Kravspecifikation Samordnad livsmedelsupphandling Diarienummer:

Transkript

1 Kravspecifikation Samordnad livsmedelsupphandling Diarienummer: Bilaga 2 Innehållsförteckning upphandlingskriterier för: A. Bröd, mjöl och gryn. (Varugrupp 1000) B. Fisk och skaldjur. (Varugrupp 1001) C. Frukt, rotfrukter, grönsaker, bär och svamp. (Varugrupp 1002) D. Kaffe, te och kakao. (Varugrupp 1003) E. Kött, fågel och ägg. (Varugrupp 1004) E. Charkprodukter (Varugrupp 1010) F. Mjölkprodukter, ost, glass, juice, fett och olja. (Varugrupp 1005) G. Konditorivaror. (Varugrupp 1006) H. Öl, läsk och mineralvatten. (Varugrupp 1007) I. Prefabricerade produkter. (Varugrupp 1008) J. Speceriprodukter. (Varugrupp 1009) K. Timbaler. (Varugrupp 1011) L. Kriterier för Livsmedelsdistribution M. Ekologiska produkter N. Uppförandekod för leverantörer 1

2 A. Upphandlingskriterier för: Bröd, mjöl och gryn. (Varugrupp 1000) Omfattning: Bröd (färsk/fryst/bake off) Mjöl eller grynprodukter som till minst 50 % består av råg, vete, korn, havre eller majs. 1. OBLIGATORISKA KRAV PÅ LEVERANTÖREN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav i del för att anbudet ska kunna accepteras PRODUCENTANSVAR FÖR FÖRPACKNINGAR Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller kraven för producentansvaret för förpackningar enligt förordning (2006:1273) med senaste ändring). Producentansvaret kan uppfyllas för offererad produkt genom att anbudsgivaren eller att anbudsgivarens leverantörer i tidigare led är ansluten till REPA-registret eller motsvarande, eller genom att anbudsgivaren har ett eget upprättat system. Plast i förpackning skall ej bestå av klorerade plaster, t ex PVC KRAV PÅ KVALITETSSÄKRING, LIVSMEDELSSÄKERHET OCH SPÅRBARHET Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa att de krav och kriterier som ställs på produkterna enligt detta dokument kan upprätthållas under en kontraktsperiod. Leverantören/företaget skall ha kontroll över produkterna i enlighet 1b i Livsmedelsverkets föreskrifter och allmänna råd om livsmedelstillsyn mm (LIVSFS 1990:10 med senaste ändring eller förordning 852/2004/EG), i enlighet med förordningarna 1829/2003/EG och 1830/2003/EG om genetiskt modifierade organismer samt övrig relevant lagstiftning. Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa spårbarhet i ledet före och efter enligt förordningen 178/2002/EG. Leverantören ska i anbudet beskriva vilka metoder för kvalitetssäkring som tillämpas och hur ovanstående kommer att uppfyllas och efterlevas under en kontraktsperiod. Dokumentation som styrker efterlevnad av ovanstående ska, vid begäran, kunna tillställas den upphandlande enheten. 2. OBLIGATORISKA KRAV PÅ PRODUKTEN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav för att anbudet ska kunna accepteras. EKOLOGISKA PRODUKTER: För ekologiska produkter skall enligt punkten M vara uppfyllda. KONVENTIONELLT PRODUCERADE PRODUKTER Av anbudet skall framgå att produkterna, både ekologiska och konventionella, uppfyller samtliga krav för att anbudet ska kunna accepteras. 2

3 2.1. KADMIUM Halten kadmium i produkten får ej överstiga gränsvärden som anges i förordning 466/2001/EG MÖGEL Halten mögelgifter i produkten får ej överstiga de gränsvärden som anges i förordning 466/2001/EG BEKÄMPNINGSMEDEL/VÄXTSKYDDSMEDEL Halten restsubstanser av bekämpningsmedel och stråförkortningsmedel i produkten får ej överstiga de gränsvärden som anges i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2006:22 (ref. direktiv 86/362/EEG och förordning 396/2005/EG om gränsvärden för bekämpningsmedelsrester) SLAM FRÅN AVLOPPSRENINGSVERK Halten metaller eller organiska ämnen i slam som använts i produktionen får ej överstiga de gränsvärden som anges i direktiv 86/278/EEG KVALITETSKRAV Bröd färskt: Brödsädet skall vara fritt från främmande partiklar och ogräsfrön. Brödet skall vara bakat av mjöl som berikats med av Livsmedelsverket godkända mineralämnen och vitaminer. Endast tillsatser godkända av Livsmedelsverket får användas. Brödet skall vara förpackat i av Livsmedelsverket godkänt förpackningsmaterial. Matbröd skall vara dagsfärskt med undantag för de brödsorter som kräver en viss mognad. Färskt bröd får inte ha varit djupfryst. Brödet skall var skivat till kunden. Sockerhalt högst 7 g färdigbakat bröd Leverantör bör kunna leverera glutenfritt och laktosfritt sortiment. Ingår äggbaserade tillsatser, skall dessa vara salmonellafria. Bröden får inte innehålla nötter och mandel Leverans i hela och rena förpackningar. Information om energi- och näringsvärden skall finnas i innehållsförteckning på samtliga produkter. Produktnamn, bakningsdag, bäst före datum, förpackningsdag, vikt/volym, tillverkare, ursprungsland, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, fiberinnehåll och förvaringsanvisningar. Information på svenska typ produktblad på produkterna ska finnas. 3

4 Det bröd som levereras oförpackat skall levereras i rena och luktfria backar alt pappkartonger. Varje back eller kartong skall vara övertäckt. Bröd djupfryst: Brödsädet skall vara fritt från främmande partiklar och ogräsfrön. Brödet skall vara bakat av mjöl som berikats med av godkända mineralämnen och vitaminer av Livsmedelverket. Endast tillsatser godkända av Livsmedelsverket får användas. Brödet skall vara förpackat i av Livsmedelsverket godkänt förpackningsmaterial. Endast godkända tillsatser får användas. Konserveringsmedel skall ej ingå. Syntetiska färgämnen skall ej ingå i brödet. Leverantör skall kunna leverera glutenfritt och laktosfritt sortiment. Brödet skall vara förpackat i godkända förpackningsmaterial. Ingår äggbaserade tillsatser, skall dessa vara salmonellafria. Infrysning, fryslagring och leverans skall ske enligt fastställda krav enligt Livsmedelverket om djupfrysta livsmedel. Bröd förbakat, bake off: Brödsädet skall vara fritt från främmande partiklar och ogräsfrön. Brödet skall vara bakat av mjöl som berikats med godkända mineralämnen och vitaminer. Endast godkända tillsatser får användas. Syntetiska färgämnen och konserveringsmedel får inte ingå i brödet. Brödet skall vara förpackat i godkänt förpackningsmaterial. Ingår äggbaserade tillsatser, skall dessa vara salmonellafria. Allt som återstår är att färdiggrädda brödet. Brödlimporna ska väga ca 500 g/st samt innehålla högst 7 g socker/100 g deg och fiberinnehåll minst 5 g/100g. Ska finnas 3 valmöjligheter av vardera mörkt, mellan, ljust bröd, minst 5 sorters olika matbullar à 50 g/st, minst 5 sorters vetebröd och vetebullar samt mini, små och stora baguetter. Önskemål om diabetes och glutenfritt vetebröd. Bröden får inte innehålla nötter och mandel. Infrysning, fryslagring och leverans skall ske enligt fastställda krav enligt Livsmedelverket om djupfrysta livsmedel. Mjölprodukter: Tillverkning skall ske i helt slutna system ända fram till och med förpackning. Berikning med mineralämnen och vitaminer skall vara godkända Livsmedelverket. 4

5 Fritt från främmande föremål och skadeinsekter. Fria från otillåtna av bekämpningsmedel. Vetemjölet ska vara ett allroundmjöl framställt av den innersta vetekärnan och ha en proteinhalt på 10%. Utmalningsgraden ska vara 70%. Mjölet ska innehålla mjölbehandlingsmedel samt vara berikat med de mineraler och vitaminer som naturligt finns i spannmålet och som försvunnit under processen. Hantering. Förpackningsstorlekar: 2 och 5 kg Ytteremballaget skall vara helt, rent och torrt samt utan främmande lukt. Gryn, flingor & mussli: Tillverkning skall ske i helt slutna system ända fram till och med packning. Berikning med mineralämnen och vitaminer skall vara godkända. Tillsatser av nötter och mandel får ej ingå. Majsflingor eller flakes skall vara tillverkade av majskorn. Fritt från främmande föremål och skadeinsekter. Fria från ohälsosamma halter av bekämpningsmedel eller andra miljögifter. Produktnamn, producent/leverantör, bäst före datum, förpackningsdag, vikt/volym, tillverkningsdatum, ursprungsland, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, fiberinnehåll och förvaringsanvisningar, användningsområde, nettovikt, malningsförfarande, förekomst av gluten, innehållsdeklaration på svenska, tillagningsföreskrifter. Förpackningsstorlek: max. 1 kg. Ytter emballaget skall vara helt, rent och torrt utan främmande lukt. Tydlig angiven vikt och antal innerförpackningar. B. Upphandlingskriterier för: Fisk och skaldjur. (Varugrupp 1001) Omfattning: Vildfångad eller odlad fisk och skaldjur (färsk eller fryst). Fisk och sillinläggningar. 3. OBLIGATORISKA KRAV PÅ LEVERANTÖREN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav i för att anbudet ska kunna accepteras PRODUCENTANSVAR FÖR FÖRPACKNINGAR 5

6 Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller kraven för producentansvaret för förpackningar enligt förordning (2006:1273) med senaste ändring). Producentansvaret kan uppfyllas för offererad produkt genom att anbudsgivaren eller att anbudsgivarens leverantörer i tidigare led är ansluten till REPA-registret eller motsvarande, eller genom att anbudsgivaren har ett eget upprättat system. Plast i förpackning skall ej bestå av klorerade plaster, t ex PVC KRAV PÅ KVALITETSSÄKRING, LIVSMEDELSSÄKERHET OCH SPÅRBARHET Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa att de krav, kriterier och villkor som ställs i de olika kriteriedokumenten för livsmedel kan upprätthållas under en kontraktsperiod. Leverantören/företaget skall ha kontroll över produkterna i enlighet med 1b i Livsmedelsverkets föreskrifter och allmänna råd om livsmedelstillsyn mm (LIVSFS 1990:10 med senaste ändring eller förordning 852/2004/EG), i enlighet med förordningarna 1829/2003/EG och 1830/2003/EG om genetiskt modifierade organismer samt övrig relevant lagstiftning. Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa spårbarhet i ledet före och efter enligt förordningen 178/2002/EG. Leverantören ska i anbudet beskriva vilka metoder för kvalitetssäkring som tillämpas och hur ovanstående kommer att uppfyllas och efterlevas under en kontraktsperiod. Dokumentation som styrker efterlevnad av ovanstående ska, vid begäran, kunna tillställas den upphandlande enheten. 4. OBLIGATORISKA KRAV PÅ PRODUKTEN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav i del 8 för att anbudet ska kunna accepteras SPÅRBARHET Produkten (fryst, färsk, beredd, processad eller halvfabrikat) skall vara spårbarhetsmärkt med fångstzon, handelsbeteckning (vetenskapligt namn) och produktionsmetod (odlat/vilt) (ref: förordning 104/2000/EG). Krav på hållbara bestånd: För vildfångad fiskråvara gäller följande: Beståndet är i balans med avseende på lekbestånd och fiskeridödlighet eller förvaltas i enlighet med fastställd förvaltningsplan (ref: förordning 2371/2002/EG artikel 4-6 eller motsvarande som tillförsäkrar en gynnsam utveckling av beståndet). Fångsten är taget inom gällande kvoter för EU eller motsvarande förvaltningssystem (ref: förordning 2371/2002/EG) och verifierade inom ramen för gällande kontroll (ref: förordning 2847/93/EG) 4.2. Odlad fisk Punkten N skall vara uppfyllda KVALITETSKRAV Fisk färsk: Färsk fisk får inte vara eller ha varit djupfryst. Blandning av olika fisksorter i samma förpackning får ej förekomma. Fisken skall levereras isad och obruten kylkedja. Fisk av renskuren filé alt benfri filé Rutinmässig förebyggande behandling med läkemedel skall ej förekomma. All läkemedelsbehandling är föreskriven av veterinär. 6

7 Tillväxtfrämjande läkemedel eller tillsatser i foder och vatten skall ej förekomma. Fisken skall vara förpackad i miljövänliga engångsförpackningar. Fisk djupfryst: Samtliga fisksorter skall vara singelfrysta och helt benfria. Av anbudet skall fångstplats framgå. Rutinmässig förebyggande behandling med läkemedel skall ej förekomma. All läkemedelsbehandling är föreskriven av veterinär. Tillväxtfrämjande läkemedel eller tillsatser i foder och vatten skall ej förekomma. OPANERADE FISKPRODUKTER : PORTIONSFILÈER Vikt plattfisk/filé 60-80g Vikt/filé g Vikt/ryggfilé g Vikt/sågade fiskfiléblock g Samtliga fisksorter ska vara helt benfria Produktnamn, innehåll, bäst före datum, infrysningsdag, nettovikt/mängd, mängden fisk/100g råvara, vattenglacering i %, fisksort, fiskens latinska namn, ursprungsland, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, förvaringsanvisningar, om produkten är tillverkad av hel fiskfilé, slungad eller pressad fisk, på förpackningen skall texten bör inte frysas efter upptining anges. Av ytterförpackningen skall framgå fisksort, nettovikt samt hur stor vattenglaceringen uttryckt i % är. Då det gäller plattfisk skall det tydligt framgå om den mörka skinnsidan är borttagen FÖRSTEKTA PANERADE FISKPRODUKTER : PORTIONSBITAR Vikt/portion 50 g, 125 g, g Paneringsgrad högst 25 % Av ytterförpackningen skall det framgå mängden fisk/100 g råvara samt panadens sammansättning. Av ytterförpackningen skall det framgå fisksort, om det är hel fiskfilé eller pressad fisk Då det gäller plattfisk skall det tydligt framgå om den mörka skinnsidan är borttagen. GRATÄNGER Fisk av kummel, sej eller torsk. Spårbarhet Produkten (fryst, färsk, beredd, processad eller halvfabrikat) skall vara spårbarhetsmärkt med fångstzon, handelsbeteckning (vetenskapligt namn) och produktionsmetod (odlat/vilt) (ref: förordning 104/2000/EG). Fisk från vatten utanför EU är ex vis Alaska Pollock och tonfisk Vikt ca 165 g och 200 g. 7

8 Av ytterförpackningen skall det framgå fisksort, mängden fisk/portionsgratäng, samt en innehållsdeklaration av gratängtäcket. Gluten, laktos samt äggfria produkter skall ingå. Emballaget skall var helt och rent samt ge produkten lämpligt skydd. Emballaget skall vara pallanpassat. Förpackningsstorlek max 5 kg/enhet. Leverans av djupfrysta livsmedel skall ske enligt fastställda krav enligt gällande livsmedelslagstiftning LIVSFS 2006:12 Fisk & sillinläggningar: Produkten skall vara tillverkad av fisk och sill av högsta kvalitet. Mängden fiskkött av vit fisk till fiskbullar får inte understiga 50 g fiskkött/100 g fiskbullar. Råvaran till sillinläggningar skall vara skinn- och benfri. Råvaran till salt sill för stekning skall vara benfri. Endast av Livsmedelsverket tillåtna tillsatser får användas. Inga enligt livsmedelslagen otillåtna färgtillsatser eller konserveringsmedel får användas. Rutinmässig förebyggande behandling med läkemedel skall ej förekomma. All läkemedelsbehandling är föreskriven av veterinär. Tillväxtfrämjande läkemedel eller tillsatser i foder och vatten skall ej förekomma. På ytteremballaget skall klart och tydligt på svenska framgå. Produktnamn, leverantör/producent, bäst före datum, nettovikt/ mängd avrunnen vikt, tillverkningsdatum, ursprungsland, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, förvaringsanvisningar- förpackningen skall vara märkt med kylkonserv eller helkonserv. Förpackningsstorlek: 0,5, 1,0, 3,5 kg. Förpackningen skall vara märkt med kylkonserv eller helkonserv Produkter förpackade i plåtemballage; Förpackningen skall vara av bleckplåt eller stålplåt, ut- och invändigt försedd med tenn. Plåttjockleken skall vara anpassad efter burkstorleken, vattenbaserade färger utvändigt. Förpackningen skall utvändigt vara lackad med epoxy polyester. Fogarna skall vara svetsade med koppartråd. Förpackningar ska uppfylla EG förordningen 1935/2004 om material och produkter avsedda att komma i kontakt med livsmedel samt EG förordning nr 2023/2006 om god tillverkningssed avseende material och produkter avsedda att komma i kontakt med livsmedel. Samtliga förpackningar skall vara lätta att öppna och tillsluta. 8

9 C. Upphandlingskriterier för: Frukt, rotfrukter, grönsaker, bär och svamp. (Varugrupp 1002) Omfattning: Potatis och potatisprodukter (färska/frysta/konserverade) Grönsaker (färska/frysta) Färsk frukt (inkl bananer) Frukt och bär (färska/frysta/konserverade) 5. OBLIGATORISKA KRAV PÅ LEVERANTÖREN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav i för att anbudet ska kunna accepteras PRODUCENTANSVAR FÖR FÖRPACKNINGAR Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller kraven för producentansvaret för förpackningar enligt förordning (2006:1273) med senaste ändring). Producentansvaret kan uppfyllas för offererad produkt genom att anbudsgivaren eller att anbudsgivarens leverantörer i tidigare led är ansluten till REPA-registret eller motsvarande, eller genom att anbudsgivaren har ett eget upprättat system. Plast i förpackning skall ej bestå av klorerade plaster, t ex PVC KRAV PÅ KVALITETSSÄKRING, LIVSMEDELSSÄKERHET OCH SPÅRBARHET Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa att de krav, kriterier och villkor som ställs i de olika kriteriedokumenten för livsmedel kan upprätthållas under en kontraktsperiod. Leverantören/företaget skall ha kontroll över produkterna i enlighet med 1b i Livsmedelsverkets föreskrifter och allmänna råd om livsmedelstillsyn mm (LIVSFS 1990:10 med senaste ändring eller förordning 852/2004/EG), i enlighet med förordningarna 1829/2003/EG och 1830/2003/EG om genetiskt modifierade organismer samt övrig relevant lagstiftning. Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa spårbarhet i ledet före och efter enligt förordningen 178/2002/EG. Leverantören ska i anbudet beskriva vilka metoder för kvalitetssäkring som tillämpas och hur ovanstående kommer att uppfyllas och efterlevas under en kontraktsperiod. Dokumentation som styrker efterlevnad av ovanstående ska, vid begäran, kunna tillställas den upphandlande enheten. 6. OBLIGATORISKA KRAV PÅ VARAN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav i för att anbudet ska kunna accepteras RESTSUBSTANSER Produkten ska vara fri från restsubstanser, det vill säga rester av ex vis bekämpningsmedel får ej överstiga de gränsvärden som anges i förordning 396/2005/EG om gränsvärden för bekämpningsmedelsrester. Av anbudet skall framgå att produkterna, både ekologiska och konventionella, uppfyller kravet för att anbudet ska kunna accepteras. 9

10 Ekologiska produkter För ekologiska produkter skall enligt punkten M & N vara uppfyllda. Konventionellt producerade produkter Punkten N skall vara uppfyllda KVALITETSKRAV Potatis färsk: Kvalitetsbestämningen skall vara enligt de preliminära klassificeringsbestämmelser för tillämpning vid handel med färskpotatis som utfärdats av STATENS LIVSMEDELS- VERK SLV FS. Uppfylla kriterierna enligt SMAK - märkningen Fria från otillåtna halter av bekämpningsmedel. Potatisen skall vara förpackad i papperskartong eller miljövänliga engångsmaterial, med lock som ljusskydd. Av ytterförpackningen skall framgå: Potatisens slag och sortnamn Beräknad hållbarhet om denna är begränsad Förpackarens eller tillverkarens namn eller firma samt hemort Om potatisen är importerad skall ursprungsland framgå Potatis skalad: Råvara: Lagring av obehandlad potatis bör ske i utrymmen där temperatur och relativ luftfuktighet kan kontrolleras och regleras. Potatis avsedd för kokning bör före skalning lagras vid + 5 C. Storlek på matpotatis bör vara mm färdigskalad. Färdigskalad potatis skall vara lämplig som matpotatis, mospotatis och potatis till gratänger. Fria från otillåtna halter av bekämpningsmedel. Uppfylla kriterierna enligt SMAK - märkning Beredning: Vid skalningsprocessens början bör potatisen ej ha lägre temperatur än + 10 C. Efter skalning skall potatisen nedkylas till + 4 till + 6 C. Denna temperatur skall därefter hållas fram till vidare beredning. Produkt, sortnamn, förpackarens namn eller firmanamn, ursprungsland, skalningsdag, på förpackningen skall uppgift lämnas om att potatisen bör förbrukas senast på fjärde 10

11 dagen efter skalning, förvaringsanvisning, nettovikt, erforderlig behandling före tillagning, ev. tillsatser Utöver märkning enligt livsmedelsverkets tillämpningskungörelse till dessa författningar skall på förpackningen lämnas uppgift om dag, månad och år när skalning skett samt anvisning om erforderlig behandling före tillagning. Industriskalad rå potatis bör förpackas i vac, transporteras och förvaras i tillsluten, ljusskyddad förpackning. Potatisen skall levereras i 7 kg förpackningar. Mer än 2 dygn skall inte förflyta mellan skalnings- och leveransdag. Industriskalad rå potatis skall förpackas, transporteras och förvaras i tillsluten, ljusskyddad förpackning. Leverans ska ske i hela och rena förpackningar. Förpackning ska vara nedbrytbar eller återvinningsbar. Potatis oskalad/tvättad: Kokegenskaper: Potatisen skall vara av klass kvalitetsbestämd. Det får vara högst 15 felenheter övriga fel och högst 10 felenheter koknings- och bakningsfel. Knölstorlek: Största tillåtna skillnaden i storlek (diameter) mellan de minsta och största knölen får vara högst 20 mm för vanlig potatis och 15 mm för bakpotatis. Skador: Andelen knölar med stötblått får vara högst 15 viktsprocent. Relationstalet för blöta rötor och blöt frostskada får vara högst 4. Uppfylla kriterierna enligt SMAK - märkningen Fria från ohälsosamma halter av bekämpningsmedel. Kokegenskaper: Potatisen skall vara av klass kvalitetsbestämd. Det får vara högst 15 felenheter övriga fel och högst 10 felenheter kok-nings- och bakningsfel. Knölstorlek: Största tillåtna skillnaden i storlek (diameter) mellan de minsta och största knölen får vara högst 20 mm för vanlig potatis och 15 mm för bakpotatis. Skador: Andelen knölar med stötblått får vara högst 15 viktspro-cent. Relationstalet för blöta rötor och blöt frostskada får vara högst 4. Uppfylla kriterierna enligt SMAK - märkningen Fria från ohälsosamma halter av bekämpningsmedel eller andra miljögifter Förpackningen får ej överskrida 25 kg. Potatis, grönsaker konserverade: Grönsaker/potatis skall vara tillverkad av högsta kvalitet. Produkten skall vara fri från skadedjur, svamp, mögel och andra parasiter samt fri från främmande lukt och smak. 11

12 Produkten skall vara tillverkad av råvaror i jämn storlek. Inga enligt livsmedelslagen otillåtna färgtillsatser eller konserveringsmedel får användas. Produkten skall vara fri från skadliga och ohälsosamma halter av bekämpningsmedel eller andra miljögifter. Grönsaker/potatis skall vara så förberedda att de skall kunna användas i matlagning. Produktnamn, leverantör/producent, bäst före datum, tillverkningsdag, nettovikt/volym/mängd avrunnen vikt, ursprungsland, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, förvaringsanvisningar, helkonserv. Förpackningen skall vara hela och rena samt fria från yttreskador. Förpackningsstorlekar: 1, 3 upp till 9 kg. Förpackningar ska uppfylla EG förordningen 1935/2004 om material och produkter avsedda att komma i kontakt med livsmedel samt EG förordning nr 2023/2006 om god tillverkningssed avseende material och produkter avsedda att komma i kontakt med livsmedel. Samtliga förpackningar skall vara lätta att öppna och tillsluta. Samtliga förpackningen bör vara återvinningsbara Förpackningen av bleckplåt eller stålplåt, ut- och invändigt försedd med tenn. Plåttjockleken skall vara anpassad efter burkstorleken, vattenbaserade färger utvändigt. Förpackningen skall utvändigt vara lackad med epoxy polyester. Fogarna skall vara svetsade med koppartråd. Typ /= (Easy Bag mjukkonserver) skall var i hållbarplast samt återvinningsbar. Grönsaker färska: Samtliga färska grönsaker skall vara: välutvecklade d v s de skall vara normalt utvecklade med avseende på produktionsperioden färska d v s fria från angrepp av skadedjur, svampar och andra parasiter. Rena och fria från ohyra samt främmande ämnen, såsom jord och växtdelar Fria från främmande lukt och smak Fria från onormal yttre fuktighet och väl avrunna, om de är tvättade Fria från fuktskador oskalade fasta och saftspända Välutvecklade dvs de skall vara normalt utvecklade med avseende på produktionsperioden Vara i sådant tillstånd att de tål transport och hantering Fria från otillåtna halter av bekämpningsmedel. 12

13 Enligt EU:s klassificering för respektive produkt Produkternas tillstånd skall vara sådant att de tål transport och hantering. Klass 1: Produkter i klass 1 skall vara av högsta kvalitet. De skall ha ett för sorten typiskt utseende och vara helt oskalade. Klass 2: Produkter som inte uppfyller kraven för klass 1, men som uppfyller minimikraven. De skall vara av god kvalitet men får avvika till form, färg och utveckling från det för sorten normala. Lätta mekaniska skador är tillåtna. Storlek: Vid viktangivelser avses vikt/st. Vid måttangivelser avses diametern på grönsakens bredaste ställe om ej annat anges. Enhetlighet: Innehållet i varje förpackning eller i varje bunt i samma förpackning skall vara enhetligt. Det får endast finnas produkter av samma sort, kvalitet, mognadsgrad och färg. Den synliga delen av varje förpackningsinnehåll skall vara representativt för det totala innehållet. Toleranser: Produkter som inte uppfyller kraven gällande kvalitet och storlek för klassen, är tillåtna i varje förpackning eller bunt. Kvalitetstoleranser: Klass 1: 5% i antal eller vikt av produkter som inte uppfyller kraven för klassen, men som uppfyller kraven för klass 2. Klass 2: 10% i antal eller vikt av produkter som varken uppfyller kraven för klassen eller minimikraven. Dessa produkter får dock inte vara krossade, angripna av röta eller ha andra skador som gör dem olämpliga för konsumtion. Storlekstoleranser: För alla klasser: 10% i antal eller vikt av produkter som inte har den angivna storleken men som har närmast större eller mindre storlek. Avvikelsen får vara högst 2% i mått eller vikt. Totala leveranser: Kvalitets- och storlekstoleranserna får tillsammans aldrig överstiga 10% för klass 1, 15% för klass 2. Storlek/enhetlighet: Vid viktangivelse avges vikt/st. Vid måttangivelse avges diametern på grönsakens bredaste ställe om ej annat anges. Innehållet i varje förpackning eller bunt i samma förpackning skall vara enhetligt. Det får endast finnas produkter av samma sort, kvalitet, mognadsgrad och färg. Den synliga delen av varje förpackningsinnehåll skall vara representativt för det totala innehållet. Varje förpackning skall märkas på samma sida av emballaget och vara läsliga och svåra att utplåna, produkt, ursprungsland, odlarenamn eller odlarnummer, produktens färgtyp 13

14 (i vissa fall), produktens klass, produktens klass (vid storlekssortering), antal eller vikt (antal buntar om produkten är buntad) Emballaget skall vara helt och rent och får inte tillföra produkten några skadliga kemiska ämnen. Skall ge produkten ett lämpligt skydd. Måtten skall vara pallanpassat och anpassat till produkten så att inga skador uppstår under transport och hantering. Grönsaker färdigskalade, färska: Skall vara välutvecklade = normalt utvecklade med avseende på produktionsperioden: Skall vara färska & fria från angrepp av skadedjur, svampar och andra parasiter. Skall vara rena och fria från ohyra samt främmande ämnen, såsom jord och växtdelar Skall vara fria från främmande lukt och smak Skall vara fria från onormal yttre fuktighet och väl avrunna, om de är tvättade Skall vara fria från fuktskador Skall vara fria från otillåtna halter av bekämpningsmedel. Skalla vara märkta med upplysning om plats för livsmedlets ursprung. Produkternas tillstånd skall vara sådant att de tål transport och hantering. Produkter i klass 1 skall vara av högsta kvalitet. De skall ha ett för sorten typiskt utseende och vara helt oskalade. Enhetlighet: Innehållet i varje förpackning eller i varje bunt i samma förpackning skall vara enhetligt. Det skall endast finnas produkter av samma sort, kvalitet, mognadsgrad och färg. Den synliga delen av varje förpackningsinnehåll skall vara representativt för det totala innehållet. Toleranser: Produkter som inte uppfyller kraven gällande kvalitet och storlek för klassen, är tillåtna i varje förpackning eller bunt. Storlekstoleranser: För alla klasser: 10% i antal eller vikt av produkter som inte har den angivna storleken men som har närmast större eller mindre storlek. Avvikelsen skall vara högst 2% i mått eller vikt. Totala leveranser: Kvalitets- och storlekstoleranserna skall aldrig tillsammans överstiga 10% för klass 1, 15% för klass 2. Emballaget skall vara helt och rent och får inte tillföra produkten några skadliga kemiska ämnen. Emballaget skall ge produkten ett lämpligt skydd. Emballagets mått skall vara pallanpassat och anpassat till produkten så att inga skador uppstår under transport och hantering. 14

15 Varje förpackning skall märkas med följande uppgifter, som skall stå på samma sida av emballaget och vara läsliga och svåra att utplåna. Frukt, bär frysta: Bär och frukt skall vara av högsta kvalitet. Bär och frukt skall vara fria från otillåtna halter av bekämpningsmedel. Produkterna skall vara fria från skadedjur, svamp, mögel och andra parasiter samt fri från främmande lukt och smak. Produkterna skall vara fria från otillåtna bekämpningsmedel. Bär och frukt skall vara osockrade och lösfrysta. Produktnamn, innehåll, bäst före datum, vikt/volym, producent/leverantör, ursprungsland, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, förvaringsanvisningar, infrysningsdatum, bör inte frysas efter upptining, denna text skall anges på förpackningen. Märkningen skall finnas på förpackningens kortsida. Emballaget skall vara helt och rent samt ge produkten lämpligt skydd. Emballaget skall vara pallanpassat. Förpackningsstorlek max 2x2,5 kg. Leverans av djupfrysta livsmedel skall ske enligt fastställda krav enligt gällande livsmedelslagstiftning. Frukt konserverad: Bär och frukt skall vara av högsta kvalitet. Produkterna skall vara fria från skadedjur, svamp, mögel och andra parasiter samt fri från främmande lukt och smak. Produkterna skall vara fria från otillåtna bekämpningsmedel eller andra miljögifter. Produkten skall vara tillverkad av frukt lägst choice (lättsötat och i egen juice) Frukterna skall vara av jämn storlek. Inga enligt livsmedelslagen otillåtna färgtillsatser eller konserveringsmedel får ingå i produkten. Produktnamn, innehåll, bäst före datum, förpackningsdag, nettovikt, mängd färdig produkt, tillverkare, ursprungsland, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, förvaringsanvisningar, användningsområde, förekomsten av gluten, dosering. 15

16 Förpackningar ska uppfylla EG förordningen 1935/2004 om material och produkter avsedda att komma i kontakt med livsmedel samt EG förordning nr 2023/2006 om god tillverkningssed avseende material och produkter avsedda att komma i kontakt med livsmedel. Samtliga förpackningar skall vara lätta att öppna och tillsluta. Hela och rena samt fria från yttre skador. Förpackningsstorlekar: 0,8-3,0 kg Förpackningen av bleckplåt eller stålplåt, ut- och invändigt försedd med tenn. Plåttjockleken skall vara anpassad efter burkstorleken, vattenbaserade färger utvändigt. Förpackningen skall utvändigt vara lackad med epoxy polyester. Fogarna skall vara svetsade med koppartråd. Ovanstående förpackningskrav är godkända enligt EU:s direktiv. D. Upphandlingskriterier för: Kaffe, te och kakao. (Varugrupp 1003) Omfattning: Brygg- och kaffe av olika rostningar. 7. OBLIGATORISKA KRAV PÅ LEVERANTÖREN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav i för att anbudet ska kunna accepteras PRODUCENTANSVAR FÖR FÖRPACKNINGAR Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller kraven för producentansvaret för förpackningar enligt förordning (2006:1273) med senaste ändring). Producentansvaret kan uppfyllas för offererad produkt genom att anbudsgivaren eller att anbudsgivarens leverantörer i tidigare led är ansluten till REPA-registret eller motsvarande, eller genom att anbudsgivaren har ett eget upprättat system. Plast i förpackning skall ej bestå av klorerade plaster, t ex PVC KRAV PÅ KVALITETSSÄKRING, LIVSMEDELSSÄKERHET OCH SPÅRBARHET Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa att de krav och kriterier som ställs på produkterna enligt detta dokument kan upprätthållas under en kontraktsperiod. Leverantören/företaget skall ha kontroll över produkterna i enlighet 1b i Livsmedelsverkets föreskrifter och allmänna råd om livsmedelstillsyn mm (LIVSFS 1990:10 med senaste ändring eller förordning 852/2004/EG), i enlighet med förordningarna 1829/2003/EG och 1830/2003/EG om genetiskt modifierade organismer samt övrig relevant lagstiftning. Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa spårbarhet i ledet före och efter enligt förordningen 178/2002/EG. Leverantören ska i anbudet beskriva vilka metoder för kvalitetssäkring som tillämpas och hur ovanstående kommer att uppfyllas och efterlevas under en kontraktsperiod. 16

17 Dokumentation som styrker efterlevnad av ovanstående ska, vid begäran, kunna tillställas den upphandlande enheten. 8. OBLIGATORISKA KRAV PÅ PRODUKTEN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav för att anbudet ska kunna accepteras. EKOLOGISKT KAFFE För ekologiska produkter skall enligt punkten M & N vara uppfyllda. KONVENTIONELLT KAFFE, TEA & KAKAO Punkten N skall vara uppfyllda KVALITETSKRAV Frön (bönor) av kaffeträdet, orostade eller rostade, hela eller malda men som inte berövats beståndsdelar som är betydelsefulla för användningen. Råvaran får per 100g innehålla högst 7g andra delar av kaffeträdet än frön och högst 3g andra beståndsdelar. Kaffet skall bestå av 100% Arabicakaffe och skall vara tvättat. Brygg- och maskinmalet kaffe skall vara anpassat för kaffebryggare och automatkaffemaskiner som finns i Sverige. Samt de olika vattenkvalitéerna som finns inom Region Skåne. Doseringen skall vara baserat på mängden kaffepulver som åtgår per kopp för att få en aromrik slutprodukt, dvs. ett smakrikt kaffe med skånska mått mätt vilket avgörs av referensgrupp från samtliga Centralkök i Region Skåne.. Frystorkat kaffe anpassat för svenska krav. Råvaran får/100g innehålla högst 7g andra delar av kaffeträdet än frön och högst 3g andra beståndsdelar. Produktnamn, rostning, malningsgrad, producent/leverantör, ursprungsland, förpackningsvecka/sista förbrukningsdag, nettovikt Lådor, kartonger och aromtäta påsar skall vara rena, hela och torra samt utan framträdande lukt. Storlek maximalt 6 kg per kartong. 17

18 E. Upphandlingskriterier för: Kött, fågel och ägg. (Varugrupp 1004) & Charkprodukter. (Varugrupp 1010) Omfattning: Rent gris-, nöt- och får/lammkött (färskt/fryst). Viltkött, hästkött etc omfattas ej av kriterierna. Fågelkött som kyckling och kalkon m.m. (färskt/fryst) Färska ägg och äggprodukter. Beredningar, oblandad chark och charkprodukter som till minst 50% består av någon eller några av ovanstående ingredienser (huvudråvarorna) 9. OBLIGATORISKA KRAV PÅ LEVERANTÖREN Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav i för att anbudet ska kunna accepteras PRODUCENTANSVAR FÖR FÖRPACKNINGAR Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller kraven för producentansvaret för förpackningar enligt förordning (2006:1273) med senaste ändring). Producentansvaret kan uppfyllas för offererad produkt genom att anbudsgivaren eller att anbudsgivarens leverantörer i tidigare led är ansluten till REPA-registret eller motsvarande, eller genom att anbudsgivaren har ett eget upprättat system. Plast i förpackning skall ej bestå av klorerade plaster, t ex PVC KRAV PÅ KVALITETSSÄKRING, LIVSMEDELSSÄKERHET OCH SPÅRBARHET Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa att de krav, kriterier och villkor som ställs i de olika kriteriedokumenten för livsmedel kan upprätthållas under en kontraktsperiod. Leverantören/företaget skall ha kontroll över produkterna i enlighet med 1b i Livsmedelsverkets föreskrifter och allmänna råd om livsmedelstillsyn mm (LIVSFS 1990:10 med senaste ändring eller förordning 852/2004/EG), i enlighet med förordningarna 1829/2003/EG och 1830/2003/EG om genetiskt modifierade organismer samt övrig relevant lagstiftning. Leverantören/företaget ska ha rutiner för att säkerställa spårbarhet i ledet före och efter enligt förordningen 178/2002/EG. Leverantören ska i anbudet beskriva vilka metoder för kvalitetssäkring som tillämpas och hur ovanstående kommer att uppfyllas och efterlevas under en kontraktsperiod. Dokumentation som styrker efterlevnad av ovanstående ska, vid begäran, kunna tillställas den upphandlande enheten. 9.3 Miljödeklaration enligt punkten M skall fyllas i fullständigt för de produkter som anges där. Den skall omfatta alla offererade produkter. 10. OBLIGATORISKA KRAV PÅ VARAN: Av anbudet skall framgå att anbudsgivaren uppfyller samtliga krav för att anbudet ska kunna accepteras. - EKOLOGISKA PRODUKTER Enligt punkten M. - KONVENTIONELLT PRODUCERADE PRODUKTER 18

19 Av anbudet skall framgå att produkterna, både ekologiska och konventionella, uppfyller samtliga krav för att anbudet ska kunna accepteras URSPRUNGSMÄRKNING Samtliga animaliska livsmedelsprodukter ska vara ursprungsmärkt enligt principer i förordning 1825/2000/EG (kläckt/fött, uppfött, slaktat). För ägg gäller märkning enligt förordningar 2052/2003/EG, /03/EG SALMONELLA Produkten skall vara fri från alla salmonellaserotyper (jfr SJVFS 1996:21) ANTIBIOTIKA Antibiotika får användas endast efter veterinär förskrivning och inte i annat syfte än att förebygga, påvisa, lindra eller bota sjukdom eller sjukdomssymptom FODER Fiskmjöl används inte i fodret till idisslare KVALITETSKRAV Köttråvaror: Kött och organ får vara kylda eller djupfrysta av de kvaliteter som framgår nedan. Kött och organ, vilka levereras som kylvara, får inte tas från tidigare djupfryst vara. Djupfryst vara får ej vara omfryst. Leverantören skall garantera att produkterna är fria från salmonella, fritt BSE, hormonpreparat och antibiotika. KÖTT AV NÖT Kött av nöt skall vara detaljstyckat benfritt. Nötkött utom köttfärskött skall vara från fettgrupp 02 eller 04 (andel putsfett (%) grupp 02 mindre än 3% grupp 04 lika med eller mer än 3% men mindre än 5%) Styckningsföreskrifter Bog (märgpipa): Bogen frånskäres bringan i bindvävshinnan. Läggen avstyckas omedelbart ovanför armbågsleden, skärs benfri och putsas fri från talg och senor. Levereras mörad i vacpac, hel eller i bitar 3-4 kg/st. Högrev: Högrev avskiljs från märgpipan och bringan med ett snitt som går genom bogbladskammens spets intill bogledskulan parallellt med rygglinjen. Högreven skärs benfri, senor och talg putsas bort. Levereras mörat i vacpac, hel eller i bitar 4-5 kg/st. Innanlår: Kappan skall vara bortskuren och innanlåret väl putsat fritt från senor och hinnor. Levereras mörat i vacpac 3-4 kg/st. Fransyska: Putsas fri från senor, hinnor, talg och kappa. Levereras mörad i vacpac 2-3 kg/st. Rostbiff: Putsas fri från senor, hinnor, talg och kappa. Levereras mörad i vacpac 2-3 kg/st. Ryggbiff utskuren: Biffkappa och underliggande senor tas bort och putsas väl. Levereras mörad i vacpac kg/st. 19

20 Ytterlår: Heldraget väl putsat och fritt från senor, hinnor och talg. Levereras mörat i vacpac 3-4 kg/st. Filé: Heldragen skärs ut med filehuvud och putsas fri från talg och sena. Levereras mörad kg/st. Nötfärs: Malt på nötkött fritt från talg, senor och bindväv. Fetthalt max 10%. Skall kunna levereras finmalt alt grovmalt. Grovmalt 2-3 mm. Levereras i vacpac 2.5 kg alt 5 kg/förpackning. Tärnat nötkött: Endast av ytterlår eller bog. Får ej vara blandat i samma förpackning eller vid leverans. Fetthalt max 10 %. Ska kunna levereras i storlekarna, 2x och 2, alt 1x och 1cm. Tärningarna skall vara väl skurna och avskiljda från varandra samt rena från fett och senor. Levereras i vacpac. För fryst gäller samma som ovan och att i bäst före datum står angivet. Vikt per kartong max 5 kg. Fryst tärnat kött ska vara lösfryst. Strimlat nötkött: Endast ytterlår eller bog. Tärningsstorlek 4x1x1 cm, väl skurna och avskiljda från varandra samt rena från fett och senor. Levereras i vacpac max 5 kg/förpackning. Nötskav: Endast från ytterlår. Storlek 4x4x0.4 cm. Nötskav skall vara väl skuret och avskiljda från varandra samt rent från fett och senor. Rimmat oxytterlår: Heldraget väl putsat och fritt från senor, hinnor och talg. Saltlake 10% (endast nitritsalt och vatten). Levereras i vacpac kg/st. KÖTT AV KALV Kött av kalv skall vara från mellankalv lägst grupp I Styckningsföreskrifter Ytterlår (kalvstek): Skall vara benfri. Större delen av senan putsas bort, fri från talg. Levereras mörat i vacpac 2-3 kg/st. Tärnat kalvkött: Endast från bog. Storlek 3x3 alt 2x2 cm. Tärningarna skall vara väl skurna och avskiljda från varandra. Levereras i vacpac max 5 kg/förpackning. För fryst tärnat gäller samma som oxkött. Kalvfärs: Fritt från talg, senor och bindväv. Fetthalt max 7%. Levereras i vacpac max 5 kg/förpackning. KÖTT AV GRIS Kött av gris skall med undantag av magert fläskkött II (fläskfärskött) vara från kastrerat hansvin eller från hongris som inte grisat. Vikten får inte understiga 40 kg. Kött från gris inom intervallet 56-61%. Styckningsföreskrifter Benfria detaljer Sidfläsk: Färskt, rimmat, putsat. Skiljs från bogstycket rakt över 5:e revbenet. Mellangärdsfästen, ister och brosk skärs bort. Skyddshinnan på revben tas bort före spritning, kanterna skärs vinkelrätt. Bukremsa och ändbit skärs bort. För skivat sidfläsk (färskt eller rimmat) gäller att skivorna skall vara 3-4 mm tjocka samt fria från brosk och svål. Levereras i vacpac max 5 kg/förpackning. Saltlake till rimmat sidfläsk 10% (endast nitritsalt och vatten). 20

21 Karre: Skärs benfri i ett stycke. Späcket skärs bort längst den naturliga hinnan. Putsas fri från körtlar och blodrester 2-3 kg /st. Plommonspäckad karre: Samma som ovan, späckad med kärnfria katrinplommon. Levereras nätad 2-3 kg/st. Rimmad karre: Skärs benfri i ett stycke. Späcket skärs bort längst den naturliga hinnan. Putsas fri från körtlar och blodrester. 2-3 kg/st. Saltlake 10% (endast nitritsalt/vatten) Kotlettrad: Styckas i ett stycke från 11-12:e kotan till 1:a ländkotsleden. Späckrand max 2-3 mm tjock. Skall vara helt benfri. Levereras i vacpac kg/st. Kassler: Lättrimmad, lättrökt. Från kotlettrad helt benfri, styckning enligt ovan. Levereras onätat kg/st. Saltlake 10% (endast nitritsalt och vatten). Bog: Svålfri och avfettad. Bogen skärs benfri i ett stycke och putsas. Lösa delar efter uppskärning av bogblad putsas bort. Levereras nätad kg/st. Rimmad bog: Svålfri och avfettad. Styckning enligt ovan. Levereras nätad 2-3 kg/st. Saltlake 10% (endast nitritsalt och vatten). Hel fläskfile med filehuvud: Skärs ut från kotlettraden ända upp i skinkan. Sträng och yttre hinnan tas bort. Vikt kg/st. Fläskfärs: Malt på svålfritt griskött utan senor. Fetthalt max 17%. Ska kunna levereras finmalt alt grovmalt. Grovmalt 2-3 mm. Levereras i vacpac 2.5 kg alt 5 kg/förpackning. Blandfärs: Malt på svålfritt griskött och nöt enligt kravspec för färs. Proportion nöt/gris skall vara 50/50. Finmalt alt grovmalt. Grovmalt 2-3 mm. Levereras i vacpac 2.5 kg alt 5 kg/förpackning. Tärnat fläskkött: Av avfettad och svålfri bog eller skinka. Får ej vara blandat i samma förpackning eller leverans. Tärningarna skall vara väl skurna och avskiljda från varandra samt fria från senor. Ska kunna levereras i storlekarna 2x2 cm. Levereras i vacpac max 5 kg/förpackning. Strimlat fläskkött: Av avfettad och svålfri skinka eller bog. Får ej vara blandat i samma förpackning eller leverans. Strimlorna skall vara väl skurna och avskiljda från varandra. Storlek 4x4x1 cm. Levereras i vacpac max 5 kg/förpackning. Detaljer med ben Skivad kotlett: Skivad från kotlettraden utan kamben. Späckrand max 2-3 mm. Kotletterna huggs jämna och bör hålla en vikt av g/st. Exakt vikt anges vid varje enskild beställning. Revben knäckta: Frånskärs i sidan i undre hinnan, putsas fritt från svål, blodkött och ister. Revbenen skall frånskäras över 5:e revbenet och vara knäckta 2 gånger. Vikt ca 1 kg/st. KÖTT AV LAMM Kött av lamm skall vara från slaktkropp av får som inte har lammat. Kött av lamm skall vara från fettgrupp 02 eller 04 (andel putsfett (%) grupp 02 mindre än 3% grupp 04 lika med eller mer än 3% men mindre än 5%) Styckningsföreskrifter Lammstek, benfri: Steken tas av mellan de två sista ländkotorna. Talgen putsas bort och steken benas ur. Levereras med fördel nätad. 21

22 Lammsadel: Sadeln tas av mellan 7:e och 8:e revbenet och mellan de två sista ländkoterna. Revbenen sågas av ca 8 cm från ryggmuskeln. Tungbringan skärs bort. Lammkotlett, sågad, enkel- eller parkotlett: Tas från lammsadeln. Lösfryst. Vikt ca 60 resp 120 g. Lammkött, tärnat, lösfryst: Tas från urbenad putsad bog, bringa och rygg. Tärnas 3x3 cm. KÖTT AV REN Kött av ren skall hänröra från djur uppslaktat vid STATENS LIVSMEDELSVERK godkänt renslakteri samt vara veterinärbesiktigat KÖTT AV ANNAT VILT Viltkött skall endast köpas under förutsättning att köttet är veterinärbesiktigat, detaljstyckat och av bästa kvalitet. (Klass 1 och 2 ej K-stämplat kött). ORGAN Organ skall vara veterinärbesiktigade samt försedda med stämpel. Lever (nöt-, ungnötsamt mellankalvlever) skall vara befriat från gallblåsa, fett, körtlar och senor, dock ej senfäste mot mellangärde. Nöttunga skall vara renputsat vid tungrotsfästet samt fri från fett och körtlar. Allt kött skall vara ifrån slaktkroppar enligt regler EUROP-klassificering. Särskilda föreskrifter för djupfrysta produkter Djupfrysta produkter skall vara tillverkade endast av sådan råvara, som i omedelbar anslutning till tillverkning av den djupfrysta produkten skurits från tidigare inte frysta, hela, halva eller fjärdedels djurkroppar. Färdigställandet av dylik djupfryst produkt skall ske kontinuerligt. Infrysning, fryslagring och frysdistribution sker under iakttagande av LIVSMEDELSVERKETS anvisningar och föreskrifter. Djupfrysta produkter får vid leverans inte vara lagrade längre tid från infrysningsdagen än; 3 månader för kött av gris och organ 5 månader för övriga köttvaror Produktnamn, producent/leverantör, ursprungsland, förpackningsdag, infrysningsdag, bäst före datum, förvaringsanvisningar, vikt/volym, innehållsförteckning, glacering. För djupfrysta produkter gäller dessutom att: På förpackningen skall texten, skall inte frysas efter upptining anges. Märkning skall finnas på förpackningens kortsida. 22

23 Transportfordon skall uppfylla för transport av köttvaror fastställda krav enligt gällande LIVSMEDELSLAGSSTIFTNING. Djupfrysta produkter Märkning skall ske enligt LIVSMEDELSLAGEN med följdbestämmelser. Leveranskontroll av kylda och djupfrysta produkter avseende varornas kvalitet och ålder samt av förpackningar och märkning, utförs av mottagaren. Fågelprodukter frysta: Samtliga fågelprodukter skall vara levererade ifrån salmonellafria fågelköttproducenter. Antibiotika i tillväxtfrämjande syfte får inte ha använts vid uppfödning. En djupfryst kyckling får endast ta upp 5 % vatten vid kylning. Överstiger vattnet denna andel skall det anges på förpackningen. Samtliga råa fågelprodukter skall vara styckfrysta och glaserade och nettovikten ska avse vikt utan glasering Överstiger vattnet denna andel skall det anges på förpackningen. För färsk kyckling är vattenupptagningen begränsad till 2% Produktnamn, producent/leverantör, ursprungsland, förpackningsdag, infrysningsdag, bäst före datum, vikt/volym, mängd fågel/100g råvara, vattenglacéring i % och nettovikt, förvaringsanvisningar, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, på förpackningen skall texten skall inte frysas efter upptining anges, panadens sammansättning, panadens andel av den totala vikten. Märkningen bör finnas på förpackningens kortsida. Emballaget skall vara helt och rent samt ge produkten lämpligt skydd. Emballaget skall vara pallanpassat. Leverans av djupfrysta livsmedel skall ske enligt fastställda krav enligt gällande livsmedelslagstiftning. Fågelprodukter färska: Samtliga fågelprodukter skall vara levererade ifrån salmonellafria fågelköttproducenter. Antibiotika i tillväxtfrämjande syfte får inte ha använts vid uppfödning. Tärnat kalkonkött: Skall vara av bröstkött eller lårkött, ej blandat Tärningarna skall vara väl skurna och avskiljda från varandra samt levereras i vacpac som kylvara i storlekarna 2x2 cm alt 3x3 cm. Rökt, sprängt och rimmat kalkonbröst: 23

24 Utskuret kalkonbröst med filé. Saltlake endast vatten+salt+nitrit. Levereras i vacpac som kylvara. Det skall även finnas ett sortiment på produkter som inte är behandlade med saltlake eller beredda på annat sätt. Färskt kalkonbröst: Utskuret kalkonbröst med skinn och filé. Leveras i vacpac som kylvara. Maxvikt per enhet kg. Maxvikt per kartong 5-6 kg Emballaget skall vara helt och rent samt ge produkten lämpligt skydd. Emballaget skall vara pallanpassat. Ägg: För samtliga ägg gäller att: Äggen skall vara fria från salmonella. SORTIMENT: Endast ägg av kvalitetsklass Hönsägg av klassa. Förpackningsvecka får vara tidigast veckan före leveransveckan. Produktnamn, kvalitetsklass, producent/leverantör, ursprungsland, förpackningvecka, bäst före datum, nettovikt, ägg som lagrats mer än 30 dagar skall vara märkt med kyllagrat Färdigkokta ägg Hårdkokta ägg utan skal, vikt 50 g. Kylvara 0-5 C. Hållbarhet 4 veckor i oöppnad förpackning. Äggmix (Scrambled egg) Pastöriserade hönsägg utan skal. Kylvara 0-5 C. Hållbarhet 3 mån i kyl. Äggrulle (Långägg) 10x300g/kartong 300 g/st längd 20 cm diam 4,5 cm motsvarar 8-10 ägg eller 40 skivor hårdkokt ägg. Frysvara. Lådor, kartonger och inredning skall vara rena, hela och torra samt utan framträdande lukt. Färsprodukter frysta: Köttmängden bör ej understiga 60 g/100 g råvara. Köttmängden i hamburgare får inte understiga 80 g nötkött/100 g råvara. Köttsammansättningen Skall vara 60% nötkött/kalvkött och 40% fläskkött. Samtliga färsprodukter skall vara singelfrysta. Stekta färsprodukter skall vara stekta med kontakt-stekningsmetoden. 24

25 Köttvaran som ingår i respektive produkt skall vara garanterat fritt ifrån antibiotika, salmonella och BSE. Samtliga produkter skall vara fria från soyaprotein, hormonpreparat och antibiotika. Skall ej vara mer än 25 % panad i panerade och förstekta produkter. Samtliga produkter skall vara fria från salmonella. Produktnamn, producent/leverantör, ursprungsland, infrysningsdag, bäst före datum, förvaringsanvisningar, vikt/volym, innehållsdeklaration, näringsdeklaration, andelen fläsk resp. nötkött, uppgift om stekt/ostekt produkt, E-nummer, på förpackningen skall texten bör inte frysas efter upptining tillagningsanvisningar. Märkningen bör finnas på förpackningens kortsida. Charkuteriprodukter: Charkuteriprodukter skall uppfylla de kvalitetsfodringar och fastställda livsmedelsstandards som föreskrivs i gällande svensk livsmedelslagsstiftning samt därutöver särskilda föreskrifter enligt nedan. Särskilda föreskrifter: Charkuterivaror får inte vara eller ha varit djupfrysta. Leverantören skall garantera att produkterna är fria från salmonella, hormonpreparat, antibiotika och soyaprotein. KORVSORTIMENT Falu-, fläsk-, frukost-, kött- och medisterkorv: skall innehålla minst 40 g kött/100g färdig korv. Prins- och wienerkorv skall innehålla minst 45 g kött/100 g färdig korv. De råvaror som ingår i ovan nämnda korvsortiment skall vara oberett eller saltat nöt-, gris- eller hästkött och oberett eller salt fläsk. Vattenhalten får inte överstiga 65%/100 g vilket innebär att vid denna vattenhalt får inte fetthalten överstiga 23 g färdig vara. Potatismjölsmängd i korv: Potatismjöl får ingå med högst 4 g torrsubstans per 100 gram färdig produkt. Torrsubstansen beräknas vid högsta tillåtna vattenhalt Rökt medvurst: Kött som ingår i denna produkt skall enbart vara oberett eller saltat nöt-, gris- eller hästkött och avsvålat kött av gris. Leverpastej: I 100 g färdig vara skall det ingå lägst 30 g lever. Fetthalten får inte överstiga 30%. Ägg får inte ingå. Kalvsylta: I 100 g färdig vara skall det ingå minst 50 g kalvkött. Annat kött får inte användas. Skinka, kokt eller rökt: Produkten skall uteslutande bestå av lårmuskel av svin. 25