The first choice for value-added vegetable oil solutions

Transkript

1 The first choice for value-added vegetable oil solutions Magasin Nummer Lägesrapport om hållbart producerad palmolja, sid 8-9 Glass jämn kvalitet ger nöjdare konsument, sid Ökad efterfrågan av ekologiska produkter,, sid 14-15

2 AAK Magasin Nummer Kära Nordic läsare! Året som vi nu har lagt bakom oss får nog anses vara ett av de mest händelserika och spännande i företagets historia och det är med stor glädje vi kan konstatera att AAK fortsätter att utvecklas på ett mycket positivt sätt. Trots en del motgångar under 2014, som till exempel de väsentligen försämrade förhållandena i Ukraina och Ryssland p g a den där rådande mycket allvarliga konflikten och den nya direkta skatten på högkaloriprodukter i Mexico, kunde vi redovisa god tillväxt även Att 2014 har varit ett spännande år hänger till stor del ihop med att vi lanserade vårt företagsprogram AAKtion i januari förra året. I linje med AAKtion har vi inte bara följt upp 2013 års förvärv i Turkiet med nya mycket intressanta företagsförvärv, utan även tagit beslut om att uppföra produktionsanläggningar för special- och semispecialoljor på två strategiskt mycket viktiga marknader, Brasilien och Kina. Vår nya anläggning i Brasilien kommer särskilt att stärka vår förmåga att leverera bageri- och mejerilösningar samt vidareutveckla vår verksamhet inom Chocolate & Confectionery Fats. Fabriken kommer att ligga i Jundiaí, São Paolo och produktionsstart är planerad till slutet av Byggandet av produktionsanläggningen i Kina är ett led i en långsiktig plan som inleddes med etableringen av ett eget försäljningsdotterbolag i landet under 2011 och som följdes av öppnandet av ett innovationscenter i Shanghai Fabriken i Kina kommer att ligga strax nordväst om Shanghai och förväntad produktionsstart är planerad till första delen av Vi har även stärkt vår geografiska närvaro i Sydamerika och i Europa genom två mycket intressanta företagsförvärv. Under sommaren förvärvade vi det colombianska företaget Fábrica Nacional de Grasas S.A. (FANAGRA) som är specialiserat på vegetabiliska oljor och fetter inom bagerisegmentet. I april förvärvade vi bagerifettverksamheten från CSM Benelux NV i Merksem, Belgien. Företaget är en ledande leverantör av bagerifetter till framför allt marknaderna i Belgien, Nederländerna och Frankrike och har under månaderna som har gått sedan förvärvet integrerats i AAK på ett bra sätt. På sidorna 6 7 kan du läsa mer om AAK Belgiens verksamhet och produktsortiment. Vi har även fortsatt vårt produktutvecklingsarbete med oförtruten intensitet: I det här numret tar vi en titt på vårt varumärke Akomix, ett sortiment av mycket intressanta glassfetter som ger produkter med förbättrad näringsprofil, gynnsam kostnadsstruktur och bibehållen kvalitet igenom hela distributionskedjan. Vi berättar även om andra goda, hälsosamma och kostnadseffektiva alternativ till mjölkfetter. Att antalet lanseringar av mejeriprodukter där delar av eller allt mjölkfett har bytts ut mot vegetabiliskt fett stadigt ökar är så klart väldigt glädjande för AAK. Du har i det här numret av Nordic även möjlighet att fördjupa dig i vårt mycket viktiga arbete kring hållbart producerad palmolja som vi redogör för på sidorna 8 9. Med önskan om inspirerande och trevlig läsning, Arne Frank Koncernchef och VD NORDIC AAK Magasin publicerad av AAK Sweden AB, SE Karlshamn, Sweden Redaktion: Karin Bringsarve, Ted Fyke, Monika Hjorth, Joakim Karlsson, Anneli Mattsson, Lena Nilsson, Marcus Persson, Malin Thors-Rosenqvist, Charlotta Tudesjö, Christine Åkesson-Stenbeck. Kontaktperson: Lena Nilsson, lena.nilsson@aak.com, tel Produktion: Foto: AAK 2 För mer information, kontakta info.products@aak.com

3 Naturligt unik och hållbar Shea är en unik råvara. Sheaträdet växer vilt i ett väl definierat område i Väst afrika söder om Sahara Sahelbältet. Inga plantager finns i dagsläget och därmed heller ingen skövling av skog. Området där sheaträdet växer är väldigt vidsträckt och det används inga gödningsmedel eller pesticider. Sheaträdet beräknas generera inkomster till mer än 2 miljoner kvinnor på landsbygden. Trädet stoppar också ökenutbredningen och ger en råvara som kan användas i många olika applikationer och sammanhang. Sheaträdet växer i Sahelområdet i Afrika och kan inte hittas på något annat ställe på jorden. Sheaträdet är beroende av relativt stora regnmängder under en kort period för att utveckla sheablommorna som pollineras och ger sheafrukter som innehåller en kärna med hög fetthalt. Tack vare ett välsmakande fruktkött, som är en viktig del av den dagliga kosten, så sprids delar av sheaskörden på ett naturligt sätt. Både djur och människor äter frukten och gör sig därefter av med den hårda kärnan. Kärnorna gror snabbt och nya träd växer upp. Merparten av de tillgängliga sheafrukterna/ kärnorna plockas dock för att torkas och säljas på den inhemska marknaden. Handeln med sheakärnor är en viktig del i kvinnornas och därmed familjernas ekonomi. En mindre del av kärnorna som plockas bearbetas till smör i byarna. Detta sheasmör används till matlagning, lampolja, hudkräm osv. Det förekommer också försäljning av mindre kvantiteter om överskott skulle uppstå. Sheaträdet är i flera länder skyddat av lokala lagar och förordningar beroende på sheaträdets många möjligheter att generera inkomster till lokalbefolkningen men också för att stoppa avverkning och därmed minska risken för ökenutbredning. Sheaolja används sedan många år i en mängd olika livsmedel. Tack vare sina unika egenskaper har den länge varit en viktig råvara i choklad- och konfektyrprodukter. Sheasmöret har en sammansättning som liknar kakaosmörets och kan därför användas tillsammans med eller istället för kakaosmör. Andra delar av sheaoljan bidrar med plasticitet och smidighet vilket är önskvärt i exempelvis margarintillverkning. Med hjälp av det starka engagemang och lokala närvaro som AAK byggt upp under årens lopp i Västafrika säkerställs tillgången av sheakärnor och en hållbar värdekedja uppnås med god kontroll över såväl kvalitet som villkor för de människor som arbetar med den. För mer information, kontakta info.products@aak.com 3

4 AAK Magasin Nummer Gott, hälsosamt och kostnadseffektivt Antalet lanseringar av mejeriprodukter där en del eller allt mjölkfett har bytts ut mot vegetabiliskt fett har ökat stadigt de senaste åren (se figur 1). Också i yoghurthyllan märks denna trend då flera stora yoghurtproducenter börjar utveckla produkter som är helt eller delvis baserade på vegetabiliskt fett (figur 2). Helt mjölkfria produkter har också fått större marknadsandelar de senaste åren och de produkter som tidigare konsumerades framförallt av mjölkallergiker har nu fått en bredare konsumentgrupp. Begränsad tillgång på mjölkfett Drivkrafterna bakom denna utvecklingen är flera. På en del marknader är tillgängligheten på mjölk och smör låg eller mycket varierande. Där används vegetabiliskt fett som substitut för mjölkfett i utvalda produkter medan smöret är tillhandahållet de produkter som generar ett högre pris. Yoghurt är en produkt där mjölkfett kan bytas ut mot ett formulerat vegetabiliskt fett med mycket gott resultat. Kostnadsbesparing en drivkraft En annan orsak bakom denna trend är att kostnaden för mjölkfett är högre än den för formulerade vegetabiliska fettblandningar. Detta möjliggör en kostnadsbesparing och produkten kan då nå en bredare marknad. En ökad segmentering på marknaden och stark prispress från ett allt större utbud av egna varumärken bidrar till en efterfrågan på billigare livsmedel. Hälsofördelar med vegetabiliskt fett Den pågående hälsotrenden bidrar också till framgången för produkter som är helt eller delvis mjölkfria. Med hjälp av fleromättade fetter från vegetabiliska oljor kan näringsprofilen på slutprodukten förbättras, helt i linje med nyligen publicerade näringsrekommendationer som förespråkar ett minskat intag av mättat fett till förmån för mer omättat. Tillsats av olivolja eller omega-3 i yoghurt kan hjälpa en produkt att få extra utrymme i kyldisken och ge varumärket en hälsosammare image. Akoblend till yoghurt AAK har flera lösningar för att hjälpa producenter av mejeriprodukter att utnyttja möjligheten genom specialiserade fetter som fungerar utmärkt som alternativ till mjölkfett. Akoblend-sortimentet är Exempel på produkter för yoghurt Akoblend SH Utmärkt struktur och konsistens i yoghurt och andra syrade mjölkprodukter utvecklat för att kunna ersätta mjölkfett med bibehållen funktion och smak i olika mejeriprodukter. Akoblend möjliggör att traditionell mejeriutrustning kan användas, så att inga dyra investeringar i ny teknik behöver göras. Akoblend är kompatibelt med mjölkfett vilket innebär att Akoblend kan blandas med mjölkfett i olika proportiner utan negativa effekter på avsmältningen. AAK erbjuder också funktionella ingredienser som bidrar med exempelvis omega-3 och växtsteroler och som fungerar utmärkt i yoghurt (tabell 1). Möjliggör kostnadsbesparing Akoblend SVO Med olivolja och A, D, E-vitamin Förbättrad hälsoprofil Specidol OL Med högt innehåll av omega-3 (22%) Möjliggör hälso-/näringspåstående om omega-3 Vividol T Innehåller kolesterolsänkande växtsteroler Mejeriprodukter generellt Figur 1. Lanseringar av mejeriprodukter innehållande 500 vegetabiliskt fett (Mintel) Yoghurt 300 (skedbar) Möjliggör hälsopåstående om kolesterolsänkning Tabell 1. AAK erbjuder ett brett utbud av produkter som alternativ till mjölkfett, ovan ett urval utvecklade för yoghurt Figur 2. Lanseringar av skedbar yoghurt innehållande vegetabiliskt fett (Mintel). 4 För mer information, kontakta info.products@aak.com

5 När kvalitet och ursprung får bestämma valet av råvara Svensk Rapsolja

6 AAK Magasin Nummer Nya möjligheter för innovation För att bibehålla och utveckla en framgångsrik bageriverksamhet gäller det att ha de rätta förutsättningarna. I spåren av alla nya bageritrender ställer konsumenten delvis nya krav på bageriprodukter. AAK:s kunder har tillgång till ett brett sortiment, applikationscenter och övrig bageriexpertis. Detta för att skapa den bästa lösningen för många olika behov. Allt från hållbart producerade råvaror, produkter enkla att använda i bageriet till produktion av välsmakande slutprodukter, rätt funktion i degen och slutprodukten till mer funktionella förpackningslösningar för enklare hantering och därmed effektivare produktion. Det är därför viktigt med rätt produktval för att få en så effektiv produktion som möjligt, samtidigt som slutresultatet ska leva upp till marknadens och slutkonsumentens krav. Effektiv hantering AAK erbjuder ett stort antal olika förpackningslösningar. (De mindre anpassade främst för hantverksbagaren och de större för industiproduktion). En nyhet är de så kallade wienerplattorna, extruderat margarin i skivor på vardera 2 kg. Dessa wienerplattor ger en optimerad hantering och underlättar inkavling i degarna. Denna skivning av margarinet ger också enklare hanteringen för att underlätta separering av margarinet. 10 kg helt block Som tidigare publicerats förvärvade AAK 2014, den industriella olje- och fettverksamheten från CSM Benelux NV i Belgien. En anläggning som erbjuder kundanpassade lösningar, margariner och pumpbara bagerifetter. Anläggningen är belägen i Antwerpen. Här finns förutom en effektiv produktionsanläggning, en erfaren säljkår, bageriapplikationsexperter och ett innovationscenter. I kombination med AAK:s kundinnovationsteam ger detta toppmoderna center ytterligare möjligheter till produktutveckling tillsammans med kunder. Några exempel från produktsortimentet Jasmin sortimentet (ohydrerat) Produktnamn Produkt Applikation Jasmin Jaune Jasmin Rose Jasmin Rouge Margarin med bra krämighet och utmärkt vispbarhet Allround margarin, mjukare Allround margarin Bagerifyllningar Kakor och övriga bakverk Kakor och övriga bakverk Margarinspecialist I sortimentet finns lösningar anpassade till många olika bageriapplikationer; såsom bullar, tårtbottnar, kakor, wienerbröd, croissants och olika smördegsprodukter. En av specialiteterna är kavlingsmargariner som ställer stora krav på margarinets komposition och struktur för att uppnå rätt smidighet och plasticitet. AAK kan även erbjuda margariner med ett stort spektra av specialanpassade aromer. Margarinets salthalt, ph värde samt plasticitet spelar stor roll för det rätta lyftet i avbakade smördegsprodukter. Det är således många parametrar att beakta när degen ska hanteras genom degberedning, jäsning, delning, kavling och avbakning. Selection sortimentet (Melange) ohydrerat Produktnamn Produkt Applikation kg kg delad i 2 10 kg kg delad i Jasmine Vert extra Jasmine Vert NC 70 Lamineringsmargarin 80 % fetthalt Lamineringsmargarin 70 % fetthalt Wienerbröd och kavlade degar Wienerbröd och kavlade degar Selection Bistre 20 Selection Rouge NP Lamineringsmargarin med 15 % smörolja Margarin med 55 % smörolja för kakor och kex Wienerbröd och kavlade degar Kakor och övriga bakverk kg För mer information, kontakta info.products@aak.com

7 AAK Bageri Academy I juni, kommer ett första AAK Bageri Academy att äga rum i Merksem där teori varvas med praktiska exempel. Här kommer applikationslabbet att vara en viktig del i de praktiska momenten, där degberedning, bakning och avsmakning kommer att ske. Ämnen som fettkemi, råvaruinformation, hållbarhet är exempel för att nämna några av de övriga delmomenten som kommer att fylla dessa två dagar. Bageritrender Trenderna inom bageri återspeglas i de olika lösningarna. Parametrar som behållen funktion, struktur och sensoriska egenskaper är viktiga precis som processeffektivitet. I AAK:s sortimentet återfinns lösningar för trender såsom hälsa, hållbar produktion, naturlighet och mycket mer. AAK kan också supporta med lösningar som ger lägre halt mättat fett, lägre salthalt och (dessutom) färre E-nummer. De aromer som används är naturligt framställda. Det finns också stort fokus på att kunna leverera hållbart producerade råvaror såsom RSPO-certifierad palm (MB och SG). Befintligt sortiment I produktsortimentet finns ett flertal lösningar som lever upp till de önskemål och krav som ställs på slutprodukten. Tillsammans med support och information från AAK:s bageriapplikationsteam kring recept, processoptimering, märkning eller andra tänkbara frågeställningar har vi som målsättning att alltid erbjuda optimalt kundanpassade lösningar. AAK har möjlighet att erbjuda produktion av margarin eller bagerifett även i mindre labskala. Detta är ett viktigt steg för att i liten skala kunna verifiera och därmed säkerställa att det fullskaliga provbaket på processlinjen blir så effektivt som möjligt. För mer information, kontakta info.products@aak.com 7

8 AAK Magasin Nummer Lägesrapport om hållbart produ Hållbara inköp av råvaror utgör en del av själva ryggraden i AAK:s strategi. Det är också ett område där vi vill göra en märkbar insats, både för miljön och för de lokala samhällen där råvarorna odlas och skördas. AAK:s väg mot hållbar palmolja AAK founding member of RSPO GreenPalm established - AAK first segregated certified PO into EU First AAK supply chain certification All sites supply chain certified - 14% certified PO Vi vet att palmoljan idag är den största vegetabiliska oljan i världen och därmed också en viktig livsmedelsråvara för världens växande befolkning. För oss är det därför särskilt viktigt att palmolja produceras på ett hållbart sätt. I en nyligen publicerad lägesrapport rapporterar vi om vårt arbete för att uppnå fullständig hållbarhet inom palmoljeindustrin. AAK har som policy att informera om utvecklingen i sin årliga hållbarhetsrapport, men rapporterar oftare om det behövs. Under senare tid har vi gjort stora framsteg när det gäller såväl spårbarhet till kvarn som efterföljande riskanalys och verifiering. AAK har tydligt definierat spårbarhet, avskogning, exploatering av torvmarker och fritt, föregående och informerat samtycke (FPIC, Free Prior and Informed Consent). För avskogning och FPIC använder vi oss av RSPO:s definitioner. Förutom den definition av högt bevaringsvärde (HCV) som RSPO använder för avskogning, tillämpar vi också principen om stora koldioxidlager (High Carbon Stock, HCS), väl medvetna om att branschen fortfarande inte har enats om en gemensam definition. Till dess att ett gemensamt ramverk har tagits fram kommer AAK att använda de HCS-ramverk och identifieringsverktyg som Greenpeace och andra organisationer har utvecklat. AAK:s policy bygger i korthet på följande hörnstenar: stöd till Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) spårbarhet ingen avskogning ingen exploatering av torvmarker fritt, föregående och informerat samtycke (FPIC) Stora framsteg i spårbarheten av palmolja AAK har gjort stora framsteg för att uppnå målet om 100% spårbarhet till kvarn vid inköp av palmolja och tillhörande produkter, däribland palmkärnolja och även derivat avsedda för tekniskt bruk och inte för livsmedel. För AAK innebär spårbarhet till kvarn att kunna identifiera samtliga kvarnar som oljan skulle kunna härledas till, dvs. den sfär av kvarnar som AAK köper in palmolja och närliggande oljor från % certified PO RSPO Principles & Criteria No deforestation, No peatland, FPIC Sustainable palm oil policy % traceability to mills - Risk management approach All crude PO certified % traceability to plantation All PO, PKO and derivatives RSPO certified Fully sustainable palm oil 99% av vår palmolja och palmoljederivat som köpts in vid källan är spårbar till kvarn. Mindre än ett år efter att vi lanserat vår policy för hållbar palmolja, har vi identifierat i stort sett samtliga kvarnar vi köper in från. Källan i det här sammanhanget innebär det område där råoljan produceras. Vi räknar med att uppnå och bibehålla full spårbarhet avseende 2015 i slutet av första kvartalet. Om man räknar samtliga kategorier har AAK 95% spårbarhet till kvarn för palmolja och palmkärnolja, inklusive derivat. Vårt mål är att nå 100% så snart som möjligt, men vi är medvetna om den inneboende komplexiteten hos palmkärnolja och dess biprodukter, och om att vi måste förlita oss på våra leverantörers framsteg. Spårbarhet är naturligtvis ett medel för att nå målet snarare än ett mål i sig spårbarhet till en leverantör som inte följer vår policy är fortfarande spårbarhet. Nästa steg för AAK är att tillsammans med Proforest identifiera de kvarnar som löper störst risk att inte följa AAK:s policy för hållbart producerad palmolja och att ta in ytterligare information, även med hjälp av fjärranalyser. För leverantörer där det finns störst risk kommer Proforest att genomföra revisioner på plats. 8 För mer information, kontakta info.products@aak.com

9 cerad palmolja Riskbedömning i tre steg Policyns genomförande framsteg med riskbedömning och kvarnverifiering Även om det är glädjande att AAK har kommit så långt i sitt arbete för att spåra palmoljan tillbaka till kvarn, är det ändå bara ett första steg som gör att vi kan vidta de åtgärder som krävs för att se till så att dessa kända källor uppfyller policykraven, menar Neil Judd, chef på Proforest. Samtidigt som vi arbetar med spårbarheten har vi nu redan börjat genomföra programmen för riskbedömning och kvarnverifiering. Riskbedömningen krävs för att vi ska kunna prioritera våra insatser: genom att identifiera de källor där det finns en väsentlig risk att vår policy inte följs kan vi fokusera våra insatser ytterligare på kvarnar som medför en ökad risk, vilket även inbegriper verifiering ute på fält, fortsätter Neil Judd. Proforest har utarbetat och följer nu en trestegsproess: 1. Qualitative risk assessment 2. Geospatial risk assessment 3. Mill verification Samarbete med Qualitative risk assessment of suppliers and their locations; Carried out for all suppliers, and used to categorise suppliers risk levels. Risk assessment of mill locations, based on geospatial data from the Global Forest Watch Tool and other credible sources; Carried out for medium and higher risk suppliers. Where mills are identified as high risk they will be prioritized for inclusion in a mill site assessment programme. On-site assessments of policy compliance will take place. Spårbarhet av palmolja nu och framöver AAK har gjort snabba framsteg med att genomföra sin policy för hållbart producerad palmolja: stora framsteg har gjorts för att uppnå målet om 100% spårbarhet till kvarn vid inköp av palmolja och tillhörande produkter, däribland palmkärnolja och även derivat som är avsedda för tekniskt bruk och inte för livsmedel. 99% spårbarhet tillbaka till kvarn för palmolja och 95% sammantaget för palmolja, palmkärnolja och restprodukter. tillsammans med Proforest har vi riskbedömt samtliga leverantörer till AAK Mexiko (för närvarande elva leverantörer med kvarnar i sju länder) och klassificerat de levererande kvarnarna utifrån risknivåer. med Proforest har vi också genomfört ett antal geospatiala riskbedömningar för vissa utvalda AAK-leverantörer. för AAK:s räkning har Proforest genomfört fyra kvarnverifieringar under fjärde kvartalet Mer information om AAK:s fortsatta arbete mot hållbart producerad palmolja finns på vår hemsida Nästa steg för AAK blir att: fortsätta arbeta för att uppnå vårt övergripande mål om 100% spårbarhet tillbaka till kvarn för palmolja, palmkärnolja och övriga produkter identifiera vilka kvarnar som löper störst risk att inte följa AAK:s policy för hållbart producerad palmolja genomföra vårt program för riskbedömning och kvarnverifiering - identifiera de källor där det finns en väsentlig risk att vår policy inte följs - inleda steg 1 av riskbedömningen för alla AAK-leverantörer under första kvartalet inleda den geospatiala riskbedöm ningen för hela vår leverantörsbas under lansera programmet för kvarnverifiering av ett större antal kvarnar som medför en ökad risk 2015 fokusera ytterligare på kvarnar som medför en ökad risk, vilket inbegriper verifiering ute på fält vidta de åtgärder som krävs för att säkerställa att kända källor uppfyller våra policykrav För mer information, kontakta info.products@aak.com 9

10 AAK Magasin Nummer Produkter på frammarsch HO (High oleic) solros och HO raps är råvaror där odlingen ökar. Intresset från livsmedelsindustrin och odlarna är fortsatt stort. En fortsatt förädling av fröråvaran har också bidragit till stabilare förutsättningar för odling. Dessa råvaror kan odlas i samma områden som konventionell solros och raps. Det ställer dock krav på att råvarorna särhålls genom hela värdekedjan för att garantera kvaliteten. I likhet med den konventionella rapsen, som med fördel odlas i Norra Europa finns det stora fördelar med att ha en kontrollerad värdekedja i form av lokala odlingar. I princip all odling runt om i världen av HO-raps och HO-solros sker genom kontraktsodling vilket gör det viktigt att ha en lång framförhållning för att kunna säkerställa tillgången på dessa produkter. En framförhållning på upp till 1-1,5 år är nödvändig. Eftersom HO kvantiteterna är betydligt mindre än konventionell rapsolja och solrosolja är den också känsligare för eventuella störningar som till exempel sämre avkastning på grund av väderleken. Med siktet inställt på hållbarhet AAK har publicerat sin hållbarhetsrapport för AAK har valt att basera sin CSR-verksamhet på principerna i FN:s Global Compact-program. Detta innebär att företaget har antagit och ställt sig bakom ett antal grundläggande värderingar inom mänskliga rättigheter, arbetsrätt, miljö och korruptionsförebyggande verksamhet. Än en gång har AAK fullgjort sina Global Compactåtaganden genom att publicera sin årliga hållbarhetsrapport, där man redogör för det senaste som har hänt inom området. Rapporteringen sker i enlighet med Global Reporting Initiative (GRI). I rapporten beskrivs ingående vilka insatser som har gjorts för att förbättra råvarornas hållbarhet. Som en av grundarna av Roundtable on Sustainable Palm Oil arbetar AAK proaktivt för att upprätta hållbara leveranser av palmolja från regioner med tropiska regnskogar. En annan viktig råvara är shea som kommer från Västafrikas savanner. Med hjälp av det starka engagemang och lokala närvaro som AAK byggt upp under årens lopp i Västafrika säkerställs tillgången av sheakärnor och en hållbar värdekedja uppnås. AAK arbetar för att höja levnads standarden för lokalbefolkningen som skördar sheafrukterna. Hållbarhetsrapporten finns på Ansvarsfull tillväxt AAK:s hållbarhetsrapport 2013/ För mer information, kontakta info.products@aak.com

11 Brett urval många möjligheter AAK erbjuder högoljesyra-produkter med låg halt mättat fett och oxidationsstabilitet Fritex-sortimentet Formulerade produkter för fritering Skräddarsydd funktionalitet Förbättrad näringsprofil genom lägre halt mättat fett Neutral smak Hög oxidationsstabilitet Högoljesyraoljor av raps och solros Framtagna genom växtförädling Mycket god hälsoprofil tack vare hög andel enkelomättat fett Hög oxidationsstabilitet Används var för sig eller i kombination med andra oljor (t ex traditionell raps- och/eller solrosolja) - När kvalitet, hälsa och funktionalitet får bestämma valet! Rapsolja Typisk fettsyrasammansättning HOrapsolja Solrosolja HO-solrosolja Palmolein Mättade Enkelomättade (oljesyra) Fleromättade Omega-6 20, Omega-3 8, Skräddarsydda lösningar Optimal sammansättning av oljan Antioxidant tillsätts den nyproducerade oljan Optimal funktionalitet Processrekommendationer Sensoriskt utvärdering av friterad produkt med hjälp av AAK:s vältränade smakpanel Kundanpassad leveransform Rekommendationer kring märkning och marknadsföring För mer information, kontakta info.products@aak.com 11

12 AAK Magasin Nummer Jämn kvalitet ger nöjdare konsument Akomix för god glass med förbättrad näringsprofil, gynnsam kostnadsstruktur och bibehållen kvalitet i hela distributionskedjan En utmaning för den globala glassindustrin är att bibehålla en god kvalitet på glassen genom hela distributörsledet, från fabrik via lager och distribution ut i butik eller kiosk, samt från butik hem till konsumentens frys. Även i fryst glass finns flytande vatten som hålls på plats genom ett nätverk av agglomererat fett (figur 1). Om glassen utsätts för temperaturvariationer och börjar smälta någonstans längs distributionskedjan leder det till att en del vatten släpps ut och iskristaller bildas, vilket ger en sämre ätupplevelse och minskad krämighet. Glassen kan krympa och bli isig, vilket inte är önskvärt. Bättre kvalitet med Akomix AAK har med hjälp av gedigen kunskap om fetters kristallisation utvecklat ett sortiment av glassfetter, Akomix, som har en mycket bra kristallisationsstruktur. Genom att Akomix-fetterna kristalliserar i rätt form när glassen produceras fås ett stabilt nätverk som motstår temperaturvariationer och ger en bibehållen kvalitet från fabrik till slutkund. Vid mätning av serumseparationen i rumstemperatur på glassar baserade på Akomix fås en bra indikation på hur droppstabil glassen är. Detta visar hur bra glassen klarar av att bibehålla ett nätverk Serum volym (ml) Figur 1. Flytande vatten i glass hålls på plats genom ett nätverk av agglomererat fett av agglomererat fett som låser in vattnet i glassen vid påfrestningar i form av en högre temperatur. De olika fetterna i Akomix-sortimentet har en mycket bra droppstabilitet vilket ger en godare glass och en nöjdare slutkonsument (figur 2). Akomix LS 25 (25 % SFA) Iskristaller (10-75 µm) Fettkristaller (0,2-20 µm) Tredimensionellt nätverk av fett Luftbubblor ( µm) Kaseinmiceller (0,04-0,4 µm) Kokosfett har hög andel mättat fett Traditionellt kokosfett används för att få en glass med en bra droppstabilitet. Kokosfett har dock nackdelen att innehålla en hög halt mättat fett. Samstämmiga näringsrekommendationer förespråkar en minskning i intaget av mättat fett (EFSA, WHO, FAO, NNR) till förmån för en ökning av mängden omättat fett. Akomix innehåller betydligt mindre mättat fett än kokosfett. I Akomix LS 25 har mängden mättat fett minskats med mer än 70%, vilket möjliggör en glass med en signifikant bättre näringsprofil (figur 3) Kokosnötolja (92 SAFA %) Palm- och rapsolja (30 % SFA) Grädde (67 % SFA) Fördelaktig kostnadsstruktur Kokosfett är en liten råvara med en mycket volatil prisbild. Den har de senaste åren haft ett högt pris på världsmarknaden. Akomix-sortimentet är baserat på blandningar av olika fetter vilket gör att man får en större spridning och en betydligt stabilare prisstruktur Tid (minuter) Figur 2. Droppstabilitet mätt som serumavskiljning ger en god indikation på glassens motstånd mot temperaturvariationer. 12 För mer information, kontakta info.products@aak.com

13 100 Akomix ger nöjda slutkonsumenter: Kokosfett Grädde Akomix LS 40 Akomix LS 25 TFA SAFA MUFA PUFA Förbättrad näringsprofil Bibehållen kvalitet och ätupplevelse genom hela distributionskedjan Gynnsam kostnadsstruktur för producent Figur 3. Med hjälp av Akomix kan näringsprofilen på en glass förbättras avsevärt. För mer information, kontakta info.products@aak.com 13

14 AAK Magasin Nummer Ekologisk trend Ökad efterfrågan av ekologiska produkter Försäljningen av ekologiska och KRAV-märkta livsmedel i Sverige ökade under Ökningen var 38 % i Sverige och var störst i världen. Den tog rejäl fart i slutet av 2014 och ser ut att fortsätta öka även under Det stora intresset beror, enligt livsmedelskedjorna, på den allmänt rådande hälsotrenden samt ett ökande intresse för matens ursprung och en kemikaliefri livsmedelsproduktion. Jämfört med den totala försäljningen är andelen ekologiskt fortfarande liten, 4,3 % av totalen med stora skillnader mellan varorna. Cirka 80 % av de ekologiska livsmedlen är KRAVmärkta, resterande är enbart certifierade enligt EU:s regler för ekologiska livsmedel. Försäljning av ekologiska livsmedel I livsmedelsstatistiken finns ett mönster mellan försäljning och tillgång på ekologiska produkter. Samtidigt som det ekologiska försäljningsvärdet ökar, finns det många varugrupper med låg andel ekologisk försäljning. Den grupp som hade lägst andel under 2013 var kött, där den ekologiska försäljningen stod för 1,5 % av den totala köttförsäljningen. Andel ekologisk försäljning av livsmedel och alkoholfria drycker inom respektive varugrupp inom detaljhandeln 2004 och 2013, i % av det totala varuvärdet inom gruppen. Livsmedel och alkoholfria drycker Alkoholfria drycker, juicer exkl cider Källa SCB. Kött Socker, sylt, honung, sötsaker Bröd och spannmål Övriga matprodukter Oljor och fetter Grönsaker Mjölk, ost och ägg Frukt Kaffe, te och kakao Fisk Andel eko 2013 Andel eko % Varor som utmärkte sig, exempelvis ekologisk fiskförsäljning, vars andel var 9,4 % av den totala försäljningen år Det är också den varugrupp som ökat sin försäljning mest sedan Även oljor och fetter har haft en kraftig ökning av andelen ekologisk försäljning. Den gick från 1,2 % 2004 till 6 % Odla ekologiskt Oljeväxter är ett viktigt fodermedel i de ekologiska foderblandningarna och behovet av ekologiska oljeväxter ökar. I Sverige innebär det att behovet av ekologisk raps ökar. Allmänt sett är ekologisk oljeväxtodling i dagsläget mer lönsam för odlaren jämfört med konventionell odling och omställningsarealerna ökar för varje år. Omställningstiden från konventionellt till ekologiskt är 24 månader, dvs den tid det tar innan bonden kan sälja sina produkter som ekologiska. Utbytet per hektar är lägre vid odling av ekologiska grödor jämfört med konventionell odling. 14 För mer information, kontakta info.products@aak.com

15 Arealer för ekologisk höstraps har i Sverige, ökat från föregående år med 71 % och uppgår nu till 3600 ha och det finns en ökad efterfrågan på svensk kravodlad raps. Regler om ekologisk mat Det finns regler EG-förordningar - som reglerar den ekologiska produktionen inom medlemsländerna som måste efterföljas. AAK har sedan många år ekologisk rapsolja (och även andra ekologiska produkter) i sortimentet. AAK följer de regler (KRAV) som gäller för förädling av ekologisk rapsolja. Förutom produktframställningskrav följer AAK även de tydliga och skarpa regler för socialt ansvar som har satts upp av svenska KRAV. KRAV:s regler spänner över hela livsmedelskedjan och alla typer av matproduktion; växtodling, djurhållning, fodertillverkning, butik med mera. Skillnader mellan ekologiskt och konventionellt I den ekologiska odlingen ersätts konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel med andra åtgärder. Vissa hjälpmedel i produktionen, som betraktas som naturliga, får användas. Genetiskt modifierade organismer får inte användas vid ekologisk produktion. Bestrålning är inte heller tillåten. Ett fåtal tillsatser och så kallade processhjälpmedel kan användas reglerat. Märkning av ekologisk mat För att få märka livsmedel som ekologiska krävs att de innehåller minst 95 % ekologiska ingredienser och att alla steg i produktionen har varit kontrollerade av ekologiska kontrollorgan. För övriga 5 % kan man ansöka hos Livsmedelsverket att få använda en konventionell ingrediens när det inte finns ekologisk ingrediens av jordbruksursprung i rätt mängd eller av rätt kvalitet. Sortiment av ekologiska produkter AAK:s sortiment säljs under namnet Akogreen. Ekologiska oljor erbjuds även i kundanpassade blandningar avsedda för en speciell applikation, exempelvis barnmat. Exempelt på AAK:s ekologiska sortiment Akogreen R Akogreen P Akogreen PO Akogreen Oliv Akogreen SF Akogreen HOSO organic Ekologisk rapsolja Ekologisk palmolja Ekologisk palmolein Ekologisk olivolja Ekologisk solros Ekologisk högoljesyrasolros Produkterna har samma användningsområde som den konventionella oljan. Källor; Ekoweb, Livsmedelsverket, Statistiska Centralbyrån, KRAV. För mer information, kontakta info.products@aak.com 15

16 NORDIC AAK Magasin Nummer Fråga Doktor Marcus Vad är skillnaden på mättat och omättat fett? Mättat fett består av fettsyror som inte har några dubbelbindningar, medan omättade? fettsyror har en eller flera dubbelbindningar. Dubbelbindningarna medför att fetterna får en struktur som inte kan packas så tätt tillsammans, detta ger en lägre smältpunkt och ett mjukare fett. Kan man se skillnaden på mättat och omättat fett? Genom att analysera fettsyrasammansättningen hos ett fett kan man få ett mått på hur mycket mättade respektive omättade fettsyror ett fett innehåller. Eftersom mättat fett har en högre smältpunkt kan man lite förenklat säga att fett som är hårt i rumstemperatur, som smör och kokosfett exempelvis, har en hög halt mättat fett medan oljor som är flytande i rumstemperatur, exempelvis rapsolja, har en hög andel omättat fett. Hur påverkar halten mättat och omättat fett ett livsmedel? Mättade fetter bygger struktur i ett livsmedel och är därför nödvändiga i många applikationer. Samstämmiga näringsrekommendationer (SLV, EFSA, WHO, FAO) rekommenderar dock att intaget av mättat fett begränsas och att intaget av omättade fetter, bland annat omega-3, istället ökas. Med kunskap om fetters kristallisation kan man utveckla lågmättade fettlösningar som ger slutprodukten en bättre näringsprofil med bibehållen struktur och funktion. Kalender 2015 AAK Academy seminarier Filling Fats Academy Engelska mars Aarhus, Danmark General Seminar in Vegetable Oils and Fats for the Food industry Engelska april Karlshamn, Sverige Infant Nutrition Engelska maj Karlshamn, Sverige Bakery Solutions Academy Engelska 3 4 juni Merksem, Belgien Chocolate and Compound Academy Engelska september Aarhus, Danmark Dairy and Ice cream solutions Academy Engelska oktober Karlshamn, Sverige Mässor iba september München, Tyskland Food Ingredients Europe 1 3 december Paris, Frankrike NORDIC Magasin publiseras av AAK AB (publ.), SE Karlshamn, Sweden För mer information kontakta info.products@aak.com eller besök