Färska svenska korvar. Välj svenskt på grillen Missa inte Grill- & BBQ-SM 2013 Se turnéplan på sidan 11. De är röret som göret!

Transkript

1 Priserna gäller t o m söndag 19/ GRILL & bbq NR 1 grill-mästarens bästa tips Välj svenskt på grillen 2013 Årets grillnykomlingar: Färska svenska korvar Ulrik säger: De är röret som göret! Missa inte Grill- & BBQ-SM 2013 Se turnéplan på sidan 11 Arrangör Huvudsponsor 2013

2 Vårt motto: Kalla oss gärna gammeldags men här på City Gross arbetar vi fortfarande för hand med styckningen i butiken. Vi tar hand om vårt färska kött som självklart bara är svenskt och vi maler vår färs själva så att du får färsk färs under alla öppettider. Tack vare att vi har skickliga yrkesmän och kvinnor i alla butiker kan vi erbjuda upp till 200 styckdetaljer. Från grisöron till oxsvans och allt däremellan från gris, lamm, nöt och kalv. Allt vårt färska kött är svenskt och styckat i butiken All färsk köttfärs är svensk (nöt, kalv, fläsk, lamm) och mals vid minst tre olika tillfällen per dag Allt vårt färska kött är butikspackat, utan gas eller andra tricks Sveriges största utbud av svenskt, färskt lammkött och kalvkött Störst urval bland kedjorna med upp till 200 olika styckdetaljer Beställningsvaror du berättar om din favorit detalj, köttchefen grejar biffen Färskvarugaranti 100 % pengarna tillbaka om du mot förmodan skulle vara missnöjd

3 Välj svenskt på grillen 2013 Välkommen till årets grillsäsong på City Gross. Jag heter Ulrik Lindelöv och är lagledare för svenska grillandslaget. För oss har säsongen redan varit igång en stund. VM i Marocko hägrar inom bara några veckor. Där kommer vi tävla sida vid sida med segrarna från Grill & BBQ-SM som City Gross anordnar ihop med Grillfrämjandet. Det ser jag fram emot! Det finns två saker som är avgörande för att lyckas på grillen. Det ena är så klart kunskapen om hur man hanterar temperaturer och tider, den andra stora faktorn är råvaran. Vi i grillandslaget är väl extra petiga med råvaror och det är därför vi gillar City Gross. Här finns Sveriges bästa kött menar jag allt färskt kött är svenskt och dessutom styckas det i butiken av kunniga yrkesmän och kvinnor. Det är inga andra livsmedelskedjor som kan matcha detta. Toppklass! Nykomlingarna i köttdisken är bland annat färska svenska korvar, tillsammans med grillbacon, grillbog och fläskkarré. Svenska folket älskar att grilla och vi grillar allt oftare. Och helst av allt väljer vi förstås svenskt på grillen! Ulrik Lindelöv Lagledare Swedish BBQ-team Ulrik Lindelöv flintaklubba med grillade betor och getostkeso (4 personer) Grillade rödbetor 8 st blandade betor t ex gul, röd, polka salt och peppar 2 st krossade vitlöksklyftor 1 kvist rosmarin Olivolja Aluminium Tillagning 8 st blandade betor, gul, röd, polka, skalas och delas i klyftor, lägg i aluminiumpaket med salt och peppar, 2 st krossade vitlöksklyftor samt en kvist rosmarin. Viktigt med dubbelt aluminium. Häll över lite olivolja och förslut paketet väl. Grilla paketet i ca 30 min eller tills betorna är mjuka. Kesodressing 2,5 dl naturell keso 1-2 dl riven getost 1 st finhackad vitlök 5 cm finstrimlad purjo 1 msk citronsaft 2 msk kallpressad rapsolja Blanda ingrediensrna till Kesodressingen. Avsluta med att hacka över en kvist rosmarin fint. Blanda, smaka av med salt och peppar. (Blir ännu bättre om den får stå och dra ett tag). Flintaklubba En blivande svensk klassiker på grillen Flintaklubban är en relativt ny styckningsdetalj av gris. På City Gross är den förstås svensk men också förkokt och marinerad vilket gör att den kan gå kortare tid på grillen tills den blir genomgrillad. Under lock på indirekt värme tar det ca minuter. Perfekt i tid till det goda och nyttiga tillbehöret.

4 Grönt är skönt! Sedan i höstas har vi kapat momsen (12 %) i våra frukt- & gröntavdelningar. Så att fler ska ha råd att äta rejält av det vi behöver så väl. Så extra mycket vitaminer, fibrer, mineraler och andra bra byggstenar till extra förmånligt pris. Alltid på City Gross och på alla frukter och grönsaker. Det enda du behöver göra är att dra ditt Förmånskort när du handlar. PS Om du mot förmodan skulle sakna City Gross Förmånskort så skaffar du det enkelt direkt i butiken. Det kostar ingenting och vi kräver inga motprestationer. alltid 12% rabatt frukt & grönt med förmånskort

5 Nyhet! Färsk svensk korv Godare blir det inte. City Gross Färska kryddkorvar Färsk korv är bland det godaste man kan grilla. I år har City Gross tagit fram fyra köttiga sorter chorizo, bratwurst, salsicca och rostbratwurst. Eftersom den är färsk ska den tas 129:kilot ut direkt från kylen och grillas lite längre. Börja med att ge korvarna färg på direktvärmen sen flyttar du ut dem lite från glöden och eftergrillar dem i tio minuter. råa, olika smaker. Njut grillat med ulriks piccalilli (4 personer) ip r ik t ul s Till korv kan man med fördel välja ett lite syrligt tillbehör. Ett klassiskt picklesrecept från England, eller rättare sagt från engelsmännens forna koloni Indien. Finns i otaliga varianter efter smak och tradition. Jag gillar lite mera chunky bitar så mitt förslag är att använda romanescohuvuden, men det går givetvis också med blomkål. s gr i l l 199:Grillhalster Piccalilli Tillagning 2 dl tärnad pickles 4 st skivade gulbetor 1 dl romanesco, små huvuden (förkoka i ca 1 min) 1-2 dl majonnäs 2-4 msk dijonsenap 1-2 msk socker Blanda. Låt helst stå över natten. Kan sparas några dagar om burken har tätförslutande lock. Det är mycket lättare att flytta all korv och grönsaker på grillen samtidigt om du använder ett grillhalster. Ett halster hjälper dig också för att hålla ihop ett helt köttstycke, bur gare och fisk som kan vara svår att helgrilla.

6 Vårt motto: högrevsfärs färsk nymald, ursprung Sverige, av nöt Och Sveriges största utbud! 129:-kilot FÄRSKA Nyhet! KRYDDKORVAR City Gross, olika smaker 4 NYHETER! kilot Nyhet! flintaklubba Marinerad av fläskkött. Mör och god att lägga på grillen! Av gris, svenskt kött kilot Nyhet! GRILLBACON Marinerad och klar för grillen. Mycket gott! Av gris, svenskt kött kilot Nyhet! GRILLkarré benfri Marinerad och lättrökt Av gris, svenskt kött.

7 spareribs Färska svenska, av gris. Behåll skärpan! En vass kniv är viktigt för oss som hanterar kött kilot kilot GRILLschnitzel av bog. Färsk svensk, av gris. entrecote Färsk ursprung Sverige, av nöt. lammrygg Färsk svensk. Kamben Gott att grilla! Färska svenska, av gris kilot 169:-kilot LAMMSTEK i skivor. Färsk svensk. GRILLribs av sida. Färska svenska, av gris. enkelbiff clubstek Färsk ursprung Sverige, av nöt.

8 Tid och temperatur De två storheterna vid grillen Vi som arbetar med det här är förstås delvis yrkesskadade, och då tänker jag inte på eventuella rökskador. Vi blir så klart lite petnoga. Det duger inte att slänga på en kall köttbit och ovanför en vitglödgad brikettbädd och hoppas på att det blir gott. Eller att lägga över några marinadindränkta karréskivor som snabbt tar fyr och blir till svarta lädersulor. Nej, inom Grill & BBQ-landslaget jobbar vi lite annorlunda. Notera för övrigt att vi skiljer på grill och barbecue. Där det första handlar om direkt glöd och kortare tider och det sistnämnda om indirekt glöd, lock och längre tider. För det är våra viktigaste komponenter när det gäller grillning: tiden och temperaturen både på glöd och råvara! ulriks grilltips Tänk på att kyckling och griskött alltid ska vara genomgrillat. Förutom att hålla koll på hur länge köttet har legat på grillen kan du känna efter med tången om köttet är klart. Rått kött ger inget motstånd, medium ger lite motstånd och genomgrillat ger mest motstånd. Tiderna nedan är ungefärliga. Fläsk Tid: Karré, Fläskkotlett 1,5 cm tjocka skivor, 3-4 min/sida Temperatur: Karré och Flintastek 70 grader Sida eller Bog länge på låg temp till 80 grader Kotlett och Fläskfilé till 65 grader Nöt Tid: Nötkött, Entrecôte, biff 1,5 cm tjocka skivor, 2 3 min/sida Lövbiff 0,5 cm tjocka skivor, 2 min Temperatur: Oxfilé, Entrecote, Biff rött vid grader, rosa grader, genomstekt från 70 grader och uppåt. Högrev eller Nötbog kokas med fördel eller grillas till 90 grader på låg temp tills det är riktigt mört Kyckling Tid: Kyckling i bitar, benfri, min Kyckling i bitar, med ben, min Kycklinghalvor min Kalkon 1 cm tjocka skivor, 3 min/sida Temperatur: Hel kyckling till 75 grader Kycklingfilé till 72 grader gäller även för kalkon Fisk Tid: Lax 1,5 cm 2 cm tjocka skivor, 3 4 min/sida Strömming 2 3 min/sida Makrill, regnbåge m.fl. i folie direkt på glöd, min Marulk 2-3 cm tjocka skivor, 5 min/sida Tonfisk 1 cm tjocka skivor, 3 4 min/sida Torskfiléer/hokifiléer 2 cm tjocka skivor, 4 6 min/sida Mindre fiskar som halstras 3 5 min/sida. Temperatur: Fisk grillas till en innertemperatur på 55 grader. Grönsaker Tid: Grönsaker i folie, ca 10 min Majskolvar, färska förvällda, ca 10 min 399:- 399: Landmann Skyddshuv i kraftig svart väv 140x104x56 cm. Landman minigrill, 37 cm. Grillbestick, 3-dels rostfria.

9 Ulrik säger: De är röret som göret! Tändrör börjar bli allt populärare. Jag förstår varför. Det kombinationen miljövänlighet och suverän glöd som är fördelen. Ett tändrör tänds med antingen tidningspapper eller paraffinkuber. Det förstnämnda är både billigast och mest miljövänligt, men kan innebära att lite sot från papperet smutsar ner lite. Parafinkuber kostar ca 1 kr kuben, och en till två kuber räcker för att tända ett rör. Så här tänder du grillen med ett tändrör/grillkolstarter Häll den mängd kol eller briketter du vill tända i grilltändaren. Häll i den änden som rymmer mest. Ställ tändaren på ett tåligt material, t.ex grillens kolgaller, eller på en betongsten avsedd för tändaren. Fyll bottendelen av tändaren med ihopknygglat tidningspapper, eller ställ en eller två parafinkuber under tändaren. genom hålen som finns undertill tänder du tidningspapperet eller parafinkuberna. Nu är det bara att vänta. Efter ca 20 minuter har kolen som ligger överst blivit askgrå. Och då är all kol i tändaren klar. Häll upp kolen i grillen, raka ut kolen och du är klar att börja grilla. Tips med tändrör/grillkolstarter När du häller upp kolen/briketterna använd en grillvante, inte för att tändarens handtag är varmt (i alla fall inte på ett bra tändrör) utan för att gnistor och varmluft som flyger upp när man häller i kolen kan får håren på armarna att krulla sig. Ett annat tips är att om du skall tända endast en liten mängd (färre än tio) briketter, då kan du vända upp och ned på grilltändaren. Gourmettipset förkoka! Saftigt, mört och extra smakrikt med förkokning Har du tid och vill ha grillat kött som är ordentligt mört och saftigt är knepet att förkoka köttet innan du lägger det på grillen. Om du verkligen vill imponera på dina gäster låt köttet dra i marinad i upp till ett dygn innan det för kokas. Resultatet blir särskilt påtagligt när knepet tilllämpas på kött som kommer från mindre möra styckdelar. Förkokat kött grillas på indirekt värme. 129:- Grillkolstarter Ljuvliga tilltugg medan du grillar Några aptitretare från grillen brukar uppskattas av gästerna i väntan på att maten ska bli klar. Här har du några läckra smårätter som garanterat kommer uppskattas. Fetadröm Pensla en bit folie med olivolja. Täck en hel skiva fetaost med färska basilikablad och tunt skivad tomat. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Gör ett paket av folien och grilla i min tills fetaosten har blivit riktigt krämig. Vitlöksfrestelse Skär av toppen av en hel vitlök och ringla över lite olivolja. Grilla vitlöken med skalsidan nedåt ca min, låt skalet bli hårt grillat, nästan svart. Vitlöksklyftorna ska vara nästan krämiga så de kan serveras med en liten sked. Portabello måste-prova Har du ätit grillad Portabellosvamp innan? Om inte kommer det garanterat bli ett återkommande inslag på grillen framöver. Ringla lite olivolja på undersidan av Portabellosvampen och krydda med lite salt & peppar, lägg på grillen med ovansidan mot grillgallret i minuter. Riv gärna över lite parmesanost de sista 5 minuterna och låt den smälta strax innan servering. Landmann Grillgallerborste

10 ulriks grilltips Nya SM-vinnare på grillen? Grillbacon Grillbacon är syndigt gott. En lite tjockare och saftigare styckning än vanligt bacon. På fin svensk gris. Pass på bara när du grillar. Direktverkande glöd kan sluta med fläsket brinner. Använd indirekt värme, gärna en aluminiumlåda under som samlar upp köttsafterna. Räkna med ca minuter och vänd ofta. Du hittar Grillbacon i våra köttdiskar som har en härligt rökig smak. Du måste prova! Fläskkarré lättrökt & förkokt Det slår aldrig fel. Fläskkarré är vårt populäraste grillkött, varje år. Denna säsong satsar vi ändå lite extra. Vad sägs om lättrökt och förkokt karré som bara behöver ligga 10 minuter på grillen? Garanterat mör, garanterat saftigt och smakrikare än någon karré du testat! Pensla på glaze eller kör en rub. Sen på en het grill för att få stekyta. Dra från hettan och på med locket! 10 minuter senare och du är grillmästaren alla kommer att hylla! Favorit Folieformar finns i 4,5 dl, 8,5 dl, 12 dl och 22 dl. Aluminium för smaken! Om du har en klotgrill eller annan grill med lock finns det ett bra sätt att samla upp köttsafterna! Köp några olika storlekar av aluminiumlådor och placera dem under köttet (innan du tänder kolet som förslagsvis ligger runt omkring lådan). Det som hamnar där är ren kött-nektar. Du kan använda det i såser eller bara hälla på det när du skurit upp köttet. Ren magi! Fräscha tillbehör till ditt favoritkött! sallad på jordgubbar och grillad haloumi (4 personer) Sallad 400 g jordgubbar 0,5 dl balsamvinäger 1 dl kallpressad rapsolja salt och peppar samt 1 msk socker ett par kvistar basilikablad ett par kvistar myntablad 250 g haloumi skuren i 4 skivor grillas och blandas i salladen Tillagning Grillbacon med matig quinoasallad (4 personer) Sallad 150 g quinoa 1 grönsaksbuljongtärning 300 g bondbönor 2 st mogna avokados 1 knippe långsmala rädisor 1/2 huvud spetskål 2 st finhackade bananschalottenlökar 1 dl kallpressad rapsolja 1 krossad och finhackad vitlöksklyfta 1 citron, skal och juice 1/2 finhackad spansk peppar salt och svartpeppar krasseskott Börja med att skiva och lägga haloumiosten på grillen (passa noga och vänd ofta så de får fin färg men inte bränns). Skär jordgubbarna i kvartar och lägg i en salladsskål. Gör dressingen genom att blanda rapsoljan, balsamvinägern, salt, peppar och 1 msk socker. Häll över jordgubbarna och låt dra. När osten är färdig, blanda ned i jordgubbarna. Riv myntabladen och basilikan och blanda ihop till en snygg och god sallad. Tillagning Börja med att koka quinoan i lite grönsaksabuljong. Hur du gör står på paketet, men räkna med ca 10 minuters kokning. Obs! Koka inte för länge då försvinner tuggmotståndet. Skala och förväll bondbönorna. Skala och tärna avokadorna. Dela rädisorna på längden med lite blast kvar. Skär spetskålen i klyftor med stocken kvar. Finhacka schalottenlökarna och den spanska pepparn. Krossa och finhacka vitlöken. Rör ihop rapsolja med vitlök, spansk peppar, citronskal och -juice och smaka av med salt och peppar. Blanda med quinoan. Vänd därefter ned bondbönor, avokado, rädisor, spetskål och scharlottenlök och låt vila i 30 min.

11 Missa inte Grill- & BBQ-SM 2013 För första gången någonsin genomförs ett svenskt mästerskap i grillning och barbecue. Deltävlingarna genomförs på City Grossbutikerna runt om i Sverige eftersom vi är huvudsponsor och huvudleverantör. Segraren i varje deltävling får tävla i själva SM-finalen på Liseberg den 19 maj. Heja fram någon du känner? Eller bara provsmaka vårt goda svenska kött. Turneplan för kvaltävlingar i alla City gross butiker Borås - 28 april Bromma - 1 maj Falun - 12 maj Gävle - 12 maj Halmstad - 21 april Helsingborg - 13 april Hyllinge - 20 april Häggvik - 10 maj Höganäs - 21 april Höör - 20 april Jönköping - 4 maj Kalmar - 27 april Karlshamn - 20 april Karlskrona - 21 april Kungens Kurva - 11 maj Landskrona - 14 april Ljungby - 27 april Lund 13 april Länna 10 maj Mantorp - 4 maj Norrköping - 5 maj Nyköping - 4 maj Rosengård - 14 april Skara - 5 maj Staffanstorp - 14 april Sundsvall - 12 maj Trelleborg - 13 april Uppsala - 11 maj Värnamo - 28 april Västerås - 5 maj Växjö - 28 april Ytterby - 27 april Örebro - 10 maj Alla kvaltävlingar startar kl ! Bara på City Gross! officiella SM-Grillkolen Var noga med kvaliteten på kol och briketter. Välj en påse som är märkt med en DIN-stämpel eller CE som betyder att den uppfyller den europeiska standarden för grillkol/briketter. På City Gross hittar du det officiella SM-kolet från Skandivaror. Det fick betyget Bäst i test i ICA-kurirens stora genomgång förra grillsäsongen (Ica-kuriren v ). GRAND FINALE! 19 MAJ kl LISEBERG City Gross har det officiella SM-köttet! Under SM-finalen ingår ett antal moment med olika svårighetsgrader. Men en sak förenar alla tävlande: de kommer att få förstklassiga råvaror från svenska gårdar och producenter. Tillsammans med Grillfrämjandet har vi valt ut ett antal fina köttdetaljer från våra köttexperter. City Gross är officiell köttleverantör till Grill & BBQ-SM. Så nu kan även du grilla samma kött som Sveriges bästa grillare! 1499:- Arrangör Sponsorer SM-grillen Landmann Kolgrill för direkt och indirekt grillning eller äkta barbeque. En grill med många möjligheter för grillälskaren. För extra mört resultat tillagas maten i låg temperatur och med rökspån. Rek.ord.pris 1.799:-. spara 300:- Huvudsponsor 2013

12 Våra egna smaksättare Goda marinader, kryddor och såser som förhöjer grillupplevelsen ytterligare. Nyhet! Ört och vitlöksmarinad Honungsgrillsås/glaze Red Hot Chilimarinad Riojamarinad Mästergrillkrydda Sweet n Smokey BBQ Glaze ulriks grilltips Glassa med glaze Testa att pensla kött med en smakrik glaze nästa gång du grillar. Varje gång du vänder köttet penslar du på ett nytt lager så att du bygger upp ett härligt lager av extra smaker. City Gross vår egen grillsås marinad/glaze /st JFR.PRIS 166,25-221,60/KG 2 för 49:- Kryddkorv Möllers, 250g, olika smaker. Karré, kotlettrad, sadel vilket kött är vilket? Här har vi samlat styckdelar från nöt, kalv, gris och lamm som gör sig på grillen. Nöt Biff Ryggbiff är ett mört och magert kött som kan används på många olika sätt. Grillad ryggbiff är snabbt och enkelt att tillaga. Entrecôte Entrecôte är ett mört kött med marmorerat fett. Entrecôten grillas hel eller i skivor. Flankstek Här ingår delar som flankstek och slaksida. Detta kött brukar kokas men kan även grillas under lång tid på svag värme för att bli mört. En ovanlig del som inte alltid finns att hitta i köttdisken. Högrev Högrev går utmärkt att grilla på indirekt svag värme under flera timmar. Oxfilé Filén är det möraste nötköttet och dessutom magert. Oxfilé kan grillas hel eller i skivor. Rostbiff Rostbiff är ett mört kött som kan grillas hel eller i skivor. Kalv Filé Kalvfilén är något mörare än nötfilén, men är mindre och lite svagare i smaken. Kalvfilé ska helst marineras innan den grillas. Kotlettrad Utskuren kotlettrad tillagas bäst i stekpannan, medan benfri, skivad kotlettrad med fördel tillagas på grillen. Gris Filé Fläskfilén är mager samt påtagligt mör och är uppskattad för sina många användningsmöjligheter. Fläskfilé är lika god att grilla hel som i skivor. Karré Fläskkarrén är ett marmorerat och saftigt kött som går utmärkt att grilla. Revbensspjäll Tjocka revbensspjäll är vanligast att grilla. Kamben är de korta och fina spjällen, i USA kallas de för Baby Back Ribs. Tunna revben är de längre, som även kallas Spare Ribs. Skinka Skinkan används på olika sätt beroende på om skinkan är färsk eller rimmad, med ben eller benfri. Färsk skinka med ben, skuren i tjocka skivor, kallas även för flintastek och är som gjord för att grilla. Lamm Rygg Ryggen kan skivas till lammkotletter som du lägger på grillen. Sadel Sadeln är en av lammets finare delar. Hel lammsadel bör styckas som enkel- eller dubbelkotletter för att passa till grillning. Stek Lammstek kan skäras i skivor som du lägger på grillen. Tunnbringa Av tunnbringan får man bland annat revbensspjäll som är utmärkt att grilla. Priserna gäller t o m söndag 19/ /st ölkorv Möllers, 140g, olika smaker. 35:-/st potatisgratäng Ahlströmer, 1,8 kg /kg MARINERADE KYCKLINGBEN/LÅR Kronfågel, 1,8 kg.