... 2 Nulägesbeskrivning... 2 Karlbergsskolans kök... 2 Personal/köksarbete... 3 Transport av mat... 3 Servering... 4 Arbetstid
Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten
Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjerna är framtagna av Blåklintens styrelse i samråd med förskolechef, kostansvarig, kokerska, föräldrar och pedagoger. Mat är viktigt. Mat och måltider
Förskolekockarnas bästa
Bon Appétit! Förskolekockarnas bästa Innehåll Bröd 4-6 Soppa..7-11 Fisk.12-13 Kyckling.14-15 Kött.16- Köttfärs...17-20 Korv 21- Vegetariskt.22-23 Mellis..24-25 FÖRSKOLEKOCKARNA Maria, Ankaret Christin,
Pastasnäckor med kryddig färsfyllning
Pastasnäckor med kryddig färsfyllning 12 stora pastasnäckor 2 dl krossade tomater ½ gul lök 1/4 dl parmesan 1 bit kryddstark korv Salt och peppar 2 msk olivolja 2 msk finhackad basilika 100 g nötfärs 1.
Krämig pasta med kyckling och saffran. vecka 47
Krämig pasta med kyckling och saffran vecka 47 familj Krämig pasta med kyckling och saffran cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2594 kj/ 620 kcal. Protein 48,2 g. Fett 21,7 g. Kolhydrater 54,4
Recept. Ingredienser v.19. Veckans meny: Bra att ha hemma v.19. Köp gärna med fler matvaror! Hej!
v.19 Recept Kött/fisk Ca 600 gram torskfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 1000 gram kycklingfilé 1 pkt bratwurst Ca 400 gram lövbiff 1 2 3,4 4 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 1,2,4 3 Grönsaker
Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd
Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2 Varumottagning sjukdomsframkall ande pga av för hög temperatur på kyl- och frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt emballage
Bruksanvisning FB 108 FB 200A FB 240 FB 400A FB 300 FB 400 FB 500
Bruksanvisning FB 108 FB 200A FB 240 FB 400A FB 300 FB 400 FB 500 Bästa ägare av Cylinda Frysbox! För att du ska ha största möjliga nytta av din frysbox har vi gjort en bruksanvisning. Den innehåller information
Utdelade enkäter 110 st Inkomna enkätsvar 62 st. 40% Jag svarade själv på enkäten Jag har fått hjälp att fylla i enkäten 60%
Utdelade enkäter 110 st Inkomna enkätsvar 62 st 40% Jag svarade själv på enkäten Jag har fått hjälp att fylla i enkäten 60% Jag äter maten från kommunens matdistribution 5% 48% 27% 1 ggr/v 2-3 ggr/v 4-5
Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd
/faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1 Ankomst kontroll Varumottagning Upptining/ Kylförvaring/ Hälso och sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch
Kostpolicy. Lessebo kommun. Antagen av kommunfullmäktige 2015-10-26 68
Kostpolicy Lessebo kommun Antagen av kommunfullmäktige 2015-10-26 68 Innehåll 1. Inledning... 3 2. Syfte... 3 3. Vision... 3 4. Kommunens övergripande policy/riktlinjer är:... 3 5. Inriktningsmål/områden...
Stekt korv med majsoch tomatsallad. vecka 23
Stekt korv med majsoch tomatsallad vecka 23 familj Stekt korv med majsoch tomatsallad cirka 40 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2235 kj/ 535 kcal. Protein 21,4 g. Fett 20,5 g. Kolhydrater 62,2 g.
TRYCKKOKARE Bruksanvisning
TRYCKKOKARE Bruksanvisning INNEHÅLLSFÖRTECKNING Fördelar med din nya tryckkokare... 4 Säkerhetsinformation... 5 Beskrivning... 8 Använd tryckkokaren... 9 Rengöring och underhåll... 12 Vanliga frågor...
Kalvfärsbullar i tomatsås. vecka 43
Kalvfärsbullar i tomatsås vecka 43 familj Kalvfärsbullar i tomatsås cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2551 kj/ 596 kcal. Protein 34,9 g. Fett 27,1 g. Kolhydrater 62,1 g. Ingredienser: 1/2
BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL
1(5) BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL Anläggningens namn Anläggningens besökadress Beskrivning av verksamheten Beskriv kortfattat vad för typ av inriktning verksamheten ska
Rutin för riskbedömning enligt Senior Alert samt för förebyggande och behandling av undernäring inom kommunal HSL, SoL och LSS
Rutin för riskbedömning enligt Senior Alert samt för förebyggande och behandling av undernäring inom kommunal HSL, SoL och LSS HSL-pärmen, avsnitt Vårdprogram 0 Innehåll BAKGRUND... 2 BERÖRD VERKSAMHET...