V Å R G R Ö N A 3 - R Ä T T E R S / V E G E T A R I A N 3 - C O U R S E S K Ö K S M Ä S T A R E N S T I P S / C H E F S C H O I C E

Transkript

1 K Ö K S M Ä S T A R E N S T I P S / C H E F S C H O I C E Skagen på kavring ( G,L ) Skagenröra toppad med forellrom Skagen on dark rye bread ( G,L ) Classic Skagen with shrimp, dill and mayonnaise topped with trout roe Sander Riesling Svensk oxfilé (L) Grillade rotfrukter, sauterad svamp och rödvinssås smaksatt med anklever Swedish filet of beef (L) Grilled root vegetables, sautéed mushrooms and red wine sauce flavored with duck liver Clos de Los Siete Créme Brûlée ( L ) St Stephans Cr Tokaji 5 Puttonyos V Å R G R Ö N A 3 - R Ä T T E R S / V E G E T A R I A N 3 - C O U R S E S Inkokt och eldad svartrot ( L ) Friterad norikryddad svartrot, salt citroncurd, havsörter och gravad citron Marinated and roasted salsify ( L ) Deep fried nori flavored salsify, salty lemon curd, sea herbs and marinated lemon Chablis Domaine du Varoux Helbakad rotselleri fylld med svamp- och tryffelcréme (L) Krispig rotselleri, svampterrine och rödvinssås Whole baked celeriac filled with mushroom and truffle cream (L) Crispy celeriac, mushroom terrine and red wine sauce Les Coteaux Côtes du Rhone Villages 3-rättersmeny / 3-course menu 545:- 3-rätters vinpaket / Wine package 360:- S K A L D J U R / S E A F O O D Skaldjursplatå (G,L) ( förbeställes 24h i förväg ) ½ hummer, 3 ostron, 3 havskräftor, 100g räkor, 100g rökta räkor Serveras med vinägrätt, aioli, Rhode island, bröd och vispat smör Sockerkaka fylld med varm chokladganache G,L) Egengjord hallon- och limesorbet Sponge cake filled with varm chocolate ganache (G,L) Homemade raspberry- and lime sorbet I Castei Recioto della Valpollicella 3-rättersmeny / 3-course menu 425:- 3-rätters vinpaket / Wine package 360:- 595:- /pers

2 F Ö R R Ä T T / S T A R T E R S Inkokt och eldad svartrot ( L ) Friterad norikryddad svartrot, salt citroncurd, havsörter och gravad citron Marinated and roasted salsify ( L ) Deep fried nori flavored salsify, salty lemon curd, sea herbs and marinated lemon 125:- Chablis Domaine du Varoux 135:- Blini med löjrom ( G,L ) Löjrom från Bottenviken, picklad rödlök och smetana Blini with bleak roe ( G,L ) Bleak roe from Bottenviken, p ickled red onion and smetana 195:- Champagne Palmer & Co Brut 98:- Carlsberg Unfiltered lager 40cl och 4 cl Aalborg Dild 160:- Tartar på grillad pilgrimsmussla ( L ) Ingefärspicklad gurka, rökt forellrom, krispig potatis och vattenkrasseskum Grilled scallop tartar ( L ) Ginger pickled cucumber, smoked trout roe, crispy potato and water chress cream 130:- Chablis Domaine du Varoux 135:- Skagen på kavring ( G,L ) Klassisk skagenröra toppad med forellrom Skagen on dark rye bread ( G,L ) Classic skagen with shrimp, dill and mayonnaise topped with trout roe 130:- Sander Riesling 120:- Asiatisk råbiff 2.0 ( L ) Råbiff på innanlår och högrev från Magda gård, sesam, picklad shitakesvamp, wasabicréme och torkad soja Asian style raw beef 2.0 ( L ) Raw beef made of local chuck steak from Magda farm, sesame, pickled shitake mushrooms, wasabi crème and dried soya 135:- Domaine Saint Cyr La Galoche Gamay 150:-

3 O S T & C H A R K / C U R E D M E A T & C H E E S E Charkplanka 2p (G,L) Blandade charkuterier och ostar, grillat surdegsbröd, oliver Meat Plank 2p (G,L) XX cured meats and cheeses, grilled sourdough bread, olives 195:- Bourgogne Pinot Noir Les Ursulines 150:- Osttallrik (G,L) Tre svenska ostar. Serveras med husåknäcke och äppelchutney Cheese plate (G,L) Three Swedish cheeses served with Huså crispbread and apple chutney 120:- Sander Riesling 8cl 80:- S M Ö R G Å S / S A N D W I C H Räksmörgås (G, L) 150g handskalade räkor, hembakad kavring, majonnäs, ägg, picklad lök, forellrom Shrimp Sandwich (G, L) 150g peeled shrimps, our own rye bread, egg, mayonnaise, pickled onion, trout roe 195:- Sander Riesling 120:-

4 F I S K, F Å G E L & G R Ö N T F I S H, P O U L T R Y & V E G E T A R I A N Ångad rimmad Skreitorskrygg ( L, N ) Smörbakad jordärtskocka, sojamajonnäs, lakritspicklad fänkål, hasselnötter i brynt smör, parmesan Steamed Skrei cod ( L, N ) Butter baked jerusalem artichoke, licorice pickled fennel, hazelnuts, browned butter, parmesan cheese 285:- McManis Chardonnay 135:- Lättrökt hastrad lax ( L ) Senapsstuvad potatis, crudité på äpple och fänkål samt laxrom Smoked seared salmon ( L ) Stewed potato with mustard, fennel and apple crudité, salmon roe 235:- McManis Chardonnay 135:- Grillat pärlhönebröst G,L) Matveterisotto, grillade lökar, gremolata och riven Himmelsraften Wheat berry risotto (G,L) Guinea fowl breast, grilled onions, gremolata and grated Himmelsraft cheese 225:- Bourgogne Pinot Noir Les Ursulines 150:- Helbakad rotselleri fylld med svamp- och tryffelcréme (L) Krispig rotselleri, svampterrine och rödvinssås Whole baked celeriac filled with mushroom and truffle cream (L) Crispy celeriac, mushroom terrine and red wine sauce 215:- Les Coteaux Côtes du Rhone Villages 135:-

5 K Ö T T / M E A T Hjortinnanlår (L) Helbakad rotselleri fylld med svamp- och tryffelcréme, stuvad spetskål, lingon samt kalvsky Deer beef (L) Whole baked celeriac filled with mushroom and truffle cream, stewed cabbage, lingonberries and veal jus 275:- Les Coteaux Côtes du Rhone Villages 135:- Svensk oxfilé (L) Grillade rotfrukter, sauterad svamp och rödvinssås smaksatt med anklever Swedish filet of beef (L) Grilled root vegetables, sautéed mushrooms and red wine sauce flavored with duck liver 345:- Clos de Los Siete 165:- Grillad hängmörad ryggbiff ( L ) Pommes frites, primörer, tomatsallad samt bearnaisesås Grilled dry aged beef ( L ) French fries, primeurs, tomato salad, bearnaise sauce 325:- Clos de Los Siete 165:- Asiatisk råbiff 2.0 med pommes frites ( L ) Råbiff på innanlår och högrev från Magda gård, sesam, picklad shitakesvamp, wasabicréme och torkad soja Asian style raw beef 2.0 with french fries ( L ) Raw beef made of local chuck steak from Magda farm, sesame, pickled shitake mushrooms, wasabi crème and dried soya 225:- Domaine Saint Cyr La Galoche Gamay 150:- Y-Won s Cheeseburgare (G, L) Vår egna burgare av färskmald svensk högrev och bringa, cheddar, stekt lök, syrad lök, pommes frites, tryffelmajonnäs Y-Won s Cheeseburger (G, L) Our own burger of fresh ground swedish chuck steak and brisket, cheddar, fried onions, pickled onions, french fries, truffle mayonnaise 185:- Les Coteaux Côtes du Rhone Villages 135:-

6 D E S S E R T Osttallrik (G, L) Tre varierande ostar. Serveras med vårt egna fröknäcke och rödlöksmarmelad Cheese plate (G, L) Three kind of cheese served with our own crispbread and red onion marmelade 120:- Sander Riesling 8cl 80:- Egengjorda tryfflar 45:- / 2 st (L) Homemade chocolate truffles 45:- / 2 pieces (L) I Castei Recioto della Valpollicella 8cl 90:- Kvällens egengjorda glass/sorbet 35:- / kula( L) Ice cream/sorbet of the day 35:- / scoop (L) Sockerkaka fylld med varm chokladganache G,L) Egengjord hallon- och limesorbet Sponge cake filled with varm chocolate ganache (G,L) Homemade raspberry- and lime sorbet 115:- I Castei Recioto della Valpollicella 8cl 90:- Karamelliserade äpplen Egengjord gräddfilsglass, kardemummacréme och kavringskrisp (L) Caramelized apples (L) Home made sour cream ice cream, cardamom cream, dark rye bread crisp 115:- St Stephans Cr Tokaji 5 Puttonyos 8cl 90:- Créme Brûlée (L) 95:- St Stephans Cr Tokaji 5 Puttonyos 8cl 90:-

7 B A R N M E N Y / K I D S M E N U U p p t i l l 1 2 å r / U p t o 1 2 y e a r s Köttbullar (G, L) Potatispuré, gräddsås och lingon Meat balls (G, L) Potato puree, cream sauce, lingon berries 6 köttbullar / meat balls 65:- 12 köttbullar / meat balls 95:- Hamburgare (G, L) Sallad, tomat, dressing och pommes frites Hamburger (G, L) Salad, tomato, dressing and french fries 65:- Pannkakor ( G, L) Sylt och vispad grädde Pancakes (G,L) Jam and whipped cream 65:- Grillad svensk oxfilé ( L) Bearnaisesås, tomater och pommes frites Grilled Swedish filet of beef ( L) Béarnaise sauce, tomatoes and french fries 140:- Ångad rimmad Skreitorskrygg ( L, N ) Smörbakad jordärtskocka, sojamajonnäs, lakritspicklad fänkål, hasselnötter i brynt smör, parmesan Steamed Skrei cod ( L, N ) Butter baked jerusalem artichoke, licorice pickled fennel, hazelnuts, browned butter, parmesan cheese 140:- Allergi eller överkänslighet? Fråga personalen Allergy or intolerance? Ask the staff