Valkommen till Restaurang Ripan... Welcome to Restaurang Ripan...

Transkript

1 Valkommen till Restaurang Ripan......och välkommen till den spännande staden Kiruna där de svenska, samiska och tornedalsfinska kulturerna möts. Från vår trekulturella region kommer de flesta av våra råvaror och de berättar vi gärna mer om. Varje rätt har sin egen historia. Vi vet var renen strövat och var fisken fångats. Maten tillagas med omsorg efter gamla recept som kryddas med nytänk och influenser från olika delar av världen. Restaurang Ripan strävar alltid efter att välja det mest miljövänliga och etiska alternativet. Kaffet är KRAV-märkt och vi har slutat med kolsyrat vatten på flaska. Det sägs att vårt kranvatten är det renaste och godaste i världen. Vårt mål är att ge dig en måltidsupplevelse för alla sinnen. Smaklig måltid! Welcome to Restaurang Ripan......and welcome to the exciting city of Kiruna, where the Swedish, Sami and Torne Valley Finnish cultures meet. Most of our produce comes from our three cultural regions, something we would like to tell you more about. Every dish has its own history. We know where the reindeer wandered and the fish were caught. Our dishes are prepared with care, following traditional recipes and spiced with new twists and influences from around the world. Restaurang Ripan strives to always choose the most eco-friendly and ethical alternative. Our coffee is eco-certified and we no longer serve bottled carbonated water. The water we serve comes from pristine glacier-fed rivers and is praised as the purest and best-tasting in the world. Our goal is to give you a dining experience that moves your senses. Enjoy your meal! Vi värnar om miljön. Camp Ripan är Svanenmärkt. Camp Ripan care about the environment. We have a the Nordic Ecolable licence Svanen (the Swan).

2 Fore maten Before dinner Klassiska cocktails/classic cocktails AVIATION Gin, Marachino och citron/gin, Marachino and lemon OLD FASHIONED Bourbon, socker och Bitters/Bourbon, suger and Bitters WHITE LADY Gin, citron och ägg/gin, lemon and egg MOSCOW MULE Vodka, Gingerbeer och lime/vodka, Gingerbeer and lime DAIQUIRI Rom, lime och socker/rom, lime and suger MARGARITA Tequila, lime och salt/tequila, lime and salt Våra egna cocktails/our own cocktails POLARNATT/POLAR NIGHT Vodka, blåbär och hallon/vodka, blueberry and raspberry AURORA/AURORA Vodka, päron och lime/vodka, pear and lime FJÄLLJOKK/MOUNTAIN STREAM Gin, lingon och ägg/gin, lingonberry and egg MIDNATTSOL/MIDNIGHTSUN Cognac, mandel och apelsin/cognac, almond and orange HJORTORNMYREN/CLOUDBERRY MIRE Bourbon, hjortron och citron/bourbon, cloudberry and lemon Ett urval ur vinlistan/a selection from the wine list Thierry et Chancelle, Cremant de Loire, Chenin Blanc Michel Guignier, Macon villages, Chardonnay Domain Servans, Jonas, Grenache glas/glass 95 SEK 125 SEK 110 SEK Ett urval ur öllistan/a selection from the beer list Norrlands Ljusa ekologiska, 40 cl/60 cl Mariestad, 50 cl Wisby Great White vete IPA, 33 cl 53/69 SEK 67 SEK 69 SEK

3 Forratter Starters UR FJÄLLSJÖN Gravad öring från sjöarna kring Ritsem serveras på kavring med senapsmajonäs och inlagd lök THE MOUNTAIN LAKE Cured brown trout fished locally, served with mustard mayonnaise and pickled onion on rye Thierry et Channcelle, Crèmant de Loire, Chenin Blanc 395 SEK flaska/bottle, 95 SEK glas/glass KIRUNAS UNDERJORDSGRUVA Krämig shiitakesoppa med doft av sherry serveras med suovas reninnanlår KIRUNA S UNDERGROUND MINE Creamy Shiitake mushroom soup seasoned with sherry, served with sliced smoked reindeer topside 155 SEK Valentin Zusslin, Alsace, Bollenberg, Pinot Noir 675 SEK flaska/bottle, 165 SEK glas/glass SKÄRGÅRDSGULD Kalix löjrom med potatis och purjolökscrème, brynt smör, rödlök, tryffel och blomkål ARCHIPELAGO GOLD Whitefish roe from Kalix served with potato and leek créme, browned butter, red onion, truffle and cauliflower 225 SEK Michel Guignier, Macon Villages, Chardonnay 515 SEK flaska/bottle, 125 SEK glas/glass

4 Varmratter Main courses SWEDISH LAPLAND MÖTER FRANKRIKE Smörstekt röding med mandelpotatis, havtornsaioli och grönsaksragu bouillabaisse SWEDISH LAPLAND MEETS FRANCE Butter sautéed Arctic char served with almond potatoes, sea buckthorn aioli and bouillabaisse vegetable ragout 275 SEK Torres, Waltraud, Riesling 395 SEK flaska/bottle, 105 SEK glas/glass SKOGENS KONUNG ÅTERKOMSTEN Gräddstuvad älgskav smaksatt med enbär, potatiskaka och lingon- och blåbärschutney RETURN OF THE FOREST KING Creamed sliced moose seasoned with juniper berries, served with potato cake and lingonberry & blueberry chutney 245 SEK Pio Cesare, Piemonte, Barbera d Alba, Barbera 575 SEK flaska/bottle, 145 SEK glas/glass FRÅN SÁPMI TILL SMÅLAND Renfilé från Sápmi serveras med rårörda lingon, skirat smör, småländska kroppkakor fyllda med sidfläsk och lök FROM SÁPMI TO SOUTHERNMOST SWEDEN Reindeer fillet from Sápmi served with traditional southern Swedish potato dumplings filled with pork and onion, served with sugared lingonberries and clarified butter 375 SEK Clos des Quartz, Bourgogne, Pouilly-Fuissé, Chardonnay 695 SEK flaska/bottle, 170 SEK glas/glass

5 Varmratter Main courses ITALIEN BESÖKER SVERIGE Oxfilé från Norrbotten serveras med potatisterrin smaksatt med parmesanost, Amaronesky, tomatsallad med basilika och lufttorkad skinka ITALY VISITS SWEDEN Fillet of beef from Norrbotten served with potato cake seasoned with parmesan cheese, Amarone gravy, tomato salad with basil and air-seasoned ham 375 SEK Chateau Patache, Medóc, Cabernet Sauvignon/Merlot 525 SEK flaska/bottle, 130 SEK glas/glass NÖFF BOURGUIGNON 2.0 Brässerad fläsksida med skogssvamp, rotfrukter, steklökar, mustig rödvinssky och potatispuré PORK BOURGUIGNON 2.0 Braised pork with forest mushrooms, root vegetables, onions, rich red wine gravy and potato purré 235 SEK Real Companhia Velha, Douro, Porca de Murca, Reserva, Tinta Barocca/Touriga Franca 395 SEK flaska/bottle, 105 SEK glas/glass VINTERHETTA Aromatisk buljong med sobanudlar, koriander, ingefära, kål, tofu och gröna sojabönor WINTER HEAT Aromatic bullion with soba noodles, cilantro, ginger, cabbage, tofu and green soya beans 195 SEK Kuentz-Bas, Alsace, Grand Cru Eichberg, Pinot Gris 625 SEK flaska/bottle, 165 SEK glas/glass

6 Efterratter Desserts HEMMA HOS MORMOR Klappgröt på lingon serveras med gräddmjölk toppad med granskott och kaksmulor FROM GRANDMOTHER S HOME Traditional semolina & lingonberry porridge served with heavy milk and topped with young spruce shoots and cookie crumble Blaxsta, Flen, Icewine, Frambois 195 SEK/5 cl KROSSADE DRÖMMAR Blåbärscrème med yoghurtsorbet, rulltårta och krossade drömmar CRUSHED DREAMS Blueberry créme with yoghurt sorbet, roll cake and crushed dreams Thierry et Chancelle, Coteaux de Samur, Loire, Chenin Blanc 95 SEK/5 cl TORNEDALEN Kaffeost från Jukkasjärvi serveras med Lemmelkaffe, Kahlúaglass och hjortronmylta TORNE VALLEY Traditional coffee cheese from Jukkasjärvi served with coffee, cloudberries & Kahlúa-flavoured ice cream 155 SEK Vin Santo Terreno 95 SEK glas/glass

7 Efterratter Desserts KOCKARNAS CHOKLAD Olika sorters chokladtryfflar smaksatta efter humör och tillgång. THE CHEF S CHOCOLATES A variety of chocolate truffles flavoured according to chef s mood and availability of delicious ingredients 29 SEK/tryffel/truffle Grönsteds monopol 25 SEK/cl

8 Menyforslag Menu Suggestion 5 RÄTTER/5 COURSE UR FJÄLLSJÖN Gravad laxöring från Saltoluokta serveras på kavring med senapsmajonäs, inlagd lök och Kalix löjrom THE MOUNTAIN LAKE Cured brown trout fished locally, served with Kalix whitefish roe, mustard mayonnaise and pickled onion on rye KIRUNAS UNDERJORDSGRUVA Krämig shiitakesoppa med doft av sherry serveras med gravad ripa KIRUNA S UNDERGROUND MINE Creamy Shiitake mushroom soup seasoned with sherry, served with cured ptarmigan ISBRYTAREN Svalkande sorbet ICEBREAKER Refreshing sorbet UR BJÖRKRÖKEN Björkrökt renfilé från Sápmi serveras med potatispuré med mustig rödvinssky, rökt sidfläsk och smörstekt lök FROM BIRCHWOOD SMOKE Birch-smoked fillet of reindeer from Sápmi served with potato puré, rich red wine gravy, smoked pork and butter sautéed onion TORNEDALEN Kaffeost från Jukkasjärvi serveras med Lemmelkaffe, Kahlúaglass och hjortronmylta THE TORNE VALLEY Traditional cheese from Jukkasjärvi served with coffee, Kahlúa ice cream and cloudberry compote 695 SEK Utvalda drycker/selected drinks 395 SEK