Tjollan. Presentation Skolrådet Tolvåkerskolan Måltidsservice. Måltiden i centrum. Tolvåkerskolan skolrestaurang.

Transkript

1 Måltidsservice Måltiden i centrum Dagligen serveras det portioner Skola portioner Förskola portioner Hemvård 500 portioner tillsammans gör vi måltiden till en god stund Detta kräver planering och en välutbildad, kunnig, engagerad och ambitiös personal. Det tycker vi att vi har i Kävlinge kommun. Presentation Skolrådet Tolvåkerskolan Tolvåkerskolan skolrestaurang Serverar dagligen 635 luncher 200 portioner till Söderparkskolan ca 400 port utskick till skolor förskolor I vårt kök arbetar 7 kockar Två olika huvudrätter En dagens soppa Vad erbjuds våra elever varje dag.. På salladsbordet finns fem till sex olika sallader med två sorters dressing Dessutom finns en brödbuffé med färskost Till dryck serveras lättmjölk och vatten Smartare och mer hållbar frukost och mellanmål Varje skolrestaurang komponera sin egen frukost och mellanmål baserat på ett grundutbud och utöver det någon form av guldkant varje dag. Detta ger köken möjlighet att vara mer kreativa och utgå från de egna elevernas preferenser vilket ökar chanserna för att maten hamnar där den gör nytta i magen. För oss är det också viktigt att ha ett medvetet arbete för att maten som serveras ska ge så liten miljöbelastning som möjligt och med en flexibel meny ökar kockarnas möjlighet att använda sig av räddad mat. Tjollan Vi erbjuder frukostbuffé till en kostnad Vi erbjuder en mellanmålspåse som är bra att ta med sig till träningen eller någon annan aktivitet. Beställ och betala i skolcafét innan klockan 11:00 och hämta mellan 14-15:30. Vi erbjuder eleverna ett hälsosammare utbud 1

2 Varför en måltidsstrategi? Alla våra matgäster, men även medborgare, ska känna trygghet i att det serveras måltider som är välsmakande och näringsriktigt väl sammansatta och som har gästen i fokus. Den ska säkerställa en jämn kvalitets- och servicenivå inom alla verksamheter. Hur sätter vi Måltiden i centrum? Vi tar ett helhetsperspektiv på måltiden och förutom maten på tallriken tar vi även hänsyn till måltidsmiljön, tiden maten serveras på, gemenskap, valfrihet samt strävar efter en hållbar miljö. För oss är det viktigt att alla våra matgäster har inflytande över, och känner delaktighet i den mat som serveras. Det finns olika forum där frågor från matgäst till beslutsfattare diskuteras. I varje verksamhet har vi måltidsombud som fungerar som länken ut i organisationen. Vad vill vi uppnå? Skapa bra matvanor genom god mat Målet är att få eleverna att äta rätt och tillräckligt Trivsamma måltider Måltidsupplevelsen är mer än maten på tallriken. Stämningen skapar helheten som avgör hur gott maten smakar. FAMM - 5 aspekter på måltiden Rummet-Mötet-Produkten-Stämningen-Styrsystemet Mötesplats Kulturbärare Trivsam Social samvaro Hälsosamma måltider Med hälsosamma måltider menas mat som följer Livsmedelsverkets rekommendationer och som hamnar där den gör nytta i magen. Valmöjligheter Varierat utbud Goda matvanor Hälsosam, god och vällagad Följer Livsmedelsverkets riktlinjer Laga mer från grunden Integrerade måltider Med integrerade måltider menas att måltiden tas tillvara som en resurs under dagen och att alla matgäster känner inflytande i måltiden som serveras. Resurs Lustfylld Matglädje Kundundersökningar tummen upp och ner, smileygubbar, enkäter Forum i olika nivåer Matråd, Måltidsråd Workshop Måltidsombud Skolråd 2

3 S.M.A.R.T Vi ska fortsätta jobba med smartmodellen Större andel vegetabilier Mindre utrymme för tomma kalorier Andelen ekologiskt ökas Rätt kött och grönsaksval Transportsnålt SkolmatSverige - Kävlingemodellen Hur Kävlinge Kommun säkerställer lagen om näringsriktiga skolluncher Men hur omsätter vi det i praktiken? SkolmatSverige - Verktyg Verktyget SkolmatSverige SkolmatSverige är ett kostnadsfritt och kommersiellt obundet verktyg för att utvärdera, utveckla och dokumentera kvaliteten på skolmåltider. Verktyget består av frågor för utvärdering av såväl den serverade maten samt på vilket sätt hela skolan arbetar för att eleverna ska trivas i skolrestaurangen och äta av skollunchen. Metodbeskrivning Följande graf presenterar förändringen i kommunen från första användandet av verktyget SkolmatSverige läsåret 2014/15 (bakre stapeln) till den senaste användningen av verktyget läsåret 2016/17 (främre stapeln). Värdena utgör ett snittvärde för alla skolorna i kommunen 100% 90% % % 97 98% 80% Skolspecifik rapport Rapport utvärderas i Kvalitetsrapport 70% 60% 71 75% 80 79% 80% 69 Måltidsservice använder Nivå 1 i alla Skolkök Nivå 2&3 (Rektor + Måltidsservice) Elevenkäter samarbete med Rektor för varje skola och Måltidsservice Handlingsplan ingår i varje verksamhets systematiska kvalitetsarbete 50% 40% Näringsriktiga Skolspecifik 30% måltider - Skolledning Handlingsplan 20% 10% 0% Grundutbud Näringsriktighet Säker mat Service & Pedagogik Miljö Organisation & Styrning 3

4 kommunen- Näringsriktighet Sedan 2011 omfattar skollagen ett krav om att servera näringsriktiga skolmåltider i grundskolan. Bedömningen omfattar näringskriterier som är viktiga för skolbarn; - vitamin D och järn - måltidens fettkvalitet - dess innehåll av fiber/fullkorn Nationellt uppnådde 27 % av skolorna rekommendationerna för dessa fyra kommunen- Säker mat All mat som serveras ska vara säker och riskfri att äta, särskilt för matgäster med allergi och överkänslighet. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner för hur risker ska hanteras, förebyggas och åtgärdas. Nationella genomsnittet för kategorin: 94 %. Genomsnitt för kommunen: 98 %.% Kommunens resultat är: 100 % kommunen-service & pedagogik kommunen-miljö Genom att arbeta med service och pedagogik ökar förutsättningen för att eleverna ska trivas i skolrestaurangen och äta av skollunchen Kategorin innefattar bland annat när lunchen serveras, matgästens perspektiv, måltidsmiljön, hur måltiden tas tillvara som en resurs under skoldagen och integreras i den övriga verksamheten samt hur man arbetar med pedagogiska luncher. Nationella genomsnittet för kategorin: 70 %. Skolmåltiderna bör vara hållbara och ta hänsyn till miljö och klimat i ett längre perspektiv. Nationella genomsnittet for kategorin: 63 %. Genomsnitt för kommunen: 79 %. Genomsnitt för kommunen: 75 %. Miljö Från 80 % till 79 % - försämring med 1 % - Mer fet fisk (ej MSC, missförstått frågan) - Transporter + Svinn + Ekologiska livsmedel Utmaning Svinn kommunen-organisation & styrning En god organisation och styrning av måltidsverksamheten Nationella genomsnittet för kategorin: 65 %. Genomsnitt för kommunen: 80 %.% 4

5 Organisation och Styrning Från 69 % till 80 % - förbättras med 11 % + Personal och kompetens + Utbildning + Närvaro och konsumtion + Styrning och policy - Lokal och utrustning Utmaning Närvaro och konsumtion - Svinn Enkätsvar från elever årskurs 8 samt personal Tolvåkerskolan Rubrik Elever 2015 Elever 2017 Personal 2017 Ser maten god ut 16 % 28 % 96 % Smakar maten 34 % 40 % 100 % bra Hur ofta äter du i 44 % alltid 50 % alltid skolrestaurangen 5 % aldrig 5 % aldrig Brukar du äta dig 39 % 43 % 92 % mätt Tillräckligt med tid 70 % 71 % Köa 30 % sällan eller 54 % aldrig Rent i matsalen 32 % 53 % 88 % Personalen snälla 58 % 58 % Ljudnivån 75 % 76 % 92 % Lärare vid bordet 15 % 12 % 96 % Rubrik Vad behövs göras Vem ansvarar När Elevinflytande Google drive Skolan/enhetschef/köket Vt 2016 Fortgår 2018 Elevinflytande Tolvslaget Hemkunskap/Katharina/Carola Vt 2016 Pågår 2018 Smakupplevelse: Ser maten god ut och smakar den gott Köket kommer att arbeta Carola/Enhetschef/lärare för aktivt för att hälsorådet matupplevelsen ska bli ännu bättre. Detta är en fråga som vi kommer att lyfta med elevrådet för att få elevernas synpunkter KLART Uppföljning Planen följs upp 2 ggr/år Enhetschef, rektor, Carola maj, nov Tack för visat intresse! Varje möte med våra matgäster är sanningens ögonblick och där bygger vi bilden av oss 5