Högre kvalitetskrav, rimliga(re) krav på hållbarhetstider rätt recept för minskat matsvinn? Eva Edin, Helena Robling, Monica Sihlén UHM Eva Sundberg, Ingela Dahlin SLV 19 sep Malmö 20 sep Stockholm 21 sep Kramfors
Nationella livsmedelsstrategin Tydlig ambition om att ställa krav i offentlig upphandling i nivå med svensk lagstiftning (djurskydd, miljö) Fortsatt satsning på Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg Främja insatser för minskat matsvinn i hela livsmedelskedjan från producent till konsument, som t.ex. ökat samarbete mellan livsmedelskedjans aktörer och myndigheter och informationsinsatser riktade mot konsumenter. Mål om 60 % ekologiskt inom offentlig konsumtion
Olika koster olika klimatpåverkan Källa: Hur liten kan konsumtionen vara år 2050? SJV 2013
Matsvinn för miljarder
Matsvinn för miljarder Bakgrund Vad gör Livsmedelsverket? Datummärkning
Film irländsk restaurang
Maten vi kastar kan mätta 3 miljarder människor Globalt förloras mellan jord och bord ca 1/3 av all mat som produceras Källa: FAO, 2011
Miljöpåverkan
Vad är matavfall, vad är matsvinn?
Matsvinn uppstår i hela livsmedelskedjan
SÅ MYCKET MATSVINN SLÄNGER VI I SOPORNA 45 kg* Kilo per person i befolkningen, år 2014. *inkluderar även matsvinn som hälls ut i vasken Illustration: SCB:s kommunikationsavdelning
26 liter (kg)ner i slasken
FN:s Globala Hållbarhetsmål till år 2030 12.3 halvera matsvinnet till 2030 i butik och konsumentledet, och minska matsvinnet längs hela kedjan
Regeringsuppdrag för minskat matsvinn 2013-2015 2017-2019
Kickoff för nationellt matsvinnssamarbete Vad kan Sverige lära av Storbritannien och Norge? Svenska branschaktörer berättar om sitt svinnarbete Diskussion om hur det svenska långsiktiga matsvinnssamarbetet ska läggas upp - ge inspel till handlingsplanen Datum: 4 oktober 2017 Tid: 08.30 15.00 Plats: Bankhallen, Miljödepartementet, Malmtorgsgatan 3 Länk till inbjudan
Välkommen till SaMMa! Samverkansgruppen för minskat matavfall Nätverk för myndigheter, forskare, intresseorganisationer och livsmedelsbranschen, med aktörer i olika delar av livsmedelskedjan
Info Webb Faktablad: Storkök, Inspektörer, Yrkesgrupper kommun Ppt för aktörer: Åtgärdsförslag Faktaskrift kommun
Länk till Naturvårdsverkets vägledningssida med powerpointpresentation och handledning
Krav på förvaringstemperatur; grossister/dagligvaruhandel Danmark Finland Norge* Sverige Mjölk Max. 5 C Max. 6 C Max. 4 C Inga särskilda temperaturkrav Kokt skinka, MAP** Max. 5 C Max. 6 C Max. 4 C Inga särskilda temperaturkrav Köttfärs Max. 5 C Max. 4 C Max. 4 C Inga särskilda temperaturkrav Kallrökt lax Max. 5 C Max. 3 C Max. 4 C Inga särskilda temperaturkrav Färdig sallad med kyckling Max. 5 C Max. 6 C Max. 4 C Inga särskilda temperaturkrav
Länk till pdf på Livsmedelsverkets webbplats: https://www.livsmedelsverket.se/global assets/matvanor-halsamiljo/miljo/matsvinn/bast-fore--braefter_staende.jpg
Vilken förpackning är bäst ur miljösynpunkt?
Källa : H Williams, Karlstad Universitet
Källa : H Williams, Karlstad Universitet
Källa : H Williams, Karlstad Universitet
Måste vi alltid ha I:a klass?
Sunda offentliga affärer för en hållbar framtid
Matsvinn uppstår i hela livsmedelskedjan
Upphandling och avtal Direkt påverkan på matsvinn: Kravspecifikation - Relevant kravställan - Förpackningsstorlekar utifrån behov - Differentiera krav på hållbarhetstid utifrån produktgrupp, verksamhetsbehov mm - Sensoriska eller andra kvalitetstester vid tex, varmhållning, kokfasthet, uppvärmning mm 32
Indirekt påverkan på matsvinn: Ordervärde - leveransavgift, med koppling till tätare leveranser - vad får det för andra konsekvenser? - hur ser grossist/leverantör på det? Leveransdag Lagerföring (säljare/köpare) Komplettering/avbeställning rutiner i samband med avrop Garantera volymer? Perspektiv köpare/säljare Det enskilda kravet/villkoret i sig inte problemet utan kombinationen av många krav/villkor. 33
Exempel ur upphandlingsdokument Färskvaror/kylvaror Beställning ska ske 2 arbetsdagar före önskad leverans. Efter antagande ska leverantören lager-lägga minst 80 % av produkterna. För samtliga levererade varor ska minst ½ av hållbarhetstiden återstå vid leverans. 34
Hur kan man upphandla hela sortimentet och reglera i avtalet för att produkter med kort hållbarhet ska kunna beställas med någon typ av rabatt, t.ex. ketchup med 1 månads hållbarhet kvar? - Fråga efter rabatt som inte utvärderas - Ha med rabatt i utvärdering på upphandlat sortiment - Definiera rimlig tid kvar av hållbarhetstiden 35
Hur kan man upphandla frukt och grönt av högsta klass med pris i upphandlingen men i beställningsarbetet även öppna för tex lite vissna grönsaker med rabatt? - Fråga efter rabatt som inte utvärderas - Ha med rabatt i utvärdering - Hur avgörs vissen? 36
Hur kan man genom upphandling belöna anbudsgivarens arbete med att minska sitt eget svinn och/eller kundens svinn? -Tilldelningskriterium med mervärde för systematiskt förbättringsarbete -Särskilda kontraktsvillkor med bonus/återbetalning för förbättringar 37
Exempel på andra åtgärder för att minska matsvinn Frågeställningar med kommentar utifrån LOU- perspektiv 38
En kommunal förskola har lagat för många portioner och vill sälja dessa vidare (tex till föräldrar) Får de göra det? Vilken lag reglerar? - Konkurrenslagstiftning kommunallagen - Rutinmässig överproduktion ska inte förekomma 39
En kommunal förskola/skola/äldreboende erbjuds kostnadsfria produkter som annars skulle kastas från den lokala livsmedelsbutiken. Under vilka premisser får de ta emot produkterna? - Omfattas ej av LOU inget avtal - Omfattning - Existerande avtalsparter - Utan krav på motprestation - Marknadsföring/goodwill 40
Branschdialoger livsmedelsupphandling hösten 2017 Strategi och dialog 11 oktober Eskilstuna 7 november Kalmar 23 november Vreta Kluster Klimatdialogen 18 oktober Malmö Kortversion 19 oktober Livsmedelsforum 22 november Östersund 41
Måltidsdagar 13-14 november Anmäl nu!