Svensk Gris. med knorr Detta är ett särtryck ur branschtidningen Svensk Gris med knorr, nr

Transkript

1 En tidskrift från Sveriges Grisföretagare Svensk Gris med knorr Svenskt gourmetko tt sa ljs i Danmark Detta är ett särtryck ur branschtidningen Svensk Gris med knorr, nr För prenumerationer: elisabeth@secher.pp.se Aktivistangrepp mot svensk grisnäring Ändrad SE-märkning i sikte Internationella jämförelser Varför ska griskött alltid vara billigt? Galten viktigast för gyltans brunst Laholm håller fast och Rättvik kör eget Tack för lyckad Grisföretagardag! 9

2 Företag i Utveckling Karlsfälts Gård Ystad Under rubriken Företag i Utveckling besöker vi grisproducenter som funderar och/eller förändrar och utvecklar sina företag. I stort som smått. För detta reportage svarar: Björn Lundbeck Erik Bengtsson på Karlsfälts Gård: Den svenska grisens mervärden är en oslipad diamant Det går inte att tjäna pengar på den svenska grisens mervärden, påstår många. Det håller inte Erik O. R. Bengtsson på Karlsfälts gård med om. Han lyckas till och med att sälja sitt gourmetgriskött till Danmark och ta skäligt betalt för mervärdena. Erik Bengtsson påminner om en klassisk väckelsepredikant när det gäller lidelsen och styrkan i tron, dock med den skillnaden att här handlar det om att sprida budskapet om de svenska mervärdenas säljbarhet till och med i Danmark. Erik Bengtsson är nämligen väldigt stark i sin övertygelse om denna möjlighet. Ja, han är rentav ett levande exempel på att det faktiskt är möjligt att tjäna pengar på den svenska grisens mervärden. Men låt oss ta det hela från början. Avel med Hampshire Grunden till Erik Bengtssons framgångsrika gourmetgrisförsäljning är den produktion av avelsgaltar av rasen Hampshire som hans far Olof Bengtsson startade på Karlsfälts gård (nordost om Ystad) i mitten av 1970-talet, och som blev startskottet för Scans varumärke Piggham. Denna produktion är fortfarande basen i gårdens verksamhet och nämnde Olof är fortfarande i högsta grad aktiv i företaget. Gourmetkött obearbetad marknad I början av 2000-talet fick Erik Bengtsson förfrågningar från några exklusiva butiker och restauranger om han möjligen Varför ska griskött alltid vara billigt? Erik Bengtsson är på väg västerut med sitt gourmetkött. 10

3 Av bildekalen framgår att det främst handlar om grisar och griskött på Karlsfälts gård. Men gården har även till exempel gutefår. Exklusiva lammskinntofflor är en av produkterna. Foto: Björn Lundbeck kunde åstadkomma gourmetprodukter av sina Hampshiregrisar, i första hand av de gyltor som inte användes för den egna rekryteringen. Erik satte igång och upptäckte att just gourmetprodukter av griskött var en i princip helt obearbetad marknad. Sedan dess har han målmedvetet jobbat vidare i den riktningen. Men visst har många varit tveksamma till min satsning. Det finns en mycket utbredd och märklig föreställning om att griskött alltid ska vara billigt. Danmark bra marknad På Karlsfälts kontor träffar vi Stefan Rasmusson. Han berättar att han precis har hittat ett fraktalternativ för gourmetköttet till Danmark som innebär en halverad kostnad jämfört med vad man hittills har betalat. Detta besked gläder storligen Erik Bengtsson. Oerhört viktigt att vi kan minska fraktkostnaderna till Danmark, konstaterar han. Danmark är en väldigt viktig marknad för våra produkter. Vi skulle kunna sälja mycket mer dit redan idag om vi bara hade kapacitet, men vi måste först och främst se till att tillgodose vår hemmamarknad. Lyft till högre nivåer För att återgå till jämförelsen med väckelsepredikanten så talar även Erik Bengtsson gärna i liknelser. Han beskriver sin affärsidé som att han erbjuder en produkt som bidrar till att lyfta butiken eller restaurangen till en högre nivå. Jag jämför min verksamhet med att sälja Rolexklockor eller bilar av märket Porsche. Jag tror inte att någon skulle drömma om att sälja sådana produkter till kilopris. Och det säljs faktiskt lika många nya Porschar i Sverige per vecka som det säljs Karlsfälts Hampshiregrisar. Gourmetgrisarna från Karlsfälts slaktas på Scans slakteri i Kristianstad och styckas av ett företag i Eslöv. Även charktillverkningen har lagts ut på andra företag. Därmed är det endast produktionen av grisarna samt försäljningen av köttet som Karlsfälts sköter själva. Och helst vill man sälja till restauranger som kan ta en hel gris i stöten. Ju fler som skär i en griskropp, desto mer köttsaft försvinner och desto sämre blir råvaran, förklarar Erik Bengtsson. Huvuduppgiften för avelsgrisproduktionen hos Karlsfälts består i att ta fram fadersrasen till Piggham. Handjuren går till seminstation, alternativt blir bruksgaltar i Sverige eller i utlandet. Resterande galtar används som traditionell charkråvara hos Scan. Rätt gris till rätt krog Av hondjuren går de bästa gyltorna in i Karlsfälts avelsproduktion igen. Endast gyltor som man själva använder semineras. Hondjuren som inte används för avel och som har rätt klassificering går till gourmetproduktionen. Eftersom gyltorna är ekolodade innan slakten så har man bra koll. Vi vet hur mycket fett den aktuella grisen har. Därmed kan vi placera den till rätt krog beroende på hur fett kött man vill ha. Hampshiregrisen är unge- 11

4 fär fem procent köttrikare i slaktkroppen än en normal slaktgris. Detta beror till tre procent på rasen och till två procent på hur vi föder upp den. Vi använder oss av djupströbäddar och fri tillgång på foder, som dessutom innehåller mer protein än vanligt foder. Den stora fördelen med Hampshire är köttkvaliteten, smakligheten. Nackdelen är att det blir en eller två grisar mindre per kull. Detta är också en anledning till att vårt griskött är dyrare och inte passar för volymkonsumtion, säger Erik Bengtsson. Bakdelen av grisen blir i dessa tider julskinka, men övriga delar av året säljs skinkan som Karlsfälts gårdsskinka. Erik Bengtsson beskriver den senare som en kombination av parmaskinka och skånsk spickeskinka. Den röks med bokspån och lufttorkas under fem månader. Gårdsskinkan är för övrigt den mest kända av Karlsfälts produkter. Erik Bengtsson har en gedigen utbildningsbakgrund. Han har såväl civilekonom- som lantmästarutbildning. Den senare gick han i Danmark. Att han valde den danska varianten förklarar han med att danskarna är duktiga på grisar och på gräsfrö. Karlsfälts producerar nämligen också gräsfrö. Siktar västerut Det finns en stark och given koppling mellan Karlsfälts avelsverksamhet och försäljningen av gourmetköttet till Danmark. Om vi får danskarna att uppskatta vårt fina griskött så kanske de sedan vill importera våra avelsgrisar också. Vi väcker alltså deras kulinariska nyfikenhet med Hampshiregrisarna. Redan idag säljer vi avelsgrisar till England och Tyskland, och vi har en förfrågan från Ungern. Karlsfälts senaste marknadsföringsgrepp i Danmark är ett utskick till landets 20 bästa krogar där man ställt frågan: Vad tror du händer om dina gäster får salmonella på din krog?. Den givna uppföljningen blir ett erbjudande om att köpa Karlsfälts griskött. Inget att hymla om Det är inget att hymla om att Danmark har ett jätteproblem med salmonella, och jag vågar sticka ut hakan och tala om detta, förklarar Erik Bengtsson. Karlsfälts säljer för några hundratusen kronor per år till Danmark, framförallt bacon och korv, men man har även helt nyligen gjort de första leveranserna av färskt kött över sundet. Däremot inga hela grisar ännu. Inom ett par år räknar Erik Bengtsson med att man ska sälja lika mycket i Danmark som i Sverige. Man måste se positivt på sin egen verksamhet för att uppnå goda resultat Finns hur mycket som helst... Den svenska grisproduktionens mervärden är en oslipad diamant, och det jag gör är bara toppen av ett isberg. Här finns hur mycket som helst att ta tag i. Sveriges grisföretagare måste dock bli duktigare på att tala för sin vara. Själv lägger jag aldrig tid på att lyssna på folk som vill förklara för mig att det jag tänker göra inte går. Jag är endast intresserad av lösningar. Det handlar bara om hur mycket man vill. Tyvärr har många grisproducenter idag klagan som en gemensam nämnare. Jag anser att man måste se positivt på sin egen verksamhet för att man ska kunna nå goda resultat. Hög tillväxttakt Utslaget över hela året säljer Karlsfälts gourmetgrisar per vecka. I år kommer den totala gourmetförsäljningen att omsätta runt tre miljoner kronor. Tillväxttakten har hittills legat på procent per år, inkluderat det senaste finanskrisåret. Nu består dock Erik Bengtssons tillvaro icke allenast av grisar. På väg in till gården passerar vi en besättning betande gutefår. När vi kommer fram visar han oss ett par handsydda lammskinnstofflor från anrika engelska Bowhill & Elliot. Skinnet är från Karlsfälts gutefår och priset för tofflorna ligger runt kronor. Det finns en viss kultur och vissa värden som vi vill framhäva med våra produkter. Visst, vi tar ordentligt betalt, Värdefulla grisar under uppfödning på Karlsfälts Gård.Vissa förädlas till gourmetkött för den danska marknaden. Foto: Björn Lundbeck 12

5 men samtidigt propagerar vi också för ett hälsosamt leverne. Kommunicerar sörgård Det senaste greppet från Karlsfälts är att man nu även möjliggör för slutkonsumenten att köpa griskött styckat, paketerat och levererat hem till dörren i tiokilosförpackningar. Vi vill erbjuda konsumenterna den gamla känslan av nyslaktat. Det är ett sätt att försöka kommunicera sörgårdsidyllen. Man kan också säga att det är raka motsatsen mot daglivaruhandelns sätt att sälja griskött. Där talar man bara om kilopris, men inte om hur grisarna är producerade. Till sist kan vi inte låta bli att berätta att det även produceras honung på Karlsfälts gård. Det ska ju vara honung på revbensspjällen, förklarar Erik Bengtsson. Björn Lundbeck Erik Bengtssons farmor, Birgit Bengtsson, finns också med i det Karlsfältska produktutbudet i form av ett antal olika honungsvarianter. Ett förstklassigt griskött kräva dessa sötsaker, skulle kanske Albert Engström ha sagt om han varit med idag. Erik O. R. Bengtsson Fakta om Erik O. R. Bengtssons gourmetprodukter Företag: Erik O. R. Bengtsson enskild firma. Ägare: Erik Bengtsson. Verksamhet: Försäljning av gourmetprodukter av Hampshiregrisar. Produkter Hel eller halv gris som levereras hem till dörren. Karlsfälts gårdsskinka är rökt med bokspån och lufttorkad. Förädlingsprocessen tar fem månder. Karlsfälts korvar innehåller endast bogkött och kryddor. Garanterat handgjorda med riktigt skinn. Bland korvarna kan nämnas: Karlsfält Chorizo, gjord på spanskt recept att steka eller grilla. Karlsfält Sremska (mild version), gjord på ungerskt recept att steka eller grilla. Karlsfält Sremska (starkare version). Karlsfält Husman, gjord på skandinaviskt recept att steka eller grilla. En familjekorv. Karlsfält Lambada, en ölkorv att äta som den är. Karlsfält Petit, en elegant korv för den verklige finsmakaren att koka, grilla eller steka. Gourmé mix, en blandning av den rökta och lufttorkade skinkan samt en blandning av alla korvsorterna. Levereras i en tiokilosförpackning. Olof Bengtsson Fakta om Karlsfälts grisuppfödning Företag: Karlsfälts HB. Ägare: Olof Bengtsson och Erik Bengtsson. Produktion: Avelsgaltar av Hampshire, 110 suggor i integrerad produktion. Areal: 750 hektar, varav 672 odlad. Antal anställda: 8. Uppfödningsmodell: Hampshiregrisarna föds upp i enhetsboxar, vilket innebär att grisarna går kvar i suggans box till 30 kilos levnadsvikt. Avvänjning sker vid sex veckors ålder. Smågrisarna hinner därmed bygga upp ett aktivt immunförsvar som gör att de bättre kan stå emot sjukdomar. Efter enhetsboxarna flyttas grisarna till 8 x 20 meter stora boxar med djupströbäddar. Karlsfälts gård har även utvecklat ett eget foder med hemligt recept. På Karlsfälts Gård arbetar även Stefan Rasmusson och Bengt Jönsson. Totalt är man åtta anställda. Så här beskriver sig Karlsfälts Gård på sin hemsida: Välkommen till en spännande resa i tid, rum och bild från jord till bord. Kunskap och handling är vårt motto. Vi skall hela tiden sträva efter att inhämta ny kunskap och omsätta det i handling på Karlsfälts Gård. Vår affärsidé är toppkvalitativ lantbruksproduktion. Målet med vår verksamhet är att ha högst TB2 av alla jämförbara gårdar i Skandinavien och vinna de tävlingar vi deltager i. Kravet vi har på oss själva är att vi alltid skall vara bland de 3 bästa av de jämförbara gårdarna. Vår vision är att vara den kvalitetsmedvetna kundens 1:sta handsval. Strategin vi valt är vertikal integration i kostnadseffektivt samarbete. Kärnområde är lantbruksproduktion och försäljning. Gärna med egna varumärken. 13