Mack-SM Sara Johansson Ninas Konditori, Mörrum. Tävlingsmacka: Grilla mig och gilla mig. Fyllning

Transkript

1 1 Sara Johansson Ninas Konditi, Mörrum Grilla mig och gilla mig Surdegsbröd med soltkade tomater 20 st 300 g Creme Fraiche 2 stycken Granatäppel 500 g Vatten 500 g Fullknsvetemjöl 200 g Bagerivetemjöl extra 200 g Rågsikt 100 g Durumvetemjöl grovt 250 g Surdeg av vete 10 g Salt 30 g Jäst 120 g Soltkade tomater 1910 g Kör degen i degblandaren min. Dela degen i tjugo bitar. Fma till baguetter. Lägg på plåt, platta till med handflatan, jäs och baka av. Jästid ca. 30 min Baka: ingång 250 grader sen 225 grader. Baktid ca: min 2 stycken Avokado 20 g Smör 600 g Kyckling 300 g Färska champinjoner 200 g Bladspenat 2 stycken Rödlök 600 g Brieost 1 tsk Sambal oelek Hacka avokadon i mindre bitar, gröp ur granatäpplena och blanda de båda ingredienserna tillsammans med creme fraichen. Stek de skivade champinjonerna. Rör i Sambal oelek. Skär brödet rätt igenom. Bre undersidan med creme fraicheröran. Lägg bitar av kyckling på. Lägg sedan på champinjonerna, hackad rödlök, bladspenat och brieosten. På med locket och lägg i grillen. Mackan är färdig när den fått fin färg och osten är smält. Olika från järn till järn men ca 4-5 min

2 2 Petra Kringstad Tullptens Konditii Härnösand Tullis kanalgrova Gi-bröd. Vetemjöl*, vatten, solrosfrö, linfrö, jäst, vetegluten*, pumpafrö, havregryn*, rågmjöl*, socker, surdeg av vete*, vetekli*, salt, emulgeringsmedel e 472e och solroslectin (* - Allergen ingrediens) Blanda Sommar sallad Rökt ryggfilé Dijonsenaps majonäs Knapertekt bacon Lättkokt sparris Garnerad med rädisa, tomat, gurka samt blad persilja.

3 3 Helena Egerhag Café 18, Värnamo Stigs sötnötsröra med brie 20 st (100g/st) vetemjöl rågmjöl rågkärn linfrö råsurdegspulver vetegluten rapsolja sockerbetsfibrer rågmalt socker salt solroskärn mjölbehandlingsmedel askbinsyra amylas vatten jäst sirap Sötnötsröra pinjenötter jdnötter solrosfrön konserverad persika tranbär mozzarellaost kockens salladskrydda knrs salladskrydda fryst persilja Lollo Rosso Färsk persilja Philadelphiaost Brieost

4 4 Lennart Ahlenius Lilla Bageriet, Lycksele Skidåkarn Skidåkarn 800g Bagerisikt fullkn 800g Vatten 600g Surdeg av råg 480g Vetemjöl 110g Honung 40g Olivolja 32g Salt 56g Jäst 80g Grillad salladskyckling 10g Cesardressing 9g Parmesan ost 5g Knaperstekt bacon 5g Philadelphia ost Körsbärstomater Paprika ring Rödlök Ruccola salad Blandsallad

5 5 Emma Olsson Konditi Hollandia, Malmö Emmas favit Olivbröd med ost och havssalt 1,6 liter svarta oliver 5 gram timjan 300 gram jäst 3 liter vatten 4 dl olivolja 100 gram salt 6kg mjöl. 8 skiv bacon (stekt och krossad) 4 hackade soltkade tomater ( inlagda i vitlöks olja) 200 gram Philadelphiaost ginal 4-5 msk creme fraiche mosad fetaost salt Dekeras med ost och havssalt

6 6 Tilda Stenvi Bistro A, Uppsala Eldig rostbiffskuse Fazer Frökusar Mjöl (fullknsmjöl av vete (graham), vetemjöl, dinkel, vatten, solrosfrö, linfrö, sirap, vetegluten, jäst, rågfiber, skållning av fullknsrågmjöl, vört, pumpafrö, salt, förtjockningsmedel, rågmalt, konserveringsmedel ca 2 msk Färskoströra 1st Salladsblad lollo bionda 2st skiv Rosbiff 15 gram Smörgåskrasse 1st Körsbärstomat gul 1st Paprikaring röd ca 10 gram Rödlök skivad 2-5st Lila krasse till garnering 10 gram Mötter Bred mjukostkrämen på både under och övre sidan av brödet, så att det täcker bra och känns saftigt. Därefter en nypa rivna mötter. Två skiv rostbiff läggs sedan fin och bra fördelat. Efter det toppas mackan med krasse, tomat, paprika och rödlök. Första tuggan ska smaka lika bra som den sista!

7 7 Erik Brännström Polarbröd Vilde Kocken Polarbröd Rågstyrka Vatten, fullkn av vete, klippt råg, havreskållning, fullkn av råg,, vetegluten, sirap, havrefiber, rågkli, rostat maltmjöl (kn), surdegspulver (råg), vegetabilisk olja, salt, vetemjöl, trjäst, fermenterat vetemjöl, rostat maltmjöl (vete), vetefiber, mjölbehandlingsmedel (askbinsyra), enzym. 1 dl sirap 2 msk rörsocker 2 dl hjtron 100g rökt renstek 1/4 huvud krispsallad 50g sockerärt 1 st avokado 3 msk crème fraiche 1 vitlöksklyfta 1/2 lime 1/4 färsk chili 50g riven Västerbottensost 8 st Umgås tunnbrödscanapéer Salt och peppar

8 8 Susanne Jalker Conditi Ndpolen Smala Sussi 20 st (100g/st) 600 g vatten 75 g jäst 150 g maltsirap 75 g margarin 20 g salt 250 g Grahamsmjöl 700 g Vetemjöl 100 g solros 100 g Rågsurdeg Penslas innan gräddning med pestosmör inuti Färskost Kallrökt lax Ruccolasallad Färsk mango Rädis Pesto Mörk honung med citron touch!

9 9 Ulrika Magnusson Sundqvist Tages Konditi & Kök, Frösön Sur Jämt 1000gr Vatten 1650gr Bagerivetemjöl Extra 550gr Rågmjöl grovt 10gr Strösocker 20gr Jäst 250gr Surdeg råg 250gr Surdeg vete (Levain) 33gr Bagerisalt 8gr Proson Unifce Roy Blanda alla ingredienser och kör 2-8 min. Låt sedan degen jäsa i kylen ca 18 timmar till nästa dag. Väg sedan upp i ca 120 gr bitar och vänd i grovt rågmjöl. Låt sedan jäsa i ca 1 timme i rumstemperatur. Ungstemp 240 grader i ca 10 sekunders ånga sedan 220 grader i ca minuter. ca 80gr Varmrökt pepparlax 2-3 st blad Ekbladssallad eller annan bladsallad ½ skiva Citron 1 st Cocktail tomat 1 skiva Gurka Gräslök 2-3 strån 1 ½ msk Rökt sidfläsk msk ca 2 Messmörsröra Lite smör till att smöra brödet med Messmörsröra 2 msk Fjällbrynt Messmör 1 msk Creme fraiche ca gr Hackad gul lök ca 10 gr Gräslök Fin hacka gul lök & gräslök, blanda med messmöret och creme fraichen. Gör så här: Sidfläsket skall skäras i små tärningar och knaperstekas. Dela brödet och smöra. Lägg på salladen på botten därefter laxen. Ringla på av messmörsröran och strö sedan på det knaperstekta sidfläsket. Toppa sedan med citron, tomat, gurka och gräslök.

10 10 Elisabeth Johansson Peters Konditi, Falkenberg Lantliv Rödbetsbröd (20 st) 600 gr inlagda Rödbetskiv 1000 gr Vetemjöl 90 gr Solrosfrön 250 gr Vatten 150 gr Brun Sirap 250 gr Rågsurdeg 250 gr fint Rågmjöl 90 gr Jäst 60 gr Salt Gör så här : Blanda alla ingredienser. Liggtid ca : 90 min Kör degen smidig ca : 2-3 min Kubba upp degen i ca : 130 gr Tryck platta och vänd i bagerisikt Raskas väl och bakas i grader Med ånga ca : 15 min Till en Macka: 1 msk örtcreamcheese 15g lammsalami 20g monte enebro (getost) 30g rabarber kompott Rabarber kompott: 500g rabarber 1½ dl socker 1 kanel stång ½ dl vatten 1 msk riven ingefära Färsk pressad juice av en citron Skär rabarber i 2cm tjocka skiv. Lägg i en kastrull med socker, kanelstång, vatten, ingefära och citron juice. Koka ihop till en kompott i ca min. Ta från värmen och låt den svalna. Förvaras kallt. Garnering till en Macka: Blandsallad/ Färsk spenat Sockerärt En klyfta gul tomat Riven rödbeta (Endast för utseende) Ärtskott