V Å R G R Ö N A 3 - R Ä T T E R S / V E G E T A R I A N 3 - C O U R S E S K Ö K S M Ä S T A R E N S T I P S / C H E F S C H O I C E

Transkript

1 K Ö K S M Ä S T A R E N S T I P S / C H E F S C H O I C E Skagen på kavring (G,L) Skagenröra toppad med forellrom Skagen on dark rye bread (G,L) Classic Skagen with shrimp, dill and mayonnaise topped with trout roe Müller Thurgau Grillad flankstek (L) Gräddkokt fänkål och äpple, pak choi, miso- och märgbenssmör Grilled flank (L) Creamy fennel and apple, pak choi, miso and marrowbone butter Castel d Age 100% Garnaxta V Å R G R Ö N A 3 - R Ä T T E R S / V E G E T A R I A N 3 - C O U R S E S Ägg 63 grader (G,L) Svamp, tryffelhollandaise, nötter och nygrillat bröd Egg 63 degrees C (G,L) Mushrooms, truffle hollandaise sauce, nuts and grilled bread Lebenshife Spätburgunder Trocken Helbakad kålrot (L) Rostad blomkål, lagrad ost, äpplesallad och rökt gräddfil Whole baked rutabaga (L) Roasted cauliflower, aged cheese, apple salad and smoked crème fraiche Castel d Age 100% Garnaxta Gurksorbet (L) Inlagd gurka, kokosgelé, krusbär marinerade i Sauternes, stekt vit choklad Cucumber sorbet (L) Marinated cucumber, coconut gel, gooseberry marinated in Sauternes, fried white chocolate Sauternes 8cl Gurksorbet (L) Inlagd gurka, kokosgelé, krusbär marinerade i Sauternes, stekt vit choklad Cucumber sorbet (L) Marinated cucumber, coconut gel, gooseberry marinated in Sauternes, fried white chocolate Sauternes 8cl 3-rättersmeny / 3-course menu 475:- 3-rätters vinpaket / Wine package 360:- 3-rättersmeny / 3-course menu 445:- 3-rätters vinpaket / Wine package 380:- Stor skaldjursplatå (G,L) ( förbeställes 48h i förväg ) ½ hummer, 3 ostron, 3 havskräftor, 100g räkor, 100g rökta räkor Serveras med vinägrett, chiliaioli, majonnäs, pommes frites och bröd 725:- /pers Palmer Brut Reserve 115:- / 695:-

2 F Ö R R Ä T T F I S K, S K A L D J U R & G R Ö N T S T A R T E R S F I S H, S H E L L F I S H & V E G E T A R I A N Ostron 35:- / st Oysters 35:- / piece Palmer Brut Reserve 115:- Ägg 63 grader (G,L) Svamp, tryffelhollandaise, nötter och nygrillat bröd Egg 63 degrees C (G,L) Mushrooms, truffle hollandaise sauce, nuts and grilled bread 135:- Löjrom från Bottenviken (G,L) Gravad gurka, rostad blomkål, krispigt bröd och torkad gräddfil Bleak roe from Bottenviken (G,L) Pickled cucumber, roasted cauliflowercrunchy bread and dried smetana 195:- Müller Thurgau 125:- Röding Tataki Hällstekt röding i tunna skivor, lättrökt forellrom, ponzusås och gravade grönsaker Char Tataki Thin slices of seared char, light smoked trout roe, ponzu sauce and pickled vegetables 125:- Bott-Geyl Pont Cardianaux 140:- Skagen på kavring (G,L) Klassisk skagenröra toppad med forellrom Skagen on dark rye bread (G,L) Classic skagen with shrimp, dill and mayonnaise topped with trout roe 130:- Müller Thurgau 125:-

3 F Ö R R Ä T T K Ö T T O S T & C H A R K S T A R T E R S M E A T, C U R E D M E A T & C H E E S E Råbiff Råbiff på kött från Magda gård, Karljohanscrème, syltad jordärtsskocka, friterad kapris, potatiskrisp och tryffelvinägrett Raw beef Raw beef made of local meat from Magda farm, porcini mushroom cream, pickled Jerusalem artichoke, deep fried capers, crispy potatoes, truffle vinaigrette 135:- Charkplanka 2p (G,L) Blandade charkuterier och ostar, grillat surdegsbröd, oliver Meat Plank 2p (G,L) Mixed cured meats and cheeses, grilled sourdough bread, olives 225:- Château Courac Côtes du Rhône Villages 135:- Osttallrik (G,L) Tre varierande ostar. Serveras med hembakat fröknäcke och vår egengjorda marmelad Cheese plate (G,L) Three kind of cheese served with home made crispbread and our own marmelade 120:- Grådask Tawny Port 8cl 95:- S A L L A D / S A L A D Sallad med variation på betor (G,L) Sega, syrade och saltbakade betor, getost, blåbär, sallad, nötter Salad with varying beet roots (G,L) Chewy, pickled and salt baked beet roots, goat cheese, blue berries, salad, nuts 195:- Castell d Age 100% Garnaxta 145:-

4 F I S K & G R Ö N T F I S H & V E G E T A R I A N Lättrökt helgrillad röding för 2 personer (L) Potatispuré med Västerbottenost, äpple- och fänkålssallad, tryffelsmörsås Lightly smoked whole grilled char for 2 persons (L) Potato puree with Västerbottenost, apple and fennel salad, truffle butter sauce 495:- för 2 personer Piggvar (L) Potatispuré, smörstekta kantareller, rökt forellrom, gräslök och Sandefjordssås Turbot (L) Potato puree, chantarells, smoked trout roe, chive and Sandefjord sauce 295:- Chablis du Vauroux 135:- Rimmad torskrygg (L) Stompad potatis, kräftmajonnäs, inlagda smålökar, dill och riven Västerbottenost Back of cod (L) Smashed potato, crayfish mayonnaise, marinated small onions, dill, grated Västerbotten cheese 265:- Chateau Argadens 145:- Hummer Club Sandwich (G,L) Rostat bröd med hummer- och skaldjursröra, romansallad och pommes frites Lobster Club Sandwich (G,L) Toasted bread, lobster and shellfish with mayonnaise, trout roe 235:- Müller Thurgau 125:- Helbakad kålrot (L) Rostad blomkål, lagrad ost, äpplesallad och rökt gräddfil Whole baked rutabaga (L) Roasted cauliflower, aged cheese, apple salad and smoked crème fraiche 215:- Castell d Age 100% Garnaxta 145:-

5 K Ö T T / M E A T Grillad flankstek (L) Gräddkokt fänkål och äpple, pak choi, miso- och märgbenssmör Grilled flank (L) Creamy fennel and apple, pak choi, miso and marrowbone butter 245:- Castell d Age 100% Garnaxta 145:- Ankbröst (L) Gula betor, rotselleripuré, cumquats, anklever, apelsinsky Duck breast (L) Yellow beet root, cumquats, root seleri puree,, duck liver, orange jus 265:- Grillad hängmörad entrecôte (L) Pommes frites, primörer, tomatsallad samt bearnaisesås Grilled dry aged entrecôte (L) French fries, primeurs, tomato salad, bearnaise sauce 325:- Simposio Vino Nobile di Montepulciano 165:- 1/1 Råbiff med pommes frites (G) Råbiff på kött från Magda gård, Karljohanscrème, syltad jordärtsskocka, friterad kapris, potatiskrisp och tryffelvinägrett 1/1 Raw beef with french fries (G) Raw beef made of local meat from Magda farm, porcini mushroom cream, pickled Jerusalem artichoke, deep fried capers, crispy potatoes, truffle vinaigrette 235:- Y-Won s Cheeseburgare (G,L) Vår egna burgare av färskmald svensk högrev och bringa, cheddar, stekt lök, pommes frites, tryffelmajonnäs Y-Won s Cheeseburger (G,L) Our own burger of fresh ground swedish chuck steak and brisket, cheddar, fried onions, french fries, truffle mayonnaise 195:- Château Courac Côtes du Rhône Villages 135:-

6 D E S S E R T Osttallrik (G,L) Tre varierande ostar. Serveras med vårt egna fröknäcke och marmelad Cheese plate (G,L) Three kind of cheese served with our own crispbread and red onion marmelade 120:- Grådask Tawny Port 8cl 95:- Cognacsbrûlée (G,L) Äpplecréme med Calvados, smulpaj och äppelsorbet Cognac brûlée (G,L) Apple crème with calvados, crumble and apple sorbet 115:- Busnel Calvados 4cl 88:- Gurksorbet Inlagd gurka, kokosgelé, krusbär marinerade i Sauternes, stekt vit choklad (L) Cucumber sorbet (L) Marinated cucumber, coconut gel, gooseberry marinated in Sauternes, fried white chocolate 115:- Sauternes 8cl 95:- Chokladkaka (G,L) Egengjord vanlijglass, rommarinerade körsbär och hasselnötter Chocolate cake 115:- Grådask Tawny Port 8cl 95:- Créme Brûlée (L) 95:- St Stephans Cr Tokaji 5 Puttonyos Egengjorda tryfflar 45:- / 2 st (L) Homemade chocolate truffles 45:- / 2 pieces (L) Kvällens egengjorda glass/sorbet 35:- / kula ( L) Ice cream/sorbet of the day 35:- / scoop (L)

7 B A R N M E N Y / K I D S M E N U U p p t i l l 1 2 å r / U p t o 1 2 y e a r s Köttbullar (G,L) Potatispuré, gräddsås och lingon Meat balls (G,L) Potato puree, cream sauce, lingon berries 6 köttbullar / meat balls 65:- 12 köttbullar / meat balls 95:- Hamburgare (G,L) Sallad, tomat, dressing och pommes frites Hamburger (G,L) Salad, tomato, dressing and french fries 95:- Pannkakor (G,L) Sylt och vispad grädde Pancakes (G,L) Jam and whipped cream 65:- Grillad flankstek (L) Bearnaisesås, tomater och pommes frites Grilled flank (L) Béarnaise sauce, tomatoes and french fries 140:- Piggvar (L) Potatispuré, smörstekta kantareller, rökt forellrom, gräslök och Sandefjordssås Turbot (L) Potato puree, chantarells, smoked trout roe, chive and Sandefjord sauce 140:- Allergi eller överkänslighet? Fråga personalen Allergy or intolerance? Ask the staff