Miljö- och Samhällsbyggnad Eslöv

Transkript

1 Miljö- och Samhällsbyggnad Eslöv Verksamhetsbeskrivning för livsmedelsanläggning Denna blankett kan användas som bilaga till ansökan om godkännande/registrering och riskklassificering Datum: Verksamhetens namn Besöksadress Postadress Verksamheten kommer att bedrivas Från och med Tills vidare Beräknat antal personer som kommer att arbeta i lokalen Till och med Typ av verksamhet Restaurang Café Butik med manuell hantering Vårdboende Pizzeria Glasskiosk Butik med förpackade varor Skolkök Gatukök Sushi-beredning Bageri/konditori Förskolekök Annat (specificeras på sista sidan) Grossistverksammhet Egen import av livsmedel Vi har egen import av livsmedel Produkterna skall säljas/serveras till Slutkonsument Återförsäljare Annan (specificeras på sista sidan) Följande livsmedelsprodukter kommer att förvaras/hanteras på anläggningen Kylvaror Frysvaror Torrvaror Annat (specificeras på sista sidan) Manuell hantering av oförpackade livsmedel (förberedelser och tillagning) Grönsaker och rotfrukter delning, ansning och trimning Ingen hantering av grönsaker och rotfrukter förekommer Jordiga grönsaker och rotfrukter används Kött Ingen kötthantering förekommer Köttberedning (grovstyckning) Hantering av färdigmald köttfärs Montering av kebab på spett Beredning av kebabrulle, skivning, marinering mm Tvättade/skalade grönsaker och rotfrukter används Portionsstyckat kött används (produkter som är färdiga för att värmebehandlas) Hantering av detaljstyckat kött som t.ex. skivning, strimling, malning mm.

2 Fisk Inga råa fisk- eller skaldjursprodukter används Urtagning, fjällning, filetering av hel fisk Hantering av råa skaldjur Kyckling/fågel Ingen kyckling/fågelhantering förekommer Hantering av hel/halv plockad och urtagen kyckling/fågel (styckning, marinering) Hantering av styckningsdetaljer som t.ex. filé, lår, vingar (delning, strimling, marinering mm.) Bageri/konditori Ingen degberedning förekommer Beredning av deg för bakning av bröd, pasta m.m. Bakning av färdiga degämnen (bake-off) Tillagning Ingen tillagning förekommer Tillagning av varma rätter Varmhållning av färdiglagad mat Portionering av urtagen, fjällad och filead fisk Endast portionsstyckad fisk används (produkter som är färdiga att värmebehandlas eller färdigskivad fisk för montering av sushi) Endast portionsstyckat kyckling/fågel används (produkter som är färdiga för att värmebehandlas) Montering av kebab på spett Beredning av kebabrulle, skivning, marinering m.m. Tillverkning av konditorivaror Tillagning av varm mat som skall kylas ner och användas vid senare tillfälle eller ätas kall Tillverkning av kalla rätter (förrätter, efterrätter m.m.) Återuppvärmning av nedkyld mat Butik, Egen tillagning av produkter till försäljning (notera vilka typer av produkter som tillverkas) Övrigt Tillverkning av is (ismaskin) Montering av pizza Montering av sushi Kokning av ris i riskokare Tillverkning av dietmat eller specialkost Hantering av färdigmat (som kommer från annan tillverkare) Ingen hantering av färdiglagad mat förekommer Uppvärmning av kyld/fryst mat i ugn, på spis eller kokeri (även varmkorv och grillkorv) Uppvärmning av portionsförpackad mat i mikrovågsugn Mottagning av varm mat Mottagning av kalla rätter Annan hantering (specificeras på sista sidan)

3 Servering/utlämning/försäljning Ingen servering förekommer Bordservering Bufféservering/självtag Överlämning över disk av färdigförpackade varor Överlämning över disk av oförpackade varor Utleverans/catering Ingen utleverans/catering förekommer Kunden hämtar själv beställd mat i verksamhetens lokal Portionering vid serveringsdisk Servering sker på porslin Servering sker på engångsmaterial Utleveranser av varm mat Utleveranser av kall mat Manuell försäljning av oförpackade varor Ingen manuell försäljning förekommer Rått kött Rå fisk Rå kyckling/fågel Ost Charkprodukter Bröd, konditorivaror Konfektyr, choklad Skopglass Mjukglass Färdiglagade kalla rätter (t.ex. sallader) Färdiglagade varma rätter (t.ex. grillade produkter) Annan hantering (specificeras på sista sidan) Utleverans/catering Ingen lösviktsförsäljning förekommer Inlagda delikatesser Djupfrysta räkor Torkade korvar Matbröd med hård skorpa Godis, konfektyr Nötter, bönor, linser m.m. Färsk frukt, grönsaker, rotfrukter, ägg, svamp Material på inredning och utrustning Golv i våtutrymmen (diskrum, beredningsutrymmen, kylrum, personaltoalett mm.) Klinker Plastmatta Epoxygolv Annat (specificeras på sista sidan) Väggbeklädnad i våtutrymmen Kakel Rostfri plåt Plast för våtrum Annat (specificeras på sista sidan) Material på arbetsytor Rostfri plåt Laminat Marmor Annat (specificeras på sista sidan) Material på golv och väggar i övriga utrymmen Kakel Klinker Plastmatta Laminat Rostfritt Parkett Annat (specificeras på sista sidan)

4 Underlag för riskklassificering av livsmedelsanläggningen Riskfaktor 1 - Typ av verksamhet och livsmedel Baseras på hanteringen med den högsta risk som verksamheten har enligt nedan. Kryssa rutan för det alternativ som gäller för livsmedelsanläggningen. Högrisk: 55 poäng Mellanrisk: 35 poäng Låg risk: 15 poäng Typ av verksamhet Bearbetning av rått kött, rå fisk, rått fjäderfä, eller opastöriserad mjölk (enskilda produkter eller del av sammansatta livsmedel) Transport av varmhållna livsmedel för konsumtion på annan plats än där de tillagats Malning av kött/fisk, tillverkning av köttberedningar Nedkylning Grossister/distributionsföretag Bearbetning av rått kött, rå fisk, rått fjäderfä, eller opastöriserad mjölk (enskilda produkter eller del av sammansatta livsmedel) Slakt Malning av kött/fisk, tillverkning av köttberedningar Konservering av animaliska eller vegetabiliska produkter Groddning Bearbetning av vegetabilier, ägg eller pastöriserad mjölk Bearbetning/beredning av sammansatta livsmedel med bearbetade animaliska produkter som ingrediens Beredning av beredda animaliska produkter Styckning Varmhållning Återuppvärmning Beredning av vegetabilier som ska kylförvaras Bearbetning/beredning av sammansatta livsmedel med bearbetade animaliska produkter Beredning av beredda animaliska produkter Styckning Äggpackeri med tvätt Kylförvaring Upptining Manuell hantering av glass Grossister/distributionsföretag Infrysning och/eller blanchering Exempel Tillagning av maträtter från rå fisk eller kött, grillning av kyckling, tillagning av pizza med köttfärs, sushi. Tillagning i centralkök följt av varmhållen transport till serveringskök. Bearbetning innebär åtgärd som förändrar den ursprungliga produkten bl. a. genom värmebehandling, rökning, rimning, torkning, marinering Transport av varmhållna livsmedel Pastörisering av mjölk och grädde, tillverkning av ost smör, fermenterad korv, färdiga maträtter, falukorv, bacon, rökt skinka Tillverkning av fiskkonserver, grönsakskonserver, inläggning av sill. Kokning av potatis/ris/pasta, gräddning av pannkakor eller våfflor. Tillverkning av pastasallad, smörgåsar, gräddtårtor eller smörgåstårtor. Skivning av skinka, bitning av ost. Återuppvärmning med efterföljande servering. Tillverkning av vegetariska maträtter, pannkakor, sylt/marmelad, grönsaksbuljong, margarin, ost. Förpackning av grönsaker i modifierad atmosfär. Tillverkning av glass från pastöriserad mjölk, gräddtårtor, pastasallader. Skivning av skinka, bitning av ost. Försäljning av mjukglass, kulglass. Försäljning, lagring och transport av kylförvarade livsmedel. Infrysning av rått kött, blanchering och infrysning av grönsaker, infrysning av bär.

5 Mycket låg risk: 5 poäng Bakning Hantering av livsmedel som inte kräver kylförvaring Uppvärmning av fryst, bearbetad produkt Hantering av livsmedel som inte kräver kylförvaring Grossister/distributionsföretag Bakning Hantering av livsmedel som inte kräver kylförvaring Tillverkning av förpackat vatten, öl, läsk, godis, strösocker, snacks, rostning av kaffe, malning av mjöl. Bakning av matbröd, hårt bröd och kakor Försäljning av frukt, grönsaker eller godis, bröd eller torra kakor. Försäljning av förpackad glass. Uppvärmning av frysta pizzabitar för direkt försäljning. Lagring eller transport av frukt och grönsaker. Lagring och transport av frysta livsmedel. Bakning av matbröd eller torra kakor. Tvättning av potatis, förpackning av grönsaker, äggpackeri utan tvätt. Riskfaktor 2 - Produktionens storlek och årsarbetskrafter. Kryssa rutan för det alternativ som gäller för livsmedelsanläggningen. Typ av livsmedelsanläggning/ verksamhet Restaurang, storhushåll butiker, caféer (Antal konsumenter eller portioner/dag) Butiker, grossister, lager, etc. (Antal årsarbetskrafter) Industriell tillverkning av animalier, vegetabilier och sammansatta livsmedel (Ton utgående produkter/år) Mjölk- och ostindustri (Ton utgående mjölk/år) Ytterst liten 5 poäng Mycket liten 15 poäng Liten 25 poäng < Mellan 35 poäng Stor 45 poäng >30 < < Mycket stor 55 poäng > > > Riskfaktor 3 - Känsliga konsumentgrupper (10 poäng) Kryssa rutan för det alternativ som gäller för livsmedelsanläggningen Till de känsliga konsumentgrupperna räknas: barn under fem år. personer med nedsatt immunförsvar (t.ex. patienter på sjukhus, personer boende i äldreboende, gravida). personer med livsmedelsrelaterad allergi och eller annan överkänslighet mot livsmedel. Exempel på anläggningar som producerar livsmedel avsedda för känsliga konsument grupper är förskolekök, sjukhuskök, kök som tillverkar mat till äldreboende, skolkök som tillagar och serverar specialkost till allergiska elever, livsmedelsanläggning som tillverkar livsmedel för särskilda näringsändamål (sär-när) t.ex. glutenfria, mjölkfria och sojafria produkter, barnmatsproducenter, sondmatsproducenter. Däremot får ett vattenverk inte extra riskpoäng även om det bland konsumenterna ingår personer som är känsliga. Inte heller får en restaurang extra poäng om restaurangen serverar enstaka gäster t.ex. en mjölkfri sås.

6 Plats för komplettering av uppgifter Datum och ort Underskrift Namnförtydligande Information om personuppgiftslagen (PUL): För att administrera din ansökan/anmälan krävs registrering i vårt dataregister. Du har rätt till att ta del av de uppgifter som berör dig och även begära rättelse av dessa.