Svar på motion pilotprojekt rörande specialkost

Transkript

1 Kommunstyrelsen Kommunledningskontoret Miljö och samhällsbyggnad KSKF/2017:255 Kristina Nyström (3) Kommunstyrelsen Svar på motion pilotprojekt rörande specialkost Förslag till beslut Förslag till kommunfullmäktige 1. Motionen bifalles. 2. Barn- och utbildningsnämnden får i uppdrag att genomföra ett pilotprojekt och testa metoder där tillagning och upplägg av skolmåltiden anpassas på ett sådant sätt att behovet av specialkost minimeras. Sammanfattning Marielle Lahti (MP) och Magnus Arreflod (MP) har lämnat in en motion som yrkar på att kommunen i ett pilotprojekt testar metoder där tillagning och upplägg av skolmåltiden anpassas så att behovet av specialkost minimeras. Barn- och utbildningsnämnden har yttrat att de föreslår att motionen bifalles. Kommunledningskontoret konstaterar att förslaget är i överensstämmelse med fastlagda mål och handlingsplaner i kommunen. Ärendebeskrivning Marielle Lahti (MP) och Magnus Arreflod (MP) har den 21 mars 2017 lämnat in en motion om pilotprojekt rörande specialkost inom skola. Motionen yrkar på att: - Kommunen genomför ett pilotprojekt och testar metoder där tillagning och upplägg av skolmåltiden anpassas på ett sådant sätt att behovet av specialkost minimeras. Det upplägget som motionen föreslår är att grundutbudet som serveras är en buffé av veganska och vegetariska rätter. Kött och fiskrätter är tillbehör som serveras för sig. Kommunfullmäktige har vid sammanträdet den 23 mars 2017, 83 beslutat att motionen ska remitteras till kommunstyrelsen för beredning. I beredningen av ärendet har kommunstyrelsen inhämtat yttrande från barn- och utbildningsnämnden. Torshälla stads nämnd har avstått ifrån att yttra sig i ärendet. Barn- och utbildningsnämndens synpunkter Barn- och utbildningsnämnden ställer sig bakom förslaget att prova ett nytt upplägg för servering av mat, men har svårt att se på vilket sätt det förslagna upplägget kan minska antal specialkoster.

2 Eskilstuna kommun (3) Maten serveras redan i dag i form av buffé. Buffen består av ett antal olika rätter, varav en är vegetarisk, samt sallader. Den vegetariska rätten är dock sällan mjölkfri, trots att de flesta elever som behöver specialkost är laktosintoleranta. Nämnden ser det som svårt att laga mer mjölkfri mat då smakpreferenser tar lång tid att förändra, och att kunskap om näringsmässiga- och ekonomiska konsekvenser av att ersätta mjölkprodukter behöver byggas upp. Kommunledningskontorets bedömning Kommunledningskontoret konstaterar att motionens förslag är i överrensstämmelse med fastlagda mål och handlingsplaner i kommunen. Kommunen har som mål att matens sammansättning ska bidra till att klimatpåverkan från kommunens inköp av livsmedel minskar. Det innebär bland annat minskad andel kött och mejeriprodukter. Enligt Livsmedelsverkets skulle en ökad andel vegetabilier och omättat fett i kosten dessutom innebära hälsofördelar, eftersom endast 20 procent av befolkningen uppnår rekommendationerna på dessa områden. I kommunens Handlingsplan för folkhälsa slås fast att hälsofostran (kunskap och beteendeförändring) ska bedrivas i förskolor, skolor, boenden och fritidsverksamheter. Eftersom motionens inriktning är alla barn på ett naturligt sätt ska öka andelen vegetabilisk mat i kosten, snarare än att ha enskilda vegetariska dagar, ligger det i linje med handlingsplanen för folkhälsa. Aktuell forskning från Göteborgs universitet visar att ökad andel vegetarisk kost kan uppnås genom enkla förändringar i hur maten presenteras. Utifrån barn- och utbildningsnämndens yttrande framgår att skolan redan arbetar med detta, till exempel genom att erbjuda både vegetariska och icke-vegetariska rätter till alla, och att de är intresserade av att vidareutveckla detta arbete. När det gäller möjligheten att minska antalet rätter som behövs för att tillgodose behovet av olika specialkoster så pekar barn- och utbildningsnämndens i sitt yttrande på svårigheten att låta den vegetariska maten bli ett alternativ som även passar dem med specialkost. Detta eftersom mejeriprodukter ingår i de flesta rätter och den vanligaste specialkosten är laktosintolerans. Kommunledningskontoret bedömer därför att pilotprojektet också bör inbegripa kunskapsuppbyggnad kring hur andelen mejeriprodukter i maten kan minska med, bibehållet eller förbättrat näringsvärde. Finansiering Finansieras inom ram. KOMMUNLEDNINGSKONTORET Pär Eriksson Kommundirektör Kristina Birath Miljö- och samhällsbyggnadsdirektör

3 Eskilstuna kommun (3) Beslutet skickas till: Barn- och utbildningsnämnden

4

5

6

7 Barn- och utbildningsnämnden Barn- och utbildningsförvaltningen Kvalitetsenheten BUN/2017:255 Susan Naderifari 1 (2) Barn- och utbildningsnämnden Yttrande över motion om pilotprojekt rörande specialkost Förslag till beslut Barn- och utbildningsnämnden godkänner förvaltningens förslag till yttrande och överlämnar det till kommunstyrelsen Förslag till kommunfullomäktige Motionen bifalles Sammanfattning Marielle Lahti (MP) och Magnus Arreflod (MP) har den 21 mars 2017 lämnat in en motion om pilotprojekt rörande specialkost inom skola. Motionen har remitterats till barn- och utbildningsnämnden för yttrande. Yttrandet ska ha inkommit till kommunstyrelsen senast den 6 september Barn- och utbildningsförvaltning ställer sig bakom förslaget att prova ett nytt upplägg för servering av mat för att minska antal specialkoster, men vi har svårt att se på vilket sätt det förslagna upplägget kan minska antal specialkoster. Yttrande Nuläge: Vi har en buffé som består av några maträtter samt salladsbuffé. Vid planering av måltiden utgår vi från proteinkälla(kyckling, kött, fisk, baljväxter) som huvudkomponent och kolhydratkälla (potatis, ris, pasta)som bikomponent. Allt erbjuds i form av en buffé och eleverna väljer vad de ska äta. Men vegetarisk mat serveras som en alternativrätt till alla elever som vill äta vegetariskt. Problemet är att den vegetariska maten nästan alltid innehåller mjölkprodukter Oavsett om vi ska servera proteinkälla som huvudkomponent eller tillbehör finns fortfarande allergener som mjölkprotein och laktos i maträtterna. Det flesta elever som behöver specialkost är laktosintoleranta. Att ersätta mjölk med ett annat livsmedel kräver kunskap om näringsmässiga- och ekonomiska konsekvenser. Att använda mejeriprodukter i maten är en del av svensk matkultur.

8 Eskilstuna kommun (2) Elevernas matpreferenser kräver ett långsiktigt arbete för att läggas om. Det tar en generation att ändra kostvanor. Så oavsett om vi serverar exempelvis fiskgratängen/kycklinggrytan som huvudkomponent eller tillbehör finns det fortfarande mejeriprodukter(allergener) i den matkulturen. Våra elever har redan möjlighet att bygga upp olika tallriksmodeller enligt behov och önskemål eftersom vi erbjuder buffé och inte portionerar ut maten till elever. De kan utgå från bikomponent(potatis, pasta, ris, gratänger) och komplettera med proteinkälla som tillbehör. Men hur kan vi undvika alla allergener som används i olika maträtter? S:t Eskils gymnasium vill gärna testa ett modernare upplägg för servering av mat. De föreslår så kallad food court där man lagar/blandar maten på plats efter elevernas önskemål. Detta behöver studeras för att se om det kan vara ett bra koncept för våra verksamheter. BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN Åsa Lundkvist Förvaltningschef Thomas Åkerblom Kvalitetschef Beslutet skickas till: Kommunstyrelsen

9 Torshälla Stads nämnd Protokollsutdrag Sammanträdesdatum Sida 1(1) 43 Svar på remiss - Motion om pilotprojekt rörande specialkost - inlämnad av MP Beslut Torshälla stads nämnd avstår att yttra sig i ärendet då verksamheten överförs till barn- och utbildningsnämnden från och med den 1 juni Ärendebeskrivning Torshälla stads förvaltning ger i skrivelse, daterad den 16 maj 2017, förslag till beslut. Magnus Arreflod (MP) samt Marielle Lahti (MP) har den 21 mars 2017 lämnat in en motion om pilotprojekt rörande specialkost. Motionärerna yrkar på följande: Att Eskilstuna kommun genomför ett pilotprojekt och testar metoder där tillagning och upplägg av skolmåltiden anpassas på ett sådant sätt så att behovet av specialkost minimeras. Föredragande: Ulrika Hansson Beslutet skickas till: kommunstyrelsen Justerandes sign Utdragsbestyrkande

10 Torshälla stads nämnd Torshälla stads förvaltning Ledning/administration TSN/2017:37 Ann-Kristin Rydberg, (1) Torshälla stads nämnd Svar på remiss - Motion om pilotprojekt rörande specialkost - inlämnad av MP Förslag till beslut Torshälla stads nämnd avstår att yttra sig i ärendet då verksamheten överförs till barn- och utbildningsnämnden från och med den 1 juni Ärendebeskrivning Magnus Arreflod (MP) samt Marielle Lahti (MP) har den 21 mars 2017 lämnat in en motion om pilotprojekt rörande specialkost. Motionärerna yrkar på följande: - Att Eskilstuna kommun genomför ett pilotprojekt och testar metoder där tillagning och upplägg av skolmåltiden anpassas på ett sådant sätt så att behovet av specialkost minimeras. TORSHÄLLA STADS FÖRVALTNING Ulrika Hansson samordningschef Beslutet skickas till: kommunstyrelsen

11 Kommunfullmäktige Protokollsutdrag Sammanträdesdatum Sida 1(1) 83 Motion - Motion om pilotprojekt rörande specialkost (KSKF/2017:255) Beslut Motionen remitteras till kommunstyrelsen för beredning. Ärendebeskrivning Magnus Arreflod (MP) samt Marielle Lahti (MP) har den 21 mars 2017 lämnat in en motion om pilotprojekt rörande specialkost. Motionärerna yrkar på följande: - Att Eskilstuna kommun genomför ett pilotprojekt och testar metoder där tillagning och upplägg av skolmåltiden anpassas på ett sådant sätt så att behovet av specialkost minimeras. Beslutet skickas till: Kommunstyrelsen Justerandes sign Utdragsbestyrkande