Godaste PÅSKEN någonsin med Green Matmarknad!

Transkript

1 hela denna bilaga är en annons naturlig matglädje Godaste PÅSKEN någonsin med Green Matmarknad! MALMÖS NYA MATDESTINATION VID TURNING TORSO Möt en jordnära kökschef sjyssta varor till rimliga priser på det du behöver, när du behöver det

2 2 NATURLIG MATGLÄDJE VÅRSPECIAL Jättetack för ert fantastiska mottagande! Nu har vi haft öppet i ett par månader och vi är överrumplade över det fantastiska mottagande vi har fått av många glada kunder och från pressen - lokaltidningar, matskribenter och branschtidningar. Vem kunde tro att en matbutik och restaurang skulle få sådan uppmärksamhet? För oss så har resan just börjat och vi gör vårt bästa att utifrån era synpunkter och behov utvecklas för att ge en bra upplevelse och ett komplett sortiment. Er återkoppling är oerhörd värdefull, så fortsätt gärna att ge goda tips och dela med er av era upplevelser. Det är härligt att våren verkar vara på intågande nu och en ny säsong med en massa goda råvaror som vi gärna lyfter fram från våra skånska producenter och hantverkare. Då påsken nu stundar har vår köksmästare Johan Rosengren förberett en massa gott som vi kommer att erbjuda i restaurangen hela påskhelgen, samt mycket annat gott att ta med sig hem från butiken. Vi hoppas vi kan bidra till att skapa den godaste påsken någonsin! Daniel Waidzunas Grundare På skärtorsdag är alla små och stora barn välkomna att måla ägg Skärtorsdag mellan klockan dukar vi fram färg och massor av ekologiska ägg tillsammans med Hyllehög Ägg från Höllviken för alla små konstnärer. Nu våras det för fantasin! Vad kommer först? Hönan eller ägget? Svar: Ankan förstås. Denna bedårande träleksak finns på vår barnavdelning Generation Eko. Här kan medvetna mammor och pappor hitta ekologisk barnmat, hållbara och miljövänliga leksaker, kläder, hudvård och annat spännande för barn 0-8 år. Anka med ägg från EverEarth 94:90 Pantoffla din balkong den nya trenden Här i Västra Hamnen är vi inte så många med en egen täppa. Men balkonger vimlar det av. Visste du att det går utmärkt att odla din egen potatis i en spann? Det är faktiskt enklare än att odla på friland, du slipper stora ytor där ogräs ska hållas efter och du kan snabbt fylla på med mer jord. Om du sätter potatisen nu så kommer den vara färdig till midsommar. Mums! Gör så här. Ta en vanlig hink, fyll den med 1/3 med vanlig odlingsjord, lägg i potatisarna, täck med ca 5 cm jord. När du ser ögon på potatisen, fyll på mer mer jord, dvs du kupar. Sättpotatis 19:-/påsen Nu i påsk ser jag fram emot att arbeta med ramslök, ta hand om vårprimörerna och därtill servera lamm från föreningen Gröna Lammet. Sillarna läggs in, laxarna röker vi och gravar själva och vi strävar såklart efter att servera det perfekta ägget. Det finns en speciell utmaning med ägg, precis som när man kokar dem hemma till knäckemackan. Johan Rosengren, kökschef på Green Öppettider i påsk: Butiken: Skärtorsdag: Långfredag till Annandag påsk: Restaurangen: (tidigare sittningar än vanligt, men vi stänger först när alla njutit färdigt) Skärtorsdag: Långfredag till Annandag påsk: Naturlig matglädje Butik, saluhall, café och restaurang vid Turning Torso. Tag Buss 2 eller parkera gratis i huset.

3 NATURLIG MATGLÄDJE VÅRSPECIAL 3 Ta med en färdigpreppad påskkasse från Pauls Kök Nästan som färdiglagat. Men mycket färskare. Och mycket roligare. Våra kockar har gjort grovjobbet och du avslutar enkelt hela härligheten på max 30 minuter. Naturlig matglädje både före och under middagen. Denna vecka går rätterna naturligtvis i påskens anda. Välj mellan Lammstek från Österlen, Gravlax eller Vegetarisk Fritata med påskägg. Från 129:- för två personer Greens inlagda påsksill finns för alla smaker Vad vore påsken utan sill? Vårt kök har varit flitigt och presenterar under påskveckan med stolthet sin hemlagade sill efter egna hemliga recept. Och att vår köksmästare Johan Rosengren vet hur en sill ska behandlas, kan vi intyga med Greens julkasse i kärt minne! Sillen kan du köpa i lösvikt i vår delidisk i butiken. Om det känns svårt att välja, så prova alla fem! SENAPS- SILL STEKT INLAGD SILL BRANTEVIKS- SILL ÖRT/VITLÖKS- SILL LÖK- SILL HOLLE BARNMAT Tag 2 betala för 1 SKOGSHALLONSYLT Rättvisemärkt, 320g 10:- Ord. pris LINGONSYLT Rättvisemärkt, 320g 10:- Ord. pris 41:90 Salta mandlar 40 g 3 för 10:- Ord. pris 13:50 st. Pinjenötter 50 g 10:- Ord. pris 39:90

4 4 NATURLIG MATGLÄDJE VÅRSPECIAL Godaste påsken någonsin med Green Matmarknad! Digital termometer Utvald av Paul Svensson 399:- Ekologiska ägg Hyllehög gård, Höllviken 49:-/kg FÄRSK lammstek Sverige, Åke P 179:-/kg Ekologisk lammstek Gröna Lammet, fryst 179:-/kg Ekologisk kyckling Bosarpkyckling 87,95/kg SYDEUROPEISKA PRIMÖRER Blå gourmet ost Wernersson 99:-/kg MORÖTTER I KNIPPE Italien 12:90/st RÖD SALLADSLÖK I BUNT Italien 12:90/st SALLADSLÖK I BUNT Italien 12:90/st LÖK I BUNT Italien 12:90/st Kavring Olof Viktor 45:- Ekologiskt lösgodis 99:-/kg (Ord. pris 129:-/kg) Fruktrullar Bear YoYos 2 för 15:- (Ord. pris 14,90/st) Påskmust Naturfrisk, 25 cl 4 för 49:- (Jmfr. pris 49:-/liter) GÅRDSÖL Stockeboda, 33 cl 19:95/st (Jmfr. pris 60:45/liter)

5 NATURLIG MATGLÄDJE VÅRSPECIAL 5 Äntligen grillsäsong Green Burgare 100% kravmärkt nötfärs, ca 100g 13,90/st (Jmfr. pris 139:-/kg) Varför inte en härlig påskmiddag med skånska förtecken i restaurangen? Grillhink i zink 99:- (Ord. pris 129:-) Paul grillar Kokbok signerad av Paul Svensson 199:- GRILLBAG Grilla utan tändvätska, FSC-märkt kol 29:95 Vill du slippa påskstöket en kväll står vår restaurang redo med en trerätters påskmeny: Som förrätt: Greens sill med lagrad prästost, potatiscréme, dill, gräslök och hackad rödlök. Varmrätt: Örtbakad lammstek med rödbetor och savoykål, rosmarinsky och kokt potatis. Och som avrundning: Kaffe- & chokladpannacotta med rårörda hallon. Bordsbeställning på telefon Fägring för bordet Påskliljor 12:-/bunt eller 3 buntar 30:- Tete à tete i kruka Odlade i skånska Billeberga 20:-/st eller 3 st för 55:-

6 6 NATURLIG MATGLÄDJE VÅRSPECIAL Möt Johan Rosengren, mångkonstnär och kökschef på Green Matmarknad Nära jorden Att resa är att leva, att njuta av livet. Stora reseupplevelser får jag på lokala matmarknader. Se bönderna i ögonen, prata med uppfödarna om styckdetaljer, smaka på frukterna och dofta på kryddorna i sina knippen. När rykten om Green Matmarknad nådde mig förstod jag direkt att det var dags att flytta hem till Skåne. Vardagens resor är de viktigaste resorna. Att inte behöva segla de sju haven för att uppleva någonting, se tisdagens storhet är rikedom. Att driva en restaurang på en lokal marknadsplats i Västra Hamnen, där man ser vikten av närodlat och personlig kontakt på riktigt, det är en resa i sig, varje dag. Det är Johan Rosengren som filosoferar om marknader och resor, vardagen och sitt jobb. Han är kökschef på Green Matmarknad och ger oss malmöbor sin kärlek till kökets hantverk och förädling av skånes matkultur. Restaurangen på Green Matmarknad har en ovanlig utgångspunkt. Kockarna använder marknaden precis som vi själva gör i vår vardag. Köket och butiken lever i symbios, där odlare och uppfödare står i fokus för dem båda. Det som butiken säljer kan man också äta tillagat, kreativt förädlat av kockarna och Johan. Det gör att vägen mellan producenten och tallriken framför dig på bordet blir mycket kort. Potatisen odlas 15 km från Turning Torso. Grisarna föds upp 3 mil från restaurangen. Jätteräkor kommer vi aldrig se skymten av på menyn, och jordgubbar kommer inte att serveras i januari. Säsongens skörd ger uppslag till menyerna, inte tvärtom. Är du och handlar i butiken kommer du absolut stöta på någon av Johans fantastiska kockar som är ute och handlar till köket. Restaurangen drivs lite som ett hemmahushåll. De har inga förbestämda menyer, de handlar och använder varor som producenterna precis levererat till butiken, och vice versa. De förädlar råvarorna som säljs i butiken. Såklart att avnjuta i restaurangen, men även färdiglagad att ta hem från delidisken, matkassarna, hemmagjord ketchup och mycket mer. Sill såklart i påsk. Grundvisionen för Green Matmarknad och restaurang är att inspirera till att tänka och upptäcka världen av mat vi har runtomkring oss. Man kan laga mycket enkel mat med höga smaker med bra råvaror. Om grönsaken får växa klart och mogna i jorden och skördas i rätt tid då den skall tas upp och smakar som bäst. Inte mogna i kartonger i mörker och luras till att de är i jord och sedan färgas på något märkligt sätt för att se goda ut, eller stackars grönsaker som skall växa på en kvart för att sedan säljas billigt, i stora volymer och smaka ingenting. Green Matmarknad står för något annat; kärlek och naturlig matglädje. I restaurangen serveras i helgen vårmenyer med basen i traditionsbunden påskmat. Detta på Johans vis. Och vill man ha hjälp med att laga maten hemma har han tagit fram menyer för matkassarna som säljs i butiken. Dessa är ett perfekt alternativ - att ta med kökets magi hem till sin egen spis. Det mesta är klart, det är i princip bara att värma på och servera. Vi är ett bra lag, vi jobbar kreativt och hårt för att ge dig som gäst en härlig upplevelse. Allt ifrån kockarnas hantverk och gnista till Anita Wirentofts (restaurangchef) kunskap och härliga personlighet sätter känslan i matsalen. Detta är inte en enmansshow, det är ett lagarbete på hög nivå som jag hoppas skall förmedla kärlek till mat, vin och en helhetsupplevelse som får dig att trivas. Känna dig som hemma. När Johan säger detta förstår jag att det inte bara är tomma ord, det är en viktig del i hans filosofi för en restaurangs helhet. Hos oss kan du äta en god frukost, läsa tidningen i lugn och ro och njuta lite för dig själv, fortsätter han och betonar vikten av den där vardagsresan, smilegropen visar sig igen när han tänker högt på sina kaosartade frukostar hemma med två små barn vid köksbordet. Även det en resa. Lite senare på dagen äta en god och energigivande lunch. Ta en afterwork och lite tapas på fredagseftermiddagen, spendera en pappa- eller mammaledig eftermiddag med kaffe och gott sällskap, eller äta middag med familj och vänner på kvällen. Johan vill att det skall vara enkelt att bara titta förbi. Ett vardagsrum att fånga vardagen i. Det är härligt att arbeta i ett kök, där jag på vägen till jobbet kan hälsa på hos någon odlare och uppfödare, prata med dem en stund om vad som kommer, kanske hämta varor som jag sen får arbeta med och servera på tallrikar. Matglädje på riktigt, bättre inspiration går inte att få, avslutar Johan och går in i köket för att ha möte med kockarna.

7 NATURLIG MATGLÄDJE VÅRSPECIAL 7 Bä bä gröna lamm Fridsamt betande får är ett vackert och uppskattat inslag i det skånska kulturlandskapet. Och det är en fröjd att se unglammen skutta runt i hagen på upptäktsfärd i den stora världen. Glada lamm är också något vi själva kan glädjas åt; köttet är magert och smakrikt. Undersökningar har visat att djur som lever på mycket vallfoder, just som de ekologiska lammen gör, har ett högre innehåll av de nyttiga Omega-3 fettsyrorna i köttet. Både bra för vår hälsa och för miljön. Föreningen Gröna Lammets kött kommer från lokalt uppfödda djur från ett tjugotal producenter som månar om det öppna skånska landskapet. I ekologisk djurhållning tas största hänsyn till lammens naturliga beteende och behov. De skall kunna vara ute varje dag, ha fri tillgång till vallfoder och de får också vara kvar hos tackan länge. Det ekologiska foder som lammen föds upp på, produceras utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel samt odlas på den egna gården. Målsättningen är att skapa bästa möjliga livsmiljöer och trivsel för djuren, vilket ligger till grund för en god djurhälsa - och ett gott kött. Slakt och styckning sker på det Krav-godkända slakteriet Appeltorps Lamm & Vilt i Skåne Tranås med korta transporter och minimal stress för djuren. Lammskinn, ull och garn är fantastika bi-produkter till lammproduktionen. Skinnen blir till härliga fällar och ullen tovas till möbeltyger och annat konsthantverk på vissa av gårdarna. Ett mindre känt användningsområde för ull är att skrämma rådjur och mördarsniglar. Just påsken har blivit högsäsong för lamm och svenska producenter har svårt att fylla efterfrågan. Men vi i Skåne har ju tur som har Gröna Lammet så nära. Ulf Pyk som driver Havängslamm i Blåherre-mölla, säger: Det är inte nytt att det äts mer lamm till påsken. Så har det alltid varit. Det har blivit mer uppgång nu de senaste fem till tio åren. Bland nordiska kockar är lammen från Haväng ansedda som något av det finaste de kan bjuda på. Lammen där äter backtimjan och väljer själva att dricka havsvattnet, vilka gör att de får en särskild smak med inslag av såväl timjan som sälta. En vällagad lammstek på påskbordet uppskattas av alla finsmakare. Krav-märkta lammprodukter är fria från nitrit men kan istället få smak och färg med hjälp av alspånsrökning eller med en örtfylld marinad. Här är ett recept på klassisk lammstek du enkelt själv kan tillaga: Recept på lammstek Sätt ugnen på 200 C. Gnid in steken med rapsolja, salt och peppar. Skala vitlökarna och krossa dem. Gör några knivstick i steken och peta in vitlöksbitar och färsk rosmarin. Om steken är urbenad kan du repa ner rosmarin i en mortel tillsammans med några vitlöksklyftor, olja, salt och peppar. Mortla till en röra och pressa ner i hålet efter benet. Bind upp steken hårt med steksnöre. Värm en stekpanna på spisen och häll lite olja i botten. Bryn steken runt om. Lägg steken i ugnsfast form, stick en termometer i steken och sätt in den i ugnen cirka 1 timme. Vill du ha köttet rosa i mitten, tag ut steken vid 60 C. Vill du ha den genomstekt väntar du tills den är 65 C. Lyft ur steken ur ugnen och låt den vila en kvart invirad i folie. 4 st 49 kr SVERIGES ENDA EKOLOGISKA PÅSKMUST HITTAR DU HÄR! KÖP 4 ST FÖR 49 KR annons-pa SKMUST.indd

8 8 NATURLIG MATGLÄDJE VÅRSPECIAL Kycklingen som blev ett begrepp De kan spatsera runt som de vill i gräset, sprätta i sanden, sitta och sola och picka mask i Guds fria natur. Bosarpkycklingarna är säkert avundade bland sina befjädrade släktingar. Pionjärerna Birgitta och Claes Alwén på Bosarps Gård utanför Veberöd startade i liten skala 1999 utan tidigare erfarenhet av kycklinguppfödning. De är idag Sveriges i särklass största uppfödare av ekologisk och kravmärkt kyckling. Ekologisk kyckling är nästan synonymt med bosarpkyckling. Glada och välmående kycklingar smakar bättre, Birgitta och Claes på Bosarps Gård De största skillnaderna mellan den ekologiska kycklinguppfödningen och annan slaktfågelproduktion är att de ekologiskt uppfödda kycklingarna föds upp i långsam takt i små grupper och de har större yta att vistas på inomhus. När vädret tillåter får de gå ut i vanligt dagsljus på stora gräsbevuxna ytor och de äter ekologiskt foder som är odlat utan bekämpningsmedel och handelsgödsel och som garanterat inte innehåller genmodifierade råvaror, GMO. De får växa länge vilket ger mer kött på varje kyckling. Detta gör kycklingen mycket välsmakande. Deras ivrigt pickande i grönt gräs ger ibland kycklingköttet en svagt gul färg, vilket ser extra aptitligt ut. Ekologisk kyckling står bara för en bråkdel av marknaden. Du som konsument har alla möjligheter att påverka utvecklingen. Med större efterfrågan kan fler kycklingar leva gott och naturligt gör ett val för allas vår miljö! 3 nyheter från Ekorrens Ekologiska: Flower Power, Like my Bike, Peace & Love en godsak för en god sak! Hej! Våra ingredienser är ekologiska. Vi hejar på alla ekobönder som odlar utan konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. På så sätt skonas jorden, vattnet och allt som lever där. I ekologiska godsaker finns inte ett spår av konstgjorda färgeller smakämnen. Inga syntetiska sötnings- eller konserveringsmedel. Inga konstigheter bara 100% naturligt gott. Visst är det bra! INGREDIENS- FÖRTECKNING: (PLUS SALT, JÄST OCH VATTEN...)