Plantation Rhum. Historien om

Transkript

1 Plantation Rhum Historien om

2 JAG HAR ALLTID haft extremt svårt för auktoriteter och var ett struligt och vilset barn, säger Gabriel och skrattar uppgivet. Jag insåg snabbt att jag var tvungen att starta eget. Jag skulle aldrig kunna ha en chef. Att det äldre gardet accepterade mig i Cognac var för att jag var så otroligt passionerad och intresserad. Förr i tiden var cognacshandlarna drivna handelsmän. De var protestanter i ett katolskt land. När jag kom in i branschen hade dock ingenting hänt på 100 år och det mesta gjordes som det alltid gjorts. Jag behövdes helt enkelt. När Gabriel väl fått ordning på Ferrand så var det frestande att fortsätta upptäcka andra spritsorter. En misslyckad affär blev bananskalet som för 20 år sedan tog honom till Karibien och fick honom att upptäcka rom. Jag hade förköpt mig på ekfat, berättar han. Så jag åkte till Skottland för att sälja dem. De hade kostat euro styck och jag ville ha 200 för dem men ingen skotte ville betala mer än 60. Då åkte jag till Karibien och träffade en franskättad familj som var mycket intresserade av att köpa faten. Men i stället för att sälja dem rakt av började jag byta dem mot deras bästa rom. Orörda romfat som de hade lagrat länge och sparat till sig själva. Till en början var jag mest fascinerad av deras härliga och avslappnade inställning till sitt hantverk. Men så småningom började jag upptäcka skillnaderna mellan de olika öarnas rom och fängslades av hur mycket terroiren påverkade slutresultatet. Snart förstod jag hur otroligt komplex rom kan vara. Då blev det en sport för mig att leta reda på de bästa faten från varje ö. Så föddes Plantation Rhum som släppte sin första rom Idag består sortimentet av sju lagrade och ursprungsmärkta romvarianter från olika karibiska öar samt tre blends. Alla hanterade efter Gabriels eget recept: Först letar jag rätt på de bästa romfaten som sedan får mogna några år i sina respektive lagerhus i Karibien. Därefter tar jag hem dem till Cognac. Vårt mycket erfarna team tappar varsamt över spriten på cognacsfat och låter dem därefter mogna till perfektion i våra Alexandre Gabriel. tempererade källare. Allt för att få fram den sofistikerade karaktär som jag är ute efter. Ett fat med sprit är som ett barn som du måste uppfostra. Du slänger ju inte ut barnet på gatan och säger vi ses om 18 år så lycka till. I Cognac är vi experter på élevage vilket kan beskrivas som uppfostran. Vi flyttar faten mellan varierande lagringsplatser med olika luftfuktighet för att få fram den karaktär vi vill ha. Idag spenderar Gabriel tre månader per år i Karibien för att leta efter fat han vill arbeta vidare med. Han beskriver sig själv som ett kontrollfreak som vill ha stenkoll på hela kedjan, från råvaran till tappningen av den färdiga spriten. Att blanda olika fat slentrianmässigt från samma årgång är som att tvinga folk att gifta sig bara för att de är födda samma år. Varje fat är helt unikt och bör behandlas därefter. Vi är också väldigt försiktiga med att använda nya fat. Elegant sprit kan lätt ta stryk av för mycket ek. En nyckelfaktor bakom Plantations framgångar är att många barmästare och mixologer tagit till sig den ursprungsmärkta rommen. Att vi lyckats så bra i barerna är för att den nya generationens bartenders är så duktiga och intresserade. De är precis som kockarna idag och vill bara ha de bästa råvarorna. Perfektionister precis som jag, tillägger han och ler brett. Våra produkter är inte för alla. Jag kommer heller aldrig att lägga energi eller resurser på exklusiva flaskor. Vi är helt transparenta och i slutändan är det innehållet som räknas för den som bryr sig om kvalitet. En annan metod Alexandre Gabriel kommit på för att få en bättre produkt är att lagra det vatten han späder spriten med. Om vi tillsätter färskt vatten får spriten en chock, förklarar han. Förr i tiden använde destillatörerna regnvatten. Därför lagrar vi vatten i gamla fat som vi desinficerat. Efter cirka åtta månader är vattnet så pass aromatiserat att det gifter sig fint med den lagrade spriten. Idag säljs Alexandre Gabriels olika spritvarumärken i över 60 länder. Sin framgång tackar han sin egen nitiskhet för samt känslan för att hitta rätt ambassadörer. Jag har helt enkelt jagat rätt på alla nördar på varje marknad. Sen har jag inte gett mig förrän jag övertygat dem, avslutar han glatt. Ett rum med utsikt. Barbados - Foursquare.

3 Plantation XO 20th Anniversary Plantation Rum är resultatet av ett nära samarbete mellan de bästa romproducenterna i Karibien, Syd- och Centralamerika och Cognac Ferrand. Man väljer noggrant ut den bästa rommen från de bästa producenterna, vilken sedan mognadslagras i produktionsregionen och skeppas sedan över till Frankrike för den slutliga förädlingen i cognacsfat. Plantation XO 20th Anniversary, som är vårt WB-Tips denna vecka, är en blend av producentens äldsta och bästa rom från Barbados. Melassen från sockerrören har fått jäsa i 3 veckor innan destillering som sker på en kombination av kolonnpanna och pot stills. Därefter har den lagrats på bourbonfat i ca 11 år innan övertappning och lagring på cognacsfat i ytterligare ca 2 år före buteljering. Whisky & Bourbon om Plantation XO 20th Anniversary XO 20th Anniversary är elegant och subtil i aromerna, med en sötma som hålls i schack med hjälp av en passande torrhet och balanserad alkohol. De försiktiga sockertonerna i kombination med lätt cigarrök och den sparsmakande arraken gör denna rom till en tacksam och lättdrucken variant med karaktär i ryggen. Vidare finner vi smekande drag av vanilj, mogen banan, kaffe och kokos tillsammans med en fin syra, kryddighet och fattoner i balanserad stil. Avslutet har en lång, torr och stram slutfinish vilket gör det hela mycket gott och njutbart. Det här är en storsäljande folkrom som såväl novisen som konnässören uppskattar. Det är en sådan flaska som du och ditt sällskap dricker upp på 25 minuter innan ni fyller på med nästa flaska, och sådant är ju aldrig fel. En smekande rom i en läcker design som känns påkostad, farligt god. 92 poäng / Whisky & Bourbon Plantation XO 20th Anniversary Art.nr kr (75 cl, 40%) Barbados Plantation XO 20th Anniversary finns på alla Systembolag Plantation 3 Stars White Rum Vit rom har tidigare mest varit något för bartenders, men nu börjar även den vanliga konsumenten hitta denna underskattade kategori som kan bjuda på många trevliga stunder. Att sippa på Plantation 3 Star White Rum som vi tidigare tipsat om är en sådan stund. Med hög svansföring och kvalitativa egenskaper letar sig denna rom upp på topplistan inom sin produktgenre och vi varvar gärna de mörkare varianterna emellanåt med denna goda pjäs, som vi anser borde finnas på mångas bör prova lista. En snygg och god vit rom Whisky&Bourbon om Plantation 3 Stars White Rum Plantation 3 Star White Rum har ett fint inslag av arrak ett läckert, fylligt och kryddigt anslag en fin polerande touch av vanilj från faten en komplex struktur med bra balans ett bra tryck i avslutet som är långt med uppfriskande fylligt torra inslag Användningsområdet för denna rom är stor, som i en bättre cocktail, i ensamt majestät eller med en isbit i glaset och en torr cigarr till. Ja, det är bara fantasin som sätter gränserna. Plantation 3 Star White Rum är en snygg och god vit rom helt enkelt. 90 poäng / Whisky & Bourbon Plantation 3 Star White Rum Art.nr Pris: 265 kr (700 ml)

4 Tiki Plantation 2 Plantation Grenada 2 Plantation Grande Reserve 2 Napoleon Mandarin 5 Lime 2 Sockerlag 4 Guava Is 2 droppar Bitters Glas: Fruktsallad Tiki head Bowl Skaka 2 Plantation Grenada och 2 Plantation Grande Reserve först. Addera sedan resterande ingredienser. Avsluta med att toppa drinken med bitters. Plantation Grande Reserve 40% BARBADOS / PLANTATION RUM NR / 273 KR / 87 WBP Rom från Barbados som lagrats i fyra år på bourbonfat på ön innan den slutlagrats på cognacsfat i Frankrike. Melassen har fått jäsa i tre veckor innan den destillerats. Tydlig doft av arrak och gul, mogen frukt. Mycket fyllig och söt som drar mer och mer åt fudge ju mer den luftas i glaset. Något vattnig eftersmak, hade mått bra av lite mer ryggrad av alkohol. God rom men sticker inte ut. Plantation Jamaica % JAMAICA / PLANTATION RUM NR / 411 KR / 92 WBP Jamaica 2001 har lagrats i tio år på bourbonfat på Jamaica innan den slutlagrats på cognacsfat i tre år i Frankrike. Generös doft av boken stenfrukt. Kryddig, mogen och nötig i munnen. Härlig eldighet som skapar kropp och rondör samtidigt som alkoholen är väl integrerad. Bra mineralitet som påminner om hav. Lång, äpplig eftersmak, elegant och välsvarvad. Plantation Trinidad % TRINIDAD / PLANTATION RUM NR / 411 KR / 93 WBP Rommen har lagrats på bourbonfat i nio år på Trinidad innan den slutlagrats på cognacsfat i två år i Frankrike. Fina bourbontoner i doften. Härligt fruktig med smak av trocadero. Bra bett utan att alkoholen tar över. Snygga fat som ger cognacstoner i avslutet. Riktigt god med torr och stringent finish. En komplex, härlig rom som blev provningens favorit. Plantation Santa Lucia % SAINT LUCIA / PLANTATION RUM NR / 411 KR / 85 WBP Santa Lucia har lagrats i åtta år på bourbonfat på Saint Lucia innan den tappats över på cognacsfat och fått mogna ytterligare två år i Frankrike. Doftar arrak och stenfrukt följt av kola och vita russin. Orientalisk kryddighet men något obalanserad. Nästan lite saffran och vitpeppareldighet i munnen samt tyvärr lite skum källare. Inte helt lyckad. Plantation Panama % PANAMA / PLANTATION RUM NR / 411 KR / 92 WBP Panama har lagrats på bourbonfat i Panama i tio år och sedan ytterligare två år på cognacsfat i Frankrike. Lite slätstruken, anonym doft som påminner om armagnac med finstämda arrakstoner. Finlemmad, fruktig och mycket söt i munnen. Här finns djup och komplexitet. En vattendelare för panelen. Plantation XO 20th Anniversary 40% BARBADOS / PLANTATION RUM / NR / 500 KR / 92 WBP Melassen har fått jäsa i tre veckor innan destillering. Därefter har den lagrats i elva år på bourbonfat på Barbados innan den tappats över på cognacsfat och slutlagrats i cirka två år i Frankrike innan den buteljerats. Fantastiskt mjuk doft. Otroligt söt med balanserad alkohol som ger bra kraft men lite för perfekt. Med luftning kommer komplexa kaffe-, kanel- och nöttoner. Bjuder på kokos i eftersmaken. En feel-good-rom som inte sticker ut åt något håll. Riktigt god men lite trist. Fog Cutter 3.5 cl Plantation 3 Stars Rum 1.5 cl Pierre Ferrand 1840 Cognac 1 cl Citadelle Gin 1.5 cl hemmagjord mandelmjölk 1.5 cl Nypressad apelsinjuice 2 cl Nypressad citronjuice Häll alla ingredienser, förutom sherry, i en shaker. Fyll med is, skaka och häll upp i ett kylt glas med krossad is

5 Tiki Or Not Tik 4.5 cl Plantation 3 Stars Rum 1.5 cl Plantation Grenada Rum 1.5 cl Cocchi Americano Vermouth 1.5 cl fläder 1.5 cl Nypressad grapefrukt 1.5 cl Nypressad apelsinjuice 2 cl Nypressad limejuice 1.5 cl agave honung 2 stänk Angostura Bitters Häll alla ingredienser i en shaker. Fyll med och och skaka. Häll allt i ett Tikiglas.