Magasin Nummer Hälsosam innovation, sid 3 Kostnadseffektiva lösningar, sid 4 5 Bo Svensson tackar för sig, sid 15

Transkript

1 Magasin Nummer Hälsosam innovation, sid 3 Kostnadseffektiva lösningar, sid 4 5 Bo Svensson tackar för sig, sid 15

2 AAK Magasin Nummer Kära Nordic läsare! Vi har nu lagt 2013 bakom oss och kan konstatera att det har varit ett mycket spännande år. Vi har offentliggjort vår rapport för det fjärde kvartalet och för helåret Vi är väldigt glada över att kunna rapportera att AAK fortsätter att utvecklas på ett bra sätt, med våra erbjudanden om hälsosamma produkter och lägre kostnader, samt vårt sätt att arbeta med produktutveckling i nära samarbete med våra kunder som främsta drivkrafter. Under året har vi även sett fortsatt positiva effekter av AAK Acceleration. I januari 2014 inleder vi lanseringen av vårt nya företagsprogram för , AAKtion. Det nya programmet ska ytterligare förstärka vår inriktning på Försäljning Innovation Genomförande. Dessa goda resultat är välkomna. De är också både nödvändiga och oumbärliga eftersom de ger oss möjlighet att fortsätta våra satsningar och investera i organisk tillväxt och personalförstärkning inom produktutveckling, innovation och försäljning i många delar av världen. Vi investerar även en hel del inom Capex dvs anläggningar och utrustning, i Storbritannien, i Skandinavien och på ett flertal andra tillväxtmarknader. Ekonomi Koncernen rapporterade en volymökning med 8 % (4 % organisk tillväxt). Detta berodde främst på en volymökning för special- och semispecialprodukter i alla segment samt på förvärvet av Unipro. Food Ingredients rapporterade en volymtillväxt på 10 % jämfört med motsvarande kvartal 2012, mycket tack vare volymökningar för special- och semispecialprodukter inom alla segment samt förvärvet av Unipro i Turkiet. Mejerivolymerna ökade väsentligt, liksom volymerna för segmenten barnmat, bageri och foodservice. Med tanke på vår strategi för special- och semispecialprodukter och den mycket starka hälsoprofilen inom affärsområdet är vi fortsatt optimistiska inför framtiden. Tillväxttakten i rörelseresultatet för helåret 2014 förväntas bli ungefär i nivå med 2013 års tillväxttakt. Inom Chocolate & Confectionery Fats ökade volymerna med 4 %. Den organiska tillväxten var oförändrad, men produktmixen utvecklades positivt. AAK:s strategi att erbjuda hälsosamma produkter till lägre kostnader och produktutveckling i nära samarbete med kunderna gör att vi är fortsatt försiktigt optimistiska inför framtiden. Det främsta skälet till detta är den fortsatt positiva utvecklingen för Food Ingredients och den fortsatta förbättringen inom Chocolate & Confectionery Fats samt det nya AAKtion -programmet. I detta nummer I detta nummer av Nordic Magazine kan ni bland annat läsa om följande ämnen; Hälsosammare glass, sid 3 Kostnadseffektiva lösningar, pumpbart fett, sid 4 5 Smakfull trend, fyllningsfetter, sid 15 Nya nordiska näringsrekommendationer, sid 16 Vi anser att ett nära samarbete med våra kunder och en öppenhet för tankar om framtiden utgör grund för alla innovationer. Genom vår expertis inom olika applikationer, för vegetabiliska fetter, kan vi hjälpa till att utveckla nya produktlösningar och bidra till kundernas framgångar. Jag hoppas att årets första nummer av Nordic Magasin ska innehålla ny intressant information och erbjuda en inspirerande läsning. Med vänliga hälsningar Arne Frank Koncernchef NORDIC AAK Magasin publicerad av AarhusKarlshamn Sweden AB, SE Karlshamn, Sweden Redaktion: Malin Thors-Rosenqvist, Anneli Mattsson, Karin Bringsarve, Peter Laurits Luke, Max Tedenlid, Christine Åkesson-Stenbeck, Britha Kruse, Mattias Pernheim, Dagens Industri. Kontaktperson: Lena Nilsson, lena.nilsson@aak.com, tel Produktion: Foto: AAK 2 För mer information, kontakta info.products@aak.com

3 Hälsosam innovation glassfett med bara 25 % mättat fett Akomix LS 25 är ett nytt innovativt glassfett från AAK som förenar utmärkt smak och krämighet med en förbättrad näringsprofil. Akomix LS 25 innehåller endast 25 % mättat fett, en mer än 70%-ig minskning jämfört med andra traditionellt använda vegetabiliska glassfetter. Akomix LS 25 var nominerad som finalist i kategorin Dairy Innovation of the Year på Food Ingredients Europe mässan som hölls i slutet av förra året. Rekommendationer att minska halten mättat fett Den starka hälsotrenden håller i sig och näringsrekommendationer fortsätter att betona betydelsen av att minska intaget av mättat fett och av att ersätta det med omättat fett. Med hjälp av Akomix LS 25 är det nu möjligt att tillverka en glass med en betydligt förbättrad näringsprofil. Akomix LS 25 innehåller endast 25 % mättat fett, en minskning med mer än 70 % i jämförelse med andra traditionellt använda vegetabiliska glassfetter, se figur 1. Läs mer på sid 16 om Näringsrekommendationer Figur 1. Fettsammansättning hos olika glassfetter Transfett Mättat fett Enkelomättat fett Fleromättat fett Omega-3 Kokosfett Grädde Akomix LS 25 Droppstabilitet och smak Traditionella glassfetter är beroende av sitt höga innehåll av mättat fett för att bygga struktur i glassen och för att få rätt avsmältning och smak. AAK:s expertkunskaper om olika fetters kristallisationsmönster har möjliggjort utvecklandet av ett glassfett som ger samma smak, avsmältning och struktur som vanliga glassfetter, men med en väsentligt förbättrad näringsprofil. Dropptester visar att glass baserad på Akomix LS 25 presterar minst lika bra som glass baserad på kokosfett med 92 % mättat fett, se figur 2. Figur 2. Droppstabilitet mätt som serumseparation i glassar baserade på olika råvaror. Glass baserad på Akomix LS 25 har tillsammans med glass baserad på kokosfett den bästa droppstabiliteten Serum volym (ml) Tid (minuter) Kokosolja (92 % SAFA) Grädde (67 % SAFA) Palm och rapsolja (30 % SAFA) Akomix LS 25 (25 % SAFA) Akomix LS 25 ger en glass med utmärkt smak och krämighet, fullt jämförbar med traditionell glass. Sensoriska analyser ger inga signifikanta skillnader mellan glass baserad på kokosfett och glass baserad på Akomix LS 25, se figur 3. Figur 3. Sensorisk utvärdering av glass baserad på kokosfett och glass baserad på Akomix LS 25. Inga signifikanta skillnader uppmättes Seg Avsmältning Krämig Isig Helt smält Akomix LS 25 Coconut Hård Fräsch Porös Akomix LS 25 för hälsosammare glass Akomix LS 25 används som vanligt glassfett i standardrecept och med standardutrustning, utan några extra tillsatser. Akomix LS 25 är icke-hydrerad och transfri och deklareras som vegetabiliskt fett. Med Akomix LS 25 är det nu möjligt att på ett enkelt sätt producera en glass som smakar utmärkt, har en bra avsmältning, struktur och med en väsentligt förbättrad näringsprofil. En innovation helt i linje med de nya nordiska näringsrekommendationerna. För mer information, kontakta info.products@aak.com 3

4 AAK Magasin Nummer Ökad lönsamhet upp till 20 % lägre kostnad med Akobisc Kostnadseffektivitet står högt i prioritet hos dagens moderna bagerier. För att möta dessa krav erbjuder nu AAK en unik helhetslösning som inkluderar både pumpbar shortening och tankinstallation hos kunden. Genom att byta ut det traditionella fasta fettet eller margarinet mot en pumpbar lösning undviker man manuell hantering vilket leder till en mer kostnadseffektiv bageriproduktion. Helhetslösning med installation Med nya krav på kostnadseffektivitet vill AAK ta det hela ytterligare ett steg genom att erbjuda ett helhetskoncept. Förutom fettspecialistkunskapen inom bageriområdet utökas nu erbjudandet med en installationslösning som inkluderar allt från pumpbar shortening till lagringstankar, pumpar m m, allt inklusive installation på plats hos kund. Målet är att fortsatt vara specialist på vegetabiliskt fett till bageriindustrin och genom nära kundsamarbeten erbjuda receptoptimering, process- och applikationskunskap inom alla bageriapplikationer. Till detta erbjuder AAK även utrustning för lagring och hantering av pumpbar shortening för maximal bekvämlighet och ökad lönsamhet. Förbättrad arbetsmiljö Övergång till pumpbar shortening ger möjligheter att förbättra arbetsmiljön i bageriet. Shortening pumpas automatiskt från tanken in i produktionsprocessen. Produkten är alltid klar för användning utan behov av temperering eller uppackning. Pallhantering, manuella lyft och förpackningshantering försvinner vilket leder till bättre arbetsmiljö. Tiden och kostnaden för hantering elimineras vilket frigör värdefull produktionstid. Minskad mängd fett Pumpbara bagerifetter går snabbt att blanda in i degen eller smeten. Dessutom kan den totala mängden fett minskas. Vid byte från fast margarin till pumpbart fett måste vatteninnehållet i margarinet tas i beaktande eftersom pumpbart fett är helt fritt från vatten. Vid byte från margarin till shortening används endast den mängd shortening som motsvarar fetthalten i margarinet, dvs. 80 % och det är också möjligt att reducera fettinnehållet ytterligare med ca 5-10 % utan inverkan på slutprodukten. Omfattande sortiment Det finns en pumpbar lösning för de flesta bageriapplikationer. Produktportföljen utvecklas löpande utifrån marknadens krav och förutsättningar. För den som önskar gå mot färre E-nummer finns AAK:s pumpbara shortenings helt utan tillsatser. Vill man i stället efterlikna smör eller margarin kan detta tillmötesgås helt efter behov och önskemål. Hälsosammare fett AAK:s pumpbara shorteningsortiment har utvecklats under många år och att det idag är fritt från transfettsyror och härdat fett är en självklarhet. För att fettet ska bli mer pumpbart ökas andelen flytande fett, vilket även leder till näringsmässiga fördelar. Andelen mättat fett minskas, vilket ger en hälsosammare slutprodukt. Andelen fast fett i shortening är formulerad för att ge den så viktiga strukturen i det slutliga bakverket. Akobisc för kex och kakor I bageriapplikationer med hög fetthalt såsom kex och kakor, är det viktigt att fettet ger den nödvändiga strukturen till den slutliga produkten. Egenskaper som ger enklare hantering i kombination med rätt struktur i kakor och kex, finns i produkten Akobisc. Pumpbar shortening för kostnadsbesparing i bageriet Pumpas direkt till degblandaren Transport Lagringstank Traditionellt fast margarin eller shortening Hantering emballage Degblandning Transport Lagring Temperering Uppackning 4 För mer information, kontakta info.products@aak.com

5 Akofluid för bröd, bullar och andra vetedegar Fetthalten i bröd är relativt låg, endast några få procent, dock har fettets fasta kristaller en betydande effekt för egenskaperna hos mjuka bakverk. Mjukhet och volym liksom hållbarheten på bröd är i hög grad beroende av kvaliteten och sammansättningen av fettet. Transportfördel Eftersom pumpbar shortening som Akobisc eller Akofluid består av 100 % fett jämfört med t ex margarin innebär det att ca 20 % mindre vatten behöver transporteras. AAK:s bagerispecialister finns till hands för råd och information om recept-optimering och bästa hantering. Upp till 10 % lägre råvarukostnad 5 10 % reducerad fettförbrukning Minimal manuell hantering Hälsosammare produkt Spara upp till 20 % Skillnad mellan margarin och shortening Margarin Shortening Fettinnehåll - 80 % 100 % Vatten - 18 % - Emulgeringsmedel Ja Enl. önskemål Salt 0 2 % - Arom Ja Enl. önskemål Färgämne Ja Enl. önskemål För mer information, kontakta info.products@aak.com 5

6 AAK Magasin Nummer Nya märkningsregler Den nya förordningen (EU) No 1169/2011 om livsmedelsinformation till konsumenterna börjar gälla den 13 december För vegetabiliska oljor och fetter innebär det en del förändringar som sammanfattas nedan. Handbok Märkning av färdigförpackade livsmedel Information om den nya märkningen finns att läsa i Li:s märkningshandbok, 13:e upplagan mars Där man kan läsa följande: Raffinerade oljor av vegetabiliskt ursprung får grupperas tillsammans i ingrediensförteckningen under benämningen vegetabiliska oljor. Direkt efter ska man räkna upp vilka växter de har tillverkats av och man får även skriva i varierande proportion. Om vegetabiliska oljor grupperas tillsammans ska de anges i ingrediensförteckningen utifrån sin samlade vikt. Om oljan härdats måste man lägga till uppgiften fullhärdad eller delvis härdad, beroende på vad som passar in på produkten. Vegetabiliskt oljeursprung Den eller de växter som oljan eller fettet utvunnits ur ska anges. Vegetabiliska oljor och fetter kan grupperas under vegetabiliska oljor eller vegetabiliska fetter. Växterna anges direkt efter inom parentes och i fallande ordning. I de fall andelen av olika ingående oljor eller fetter varierar, kan man använda uttrycket i varierande proportion. Växterna kan då anges i randomiserad ordning. Exempel: - vegetabiliska oljor (soja, solros, raps) - vegetabiliska oljor (raps, soja, solros, i varierande proportion) - vegetabiliska oljor och fetter (soja, solros, palm) - vegetabiliska oljor (soja, solros), vegetabiliskt fett (palm) Om endast en olja ingår i produkten kan den anges ensam i ingrediensförteckningen. Exempel: - rapsolja Härdade fetter Om oljan har härdats, helt eller delvis, deklareras detta för respektive olja i uppräkningen. Exempel: - vegetabiliska oljor och fetter (palm, delvis härdad palm, fullhärdad raps) Näringsdeklaration Obligatoriskt i näringsdeklarationen är energivärde och mängden fett, mättat fett, kolhydrat, sockerarter, protein och salt. Frivilliga uppgifter är enkelomättat fett, fleromättat fett, polyoler, stärkelse, fiber och listade vitaminer eller mineraler. Med andra ord innebär detta att transfetter ej får deklareras. Kommissionen ska lägga fram en rapport om eventuella begränsningar och tydligare information om transfetter senast den 13 december Ursprungsland Ursprungsland eller härkomstplats blir obligatoriskt för en del livsmedelsingredienser, men inte för vegetabiliska oljor och fetter i nuläget. Kommissionen ska lägga fram ett förslag senast den 13 december 2014 om ursprungsmärkning för bl.a. livsmedel med en enda ingrediens och för ingredienser som utgör mer än 50 % av ett livsmedel. Detta kan därefter komma att påverka märkningen av vegetabiliska oljor och fetter i vissa produkter. Raps Palm Oliv Soja Solros Shea 6 För mer information, kontakta info.products@aak.com

7 Traineeprogram klockrent för Nikesh Nikesh Hindocha är civilingenjör med inriktning bioteknik och livsmedelsvetenskap. Nu går han på AAK:s traineeprogram i Karlshamn. Möjligheten att få arbeta mer mot marknaden var något som fick honom att söka sig till koncernen. Majs Kokos I samband med att Nikesh Hindocha tog sin ingenjörsexamen började han leta efter traineeprogram. Han fastnade direkt för AAK. Jag ville få användning för min vetenskapliga bakgrund men samtidigt lära mig att arbeta mer kommersiellt och ut mot marknaden. Därför kände jag att AAK var klockrent. Jag sökte traineeprogrammet som teknisk säljare och det passade mig utmärkt. Vad har du fått göra hittills som trainee? Koncerngemensamt program Jag har fått lära mig om flera olika delar av företaget och sett hur flödet fungerar, allt från processtillverkning till försäljning. Däremellan har det varit flera utbildningar. Nu är jag säljkoordinator mot Europa. AKK:s traineeprogram är koncerngemensamt, vilket innebär att det finns positioner på flera koncernbolag. Varje trainee har sin särskilda placering men man genomgår utbildningsblock tillsammans och man roterar även runt och provar på varandras arbetsuppgifter. Det är ett bra tillfälle att besöka företagets olika delar runt om i världen. Det skapar ett brett kontaktnät och man lär sig mycket som man sedan kan applicera i sitt eget jobb. Nikesh tycker att AAK satsar stort på sina traineer. Att ha en mentor som följer upp och ger projekt och feedback har varit mycket utvecklande. Framtidens ledare Det känns att man utbildas till att bli en framtida ledare inom AAK. Men det är upp till en själv hur man förvaltar möjligheterna. Själv har jag lärt mig att ta för mig mer och ta egna initiativ. Det har utvecklat mig. I framtiden ser Nikesh många möjligheter till intressanta uppgifter inom AAK. AAK är ett globalt företag med goda möjligheter att jobba utomlands. Det finns hur mycket som helst att lära sig inom AAK och med de möjligheterna som ges här har man alla chanser att bygga en framgångsrik karriär. Text: Mathias Pernheim, Dagens Industri För mer information, kontakta info.products@aak.com 7

8 AAK Magasin Nummer New Karlshamn Under de senaste 1 ½ åren, har AAK:s fabrik i Karlshamn ökat kapaciteten med cirka 30 %. Tillväxten har varit i stort sett inom varje produktionsanläggning. AAK genomgår en radikal förändring för att anpassa sig till kunder, marknader och konkurrenter. AAK är bland de största på marknaden och är den som har störst flexibilitet, förmåga och komplexitet i de olika produktionsstegen och det är här AAK skiljer sig från sina konkurrenter. Denna förändring att anpassa sig till marknaden har gett Karlshamns fabriken nya utmaningar och möjlighet att utvecklas till en av de mest komplexa fabrikerna i Europa inom vegetabilisk olja med alla de olika produktionsanläggningarna på samma ställe. Detta ger möjligheter till en ökad tillväxt, anpassning i större utsträckning, och större möjlighet att ställa om produktionen för att möta kundernas krav. Ombyggnaden har präglats av förändringar och tillägg inom hela fabriken, och det krävs noggrann planering för att säkerställa leveranser till kunder under anläggningens största ombyggnad. En särskild projektgrupp med stöd av teknisk expertis inom respektive område garanterar ett effektiv och väl samordnat genomförande av ytterligare kapacitet i den befintliga anläggningen, vilka också producerar för fullt och har satt flera produktionsrekord. En del av omvandlingen har involverat befintliga processer som har uppgraderats till en högre kapacitet. En del av utrustningen har flyttats från andra fabriker inom AAK, allt detta för att minimera investeringskostnaden. Den stora tekniska kompetensen i Karlshamn har gjort det möjligt att kombinera äldre utrustning med ny och på så sätt öka kapaciteten och kvaliteten på ett flertal anläggningar. De ökade volymerna har också resulterat i nya cisterner för lagring av råolja från Malaysia, Indonesien, Rotterdam och Århus. AAK kommer att uppleva en fördubbling under 2014 av fartygstrafiken till och från Karlshamn. Mer samordning och en utökad aktivitet vid fabriken i Karlshamn. Dessa aktiviteter är viktiga för att säkerställa leveranser till kunder. AAK i Karlshamn har tidigare varit inriktad på den nordiska marknaden och Baltikum. Den nya kapaciteten och volymerna är med inriktning på hela världen, vilket innebär att anläggningen har ett större inslag av internationell karaktär. Med detta kommer besök och revisioner från kunder att utökas som ett led för att hela tiden förbättra och förfina produktionsanläggningen. Förbättringar Den höga aktivitetsnivån och dynamiken i organisationen ger ökade förbättringar. Fabriken i Karlshamn är en av de största inom AAK-koncernen. Karlshamn är en viktig del inom AAK:s utveckling. Då fabriken har alla processerna på samma plats är möjligheterna många och detta alternativ skapar dynamik och utveckling. Framtiden Anläggningen har stärkts på många områden: Hög beläggning av produktionskapaciteten och en organisation som anpassar sig till marknaden. Ledningen i Karlshamn ser möjligheter i många delar av anläggningen och denna vision ger engagemang och därmed stärks hela anläggningen i Karlshamn. Produktionsvolymerna är höga och det är fullt fokus på att fortsätta utveckla AAK i Karlshamn och att förbättra och optimera leverans till kund. 8 För mer information, kontakta info.products@aak.com

9 Olycks- och Tillbudsrapport Reg.nr: 1. När inträffade tillbudet? dagen / år 20 klockan: 2. Vilken typ av händelse? Tillbud Skada Brand Utsläpp Muntlig kontakt Annat: 3. Var inträffade händelsen/berörd avdelning? 4. Beskriv händelsen 5. Analys av orsak 6. Klassificering av orsak 1. Dålig ordning 2. Farligt arbete 3 brännskada 4. Fall, halka, stegar 5. fall, halka, snö & is 6. Truckolycka 7. Cykel i järnvägsspår 8. Trafikolycka 9. Olycka med maskin 10. Tunga lyft, ergonomi 11. Kemikaliehantering 12. Annat Ange klassning enligt ovan?.. Användes relevant skyddsutrustning?.. Händelsen innebär sjukfrånvaro? Ja Nej 7. Genomförda åtgärder till följd av händelsen Ansvarigs signatur: Datum: 8. Vilka ytterligare åtgärder behövs för att förhindra ett upprepande? Ansvarigs signatur: Datum: 9. Vilka ytterligare åtgärder behövs för att förhindra liknande händelser? Ansvarigs signatur: Datum: 10. Rapportering till myndighet (Se i instruktionen för tillbudsrapportering.) Arbetsmiljöverket/Försäkringskassan: Datum: Annan myndighet: 11. Underskrift Anst.nr: Namn: Denna rapport sänds till närmaste chef och aktuell handläggare för den aktuella händelsen enligt nedan: Skada/tillbud Susanne Jörgensen, CB3 och Max Tedenlid, HK4 Brand/brandtillbud Bengt Nilsson, Säkerhet, HK3, Susanne Jörgensen, CB3 och Max Tedenlid, HK4 Utsläpp Jim Broberg, HK3, Susanne Jörgensen, CB3 och Max Tedenlid, HK4 Muntlig kontakt eller annan händelse skicka rapporten till den troligaste handläggaren. jb/suj Rapporten är färdigbehandlad (ifylles av handläggare): Fatal olycka Olycka / Arbetsskada med frånvaro > 3 dagar Olycka / Arbetsskada med frånvaro 1-3dagar Första hjälpen/omplåstring/medicinering utan frånvaro dag efter Tillbud/Nära miss utan arbetsskada Osäkra förhållanden (riskkälla) Osäkra ageranden (risktagande) Satsar på säkerhet AAK har alltid arbetat med säkerhetsfrågor (arbetsmiljö, yttre miljö och brand-skydd,) som prioriterade områden. Det är oerhört viktiga arbetsområden som kräver ständigt fokus på alla nivåer i den dagliga verksamheten. En skadefri och olycksfri verksamhet är det långsiktiga målet. När cheferna inom Säkerhet, Hälsa och Miljö från AAK:s produktionsanläggningar träffades för första gången konstaterades det att gruppen tillsammans hade mer än 100 års erfarenhet av säkerhetsarbete. Målsättningen var att flytta fram säkerhetsarbetet från att vara oerhört viktigt till att vara högsta prioritet på alla nivåer och agendor. Spridning av Best practis och global standardisering av säkerhetsarbetet är två av honnörsorden som den globala säkerhetsgruppen arbetar med. AAK:s 10-nycklar har upprättats och implementerats inom hela koncernen. Säkerhetskulturen bygger på dessa nycklar. Risker i någon form finns i vardagen, på arbetsplatsen och på fritiden. Genom ständiga förbättringar i kombination med efterlevande arbetar AAK för en skadefri arbetsplats. Varselfärgad arbetsklädsel med reflexer, skyddsskor och skyddsglasögon har införts som standard för att alla som vistas inom AAK:s fabriksområde. AAK:s 10 Nycklar till säkert beteende De 10 S:en AAK:s 10 Nycklar till säkert beteende De 10 S:en! OPL 1 Säker förflyttning. 6 Säkra arbetsrutiner följs. RÄTT VERKTYG FÖR ARBETET 2 Skyddsutrustning används. 7 Säkra nödlägesrutiner. 3 Skyltar och säkerhetsanordningar respekteras. 8 Säkerhet kommuniceras. 4 Säkerheten riskbedöms i varje situation/i varje uppgift. 5 Säkerhetsrapportering och grundorsaksutredning genomförs. 9 Säkerheten kontrolleras på entreprenörer och besökare. 10 Säkerhetskontrollprocesser genomförs löpande. Alla besökare till AAK utrustas med gällande skyddsutrustning innan besök inom fabriksområdet. Detta är ett förebyggande grundläggande skydd mot olyckor och skador. AAK sätter säkerheten först för alla medarbetare, entreprenörer och besökare. För mer information, kontakta info.products@aak.com 9

10 AAK Magasin Nummer ISM Köln världens största mässa för sötsaker och snacks Den 44:e ISM the International Sweets and Biscuits Fair ägde rum i Köln den januari, Med mer än 1450 utställare från mer än 70 länder är detta världens största och viktigaste mässa för sötsaker och snacks. Tydliga trender som framgick på mässan var hälsa, hållbarhet, fair trade, flexibla förpackningar och en allt mer utsuddad gräns mellan choklad-och bageriprodukter. Nya smaker med alkohol, bl a Mojito och whisky. Hälsa i form av protein eller fiberberikade produkter, liksom mindre eller utan tillsatt socker. En intressant vinsttagare i kategorin nya produktlanceringar var Likies som speglar dagens mediavärld. AAK anordnade även detta år ett AAK Academy i anslutning till mässan. Programmet innehöll nyheter och trender inom den internationella bageri- och chokladindustrin, trender inom retail samt AAK:s lösningar för nämnda applikationer. Flera av AAK:s internationella kunder deltog i seminariet. En av dem var, Virpi Aaltonen från Orkla Confectionery & Snacks Finland, som bl a tyckte att uppdateringen kring trenderna var mycket intressanta. Med siktet inställt på hållbarhet AAK har publicerat sin hållbarhetsrapport för AAK har valt att basera sin verksamhet på principerna i FN:s Global Compactprogram. Detta innebär att företaget har antagit och ställt sig bakom ett antal grundläggande värderingar inom mänskliga rättigheter, arbetsrätt, miljö och korruptionsförebyggande verksamhet. Än en gång har AAK fullgjort sina Global Compact-åtaganden genom att publicera sin årliga hållbarhetsrapport, där man redogör för det senaste som har hänt inom området. Rapporteringen sker i enlighet med Global Reporting Initiative (GRI). I rapporten beskrivs ingående vilka insatser som har gjorts för att förbättra råvarornas hållbarhet. Som en av grundarna av Roundtable on Sustainable Palm Oil arbetar AAK proaktivt för att upprätta hållbara leveranser av palmolja från regioner med tropiska regnskogar. En annan viktig råvara är shea som kommer från Västafrikas savanner. I samarbete med FN:s utvecklingsprogram arbetar AAK för att höja levnadsstandarden för lokalbefolkningen som skördar sheafrukterna. Hållbarhetsrapporten finns på Ansvarsfull tillväxt AAK:s hållbarhetsrapport 2012/ För mer information, kontakta info.products@aak.com

11 Nyttigare toppings Traditionellt används hydrerat (härdat) fett i vegetabiliska gräddar/toppings. Hydrerat fett ger en bra funktionalitet men en stark global trend mot renare etiketter clean label ökar efterfrågan på icke-hydrerade (icke-härdade) fetter med bibehållen funktion. AAK utökar nu sitt sortiment av ickehydrerade fetter för vispbara toppings. Förbättrad funktionalitet Genom att använda vegetabiliskt fett istället för grädde i en vispbar topping erhålls en produkt med bättre vispbarhet, högre overrun och bättre skumstabilitet. Det är också möjligt att få en vispad produkt som är stabil när den fryses och sedan tinas och som håller formen under lång tid i rumstemperatur. Traditionellt fett ofta hydrerat Traditionellt har hydrerat vegetabiliskt fett använts för att tillverka vegetabiliska gräddar/toppings. AAK har sedan länge också haft icke-hydrerade alternativ men utökar nu sortimentet med nya produkter som går att använda i flera olika recept och som har ännu bättre egenskaper i form av vispbarhet, skumstabilitet och skumhöjd funktionalitet fullt jämförbar med hydrerade fetter. Akotop NH 300 icke-hydrerad med utmärkt funktionalitet Akotop NH 300 är den senaste produkten i AAK:s sortiment av icke-hydrerade gräddfetter. Akotop NH 300 har samma fastfaskurva som traditionallt använt hydrerat fett (fig 1) och ger utmärkt vispbarhet, stabilitet och overrun. Fastfaskurvan är stabil i intervallet kylskåpstemperatur rumstemperatur vilket ger en formstabil grädde. Tester visar att den inte läcker något alls under 2 timmar i rumstemperatur. Akotop NH 300 är utvecklad för att fungera bra både i recept baserade på skummjölk och i recept baserade på socker och vatten, med lite eller inget protein. Detta ger en flexibel produkt som underlättar produktutveckling. Då den är icke-hydrerad deklareras den som vegetabiliskt fett vilket möjliggör en renare ingrediensförteckning. Figur 1: Fastfaskurva, jämförelse mellan traditionellt hydrerat vegetabiliskt fett och NH-sortimentet. Akotop NH 300 har en snarlik fastfaskurva som hydrerat fett och en stabil struktur mellan 5 C och 20 C Fast fas % Hydrerad palmkärnolja Akotop NH 100 Akotop NH 200 Akotop NH 300 Ingredienser: socker, härdat vegetabiliskt fett, glukossirap, E472a, mjölkprotein, E340, aromämne Temperatur, C Akotop NH Tabell 1: Icke-hydrerade fetter för vispbara toppings Applikation Ingredienser: socker, härdat vegetabiliskt fett, glukossirap, E472a, mjölkprotein, E340, aromämne Akotop NH 100 Akotop NH 200 Akotop NH 300 Ref. Akotop P70 Topping baserad på skummjölk och vegetabiliskt fett Sötade gräddar (socker, vegetabiliskt fett, vatten + ev protein) Topping baserad på skummjölk och vegetabiliskt fett Sötade gräddar Topping baserad på skummjölk och vegetabiliskt fett Sötade gräddar SMP Deklaration Vegetabiliskt fett Vegetabiliskt fett Vegetabiliskt fett Delvis härdat vegetabiliskt fett Transfett nej nej nej 3 % För mer information, kontakta info.products@aak.com 11

12 AAK Magasin Nummer Uppskattad ingrediens Sheaolja har i årtionden använts som en uppskattad ingrediens i bland annat margarin-, bageri- och konfektyrprodukter där dess smak och funktionalitet bidrar till utmärkt resultat. Sheaoljans egenskaper gör den användbar i många olika applikationer. Sheaolja bidrar med ett unikt kristallisationsmönster i högkvalitativa livsmedel där konsistens och bredbarhet är viktiga parametrar. Den används bland annat sedan länge inom choklad- och konfektyrindustrin för att förbättra kakaosmörets flexibilitet och egenskaper. AAK värdesätter de funktioner sheaoljan ger slutprodukterna och har sedan många år tillbaka erbjudit ledande livsmedelsproducenter denna ingrediens i utvecklandet av nya produkter. Sheaträdet Sheaolja utvinns ur kärnan i en speciell frukt sheafrukten som växer på sheaträdet. Sheaträdet växer vilt i Sahelbältet i Västafrika och har stor betydelse för invånarna i länderna i Västafrika. Förutom att trädet ger föda och inkomster, bidrar det också till att förhindra ökenspridning. Sheafrukten utgör under delar av året en stor och viktig del av lokalbefolkningens föda och barken, bladen, saven och roten används inom den traditionella medicinen. Försäljningen av kärnorna ger inkomster för många hushåll och sammantaget är träden av så stor betydelse för invånarna på landsbygden att de undviker att avverka dem. Det finns också nationella lagar och lokala förordningar som skyddar träden från att huggas ned. Insamling av sheafrukter en viktig uppgift Sheaträdet blommar under våren och bär sedan frukt, som när den mognar faller till marken. Fladdermöss och boskap äter gärna frukterna och på så sätt sprids sheaträden naturligt. Kärnan i den mogna Sheaolja Utmärkt ingrediens 100 % naturprodukt Hållbarhet och transparens frukten skjuter lätt skott och därför är det viktigt att samla in frukterna så fort som möjligt. Av tradition är det kvinnorna som samlar in sheafrukterna. Kärnorna avlägsnas från fruktköttet, som används som en viktig del i familjernas föda. Därefter kokas kärnorna för att sedan skalas och torkas. En del av kärnorna behålls för egen användning och resten säljs till inköpare. Försäljningen av sheakärnor är en viktig inkomstkälla som möjliggör betalning för skolavgifter, kläder och jordbruksutrustning. Kontrollerad leveranskedja AAK har använt sheaolja som råvara i mer än 60 år. Traditionellt köpte AAK sheakärnorna av europeiska uppköpare, men för att säkra leveranserna samt för att få ökad insyn och bättre kontroll över värdekedjan beslöt AAK att närma sig leverantörsledet och öka närvaron i Västafrika. Sedan slutet av nittiotalet har AAK därför öppnat flera lokalkontor i Västafrika och även upprättat lagerlokaler, vågbryggor och laboratorier på olika platser. Detta för att möjliggöra kvalitetskontroller längs hela kedjan samt att få en större öppenhet och transparens. Sheaolja en utmärkt vegetabilisk olja som används som ingrediens i livsmedelsprodukter. Tack vare sitt kristallisationsmönster är fettet avgörande för att slutprodukten ska få rätt konsistens och sensoriska egenskaper. Genom att sheaolja används i receptet får slutprodukten en oöverträffad funktionalitet. Kolo Nafaso påverkar det västafrikanska samhället Under senare år har AAK etablerat samarbete med kvinnogrupper i Burkina Faso. Projektet har fått namnet Kolo Nafaso, vilket betyder huset som är byggt på sheakärnornas fördelar. Genom att arbeta direkt med kvinnorna ersätter AAK den traditionella komplexa värdekedjan med ett direkt, transparent och enkelt flöde. Tack vare Kolo Nafaso ökar kvinnornas inkomster, vilket leder till förbättrad ekonomi och försörjning för deras familjer. I Burkina Faso, liksom i många andra afrikanska länder, leder kvinnornas deltagande i den formella ekonomin till högre utbildningsnivå och social status. AAK har genomfört undersökningar bland kvinnogrupperna och majoriteten har svarat att de pengar som de har tjänat på sheakärnorna har hjälpt dem att höja sin levnadsstandard. 12 För mer information, kontakta info.products@aak.com

13 Bo har upplevt 40 roliga år på AAK Han sökte jobb hos AAK av en slump Jobbet visade sig vara roligt och först 40 år senare är en era över. Nu ska Bo Svensson ägna mer tid åt barnbarnen och havet. Jag började här i augusti Fördelen är att det är en arbetsplats där man kan utvecklas om man vill. Jag har trivts mycket bra, säger den nyblivne pensionären. Bo började sin bana på utvecklingsavdelningen, med ett nytt projekt som gällde utveckling av rapsprotein. Sedan dess har de olika jobben avlöst varandra. Under en stor del av tiden har han haft ledande positioner och har även ingått i koncernledningen. Detta kunde jag inte drömma om när jag började min karriär inom AAK. Men jag har alltid tyckt att det är spännande med nya saker och därför hoppat på de utmaningar som jag ställts inför. Vill man så kan man Stämningen på AAK spelar en viktig roll i att jag blivit kvar i så många år. Det är alltid högt till tak och vill man utvecklas så har man alla möjligheter till detta. Jag är ett utmärkt exempel på att det är så. Utveckling Jag kan inte peka ut någon period som har varit bättre än någon annan, utan det är just utvecklingen inom företaget som jag vill framhålla. Det är inte två dagar som är lika. Varje dag har varit lika kul med spännande utmaningar. Jag är oerhört glad över att ha fått göra denna resa. Lugnet framför sig Det kommer att kännas tomt att man inte ska gå till jobbet längre, men jag har många andra intressen som kommer att ta upp min tid som pensionär. Jag vill också passa på att tacka alla kunder för gott samarbete genom åren! Hälsningar, Bo Denna verksamhet, liksom engagemanget i Global Shea Alliance, som AAK varit med och grundat, visar vilken vikt AAK lägger vid hållbara inköp av shea i Västafrika. AAK är stolta över vad som hittills har uppnåtts och kommer att fortsätta att driva detta arbete. Bo:s jobb inom AAK genom åren: 1974 Forskning och utveckling 1981 Produktchef 1984 Teknisk chef 1988 Ansvarig för marknadskommunikation och informationschef 2001 Vice VD och ansvar för information och IR 2008 Vice VD, informationsansvarig, IR samt ansvarig för hållbarhetsfrågor och driftplatschef 2009 Vice VD, informationsansvarig, IR, hållbarhetsfrågor, driftsplatschef samt ansvarig för affärsområde Tekniska Produkter och Foder 2001 Vice VD, ansvar för affärsområde Tekniska Produkter och Foder inklusive Personal Care (kosmetik) För mer information, kontakta info.products@aak.com 13

14 AAK Magasin Nummer Hållbar palmolja Palmolja är den mest producerade och konsumerade vegetabiliska oljan i världen. Den utgör ungefär en tredjedel av världsproduktionen. Under de senaste två decennierna har palmoljans volym fördubblats och den är därmed den vegetabiliska olja som ökar mest. Den snabbt växande efterfrågan på palmolja har lett till starkt fokus och efterfrågan på hållbara palmlösningar som AAK är väl positionerade för att kunna leverera. Ursprung och odling Oljepalmen kommer ursprungligen från Västafrika, men de första trädplantorna fördes över till Sydostasien redan I samband med att behovet av naturgummi minskade i början av 60-talet ersattes gummiträden med oljepalmer i Malaysia, som tillsammans med Indonesien står för den största produktionen av palmolja. Palmträdet är den mest effektiva oljegrödan som används kommersiellt, den avkastar upp till fem gånger så mycket per hektar som andra alternativ. På ett hektar palmträd produceras i genomsnitt 3,7 ton olja per år. För att ersätta palmolja med andra grödor skulle betydligt större landområden behöva tas i anspråk. Palmolja och palmkärnolja Palmoljan utvinns ur palmträdets frukter, medan palmkärnoljan utvinns ur kärnan på palmfrukten. De två oljorna har olika egenskaper och lämpar Världsproduktion av 17 olika oljor och fetter 2013/ ,8 Miljoner ton Palmolja, 30,0 % Rapsolja, 12,6 % Sololja, 7,6 % Sojaolja, 22,7 % Övriga/Animaliska fetter, 22,1 % sig till olika applikationer. Palmkärnolja är en betydligt mindre råvara än palmolja, den svarar för en årsproduktion på omkring 7 miljoner ton. Palmolja är tack vare sin flexibilitet och sammansättning en mycket användbar råvara som återfinns i en mängd produkter. Ungefär en fjärdedel av den olja som produceras i sydostasien används för inhemsk matlagning. Av det som exporteras går idag den största volymen till Kina och Indien. I Europa används palmolja i bland annat livsmedelsprodukter inom konfektyr, margarin och bageri. Ökad användning av palmolja När debatten om transfetter tog fart för några år sedan ökade många livsmedelsproducenter sin användning av palmolja som ett alternativ till hydrerade fetter. Transfett uppkommer när man 1991/ ,5 Miljoner ton PKO & CNO, 5,2 % Palmolja, 14,2,0 % Rapsolja, 11,4 % Sololja, 9,9 % Sojaolja, 20,1 % Övriga/Animaliska fetter, 39,2 % hydrerar ett fett, detta görs ofta i syfte att ge en flytande olja en fastare konsistens och en högre smältpunkt. Då hydrering och transfetter började ifrågasättas behövdes en annan råvara som var fastare i konsistensen utan att innehålla transfetter. Palmolja och kokosolja var de alternativ som bäst kunde ersätta de hydrerade fetterna. En ökad användning av dessa fetter ledde till att halten mättat fett ökade i slutprodukten, men funktionen, såsom en god hållbarhet och struktur kunde bibehållas. Hållbar palmolja För att säkerställa en hållbar produktion av palmolja tog WWF 2003 initiativ till Roundtable on Sustainable Palm Oil tillsammans med AAK samt ett antal andra intressenter. Organisationen har nu i ett decennium arbetat med att främja odling och användning av hållbart producerad palmolja i hela världen. Man har successivt arbetat fram olika principer för hållbar odling av palmolja. Det finns idag olika system som klassificerar hållbar palmolja, se figur 1. AAK:s palm policy AAK stödjer uthållig odling och anser att palmolja måste produceras utan att avskogning sker och utan att våtmarker förstörs. Hållbar produktion är ett av våra viktigaste mål och vi har stort fokus vid val och bedömningar av våra palmoljeleverantörer. AAK:s palmoljepolicy finns att läsa på aak.com. PKO & CNO, 5,0 % Källa: Oil World Book and Claim (B&C) Mass Balance (MB) Segregerad (SG) Identity Preserved (IP) Detta alternativ är också känt som GreenPalm efter namnet på det företag som hanterar och utställer certifikat för RSPO. Detta är ett system separat från den fysiska handeln med palmolja. Återförsäljaren eller tillverkaren köper palmolja från en etablerad leverantör, tillsammans med ett certifikat för varje ton palmolja som används. En betalning från varje certifikat går direkt till producenten av Certified Sustainable Palm oil (CSPO). Detta alternativ gör att företag längs distributionskedjan, till exempel näringsidkare eller raffinaderier, kan blanda certifierad palmolja med icke certifierad för att undvika alla kostnader för att hålla två helt separata flöden. Varje företag som hanterar massbalans är endast tillåtet att sälja samma mängd certifierad palmolja som de ursprungligen köpte som certifierad. Certifierad palmolja som är fysiskt åtskilda från icke-certifierad palmoljahela vägen från certifierade producenter till slutanvändaren. Detta alternativ garanterar att slutprodukten innehåller Certified Sustainable Palm oil (CSPO). Dock kan detta tillvägagångssätt vara dyrt eftersom de två flödena av certifierade och icke-certifierade olja eller derivat måste hållas isär genom hela leveranskedjan. Samma som Segregerad (SG) men som är fullt spårbar tillbaka till ett specifikt plantage. 14 För mer information, kontakta info.products@aak.com

15 Smakfull trend Premiumisering, bekvämlighet och hälsa det är viktiga faktorer för dagens konsument som lever i högt tempo och ofta äter mellanmål på språng. Premiumiseringstrenden har lett till att nötolje- och kakaosmörsfyllningar med snabb avsmältning har blivit allt populärare. Tillverkare och återförsäljare arbetar hela tiden för att leva upp till konsumenternas efterfrågan och förväntningar samtidigt vägs produktionskostnaden och flexibiliteten in. AAK strävar ständigt efter att utveckla produkter som ger tillfredsställelse längs hela värdekedjan. Använd Chocofill 30 NH 110 och 120 i fyllningar och få följande fördelar: 20 Fyllningar med ytterst bra smältegenskaper - Brant smältkurva. Enkel beredning - Inget tempereringsmoment i produktionen. Brant smältkurva och ingen temperering Chocofill NH 110 och Chocofill NH 120 tillgodoser både konsumenternas och konfektyrtillverkarnas behov. Dessa fyllningsfetter ger en behaglig munkänsla samtidigt som de varken innehåller hydrerat fett eller laurinsyra. Eftersom produkterna är kompatibla med andra fetter, som mjölkfett, kakaosmör och nötolja, kan man också skapa spännande premiumrecept med dem. Ytterligare en fördel är att Chocofill NH 110 och Chocofill NH 120 inte kräver någon temperering, vilket gör beredningen ytterst flexibel och enkel för SFC, % tillverkaren. Att utföra en korrekt 60 temperering är ofta ett krävande arbete som tar mycket tid. Om Flexibilitet i krävande recept - Bra kompatibilitet med mjölkfett, kakaosmör och nötolja tempereringen misslyckas, får fyllningen 50 som behöver tempereras inte den branta smältkurvan och detta leder till att hållbarheten förkortas markant. Chocofill NH 110 och 120 har en betydligt brantare smältkurva än sina föregångare inom Chocofill NH sortimentet. De har smältegenskaper i klass med Chocofill TC utan att därför kräva temperering (figur 1). Chocofill NH 110 och Chocofill NH 120 fyller ett behov hos många chokladtillverkare som efterfrågar lätthanterliga fyllningsfetter med brant smältkurva Trenden för andelen fast fett SFC, % Temperatur, C Chocofill NH brant smältkurva Chocofill NH Chocofill TC Temperatur, C Obs: Olika metoder används för att mäta andelen fast fett i Chocofill NH och Chocofill TC. Cho Cho Cho För mer information, kontakta info.products@aak.com 15

16 NORDIC AAK Magasin Nummer Näringsrekommendationer Nyligen publicerades de nya nordiska näringsrekommendationerna (NNR) som handlar om hur man ska äta för att må bra på både kort och lång sikt. En omfattande genomgång av det aktuella vetenskapliga läget om mat och hälsa ligger till grund för nya NNR och resultatet är entydigt, det är viktigt att välja rätt sorts fett. Över hundra experter från hela Norden har deltagit i arbetet med att gå igenom den senaste forskningen. De har gjort systematiska genomgångar av studier som publicerats efter år Särskilt fokus har lagts på områden där det kommit mycket ny forskning fett, kolhydrater, D-vitamin och olika matvanors effekt på hälsan. Endast studier som håller tillräckligt hög vetenskaplig nivå har inkluderats. Rätt sorts fett Tusentals vetenskapliga studier har gåtts igenom. Resultatet visar att vetenskapen om bra matvanor inte har svängt utan snarare stärkts. Det känns bra med en sådan gedigen kunskapsbas att stå på. Särskilt med tanke på den debatt som pågår om vad som är hälsosamt och inte, enligt Livsmedelsverket. Resultatet är samstämmigt risken för olika sjukdomar och viktuppgång minskar med en kost som består av mycket grönsaker, frukt, fisk, oljor, fullkorn och magra mejeriprodukter. Medan läsk, godis, vitt mjöl, rött kött, chark och smör innebär ökad risk. Nya NNR betonar mer vilken typ av fett och kolhydrater man bör äta än mängden. Bra fetter är till exempel raps- och olivolja och mjuka matfetter. Bra kolhydrater är fullkorn och fibrer, inte socker och vitt mjöl, enligt Livsmedelsverket hemsida. Nyheter i NNR, relaterade till fett Mer fokus på vilken typ av fett man bör äta än hur mycket. Mer fokus på vilka livsmedel som bidrar med olika fetter. Utrymmet för enkelomättat fett, som finns i exempelvis olivolja, rapsolja och nötter har ökats något. Detta medför att rekommendationen för det totala fettintaget har justerats till % istället för % av energiintaget. Ny forskning stärker gamla rekommendationer En del påstår att vetenskapen skulle ha svängt när det gäller synen på fett. Men den systematiska genomgången av nya studier, publicerade efter år 2000, har tvärtom stärkt de tidigare rekommendationerna, som betonar att det är viktigt att välja rätt sorts fett. Minskad sjukdomsrisk med mindre mättat fett Den svenska/nordiska maten innehåller mer mättat fett jämfört med till exempel maten i länderna kring Medelhavet. Det finns starka bevis för att risken för hjärt- och kärlsjukdom minskar om man byter ut en del av det mättade fettet (från till exempel smör, grädde och charkprodukter) mot fleromättat fett (från till exempel fet fisk och rapsolja) och enkelomättat fett (från till exempel olivolja, rapsolja och nötter). Det handlar alltså inte om att äta lite fett utan om att äta rätt sorts fett. Kalender 2014 AAK Academy Seminars General Seminar in Vegetable Oils and Fats for the Food industry Svenska 8 9 April Karlshamn, Sverige Cocoa Butter Alternatives for the Chocolate and Confectionery Industry Engelska 7 8 May Aarhus, Danmark Vegetable Oils in Infant Nutrition Engelska May Karlshamn, Sverige General Seminar in Vegetable Oils and Fats for the Food Industry Engelska September Karlshamn, Sverige Filling Fats for Chocolate and Confectionery Products Engelska October Aarhus, Danmark Dairy and Ice-cream solutions for the Dairy Industry Engelska November Karlshamn, Sverige NORDIC AAK Magasin publiserad av AarhusKarlshamn AB (publ), SE Karlshamn, Sweden För mer information kontakta info.products@aak.com eller besök