Lyckas med lammet på grillen

Transkript

1 Priserna gäller t o m söndag 11/ GRILL & bbq NR 3 Rykande succé för Grill & BBQ SM ulriks grilltips LÄR DIG MER OM LAMM Lyckas med lammet på grillen Så mycket bättre grilla hel kyckling

2 Vårt motto: Sveriges bästa och största utbud av lamm Svenskt lamm är fantastiskt. Inte nog med att det är ett av de mest smakrika kött du kan köpa, det är också ett av de mest prisvärda. Svenska lamm mår bra. De går ute nästan året om och får för det mesta leva på det naturen har att erbjuda, vilket kommer fram i smaken. Vi på City Gross har färskt svenskt lamm året om. Dessutom styckar vi själva i butiken, så vi kan erbjuda ett bättre sortiment. Nu i grilltider fyller vi till exempel upp diskarna med lammstek i skivor, grillskiva av lammrygg, lammsadel och lammkotletter som passar bäst för grillen kort sagt. För lamm är kanske allra godast när du grillar det! Vi betalar mer för lammköttet DET GÖR INTE DU För 200 år sedan var lamm det vanligaste djuret på svenska bondgårdar. Så är det inte längre. För att säkerställa att vi kan fortsätta ha färskt svenskt lammkött året om, betalar vi minst en krona mer för varje kilo kött vi köper. Extrapengarna går direkt till uppfödaren och hamnar inte i några mellanhänders fickor. Vi kallar projektet Lammkronan!

3 Succé för Sveriges första Grill & BBQ-SM! 2013 Arrangör Huvudsponsor Sponsorer Svenska Mästare i Grill & Barbeque 2013 blev lag Staffan & Henrik från Gävle! City Gross mobila köttbutik! Inte kunde vi ana att så många duktiga svenska hemmagrillare skulle anmäla sig när vi tillsammans med Svenska Grillfrämjandet bestämde oss för att stå bakom landets första Grill & BBQ-SM. Hela personer fördelade på 484 lag, anmälde sig och kvaltävlade utanför Sveriges alla City Grossbutiker. Till finalen på Liseberg 19:e maj kom så 33 lag och gjorde upp om SM-titeln och en plats i Grill-VM i Marocko. Finalen var tät och alla lagen tävlade i fem delmoment. Till slut kunde den 132 personers stora juryn kora Sveriges första grillmästare: Svenska Mästare i Grill & Barbeque 2013 blev Staffan, Henrik och Linus i lag Staffan & Henrik från Gävle! Uppdukat till den 132 personer stora juryn. På andra plats kom Andréns Crew från Höganäs och på tredje Team Borgström från Karlshamn! Snabbaste pizzadegen 4 dl mjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 1,5 dl vatten 0,5dl olivolja Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt vatten och olja och knåda ihop till en deg. Kavla ut och börja gör din pizza direkt! Allt går att laga på grillen Svenska folket älskar att grilla. Men det går faktiskt att använda grillen till nästan all matlagning, undantaget möjligen fritering som inte är att rekommendera. I vårt stora specialsortiment hittar du bland annat pizzasten som är ett härligt tillbehör till din gill. Om du kör kolgrillat i exempelvis klotgrill, lägg kolet som en ring ut mot sidorna. Placera stenen och lägg på locket tills det är ordentligt varmt (har du termometer på locket, vänta tills den är en bra bit över 200 grader). På med pizzan och baka under lock i 3-4 minuter. Resultatet gör att du kommer vilja göra om detta många gånger, sannolikt kommer du även få grannar på oväntat besök, när doften sprider sig. Detsamma gäller även för bröd som du med fördel gräddar på pizzastenen oemotståndligt gott! 299:- Landmann Pizzasten med pizzaspade och slicer /förp /förp /förp 8 95 /förp /förp =

4 Rygg Hur du lyckas med lammet Lamm är oerhört tacksamt att grilla. Innertemperaturen för rosa är rätt låg (55-60 grader) men köttet blir faktiskt aldrig dåligt även om det får gå länge. På City Gross styckar man modernt i portionsbitar, lite grand som du är van att köpa nöt- och griskött. Och faktum är att lamm kan ersätta nästan allt annat kött oavsett recept. Men, man ska komma ihåg att alla inte gillar den typiska lammsmaken. Då gäller det att välja magrare bitar eftersom smaken alltid sitter i fettet. På nästa sida guidar vi dig till de olika styckdetaljerna som du finner i våra köttdiskar som har Sveriges största utbud av färskt svenskt lamm. Sadel Stek Bog Tunnbringa Enkla kryddor De klassiska lamm kr yddorna går inte at t misslyc kas med. Tänk Provence: tim jan, rosmarin, oregano, persilja, citron och inte min st vitlök. Dessa passar alltid. Lamm är populärt grillköt t i många kulturer och inte m inst i nordafrikanska och mellanöstern-köken finns många spännande varianter. City Gross vår egen grillsås marinad/glaze /st JFR.PRIS 166,25-221,60/KG Ört och vitlöksmarinad, Honungsgrillsås/glaze, Red Hot Chilimarinad, Riojamarinad, Mästergrillkrydda, Sweet n Smokey BBQ Glaze Bruschette ip r ik t ul s på stenugnsbakat surdegsbröd s gr i l l I din City Grossbutik har vi bagare som gör jobbet för hand. Här sätts surdegar, knådas och bakas i stenugn. Så att du får en förstklassig och hantverksmässig bageriprodukt. Världens enklaste och godaste förrätt (när grillen ändå är varm) är bruschette. Skär upp rejäla skivor valfritt bröd, gnid in med en halv vitlök och grilla snygga ränder. Toppa med valfria primörer från sommarskördarna, hackade tomater med basilika, kokta mosade bondbönor, grillade squashskivor med olivolja vad som helst passar!

5 LAMMSTEK Vi säljer lammstek med och utan ben och i skivor. Alla detaljer är lika goda att grilla eftersom köttet är mört och ganska fett. En urbenad stek tar betydligt kortare tid på grillen än en nötstek (fyll tomrummet efter benet med kryddor). Om du väljer stek med ben får du räkna med ca 1 timme per kilo. Hela stekar mår bäst av indirekt värme under lock. Gott till grillspett. Skivorna är enklare, de grillar du som vanlig biff på direkt värme med rub eller glaze. FAKTA Tid: Innertemp 70 grader. Halvfet Räkna med 150g per person. LAMMRYGG Lammryggen är en mycket prisvärd styckdetalj, men låt er inte luras av det. Så här i grilltider rekommenderar vi att du köper den i skivor och grillar hel. Krydda med oregano, citron, rosmarin och vitlök. Eller skär du i bitar och gör som spett, typ souvlaki. Spetten grillar du snabbt över direktvärme. FAKTA Tid: Skivor och som spett ca 3 min/sida. Fet 1-2 skivor per person. TUNNBRINGA Tunnbringan kan delas i mindre delar och användas som kokkött eller malas till färs. Den kan också fyllas med färs och örter och formas till en rulle som sedan ugnsteks eller bräseras. Tunnbringan är relativt fet och har en tydlig lammsmak. FAKTA Tid: 1-2 timmar (innertemp 75-80g) Fet Ca 400 gram per person LAMMLÄGG Få saker är bättre att bjuda på än lammlägg, men det kräver lite planering och tid. Lägg är fram- och bakben och ben betyder alltid extra smak. Innan du grillar måste du koka lammläggen i saltat vatten tills de är riktigt möra. Det kan ta upp till 3 timmar. På grillen fixar du sedan ytan med någon god glaze eller kryddning. FAKTA Tid: Ca 3 timmar i gryta och 5-8 minuter på grillen. Fet Räkna med ca 500g per person. LAMMBRINGA Bringan, eller, är roligast på grillen som revbensspjäll. Marinera och krydda och låt ligga på indirekt värme under lock. Precis som för andra revbensspjäll är regeln: Ju längre du kör dem desto godare blir det!skivorna är enklare, de grillar du som vanlig biff på direkt värme med rub eller glaze. FAKTA Tid: 1-2 timmar (innertemp 75-80g) Fet Ca 400 gram per person KOTLETTRAD/LAMMSADEL Kotlettraden eller sadeln sitter längs lammets rygg. Du kan köpa den som hel rad eller i skivor. Men för en härlig grillrätt med många olika smakupplevelser kan du använda hela kotlettraden. Grilla den i portionsskivor med klassiska kryddor som timjan och rosmarin. FAKTA Tid: Grillas till 60 grader innertemp. Mager-halvfet Räkna med en skiva per person.

6 Vårt motto: 129:- lamm grillskiva av stek Och Sveriges största utbud! Över 200 styckdetaljer färskt, svenskt och butiksstyckat Tack vare våra skickliga yrkesmän och kvinnor i köttavdelningarna, kan vi erbjuda fler styckdetaljer än någon annan livsmedelskedja. Dessutom är ju allt kött färskt och svenskt. Sommarens grill-utbud är ovanligt stort med många unika nyheter. Missa till exempel inte våra färska korvar, vårt grillbacon eller den möra och saftiga flintaklubban. Du hittar dem inte någon annanstans. lamm grillskiva av stek. Färsk svensk. 169:- lammkotletter med ben i skivor lamm tunnbringa lamm att koka lammgrillskiva lamm tunnbringa med ben och slag. Färsk svensk. lamm att koka lammgrillskiva av rygg. Färsk svensk. Lammkotletter med ben i skivor. Färsk svensk.

7 Nyhet! 49:- 2 FÖR KORVBURGARE korvburgare Ingemar Johansson Jalapikaburgare, Chorizoburgare, Korvburgare, gott som alternativ till hamburgare. 320 g, jfr-pris 76, GRILLBACON Nyhet! GRILLBACON Marinerad och klar för grillen. Mycket gott! Av gris, svenskt kött. nyheter! 129:- FÄRSKA KRYDDKORVAR FÄRSKA Nyhet! KRYDDKORVAR City Gross, olika smaker GRILLkarré benfri Behåll skärpan med Tokyo Chefs Knife! En vass kniv är viktigt för oss som hanterar kött. Nyhet! flintaklubba Marinerad av fläskkött. Mör och god att lägga på grillen! Av gris, svenskt kött flintaklubba Nyhet! högrevsfärs Färsk nymald, ursprung Sverige, av nöt HÖGREVSFÄRS Nyhet! GRILLkarré benfri Marinerad och lättrökt. Av gris, svenskt kött.

8 Duka upp till sommarfest! Enkel pesto 1 påse färsk spenat Flingsalt 3 vitlöksklyftor 3 dl enkel olja 2 dl rostade hackade solrosfrön 1 dl riven parmesan Mixa ingredienserna med stavmixer eller kör i mortel, börja då med vitlöksklyftorna och flingsaltet. Efter den långa långa vintern får vi äntligen umgås utomhus. På sommaren gör vi det gärna runt grillen. För att du som värd ska få en behaglig stund tipsar vi om olika tillbehör som är enkla att förbereda och goda till det grillade. Limeyoghurt Recept på sidan 9. Färskpotatissallad med vattenmelon och fetaost, passar bra till lamm och fläskkött. Recept på sidan 10. Cesardressad huvudsallad Recept på sidan 10. Het BBQ-sås Recept på sidan 9. Nybakat surdegsbröd från vårt butiksbageri! Sallad på ruccola och 3 sorters bönor passar till lamm men är även god till fisk, fläsk, kyckling och nöt. Recept på sid 10.

9 Grillade potatisar med rosmarin och schalottenlök. Passar bra till lamm. Recept på sidan 10. ulriks grilltips Dressingar & tillbehör! Limeyoghurt 3 dl matlagningsyoghurt 2 st lime med skal och juice 2 kvistar mynta strimlad 1 tsk sambal oelek 2 msk råsocker,salt o peppar Tomat och löksalsa Recept på sidan 9. Oliver & feta i egen olja. Recept sidan 9. Ulrik Lindelöv som är en av Sveriges mest meriterade grillexperter har som vanligt gjort recepten och du hittar även hans andra recept på citygross.se VM-glazen! Rör ihop, låt stå kallt till servering. Tomat och löksalsa 5 tomater i tärningar 2 rödlökar finhackade 3 msk kallpressad rapsolja 1 citron, pressad 1 bunt med strimlad persilja smaka av med salt och peppar ev. nypa socker. Oliver & feta i egen olja Persilja Ruccola Basilika Olja Salt och peppar Mixa 2 dl persilja, ruccola eller basilika eller allt tillsammans med 3 vitlökar och 5 dl enkel olja till oljan är slät och grön. Smaka av med salt och peppar. För att behålla den gröna färgen längre så bör örterna förvällas 20 sek och kylans ner innan mixning. Lägg finaste oliver och bästa fetaost i en burk som rymmer 1-1,5 liter. Slå på oljan och låt stå ett par dagar innan du njuter. Oljan är perfekt som smör till det grillade brödet. het bbq-sås 3 dl chilisås 3 vitlöksklyftor finhackade 5 msk muscovadosocker 1 msk rödvinsvinäger 1 msk soja 0,5 dl dijonsenap 1 msk finhackad färsk ingefära 2 tsk liquid smoke 1/2 tsk sambal olek 1 st gullök finhackad Salt och peppar efter smak. Kallrör och låt gärna stå någon dag. Nudelsallad East Passar bra till kyckling och lax. Recept på sidan 10. vm-glazen! (Till lax, kyckling och fläsk) 1 1/2 dl japansk soja 1 1/2 dl honung 2 tsk kalvfond 2 dl vatten 1 msk finhackad ingefära 1 vitlöksklyfta finhackad 1 chilifrukt delad på längden 2 msk sesamolja 1/2 dl sesamfrön 2 msk majsmjöl Koka allt i 10 min och red därefter av med majsmjöl utrört i lite vatten och låt koka 5 min ytterligare. Smaka av.

10 Sallad på ruccola och 3 sorters bönor med vitlöksolja (4 personer) 1 påse/ask ruccola 100 g vaxbönor förvällda 100 g sockerärtor förvällda 100 g gröna bönor förvällda Till oljan behövs 2 dl sv. enkel rapsolja 2 vitlöksklyftor 1 dl ruccola 3 msk basilka från tub salt och peppar Kör med stavmixer tills oljan är grön. Smaka av med salt och peppar. Vänd bönorna gärna dagen innan och rucolan innan servering. Passar till lamm men är även god till fisk, fläsk, kyckling och nöt. nudelsallad east (4 personer) 4 portioner äggnudlar 1 morot i fina strimlor 1 rödpaprika i strimlor 8 minisparrisar 1 burk vattenkastanjer, ca 200g 1 st ca 10 cm purjolök i strimlor grillade potatisar med rosmarin och schalottenlök (4 personer) 1 kg potatis, gärna små och ur specialsortimentet typ Amandine 6 msk rapsolja Kvistar färsk rosmarin 150 g små schalottenlökar 2 vitlöksklyftor, skivade Salt och peppar Potatisens form väljer du, delad, hel eller i bitar. Koka i rikligt saltat vatten tills den är färdig. Vänd alla ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Grilla indirekt på teflongaller eller i en eldfast form. Passar bra till lamm. Sesamdressing 1 st finhackad vitlöksklyfta 1/2 finhackad röd chili Saften av 3 lime ca 1 dl 1/2 dl japansk soja 3 msk oystersås 3 msk sesamolja 2 tsk råsocker 2 msk thailändsk fisksås 1 msk hackad färsk koriander 2 msk sesamfrön Banda dressingen medan du tillagar nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Låt dressingen dra i ca 10 min. Under tiden blandar du nudlarna med grönsakerna därefter vänd ner dressingen försiktigt. Smaka ev. av med salt och peppar. Salladen smakar nästan bättre efter ett par dagar. Passar bra till kyckling och lax. färskpotatissallad med vattenmelon och fetaost (4 personer) 1/3 liten vattenmelon i tärningar 500g kokt färskpotatis i tärningar 1 st rödlök i tunna halvmånar 1 knippe basilika ( går även med mynta) Juice av en halv citron 1 dl kallpressad sv. rapsolja 0,5 dl äppelcidervinäger eller balsamicovinäger Salt och svartpeppar från kvarnen Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Denna sallad bör ätas omgående. Den blir vattnig om den får stå för länge då saltet drar ur vätska ur vattenmelonen. Passar till lamm och fläskkött. En klassiker En klassiker till kyckling är salladernas sallad, Caesarsalladen som för övrigt inte har något med Ceasars palace i Vegas att göra utan lär komma från italiensk-amerikanske kocken Caesar Cardini. Så här gör du min variant: Cesardressad huvudsallad Dressing 3 äggulor 1/2 msk dijonsenap 3 dl matolja 3-4 vitlöksklyftor 50g sardeller 1 dl riven parmesan eller smakrik hårdost Citronsaft, salt och peppar efter smak Blanda ihop äggula, dijonsenap och olja till en majonnäs. Fuskar du kan du köpa en färdig majonnäs. Fräs vitlöken mjuk och finhacka därefter med sardellerna. Vänd ner vitlök, sardeller och parmesan i majonnäsen och smaka av med citron, salt och peppar. Sallad 2-3 st huvudsallad 1 paket bacon, knaperstekt 3 skivor rostbröd i tärningar Smör Salt och peppar Dela salladen på 4 så att stammen håller ihop salladen. Stek baconet knaprigt och lägg på en servett så att det rinner av. Låt baconfettet vara kvar i pannan med lite smör och bryn det tärnade brödet gyllenbrunt på mellanvärme. Dressa salladen och garnera med krutonger och bacon. Bara på City Gross! officiella SM-Grillkolen Var noga med kvaliteten på kol och briketter. Välj en påse som är märkt med en DNV-stämpel eller CE som betyder att den uppfyller den europeiska standarden för grillkol/briketter. På City Gross hittar du det officiella SM-kolet från Skandivaror. Det fick betyget Bäst i test i ICA-kurirens stora genomgång förra grillsäsongen (Ica-kuriren v ).

11 Våga grilla hel kyckling! ulriks grilltips Mitt bästa tips när det gäller fågel är att grilla den hel. Filéerna är visserligen enklare att grilla, men allt kött med ben blir så mycket saftigare och godare. Dessutom får du ju det knapriga skinnet som extra smakförstärkare. Hel kyckling är enkelt att grilla! Säg detta några gånger för dig själv för att sänka tröskeln Följ bara mina praktiska och enkla knep här nedan och utrusta dig med en köttermometer (finns billiga och bra på City Gross). snabbgrillad hel kyckling (Spatchcock) Det tar längre tid att grilla en hel fågel, så är det bara. Men det går faktiskt att göra det ganska mycket snabbare. Och det är värt besväret helgrillad är så mycket godare! Tekniken går ut på att göra kycklingen så jämntjock som möjligt så att ben och filéer är färdiga samtidigt. 1. Använd en rejäl kökssax och klipp upp kycklingen på filésidan. Ta bort detta ben helt Grillmixlåda bbq smoke Kronfågel beer can chicken Kronfågel storpack! Landmann Grillspett 4-pack 2. Placera den uppfläkta kycklingen med skinnsidan uppåt och pressa ut kycklingen med handflatan. Använd kraft, det ska knaka i kycklingbenen. 3. När kycklingen är jämnt utplattad. Gör ett kors med två spett (bambu går bra) från ben till vinge diagonalt. På så vis håller sig kycklingen platt på grillen. 4. Grilla över direktvärme och vänd ofta (så att det inte tar fyr). För en liten kyckling, räkna med ca 30 minuter (innertemperatur för hel kyckling ska alltid vara runt 80 grader) kycklingben kycklinglår Kronfågel, storpack. Ca 1,8 kg Klara för grillen. dancing chicken 1 kyckling på 1-1,5kg (för ca 4 portioner) 1 liten burk öl 1 klotgrill 1 kol Kryddor t ex: fänkålsfrön, paprika, chili, farinsocker, spiskummin, salt o peppar Förutom en rejäl kyckling behöver du en grill med lock (troligen bäst med klotgrill) samt en liten burk öl. Eftersom kycklingen ska stå upp på grillgallret är det bra att först kolla om locket går att få på över kycklingen. Check! Tänd grillen och se till att kolet är längs sidorna, men använd mycket kol. Lägg gärna ett aluminiumtråg i mitten så att alla goda stekjuicer fångas upp. Ölburken öppnas och töms på halva sitt innehåll (direkt i munnen eller i ett glas), tänk på att det ska vara en liten burk, annars får den inte plats i kycklingen. Trä på kycklingen på burken så att den kan stå upprätt. Det här är själva grejen med denna rätt eftersom ölet i burken kommer att vaporieseras och ge smak och saft åt hela kycklingen. Gnid in kycklingen med kryddor, ställ på gallret i mitten och lägg på locket. Låt stå under lock i ca 1 timme per kg eller till innertemperaturen vid benet har nått 80 grader. Lyft upp kycklingen och av burken. Grilla försiktigt skinnet ännu mer knaprigt på den direktvärme som finns kvar Grillbestick, 3-dels rostfria. 129:- tvådelad kycklingfilé Guldfågeln, med glaze eller marinad. /förp kycklingspett Guldfågeln, 310 g, jfr.pris 128:87.

12 Matkasse Flest färskvaror till lägst pris! Nyheter! Nu finns vår matkasse även för 2 personer och som laktosfri. Du kan även beställa tillvals kassar som grillkasse och fruktkasse. Grillkassen full av sommarrecept! City Gross populära matkassar finns även som Grillkasse. Hämta upp din kasse i butiken eller få den direkt hem till dörren. Det är bara att starta grillen. Nyhet! grillkasse 4 pers Grillkasse med 4 middagar för 4 personer. Samma recept under v18-24, därefter kommer det en ny grillkasse med nya recept. Färska råvaror i varje recept. Färskt svenskt butiksstyckat kött. Inslag av Ä-märkta produkter och ekologiska produkter efter säsong. Färska grönsaker och rotfrukter. 599:- HEMLEVERANS Hämtas i butik 549:- Välj något extra! Prova våra tilläggskassar och produkter. Kött & Grillådan ca 3,8kg 439:- innehåller bara köttråvaror som färska korvar, hamburgerfärs och grillribs för dig som vill fixa tillbehören själv. smaksättarkassen 99:- Caj P med grillolja, rub, glaze och marinad sätter härlig smak på grillat. smaksättarkassen 149:- Sweet Baby Ray med fyra riktigt goda såser gör att du kan grilla med äkta amerikanska bbq-smaker. STARTPAKET Värde 98:- TILL ALLA NYA KUNDER! Laktosfri! Grillar och tillbehör Du kan även beställa ett urval av våra grillar och grilltillbehör! Se mer på citygross.se/matkasse 599:- HEMLEVERANS 79:- ca 3,5 kg frukt Hämtas i butik 549:- Hämtas i butik 549:- 5 middagar för 4 pers 5 middagar för 4 personer med färska råvaror i varje recept. Alltid färskt svenskt butiksstyckat kött. 2 pers hemleverans 499:- Hämtas i butik 449:- 599:- HEMLEVERANS Laktosfri laktosfri 4 pers En laktosfri matkasse med 5 middagar för 4 personer. Färska råvaror i varje recept. Alltid färskt svenskt butiksstyckat kött. 2 pers hemleverans 499:- Hämtas i butik 449:- Fruktkasse ca 3,5 kg Tillvalskasse. Innehåller ca 3,5 kg färsk frukt som levereras tillsammans med din Matkasse. Bananer finns alltid i fruktkassen samt härliga frukter från säsongen. Beställ kassen nu! Vi är glada över att kunna erbjuda en högkvalitativ matkasse till ett svårslaget pris och för din bekvämlighet kan du dessutom välja mellan följande alternativ: Hemleverans till dörren måndagar mellan kl (på vår hemsida kan du kolla om vi levererar i ditt postnummerområde) Hämta i butik måndagar mellan kl Registrera dig på Priserna gäller t o m söndag 11/ Reservation för slutförsäljning och ev tryckfel.