1(5) B Engström konsult ab Runstensvägen 26, 446 35 ÄLVÄNGEN, Tel. 0303-746 373 RÅD & ANVISNINGAR PROJEKTERING AV LIVMEDELSLOKALER PLANERING Anvisningarna avser ny- och ombyggnad av livsmedelslokal Livsmedelslokalerna skall utformas kostnadseffektiva med bra logistik och arbetsmiljö. Dagsljus bör finnas i produktionslokalerna. I projekteringen skall tekniska krav beaktas som påverkar lokalen utformning och utrustning. Konsulten utformar och utrustar lokalerna i samråd med brukaren, samt ev. arkitekt enligt föreliggande yt- program och utrustningsförslag. Efter att planen och utrustningen i lokalen fastställs överlämnas utrusningslistor med tekniska anvisningar till berörda parter. Gränsdragningslistor upprättas för respektive fackkonsult som berörs av uppgifterna. Utrustning upphandlas enligt specificerat förfrågningsunderlag, viss utrustning upphandlas av brukaren själv. Varukyla se tekniska anvisningar varukyla. Byggskede Föreslagen utrustning kan förändras i upphandlingen. Detta kan innebära att vissa lämnade anslutningsuppgifter i projekteringsskedet kan behövas revideras. Entreprenören monterar levererad utrustning enligt måttsatt installationsritning. Underlag för denna ritning är som brukaren + konsulten upprättat samt A-ritning. Upprättad installationsritning skall ligga till grund för revidering av bygghandling.
2(5) TEKNISK KRAVSPECIFIKATION Bygg: Golv: Golv utförs med svagt fall (ca 1:100) mot golvgropar och golvbrunnar. Hålkärl mellan golv och vägg där så är möjligt. Golvet skall vara halksäkert vid arbetsplatser, gångar och passager samt där halkrisk kan uppstå. Under bänkar, maskiner samt där städning är svår att utföra och liten halkrisk föreligger utförs golvet mindre halksäkert. Utmed väggar utförs golvet mindre halksäkert. (släta plattor en platta eller ca 15 cm) + hålkärl mot vägg. Ritning med golvfall och halksäkra ytor redovisade skall upprättas av arkitekt i samråd med kökskonsulten i bygghandling. Nivåskillnaden mellan golv i lastintag och varumottagning skall vara så liten som möjligt för att underlätta in- och uttransport av vagnar. Typ av golvbeläggningar bör fastställas i ett tidigt skede av projekteringen. Golv i produktionslokaler och förråd skall vara av samma golvtyp. Väggar: Väggar bekläds med keramiska plattor mellan golv och undertak. Alla väggar utförs lätt rengörbara. Avvisarlister på vägg där vagnhantering sker. Avvisarlister utförs av livsmedelsäker polyeten monteras på höjd anpassad efter vagnar. I normalfall monteras avvisarlisen på höjd från golv ca 100 mm. över golv (hålkärlets höjd)) avvisarlistens höjd är ca 200 mm. Hörnskydd i rostfritt som täcker hela hörnet upptill ca 1500 mm. över golv. Hörnskydden tätas mot vägg. Tak: Undertak utförs av demonterbara akustikplattor som skall tåla rengöring. Plattornas storlek skall vara 600 x 600 mm. och kantförseglade. Takhöjden till undertak skall vara ca 2700 mm. i produktionsdelar. Ev. lägre takhöjd i förråd, kontor, omklädning samt visa passager.
3(5) Allmänt: Dörrar och dörrkarmar utförs spolsäkra. Typ glasfiberdörr med aluminiumkarm dagmått 900 mm. där varuhantering sker. Dörrar vid varumottagning och soprum bredare. Fönsterbröstning bör vara ca 1200-1300 mm. i produktionsdelarna, bakkant på bänkar plac. utmed fönsterväggar har en bakkantshöjd på ca 960 mm. bänkarna står ca 50 mm. från vägg. Tvättställ ingår i rörbeskrivningen, utrustning som tvålautomat, pappershanddukar (minibox) samt papperskorg. (ej spegel i produktionslokaler) ingår i byggbeskrivningen. Tvättställen skall vara av mindre modell 420 x 320 mm. Städbarheten i kök skall vara hög. Installationer skall dras på sådan sätt så att rengöring lätt kan ske. Golvbrunnar för städning skall placeras så att golvstädning lätt kan utföras samt att golvfallen blir lämpliga. Spärrbrunnar placeras där vattenrengöring kan komma till olägenhet för ej berörda lokaler. Typ mot matsal, förrådsöppningar, förråd- kontor där dörrar saknar släplist. Spärrbrunnar framför kylrum utförs om kylrumsdörr ej har släplist. Kyl och frysrum skall ha luftspalt mot närliggande väggar samt ventilerad luftspalt mot yttervägg. Kylrumsväggar 100 mm. Frysrumsväggar 120 mm. Ursparing för frysrumsgolv försänkning ca 170 mm. och förses med dubbla värmeslingor under. Rör: Golvgropars längd över 600 mm. skall utföras med 3-delat galler, silhink skall ingå och placeras i mitten av golvgropen för att underlätta rengöring. Golvgropar skall ha tillräckligt fall mot silkorgen och förses med förstärkt bottenplåt. Golvgroparnas storlek längd + bredd + djup anpassas till berörd utrustning. Golvbrunnar för städning bör vara ca 300 x 300 mm. och förses med silkorg och löstagbart rostfritt lock. Golvrännor (spärrbrunnar) bör ha bredd ca 200 mm.(ev 150 mm.) och förses med silkorg och löstagbart galler. Längd anpassas till öppning. Tvättställ i livsmedelslokal bör vara av mindre typ. 420 x 320 mm. Radiatorer i kökslokaler skall vara lätta att rengöra och spolsäkra. Bänkar ingår i kök, anslutningar som bräddavlopp, vattenlås, skjutventiler samt blandare på vägg som ingår i rör där ej annat anges.
4(5) Blandare placerade på vägg eller stativ skall vara så utformade att pipen på blandararmen kommer ca 220-250 mm. över bänk. Bänkens höjd är i regel 900 mm. över golv, bakkant 960 mm. Bänkens djup är i regel 650 mm. och placeras 50 mm. från vägg. Blandararmen bör vara ca 350-400 mm. lång för att nå centrum på disklådorna. Blandare med handdusch placerade på vägg utför lika ovan. Lågtryckstvättar placerade på vägg skall anslutas till termostatblandare som ingår i rör. Disklådors botten utföres med stark lutning mot avlopp. Alla disklådor skall utföras med gängad avloppsstos för anslutning DN40, ventil samt förses med bräddavlopp. Silen skall ligga i nivå med disklådans botten. Silhinkar skall ha en storlek på ca 1,5 liter i rostfritt utförande. VENT: Ventilationskåpor i livsmedelslokal bör monteras så att fri höjd till underkant kåpa ej understiger 2100 mm. från golv. Fettfilter bör vara så placerade att demontering av filtren vid rengöring kan utförs på ett tillfredsställande sätt. Gavelplåtar mot kakelväggar bör undvikas på grund av bl.a. rengöring. Belysning i kåpan utförs i samråd med elkonsulten. ALLMÄNT: All rördragning till och från maskinutrustning och rostfria bänkar skall vara så utförda att städning lätt skall kunna utföras. Rördragning i försörjningspelare (installationsvägg) skall ske invändigt. EL: Maskinutrustning och värmeapparater ansluts med el antingen från vägg, tak eller från försörjningspelare beroende av placering. El- anslutningar till maskiner och värmeapparater enligt anvisningar från konsulten. El- uttagen skall vara så placerade att påkörningsrisk ej uppstår. Belysning vid arbetsplatserna skall vara så placerad att minimal skuggoch bländrisk uppstår vid normalt arbete. El- försörjning till samtliga maskiner utom kylmöbler skall kunna brytas med manuellt tillslag. Telefoner, porttel./ ringklocka, larm, data mm. enligt beställarens anvisningar.
5(5) Arbetsbrytare (säkerhetsbrytare) på vägg placeras så att de lätt kan nås och att rengöring kan ske utan hinder (infällda ledningar om möjligt). Arbetsbrytare placerade i försörjningspelare skall anpassas efter försörjningspelarens utformning (inbyggda i pelaren med lucka framför). Kablar i försörjningskanaler skall dras invändigt Kablar från arbetsbrytare eller från uttag till maskin får ej ligga mot golv. ALLMÄNT: Extra el- uttag uppsätts över arbetsbänkar placeras på ca 1100-1200 mm. över golv. Antalet uttag i samråd med konsulten. MASKINER: Inkoppling av el ingår i el- entreprenaden. Inkoppling av vatten och avlopp samt anslutningar ventilation ingår i vvs- beskrivningen. Ingjutningsramar utförs av bygg men tillhandahålls av maskinentreprenören i byggskedet enligt entreprenörens anvisningar och måttsatta installationsritningar. Konsulten upprättar utrustningslistor med tekniska uppgifter för bygg, el, vvs samt för delar av varukyla. Maskiner och viss annan utrustning skall förses med backventiler BAmodul där så erfordras och ingå i beskrivningen. Vissa maskiner har inbyggt återsugningsskydd (luftgap) detta skall gälla i första hand. Maskinutrustning med anslutningar till golv skall tätas mot golv. Försörjningskanal mellan tak och golv samt i sidled för vatten och el ingår i entreprenaden. INREDNING: Bänkar anslutna till el, vatten eller avlopp skall förankras i vägg eller golv. Bänkar placeras ca 50 mm från vägg. Bänkstativ med underhylla skall avståndet mellan golv och underhylla vara min. 200 mm. 2013 Bo Engström Mobil. 0703-180140