Rotary Ronneby Naturvin. För Smaken och Hälsans skull Rudolf Sillén. ExpertWine Naturvin AB 1

Transkript

1 Rotary Ronneby Naturvin För Smaken och Hälsans skull Rudolf Sillén ExpertWine Naturvin AB 1

2 ExpertWine Naturvin AB 2

3 Vad finns i vinet? Industriella viner Ekologiska viner Naturviner & Biodynamiska Hälsoeffekter 3

4 Vad är vin enligt EU? Vin är jäst druvmust av nyligen skördade druvor Så har det varit i 7000 år fram till kemikalierevolutionen på 50-talet Då blev det möjligt att öka skördarna kraftigt med hjälp av växtgifter s.k. pesticider och konstgödsel. Industriviner började dominera marknaden. Genetiskt modifierade jäststammar gjorde det möjligt att påverka vinets smaker och aromer. Användning av sulfiter användes för att öka vinets hållbarhet och minska kravet på hygien. Ca 60 olika kemikalier blev tillåtna för att manipulera vinets smak, arom, färg och struktur. Ett antal fysikaliska metoder utvecklades för att rena vinerna, reducera alkohol mm. Konsumenten hålls ovetande eftersom innehållsförteckningar inte är tillåtna. ExpertWine Naturvin AB 4

5 Fotosyntesen skapar socker ExpertWine Naturvin AB 5

6 Druvans Anatomi ExpertWine Naturvin AB 6

7 Pasteurs Experiment Pasteur fann att druvmust, som sugits ur druvan utan kontakt med skalet, inte kunde jäsa till alkohol. Om skalet blandades med druvmust så startade jäsningen. Naturvinsakademinen 7

8 Jästen omvandlar sockret ExpertWine Naturvin AB 8

9 Industriell Vinproduktion Konstgödsel Kemiska bekämpningsmedel (pesticider) Ofta maskinell skördning Teknisk jäst Tillsats av sulfiter (E ) Tillsats av aromämnen, ph justering, färg, fyllighet, strävhet, sötma. Ca 60 tillåtna! ExpertWine Naturvin AB 9

10 Industriell vinproduktion ExpertWine Naturvin AB 10

11 Pesticider = Systemiska växtgifter ExpertWine Naturvin AB 11

12 Pesticider Druvor besprutas ofta var 10:e dag Fungicider svampangrepp Herbicider ogräs Insekticider skadeinsekter Baktericider bakterier Nematocider - maskar Pesticider är systemiska ämnen som tas upp inuti skal och must. Gifterna ackumuleras. Allt kommer med i vinet! Går ej att tvätta bort! Flera pesticider är cancerogena, hormonstörande och påverkar reproduktionsförmågan. ExpertWine Naturvin AB 12

13 Mest förorenade livsmedlet Enligt undersökning inom EU är vindruvor det mest förorenade livsmedlet i Europa! 90% av europiska viner som undersöktes hade spår av mer än 2 giftiga bekämpningsmedel. OBS gränsvärde för vin saknas! ExpertWine Naturvin AB 13

14 14

15 Vem vill dricka vattnet? Vinet innehåller 24 mikrog/l av pesticiden thiophanate-methyl. Klassat som cancerframkallande av EU! Om jag sprutar in motsvarande mängd i dricksvattnet överstigs gränsvärdet (0.1) för tjänligt dricksvatten 240 ggr! ExpertWine Naturvin AB 15

16 Naturjäst och Teknisk Jäst Naturjäst (vildjästen) kan göra att jäsning av samma druvsort ger olika resultat (arom & smak) vid olika vingårdar. Specialjäster har därför utvecklats i laboratorier genom förädlingstekniker för att ge mer förutsägbara resultat. Teknisk jäst (kallas ibland kulturjäst) finns i olika varianter som ger vinet olika arom och smak t.ex. gröna äpplen, hallon, citrus. Fler än 100 olika typer av jäst finns kommersiellt tillgängliga. Användning av teknisk jäst har gjort det möjligt att skräddarsy viner för att passa olika marknaders preferenser. Vissa tekniska jästsorter kan fungera vid hög alkoholhalt och det är möjligt att nå upp till ca 18 % alkoholhalt. För att kunna använda teknisk jäst vill man ofta först eliminera vildjästen genom att tillsätta ca mg/l sulfit (E ) till druvsaften. Detta är en av anledningarna till att normala viner ofta innehåller mer än 100 mg sulfit per liter. Genmodifierad (ML01) jäst får användas i Nordamerika, Kanada och Moldavien. För naturvin används enbart vildjäst vilket gör att behovet av sulfit reduceras. ExpertWine Naturvin AB 16

17 ExpertWine Naturvin AB 17

18 Laboratorieframställda jästsorter gör att smak och arom kan styras. Vid jäsningen bildas inte bara etanol och koldioxid utan en mängd andra ämnen som bidrar till vinets smak och arom. Terpener, högre alkoholer, estrar, acetater, aldehyder, tioler är några exempel. Vinet kan skräddarsys för svenska marknaden! 18

19 Sulfiter i Vin Sulfiter har använts i vintillverkningen sedan flera tusen år för att eliminera bakterier, svamp, vildjäst och oxidation. Detta gör att hållbarheten garanteras. Men! Det medför även hälsorisker! Och förstör en del aromer! Tillsätts som metabisulfit och andra svavelföreningar (E nummer ) i flera Desinficering av utrustning Besprutning av druvorna Pressning och jäsning Buteljering ExpertWine Naturvin AB 19

20 Mer om Sulfiter i vin Sulfit bildas naturligt vid jäsningen. Oftast ca 3 30 mg/l Gränsvärden: Rött: 200 mg/l. Vitt & Rosé: 250 mg/l. Tillsats i vanlígt vin: Rött mg/l, Vitt , Boxvin > 200 Tillsats i Ekologiskt och Naturvin: 30 mg/l lägre än gräns för vanliga viner. Ofta ingen eller mycket liten tillsats. Ofta lägre än 60 mg/liter ExpertWine Naturvin AB 20

21 Sulfit och sjukdomssymptom Enligt WHO bör den dagliga dosen av sulfiter inte överstiga 0.7 mg/kg kroppsvikt dvs ca 50 mg/dygn. Detta innebär max 25 cl traditionellt vin/dygn! Sulfit triggar histamin - huvudvärk Symptom: Nästäppa, Huvudvärk, Rodnad, Illamående, Andningsbesvär, Astma, Diarré, Hjärtklappning. Förgiftning vid mer än 3.5 mg/kg kroppsvikt! ExpertWine Naturvin AB 21

22 Ekologiskt vin Ingen konstgödsel Inga pesticider vid odling Restriktion för tillsatser vid vinifieringen Certifierade producenter Symbol från 1/ ExpertWine Naturvin AB 22

23 Tillåtna tillsatser ekologiskt Följande är beståndsdelar tillåtna för att producera ekologiskt vin i EU från 1/8 2012: Teknisk jäst, diammoniumfosfat, tiaminhydroklorid, kol, växtprotein, gelatin, husbloss, äggvita, tannin, kasein, kaliumkaseinat, kiseldioxid, bentonit, pektolytiska enzymer, mjölksyra, vinsyra, kalciumkarbonat, kaliumbikarbonat, kaliumbitartrat, malolaktisk bakterie, askorbinsyra, citronsyra, metavinsyra, gummi arabicum, kopparcitrat, kopparsulfat, ekchips, kaliumalginat, kalciumsulfat. Övrigt: Syrgas, kvävgas, koldioxid, argon. Perlit, cellulosa, kiselgur För vanliga viner tillåts betydligt fler tillsatser (ca 60). Dessutom inga krav på certifiering. ExpertWine Naturvin AB 23

24 Naturvin är rent vin! Ingen konstgödsel enbart naturgödsel Ingen besprutning med pesticider Oftast handplockade hela druvor Ingen syntetisk jäst enbart naturjäst Inga tillsatser vid vinframställningen Inga eller minimala tillsatser av sulfiter Certifierade producenter ExpertWine Naturvin AB 24

25 Manuell skörd - Sicilien ExpertWine Naturvin AB 25

26 Regelbunden provtagning ExpertWine Naturvin AB 26

27 Stål- och ekfat för jäsning och lagring Naturvinsproduktion innebär höga krav på hygien, temperaturstyrning ExpertWine Naturvin AB 27

28 Naturvin plus: Biodynamiskt vin Odling efter Rudolf Steiners biodynamiska principer (1924). Antroposofi. Månkalendern styr aktiviteter Homeopatiska preparationer Certifierade av Demeter ExpertWine Naturvin AB 28

29 Biodynamisk odling ExpertWine Naturvin AB 29

30 Certifierade producenter Vi arbetar enbart med seriösa, hängivna producenter som är certifierade av oberoende kontrollorgan. OBS för producenter av industriellt vin finns inget krav på certifiering ExpertWine Naturvin AB 30

31 Skillnader i produktionssätt ExpertWine Naturvin AB 31

32 Hälsoeffekter av vin Louis Pasteur

33 Restsocker, alkohol och Kcal Om jäsningen avstannar vid en låg alkoholhalt finns ofta socker i form av fruktos kvar i vinet. Om jäsningen fortgår så kan större delen av sockret omvandlas till alkohol. Viner med hög alkoholhalt har därför ofta en låg sockerhalt. ExpertWine Naturvin AB 33

34 Läkartidningen nr

35 Dokumenterad hälsoeffekt Prof. Roger Corder American Heart Association Royal Society of Medicine William Harvey Research Institute Forskar om samband hjärt- kärlsjukdomar och vin. Bevisad effekt av Procyanidin Kraftiga antioxidanter. 20 ggr effektivare än vitamin C och 50 ggr mer än vitamin E. Rött naturvin. Hög halt tanniner. Mörkröd färg. Låg sockerhalt. Låg alkoholhalt. Ofiltrerat. Ungt vin. 35

36 Etanol och polyfenoler i rött vin minskar risken för hjärt- kärlsjukdom Etanolen i vinet ökar det goda kolesterolet (HDL) och reducerar koncentrationen av fibrinogen. Polyfenolerna, som finns i röda viner minskar aggregation av blodplättar, förstärker bioaktiva kväveoxider (NO), stimulerar bildning av endotheliuminducerad hyperpolarizing factor (EDHF), reducerar reaktiva syrekomponenter (ROS) och förhindrar uttrycket av endothelin-1 (ET-1). Den samverkande effekten av etanol och polyfenoler ger ett gott skydd mot uppkomst av hjärtkärlsjukdomar. Risken lär minska med ca 40%. Den mest effektiva polyfenolen är procyanidin enligt prof. Roger Corder vid William Harveys Research Institute i London. Mängden procyanidin bör vara minimum 500 mg/liter för att ge tillräcklig effekt vid intag av ca 15 cl/dag. Halten av pesticider bör vara lägre än 0.1 mikrogram/liter. Sulfiter bör inte överstiga 50 mg/liter. ExpertWine Naturvin AB 36

37 Hälsoeffekter av Rött naturvin med hög halt av procyanidin > 500 mg/liter För personer över 50 rekommenderas 1-2 glas per dag Minskad risk för hjärt- kärlsjukdomar och stroke (ca 40%) Minskad risk för diabetes 2 (ca 40%) Minskad risk för reumatism (ca 50%) Sänker blodtryck och LDL Minskar risken för Alzheimer (ca 30%) Reducerar åldring av hyn Förbättrar hårväxt Minskar risken för cancer Ökar livslängden 37

38 J-Kurvan. lagom är bäst Positiva hälsoffekter av antioxidanten procyanidin som finns i vissa röda viner avtar efter ca 30 timmar. Bäst effekt uppnås därför genom att dagligen dricka 1 till 2 glas. Hög konsumtion speciellt i samband med rökning gör att alkoholens negativa effekter dominerar. ExpertWine Naturvin AB 38

39 ExpertWine Naturvin AB 39

40 Naturviner finns på Systembolagets Beställningssortiment. På vår hemsida naturvin.se finns beskrivning av våra viner och mer info om vin och hälsa. ExpertWine Naturvin AB 40