ANMÄLAN för registrering av livsmedelanläggning - butik 1 (10) enligt EG-förordning 852/2004. Obs! Miljöförvaltningen kan inte påbörja handläggningen förrän en fullständig anmälan inkommit. Var därför noga med att fylla i blanketten. För information om system för egenkontroll se bilaga 2. Kontakta gärna miljöförvaltningen om du har frågor! www.habokommun.se/ www.mullsjo.se. För förklaringar och förtydliganden se bilaga 1. Anmälan avser Ny livsmedelsanläggning. Lokalen beräknas vara klar den.. Befintlig anläggning, ny ägare, från och med den. Tid som anmälan avser Tillsvidare Tillfälligt, från och med... till och med den... Livsmedelsföretagare Företagets namn (registreringsnamn) Person-/organisationsnummer Företagets utdelningsadress Postnummer och ort Innehavare/Firmatecknare Telefonnummer/Mobilnummer Kontaktperson på företaget Telefonnummer/Mobilnummer Officiell e-postadress Faxnummer Livsmedelsanläggning/lokal Anläggningens namn Besöksadress/uppställningsplats Kontaktperson på anläggningen Telefonnummer/Mobilnummer Fastighetsbeteckning Fastighetsägare Typ av vatten Kommunalt vatten Inte kommunalt vatten Fortsättning på nästa sida
2 (10) Underlag för beslut om avgifter för livsmedelskontroll Antal sysselsatta årsarbetskrafter Ytterst liten < 1 Mycket liten (II) 1-2 Mycket liten (I) 2-3 Liten 3-10 Mellan 10-30 Stor > 30 Typ av märkning/presentation av livsmedel din verksamhet utför (sätt kryss): Orsak till kontrollbehov vid anläggningen Alternativ verksamheten utför (sätt kryss) Kontrolltidstillägg* (timmar) Exempel Industri utan huvudkontor Importör som översätter märkning Butik med egen tillverkning (t.ex. matlådor) Huvudkontor Importörer som tar in färdigmärkta livsmedel Matmäklare Legotillverkning av livsmedel på uppdrag av annan livsmedelsföretagare Livsmedelsföretagare som tillverkar ett livsmedel men som får färdigt märkningsunderlag från ett huvudkontor Butik med egen tillverkning men med centralt styrd märkning (grillad kyckling/bake off-bröd) Utformar märkning och märker/förpackar livsmedel 8, 6 eller 2 Utformar märkning men märker/förpackar inte * Utformar inte märkning men märker/förpackar livsmedel 4, 3 eller 1 Utformar presentation men märker/förpackar inte livsmedel 1 Fristående restauranger Cateringverksamhet 0 Butik med enbart förpackade livsmedel Franchiserestauranger Skola med centralt framtagen matsedel Kyl- och fryshus Utformar inte presentation och märker/förpackar inte * Kontrolltiden anpassas efter behov. Behovet baseras på bland annat hur många olika typer av produktgrupper och storlek på sortiment livsmedelsföretagaren har. Avgift motsvarande en timavgift tas ut för anmälan om registrering av livsmedelsanläggning. Information om avgiftens storlek finns på www.habokommun.se/www.mullsjo.se eller kan fås av miljöförvaltningen. Fortsättning på nästa sida
3 (10) Beskrivning av livsmedelshanteringen Manuell försäljning av oförpackade livsmedel (Ange sortiment, sätt ett eller fler kryss.) Rått kött Rå fisk Ost Charkuterier Bröd/konditorivaror Konfektyr/choklad Färdiglagade kalla rätter t.ex. sallader Glass Färdiglagade varma rätter t.ex. grillat, wok. Övrigt, ange vad: Av ritningen framgår var försäljningen av respektive varugrupp ska ske och vilken utrustning som finns t.ex. försäljningsdisk med varuskydd, kylmonter, värmeri, bänk för uppvägning och paketering och handtvättmöjligheter. Ingen manuell försäljning av oförpackade livsmedel. Självtag/lösvikt av oförpackade livsmedel (Ange sortiment, sätt ett eller fler kryss.) Inlagda delikatesser Djupfrysta räkor Torkade korvar För dessa varor krävs behållare med lock/varuskydd. De ska vara placerade inom synhåll för personal i manuell disk. Matbröd med hård skorpa Torkade bönor, linser och liknande Godis (inkl. nötter och naturgodis) För dessa varor krävs behållare med lock. Färsk frukt, grönsaker, rotsaker, svamp, ägg Annat, ange vad: Inget självtag av oförpackade livsmedel. Hantering av oförpackade livsmedel Kött Hantering av oförpackat kött. Av ritningen framgår vilka utrymmen/vilket utrymme samt inredning och utrustning t.ex. köttkyl, arbetsbänk med ho, köttkvarn, bandsåg, huggkubbe, packbänk, vacmaskin, handtvätt och golvbrunn som är tänkt för kötthantering. Redovisa vilken kötthantering som ska ske i lokalen t.ex. styckning, skivning, malning. Ingen hantering av oförpackat kött. Fortsättning på nästa sida.
4 (10) Fisk och skaldjur Hantering av oförpackad fisk och skaldjur. Av ritningen framgår vilka utrymmen/vilket utrymme samt inredning och utrustning t.ex. arbetsbänkar, sköljho, fiskkyl, ismaskin, handtvätt, handtvätt och golvbrunn som är tänkt för denna hantering. Redovisa vilken fisk-/skaldjurshantering som ska ske i lokalen t.ex. urtagning och fjällning, filétering, styckning och kokning. Ingen hantering av oförpackad fisk/skaldjur. Grönsaker, rotfrukter (Sätt kryss för ett alternativ.) Delning, ansning och trimning av grönsaker och rotfrukter. Av ritningen framgår vilka utrymmen/vilket utrymme samt inredning och utrustning t.ex. arbetsbänkar, sköljho, packbänk och handtvätt som är tänkt för denna hantering. Ingen hantering av grönsaker och rotfrukter. Beredning och tillagning Grillning Hantering av produkter som ska grillas. Ange sortiment. Vilken hantering kommer att ske med råa produkter före grillning. Upptining av frysta. Marinering/kryddning Köper färdigmarinerade/kryddade produkter Av ritningen framgår vilka utrymmen/vilket utrymme samt inredning och utrustning t.ex. arbetsbänkar, sköljho, packbänk och handtvätt som är tänkt för denna hantering. Vilken hantering kommer att ske efter grillning. Nedkylning Packning Varmhållning Av ritningen framgår var denna hantering ska ske samt inredning och utrustning t.ex. arbetsbänkar, handtvätt, nedkylningsskåp och handtvätt som är tänkt för denna hantering. Ingen grillning. Fortsättning på nästa sida.
5 (10) Tillagning av varma rätter Tillagning av varm mat. Av ritningen framgår vilken inredning och utrustning som är tänkt för denna verksamhet t.ex. värmeenheter (spis, stekbord, ugn, fritös, salamander, kokgryta, värmeri, mikro m.m.) med imkåpa, avställningsytor; närförråd (skåp/hyllor), kylar, skilda kylenheter för oförpackade livsmedel (kött, fisk, fågel, grönsaker, mejerivaror, färdiglagade rätter), frys, handtvättställ och golvbrunn. Ange sortiment. Tillagning av varm mat som ska kylas ner och användas vid senare tillfälle eller serveras/säljas kall. För nedkylning krävs särskild utrustning som är anpassad för de aktuella produkterna/maträtterna samt den mängd som ska kylas ned. Av ritningen framgår var denna hantering ska ske och vilken utrustning som är tänkt för detta t.ex. nedkylningsrum/-skåp s.k. blast-chiller och kylmantlad gryta. Ingen tillagning av varm mat. Beredning av kalla rätter Beredning av kalla rätter såsom smörgåsar, sallader, förrätter och efterrätter. Av ritningen framgår vilken utrustning och inredning som är tänkt för denna hantering t.ex. en eller flera arbetsbänkar, sköljho, handtvättställ, kylar, frysar, plats för skärmaskin, mixer och glassmaskin. Ange sortiment. Ingen beredning av kalla rätter. Bageri/konditori Degberedning och gräddning/avbakning Tillverkning av konditorivaror Gräddning av färdigköpta degämnen t.ex. bake-off Av ritningen framgår vilket utrymme/vilka utrymmen samt inredning och utrustning t.ex. arbetsbänkar, degblandare, ev. jässkåp, plats för mjölsäckar, stickvagnar, kyl/frys, handtvätt och golvbrunn som är tänkt för denna hantering och vilken hantering som ska ske var. Ingen bakning Fortsättning på nästa sida.
6 (10) Servering Antal gästplatser som kommer att finnas i lokalen, ca. Servering kommer att ske genom Bordsservering Bufféservering/självtag Överlämning över disk av färdigpackade varor Överlämning över disk av oförpackade varor Portionering vid serveringsdisk Av ritningen framgår vilken inredning och utrustning som är tänkt för denna hantering t.ex. rangeringsbänk, utrustning för varmhållning, kylhållning, plats för kaffebryggare, dryckesanläggning (t.ex. syrup, öltapp), kaffemaskin, mikrovågsugn, kassaapparat och hantvätt. Ingen servering. Utleveranser Utleverans av varm mat Utleverans av kalla rätter eller kyld/fryst mat Utleverans av kött och/eller fiskprodukter Utleverans av kolonialvaror, övriga produkter Utleverans kommer att ske endast till slutkonsument Utleverans kommer att ske till butik eller restaurang Av ritningen framgår utrymmen, inredning och utrustning som är tänkt för denna hantering t.ex. utrustning för varmhållning, kylhållning, plats för paketering och märkning, plats för uppställning och rengöring av leveransutrustning som värmelådor/-vagnar och kylboxar/-vagnar. Inga utleveranser. Fortsättning på nästa sida
7 (10) Övrigt Övrig hantering som inte har redovisats ovan, egna alternativ, förklaringar och motiveringar: Underskrift Datum Namn Informationen du lämnar i denna ansökan kommer att lagras och bearbetas i dataregister av miljöförvaltningen. Personuppgifter kommer att behandlas i enlighet med bestämmelserna i PuL, personuppgiftslagen (SFS 1998:204). Enligt 26 PuL har du rätt att en gång per år begära utdrag ur registret. Enligt 28 PuL har du rätt att begära rättelse i registret. Detta gör du i första hand direkt till miljöförvaltningen. I andra hand vänder du dig till Habo kommuns PuL-ombud Axel Danielsson Konsult AB, Lupinvägen 3 A, 191 35 Sollentuna, tfn/fax: 08-92 93 05, e-post: axel.dan@swipnet.se.
8 (10) Bilaga 1 - Förklaringar och förtydliganden Kontrollmyndighet Kontrollmyndigheten är den kommunala miljönämnden. Livsmedelsföretagare Livsmedelsföretagaren är den fysiska eller juridiska person som ansvarar för att kraven i livsmedelslagstiftningen uppfylls. Anläggningar Begreppet anläggning anges som varje enhet i ett livsmedelsföretag. En anläggning är en plats och om livsmedelsföretaget har flera anläggningar på olika platser räknas dessa som olika anläggningar. Registrering Alla verksamheter ska registreras så att kontrollmyndigheten känner till vilken verksamhet som bedrivs och var den är placerad. En verksamhet får påbörjas tidigast 14 dagar efter att anmälan lämnats in till miljönämnden. Ägarbyte En registrering är kopplad till livsmedelsföretagaren, inte till lokalen. Vid ägarbyte av en registrerad verksamhet ska nyregistrering ske. Ändring i verksamheten Livsmedelsföretagaren ska i god tid informera miljönämnden om viktiga ändringar i verksamheten, till exempel vid ombyggnation. Verksamhetsbeskrivning En verksamhetsbeskrivning ska finnas och utförligt beskriva hantering och sortimentets omfattning. Den kan utformas som ett flödesschema över varornas väg genom anläggningen och kopplas lämpligen till ritningar, till exempel kylförvaring av mejerivaror sker i kylskåp K1.
9 (10) Bilaga 2 Systemet för egenkontroll ska minst omfatta följande punkter: 1 Rutin för personalutbildning Personalen ska ha utbildning i livsmedelshygien på ett sätt som är anpassat till deras arbetsuppgifter. Utbildning inom företaget ska vara återkommande. Det ska finnas intyg eller diplom på detta på arbetsplatsen. 2 Rutin för personalhygien Beskriv vad som gäller inom företaget beträffande skydds- och arbetsklädsel, smycken, personlig hygien och andra försiktighetsåtgärder som ska vidtas till exempel vid sjukdom för att inte livsmedlen ska smittas. 3 Rutin för vatten och is Beskriv hur företaget uppfyller kvalitetskrav på vatten så att endast rent och tjänligt vatten används vid rengöring, kylning och produktion. Avser även is. Provtagningsplan ska finnas om ni har egen brunn, analyssvar ska sparas. Har ni kommunalt vatten, är det bara att skriva det. 4 Rutin för bekämpning av skadedjur Beskriv hur företaget skyddar sig mot skadedjur och skadeinsekter. Hur närvaro av skadedjur upptäcks samt hur fällor placeras. Anteckningar över utförda skadedjursinspektioner och eventuella åtgärder ska finnas. 5 Rutin för rengöring Beskriv hur all rengöring ska gå till inom anläggningens lokaler, i fordon och av utrustning, samt hur den kontrolleras. Anteckningar över kontroll av rengöring ska finnas. 6 Rutin för underhåll av lokaler, inredning och utrustning Beskriv hur du tänker sköta lokalerna med målning, lagning, utbyte av sliten och/eller trasig inredning, hur lokaler och utrustning hålls i gott skick med mera. För anteckningar över planerade och utförda åtgärder. 7 Rutin för avfallshantering och returgods Beskriv hur avfall samlas, förvaras och körs iväg för återvinning. 8 Rutin för förpackningsmaterial och annat i kontakt med livsmedel Beskriv vilken typ av bevis på kvaliteten det finns på förpackningsmaterial och utrustning som kommer i kontakt med livsmedel, samt hur de kontrolleras. Exempel på detta är produktfaktablad eller märkning glas/gaffel. 9 Rutin för separering av produkt Vilka arbetsrutiner har ni för olika moment, exempelvis hantering vid förvaring, upptining, olika skärbrädor, råvara/färdigvara, sallad för att undvika att smitta ner olika livsmedel som kan ge matförgiftning. Detta gäller också allergener! Exempel: nötter, gluten m.m. 10 Rutin för redlighet och märkning Beskriv hur olika produkter ska märkas rätt på förpackningar, i medföljande handlingar, på matsedlar samt hur detta säkras.
10 (10) 11 Rutin för mottagningskontroll av varor, emballage och temperatur Beskriv hur mottagningskontrollen ska gå till och vad som ska göras om levererad vara inte stämmer med beställningen. 12 Rutin för övervakning av temperaturer Beskriv hur rätt temperaturer hålls och hur det kontrolleras i utrymmen och vid arbetsmoment som är känsliga för olika temperaturer. Hur och om de skrivs ner? Beskriv på vilket sätt anteckningarna görs! 13 Rutin för spårbarhet Du ska veta vem som har sålt vad till dig. Om du säljer vidare till andra livsmedelsföretag ska du veta till vem och vad. Du ska spara följesedlar och kvitton så länge att produkterna säkert är uppätna. 14 Rutin för återkallande av produkter och hantering av reklamationer Beskriv hur företaget stoppar eller återkallar felaktiga varupartier. Beskriv även hur klagomål tas om hand, följs upp och antecknas. Vid misstänkt matförgiftning av 2 eller fler personer ska livsmedelsinspektören på miljöförvaltningen kontaktas. 15 Flödesschema och faroanalys Om extra känsliga steg hittas i faroanalysen så kallad kritisk kontrollpunkt (CCP) ska utökad övervakning, kontroll och anteckningar göras för dessa punkter. Till exempel kan nedkylning och återuppvärmning vara kritiska kontrollpunkter.