Mineralhalter i spannmål. Hans Larsson, SLU

Transkript

1 Mineralhalter i spannmål Hans Larsson, SLU

2 Minskande mineralhalter i vete Fe,Cu,Zn och Mg minskar NPK minskar koncentrationen Stallgödsel ökar Jorden har minskande halter Sortskillnader

3 Rothamstead experiment Mineralhalterna i vete stabila Drastisk minskning Halterna i jorden ökande eller stabila Introduktion av kortstråiga sorter orsaken till minskningen

4 120 Mineralhalter i höstvete Cu,Mg,Fe,Zn

5 Analyses conventional wheat Analyses of four cultivars from 6 places Fransåker, Hedemora, Järpås, laholm, Skänninge, Vassmolösa Akteur, Olivin, Opus, Tulsa

6 Konventionella sorter höstvete Zink Koppar Järn Magnesium Höstvete ,1 24 Konventionellt 6 sorter, 6 platser 20 3, Konventionella sorter i ekologisk odling 2 försök 2 sorter 25 2, Kultursorter i samma försök 40 4,

7 Lokala kvalitetssorter Ekoforskprojekt platser Alnarp,Ekhaga och Krusenberg i Uppland, Gotland 25 vårsorter och 25 höstsorter på varje plats 2 upprepningar av varje sort kvalitetsanalyser mineralanalyser

8 Höstsorter 4 platser under 3 år totalt 10 skördade försök Zink Koppar Järn Magnesium Höstråg 34 4, Enkorn 58 6, Svart emmer 47 6, Speltvete Gotland 46 6, Oberkulmer 35 4, Borstvete Gotland 35 5, Aros 28 4,

9 Vårsorter 4 platser under 3 år totalt 12 försök Zink Koppar Järn Magnesium Vårråg 42 5, Ella 40 5, Diamant 46 5, Vårspelt 44 6, Våremmer 48 6, Ölands vårvete 42 5,

10 Höst Zink Koppar Järn Magnesium Alnarp 31 4, Ekhaga 36 5, Krusenberg 30 4, Gotland Vår Zink Koppar Järn Magnesium Alnarp 31 4, Ekhaga 43 6, Krusenberg 39 4, Gotland 40 5,

11 Analys av jorden mg/kg Cu Fe Mg Zn Alnarp Ekhaga Krusenb erg Gotland

12 Översikt mineralhalter Konvention ell höstvete Kultursorter höst Högsta värde höstsort Högsta värde vårsort Cu 5,5 3,2 5,1 6,9 8,2 Fe Mg Zn

13 Sorter med högst mineralhalt Zn Zn Cu Cu Fe Fe Mg Mg vår höst vår höst vår höst vår Höst Alnarp Diamant Rauweizen Våremmer Speltv gotl Våremmer, Ölands Speltv.Gotl. Ölands Borstv Gotl Krusenb erg Våremmer Svartemme r Våremmer Lv Gotl Våremmer Våremmer Borstv Gotl,svarte mmer Ekhaga Diamant Enkorn Algot Enkorn,bor stv. Gotl Ölands svartemme r Ölands Borstv Gotl,svarte mmer Gotland Våremmer, Lv Dalarna Enkorn vårspelt Speltv.Gotl.,svartemm er Ölands Våremmer. vårspelt svartemme r

14 Cu Fe Mg Zn Konv. Höstvete Ekolog höstv Våremmer Lv Dalarna Diamant vv Dagligt behov

15 Spannmålskonsumtion Sverige 67 kg mjöl och gryn/ person/år 183 g/dag Huvudsakligen vitt mjöl, endast 20 % av mineralerna kvar 200 gram konventionellt fullkorn innehöll ca 50 % av behovet Vi får i oss 10% av mineralbehovet

16 Globalt 700 miljoner ton vete 7 miljarder människor 100 kg vete/ person/år eller 274 g/dag Skulle räcka till mer än halva mineralbehovet även med konventionella sorter Men endast 50% av skörden används till människor och mals till vitt mjöl Räcker till 5% av mineralbehovet

17 Mineralförluster Relativtal 100 för det bröd som äts idag Bröd är det livsmedel som har störst svinn minst en tredjedel dvs relativtal 150 har bakats Vi bakar huvudsakligen på vitt mjöl dvs vi har siktat bort 25%, ursprungstalet i vete är således 200 Om vi istället hade bakat fullkorn hade vi haft dubbelt så mycket bröd och mineralhalten hade varit 5 ggr högre, vi har förlorat 90% av mineralerna Om vi använder en kultursort ökar vi mineralhalten 10 ggr i hela konsumtionen

18 Fullkornsbröd För att få kalla en produkt för fullkornsbröd ska hela sädeskorn utgöra minst 50 procent av torrvikten, enligt branschens egna regler. Detta följer dock inte alla producenter. Fazers Aktiv råg är enligt förpackningen ett "fluffigt fullkornsbröd" trots att kakorna i själva verket bara innehåller 9 procent fullkorn. Den allra största ingrediensen är vetemjöl. Anita Laser Reuterswärd, nutritionist på Livsmedelsverket, påpekar för Göteborgs-Posten att den felaktiga märkningen inte är olaglig. Andelen får egentligen vara hur liten som helst enligt EU:s förordning. Det enda kravet är att halten anges på förpackningen.

19 Varför ekologiska kultursorter? 83% av fullkornsbröd har pesticidrester Alla skåningar har stråförkortningsmedel i urinen och de flesta har också glyfosat Ekologiska kultursorter kan användas till 100% fullkorn utan risker Mycket höga mineralhalter i vissa sorter

20 Mineral nutrient composition of vegetables, fruits and grains: The context of reports of apparent historical declines Jämförelse med gamla data är inte tillförlitliga Jorden har inte utarmats Nya moderna sorter har lägre mineraler pga utspädningseffekt Stora procentuella minskningar tex av koppar betyder inte så mycket i praktiken Nyttan av ökad skörd överväger minskade mineral halter

21 Ekologiskt har för låg skörd Nutritional yield Hur många människor kan få sin näring från skörden av ett hektar Ursprungliga grödor som hirs har låg skörd men mycket höga näringsnivåer Nutrient density Hur stor mängd i gram behövs för att tillgodose dagsbehovet av näring Moderna grödor som vete kan teoretiskt nära många människor men man måste kanske äta 400 gram /dag