Betydelsen av mineraler och. Hans Larsson, SLU Alnarp

Transkript

1 Betydelsen av mineraler och antioxidanter i spannmål Hans Larsson, SLU Alnarp

2 Biodiversiteten är den viktigaste faktorn för att klara den globala klimatanpassningen Den genetiska erosionen har inneburit att 95 % av den odlade biodiversiteten har försvunnit

3 Biodiversitet på olika plan Olika arter råg, vete, korn, havre, majs, hirs Brödvete, enkornsvete, emmervete, speltvete, durumvete Tvåradskorn,sexradskorn,naket korn Vithavre,svarthavre,naken havre Vipphirs,kolvhirs Vårråg,höstråg, vårvete, höstvete

4 Geografisk biodiversitet Många sorter i regionen Många sorter i byn Många sorter på gården Variation i fältet, populationssorter

5 Sjukdomar och biodiversitet Biodiversitet i fältet är det enda sättet att förhindra sjukdomar Monokulturer klarar aldrig att stå emot sjukdomar, sjukdomarna förändrar sig genetiskt

6 Lokalanpassning i Sverige Lantsorter från olika landskap De åtta växtförädlingsstationerna Svalöv, Ultuna, Kalmar, Västgöta, Östgöta, Värmland, Jämtland, Västernorrland, Övre Norrland 35 substationer Samarbete i Norden Danmark, Norge, Finland

7 Att välja sort Lokalanpassning gamla sorter eller sorter anpassade på gården Kvalitet från gamla sorter eller från sorter från andra områden Marknaden bestämmer vad du skall odla men marknaden lyssnar också på odlaren

8 De sju stora sädesslagen Vete Råg Havre Korn Ris Majs Hirs

9 Bröd och spannmålsprodukter, miljoner kg Vetemjöl Rågmjöl 4,2 2,9 2,9 2,2 1,2 1,6 Mjölblandningar risgryn Havregryn makaroner, spagetti Majs, popcorn Knäckebröd Skorpor Mjukt matbröd Kex,småkakor Kaffebröd Bakelser,tårtor,bakverk

10 Näringstäthet nutrient density Näringsrik mat mycket mineraler och vitaminer i förhållande till kaloriinnehåll förhållandet mellan energi från kolhydrater, protein eller fett till den totala energi förhållandet mellan näringsämnes sammansättningen av ett visst livsmedel till näringsbehov i den mänskliga kroppen.

11

12 Skillnader i vitamin, mineral och antioxidantinnehåll i 189 jämförande undersökningar ö k n in g a r A n ta l u n d e r s ekologiskt konventionellt % % % skillnad

13 Mineralhalterna i vete minskar Zink, koppar, krom och järn har minskat Gödsling med makronäringsämnen speciellt NPK minskar koncentrationen Utarmning och utlakning av marken Sortskillnader (speltvete mer mineralämnen) Ekologiskt högre halter pga lägre skördar och mer stallgödsel

14

15

16 Element Concentration in Swedish wheat grain (mg kg 1 dry weight) Reference concentrations (mg kg 1 ) Soil fertility experiment s Monitoring program Previous field trials Mean Mean Min. Max. Mean Pb <0.04 < Cd Minimum crop demand a Not essential Not essential Monogastric species demand b Not essential Not essential Ruminant species demand b Not essential Not essential Ni < < Se Not essential Cr <0.05 < Not essential Dietary requirement lacking Dietary requirement lacking Co Only Rhizobium Only as vitamin B Mo <0.2 <0.2 Cu < Zn < Mn < Fe <

17 Konklusioner från bördighetsförsöken Stallgödsel medför en berikning av mineraler i jorden Växtodling med NPK-gödsling leder till utarmning

18 Långliggande fältförsök Rothamstead Försök sedan 1840 Olika gödsling, NPK och stallgödsel Sorterna har varit de bästa för sin tid Prover har sparats för senare analys

19

20 Konklusioner från Rothamstead Införandet av kortstråiga högavkastande vetesorter ca 1970 medförde en drastisk nedgång i mineralhalter Minskningen beror delvis på utspädning Minskningen beror delvis på utspädning med den högre skörden men beror också på att man förändrat morfologin på växten, ett annat förhållande mellan halm och kärna

21 Mineralanalyser gamla sorter Analyser från Alnarp, Gotland, Uppsala och Bohuslän Materialet indelat i grupper: speltvete, primitiva (enkorn,emmer), lantsorter, gamla sorter( ), nyare sorter efter 1970, selektioner Totalt 630 analyser

22 Cu Se Fe Mg Zn Mn Mo Alnarp 5,3 0, ,2 Bohuslän 3,8 0, ,3 Gotland 5,3 0, ,1 Uppsala 5,7 0, ,7

23 Cu Se Fe Mg Zn Selektioner ,18 35, ,6 Gamla sorter 5.1 0,1 39, ,1 primitiva ,11 32, ,7 Spelt 5.5 0, ,2 Lantsorter ,09 38, ,1 Sorterefter ,11 33, ,3

24 Se Mn Mg Mo Fe Cu Stava 0, ,4 32 2,5 Brun spelt 0, ,5 42 5,5 Spelt B , ,5 46 4,2 Inntaler 0, , Pansar 0, ,1 33 3,7 Jacoby borst 0, ,4 41 3,9 Banco 0, ,3 33 3,3 Hansa brun 0, ,1 38 3,7 Holger 0, ,7 40 3,5 Jacoby urval 0, ,5 43 4,7 Aros 0, ,5 34 3,7 Olivin 0, , Vit spelt 0, ,3 43 3,6

25 Antal anlyser zn se mg cu cd fe Borstvete Gotland , ,6 0,05 31 Aros , ,04 27 monococcum , ,5 0, Hansa , ,7 0, Holger , ,4 0,05 33 Jacoby , ,8 0,05 34 Lantvete Gotl , ,2 0,06 41 Lantv Halland höst , ,3 0,03 29 Lantv Halland vår , ,9 0,06 52 Lantv Öland , ,4 0,05 47 Diamant , ,9 0,05 70 emmer vår , ,5 0,06 44 emmer höst , ,3 0,03 30 Svenno , ,2 0,07 50 Algot , ,6 0,08 50 Sol , ,04 25 Vit spelt , ,3 0,05 35 Spelt europeisk , ,6 0,05 38 Speltv Gotland , ,4 0,08 35 Svale , ,4 0,05 29

26 Antal analys er Zn Se Mg Cu Cd Fe Speltvete , ,6 0,04 38 Sorter efter , ,1 0,05 31 Svenno , ,1 0,06 41 Emmer , ,6 0,03 32 Lantvete Öland , ,4 0,05 47 Lantvete Gotland , ,2 0,06 41 Lantvete Dalarna , ,3 0,08 52 Lantvete Jacoby , ,8 0,05 34 Borstvete Gotland , ,6 0,05 31 Enkorn , ,5 0,01 30 Fylgia , ,8 0,06 47 Hansa , ,7 0,05 34

27 Höstråg Vårråg Cd 0,008 0,027 Cu 4,1 5,1 Fe 23,9 40 Mg Mn Se 0,027 0,14 Zn 32 36

28 Analyser konventionell höstvete Analyser av fyra sorter från 6 platser Fransåker, Hedemora, Järpås, laholm, Skänninge, Vassmolösa Akteur, Olivin, Opus, Tulsa

29 Konventionellt höstvete Ekologisk höstvete % Cu 3,2 5,1 60 Se 0,016 0,1 625 Fe 28,7 32,5 13 Mg Zn 20, Ca Mn 21,6 22,5 4 Mo 0,4 1,9 75 P S K

30 Behov mg/kg Konventio nellt Ekologiskt g säd/da g eko g säd/dag konv Lantvet e Dalarna K P Ca Mg Fe 10 29,2 32, ZN , Mn 2,3 21,1 22,5 Cu 1,3 3,1 5, Se 0,045 0,018 0,

31 Lantvete Dalarna Speltvete Behov Konventionellt 20 0 Mg Fe Zn Cu Se

32

33 Table 6 Average daily intake (mg day 1 per person) with potatoes, winter wheat, spring durum, winter rye; recommended intake and PTDI (provisional tolerable da Ø daily intake (mg day 1 ) Element Potatoes Winter wheat Spring durum Winter rye Sum of potatoes, winter wheat, spring durum, winter rye Recommend ed intake (mg day 1 ) age years Percentage (%) of recommende d intake with potatoes, winter wheat, spring durum, winter rye K ,111 2, P Mg Ca ,000 5 Fe Zn Na Mn Cu Ø daily intake (µg day 1 ) B , Mo Co Ba Sr Cd a 10 b

34 Jacoby Brun spelt Olivin konv borst Hansa Olivin eko P K Mg S Ca Zn Fe Mn Cu 5,5 3,9 4,1 3 3,3 Mo 1,5 1,4 1,3 0,9 0,3 Ni 1 1,4 0,9 0,7 0,15 Cr 0,34 0,37 0,29 0,33 0,011 Se 0,041 0,029 0,046 0,015 0,015

35 Livsmedelsverkets livsmedelstabeller, fullkornsvete P 3500, Fe 50, Ca 350, Mg 1300, Zink 23, Selen 0,0034

36 Antioxidanter i säd kompletterar antioxidanter i frukt och grönt Finns i bunden form och blir först aktiva med hjälp av mikroorganismer i tarmarna

37

38

39

40

41 Antioxidanter Karotenoider högst i emmer, enkorn och durum lantsorter Tocoler högst i emmer, enkorn och lantsorter av brödvete Lantsorter av svarthavre har mer antioxidanter Majs har högsta antioxidantaktiviteten av spannmål, karotenoider, antocyaner

42 Hälsoeffekterna av fullkorn kommer från helheten och kombinationen av alla ämnen skyddar mot vissa sjukdomar Hjärt- och kärlsjukdomar, antioxidanter fungerar synergistiskt med fibrer Cancer, fullkorn skyddar mot mag- och tarmcancer Diabetes, fullkorn skyddar mot risken att utveckla diabetes