Rebeca Hultman Dorothy Tse Marknadsplan-Pizza strut

Transkript

1 Marknadsplan-Pizza strut

2 Innehå ll Inledning och bakgrund... 3 Marknadsanalys... 3 Marknadsmix... 4 Problembakgrund... 7 SWOT-analys... 8 Styrkor... 8 Svagheter... 8 Möjligheter... 8 Hot... 9 PEST-analys... 9 Politiska faktorer Ekonomiska faktorer Sociala faktorer Teknologiska faktorer Porters modell Nya aktörer Köpare Leverantörerna Substitut Konkurrens överlag STP-process Segmentering Targeting Positionering Handlingsplan Framtidsvision Marknadsbudget Källförteckning Bilaga... 18

3 Inledning och bakgrund Denna rapport innehåller en marknadsplan över hur man ska marknadsföra Pizza-struten i sverige(linköping). Pizza-struten finns redan på marknaden i bland annat England och har där gjort stor framgång bland Studenter. Därför har idén tagits för att sälja en liknande produkt på Campus valla i Linköping. Tanken med produkten är att den ska vara snabb att laga och lätt att ta med sig. Detta gör den attraktiv för studenter som har ont om tid mellan föreläsningar. Marknadsanalys Målgrupp Pizzastrut kommer att rikta sig mot studenter, lärare, anställda och andra som rör sig på Campus valla. Många studerande har ett stressigt liv och hinner inte laga matlådor, därför ger vi dem ett enkelt, snabbt och gott val. Denna målgrupp är stor då det är finns många studenter som rör sig runt Campus valla varje dag. Vi vill då kunna tillgodo se våra kunder en snabb och god service genom att lansera pizzastruten på Campus valla. Det är under lunchtid mellan på vardagar som vi räknar med flest antal kunder. Men vi kommer att ha öppet mellan för de som blir hungriga under dagen och de som vill ha något snabbt före eller efter sin träning på Campushallen. Konkurrens analys Det finns redan många luncher alternativ på och nära Campus valla. Målgruppen för alla dessa restauranger är till stor del desamma som för oss med vår pizzastrut. Vi vill då identifiera våra konkurrenter. Våra större konkurrenter är pastaköket Gabriell och Mc donalds, då de har samma snabbmats alternativ som oss. Pastaköket Gabriell Pastaköket Gabriell erbjuder både pastasallader, kebab, hamburgare, baguetter och wok, vilket är en ganska bred meny, detta gör att de kan locka ett större sällskap där alla kan få

4 vad just de vill ha. Mcdonalds Deras koncept är känt över hela världen, de flesta vet vad de erbjuder och man vet exakt vad man får om man går dit. Kårallens matsal, Amigo och Zenit Är tre andra alternativ som erbjuder bra luncher med mer inriktning på husmanskost. Vår pizzastrut är både ny och ensam med att erbjuda pizza alternativet på Campus. Även vår kommande position mittemellan de större konkurrenterna kommer att locka kunder. Många upplever att priserna på Campus är ganska höga för att vara inriktade mot studenter och målet med pizza struten är att den ska kännas som ett mer prisvärt alternativ. Marknadsmix Produkt Menyn kommer att bestå av klassiska tillbehör som kommer att hållas varma för en snabb service men det kommer också gå att välja sina egna alternativ för dem som har lite mer tid. Påläggen kommer att synas för köparen likt en salladsbarsdisk så att man kan peka på de råvaror man vill ha i sin strut. Vi kommer ha begränsat antal ingredienser/råvaror i pizzastruten så det inte blir överfullt. För att bredda kundkretsen kommer mer nyttiga alternativ att finnas som fullkornsdeg och fettsnål ost. Det kommer också att finnas glutenfria alternativ. Strutarna kommer att säljas i två olika storlekar och serveras i en pappstrut för att i kunden inte ska bränna sig samt att den ska vara lättare att hålla i. Det kommer finnas dricka att köpa till.

5 Med pizzastrut-maskinen kommer strutarna att gräddas på ca 5 minuter, så vi kommer alltid ha förgräddade strutar redo för kunderna. När kunden har valt sina råvaror så lägger man in den i ugnen och gräddar ca 5 minuter, tills osten smälts och struten är varm och klar. Plats Planen är att bygga en liten restaurang i anslutning till blå havet på Campus Valla. Det är en bra plats då större delen av vår målgrupp, alltså studenter, passerar denna plats när de går till skolan eller mellan lektioner. Så placeringen av restaurangen är nyckeln till framgång. Den röda pricken visar den planerade placeringen där vi tänkte öppna vår lilla restaurang. Pris Eftersom fokus ligger i att sälja till studenter i första hand så får priset inte vara för högt. Prisnivån kommer att anpassas efter våra konkurrenter, alltså de som också säljer olika typer av mat vid Campus Valla. Eftersom verksamheten kommer att hållas igång under dagarna så är det lunchpriser det pratas om. Priset kommer också att ta hänsyn till enkätundersökningen som vi har skickat ut där vi har frågat studenter om vad de kan tänkas betala för en pizzastrut. Påverkan

6 Vid starten kommer vi att ha specialerbjudande. Vi kommer även dela ut flyers till studenter på Campus valla under nolle-p, samt sätta upp lappar på anslagstavlor runt om på Campus. Det kommer också att försökas ta kontakt med Linköping Universitet själva för att förhoppningsvis få in en ånnons i derås LiU-Nytt måil de skickår ut varje vecka. Likaså kommer studentkårerna StuFF, LinTek & Consensus att kontaktas. Detta tros räcka för att nå samtliga studenter på universitet. Personal och process Personalen kommer att vara en viktig faktor för att produkten och försäljningen ska bli så bra som möjlig. Det kommer att sökas trevliga, glad och snabb personal som klarar av att jobba ensamma och är stresståliga. Detta därför att försäljningen kommer att vara som störst under lunchtider och att det då förhoppningsvis kommer att vara många kunder. På tider då de flesta av köparna har föreläsningar och så vidare kommer det inte behövas lika mycket personal och därför är det viktigt att personalen klarar av att sköta försäljningen med färre antal arbetare. Klädseln måste vara enhetlig. Den ska vara hel och ren samt att det krävs huvudbonad för att inte riskera hår och liknande i maten. Det är viktigt att all personal har kassavana och kan tillaga strutarna för att det ska gå enkelt att driva försäljningen samt att det blir lättare att hjälpas åt. Det är extremt viktigt att försäljningsprocessen går smidigt då vi riktar försäljningen mot stressade människor som är på språng. Fysiskt bevis Restaurangen kommer vara på ca 40 kvm. Det kommer vara ganska enkelt, vita väggar och tavlor på olika sorters pizzastrutar. Fokus kommer ligga på snabbförsäljningen och restaurangen kommer därför mest bestå av avhämtning men vi kommer att kunna erbjuda ett fåtal sittplatser för den som väntar på sin beställning eller bara vill sitta ner och äta.

7 Problembakgrund Plats tillstånd Att få den perfekta platsen kommer vara svårt då den yta som finns där det rör sig flest studenter redan är upptagen. Planen var att öppna restaurangen vid blå havet men vi har dock ett problem då vi måste ansöka om plats tillstånd. Förgräddade strutar Eftersom det tar ca 5 minuter att grädda strutarna så kommer vi ha förgräddade strutar redo men då är vårt problem om hur lång hållbarhet struten har, om det inte kommer kunder på ett tag så kanske struten hinner torka ut och bli hårt. Vi kommer därför börja med att ha flera strutar redo för öppningen då det troligtvis kommer många studenter som vill testa något nytt men senare kommer vi ha många strutar redo vid lunch tiden, alltså mellan Det kommer vara svårt att hålla nere priset så pass mycket att det verkligen är attraktivt med produkten men att den fortfarande genererar vinst. Det kommer därför i början att jobbas väldigt mycket med att hitta en leverantör som har rimliga priser för de varor vi behöver samt lyckas att göra rätt mängd inköp. Det måste finnas ett mindre kylrum för förvaring av de grönsaker som inte tar slut. I början kommer det i budgeten räknas med en viss kassering av tillbehör som inte har gått åt då det är svårt att beräkna hur mycket som kommer att säljas varje dag. Men sinom tid räknar vi med att inköparen ska ha bra koll på hur mycket som går åt på en dag samt veta hur mycket mer som behöver beställas in under de perioder som studenter har mycket tentor då vi räknar med en ökad försäljning under dessa tidpunkter. Dröm: Att skapa ett märke som alla känner igen och finns på universitet där det rör sig många stressade och hungriga studenter.

8 SWOT-analys I SWOT- analysen analyserar man ett företags interna och externa faktorer som påverka ett företag. De delar man fokuserar på är företagets styrkor, svagheter, hot och möjligheter. Styrkor Pizzastruten är en ny produkt på Campus valla som inte finns sen tidigare och inte heller går att få tag på något annat sätt än att besöka vår restaurang. Det finns inte heller någon konkurrent som serverar pizza och det finns ingen pizzeria i närheten vilket gör pizzastruten unik för Campus valla. Restaurangen kommer att placeras så att den är lättillgänglig och med många förbipasserande, detta jämfört med de största konkurrenterna är en styrka då både Mc donalds och pastaköket Gabriell ligger i utkant av campus och det tar en stund att ta sig dit. Pizzastruten är snabb, den går lätt att ta med sig och den är framförallt väldigt god. Pizzastruten är lätt att anpassa efter kundens behov och den kommer att ha ett rimligt pris som passar studenter. Svagheter Just nu anses det vara trendigt att träna, äta nyttigt och leva hälsosamt. Detta är en faktor som kommer att påverka försäljning negativt då vissa kunder förmodligen väljer ett mer hälsosamt alternativ, att produkten är ny är både en positiv och en negativ faktor. Det finns flera säkra kort där du vet exakt vad du får och det är alltid en risk att prova något nytt. Detta gör det extremt viktigt att hålla en bra kvalité på produkten från första dagen. Det kommer att vara svårt att konkurrera med Mc donalds och pastaköket Gabriell då vi tror att det kommer vara ungefär samma kundkrets som kommer att besöka oss även om vi hoppas att locka andra kunder också. Möjligheter Många studenter rör sig på Campus området även efter skoltid. En möjlighet som finns för att vidga vår marknad är att kunna ha öppet de kvällar och nätter som det är kravaller eller andra aktiviteter på eller i närheten av kårallen, då det rör sig mycket folk vid vår restaurang. På helger, lov och röda dagar är endast pressbyrån öppet på Campusområdet.

9 Om inte personalkostnaderna blir för stora så finns det en stor möjlighet till ökad försäljning om man har öppet några timmar runt lunch under dessa dagar. För att också kunna få billig arbetskraft finns möjligheten att få studenter att göra olika enklare jobb åt oss för en bit mat. Exempel på den typen av jobb är att dela ut flyers eller göra reklam på olika sätt. Om konceptet med pizzastrutar fungerar på campus valla bör den även fungera på andra universitet men även på platser som inte bara involverar studenter. Detta gör möjligheterna oändligt stora. Man kan då placera försäljning av pizzastrut på många olika platser där det finns människor som är på språng och i behov av något snabbt och gott att äta. Tågstationer, busscentraler samt centrum där det rör sig många människor är möjliga platser för pizzastruten att placera sina lokaler. En möjlighet som finns för att öka försäljningen och nå ut till fler kunder är att komma med på onlinepizza hemsida för utkörning, detta gör att det finns möjlighet för andra kunder än de som vistas uppe på campus valla att upptäcka pizzastruten. Hot Det absolut svåraste kommer vara att överleva det första året. Det är svårt att starta något helt nytt och okänt och få det att överleva. Det kommer att krävas att det säljs en hel del strutar varje dag för att kunna hålla priset nere. Samt att det är svårt att beräkna hur mycket som kommer att säljas så att man varken har för mycket eller för lite varor i lager samt att tanken är att det ska finnas strutar som redan är färdiga för att det ska gå snabbt att leverera dem. Detta gör att det även måste beräknas hur många som kommer att gå åt för att inte behöva slänga dem som inte blir sålda. En möjlighet som även är ett hot är onlinepizza. Onlinepizza gör det möjligt för våra kunder att utan någon större ansträngning få vanlig pizza till studentområdet, vilket kan göra att kunden väljer det alternativet istället för att köpa pizzastruten. Det finns en risk att en större aktör får nys om detta koncept och då konkurrerar ut denna verksamhet då de har en större möjlighet att tillverka fler strutar till ett lågt pris. PEST-analys

10 I PEST- analys studerar man hur ett företag eller en produkt påverkas av de fyra olika makrofaktorer som finns i dess miljö. De fyra faktorerna som man tar hänsyn till är politiska, ekonomiska, sociala och teknologiska. Politiska faktorer De politiska faktorer som kan påverka pizzastruten är bland annat politikernas beslut om t.ex. restaurangmomsen. År 2012 sänkte man restaurangmomsen i Sverige som gjorde att alla restauranger kunde sänka sina priser. Politikernas beslut om studenternas situation är också en påverkande faktor. Där ingår bland annat Studiebidraget och studielånet, som är en direkt påverkan för hur mycket utgifter en student kan ha varje månad. Att köpa mat istället för att göra egna matlådor kan vara en av de utgifterna som man skär ner på först, som student. Ekonomiska faktorer Eftersom det till en början bara kommer att säljas pizzastrutar på Campus Valla, så kommer det inte finnas någon direkt hotbild på den ekonomiska fronten, om man ser det från det stora perspektivet. Annars skulle självklart allting som har med en students ekonomi att göra påverka, framför allt priset på mat i mataffärer och bostadshyran. Om t.ex. hyregästföreningarna sänker sina hyror skulle det indirekt gynna oss. Restaurangmomsen och studielånet/bidraget är dock något som man självklart kan se som en ekonomisk faktor också. Sociala faktorer Den sociala faktorn är nog den viktigaste faktorn för pizzastruten. Om ett dåligt rykte skulle sprida sig på Campusområdet kan det få förödande konsekvenser. Universitetsområden är överlag väldigt sociala platser där studenterna pratar mycket med varandra och detta skulle göra att just rykten sprider sig snabbt. Vikten av att hålla med fräscha råvaror måste sprioriteras högt.

11 Studenter, i detta fall universitetsstudenter, är överlag en smartare grupp av människor, vilket gör att medvetenheten är högre och framför allt medvetenheten om vad som är bra och dålig mat. Pizzadeg är inte den nyttigaste maten man kan äta och efter den senaste tidens ökande känslighet för dålig mat, med prat om kalorier etc. i vårt samhälle, så skulle detta också kunna vara ett hot för pizzastruten. Facebooksida och Twitterkonto kommer att skapas och användas för att kunna komma ut smidigare med erbjudanden och samtidigt göra kunderna mer involverade. Teknologiska faktorer Internet är något som kommer att användas vid marknadsföringen och spridandet av pizzastrutens kännedom. Att hålla koll på effektivare tillverknings maskiner, kommer att ske kontinuerligt. Porters modell Porters modell används för att analysera en viss bransch, detta görs i fem olika delar. (nya aktörer, köpare, Leverantörer, Substitut och Konkurrens överlag). Porters modell används främst då man som ett nytt företag eller om ett företag planerar att gå in på en ny marknad. Detta passar då bra att ha med i vår marknadsplan då vi ska lansera en ny produkt på en marknad. Nya aktörer Det är en låg inträdesbarriär för att starta en ny restaurang med tanke på att det finns ett stort utbud på övriga matställen. Det kan också vara svårt att slå sig in på marknaden då det redan finns aktörer som har funnits länge och redan är starka. Men med tanke på hur många studenter och lärare det finns på Linköping Universitet så bör det finnas andelar på marknaden för en eller flera nya aktörer. Köpare Köparens förhandlingskraft är väldigt stor då med tanke på att det finns så pass många andra alternativ att välja på när man ska äta på Campus. Köparens valmöjlighet gör att detta

12 ålltid kommer vårå ett orosmoment. Leverantörerna Det som vi behöver köpa in för att kunna driva restaurangen är råvaror för att kunna producera pizzastruten(pizzadeg, topping). Det finns ett stort utbud av leverantörer så vi blir inte direkt bundna till någon. Den leverantör man kan anses var bunden till är tillverkaren av pizzaugnen, som är gjord för pizzastruten. Substitut Det finns mängder av substitut till vår pizzastrut, nästan alla andra matställen som finns på Campus. Sen får man ta med i beräkningarna att studenterna dessutom har med sig egna matlådor och då heller inte kommer köpa något att äta. Konkurrens överlag I dagsläget finns det flera konkurrenter som redan nu agerar på och i närområdet runt Campus Valla. Som vi skrev tidigare så är våra största konkurrenter Mc donalds och pastavagnen Gabriell som erbjuder ett snabbmatsalternativ. De båda ligger på varsin sida av campusområdet och är redan starkt etablerade på marknaden. Mc donalds är dessutom också en stor globalaktör. STP-process STP står för segmentation, targeting och positioning och innebär att man gör ett urval baserat på kundernas egenskaper, vilken målmarknad man ska ha och vilken image man önskar ha för att bli ihågkommen bland kunderna. Segmentering Pizzastruten förväntas ha en bred målgrupp då det kommer vara en produkt för både män och kvinnor och en produkt för personer i alla åldrar, studenter som anställda. Den geografiska spridningen sträcker sig till en bit utanför Linköping stad och dessutom

13 Norrköping stad, då det går Campusbussar fram och tillbaka därifrån. Det är med andra ord svårt att göra en segmentering för denna typ av produkt. Targeting Vår målgrupp kommer att vara främst studenter men också anställda vid Linköpings Universitet. Dessa personer är i alla åldrar och bor i och runt om Linköping stad samt i Norrköping som pendlar fram och tillbaka till Campus valla. Positionering Vår positionering kommer att handla om att hela tiden vara tydliga med vårt låga pris. Folk ska veta att vi har ett relativt brett utbud med råvaror. Vi kommer att hela tiden försöka vara involverade bland studenterna genom sociala medier och försöka vara på en kompisnivå med kundernå. Olikå typer åv erbjudande och tävlingar kommer ofta att finnas ute. Va ingen dumstrut, köp en pizzastrut, dennå slogån hår lite humor i sig. Handlingsplan Vi planerar att starta verksamheten till höstterminen 2013 tillsammans med skolstart. Det allra första som kommer att ske är att söka bygglov och tillstånd för att bygga restaurangen. Olika byggföretag kommer att kontaktas för att ta reda på vilka som känns pålitligast och kan garantera att restaurangen blir klar i tid. Från och med den 20 augusti ska pizzastrutarna vara färdiga att börja säljas. Lokalen bör därför vara klar till den 15 juli för att en eventuell försening av bygget inte ska påverka öppningsdatum. Under tiden lokalen byggs kommer pizzaugnarna, kylar, salladsbardisk, kassadisk och resterande del av inredningen att köpas in. Leverantörer av tillbehör, deg, dricka samt förpackningar att leverera struten i måste kontaktas. Tanken är att hitta en leverantör som har möjlighet att leverera alla varor för att processen ska gå så smidigt som möjligt. Även om priset och kvalitén på inköpen så klart är viktigast. Tanken är att ägarna till en början kommer att jobba heltid för att få igång försäljningen. Men i början av juni kommer personal att börja sökas. Då drömmen är att öppna pizzastruts försäljning på fler andra ställen kommer inte ägarna att hinna driva

14 försäljningen själva samt att det alltid kommer att finnas behov av extrapersonal, krav för personalen är kassavana samt att personalen gärna ska ha någon form av erfarenhet från restaurangbranschen även om det inte är ett krav. Företag som levererar personalkläder kommer att kontaktas och träffas för att se till att utseendet av kläderna blir som vi har tänkt oss. Detta kommer också ske i början av juni för att vara säkra på att kläderna leveraras i tid för öppningen. Vi kommer också att jobba med skyltar och flyers och annan marknadsförings som planeras till öppningen. Öppningen kommer som sagt att äga rum vid skolstarten, då även nolle -p äger rum och är ett bra tillfälle att visa sig för alla nya studenter som kommer hit. Framtidsvision Visionen vi har är inte bara att fortsätta sälja pizzastrutar vid Campusområdet vid Linköpings Universitet. Om möjligheten ges så är en expandering i tankarna. Vi vill införa pizzastruten till Sverige och få den att stanna här, främst på universiteter. Kortsiktiga planer Våra kortsiktiga planer är att öppna en liten restaurang i Linköping stad för att testa om konceptet håller utanför campusområdet. Eftersom pizzastruten är en snabbmatsprodukt som är lätt att ta med sig om man t.ex. har bråttom, så tror vi att den kan bli populär i innerstäder där stressnivåerna är allmänt högre än på andra platser. Vi erbjuder folk ett matigt alternativ, även om denne inte har möjligheten att stanna upp och ta en ordentlig lunch eller middag. En annan kortsiktig plan är att försöka komma med på onlinepizza.se här i Linköping, för att ytterligare försöka utvidga vår kundkrets. Långsiktiga planer

15 Att öppna restauranger i andra städer är nästa steg i vår vision. Till en början i stora städerna där möjligheten finns till många potentiella kunder, så som Stockholm, Göteborg och Malmö. Därefter fortsätter vi att expandera vidare till de mindre städerna, framför allt till universitetsstäderna. En annan idé är att också försöka få igång pizzastrutsbilar (med eventuellt släp), som skapar möjligheten att mer flexibelt kunna sälja på fler delar i Sverige, främst vid festivaler och dylikt. Marknadsbudget Kostnader Till en början kommer det kosta väldigt mycket, dels för bygget, inredningen, maskinen, ugnen, salladsbarsdisk, kyl och frys och marknadsföringen. Kostnader vid starten av restaurangen: Bygga restaurangen: kr Inredningen: (matbord + 4 stolar) x 3, ca x 3 = kr + tavlor, ca kr totalt Kassaapparat: 3 000kr Kyl: kr Frys: kr Pizzastrutmaskin: kr Ugn: 8 000kr Salladsbarsdisk: 6 000kr Dela ut flyers: 2000kr Totalt: kr Fasta priser/månad Hyra kr

16 Lån El och vatten Lön 5 000kr 1 800kr kr Rörliga priser/månad Varor (servetter, kvittopapper, läsk etc) Råvaror Städ och hygien 4 500kr kr 200kr Totalt: kr/månad Intäkter Vi tycker att minst 100st pizzastrutar per dag är en rimlig försäljningssiffra. Vi beräknar att en pizzastrut kommer att kosta ca 15 kr per strut och att vi kommer sälja dessa för kr, beroende på strutstorlek, vilket kommer ge en vinst på kr per strut. Om vi sedan tar ett medelvärde på dessa, som blir ca 32kr, och säljer 100st per dag, och samtidigt räknar in en försäljning på läsk för ca 100kr per dag, så kommer vi gå i vinst med 3300 kr per dag. Detta om man bara ser till själva försäljningen. En av våra frågor i enkäten var hur mycket folk är beredda att köpa en pizzastrut för och svaren hamnade på runt 40 kr (se bilaga). Summering Kostnaderna blir ca kr/månad och intäkterna blir ca kr/månad. Detta gör att vi kommer gå plus kr/månad.

17 Om man sedan tittar på startkostnaderna för verksamheten, som landade på kr, så kommer det ta ca 24 månader att betala tillbaka hela lånet. Detta är om vi jobbar helt gratis i två år. Källförteckning Bilder Pizzastrut maskin och pizza ugn: Karta

18 Bilaga Bilder: Det här är ett exempel på hur en pizzastrut-maskin ser ut. Denna maskin gör det möjligt att göra 12 strutar åt gången. Det här är ett exempel på hur en pizzastrut-ugn kan se ut. Denna maskin har möjlighet att hålla dessa 12 strutar varma på samma gång.

19 Undersökning om pizzastrut 1. Kön Kvinna Man 2. Är du student eller anställd på LiU? Student Anställd Annat 3. Känner du dig stressad och inte hinner laga mat? Ja Ibland Nej 4. Har du hört något om pizzastrut? Ja Nej 5. Skulle du vara intresserad av att testa pizzastrut? Ja Nej 6. Hur ofta köper du mat i skolan? 0 ggr/vecka 1-2 ggr/vecka 3-4 ggr/vecka 5-6 ggr/vecka 7+ ggr/vecka 7. Hur mycket att du tänka dig betala för en pizzastrut? Tack för din medverkan!

20

21