ITALIEN. Mat & vin-special! Toscana Lazio Veneto

Vik här 5 x fraser Jag förstår inte Non capisco Var är? Dove si trova? Hur mycket kostar det? Quanto costa? Notan, tack Il conto, per favore Vad är klockan? Che ore sono? 5 x priskoll Öl, 33 cl 3,50 euro Big Mac 2,50 euro Kopp kaffe (espresso) 1,50 euro Taxi 3 km 7 euro Cd-skiva 15 euro 5 x telefonnummer Konsulat och ambassad Sveriges konsulat (Florens) +39 055 499 536 Sveriges konsulat (Venedig) +39 041 985 611 Svenska ambassaden (Rom) +39 064 419 41 Polisen 112 Ambulans 112 Hit och hem Italiens landsnummer är +39. För att ringa hem slår du +46 och sedan riktnumret utan första nollan. När man ringer till ett fast telefonnummer i Italien tar man inte bort första nollan. SOS International +45 701 050 50 Njut av en kaffe för runt 15 kr. Publicerad augusti 2010 Fler guider på nätet Dolomiterna Amalfikusten Sicilien Sardinien Bologna Venedig Milano London London shopping Barcelona Rom München Bryssel Prag Paris Champagne Madrid Lissabon Las Palmas Kap Verde Kalabrien Venedig Köln Aten Istanbul Cypern Kairo Hurghada Krk Dubai Kolla in alla nya guider: www.aftonbladet.se/resguider ITALIEN Mat & vin-special! Toscana Lazio Veneto LADDA HEM ÖVER 150 RESGUIDER

2 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 3 Den italienska maten är god. Det behöver få upplysas om. Inte heller är det okänt att det produceras utmärkta viner i landet. I den här guiden presenteras tre italienska regioner: Lazio, Toscana och Veneto genom dess mat och vin. Vi tittar på regionala specialiteter och lokala viner. På restauranger och utflykter. För att komma riktigt nära inpå det italienska köket, dess traditioner och dess råvaror bor man med fördel på en italiensk gård, eller agriturismo. Ofta kan man då delta i skördearbetet och se på nära håll hur råvarorna används i köket. Inom kategorin finns såväl bondgårdar med djurhållning och lantbruk, som lyxiga vingårdar med pool och spa. Man kan även välja mellan att bo i eget hus, lägenhet eller rum. I guiden presenteras olika alternativ. De restauranger och butiker som listas ligger oftast i mindre städer och byar. Vackra Toscana har allt man kan önska sig när det kommer till mat och vin och Veneto är ett naturskönt område med fantastiska vyer och ett kök som skiljer sig lite från de tidigare nämnda regionerna. Härifrån kommer några av Italiens bästa viner. Vilket av områdena du än väljer förbered dig på en fest i den italienska matens tecken! 5 x resa hit och runt Flyg Flyget från Sverige tar cirka 2,5 timmar (beroende på flygplats). Till Venedig och Pisa kan man flyga direkt med Ryanair från Skavsta. En tur- och returbiljett kostar från drygt 1000 kr. Reguljärflyg med byte är också en möjlighet. Till Rom kan man flyga direkt med Ryanair, Norwegian, SAS och Ethiopian Airlines. S www.destination.se S www.sas.se S www.ryanair.com Transfer och hyrbil Det smidigaste sättet att ta sig till och från flygplatsen är att hyra en bil. Det kan också vara skönt att ha en bil på plats om man vill göra utflykter. Hyrbil en vecka kostar från cirka 2000 kr. S www.holidayautos.com Charter Temaresor anordnar resor med Slow Food-tema till Toscana. Prisexempel: 14 998 per person för 8 dagar inklusive flyg, del i dubbelrum, mat och utflykter. S www.temaresor.se Tåg och buss Flera av orterna i guiden kan man ta sig till med tåg och buss. Sök på Trenitalias hemsida för information om destinationer och priser. S www.trenitalia.it Cykel Är man inte rädd för backar är cykel ett trevligt sätt att ta sig runt på den italienska landsbygden med. Framför allt i Toscana och Veneto är cykelturismen på frammarsch. Många av gårdarna som finns med i den här guiden lånar ut cyklar till sina gäster. En av de mer informativa sajterna på engelska när det kommer till cykling behandlar området runt Siena: S www.terresienainbici.it Lazio är Roms region, och faktum är att många turister missar det som finns utanför huvudstaden. Både norra och södra delen av regionen förtjänar mer uppmärksamhet. 5 x viktiga fakta Pass Om du har ett pass ta med det. Även om giltigt ID-kort fungerar är det fortfarande smidigare att använda pass på hotell och vid till exempel bilhyra. Pengar Euro. Bankomaterna accepterar de flesta bankkort. Även om man kan betala med kort på de flesta restauranger och större butiker kan det ibland behövas kontanter till exempel i mindre butiker. Klimat och säsong Den bästa perioden för gårdsturism i samtliga tre redaktion regioner är vår och höst, både temperaturmässigt och aktivitetsmässigt. Om våren blomstrar den italienska landsbygden och på hösten skördas bland annat vin och oliver. Veneto och Toscana har varma somrar och svala vintrar medan vintrarna i södra Lazio är mildare. Dricksvatten Kranvattnet går i allmänhet att dricka, men är inte alltid gott. Flaskvatten finns att köpa överallt. Språk Italienska. Engelska talas framför allt på turistorter. Text & foto: Karin Persson Guideredaktör Susanne Wixe (guider@aftonbladet.se) Redigerare Eric Bergh Kartgrafik Rikard Bodin Text Karin Persson Foto Karin Persson, Thinkstock Utgivare Aftonbladet Ansvarig utgivare Jan Helin Adress Aftonbladet, 105 18 Stockholm Telefon 08-562 529 00 5 x praktiska fakta El I vissa eluttag fungerar inte den vanliga kontakten. Adapter finns oftast att låna på hotell. Internet Gårdarna har ibland trådlöst internet, ofta mot avgift. Internetkaféer finns på större orter. Glöm inte att ta med ditt pass om du går på internetkafé, annars kan du bli nekad med hänvisning till italiensk lag. Bil, buss, tåg och cykel möjligheterna är många när du ska ta dig fram. Öppettider Butiker öppnar ofta vid 10 och stänger mellan klockan 13 och 16 (tiderna kan variera), för att sedan hålla öppet till 19 20. De flesta butiker har helt stängt på söndagar. Lunch (pranzo) serveras normalt från 13-tiden och middag (cena) från 20. I turistområden är restaurangerna dock ofta mer flexibla med dessa tider. Kaféer och snabbmatsställen håller ofta öppet hela dagen. Dricks Man behöver inte lämna dricks i Italien. På restauranger läggs oftast en mindre summa till för servizio eller coperto. Apotek Apotek heter farmacia och finns på alla större orter i den här guiden. De har samma öppettider som butikerna.

4 ITALIEN MAT & VIN 5 Lokalt och säsongsanpassat Italienarna väljer gärna närproducerat och gynnar sina lokala producenter. Tveka inte att fråga om var du hittar den bästa maten när du reser runt. Ofta kan man köpa ostar, vin och olja direkt på gårdarna. Även i livsmedelsbutikerna finns det nästan alltid ett urval lokala produkter. När man väljer närproducerat blir det också naturligt att äta de bästa råvarorna som varje säsong har att erbjuda. Slow food Rörelsen Slow Food föddes i staden Bra i Piemonte 1986. Grundaren Carlo Petrini betonade vikten av att vara medveten om vad man äter och var maten kommer ifrån. Grundtanken är att man ska gynna det lokala köket, respektera traditioner och uppmuntra produktionsprocesser som inte skadar miljön. S www.slowfood.it Sagre En sagra är en festival, oftast i gastronomins tecken. Man hyllar helt enkelt en lokal produkt eller rätt med en egen fest. Ett exempel är Sagra della Bistecca (fest tillägnad biffsteken) utanför Arezzo i Toscana eller den veckolånga Sagra della Nocciola (hasselnötsfest) i Caprarola i norra Lazio. Passa på att prova lokala specialiteter och delta i uppsluppenheterna. Här finns en lista över sagre i Italien: S www.sagre.it Matmarknader Att gå på marknad är roligt och gott. I nästan varenda by hålls marknad en gång i veckan, medan det i de större städerna finns dagliga marknader. Marknaderna har i regel öppet på förmiddagarna, och knepet för att komma över de bästa produkterna är alltid att komma så tidigt som möjligt. Kvalitetsmärkning Det finns ett stort antal kvalitetsbenämningar på vin och mat i Italien. Dessa blir allt viktigare i tider av produktionsflytt och missbruk av namn på traditionella produkter. Ett exempel på detta är DOP-märkningen, som betyder att hela produktionsprocessen sker inom ett avgränsat och känt geografiskt område. En annan vanlig märkning är DOC, som mest används för viner och betyder att ursprunget är kontrollerat. Toscana 5 x mat och vin i Italien 5 x orter och områden Sienaprovinsen Området runt Siena är ett av de mest välkända och välbesökta i Toscana. Här kröns kullarna av medeltida pärlor som San Gimignano, Montalcino och Montepulciano. Piazza del Campo, mitt i Siena, är ett av Italiens mest karaktäristiska torg och skådeplats för den världskända hästkapplöpningen Palio di Siena. I staden finns också ett av Europas äldsta universitet. Runt staden, som sprider ut sig över tre kullar, breder vinlandskapet ut sig. Och inte är det vilket vinlandskap som helst. Norr om Siena, mot Florens, odlas Italiens kanske mest namnkunniga vin: Chianti, medan den exklusiva Brunellon produceras söder om staden. Pisa och San Miniato Köket i Pisaprovinsen präglas av såväl kusten som bergen. Marina smaker märks i delikata rätter som bavettini di pesce (en slags linguini med skaldjur) och kabeljo med sötsur sås, som trots sitt exotiskt klingande namn faktiskt är högst förknippat med Pisa. Inlandet bidrar bland annat med svamp, och inte vilken svamp som helst. Öster om Pisa ligger nämligen Toscanas tryffelmecka, där den värdefulla vita tryffeln växer (se 5 x att göra). Arezzo Boken och filmen Under Toscanas sol satte onekligen trakterna runt Arezzo och Cortona på kartan. Området, som gränsar till Umbrien, är kulligt och strött med charmerande byar. Från Val di Chiana, som delvis ingår i Arezzoprovinsen, kommer korasen Chianina. Detta är en av världens största och äldsta raser och den kända kötträtten Bistecca alla Fiorentina görs enbart av chianina. Maremma Södra Toscana är ett spännande område. Kuststräckan, med Monte Argentario och Castiglione di Pescaia, är en av de vackraste i regionen och inlandet är förhållandevis oexploaterat. I Maremma produceras de lite mindre kända, men än dock fina vinerna Morellino di Scansano och Bianco di Pitigliano. Liksom i övriga delen av regionen finns ett matarv som minner om fattigare tider. Kanske är Acquacotta, kokt vatten den rätt som bäst illustrerar detta tillvaratagande av råvaror. Det här är en enkel och delikat grönsakssoppa som serveras med riven pecorino. Det finns gott om tillfällen att fira i Italien. Lucca med omnejd Det bergiga området Garfagnana skiljer sig i sin dramatiska landskapskaraktär från resten av regionen. Här används mycket svamp och korngryn (farro) i matlagningen. En klassiker härifrån är också kastanjekakan castagnaccio. Delade meningar råder förstås i frågan, men olivoljan från området runt staden Lucca anses av många vara en av Italiens bästa. Fruktig och len men med attityd i form av en lätt beskhet. Färgen är guldgul med gröna stråk. En vacker gammal trattoria, som är en italienskt taverna.

Toscana 6 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 7 5 x att göra Matlagningskurs På gården La Selva, med närhet till såväl Florens som Pisa, anordnas veckolånga matlagningskurser. Produkterna är lokala, vattnet är soluppvärmt och alla sopor komposteras eller återvinns. Kurserna är på engelska och vissa veckor är dessa anpassade för vegetarianer. Även dagskurser går att ordna. Pris från 1400 euro inklusive boende och en del måltider och utflykter. Tryffelmarknad San Miniato, mellan Florens och Pisa, är tryffelns högborg i Toscana. Under de tre sista helgerna i november hålls här varje år den stora tryffelmarknaden tillägnad den exklusiva vita tryffeln. De präktigaste exemplaren ställs ut och man kan givetvis även köpa tryffel. Marknaden är också ett perfekt tillfälle att prova allsköns rätter tillagade med denna delikatess. S www.san-miniato.com Hylla vinet Sedan 1926 har man, den sista söndagen i september, firat druvorna och vinet i Impruneta. Stadens fyra kvarter tävlar mot varandra i en färgstark uppvisning. Under dagen ordnas också vinprovning och avsmakning av lokala produkter. Impruneta ligger utanför Florens. Ta chansen att gå på en italiensk matlagningskurs! Druvtrampningstävling Andra helgen i oktober varje år tilldrar sig en speciell händelse i den lilla staden Poggibonsi utanför Florens. Under två dagar äger den årliga pigio rum. De olika kvarteren i staden utmanar varandra på att trampa druvor. Det här är en färgstark tillställning med lekar, uppvisningar och god mat och dryck. S www.pigio.net Spabehandlingar med olivolja Saturnia, med de varma källorna, är en av Italiens mest välkända kurorter. Det svavelrika vattnet sägs ha en rad välgörande egenskaper. Vid källorna finns ett lyxigt hotell med spaanläggning. På listan över behandlingar hittar man förutom vattenterapi av olika slag, även behandlingar med till exempel olivolja och basilika. 80 minuters massage kostar cirka 110 euro. Typisk italiensk bymiljö.

8 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 9 5 x specialiteter 5 x viner Bistecca alla Fiorentina Kanske den mest välkända av de toscanska rätterna. Denna höga T-bensstek serveras enligt tradition bara hastigt grillad med blodig mitt. Det klassiska receptet tillåter bara kött från korasen chianina. Panzanella Brödsalladen panzanella är en traditionell toscansk fattigmansrätt, där tomater av hög kvalitet är den viktigaste ingrediensen. Rätten, som framför allt äts under sommarhalvåret består i sin enklaste form av tomater, basilika och veckogammalt vedugnsbakat bröd (utan tillsatt salt). Rätten kryddas med en god olivolja och vinäger. Ibland tillsätts gurka, ägg och persilja. Fagioli all Ucceletto Bönor är en viktig ingrediens i det toscanska köket och i den här enkla men utsökta rätten visar de sig från sin bästa sida. Även de som inte tror sig förtjusta i bönor rekommenderas att prova. Salvia och tomat är smaksättare. Finocchiona En viktig ingrediens på antipastotallriken i Toscana är denna salami smaksatt med fänkål (finocchio). Pappardelle al sugo di lepre Pasta med ragu gjord på hare från de toscanska bergen. Såsen har en bas av tomat och innehåller bland annat morot, selleri och rosmarin. Ofta tillsätts även kanel. Ragun serveras också med polenta men i den klassiska varianten använder man den breda bandpastan pappardelle. Toscana Det är inte ovanligt att man stöter på druvodlingar om man beger sig ut på landbygden Brunello di Montalcino I området runt Montalcino produceras den nästan mytomspunna Brunello di Montalcino, som anses vara ett av Italiens bästa viner. Namnet Brunello kommer från den klon av sangiovesedruvan som används och vinet är kraftigt och lagringsvänligt. Rosso di Montalcino är en mindre komplex variant som lagras kortare tid innan det släpps på marknaden. Vino Nobile di Montepulciano Även här används en klon av sangiovesedruvan: prugnolo gentile. Montepulcianovinet brukar klassas som lättare än Brunellon men mer fylligt än Chiantin. Chianti Kanske Italiens mest kända vin. För att få kallas Chianti måste vinet innehålla minst 80 % sangiovesedruvor, vilket ger utrymme för variationer i kvaliteten. Chiantiområdet i Toscana är vidsträckt och även detta gör att vinet varierar i smak. Morellino di Scansano Ett mindre känt, men pålitligt vin är det röda Morellino di Scansano som produceras i södra Toscana. Morellinodruvan är ytterligare en variant av Sangiovese, och vinet uppgraderades för ett par år sedan till DOCG-status (kontrollerat och garanterat ursprung). Vin Santo Ett dessertvin som tillverkas av druvorna trebbiano och malvasia. Ofta doppar man de toscanska mandelskorporna cantuccini i Vin Santo, men vissa lagringar av vinet har en torr karaktär som gör att det lämpar sig som aperitivo.

10 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 11 5 x mat- och vinshopping Antica Macelleria Falorni På Antica Macelleria Falorni i Greve in Chianti har man sedan 1700-talet bearbetat kvalitetskött. Det är här du köper den bästa fänkålssalamin i regionen (se 5 x specialiteter). Adress: Piazza Giacomo Matteotti 66-71 La Terra di Siena Ett stort urval av de lokala produkterna hittar man på den här mysiga, överlastade butiken som ligger inne i Siena. Ostar och viner trängs med ett stort sortiment sötsaker. Här hittar man bland annat panforte, en frukt- och nötkaka som är typisk för Siena. Adress: Via G Duprè 32 Lucca In Tavola Lucca på bordet. Klart den ska heta så, denna affär där man hittar allt från områdets underbara olivolja till viner, pasta och honung. Tel: +39 0583 581 002 Adress: Via San Paolino 130-132, Lucca 5 x boende Agriturismo gli Arcangeli Några få kilometer från Siena och San Gimignano ligger detta charmiga landsbygdshus som har renoverats i naturmaterial. Här finns fem rum som ligger runt ett sällskapsrum med en stor öppen spis. Det finns även en lägenhet att hyra. Den gamla vinkällaren har man byggt om till spa och här finns bland annat bastu och jacuzzi. Dubbelrum från 85 euro inklusive frukost. Tel: + 39 335 707 2131 Adress: Podere Avere Loc. Pievescola, Casole d Elsa S www.gliarcangeli.com Le Cantine Ett av Toscanas mest pålitiga enotek, med över 140 viner i provningssortimentet. Vill man prova vin köper man ett winecard som är laddat med 10-25 euro, och sedan använder man automaterna som står runt om inne på enoteket. Andra produkter, som olivolja, finns att prova gratis. Ett sätt att hitta favoriterna som man sedan köper med sig. Tel: +39 0558 546 404 Adress: Galleria delle Cantine 2, Greve in Chianti S www.lecantine.it Casa del Formaggio Familjen Celano som driver den här butiken i Manciano i södra Toscana kan sin sak. Här kan man botanisera bland lokala specialiteter som saffransost och tryffelsalami. Man hittar också ett stort urval av de sydtoscanska vinerna Morellino di Scansano och Bianco di Pitigliano. Adress: Via del Ponticino 40, Manciano Barbialla Nouva Fattoria Den italienska lantgårdsdrömmen ligger mitt i Toscana. Här finns ingen TV, och heller ingen luftkonditionering. Dock finns det böcker och musik. På gården finns också ett privat hus om 315 kvm att hyra (rymmer upp till 10 personer). Till egendomen hör sextio kor. Barbialla Nuova har en egen tryffelskog och som gäst har man möjlighet att följa med ut och leta tryffel. Lägenheter från 420 euro i veckan. Tel: +39 0571 677 259 Adress: Via Casatrada 49, Montaione S www.barbiallanuova.it Toscana La Locanda Ett lite lyxigare alternativ av typen country resort mitt i Chiantiområdet. Passar den som vill ha tillgång till pool och dynklädda solstolar efter en dag av upptäcktsfärder och vinprovning. I huvudbyggnaden finns sex rum och en svit, samtliga med privat badrum. Ett dubbelrum kostar 200 euro och inkluderar frukost. Det finns möjlighet att hyra hela huset. Tel: +39 0577 738 832 Adress: Radda in Chianti (Siena) S www.lalocanda.it La Bell Antiglia Romantiskt så det förslår på den na gård i södra Toscana. Nära till de varma källorna i Saturnia och den vackra kuststräckan vid Monte Argentario. På gården kan man hyra cyklar. I samarbete med ett stall i närheten ordnas också ridturer på upp till tre dagar i Maremmatrakten. Dubbelrum från 48 euro per person, inklusive frukost. Tel: +39 0564 602 639 Adress: Località La Campiglia, Montemerano S www.labellantiglia.it Agriturismo Ai Frati Två upplevelser i ett. Agriturismo Ai Frati är nämligen både ett Fynda frukt och grönt gör du bäst på den lokala marknaden. Poolhäng på Barbialla Nuova Fattoria. gammalt kloster och lantgård. Klostret San Franceso byggdes på 1400-talet och i dag hyrs fem renoverade lägenheter ut i den mäktiga byggnaden. Ai Frati ligger mitt i det vackra bergslandskapet i Garfagnana i norra Toscana. Tel: +39 0583 653 78 Adress: Loc. Ai Frati, Pieve Fosciana S www.agriturismoaifrati.com

Toscana 12 ITALIEN MAT & VIN 13 5 x äta ute Mac Dario På landsbygden utanför Florens ligger Mac Dario, Toscanas svar på McDonalds. I 33 år har slaktaren Dario Checcini varit i yrket och han driver i dag tre restauranger i Toscana. 10 euro kostar en burgare, men då talar vi inte om överfriterad pommes och ketchup. Nej, den här burgaren på 250 gram kommer med ugnspotatis med salvia och vitlök, toscanskt bröd och hemmagjorda såser. Öppet mellan 12 och 15 alla dagar utom onsdag och söndag. Tel: +39 055 852 020 Adress: Via XX Luglio 11, Panzano in Chianti Le Monache I Camaiore, ett stenkast från kusten i norra Toscana ligger det här hotellet, vars restaurang sedan 1923 har serverat typisk toscansk mat. Här provar man med fördel klassiker som zuppa toscana och bistecca alla fiorentina. I vinkällaren finns 200 olika viner. På vintern håller restaurangen öppet på begäran, men framför allt för de som väljer att bo över. Boende med halvpension kostar från 45 euro per person. Tel: +39 0584 984 011 Adress: Piazza XXIX Maggio 36, Camaiore Osteria Osticcio Ät med både ögon och gom på denna rustika osteria som ligger högt upp i Montalcino. Från matsalen ser man rakt ut över dalen. Här är en enkel spaghetti, smaksatt med lokal olivolja och parmesan som lagrats trettio månader, en ren njutning. En pastarätt kostar ungefär 8 euro. Här finns även en vinshop där man kan hitta lite ovanligare årgångar av bland annat Brunello. Tel: +39 0577 848 271 Adress: Via Mateotti 23, Montalcino Conte Matto Den galna hertigen kallas denna restaurang vars mat åtminstone är galet god. Och blir man för mätt för att orka ta sig härifrån kan man hyra ett av rummen som finns på gården. Conte Matto ligger i den lilla byn Trequanda i området mellan Florens och Siena (cirka 15 km från Montepulciano). Slow food-rekommenderad och prisvärd! Stängt på måndagar. Tel: +39 0577 662 079 Adress: Via Taverne 40, Trequanda S www.contematto.it Il Vecchio Mulino I bergiga och natursköna Garfagnana i norra Toscana ligger denna njutningens institution, där till och med korngryn blir det godaste man smakat. Det är farmors och mormors recept som gäller i köket och råvarorna är utvalda med en kunnighet som sitter i ryggmärgen. Missa inte kakan gjord på kastanjemjöl (castagnaccio). I anslutning till restaurangen finns också en delikatess- och vinbutik. Il Vecchio Mulino har öppet för lunch och middag. Stängt måndagar. Tel: +39 0583 621 92 Adress: Via Vittorio Emanuele 12, Castelnuovo Garfagnana Prosciutto är lufttorkad skinka och en italiensk specialitet.

14 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 15 5 x orter och områden Castelli Romani Detta område, som börjar några mil sydöst om Rom och sträcker sig in i Colli Albani (Albanokullarna) består av ett antal städer mellan vilka ett frodigt vinlandskap breder ut sig. Hit åker romarna när de vill ta en paus och när de vill äta gott och det säger inte lite om kvaliteten på maten i området. I staden Ariccia provar man med fördel den helstekta grisen, porchetta. Castelli Romani är känt för sitt vita vin, och framför allt för Frascati. Ciociara Ciociara är ett område med en i högsta grad levande och färgstark folklore och matfesterna är många. Som det smakade Lazio förr känns mycket aktuellt när man provar de traditionella rättterna. Pastan görs ofta för hand och kommer i många varianter. Ofta serveras den med en enkel men delikat kött- eller tomatsås. Influenser från det syditalienska köket syns bland annat i form av buffelmozzarella, som produceras i området. Tuscia (Lazio) Bara någon timme norr om huvudstaden ligger detta område som känns fjärran allt vad storstad heter. I de charmiga byarna ligger små prisvärda trattorior och det krävs faktiskt en stor ansträngning för att äta dåligt. I området odlas kastanjer och hasselnötter som sätter sin prägel framför allt på efterrätterna. Rieti och Sabina Upptäck en vild och vacker del av regionen Lazio. Här ligger bland annat byn Amatrice, känd för pastan Bucatini all Amatriciana. Sabina är Lazios olivområde och här produceras oljan Olio Extraver gine Sabina, som är märkt med garantistämpeln DOP. Första veckan i december firar man oljan. Latina och sydkusten I södra Lazio ligger badorter som San Felice Circeo, Sperlonga och Terracina. Även öarna i pontinska skärgården ingår i Latinaprovinsen. Här njuter man, förutom av fina sandstränder och vackra vyer, av fisk och skaldjur. Om du vill äta god mat och dricka gott vin bör du bege dig till Castelli Romani.

16 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 17 5 x att göra Olivoljeprovning I Sabina finns en riktig konnässör när det kommer till olivolja. Han heter Johnny Madge och ordnar olivoljeturer i området. Han driver också en vinoch oljebar i byn Casperia. I dagsturerna ingår bland annat en upptäcktsfärd i olivlundarna, avsmakning av olja och lunch. Pris från 80 euro per person (grupper om 2-4 personer). S www.johnnymadge.com Åk vinvägen genom Castelli Romani Upptäck kullarna sydost om Rom genom dess vinodlingar. På den här sidan finns information och karta: S www.stradavinicastelli.it/ stradavini/eng 5 x äta ute La Vecchia Quercia Familjedriven restaurang i byn Selci Sabino utanför Rieti, där de flesta rätterna tillagas i den vedeldade ugnen. Det första som landar på bordet är hembakt olivbröd med traktens oliver som smaksättare. Välj sedan mellan en rad primi och secondi och avsluta med en hemlagad dessert. Till middag kan man dessutom välja mellan 30 olika pizzor. Tel: +39 0765 519 207 Adress: Via Tenerello 13 Ät söndagslunch som romarna Följer man de matglada romarna i spåren blir man sällan besviken. På söndagarna styr de ofta kosan mot kullarna och Castelli Romani. Här ligger de rustika restaurangerna som kallas fraschette. Räkna med rödrutiga dukar (om det ens finns duk), hög ljudvolym och hemma hos-känsla. Och framför allt god mat utan att bli ruinerad. Fraschette finns runtom på städerna i Castelli Romani-området, men Ariccia är en av de bättre alternativen. Här finns en lista: S www.fraschette. com/elenco.htm Taverna dello Spuntino På Via Cicerone i Grottaferrata i dignar taket av salamikorvar och prosciutto. Det råder ingen tvekan om att maten står i centrum på denna institution sydost om Rom. Inne i den mysiga lokalen gömmer sig både kändisar och stadströtta Rombor som tillbringar kvällen utanför stadsportarna. Fantastisk mat. Tel: +39 0694 59366 Adress: Via Cicerone 22, Grottaferrata S www.tavernadellospuntino.com Trattoria Porta Romana Lokalen består av ett enda rum som vetter mot gatan, precis som det såg ut på trattoriorna förr i tiden. Och här bevisas verkligen att det enkla kan vara det goda. Välj gärna en bruschetta med tomat eller en tallrik salami och lokal prosciutto till förrätt. Bland pastarätterna rekommenderas capelli del prete (prästens hår) med broccoli, valnötter och ricotta, slungad med tomat och vitlök. Tel: +39 0761 307 118 Via della Bontà 12, Viterbo Trattoria Da Maria I den charmiga byn Ronciglione i norra Lazio (cirka 15 km från Lazio Jobba på gård Det finns flera gårdar i Italien som erbjuder uppehälle i utbyte mot arbete. Ecoturismo Tevere Farfa i Lazio är en av dessa (se boende). Arbetet regleras av den världsomspännande organisationen WWOOF, som bland annat ordnar med försäkringar under vistelsen. S www.wwoof.it Testa glass gjord på buffelmjölk Södra Lazio är ett av få områden i Italien där man producerar buffelmozzarella. I Valle dal Amaseno lever 4 000 personer och 14 000 bufflar. I området hittar man inte bara restauranger med buffelmozzarella på menyn, utan även buffelkött och glass gjord på buffelmjölk. Pasticcieria Giuliani i Amaseno (Via Don Luigi Sturzo) har denna speciella produkt. Viterbo) ligger denna lilla trattoria. Låt er inte avskräckas av den något barska ägarinnan. Försök bara hänga med när menyn läses upp, för här finns inget nedskrivet. Men så är det också det bästa av de lokala råvarorna som tas tillvara varje dag. Tel: +39 0761 625 702 Adress: Via Garibaldi 102, Ronciglione Bottega Sarra 1932 Välkänd restaurang med Michelinstjärna i centrala Terracina. I köket tillagas det bästa från havet, men även råvaror från det bergiga inlandet: svamp och kött får plats på menyn. Stängt måndagar och tisdagar. Tel: +39 0773 702 045 Adress: Via San Francesco 52-54, Terracina Lunchpaus under olivoljeprovningen. Bröd, olivolja och vitlök enkelt och jättegott!

18 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 19 10 x specialiteter och vin Coda alla vaccinara Oxsvansgryta med tomater och grönsaker är alla gånger godare än det låter. Denna rätt är, tillsammans med komage, en av de mest typiska du kan äta i Lazio och speciellt i trakten runt Rom. Finns inte alltid på menyn, men gör den det våga prova! Trippa alla romana Inälvsmat är vanligt i Romtrakten. Trippa är komage och den tillagas på olika sätt i regionen, dock nästan alltid med tomat och toppad med pecorino romano. Imponera på dina italienska bordsgrannar genom att beställa denna specialitet. Carciofi alla giudia Lätt friterade kronärtskockor är en delikat judisk-romansk rätt, som kanske bäst avnjuts i det judiska kvarteret inne i centrala Rom, men serveras i hela regionen. Grönsaksrätten är ett utmärkt komplement till kötträtter. Bucatini all amatriciana En traditionell rätt som kommer från byn Amatrice i Rietiprovinsen. Tillsammans med carbonara är detta en av de vanligaste pasta rätterna i Romtrakten. Såsen tillagas med guaciale (griskind) och pecorinoost. Sedan slutet av 1800-talet tillagas Lazio den även med tomat, men originalet: alla gricia, är fortfarande lika populärt. I Amatrice håller man varje år en fest tillägnad pastarätten. Saltimbocca alla romana En romersk rätt som med olika variationer funnit sin väg in på svenska matbord, men förtjänar att provas i sin hemtrakt. Denna rätt som består av kalvinnanlår lindat i prosciutto och smaksatt med salvia beskrivs redan på slutet av 1800-talet av kokboksförfattaren Artusi, som berättar att han åt detta på en trattoria i Rom. Porchetta Porchetta är vanligt i hela mellersta Italien, men den sägs ursprungligen komma från Ariccia sydost om Rom. Porchetta är helstekt gris fylld med kryddor som vitlök, rosmarin och fänkålsfrön och den säljs ofta med bröd på marknader och i speciella kiosker. Pecorino romano Denna lagrade hårda fårost är saltare än pecorinon från Toscana och Sardinien. Pecorino romano används ofta i stället för parmesan i Romtrakten eftersom den utgör ett bättre komplement till de smakrika lokala pastasåserna. Pecorinon får enbart göras av mjölk från får från Lazio eller Sardinien. Olivolja från Sabina Det sägs att Europas äldsta olivträd finns i Canneto Sabino i hjärtat av området Sabina. Oljan från Sabina är DOP-märkt (av skyddat ursprung) och har en aromatisk men balanserad smak som passar bra ihop med till exempel fisk- och grönsaksrätter. Frascati (vin) På kullarna syost om Rom produceras flera vita viner, men Frascati är utan tvekan det mest kända. Det är ett lättdrucket vin som bör serveras välkylt. Est! Est! Est! (vin) Det här vita vinet, som produceras i Montefiascone vid Bolsenasjön i norra Lazio, har antika anor och dess namn har en speciell historia. Man berättar att när kejsarna reste genom området åkte en tjänare i förväg och letade upp det bästa vinet på varje ort. För att markera var detta serverades skrev han Est! ovanför dörren till serveringsstället. När tjänaren kom till Montefiascone tyckte han att vinet var så gott att han skrev Est tre gånger och lade dessutom till ett utropstecken efter varje ord. 5 x boende Porchetta är heltstekt gris och en specialitet i Lazio. Amatriciana är en klassisk pastarätt. Colle degli Ulivi Må så vara att det inte är en lantgård. Men det är som att bo på landet nästan inne Rom. Trettio minuter med tåg från kaotiska Termini kan man lägga sig under ett olivträd och lyssna på fågelkvitter. Colle degli Ulivi har en stuga som rymmer fyra personer (120 euro per natt) och ett antal dubbelrum (70 euro per natt) med egen ingång och liten veranda. Hemlagad frukost ingår. Boka i god tid för det här stället är populärt. Tel: +39 0695 25596 Adress: Via Colle Palazzola 36 S www.eyl.it Ecoturismo Tevere Farfa Äta gott och sova gott i naturskön miljö för nästan inga pengar alls. Och dessutom är det nära till Rom (40 km). Produkterna som används i matlagningen är till stor del ekologiska och recepten lokala. Boende i dubbelrum med badrum kostar inte mer än 30 euro per person och natt. Tel: +39 0765 331 757 Adress: Via della Vecchia Fornace, Nazzano S www.pianopiano.info Montepiano Vill man kombinera boende med en kurs i matlagning kan denna olivgård i Sabina passa utmärkt. Lägenheterna som hyrs ut är i olika storlekar och ligger i tornet i den lilla byn Motasola. Samtliga lägenheter har terrass med fantastisk utsikt över dalen nedanför. Priser från 95 euro per natt. Adress: Via Casilini 8 S www.montepiano.com Villa Prato Strandliv och lantliv i ett. Här befinner man sig endast en kilometer från den mysiga strandorten Sperlonga. På de två hektaren mark som omger huset odlas grönsakerna och frukten som används i matlagningen. Ett mycket ekonomiskt alternativ till boende inne i Sperlonga, med halvpension och boende i dubbelrum från 48 euro per person. Tel: +39 0771 549 770 Adress: Via Prato 3 S www.agriturismovillaprato.it Fonte di Papa Hästgård i det naturskyddade området Riserva Naturale della Marcigliana. Gården driver ridskola och det finns pool. Dubbelrum från 70 euro per person. S www.fontedipapa.com

20 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 21 5 x orter och områden Veronaprovinsen och Valpolicella Valpolicella har framför allt gjort sig känt som ett vindistrikt, men det här är ett område rikt på det mesta. Vackra slott, fantastisk naturscenarion och god mat. Olivoljan som produceras vid Gardasjöns östra strand är utmärkt och Valpolicellas fruktodlingar är välkända. Här växer såväl persikor som körsbär och meloner. Framför allt norr om floden Adige odlas druvorna som satt Valpolicella på den internationella vinkartan. Colli Euganei Strax söder om Padua ligger detta kulliga område av vulkaniskt ursprung. Om rådet, som är regionalpark, har sevärdheter och matupplevelser som räcker till för en hel semester. Här enas de aristokratiska rötterna i venetiansk matlagning med ett enkelt landsbygdskök. Den söta prosciutton, Veneto Berico-Euganeo, kommer härifrån och området är också känt för bakverk gjorda på lokal honung, hasselnötter och kastanjer. Här produceras också några av Venetos bästa viner. Trevisotrakten Rosésallad och sparris. Svamp och flodfisk. Och så mousserande vin och grappa. I området runt staden Treviso produceras mycket godsaker. Treviso gör även anspråk på att vara födelseort för Italiens kanske mest välkända dessert: tiramisùn. Här råder dock, som så ofta när det kommer till mat i Italien, delade meningar. Även staden Siena i Toscana vill tillskriva sig äran för denna storfavorit. Belluno Belluno är den nordligaste provinsen i Veneto och här på väg upp mot Dolomiterna förändras köket och börjar alltmer präglas av sydtyrolen. Rejäla rätter som soppor med bönor, ris och korngryn hör till vanligheterna. Gnocchi av pumpa med rökt och riven ricotta och polenta i olika former är gott till vilträtter, salsiccia eller lamm. Veneto Runt Venedig Provinsen runt Venedig flankerar Adriatiska Havet och lagunlandskapet är säreget och närmast exotiskt. Venedig har genom historien kommit i kontakt med många andra kulturer, något som även har kommit att prägla köket. Det var bland annat den här vägen kryddor från Asien kom in i Italien och än i dag används smaksättare som muskot, kardemumma och kanel i matlagningen. Ris är en grundsten i det venetianska köket och en av de mest kända venetianska rätterna är Risi e bisi, en slags risotto med färska gröna ärtor, pancetta och parmesan. 5 x boende Agriturismo San Mattia Om man vill kombinera stadsliv med boende på landsbygden är den här gården, som ligger med utsikt över Verona, ett bra alternativ. Oliver och vin odlas på egendomen och gästerna får gärna delta i skördearbetet. De engagerade ägarna hjälper även till att ordna vinturer och gastronomiska upptäcktsfärder i trakten. Dubbelrum från 80 euro per natt inklusive frukost. Tel: +39 045 913 797 Adress: Via Santa Giuliana 2 A S www.agriturismosanmattia.it Agriturismo Le Croibe I Negrar i hjärtat av vinområdet Valpolicella, nära Verona, driver Maria Teresa Pasetto och Giampaolo Righetti jordbruk och agriturism. Tre personligt inredda rum med eget badrum finns att hyra. Frukosten serveras i den gamla höladan och på bordet hittar man självklart gårdens egna produkter. Dubbelrum från 90 euro per natt inklusive frukost. Tel: +39 045 754 0158 Adress: Via Casetta di Montecchio 2 S www.lecroibe.it Maso di Villa Den här gården, som ligger mindre än en timmes resväg från Venedig och ännu närmare Treviso har nå- På Agriturismo Terre Bianche kan du hyra egen lägenhet. got av en lyxig prägel. Här trivs den som är ute efter landsbygdsboende med guldkant. Huset, som är från sent 1800-tal, har renoverats med varsamhet och atmosfären är romantisk. Här bor man mitt i området där den berömda proseccon produceras, så varför inte avnjuta ett glas vid poolkanten. Dubbelrum från 120 euro per natt inklusive hemlagad frukost. Tel: +39 0438 841 414 Adress: Via Col di Guarda 15, loc. Collalto S www.masodivilla.it Agriturismo Terre Bianche Passar den som vill hyra en egen lägenhet eller stuga, men ändå vistas på en gård. Agriturismo Terre Bianche ligger bland de natursköna kullarna utanför Padua. Genom Colli Euganei passerar den så kallade vinturen, och här finns många trattorior som serverar hemlagad mat. Lägenheterna/husen rymmer 2 9 personer och kostar från 350 euro i veckan. Man kan också hyra per dag. Tel: +39 049 619 872 Adress: Via Pastorie 23, Villa di Teolo S www.terrebianche.it Ca del Rocolo Från Verona slingrar sig en liten väg upp mellan cypresser, gamla villor och olivträd till den här gården om cirka nio hektar mark. På terrassodlingarna växer oliver, frukt och grönsaker och allt odlas enligt ekologiska metoder. Två rum finns att hyra. Gästerna har tillgång till ett kök, men frukost serveras på gården och ingår i priset. Dubbelrummen kostar 75 euro per natt, men priset blir lägre om man stannar flera nätter. Tel: +39 0458 700 879 Adress: Via Gaspari 3, Verona S www.cadelrocolo.com

22 ITALIEN MAT & VIN Ladda ner fler resguider på www.aftonbladet.se/resguider 23 5 x att göra En dag i grappans spår Vid fötterna av Monte Grappa i norra Veneto ligger staden Bassano del Grappa. Här ligger Italiens äldsta och fortfarande verksamma destilleri: Nardini, som förutom produktion också anordnar visningar och avsmakningar. I Bassano ligger också det kuriösa Museo del Grappa, som drivs av destilleriet Poli (Ponte Vecchio). Direkttåg går från Venedig till Bassano del Grappa. S www.nardini.it Vingårdar I det natursköna området Colli Euganei produceras utmärkta viner och genom att besöka traktens vingårdar får man sightseeing och vinprovning i ett. En av dessa gårdar är La Mincana. S www.lamincana.it Matlagningskurs och boende på gård Matlagningskurser för den äventyrlige amatören. Så beskrivs kurserna som äger rum på gården La Casa Gialla söder om Belluno. Kurserna är om tre eller sju dagar och deltagarna bor på gården. 5 x specialiteter Casatella Trevignana En färskost gjord på mjölk enbart från Trevisotrakten. Den krämiga konsistensen gör att den passar att breda på en skiva gott bröd, men den äts även med polenta och ibland till och med som efterrätt. Under vistelsen besöker man lokala marknader och vingårdar. Upphämtning och lämning på flygplatsen i Venedig ingår. Tel: +39 0438 975 510 Adress: Via dall Oglio 10, Cison di Valmarino S www.arteculinaria.it Fiskmarknad i Chioggia I den trevliga fiskestaden Chioggia söder om Venedig är fiskmarknaden en institution. Bakom Palazzo Granaio samlas fiskarna varje morgon för att Rosésallad Lite oväntat är det kanske att en salladssort skulle placera sig på en lista över delikatesser men faktum är att i Veneto odlas och används radicchiosalladen så flitigt att den förtjänar ett omnämnande. I trakterna runt Verona, Treviso och Chioggia odlas den röda salladen som till exempel används i risotto. Olivoljan från Gardasjön På kullarna längs Gardasjöns stränder produceras en av Italiens bästa olivoljor. Oliverna handplockas och kallpressas direkt efter skörden. Den fruktiga oljan har en lätt eftersmak av mandel och passar bäst att använda a crudo, på till exempel grönsaker eller bröd. Veneto kränga sin fångst till restaurangägare, butiker och italienska matmammor. Knepet är alltid att komma så tidigt som möjligt. Besök italienska risodlingar Riset är en viktig ingrediens i de venetianska köken. Söder om Verona odlas riset Vialone Nano. På riserian Baschirotto kan man se odlingarna och även köpa med sig ris. Tel: +39 0442 888 49 Adress: Via Valbissara 3, Nogara På fiskmarknaden finns det mesta men kom i tid. Formaggio Asiago DOP Den här osten, som produceras på Asiagoplatån lagras på många olika sätt och varierar därmed mycket i smak. Osten kvalitetskontrolleras noggrant och sedan 1996 bär den märket DOP, som betyder att ursprunget är skyddat och endast ostar producerade enligt vissa metoder godkänns. Venetiansk prosciutto Trots att den är mindre känd en prosciutton från Parma och och San Daniele är detta en prosciutto av högsta kvalitet. Den produceras i Padovaprovinsen, där man varje år tillägnar skinkan en stor fest. 5 x viner Valpolicella Classico och Superiore Populära rödviner som etablerat sig i Sverige, bland annat genom den populära producenten Masi. Valpolicella Classico är ett lätt rödvin, medan Superiore som måste lagras minst ett år har kraftigare smak, högre alkoholhalt och mindre syra. Amarone Det alkoholstarka Amaronevinet får nog anses höra till de allra främsta italienska rödvinerna, och kommer liksom Valpolicellavinerna från just Valpolicella. Namnet Amarone skulle kunna översättas med den stora bitterheten och vinet tillverkas av druvorna Corvina, Rondinella och Molinara. Unikt för Amaronen är att det görs på delvis torkade druvor. Alkoholhalten får inte understiga 14 % men går ofta över 15 %. Bardolino I granndistriktet till Valpolicella, mot Gardasjön produceras Bardolinovinet av samma druvor som Valpolicella och Amarone, även om man ibland byter ut en del av Corvinadruvorna. Detta gör att vinet ofta är lättare i smaken än sina goda grannar. Prosecco di Valdobbiadene Prosecco är Italiens svar på mousserande vin. Produktionsområdet ligger i Trevisoprovinsen och sträcker sig över städerna Valdobbiadene och Conegliano. Grappa Grappa är en dryck som både älskas och hatas. Denna uritalienska sprit, tillverkas av vinaccia, restprodukterna från vinpressen. Veneto är en av Italiens främsta grapparegioner och i staden Bassano del Grappa finns det äldsta ännu aktiva destilleriet Nardini. 5 x äta ute Enoteca della Valpolicella En klassiker man inte bör missa om man befinner sig i området. Här erbjuds Valpolicellaviner från 70 olika producenter i området. Traditionellt kök och färska råvaror. Stängt för middag på söndagarna och hela måndagen. +39 0456 839146 Via Osan 45, Fumane Antica Trattoria da Bepi I hjärtat av Valpolicella ligger polentahimlen. Missa inte att prova denna med salami. Följ sedan upp med grillade lammkotletter och avrunda måltiden med semifreddo med smak av amarone. Det går knappast att bli besviken. Restaurangen ligger i Marano, 20 km från Verona. Stängt på måndagar. Tel: +39 0457 755 001 Adress: Via Valpolicella 14, Marano S www.anticatrattoriadabepi.it Osteria La Pasina Traditionellt venetianskt kök utanför Treviso. Rustikt och elegant på samma gång. Här serveras både lunch och middag. Priserna är lite högre. Stängt för middag på söndagarna och hela måndagen. Tel: +39 0422 492 322 Adress: Via Marie 3, Dosson di Cassier S www.pasina.it Villa Alessi Vin och mat i sin bästa förening på denna vingård i Colli Euganeiområdet. Allt kommer från egen gård: köttet, grönsakerna, brödet och pastan. Och vinet då förstås. En måltid med antipasto, primo, secondo, två tillbehör, efterrätt och kaffe kostar 25 euro. Restaurangen har endast öppet för middag på lördagar och lunch och middag på söndagar. Vinprovning kan göras varje dag, men förboka gärna. Tel: +39 0429 634 101 S www.villalessi.it Taverna Chioggia I Chioggia finns flera bra fiskrestauranger, men den här hör till de mer prisvärda. Dagsfärska råvaror. Tel: +39 041 400 265 Adress: Via Felice Cavallotti 348