Welcome to Restaurang Ripan

Transkript

1 Välkommen till Restaurang Ripan och välkommen till den spännande staden Kiruna där de svenska, samiska och tornedals finska kulturerna möts. Från vår trekulturella region kommer de flesta av våra råvaror och de berättar vi gärna mer om. Varje rätt har sin egen historia. Vi vet var renen strövat och var fisken fångats. Maten tillagas med omsorg efter gamla recept som kryddas med nytänk och influenser från olika delar av världen. Restaurang Ripan strävar alltid efter att välja det mest miljövänliga och etiska alternativet. Kaffet är KRAV-märkt och vi har slutat med kolsyrat vatten på flaska. Det sägs att vårt kranvatten är det renaste och godaste i världen. Vårt mål är att ge dig en måltidsupplevelse för alla sinnen. Smaklig måltid. Welcome to Restaurang Ripan and welcome to the exciting city of Kiruna, where the Swedish, Sami and Torne Valley Finnish cultures meet. Most of our produce comes from our three cultural regions, something we would like to tell you more about. Every dish has its own history. We know where the reindeer wandered and the fish were caught. Our dishes are prepared with care, following traditional recipes and spiced with new twists and influences from around the world Restaurang Ripan strives to always choose the most eco-friendly and ethical alternative. Our coffee is eco-certified and we no longer serve bottled carbonated water. The water we serve comes from pristine glacier-fed rivers and is praised as the purest and best-tasting in the world. Our goal is to give you a dining experience that moves your senses. Enjoy your meal. Vi värnar om miljön. Camp Ripan är Svanenmärkt. Camp Ripan care about the environment. We have a the Nordic Ecolable licence Svanen (the Swan) Trycksak

2 Förrätter Starters SKOGSPROMENAD Minutrökt skogsfågel serveras med sellericremé, åkerbär, lingon, blåbär och granskott. A WALK IN THE FOREST. Quick-smoked grouse served with celeriac crème, arctic raspberries, lingonberries, blueberries and tender pine shoots. 165 SEK Quinta de Cidro, Spain 395 SEK flaska/bottle 130 SEK glas/glass KIRUNAS UNDERJORDSGRUVA Krämig shiitakevampsoppa med doft av sherry serveras med suovas reninnanlår. (Suovas reninnanlår är Slowfood sapmís enda presidia produkt). KIRUNA S UNDERGROUND MINE. A creamy shiitake mushroom soup seasoned with sherry, served with suovas traditional smoked and sliced reindeer top round steak. (Suovas-smoked reindeer steak is Slowfood Sapmi s single presidia product). 155 SEK Vintrys Amontillado, Spain 75 SEK glas/glass

3 Varmrätt Maincourse MED SMAK AV HÖSTEN Vegetarisk buljong serveras med höstens rotfrukter, torkad svamp och kornklimp. WITH THE TASTE OF AUTUMN. Vegetable broth served with seasonal root vegetables, dried mushrooms and barley dumplings. 195 SEK Sleepy bulldog pale ale, Sweden 69 SEK 40 cl FRÅN FJORD TILL FJÄLL Efter säsong och tillgång tillagar vi fisk och skaldjur, fråga personalen om just denna rätt. FROM FJORD TO MOUNTAIN. According to the season and availability, we prepare a variety of seafood dishes. Please ask the staff about this particular dish. 275 SEK Fråga personalen om dagens rekommendation Ask the staff about the day s recommendation SÁPMI MÖTER ITALIEN Renfilé serveras med vitlökspolenta, confiterade tomater och balsamicosky. SÁPMI MEETS ITALY. Fillet of reindeer, served with garlic polenta, tomato confit and balsamico gravy. 355 SEK Chianto Classico Riserva Terreno DOCG ECO, Italy 395 SEK flaska/bottle 130 SEK glas/glass

4 Varmrätt Maincourse KIND TILL SVANS Blåbärsbrässerad oxkind (12 tim) smaksatt med lagerblad, rökt sidfläsk, enbär samt mustig ragu på oxsvans serveras med oxfilé och potatispuré. CHEEK TO TAIL. Blueberry-braised ox cheek (baked 12 hours) seasoned with bay leaf, bacon, juniper berries and a rich oxtail ragout, served with beef tenderloin and potato purée. 345 SEK Salmos Torres, Spain 595 SEK flaska/bottle 185 SEK glas/glass FRÅN STENUGNEN Smakrik tomatsås och svensk mozzarellaost på surdeg utgör grunden för vår pizza. Vi varierar tillbehören efter säsong och tillgång. FROM THE STONE OVEN. Tasty tomato sauce and Swedish mozzarella cheese on sourdough is the base of our pizza. We vary the toppings according to the season and availability. 195 SEK Fråga personalen om dagens rekommendation Ask the staff about the day s recommendation

5 Efterrätter Desserts TORNEDALEN Kaffeost från Jukkasjärvi serveras med hjortron och glass smaksatt med brynt smör samt kanderad kvanne. TORNE VALLEY. Coffee cheese from Jukkasjarvi served with ice cream flavored with browned butter and candied angelica. 155 SEK Vin santo Terreno, Italy 95 SEK glas/glass SVENSKA HÖSTÄPPLEN Serveras med äppelsorbet, äppelkaka och punchgrädde. SWEDISH AUTUMN APPLES. Served with apple sorbet, apple cake and punch cream. 135 SEK Carlshams flaggpunch, Sweden 75 SEK glas/glass KOCKARNAS CHOKLAD Olika sorters chokladtryfflar smaksatta efter humör och tillgång. THE CHEF S CHOCOLATE TRUFFLES. A variety of wonderful chocolate truffles flavoured according to chef s mood and availability of delicious ingredients. 29 SEK/tryffel/truffle Grönsteds monopol, Sweden 25 SEK/cl

6 Menyförslag Menu Suggestion Menyförslag 5-rätter/Menu suggestion, 5 course SKOGSPROMENAD Minutrökt skogsfågel serveras med sellericremé, åkerbär, lingon, blåbär och granskott. A WALK IN THE FOREST Quick-smoked grouse served with celeriac crème, arctic raspberries, lingonberries, blueberries and tender pine shoots. KIRUNAS UNDERJORDSGRUVA Krämig shiitakevampsoppa med doft av sherry serveras med suovas reninnanlår. (Suovas reninnanlår är Slowfood sapmís enda presidia produkt). KIRUNA S UNDERGROUND MINE A creamy shiitake mushroom soup seasoned with sherry, served with suovas traditional smoked and sliced reindeer top round steak. (Suovas-smoked reindeer steak is Slowfood Sapmi s single presidia product). ISBRYTAREN Svalkande lingonsorbet. ICEBREAKER Refreching lingonberry sorbet. FRÅN FJORD TILL FJÄLL Efter säsong och tillgång tillagar vi fisk och skaldjur, fråga personalen om just denna rätt. FROM FJORD TO MOUNTAIN According to the season and availability, we prepare a variety of seafood dishes. Please ask the staff about this particular dish. TORNEDALEN Kaffeost från Jukkasjärvi serveras med hjortron och glass smaksatt med brynt smör samt kanderad kvanne. TORNE VALLEY Coffee cheese from Jukkasjarvi served with cloudberries and ice cream flavored with browned butter and candied angelica. 695 SEK Utvalda drycker/selected drinks 445 SEK