SkolmatSverige.se. Skolmåltidens kvalitet ur helhetsperspektiv

Transkript

1 SkolmatSverige.se Skolmåltidens kvalitet ur helhetsperspektiv

2 Verktyget

3 Verktyget Hjälper skolor och kommuner att utvärdera, dokumentera och utveckla kvaliteten på sina skolmåltider Hjälpa till att skapa de bästa förutsättningarna för att eleverna ska trivas i skolrestaurangen och äta av skollunchen. Utvecklingen har skett sedan i samråd med experter, myndigheter och centrala aktörer inom området och är kommersiellt obundet. Nästan en tredjedel av alla grundskolor har kopplat upp sig.

4 Skolmåltidens kvalitet läsåret 5/6 Måltidsservice, Piteå kommun

5 Hur utläser man resultatet? Hur tolkar man poängen? För varje poängbedömd fråga kan skolan få, eller poäng. poäng= Bästa möjliga - bra gjort! poäng= Ok, men inte optimalt - kan förbättras poäng= Mindre bra - kanske någonting skolan kan jobba med?

6 Lunchutbud poäng poäng poäng 5 4 Lagad mat erbjuds varje dag rätter eller fler som alla får ta av En rätt som alla får ta av En lagad rätt serveras inte varje dag Salladsbuffé med minst 5 komponenter erbjuds Bröd och smörgåsfett* erbjuds Mjölk* och vatten erbjuds Varje dag Varje dag Varje dag Varje dag, men färre än 5 komponenter Inte varje dag Inte varje dag Inte varje dag Söta drycker erbjuds sällan Mindre än gång/månad gång/månad eller mer Söta bakverk eller glass erbjuds sällan Mindre än gång/månad gång/månad eller mer GRUNDUTBUD Bra! Ok, men inte optimalt Mindre bra * Oavsett sort.

7 Specialkost poäng poäng poäng 5 4 Alla elever som har behov av en medicinsk specialkost får en särskilt anpassad rätt Ja Nej Alla elever med behov av övrig specialkost får en lämplig utformad rätt Ja Nej Här menas en kost utan gluten, ägg, mjölkprotein, laktos och/eller fisk. Här menas en vegetarisk, vegansk eller halal kost. Om en elev inte kan äta ett eller flera livsmedel bör dessa ersättas med näringsmässigt likvärdiga livsmedel, och helst i en rätt som liknar den ordinarie rätten.

8 Frukostutbud poäng poäng poäng 5 4 En mjölkprodukt (t ex mjölk, fil, yoghurt) eller likvärdigt alternativ erbjuds Mer sällan eller aldrig En cerealieprodukt (t ex flingor, müsli, gröt, bröd) erbjuds Mer sällan eller aldrig Frukt,bärellergrönsaker erbjuds (ej juice) Mer sällan eller aldrig FRUKOSTUTBUD Bra! Ok, men inte optimalt Mindre bra

9 Mellanmålsutbud poäng poäng poäng 5 4 En mjölkprodukt (t ex mjölk, fil, yoghurt) eller likvärdigt alternativ erbjuds Mer sällan eller aldrig En cerealieprodukt (t ex flingor, müsli, gröt, bröd) erbjuds Mer sällan eller aldrig Frukt,bärellergrönsaker erbjuds (ej juice) Mer sällan eller aldrig MELLANMÅLSUTBUD Bra! Ok, men inte optimalt Mindre bra

10 SkolmatSveriges Näringskriterier SkolmatSverige bedömer skollunchens näringsriktighet utifrån näringskriterier: o o o o Fettkvalitet Fiber/fullkorn Järn Vitamin D De näringsämnen som visat sig bristfälliga i svenska barns matvanor och som kan vara svåra att uppnå vid planering av meny och recept. Alla 4 näringskriterier omfattar flera delkriterier, och alla behöver inte nödvändigtvis vara uppfyllda. Den samlade bedömningen inom varje kriterium redovisas längst ner i respektive tabell. Om ett eller flera inte uppfylls rekommenderas en justering av menyn

11 Fiber/fullkorn poäng poäng poäng 5 4 Salladsbuffén innehåller vanligtvis* Minst 3 grova sorter (inkl baljväxter) grova sorter (inkl baljväxter) Färre än grova sorter (inkl baljväxter) När pasta serveras erbjuds fullkornsvarianter Mindre än hälften av Aldrig När ris serveras erbjuds fullkornsvarianter Mindre än hälften av Aldrig När bröd serveras erbjuds fullkornsvarianter Mindre än hälften av Bulgur, quinoa, korngryn, 4 dagar på 4 veckor matvete eller fullkornscouscous -3 dagar på 4 veckor dagar på 4 veckor serveras FIBER/FULLKORN Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR *Delkriteriet väger tyngre i totalbedömningen.

12 Fettkvalitet Fet fisk serveras poäng poäng poäng 3 dagar på 4 veckor eller oftare dagar på 4 veckor Mindre än dagar på 4 veckor 5 4 Som smörgasfett erbjuds Som matfett i matlagningen används Dressing/röra baserad på olja erbjuds Dressing/röra med mejeriprodukt över 5% fetthalt erbjuds Korv serveras Nyckelhålsmärkt lättmargarin, ej över 43% Endast flytande margarin/olja Smörgåsfett med högst 43% fett, även andra sorter förekommer Både hårt matfett/smör och flytande margarin/olja Enbart smörgåsfett med över 43% Endast hårt matfett/smör Varje dag -4 dagar/vecka Mindre än dag/vecka Aldrig -3 gånger/månad gång/vecka eller oftare Högst 3 dagar på 4 veckor 4 dagar på 4 veckor 5 dagar på 4 veckor eller oftare Nyckelhålsmärkt korv (max % fett) serveras Mejeriprodukter med fetthalt 3% eller mer alternativt ost med fetthalt % eller mer används i matlagningen i mängder om kg eller mer per portioner* korv serveras/alt korv serveras ej Mindre än hälften av -3 dagar på 4 veckor 4-6 dagar på 4 veckor 7 dagar på 4 veckor eller oftare Som mjölk till måltidsdryck erbjuds Enbart lättmjölk Enbart mellanmjölk alt mellanmjölk och lättmjölk Standardmjölk FETTKVALITET Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR *Delkriteriet väger tyngre i totalbedömningen.

13 SkolmatSveriges Näringskriterier Vitamin D poäng poäng poäng 5 4 Fet fisk serveras* 3 dagar på 4 veckor eller oftare dagar på 4 veckor Mindre än dagar på 4 veckor Matfett vid matlagning är D- vitaminberikat Mer sällan eller aldrig Smörgåsfett är D- vitaminberikat Mer sällan eller aldrig Mjölk som måltidsdryck är D- vitaminberikad Mer sällan eller aldrig Mjölk i matlagning är D- vitaminberikad Mer sällan eller aldrig VITAMIN D Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR Uppfyller sannolikt inte SNR SNR, Svenska näringsrekommendationer. *Delkriteriet väger tyngre i totalbedömningen. Fet fisk dag under 4 veckor uppfyller inte delkriteriet men bidrar med poäng till totalbedömningen.

14 Järn Blodpudding/lever serveras* poäng poäng poäng dag på 4 veckor eller oftare Mindre än dag på 4 veckor 5 4 En rätt med kött, fisk eller fågel serveras* 6- dagar på 4 veckor -5 dagar på 4 veckor - dagar på 4 veckor Andel vegetariska rätter med järnrik proteinkälla (tex baljväxter, sojaprotein, huvuddelen ägg)* 8-% 6-79% Mindre än 6% Baljväxter i salladsbuffén vanligtvis sorter eller fler sort Förekommer inte När pasta serveras erbjuds fullkornsvarianter** När bröd serveras erbjuds fullkornsvarianter Mindre än hälften av Mindre än hälften av JÄRN Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR *Delkriteriet väger tyngre i totalbedömningen. **Delkriteriet väger mindre tungt i totalbedömningen. Om skolan erbjuder en vegetarisk rätt gång/vecka eller mer sällan bidrar inte delkriteriet till totalbedömningen.

15 Summering poäng poäng poäng 5 4 Fiber SNR Kan ha problem att uppfylla SNR Fettkvalitet SNR Kan ha problem att uppfylla SNR Vitamin D SNR Kan ha problem att uppfylla SNR Järn SNR Kan ha problem att uppfylla SNR TOTALBEDÖMNING Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR SNR = Bra! Kan ha problem att uppfylla SNR = Ok, men skolan bör göra vissa justeringar i matsedeln = Mindre bra; skolan bör justera matsedeln