Allt om mat Temasidor. Kock, kokboksförfattare och kreatör Intervju med Lisa Lemke. Nu nalkas ljuva vintern Tips för trädgård och träning

Transkript

1 Allt om mat Temasidor Kock, kokboksförfattare och kreatör Intervju med Lisa Lemke Nu nalkas ljuva vintern Tips för trädgård och träning Hösten 2015 swea.org/zurich swea.org/geneve

2 Vorstellung des neuen Hästens Auroria ERLEBEN SIE TIEFEREN SCHLAF Seit fünf Generationen sind wir darum bemüht, Ihnen mit unseren Naturbetten den erholsamsten Schlaf bieten zu können. Das neue Hästens Auroria wird in Schweden designt und hergestellt. Seine Seitennähte sorgen für noch bessere Stabilität, während sich das Bett Ihrem Körper anpasst. hastens.com HÄSTENS STORE LUZERN PILATUSSTRASSE 28, 6003 LUZERN HÄSTENS STORE ZÜRICH TALSTRASSE 66, 8001 ZÜRICH HÄSTENS STORE GENEVE RUE DU RHÔNE 65, 1204 GENEVE BALD FINDEN SIE UNS IN BASEL AM FREIE STRASSE 88. HERZLICH WILLKOMMEN!

3 Innehåll Ordförande har ordet 4 Redaktörens rader 5 Tema: allt om mat s. 6-7 Ewa Jönsson - näringsfysiologen vars matintresse väcktes i mormors kök 6-7 s s. 9 Olof Viktors - ett knäckebröds spännande resa 8 På tal om E-nummer 8 Ritva Suutari - kock vid den svenska FN-missionen i Genève 9 Svensk gastronomi i Schweiz Vad äter schweizarna till jul? 12 Smått & Gott s s Blommor & blad Sport & hälsa s. 29 Porträtt: Lisa Lemke Mode & design Mat & dryck Zürich events 26 Halvåtta hos SWEA Genève events 29 Om barn s. 6-7 Aktuellt Girlfriend guide Språkspalten 35 Krönika - Min plats på jorden? 38 SWEA Schweiz redaktion 38 Yrkesregistret 39 s s SWEA Schweiz magasin 2015 nr 2 3

4 Ordförande har ordet SWEA Genève Så här i bekymmersamma flyktingtider får man ta sig samman och tänka på hur bra vi har det. SWEA är ju migrationsfåglar. Vi bryter upp, startar om, lär oss ett nytt språk, ny kultur och nya skolor för barnen. Men lyxen är ju förstås för oss att detta är på en frivillig basis. Vi behöver inte fly vårt land, vi kan komma tillbaka när vi vill och plocka smultronen av Sverige. Den svenska sommaren, kanelbullarna, sillen, prata vårt språk. Och var vi än är i världen så har vi trots allt en trygghetspunkt och det är SWEA. Där kan vi finna vår identitet och vårt kulturarv i ett främmande land. Det är guld värt. I skrivande stund är jag på väg till SWEAs internationella möte 2015 i Phoenix Arizona där jag kommer sluta upp med 300 andra Sweor! Då jag avgår som ordförande 2016 vill jag passa på att tacka er alla för ert förtroende de sista fyra åren. För mig står just SWEA för den där trygga länken till Sverige, mitt land och mitt kulturarv mitt i Schweiz. Det är en lyx att värna om! Malin Miller Ordförande Genève SWEA Zürich När dessa rader skrivs är det bara dagar kvar till SWEAs världsmöte i Scottsdale Arizona, där cirka 300 Sweor från hela klotet kommer att träffas under några intensiva och spännande dagar för att diskutera gemensamma problem och glädjeämnen. Självklart är detta något många sett fram emot länge och en riktig SWEAhögtid. Ni kan läsa mer om allt detta på annat håll i detta magasin. I Zürich rullar vårt intressanta höstprogram på som bäst med bland annat Business Forum, opera-besök, afterwork och lunchklubbar. Vi kommer även ha spännande burleskdans på programmet i november och under höstens kommande event kommer ni också att kunna köpa vår sprillans nya Zürichs Pärlor-kalender. En trevlig kalender för oss Sweor, men kanske även för vänner och familjemedlemmar. Mer information om kalendern hittar ni också längre fram i tidningen. Till sist vill jag också välkomna alla som är intresserade av att engagera sig i SWEA, att kontakta någon i styrelsen. Vid årsmötet 22 februari 2016 kommer vi att välja in många nya styrelsemedlemmar. Det är tillsammans vi gör SWEA Zürich till vad det är och när alla gör så gott de kan inom sina kompetens-, eller intresseområden blir det jättebra. Hör gärna av er med intresseanmälningar och frågor! Önskar Er alla en härlig höst! Paula Hasselgren Ordförande Zürich SWEA Zürich styrelse Ordförande: Paula Hasselgren Vice ordförande: Anna Hegnelius Wiberg sweazurichvice@gmail.com Sekreterare: Annika Jönsson Stipendium & donationer: Kristina Stark sweazurichfond@gmail.com Kassör: Maria Gårdemyr Medlemsansvarig: Tina Persson Eventansvarig: Maarit Drew PR- & annonsansvarig: Sophie Romann sweazurichpr@gmail.com Media: Helen Gillholm Redaktör: Emelie Högstedt SWEA Genève styrelse Ordförande: Malin Miller nordicrooms@yahoo.com Sekreterare: Cecilia Gharaibeh cillasmail@yahoo.com Webmaster och programansvarig: Marzena Sproule Zuchowska marzena.sproulezuchowska@db.com Skattmästare: Annika Cortellini a.cortellini@bluewin.ch Program- och annonsansvarig: Cecilia Ford cmnford@googl .com 4

5 Redaktörens rader allt om mat titeln på Bonniers kända tidskrift, tillika vårt tema i detta nummer. Läs om svensk mat och gastronomi i Schweiz, schweiziska mattraditioner och mycket mer om mat. Allt om mat helt enkelt. förknippar med god mat i allmänhet och svenska godsaker i synnerhet. Därför delar vi med oss av recept till julbordet, svenska julbasarer i Schweiz och bra vinterträning att sysselsätta sig med mellan måltiderna. Frossa i artiklar om knäckebrödets och andra svenska klassikers resa till Schweiz. Kocken vid den svenska FN-missionen i Genève delar med sig av sina erfarenheter och vi har intervjuat egenföretagare inom kost och hälsa. Och psst läs om var du hittar svenska smultronställen i Schweiz. Vi har även fått den stora äran att göra ett porträtt om en stor svensk matprofil Lisa Lemke TV-kock, matkreatör, pizzabagare, mamma, maka, matte med mera. En sann inspiratör för alla matintresserade. När alla andra sa att Stockholm skulle vara bättre för karriären flyttade hon till Falkenberg och öppnade en pizzeria i prästgårdens bakstuga. Som mest har det varit två års väntetid för att få bord! Snart lyser snön vit på taken och endast tomten är vaken. En tid som många Efter jul ringer vi ut det gamla året och jag knyter med detta nummer ihop min redaktörsäck. En säck full med roliga år, en givande erfarenhet och nya kontakter. Framför allt vill jag tacka, bocka och niga för alla suveräna Sweor som skrivit, korrläst, layoutat och stått bredvid mig när vi styrt detta skepp de senaste två åren. Ett ibland ganska svårstyrt skepp som krävt mycket muskler. Det har samtidigt varit tjusningen och bidragit till den nyttiga erfarenheten. Utsikten mot horisonten har varit givande, vi har alltid hittat en väg för att undvika att gå på grund och till slut kommit tryggt i hamn. Jag läste följande någonstans och log: Faktum är att hur långt ut på haven man än seglar, är man oftast inte så långt från land. Det ligger rakt under en. Ett stort lycka till, till kaptenen som tar över rodret. Vem det blir får ni se på just denna sida i nästa nummer som kommer ut våren Och till er, kära läsare, vi ses någon gång någonstans i SWEA-världen eller Schweiz. Nu önskar jag er en riktigt god (smakrik) jul och trevlig läsning! Emelie Högstedt Redaktör SWEA Schweiz SWEA Zürich styrelse söker Vill du engagera dig ideellt med något roligt, uppdatera ditt CV med en ansvarsfull erfarenhet och få ett stort kontaktnät? Jobba för SWEA! SWEA Zürich styrelse söker just nu engagerade kvinnor och tjejer. Du kan ha ett mindre eller större ansvarsområde, som passar dig och din tid. Man kan arbeta med allt från ekonomi, administration och kommunikation till events, webb och tidning med mera. I februari 2016 har vi årsmöte och då tillsätts den nya styrelsen. Hör av dig till mig, Tina Persson på sweazurichmedlem@gmail.com, så berättar jag gärna mer och svarar på dina frågor. SWEA Genève styrelse söker Inför det nya året 2016 söker vi medlemmar som är intresserade av styrelsearbete då flera av oss lämnar styrelsen. Vi söker: Ordförande Kassör Medlemsansvarig Personer till programkommittén Vi söker också en eller två personer som kan hjälpa till med att skapa och hålla i SWEA Genève Stipendium samt en koordinator för SWEA-tidningen som arbetar tillsammans med SWEA Zürichs redaktör för att ge ut tidningen 2 gånger om året. Alla SWEA-posterna är obetalda uppdrag. Vänligen kontakta Malin Miller på nordicrooms@yahoo.com för mer information eller för att ge tips om någon medlem som skulle kunna passa till något av uppdragen. SWEA Schweiz magasin 2015 nr 2 5

6 Ewa Jönsson näringsfysiologen vars matintresse väcktes i mormors kök Ewa har alltid älskat mat till och med skolmaten hemma i Göteborg. Hon är civilingenjören som blev kostrådgivare och driver nu verksamhet i Schweiz med skandinavisk och hälsosam mat. Läs om Ewas resa och njut av hennes varma höstrecept Ewas pumpasoppa. Ewa kommer från Göteborg och är civilingenjör i kemiteknik med livsmedelsteknisk inriktning. Under studietiden träffade hon sin man Staffan ( Chalmers är som en äktenskapsförmedling! ). Efter examen jobbade de ett par år i USA, men kände att de ville tillbaka till Europa för att bilda familj. De fick förflyttning till Schweiz, så det var således en slump att de hamnade här. Mer än tjugo år senare bor de fortfarande kvar och har nu tre söner i tjugoårsåldern. Även om hon läst tyska i skolan var det i början svårt att kommunicera med grannar och andra människor hon mötte i vardagen. Ewa läste tyska och därefter en 1-årig påbyggnadsutbildning inom nutrition på ETH. År 2004 startade hon en egen praktik som närings-, kost- och hälsorådgivare. I år utökades rörelsen med tillagning och försäljning av Skandinavieninspirerade rätter samt cateringverksamhet. Upplevde ni en kulturkrock när ni kom till Schweiz? Nej, jämfört med att bo i USA kändes Schweiz som att komma hem. Men det tog tid att lära sig språket bra. Vi bodde i en liten by, så det var bara att integrera sig. Vi lärde känna många i området genom barnen och skolan. Hur kom det sig att du valde att starta eget inom just kostoch hälsorådgivning? Det var tack vare en professor som föreläste under min utbildning på ETH. Han berättade att han arbetade med överviktiga barn och hur meningsfullt 10 snabbar frågor till Ewa 1. Vad var din favoritmat när du var liten? - Falukorv. Min mamma var väldigt medveten, så vi fick inte falukorv hemma. En dag kom jag hem från skolan och berättade att jag ätit några platta runda saker som hade varit så goda. 2. Fanns det något du inte tyckte om? - Brysselkål, men bara som barn. Nu tycker jag om det. 3. Berätta om ett trevligt matminne - Det var en gång när vi bodde i USA och blev bjudna på fasangryta av en amerikan som hade skjutit och tillagat fasanen själv. Det hade jag aldrig ätit innan och det var fantastiskt gott! 4. Vilken schweizisk maträtt tycker du bäst om? - Rösti! 5. Vad är sämst - att äta fel och röra på sig, eller att äta rätt men inte röra på sig? - Om vi pratar om risk för övervikt är det sämsta att inte röra på sig om man rör på sig tillräckligt kan man nästan äta vad som helst. 6. Vilket är ditt bästa hälsotips till vuxna? - Ät mycket bär, nötter och frön, kolhydrater fram till klockan 12 på dagen, därefter proteiner och grönsaker. Och att röra på sig! 7. Vad är ditt bästa tips kring föräldraskap och hälsosam mat? - Var en bra förebild! Laga ordentlig mat. Ät grönsaker utan att göra en stor grej av det. Låt barnen vara med i beslutsprocessen kring vad som kommer på bordet. 8. Vad är ditt bästa tips till familjer med kräsna barn? - Gör ingen annan mat! Var inte rädd för att de inte får i sig tillräckligt. Man gör bara barnet en otjänst om man alltid ger det något annat så fort det inte passar. 9. Har dina söner ärvt ditt matintresse? Det gick trögt när de var yngre men nu är de väldigt intresserade alla tre! När pojkarna är hemma brukar det ofta vara de som står för matlagningen. Då blir det nya spännande rätter. 10. Vad är din favorit på julbordet? - Det måste nog bli sillen! Vi har genom åren utvecklat egna inläggningar i familjen. Och Janssons frestelse måste finnas med! 6

7 det kändes att kunna hjälpa dem till ett hälsosammare liv. Då kände jag, att det här måste jag göra. Det var som att bli träffad av blixten! Anledningen att jag sedan utökade verksamheten med butiken var att jag också vill kunna erbjuda människor bra mat. Att folk enkelt ska kunna komma förbi, äta en lätt måltid med bra råvaror, eller hämta välbalanserad hälsosam mat utan konstiga tillsatser. Jag hade haft idén länge, men det tog tid att hitta en bra lokal i och med att jag ville vara i Baden där vi bor. Hur var det att starta företag i Schweiz? Jag måste säga att det var mycket positivt! Det finns många lagar och regler, men jag läste på och tog sedan kontakt med ansvarig för livsmedelshantering inom kantonen och fick jättemycket hjälp. Jag skulle verkligen rekommendera alla här som har en idé att förverkliga den! I kontakten med myndigheterna fick jag känslan av att deras inställning var att de fanns där för att hjälpa mig och hitta lösningar, inte för att sätta käppar i hjulet. Hur står det till med folkhälsan och övervikt i Schweiz? Om den stigande trenden för barnfetma i Sverige nu planat ut, pekar trenden i Schweiz fortfarande åt fel håll. Precis som i Sverige finns även i Schweiz ett starkt samband mellan föräldrarnas utbildningsnivå och barns övervikt. Problemet idag är att barn tillbringar så mycket stillasittande tid framför skärmar av olika slag istället för att vara ute och röra sig. När väcktes ditt stora matintresse? Det var nog i mormors kök. Vi lagade husmanskost som kalvstek med gräddsås och katrinplommonsufflé. Mat intresserar mig för att den är vacker att se på och för att matlagning är så kreativt. Jag tycker också att den kemiska förändringen vid tillagning är spännande. Jag älskar att plocka bär, sylta och safta. Hela processen från planta till färdig rätt intresserar mig. Text: Elin Böhm Bild: Gunilla Westermark Ewas pumpasoppa (6 pers) 1,2 kg Butternutpumpa (delad längs med och mitt itu, urkärnad) 2 msk olivolja 4 vitlöksklyftor (oskalade) 3 morötter (skalade) 3 potatisar (skalade) 1 palsternacka (skalad) 1 gul lök (delad i fyra bitar) 1 liter vatten 4 rågade msk grönsaksbuljong 1-2 msk Crème Fraiche Salt, färskmalen svartpeppar, lite curry, lite cayennepeppar 1 kvist storbladig persilja 1-2 dl pumpafrön (rostade i panna utan olja med lite salt) Pumpaolja (kan uteslutas) 1. Lägg den delade pumpan med skalet uppåt på ett bakplåtspapper. Ringla över olja. Lägg vitlöksklyftorna bredvid. Baka pumpan ca 20 minuter i 160 C. 2. Koka upp vatten med övriga grönsaker i en stor kastrull och tillsätt buljongen. 3. När pumpan är klar, drag försiktigt av skalet och tillsätt pumpaköttet till soppan. Tryck ut vitlöksklyftorna och tillsätt även dem. 4. Mixa med stavmixer. Smaka av med Crème Fraiche, salt och kryddor, tillsätt persiljan och mixa lite till - dock ej för länge - man vill se lite av persiljebladen i soppan. 5. Servera soppan i varm tallrik, tillsätt en till två skedar pumpafrön och ringla över lite pumpaolja. Pumpaolja är supernyttigt! En massa bra vitaminer och antioxidanter som även verkar förebyggande mot prostatacancer. SWEA Schweiz magasin 2015 nr 2 7

8 Olof Viktors Ett knäckebröds spännande resa Det har onekligen varit en spännande resa för Olof Viktors knäckebröd till Schweiz. När jag nu tänker tillbaka trodde jag nog aldrig att ett svenskt knäckebröd skulle få ett så varmt välkomnande här i Schweiz! Resan började på mitt älskade sommarösterlen där vi under åren hittat ett antal fantastiska smultronställen. En av mina absoluta favoriter har sedan många år varit ett Café & Bageri som heter Olof Viktors, som man hittar mitt ute på den skånska slätten. Allt hos Olof Viktors tillverkas med kärlek av naturliga råvaror. Från första början blev jag helt såld på det delikata, tunna knäckebrödet kavlat för hand. Det innehåller inte ett enda e-nummer, det kunde liksom inte bli bättre, och jag började fundera på hur jag skulle kunna dela med mig av något så härligt till andra här i Schweiz? stora intresse som finns i Schweiz för högkvalitativ skandinavisk mat, och man kan utan tvekan dra paralleller till hur uppskattad skandinavisk design har blivit under senare år enkelt, vackert, funktionellt och med en känsla av värme och ro, vilket gör att vi mår bra. Missa inte ett besök hos Olof Viktors i Glemminge när du kommer till Österlen, som 2013 blev utnämnt till Sveriges Bästa Café i White Guide. Vill du redan nu ta till dig lite av Österlen och Olof Viktors så hittar du knäckebrödet hos Tillsamman i Zürich, på Anna- Lottas affär i Stäfa samt samtliga Globus Delikatessaffärer runtom i Schweiz. Text & bild: Ewa Svensson Rydell Från tanke till handling gick fort, jag fick snart kontakt med Mårten Göthberg, som är VD för bolaget, och så började knäckebrödets resa till Schweiz! Det är fantastiskt spännande att se det På tal om E-nummer Är det någon som minns boken Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson som kom ut 2007? Den slog ner lite som en bomb då Mats-Eric kunde berätta skandalösa saker om en del godkända tillsatser, det vill säga sådana med E-nummer. E står för Europa och E-Nummer är ett identitetsnummer på de livsmedelstillsatser som är godkända av Europeiska Unionen. E-nummer som börjar på 100 är färgämnen, 200 är konserveringsmedel, 300 är antioxidationsmedel, 400 är konsistensmedel, och 500 och uppåt är övriga tillsatser till exempel smakförstärkare. På Livsmedelsverkets hemsida kan du söka fram vilken tillsats som ligger bakom ett E-nummer och exempel på i vilka livsmedel den får användas. Dock är det något av en labyrint. Att en tillsats finns med i E-nummernyckeln innebär nämligen inte att den får användas i alla livsmedel. Senaste nytt om tillsatser Världshälsoorganisationen WHO listade i oktober 2015 processat kött, alltså charkuterier som korv, pastej och skinka, som cancerframkallande. Detta på grund av de tillsatser, exempelvis nitriter, som görs i dessa varor för att öka hållbarheten. Bland det som i dag listas som cancerframkallande finns ämnen som cigaretter, alkohol och arsenik. Källa: TT Text: Elisabet Steiner 8

9 Ritva Suutari kock vid den svenska FN-missionen i Genève Jag har bjudit många ministrar på nässlor som jag själv varit ute i skogen och plockat, säger Ritva, kock och ansvarig för den svenska FN-missionens representationsmåltider i Genève sedan 27 år tillbaka. Det finns röda och orange krasseblommor som jag odlar i residensets trädgård och använder till att dekorera maten, fortsätter Ritva, och där finns även färska örter, pumpa, squash och fruktträd. Det är tydligt att Ritva har stor passion för sitt yrke, Jag lagar internationell mat, men lägger alltid till en skandinavisk touch, såsom löjrom, gravad lax, hjortron eller lingon, berättar Ritva, som ursprungligen kommer från östra Finland, men har arbetat som kock internationellt i 35 år. Hon kom till Lausanne som 20-åring och har sedan dess arbetat flera år på den amerikanska och brittiska FNmissionen i Genève, och drygt ett år på den finska ambassaden i Belgrad. Ritva gör själv sina inköp, även till stora representationsmiddagar, eftersom hon vill vara säker på att kvalitén på produkterna är den allra bästa. Ofta ändrar hon menyn samma dag som en middag skall lagas, om hon på marknaden får syn på någon härlig grönsak eller annan läckerhet. Ritva har också utvecklat ett tillförlitligt nätverk med lokala matproducenter som hon vet levererar produkter av högsta kvalitet. Ritva bakar nästan allt bröd själv och gör hemlagad glass, sorbet, marmelad och sylt, och mycket annat gott. Den svenska maten som inte finns i regionen ber hon ofta sina kollegor på missionen att köpa när de åker på tjänsteresa till Sverige. Ritva Suutari Ritva säger att det bästa med hennes arbete är att hon har nästan fria händer att utveckla rätter och prova nya idéer och smakkombinationer. Det kan vara svårt att planera menyer som passar alla gäster, eftersom dessa ofta kommer från olika delar av världen och av tradition eller religiösa skäl inte äter viss mat. Sedan några år tillbaka har vi skrivit på inbjudningarna och bett att gästerna i förväg anger om de har speciella restriktioner när det gäller mat, förklarar Ritva. Hon har emellertid alltid ett par alternativa rätter till hands i köket, om någon gäst vid bordet oväntat skulle vilja ha annan mat. Varje år i november deltar Ritva i FNs Internationella Basar, som anordnas i den anrika byggnaden, Palais des Nations, som är FNs högkvarter i Genève. Basaren besöks av tusentals personer från hela världen. Ritva tycker att en viktig del av hennes arbete är att väcka intresse för svensk matkultur och visa upp de svenska specialiteterna internationellt. I år kommer det bland annat finnas gravlax med hovmästarsås, toscakaka och kanelbullar på bordet. De senaste tjugo åren har representationen även ordnat Luciafirande för inbjudna gäster och då binder Ritva själv tärnornas kransar med grönt ifrån trädgården. Ritva lagar inte bara mat och handlar, utan komponerar också menyer, organiserar dukning och är chef över serveringspersonal som kallas in vid olika arrangemang. Som regel ordnar hon flera representationsmiddagar, luncher eller mottagningar per vecka. Vid cocktailpartyn kan det vara flera hundra inbjudna gäster och vid en sittande middag får det plats upp till sextio gäster. Då gäller det att alla vet sina ansvarsområden. En gång hade vi en middag med många gäster runt bordet då plötsligt någon tappade ett stort serveringsfat i köket med dunder och brak minns Ritva. Då hördes den svenske ambassadören från matsalen utropa till sina gäster, Oh no, here goes our main course!. Lyckligtvis var fatet tomt men alla fick sig ett gott skratt. Ritva har lagat mat åt många berömda personer såsom Kofi Annan och Carl Bildt, men även kungligheter som drottning Silvia och kronprinsessan Viktoria. Det var väldigt roligt när kronprinsessan kom ut och pratade med mig i köket efter middagen, säger Ritva. Ibland får jag också läsa i ambassadörens gästbok att maten har varit särskilt uppskattad och då blir jag så glad för det svåraste med detta jobb är att göra alla nöjda, avslutar Ritva, och tillägger att nu skall hon iväg och ta hand om färsk ängssyra, som hon skall använda i en sallad till middagen. Text: Cecilia Gharaibeh Bild: Ritva Suutari SWEA Schweiz magasin 2015 nr 2 9

10 Svensk gastronomi i Schweiz Oh you are Swedish! We love your chocolate and you have incredible watches! And those mountains! Sverige och Schweiz har mer gemensamt än bara förvillande lika namn på engelska; natur och friluftsliv, minimalistisk design, och organisationsanda, för att nämna några. Även inom matkulturen finner vi likheter. Den schweiziska maten är inte långt ifrån den svenska husmanskosten med potatis, korv och grytor. Gert Klötzke, vinnare av årets kock 1986, har spelat en viktig roll i att introducera svensk matlagning i Schweiz tog han initiativet till det svenska smörgåsbordet på Au Premier i Zürich. Under tre månader får schweizarna bekanta sig med en buffé som dignar av svenska läckerheter som sill, ål, köttbullar, älgkött, knäckebröd, hjortronparfait och prinsesstårta. Sedan ska vi inte underskatta IKEAs roll i att lyfta fram svensk mat, både i sin restaurang och food shop. Tanken med caféet och cateringfirman vi har är att skapa en mötesplats för svenskt och schweiziskt. Vi har inrett med ljusa färger och mycket luft. När vi serverar svenska rätter som skagenröra med bakad potatis, pytt i panna eller köttbullar med lingon säljer det ut varje gång, till och med vår inlagda sill! Våra gäster provar gärna nya smaker men känner sig trygga i att det faktiskt finns flera likheter mellan svensk och schweizisk mat. Schweden Torten prinsesstårta - är en populär bakelse som nästan varje schweizare känner till. Allt ifrån caféer till Migros erbjuder denna delikatess! Själv hade jag ingen aning om prinsesstårtans genomslag i Schweiz förrän jag firade min första födelsedag här. En vän förutsatte att eftersom jag är svensk måste jag tycka om den tårtan och köpte en till mig - så rätt han hade! Även lakrits hittar man enkelt i Schweiz men snarare den mjuka söta lakritsen. Saltlakrits har schweizarna ännu inte lärt sig tycka om. Här kallas det Bärendreck och är framförallt omtyckt av den äldre generationen. Lingon är en stapelingrediens i schweizisk matlagning. De röda bären njuts framförallt till viltkött och då gärna tillsammans med rödkål och spätzli. Lingonsylt till stekt strömming eller pannkakor känns lite mer främmande, men med lite övertalning provar de gärna. Schweizare har alltid haft ett gott öga till svenskar och de senaste åren har intresset ökat. Sverige och Skandinaven är trendigt, och Globus skandinaviska veckor förra sommaren visade verkligen nyfikenheten på våra produkter då man kunde hitta allt från knäckebröd till lakrits och rökt korv i deras sortiment under en begränsad tid. 10

11 Många av vara maträtter är en kombination av Sverige och Schweiz och det är kul att kunna använda våra olika arv, mitt skånska med min mans schweiziska/österrikiska rötter. Det svåraste med att göra svensk mat utomlands är ofta att hitta rätt ingredienser för att få det att smaka som hemma. Vi ändrar därför ofta klassiska recept, hittar nya spännande smakkombinationer och får det att smaka som det ska. Ett av dessa recept delar vi med oss av här! Text: Maria Jönsson Bild: Gunilla Westermark Tillsammans sill med pocherat ägg, rödbetspuré och röstichips (4 personer) Sillen 500 g saltade och frysta sillfiléer 300 g risvinäger 34 g salt 150 g socker 1 svart pepparkorn 2 medelstora gula lökar 2 medelstora rödlökar 1 citron 1 lagerblad 1 knippe dill Tina sillen över natten och låt den sedan torka på hushållspapper. Lägg sillen i en burk och häll över all risvinäger samt saltet, tillslut med lock eller plastfolie. Låt stå och dra i 48 timmar. Häll ut all vätska från burken och lägg sill utan vätska i en ny burk. Krossa sedan pepparkornet samt lagerbladet och lägg över sillen. Skär all lök smått, riv skalet av citronen och hacka dillen och lägg tillsammans med sillen i burken. Tillsätt sockret samt en skvätt risvinäger. Tillslut burken och låt stå och dra i 48 timmar innan du provsmakar. Pocherat ägg 4 ägg Havssalt Vitvinsvinäger Fyll en stor kastrull med kokande vatten från din vattenkokare. När vattnet sjuder är det dags att tillsätta en nypa salt samt en skvätt vinäger. Knäck ett ägg i en kaffekopp och häll detta i vattnet långsamt och gärna i en stabil rörelse. Gör sedan likadant med de andra tre äggen. Tips: för att inte bli stressad rekommenderar jag att ha knäckt all fyra äggen i var sin kaffekopp innan man börjar hälla äggen i det sjudande vattnet. Äggen kommer börja koka direkt och ett mjukt pocherat ägg tar ca 2 minuter att bli färdigt (beroende på mängden vatten o.s.v.). Det kan vara bra att prova ett först så man får det precis som man vill. Ta försiktigt upp äggen från vattnet, gärna med en hålslev, och låt dem rinna av på hushållspapper före servering. Rödbetspuré 2 stora rödbetor 2 timjankvistar 5 g balsamvinäger 10 g salt 50 g gräddfil 2 g xhanthan Skala och hacka rödbetorna, lägg dem tillsammans med olja, timjan och salt i en panna och stek. Så fort rödbetorna har fått lite färg, häll på vatten precis så det täcker allting och sätt ner värmen. Låt sjuda i ca 2.5 timmar. Kontrollera att rödbetorna är mjuka med en liten kniv. Lägg rödbetorna samt en tredjedel av vätskan i en mixer och mixa ihop allt till en fin puré. Provsmaka och salta/peppra efter smak. Låt purén kallna och blanda med gräddfilen. Röstichips 4 potatisar (Agria) Solrosolja Skala potatisen och riv den med ett rivjärn (grövsta delen). Blanda den rivna potatisen med lite olja och lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. De ska vara jämt utlagda och vidröra varandra. Salta potatisen och sätt in i ugnen på 200 (utan varmluft) i 8 minuter. När de är gyllenbruna, sätt ner ugnen till 70 (med varmluft) tills de är krispiga. Lägg upp allt på fyra fina tallrikar och servera! SWEA Schweiz magasin 2015 nr 2 11

12 Vad äter schweizarna till jul? Min första julmiddag i Schweiz kom som en chock - Cordon bleu med pasta. Gott? Ja, absolut, men någon julkänsla infann sig inte. Även om det i min schweiziske mans familj inte finns några direkta julmatstraditioner, förutom Gebrannte creme, valde jag att börja forska lite på vilka traditioner som faktiskt finns i Schweiz. Jag frågade bland annat mina 150 schweiziska kollegor om vilka julmatstraditioner de har. Enligt Esther Infanger (Swiss Association for Nutrition Research) finns det i Schweiz ingen klassisk julmat. Viktigt är att familj och vänner samlas, man äter gott och rikligt. Detta uttalande bekräftas av Isabelle Raboud, kurator på Matmuseet i Vevey. Julmaten är en symbol för rikedom och överflöd, man samlar familj och vänner för att fira högtiden tillsammans. 45% av mina kollegor äter Fondue Chinoise eller Raclette i samband med jul. En stor fördel då man kan sitta långa stunder vid bordet och njuta av maten utan att den bli kall, säger Bendicht Spühler. I vår hektiska tid är man glad när julmiddagen inte innebär alltför stor ansträngning och tid i köket, inflikar Sandra Burkhardt. Eve Pfeiffer, taleskvinna på Migros skriver i en matblogg att Kött av bästa kvalitet, men även kalkon, gås, anka är mycket populärt som julmat. Som förrätt gillar många att äta lax eller skaldjur. Som dessert gärna fruktsallad med exotiska frukter och glasstårta. Förr i tiden fick barnen en apelsin till jul, berättar Esther Infanger. Det var en sällsynt frukt då. Min svärmor Susi Romann minns och berättar. Apelsinen låg i julstrumpan på morgonen och luktade fantastsiskt, man ville nästan inte äta den. Förutom småkakor som alla bakar, och som påminner om våra svenska småkakor, äter man enligt mina kollegor gärna fint kött, surkål och potatis i Bern och Pastetli i Aargau. I Ticino är Panettone dominerande i jultider, samt tortellini eller ravioli i buljong. I franska delen är kalkon och fågel mycket populärt. Den juldessert som jag älskar mest i samband med schweiziskt julfirande är Gebrannte creme, en variant av Creme Brulée, med traditioner från 1800-talet. Ururgrossmami Martha Leuthold gör denna varje jul. Så bortsett från att man i Schweiz inte har någon tradition av julbuffé som i de nordiska länderna, så delar vi följande vad gäller julmat och traditioner. Vi snålar inte på julmaten, det ska vara fina råvaror och vi vill umgås med nära och kära på julen. Frohe Weinachten på er alla. Text Sophie Romann 12

13 Värmland. Lundsbergs internatskola. Mitten av september. Hållsjön ligger insvept i morgondimma. Vindstilla. Perfekta förutsättningar för ett roddpass. Sedan väntar matte, fysik och kemi... Vendela går andra året på Naturvetenskapsprogrammet och har som mål att bli läkare. Studierna går i första hand, men rodden är också viktig. Att vara med i skolans roddlag är både roligt och krävande, samtidigt som man uppnår en slags synergieffekt studier och fysisk träning i perfekt balans. Vendela var med på Lundsbergs skolas konfirmationsläger sommaren 2012 och utnyttjade sedan möjligheten att provgå på skolan. Hon insåg genast att de små undervisningsgrupperna i kombination med lärarledd läxhjälp och extra studiestöd på kvällarna var precis det som hon sökte. Har du frågor om våra sommaraktiviteter, hur det är att studera på Lundsbergs skola eller kanske vill komma på besök, är du alltid välkommen att höra av dig till rektor/vd Johan Harryson, joha@lundsbergsskola.se eller mobil

14 Svenskheter på engelska och tyska swedishfood.com Allt om svensk mat och recept på engelska. Sajten startades av en engelsman som kom till Sverige för att jobba som fysiklärare och blev passionerad av svensk mat. Nu sprider han svenska recept världen över. myfoodguide.ch För era tysktalande vänner som frågar hur man gör kanelbullar, köttbullar och mycket annat svenskt. Skriv helt enkelt Schweden i sökfältet. Sajten drivs av två svenska tjejer i Schweiz med ett stort intresse för matlagning och bra mat. Svensk bakbok på tyska Scandinavisch backen: 100 Rezepte - süss und herzhaft - Trine Hahnemann Slipa på tyskan samtidigt som du bakar svenska godsaker. Denna bakbok är ett gott sätt att förena nytta med nöje! Eller köp några exemplar som en perfekt gå-bort-present. Text: Emelie Högstedt Bilder: swedishfood.com, myfoodguide.ch, amazon.de 3 myter om mat Ljus choklad innehåller fler kalorier än mörk choklad Enligt Livsmedelsverkets databas över livsmedel innehåller 100 gram mjölkchoklad 564 kalorier och 100 gram mörk choklad, med högre kakaohalt än 70 procent, 572 kalorier. Det finns plastkulor i bordsmargarin Kulorna menade man var tillsatta för att göra margarinet lättare att breda på smörgåsen och en undersökning visar att var tredje svensk fortfarande tror på denna myt. En förklaring kan vara att alla margariner innehåller vatten och mjölk, som är blandat i fettet. I ett mikroskop ser det ut som små kulor. Ketchup är onyttigt Ketchup är faktiskt en betydligt bättre källa till antioxidanten Lykopen än färska tomater. Lykopen har i studier visat sig skydda mot cancer och många åldersrelaterade sjukdomar. Förutom en del socker innehåller ketchup sällan några onyttiga tillsatser. Text: Elisabet Steiner Källor: hemmetsjournal.se, aftonbladet.se, kokaihop.se Smått & Gott Food Trucks gatukök på hjul Gatukök börjar sakteligen introduceras i Schweiz i form av Food Trucks. I september 2014 utsåg Genèves myndigheter sex offentliga platser där noggrant utvalda lastbilar kunde rotera och sälja sin mat. För många yngre utbildade inom restaurangbranschen som drömmer om att starta eget är detta ett ypperligt (och billigare) sätt att dela med sig av sina kokkonster. Jag har sammanställt en lista av Food Trucks i Genève med omnejd. Har ni tips om en Food Truck som inte nämns här, dela gärna med er på facebook.com/sweageneve. Genève brooklynkitchen.ch - Tacos och hamburgare thehamburgerfoundation.ch - Hamburgare elsalad.com - Sallader och wraps a-table.ch - Pasta, sallader och soppor debiskitchen.ch - Specialiserad på hälsomat t.ex. glutenfritt gointhekitchen.ch - Gastronomi, trerättersmeny i en lunchlåda Vaud foodriders.ch - Nyon, hamburgare foliesburgers.ch - Lausanne, hamburgare elgringoswiss.ch - Lausanne, Tex Mex Frankrike mezzeco.com - Libanesisk mat sushi-doki.com - Sushi lestoquesdubocal.com - Klassiska franska recept serverade i en glasburk Text: Malin Miller Bild: ElSalad Food Trucks i Zürich? Om man googlar Food Trucks i Zürich får man nästan inga resultat. Kraven kring tillstånd är tuffa och det är svårt att hitta en plats där du får sälja mat på gatan. Zürichbon Vania Kukleta startade därför Street Food Festival och har nu organiserat fyra festivaler. De gick från att ha 40 matstånd på sin första festival i augusti 2014 till 150 stycken i maj 2015! Låt oss hoppas på ytterligare en upplaga snart igen. Hur gick då vår Google-sökning? Jo vi kan informera om en Food Truck i Zürich - edelpause.ch. En Guete! Text: Emelie Högstedt 14

15 Tre snabba till redaktionen Några ur redaktionen fick tre snabba frågor om svenska godsaker och julbordet. Kanske lite inspiration till vad man kan fylla resväskan med från Sverige nästa gång, eller om du snart står och lagar julmat. 1. Vilken mat tar du alltid med dig från Sverige? Kalles kaviar Ost Löjrom Lakrits, lösgodis Lingongrova, kavring, knäckebröd, tunnbröd Ansjovis, sill Kryddor, havssalt, fiskbuljong 2. Vad är ett måste på julbordet? Skinka, köttbullar Janssons frestelse Cheddarost Gravad lax, lutfisk, sill Löjrom 3. Vad är ute respektive inne på julbordet? Ute: Syltor och korv Kokt brunkål Ris à la Malta (man blir för mätt!) Dopp i grytan Överdåd och frosseri Inne: Eko, gluten, vegetariska alternativ Rödkålssallader av olika slag Kålrotslåda och sallad med apelsin och valnötter Svårt, ty det är nog den enda gången på året som jag håller mig till traditionerna! Sammanställt av: Emelie Högstedt Svenska smultronställen i Schweiz Smått & Gott Julbasarer Zürich Lördag 21 november kl Freie Evangelische Schule Waldmannstrasse 9, Zürich Basel Lördag 28 november kl Altersheim zum Lamm Rebgasse 16, Basel Lakrits Bärenland, Marktgasse 11, Zürich Lolipop The Candy Shop, hitta en affär nära dig på Kanelbullar Scharrenberg Vollkornbäckerei har ett stånd på Bürkliplatz marknad i Zürich varje tisdag och fredag och säljer kanelbullar enligt ett svenskt originalrecept! Populära recept Här hittar du alla recept som stavas svenskt - från hönökakor och tunnbröd till semlor och småkakor. Med tydliga beskrivningar och bilder. Och här hittar du recept av de svenska favoritkockarna och Sveriges uppsjö av matprogram: Text: Emelie Högstedt En fransk bok om det svenska köket Jag träffade författaren Cilla Lewenhaupt-Herpe under ett besök till Paris i våras. Vi hade bestämt träff i Marais framför hennes favoritkrog som tyvärr var stängd. Men det glömde vi snabbt då Cilla gav mig en guidad tur till Marais hemliga gator och undangömda platser. Och jag som trodde jag kunde mitt Paris! Vi tog en paus med ett glas vin på underbara Cilla Lewenhaupt-Herpe Place Victor Hugo där den f.d. kulturministern Jacques Lange plötsligt gick förbi. Cilla bor i Frankrike sedan 60-talet. Hon har en liten våning i Marais och ett fantastiskt lantställe utanför Paris. Är man road av mat finns en bra lösning: man flyttar till Frankrike! Tollarps lanthushållsskola lärde mig grunderna, men när det gällde att stycka en gris sprang jag därifrån! På Valcroissant i södra Frankrike skapade vi. Potatisen var skalad och skålarna diskade. Vi rörde underbara såser med mycket smör På lantstället har hon fött upp hästar och skapat ett konstgalleri med bland annat skulpturer i den parkliknande trädgården. Min tid har delats mellan hästar, mat och konst. Stallet blev så småningom ett konstgalleri där jag skapade bufféer till vernissager. Där föddes tanken om min första kokbok om mat man kan förbereda och tillaga i förväg. Passionerad av mat som hon är, har hon nu gett ut sin andra bok Cuisine Suédoise, récits et recettes (A Swedish Kitchen, tall tales and recipes). Den handlar om det svenska köket, historier om varför det exempelvis heter gravlax, hur Wallenbergare blev till och att sillen sover stående. Och massor av recept. Fransmän frågar ofta om svensk gastronomi finns. När skandinaver vinner Prix Bocuse nämns det knappt i pressen. Nu har jag skrivit en bok om svensk mat och historia! Text: Malin Miller Bild: Cilla Lewenhaupt Herpe SWEA Schweiz magasin 2015 nr 2 15

16 Blommor & blad Marie Williams Vinterkrukorna Flytta in eller rada upp, gruppera och skydda krukor med växter som inte tål frost längst med en varm husvägg, vid en trappa eller vid ingången. Jag klipper ner växterna, ger lite gödsel och täcker sen jorden med mossa eller grankvistar. Om de står inom synhåll kan du piffa upp dem med lite kottar och röda julgransprydnader. Du kan även sätta breda röda band runt krukan så smälter dem in i julstämningen. Plantera vackra, långvariga och frosthärdiga vinterkompositioner I år är det populärt att plantera i en frosttålig prydnadsskål. Den är vackrast ihopsatt med växter i liknande färgnyanser, men med olika bladstrukturer, som till exempel murgröna, enkel eller brokig, Euonymus fortunei var. Silver Queen eller Bravo. Även prydnadsgräs, till exempel Stipa, i blågrönt eller skirt ljusa toner, eller kraftigare blad med form och elegans. Eller med bär som Ilex och Skimmia. Violer, penséer, cyklamen, murgrönor och olika grässorter (stipor), hebe, skimmia, vinca och heuchera i olika färger ger härliga tåliga vinteruppsättningar i både små och större krukor och tråg. Enkelt projekt att göras i lagom stora, vackra, frosttåliga krukor. Vinterkransar Lättgjorda kransar gör du genom att ta vara på det som finns just nu i din trädgård eller samla ihop under höstpromenaderna, till exempel nyponknoppar, hortensior och kvistar från buskar som har bär, som rönn, häggmispel med flera. Gör din egen kransstomme med pil- eller kornellgrenar, eller köp färdiggjorda på din trädgårdshandel, och trä igenom kvistarna och fäst eventuellt med metalltråd. Kul vinterpyssel Baka med barnen och gör nyttiga fågelfrökakor Du behöver: Olika mellanstora kakformar Några plastsugrör Rött sidenband Oxnjurfett (finns i matvaru- eller djurhandel eller hos slaktaren bäst med nöt, fläsksvålen är inte lika nyttig för fåglarna) Vetemjöl Majsmjöl Havreflingor Hackade osaltade jordnötter 1 stor påse blandade fågelfrön, helst rik på solrosfrön Gör så här: Smält njurfettet och blanda i alla ingredienser tills det blir en fast formbar smet. Tryck ut smeten i formarna och lägg dem på en plåt täckt med bakpapper. Tryck in 3 cm långa sugrörsdelar i den övre delen av formen, ungefär ¾ cm från kanten för att göra hålet som sidenbandet ska träs igenom. Låt formarna torka och stelna över natten. Om dom är för mjuka kan du låta dem torka ytterligare eller tillsätta mer majsmjöl. Sen är det bara att hänga ut i trädgården, på balkongen, eller på grenar där fåglarna brukar sitta, utom räckhåll för katter eller möss. Julfint med belysning utomhus 1. Fyll lyktor med el- eller batteridrivna ljusslingor. 2. Sätt ihop två runda hängkorgar så det bildar ett klot och vira runt ljusslingor att hängas upp på balkongen eller altanen. 3. Om du hittar ett klätterväxtställ kan du ta syntetiska granslingor med ljus och vira runt det blir som en liten julgran som kan stå ute på balkongen eller inom synhåll ute i trädgården. 16

17 Den som äger en trädgård och en boksamling saknar intet Cicero Gemeindestrasse Zürich Phone Tue Fri 10h 18h, Sat 10h 14h Mosaic ligger i Zürich-Hottingen och vi representerar många skandinaviska märken, bland annat: Himla, Mateus, Klippan, Pappelina, Hultquist, Beck Söndergaard, House Doctor, Bloom ingville. Mosaic is situated in Zürich-Hottingen and our collection of Scandinavian designs includes, among others, the following brands: Himla, Mateus, Klippan, Pappelina, Hultquist, Beck Söndergaard, House Doctor, Bloomingville.

18 Sport & hälsa Behåll energin under vintermånaderna Vinterlöpning är en ideal aktivitet för dig som vill behålla träningsformen och komma ut de mörka dagarna. Du blir på bättre humör, får ny energi och kan förvänta dig en rad konkreta hälsovinster varje gång du tar på dig löparskorna och ger dig ut i friska luften. Fördelar med vinterlöpning Du stärker musklerna med löpning på varierande underlag Du får massor av frisk luft i vintermörkret Du bygger upp en bra kondition till våren Du förbränner en massa av vintermånadernas kalorier Om jag någon gång ser en leende joggare ska jag överväga saken. Joan Rivers Sätt konkreta mål för din träning Nybörjare? Nu är bästa tiden att sätta igång Vintersäsongen är en bra tidpunkt för att sätta igång och börja löpträna. Du har vägarna för dig själv och kan fokusera på just ditt lopp. För tips och knep om rätt teknik läs gärna Annas löparskola på sidan 9 i förra numret av SWEA Schweiz magasin. Man motionerar inte för att bli yngre utan för att bli äldre. Okänd Nu återstår bara att du sätter upp ett mål som du känner dig bekväm med och som motiverar dig att springa. Jag hoppas du hittar din nästa utmaning bland följande lopp. Lycka till nu med vinterlöpningen! Välj rätt utrustning för vinterlöpning Här kommer en lista över utrustningen som var hjälpsam under min vinterlöpning: Vindtät och vattenavvisande mössa eller pannband som andas och täcker öronen Pannlampa för att behålla sikten i mörkret Rörformad halsduk som kan dras upp över hakan när det blåser kyligt Tunt underställ som transporterar bort svetten från kroppen Mellanlager i form av en ylle- eller fleecetröja som isolerar och andas samtidigt Vind- och vattenavvisande löparjacka som fungerar som ytterplagg Löparhandskar, gärna två par vantar om dina händer lätt blir nerkylda Löpartights för kallare väderlek med reflexer Värmande löparstrumpor, gärna i ull som andas Löparskor, fundera på trailskor för bättre grepp på ojämna underlag Broddar om du vill springa på snö eller is Kommande lopp i Schweiz Lopp Datum Anmälningsslut Distans Basler Stadtlauf km Course de l Escalade 04./ ,8 / 7,2 km Gossauer Weihnachtslauf ,5 / 6,5 / 8,5 km Zürcher Silvesterlauf ,0 / 6,6 / 10.0 km Bremgarter Reusslauf ,6 / 11,0 km Kerzerslauf ,0 / 15,0 km Zürich Marathon ,0 / 42,2 km team run Grand-Prix von Bern ,7 / 16.1 km 18

19 Tips inför skidsäsongen - ett proffs berättar Nina Öqvist jobbar som skidmentor i Skiers Accredited. Hon har snart 30 säsongers erfarenhet av skidbranschen som tränare, skidlärare och har undervisat på fyra kontinenter. Dessutom är hon världsmästare tre gånger om i Powder8, tidigare FIS-tävlingsåkare och har bra placeringar inom Skicross och Big Mountain internationellt. Här delar hon med sig av sina bästa skidåkningstips som kommer hjälpa oss i pisten. För en del är skidor något man åker på sportlovet, för andra är det en livsstil och filosofi. För mig handlar det om den senare kategorin där målet är att nå fullständig harmoni mellan mig och berget. I min skidåkning försöker jag anpassa mina rörelser till terräng och underlag. Jag vill på det här viset kort beskriva hur jag ser på skidåkning och ge lite tips inför den stundande vintersäsongen. Skidåkning handlar inte om rätt eller fel utan om vad du vill göra på berget just i dag. Det kan variera stort på olika sidor av berget och hur det är att åka under olika snöförhållanden. Berget kan ju vara brant, flackt, smalt eller brett eller en kombination av dessa variabler. Dessutom varierar snön beroende på var och när du åker. De här olikheterna finns, och det enda vi skidåkare kan göra är att anpassa vårt rörelsemönster, vår åkteknik, till de rådande förutsättningarna. När det gäller val av skidor bör du fundera över vilken terräng du ska åka i. Välj utrustning och rörelser utifrån terräng och underlag. Dessa val beror också på kunskapsnivå, ambition och målsättning. Min filosofi är att vara medveten om vilka rörelser vi gör för ett uppnå de resultat vi vill få. Då blir åkningen både enklare och mer funktionell. Men även roligare och snyggare. 1. Hamnar i en låst åkposition ofta för låg och med bakvikt. Hitta ett läge där du känner dig stark och inte bränner muskler för snabbt. Välj ett högt läge, du får inte bli för ihopsjunken. Tänk lång så har du möjlighet att använda de tre primära lederna i skidåkning; fot-, knä- och höftled inklusive ryggraden som stötdämpare. Du söker en kontinuerlig rörelse och ett flow genom hela svängen. 2. Hamnar på innerskidan så att inte ytterskidan böjs igenom och resultatet kan bli sladdande så kallade Z-svängar. Svängen startar alltid med belastning av ytterskidan, den är master! Tänk dig som pedalerna på en cykel. Trampa ner en trampa (skida) i taget och hela fotbladet ska ha kontakt med underlaget. Flora Bendt sweazurichredaktion@gmail.com 3. Vrider skidorna med hjälp av överkroppen i stället för att styra med fötterna, så kallad medvridning. Fokusera på känslan i fötterna. Svängen startas av en tidig belastning och kantning av den blivande ytterskidan som du sedan står kvar på genom hela svängen. Separera överkroppen och underkroppens rörelser för att häva rotationer detta underlättas av en aktiv stavisättning. Konkreta tips till skidåkare som vill utvecklas och få koll på sina rörelser UNDERLAG Första skiddagarna för säsongen och när du vill träna in något nytt, börja i lättare terräng. Välj med fördel blå/röd terräng där du får tid till att känna rörelserna och där inga yttre faktorer stör. UTRUSTNING Åk på skidor och pjäxor som passar dig och din åkning. Det är stor skillnad så ta hjälp av den lokala sportbutiken och kunnig personal. Be att få testa skidorna innan köp. Du kommer att känna skillnad. VAL Utmana dig själv, prova nya saker och sträva efter att bli än mer medveten om dina skidrörelser. Vi kan alltid utvecklas som skidåkare, oavsett ålder och nivå. Lycka till och hoppas vi ses i vinter! Text & bild: Nina Öqvist Samtidigt måste du utgå från hur kroppen ser ut och vad du kan göra med den; vissa kroppspositioner blockerar rörelser vilket i sin tur hämmar åkningen. Med större medvetenhet ökar förmågan att välja rätt rörelser. Din skidutrustning är ett verktyg som också har betydelse. En förutsättning för att du ska kunna röra dig funktionellt är att du har bra pjäxor som passar din fot. SWEA Schweiz magasin 2015 nr 2 19

20 Porträtt Lisa Lemke Lisa Lemke: hipsterbonde, kokboksförfattare, inspiratör, matkreatör, tv-personlighet, pizzabagare, mamma, maka, matte Lisa Lemke kan beskrivas med många epitet och har onekligen många strängar på sin lyra. I Sverige är hon en välkänd tv-profil som flyttade till Falkenberg när alla andra sa att Stockholm skulle vara bättre för karriären. Lisa bor i en halländsk prästgård med man, barn och en massa djur. Lisa lever verkligen drömmen om livet på landet. Under vår pratstund berättar hon hur det hela började och delar med sig av tankar kring jobbet och livet i stort, något som för henne går väldigt mycket hand i hand. Det var min dröm att skriva en kokbok Jag började min karriär som journalist. Jag var matskribent i flera tidningar och skrev om resor och trender kopplat till mat när jag fick en förfrågan om jag även ville skapa och skriva recept. Jag tänkte först men jag är ju inte utbildad kock, jag får ju inte göra detta!, men sedan tänkte jag vem är det som läser de här recepten?. Det är ju inte kockar, utan vanliga matintresserade människor. Redan innan hade jag också jobbat med matstajling för reklambyråer och för andras kokböcker. Helt plötsligt hörde de av sig från Bonnier Fakta och undrade om jag hade någon kokboksidé. Det var ju min dröm. Första boken Till Grillat kom ut Jag tror att det var då man Om att laga och äta rejäl och riktig mat. Om att leva sin dröm. En titt in i Lisas liv på landet. kan säga att jag slog igenom. Jag började jobba för TV och var med i kokboks-vm och vann brons för Allt i en gryta. På den här tiden bodde vi i Göteborg. Många sa att det skulle vara bättre för karriären att flytta till Stockholm men vad gjorde vi då? vi flyttande ut på landet utanför Falkenberg! Jag tror att det är det bästa jag gjort förutom att få barn! Det är en kärleksförklaring till trakten och dess producenter Vi hade vänner här i byn sedan tidigare, och när vi tittade på prästgården som var till salu, med sina uthus (det vill säga plats för att bygga matstudio) och sin gamla bakstuga med stenugn, kände vi att detta var vårt drömboende. Min man Marcus, är kock, och vi fick idén om att öppna en pizzeria i bakstugan efter att vi blivit inspirerade när vi var på Roberta s i Williamsburg (Brooklyn, NY). Tanken från början var att bara ha öppet fredag- och lördagskvällar någon gång ibland, och att vi inte skulle ha något telefonnummer eller skyltar. Det skulle vara en liten och hemlig restaurang. Men det blev inte så hemligt som vi tänkt. Som mest har det varit två års väntetid för att få bord här. Helt vansinnigt! Det är väldigt inspirerande att bo här! Det är faktiskt ett mat-mekka! Människor här genomför verkligen sina knasiga idéer! En pensionerad lantbrukare här intill har till exempel startat en vinodling och ett mikrobryggeri. När vi flyttade hit fanns producenter som levererade till Noma i Köpenhamn men inte till de lokala restaurangerna i Falkenberg. Att vi startade pizzerian är lite av en kärleksförklaring till alla de fantastiska producenter som finns i området - 80 procent av våra råvaror är lokala. Dessutom är pizzerian lite som en lekstuga för oss! För mig är det en fin gräns mellan jobb, liv och livsstil Min senaste bok Lisa på landet Maten och livet på den gamla prästgården är den roligaste bok jag gjort. Den är den mest äkta, den är på riktigt. Fotografen är min granne och vi gjorde jobbet här hemma. Jag fick helt fria tyglar av förlaget, de sa: Du får den här titeln, fyll boken med vad du vill. Det bästa med mitt jobb är att ingenting är omöjligt, jag kan välja vad jag vill göra och alla dagar är olika. Under mina inspirationsföreläsningar brukar jag säga att man ska våga gå ut på tunn is och göra något som man inte tror att man klarar av. Då växer man. Det är inställningen som gör skillnaden En perfekt dag för mig och min familj betyder att vi är i skogen eller på stranden, att vi är utomhus och tillsammans på något sätt. Vi har ofta mycket att göra vi sliter väldigt lite på TV-soffan - men vi är bra på att ta tillvara på de små möjligheterna till umgänge i vardagen. Om vi till exempel tänker ta en fikapaus kan vi lika gärna snabbt köra ner till stranden och ta med kaffet i termos dit, så får vi en mysig stund tillsammans. Detta är ett tips för alla med ett stressigt liv. Stress handlar mycket om ens inställning; man kan välja att inte stressa upp sig och istället börja beta av sakerna som måste göras. 20