1(2) Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 01/2004. ISSN 1400-4690. Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. Livsmedelstillsyn av bagerier och konditorier i Malmö stad vintern 2003 Inspektionerna har genomförts av fyra av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Rapporten har sammanställts av livsmedelsinspektör nders Zetterlund. Bakgrund och syfte Miljönämnden skall utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att de följer gällande livsmedelslagstiftning. Miljöförvaltningens planering av tillsynen innebär att tillsynsobjekten placeras i grupper med liknande förutsättningar, t ex restauranger av en viss storlek, pizzerior, skolkök, butiker etc. Denna sammanställning redovisar resultatet av inspektioner av bagerier och konditorier. Genomförande Under oktober t.o.m. december 2003 inspekterades 59 bagerier och konditorier i Malmö. Besöken gjordes oanmälda. Återinspektioner utfördes vid anmärkningar på hantering, rengöring samt vid underhållsbrister i direkt anslutning till hantering av oförpackade livsmedel. Vidare gjordes en uppföljning av brister som ej åtgärdats sedan föregående inspektion utförd under vintern 2002. Inspektionerna utfördes enligt vdelningen för livsmedelskontrolls kvalitetssäkring. Resultat Fördelningen av anmärkningar vid det första oanmälda besöket framgår av bilagan../. I sammanställningen nedan redovisas antal objekt med anmärkningar från det första oanmälda besöket. nmärkning ntal objekt ntal objekt i procent ntal objekt i procent år 2002 Underhåll 38 64 % 41 % Hantering 24 41 % 22 % Rengöring 32 54 % 41 % Personalhygien 16 27 % 24 % 12 20 % 20 % Övrigt 16 27 % 22 % Inspektioner utan anm. 9 15 % 34 % Återbesök 16 27 % 22 % Brister som konstaterades då det gällde underhåll bestod främst i flagnande färg på väggar och tak, trasiga kakelplattor, sprickor i golv och på väggar samt spruckna kylskåpslister.
Hanteringsanmärkningarna gällde främst för höga temperaturer i kylarna, golvförvaring eller att det hanteras livsmedel i utrymmen som ej är avsedda för ändamålet. Brister i rengöring utgjordes av smutsiga maskiner, utrustning och/eller hela lokaler där livsmedelshygienen behövde förbättras. Brister gällande personalhygien var avsaknad av engångshanddukar och flytande tvål eller att rökning förekom i livsmedelslokalen. Punkten Övrigt omfattas i huvudsak av att lokalerna är belamrade med ovidkommande föremål, ritningen över godkänd livsmedelslokal inte stämmer med hur lokalen verkligen är utformad eller andra brister som inte passar in under inspektionsprotokollets rubriker. Ett bageri belades med hanteringsförbud på grund av bristande rengöring, ett annat fick kassera varor på grund av för höga temperaturer. 2(2) Kommentarer ntalet anmärkningar har ökat i samtliga kategorier utom i egenkontrollen, vilken är oförändrad. ntalet bagerier och konditorier utan anmärkning har dessutom mer än halverats jämfört med 2002. En del bagerier och konditorier är gamla och slitna. En lokal som inte underhålls slits mycket fort, vilket märks på omfattningen av underhålls- och rengöringsbristerna. Resultatet visar tydligt på att det behövs en uppryckning i bageribranschen. Förvaltningen har under ett antal år kommunicerat och rådgivit i hygienfrågor med näringsidkarna. Förvaltningen har från och med 2004 lagt om tillsynsmetodiken genom att inspektörerna gruppvis skall utöva tillsyn och ansvara för specifika branscher. I och med det kommer samsynen och kunskapen att öka bland inspektörerna över den specifika branschen och inspektionskraven kommer att synliggöras. Men i första hand är det dock verksamheterna själva som måste förstå allvaret i bristerna. För de bagerier och konditorier som inte vill följa de regler som finns kommer förvaltningen att utöka sanktionerna med både vitesförelägganden, åtalsanmälningar och hanteringsförbud.
Sid 1 (3) ntal anmärkningar på bagerier och konditorier Hallstorps bageri milonsvägen 2 Konditori mbrosia C miralsgatan 96 Stenbockens bageri Bangatan 2 Bellevuekonditoriet Bellevuevägen 31 Donaubageriet Bergsgatan 27 Tårtateljén Bodekullsgatan 35 Europabageriet B B Eriksfältsgatan 100 nnes Hembageri Falsterbogatan 22 Peterssons Thebrödsbag. Fågelbacksgatan 27 Rörsjöns konditori Föreningsgatan 54 Johanna Jeppssons Föreningsgatan 85 Konditori mbrosia Gustav dolfs Torg 8 Franska Bageriet Henrik Smithsgatan 8 Bergs Konditori Hermansgatan 3 Vagott Limhamn B B Hyllie Kyrkoväg 55 Café Mäster Hans Idrottsgatan 26 Konditori mbrosia B B Jägersro Center Bullspecialisten B B Jägersrovägen 6 Café Mäster Hans Karolingatan 1 Lilla Konditoriet Klågerupsvägen 285 Malmquist Thébrödsbageri Kungsgatan 34 Kakboden Kärleksgatan 3 C Köpenhamnskonditoriet Köpenhamnsvägen 15 Konditori marant B B B Köpenhamnsvägen 44 Limhamns Nya Kakbod Linnégatan 20 Richters Konditori Linnégatan 34 Ungerska Bageriet Mariedalsvägen 60
Sid 2 (3) Konditori mbrosia Munkhättegatan 162 Pusta Bageriet Murmansgatan 124 Nya Konditori Casablanca B B Nobelvägen 44 Bagarboden B B B Norbergsgatan 24 Bulltoftabageriet B B Norra Bulltoftavägen 65 C Espresso House B Norra Grängesbergsgatan 7 Orientkakor B C B B Norra Grängesbergsgatan 8 Hemköpsbagarn Norra Skolgatan 23 Hembageriet Freja Per Weijersgatan 9 Konditori Regement Regementsgatan 86 Konditori Katarina Sallerupsvägen 87 Sankt Knuts Bageri Sankt Knuts Torg 6 Konditori mbrosia B B Sporregatan 21 Konditori Oxie B B B B Stengodsvägen 139 Svansjöns Hembageri Svansjögatan 11 Konditori mbrosia Södra Förstadsgatan 62 Martins Konditori Södra Förstadsgatan 88 Fritzina Bageri Södra Förstadsgatan 113 Wallins Konditori Södra Förstadsgatan 126 Konditori Valhall Tessins väg 8 Conditori Tessina Tessins väg 16 Rosa Princess Tornfalksgatan 9 liman B B Trelleborgsgatan 17 Richters Hembageri B B Tygelsjövägen 146 Kond. Socker & Kanel Vattenverksvägen 10 GE V Bisquits Västanforsgatan 30
Sid 3 (3) Glutenfritt i Malmö Älggatan 26 Segevångs Konditori B B B B Östra Fäladsgatan 2 Värnhems Bagarbod Östra Förstadsgatan 60 Systrar & Bröder Östra Rönneholmsvägen 26 Slottsstadens Bageri & Kond B B Östra Stallmästaregatan 2 Östra Tullgatans Konditori Östra Tullgatan 5 B C B B Följande tolkning gäller (beteckningarna, B och C används även i inspektionsrapporten): - Brist B - llvarlig brist C - Mycket allvarlig brist - Beslut