KRITERIERNA FÖR MÅLTIDSSTÖD SOM BETALAS AV FPA I ETT NÖTSKAL Uppdaterat

Transkript

1 KRITERIERNA FÖR MÅLTIDSSTÖD SOM BETALAS AV FPA I ETT NÖTSKAL Uppdaterat I det här sammandraet tas de viktiaste saker upp som man ska beakta när man planerar och serverar måltider som subventioneras med måltidsstöd. Studentrestauranerna kan använda sammandraet som ett dalit hjälpmedel för att försäkra si om att utbudet av måltider och märkninarna på matsedeln följer rekommendationerna. Kriterierna rundar si på den omarbetade rekommendationen om måltider för höskolestuderande (publicerad ). MATRÄTTER SOM FÖLJER REKOMMENDATIONEN Antal maträtter som följer rekommendationen - Minst 1 om det finns 2 måltidsalternativ. - Minst 2 om det finns 3 4 måltidsalternativ. - Minst 3 om det finns 5 eller fler måltidsalternativ. Cirkulationen av huvudrätter som följer rekommendationen - Minst 4 veckor. - Fiskrätter som följer rekommendationen minst 2 åner/vecka (åtminstone den ena ska säljas till rundpris). Kriterier för huvudrätter och måltidstillä (tabellerna 1 och 2) Övria måltidsdelar (norannare kriterier, se tabell 3) Förutom huvudrätten ska de studerande varje da erbjudas: - Minst ett brödalternativ som är fiberrikt och endast lätt saltat. - Smöråsfett som följer rekommendationen (veetabiliskt mararin, helst med en fetthalt på minst 60 %). - fri mjölk/mjölkdryck och surmjölk (vanli eller ekoloisk) med tillsatt D-vitamin för att arantera ett tillräcklit D-vitamininta samt vatten. - Färska rönsaker och/eller färsk sallad, bär eller frukt. - Oljebaserad salladsdressin. Följande anvisninar äller alla måltidens beståndsdelar (tabellerna 1 3): Alla produkter med hjärtmärket (bröd, smöråsfett, salladsdressinar, veetabiliska oljor, färdimat osv. med hjärtmärket) är alternativ som kan rekommenderas som sådana även om de skulle innehålla mera salt eller fett än kriterierna förutsätter. Som matlaninssalt rekommenderas joderat salt. Också när man väljer bröd och andra livsmedel är det bra att i första hand välja sådana i vilka joderat salt har använts vid framställninen. Mänden salt räknas utifrån den totala mänden natrium i varje måltidsdel (enom multiplicerin med 2,5) så att den omfattar både tillsatt salt och det natrium som naturlit inår i livsmedlet. En måltidshelhet ska innehålla minst protein (det här måste man försäkra si om i synnerhet när det äller veanmåltider). Närmare anvisninar: Rekommendation om måltider för höskolestuderande (kapitel 3.3, sidorna 21-24) 1

2 Tabell 1. Huvudrätter Typ av huvudrätt Gröt som huvudrätt (Minst 6 fiber/100 i flinorna m.m.) * Den mänd fett som anes inom parentes äller fiskrätter. ** Det får finnas mera fett om fisk är den enda fettkällan (t.ex. unslax). *** Variationsbredden för saltmänden, där den nedre ränsen för saltmänden är målet på länre sikt. Närinsinnehåll/100, höst Mättat fett 3 1 0,5 Soppor 3 (5)* 1 (1,5) 0,5 0,7*** Gratäner, risottor, pastamåltider och pizzor Måltidssallader (andelen rönsaker minst 150 ) Såser som utör huvudrätt (exempelvis stroanoff, kycklinsås) Rätter som säljs i viss portionsstorlek, med eller utan sås (t.ex. biffar, kåldolmar, plättar, färsrätter, kycklin) 5 (7) 2 (2) 0,6-0,75*** 9 (11) 3,5 (3,5) 0,9 8 (12)** 3 (3,5) 0,9 Tabell 2. Eneririka tillä till huvudrätten Tillä Närinsinnehåll/100 Mättat fett Fiber (av torrvikten) Pasta -* Höst 0,7 Höst 0,3 Minst 6 Kornryn, blandninar av ris och spannmål m.m. -* Höst 0,7 Höst 0,3 Minst 6 Fullkornsris, mörkt ris -* Höst 0,7 Höst 0,3 Minst 4 Kokt potatis Inet tillsatt fett - Inet tillsatt salt - Annat tillä av potatis (t.ex. potatismos, klyftoch unspotatis) -* Höst 0,7 Höst 0,3 0,5 - *antecknin (-) = inet kriterium för faktorn i fråa. kan alltså tillsättas enlit fritt val, men kriteriet för mänden mättat fett får inte överskridas. 2

3 Tabell 3. Övria måltidsdelar Måltidsdel Närinsinnehåll/100 Hårt fett (mättat och transfett), % Bröd* - - Höst 0,7 i färskt bröd;, höst 1,2 i knäckebröd Mararin eller annat veetabiliskt bredbart fett Gärna 60 eller mera Höst 30 % av fettet Höst 1,0 - Mjölk eller surmjölk Höst 0, Veetariskt tillä**: färska rönsaker kokta rönsaker (som sådana eller marinerade) Oljebaserad salladsdressin*** - Höst 20 % av fettet i marinaden hårt fett - Höst 20 % av fettet i marinaden hårt fett Gärna 25 eller mera Höst 20 % av fettet Inet tillsatt salt - Höst 0,3 - Höst 1,0 - Fiber Minst 6 * Det rekommenderas att också det övria bröd som serveras är fiberrikt rå- eller annat fullkornsbröd. ** Till färska rönsaker, exempelvis rönsallad och rårivet, ska man inte använda salt och inte heller kryddor eller andra inredienser som innehåller salt. Till kokta rönsaker kan sådana inredienser användas i nåon mån. Som veetariskt tillä passar också t.ex. marinerade rönsaker där veetabilisk olja som följer rekommendationerna (se följande hänvisnin) har använts som fett, samt osmaksatta bär och frukter. *** Som salladsdressin passar även alla veetabiliska oljor (t.ex. ryps-, oliv- eller solrosolja) där mänden hårt fett uppfyller kriteriet för hjärtmärket (höst 20 % av fettet). Tabell 3.1 Veetabiliska måltidsdrycker Måltidsdel Närinsinnehåll/100 Hårt fett (mättat och transfett), % Sockerarter Veetabiliska måltidsdrycker, t.ex. havre- och sojabaserade måltidsdrycker Höst 0,5 Höst 0,13 Höst 5 eller 0,51 2,0 Höst 0,4 Höst 0,13 Höst 5 3

4 FÖLJANDE MEDDELANDEN OCH MÄRKNINGAR SKA FINNAS I RESTAURANGEN Matsedel och prislista. Ett omnämnande om att FPA subventionerar måltider för studerande enom att betala måltidsstöd, och vilket måltidsstödets belopp är. Ett meddelande om att man kan köpa en måltid till ett pris som minskats med måltidsstödet enom att visa upp ett iltit studiekort som berättiar till måltidsstöd eller FPA:s måltidsstödskort eller enom att betala för måltiden med Lyyra-betaldekal. En utförliare förtecknin över korten finns på FPA:s webbplats: Den här informationen kan alternativt också es på så sätt att de modeller av kort som berättiar till måltidsstöd som FPA har skickat hålls framme på ett synlit ställe i restauranen. De huvudrättsalternativ som följer rekommendationen ska märkas ut på matsedeln (exempelvis med hjälp av nåon symbol eller extra text, vars innebörd man förklarar för kunderna). De maträtter som följer rekommendationen ska märkas ut på serverinslinjen (eller så ska matsedeln finnas så nära serverinslinjen att kunderna kan känna ien dem). Bröd och smöråsfett som följer rekommendationen ska märkas ut på brödbordet. Mjölk och surmjölk som följer rekommendationen ska märkas ut på serverinslinjen (om förpackninen har ett hjärtmärke behövs inen separat märknin). Salladsdressin som följer rekommendationen ska märkas ut om det också finns sådana salladsdressinar som inte uppfyller rekommendationens kriterier. Närmare anvisninar: Rekommendation om måltider för höskolestuderande (kapitel 3.3.3, sidan 27) DET SKA FINNAS EN MODELLMÅLTID I RESTAURANGEN Modellmåltiden kan vara nåon av daens rätter som har sammanställts på en bricka till en måltidshelhet enlit tallriksmodellen, så att måltidens olika delar och deras inbördes proportioner framår. En måltid enlit tallriksmodellen kan ställas fram varje da eller till exempel en ån i veckan. Modellmåltiden behöver inte vara en äkta måltid, också en bild eller en skriftli anvisnin räcker. Närmare anvisninar: Rekommendation om måltider för höskolestuderande (kapitel 3.3.2, sidorna 25-26) 4

5 PRISKRITERIER FÖR LUNCH SOM SÄLJS TILL GRUNDPRIS OCH SPECIALPORTION Priset på en studentmåltid är höst det maximipris som anes i förordninen minskat med måltidsstödet. En specialportion kan erbjudas på menyn om det finns minst två måltidsalternativ till rundpris. En specialportion är en måltidshelhet som är tillredd av dyrare råvaror än en studentmåltid som säljs till rundpris. Studentmåltider som säljs till rundpris kan till exempel vara: - Köttfärs-, kycklin- och korvrätter, ratäner, mättande soppor och sallader. - Fyllda bauetter och andra brödbaserade måltider, de flesta pastarätter och såser på helt kött. - Billiare fiskrätter (t.ex. strömminsbiffar, mandelfisk och andra fiskbitar av sej eller torsk), veetariska rätter, fyllda wraps och panini. - Vanlia pizzor, mättande piroer och mättande sallader (t.ex. fetaostsallad). Som specialportion kan man till exempel erbjuda: - Biff eller schnitzel av helt kött, en portion som omfattar ett visst antal enheter ("kappaleruoka") eller en fiskbit av bestämd storlek. - En wokrätt till vilken man har använt helt kött och rönsaker som är dyrare än vanlit. - En större och dyrare biff av helt kött (i stället för en vanli biff av köttfärs). - Quorn (en svampproteinprodukt), pulled havre (nyhtökaura), härkis, seitan osv. växtbaserad produkt om priset motsvarar kilopriset på kött- eller fiskfilé och om man använder lika mycket av den som i de kött- och fiskalternativ som säljs till priset av en specialportion. HUR MAN TRYGGAR MÅLTIDERNAS NÄRINGSKVALITET Restauranköket ska ha beskrivninar över hur man tryar närinskvaliteten. Av beskrivninarna ska framå: - Standardrecepten för måltider som följer rekommendationen om måltider för höskolestuderande. - Information om de här maträtternas närinsinnehåll per 100 ram, så att siffrorna kan jämföras med de kriterier för närinskvalitet som anes i tabellerna 1 3). Närmare anvisninar: Rekommendation om måltider för höskolestuderande (kapitel 8, sidorna 51-52) KONTAKTUPPGIFTER I ÄRENDEN SOM GÄLLER MÅLTIDSSTÖD ateriatuki@kela.fi FPA, Måltidsstöd, PB 40, FPA Telefon o o o o Fakturerin o o