Rapport Organic Cookbook Easy cheap organic cooking Författare: Anna Persson Naturvetenskapliga Programmet Projektarbete 100 p Nolaskolan, 2011/12 Handledare: Anna-Maja Elfving
Sammanfattning Mat börjar bli ett ämne som diskuteras oftare i både media och i hemmet, och människor börjar inse vad det är för någonting som dem äter och vad det är som dem uppoffrar för att äta det. Det har ökat efterfrågan på ekologisk mat vilket har lett till en ökning av ekologiska kokböcker på marknaden, men det finns inte riktigt någon ekologisk kokbok som tilltalar studenter och människor som inte har så mycket pengar. Nu kommer den ekologiska kokboken som är till just för studenter och likasinnade människor som vill äta ekologisk mat men som inte vill spendera större delen av sina pengar för att köpa livsmedel. I boken finns det även hjälp och tips om hur man börjar leva en mer ekologiskt livsstil.
Innehållsförteckning 1 Inledning... 1 1.1 Bakgrund... 1 1.2 Syfte... 2 2 Metod... 3 3 Resultat... 4 4 Diskussion... 5 4.1 Resultatdiskussion... 5 4.1.1 Recepten... 5 4.1.2 Innehållet... 6 4.1.3 Språket... 6 4.2 Metoddiskussion... 7 4.3 Källkritik... 7 4.4 Utvärdering... 8 5 Källförteckning... 9 6 Bilagor... 9
1 Inledning 1.1 Bakgrund Vi människor håller på bli mer och mer miljömedvetna om hur maten verkligen hanteras och vi börjar få en större förståelse av vad det är som vi äter. Inom de senaste åren har den västerländska matkulturen uppmärksammats mer och mer, och konsumenterna börjar inse hur mycket av en miljöbov maten verkligen är. Speciellt när nya chockande skandaler angående djurvård inom matindustrin och även hur mycket bekämpningsmedel som finns på de frukter, grönsaker och grödor som säljs till konsumenterna kommer ut till dagens ljus. Med den växande populationen och med kapitalismens påverkan har fler och fler bönder sedan kring slutet av andra världskriget, gett efter för industrialisering där kvantitet går för kvalitet. Det är det som har gjort maten till en sådan miljöbov som vi har idag, i en långsam växande takt har den traditionella bonden fått gett väga för de stora märkenas framfart i jakten på konsumenterna. Men nu är den traditionella bonden på väg tillbaka efter många år i bakgrunden, då människor börjar få mer förståelse över vad det är som vi förlorar när kvaliteten får ge vika för kvantiteten. Man brukar säga att den som inget vet kan inte skadas av det, men när det gäller mat är det mycket fel att tro. För det som hände när bönderna fick lov att industrialisera sig var att deras inställning till maten förändrades. Då skulle man inte riktigt ha en omtanke för maten utan, man skulle maximera vinsten samtidigt som man minimerade kostnaderna. Det som hände var att: Man börjades med konstgödningsmedel som var billigare. Växelbrukning för grödorna minskades drastiskt, ibland inget alls. Man började göra det endast på ett artificiellt sätt. Man började behandla grödor med kemikaliska bekämpningsmedel mot insekter och växter, som den styrande regeringen hade märkt som säkra. Det positiva med det konventionella sättet är, att det är ett effektivt sätt att producera stora kvantiteter mat och även ett effektivt sätt att skydda grödor mot insekter och växter. Det negativa med det här är att jorden blir undermålig handhavad, det bildas slaggprodukter och föroreningar som förstör marken samt att artificiella bekämpningsmedel släpps ut i naturen. 12 Konventionellt jordbruk är inte hållbart om det är det enda typen utav jordbruk som vi kommer att utöva i världen. Redan nu finns det stora landområden som en gång i tiden var brukbara men som nu genom den globala uppvärmningen, där konventionell jordbrukning är en av orsakerna till, marken där nu är obrukbar 3. Den här situationen ger oss två alternativ, antigen kan vi 1 Mayo Clinic, http://mayoclinic.com/health/organic-food/nu00255 (2012-04-15) 2 Some like it raw, http://some-like-it-raw.com/2010/11/21/organic-vs-conventional/ (2012-04-15) 3 Säkerhetspolitik, www.sakerhetspolitik.se/arkiv/omvarldsbevakning/2011/klimatforandringarna-far-storakonsekvenser-for-den-globala-sakerheten/ (2012-04-15) Anna Persson 1 (12)
fortsätta med det konventionella jordbruket och plöja ner skogar för att komma åt ny mark till jordbruket, eller försöker vi vända på trenden. Om någonting inte är hållbart kommer det aldrig hålla i slutet, vi måste använda oss av ett jordbruk som är hållbart. Vi vet alla konventionellt jordbruk inte är det, men att ekologiskt jordbruk är det. Det är för konventionellt och ekologiskt jordbruk har två olika mål, konventionellt har som mål att göra en sådan stor vinst som möjligt medan ekologiskt har som mål att framställa hållbart jordbruk och näringsrik och säker mat. Dem försöker uppnå två helt olika saker. Där konventionellt är artificiellt för att spara pengar så är ekologiskt naturligt för att nå en balans i naturen. Det finns många sätt att hjälpa naturen, en av dem är att laga ekologisk mat istället för konventionellt och det finns många ekologiska kokböcker till hjälp för dem som vill göra en skillnad även om det kan uppfattas som liten. Men det finns inte riktigt någon ekologisk kokbok som riktar sig till studenter och ungdomar, en bok som har deras perspektiv. En student har inte mycket pengar över för att spendera på mat och det gör det svårare för den när den försöker gå över från konventionell mat till ekologisk mat. Av just den anledningen vill jag göra något relativt nytt i ett gammalt ämne. En ekologisk kokbok för studenter och människor från ungdomen till tidigt vuxenålder, en övergångs bok som hjälper dem med enkla tips och recept att gå från konventionell mat till ekologisk mat. 1.2 Syfte Syftet med detta projektarbete är att upplysa människor i allmänhet, men främst studenter och människor i ungdomen till tidig vuxenålder, om hur man kan vara mer ekologisk. Mitt syfte är inte att en person ska ändra på sin hela världsuppfattning genom att läsa denna kokbok, utan den här boken kan introducera läsaren till en mer nyttigare och ekologisk livsstil. Jag vill kunna erbjuda läsaren en fot genom dörren till den ekologiska världen, där jag erbjuder tips och olika passande recept om hur man kan leva ett mer ekologisk liv. Jag vill inte tvinga läsaren till att byta livsstil utan jag vill intressera läsaren till att ta ett eget initiativ där den låter ett mer ekologisk tänkande leda dess matvanor. Istället för att gå ut och köpa vit bröd kanske min bok kan inspirera läsaren till att börja göra sitt eget bröd, då den inser att när man bakar sitt eget bröd ger det inte bara godare bröd men nyttigare och kanske billigare bröd också. Jag vill bl.a. inspirera folk till ett mer ekologisk tänkande och för att nå ut till så många människor som möjligt kände jag att det var lämpligt att skriva boken på engelska som är ett av största språket i världen 4 och är ett språk som nästan alla får lära sig i skolan. 4 CIA, https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/fields/2098.html#xx (2012-04-12) Anna Persson 2 (12)
2 Metod Börja med att leta efter passande recept som är enkla att laga, kan göras till ekologiska recept, relativt billigt att göra, ska vara allmänt uppskattade recept och som tilltalar målgruppen för boken. Försök att undvika olika recept som innehåller kött, även om det finns ekologisk odlade så kan det vara mycket svårt att hitta det i lokala affärer till ett billigt vilket gör det svårt för läsaren att kunna laga det receptet. Leta efter nitton recept som passar dessa kriterier som är indelade i kategorierna: snabba recept, bröd recept och stora recept. Sju utav de nitton ska vara i kategorin de snabba recepten och ska kunna göras inom en halvtimme. Fem utav de nitton ska vara i kategorin bröd recepten, här kan det vara viktigt att tänka på att inte ha överdrivit komplexa recept då man försöker leta efter recept som ger billigare bröd en det som finns på marknaden men som fortfarande smakar gott. Sju utav de nitton ska vara i kategorin stora recept, här är det viktigt att hitta recept som klarar av att stå i kylskåpet i några dagar då det är meningen att man ska kunna ha rester som ska vara ätbara dagen efter. Förutom de specifika kraven för varje kategori ska alla recepten passa in på kriterierna i ovan stycket också. Försök även att ha en diversitet av olika slags recept så att det inte blir för enformigt, det gäller för alla kategorierna. Det som för recepten samman är de specifika kraven för varje kategori. Det är inte bra för kroppen att äta en ensidig kost så försök inte att inspirera till det i boken. När du har valt ut alla recepten så börja med att skriva ner dem på engelska i boken, tänk på att använda ett kulinariskt språk när du översätter från svenska till engelska annars kan saker gå förlorat i översättningen eller låta allmänt konstigt. När recept avsnittet av boken är klar kan det vara en bra idé att fylla ut boken och även göra det intressantare för läsaren som ska läsa och förhoppningsvis kunna få kunskap från boken. Tänk efter vad det är som man vill veta och vad är det som är bra att lära sig om ekologi. Man kan börja med en kort introduktion om vad ekologisk mat är sen kan det kan vara bra för en konsument att veta vilka ekologiska märkningar det finns ute på marknaden, hur man ska tänka som om man vill ha en mer ekologiskt livsstil, varför att äta kött kanske inte är bra för miljö och allmän rolig fakta kan också uppskattas av läsaren. Ta reda på fakta för alla delarna så att det finns någoting att basera innehållet på. En bra idé är att lägga till en innehållsförteckning i början av boken och en ordbok och en källhänvisning i slutet av boken. När det finns tid laga niostycken recept, tre stycken från varje kategori. Köp alla ingredienserna ekologiskt och glöm inte att fotografera under tiden som du lagar och slutresultatet. När det gäller de tre bröd recepten som lagas, räkna ut hur mycket varje bröd kostar så att det går att Anna Persson 3 (12)
anteckna i boken. När alla nio recept har lagats och blivit fotograferade lägg in slutresultatet av varje recept på sidan intill respektive recept. Resten av bilderna kan användas till att fylla ut boken. Sista skedet av boken är att lägga till rolig fakta på lämpliga ställen i boken, helst nedanför recepten. 3 Resultat Hänvisar till Bilagor. 5678 5 Arkåsen, Henrik (2008) Ekologiska Smaker, Värnamo 6 Kalf-Hansen, Rune (2009) Kalf-Hansens Ekologiska Kök Lustfyllt året runt, Stockholm 7 Lotte Eriksson (1998) Den stora vegetariska kokboken, Tyskland 8 Mitt enkla liv, http://www.mittenklaliv.com/search/label/enkla%20recept%20-%20bak Anna Persson 4 (12)
4 Diskussion 4.1 Resultatdiskussion 4.1.1 Recepten Recepten som jag valde var recept som jag tror tilltalar många människor samtidigt som dem passar för den tilltänkta målgruppen 9. Jag hade lagt ut många krav 10 på de recepten som jag valde för jag ville att det dels skulle passa så många människor som möjligt samt för det skulle gå ihop med mitt syfte. Utav de recept jag hade som valmöjligheter så valde jag recept som jag ansåg att folk är mer bekanta vid och därför tilltalar de flesta. Med bekanta menar jag inte att jag endast valde traditionella svenska maträtter utan försökte hitta ett mellanting, där det både finns recept som alla känner och älskar, och recept som är svensk men lite mer ovanligt. När jag valde recept, speciellt när jag valde till kategorin Stora recept och Snabba recept ville jag helst att recepten skulle innehålla rotfrukter, som är bland de vanligaste och billigaste livsmedlen i den svenska marknaden. Det var bland annat p.g.a. den anledningen som jag valde så många recept med rotfrukter, jag tror det är fler människor som är villig att göra recepten om det är lättare att hitta dem i livsmedelaffären och om det är billigt. Det är lättare att laga mat med rotfrukter för dem är också bland de mest tillgängligaste livsmedlen som finns i Sverige och då blir det lättare att laga med säsongsråvaror. Vilket är ett stort plus om man vill laga ekologisk mat. Eftersom rotfrukter kan odlas näst intill hela året om i Sverige blir det även att man handlar mer närproducerat om man köper svenska rotfrukter, som har fått färdats en mycket mindre sträcka om du skulle köpa en gurka från Spanien t.ex. Anledning till varför jag enbart har en handfull många recept jämfört med hur många recept som vanliga kokböcker brukar ha, är dels för att jag är inte en kock eller har någon erfarenhet inom den kulinariska världen men främst av den anledningen att man som läsare aldrig förmår sig att laga alla recepten i en kokbok om det är för många recept i den. Jag antar läsaren hinner tappa intresset innan den har hunnit testa på alla recepten i boken, jag vill inte att läsaren ska bli överväldigad av antalet recept i boken. Jag vill hellre att min bok ska fånga läsarens uppmärksamhet så den hinner laga alla recepten två gånger, och kanske hittar ett favoritrecept bland alla recept, när den testar dem. 9 Studenter och människor i ungdomen till tidig vuxenålder 10 Hänvisar till kapitel 2, stycke 1 Anna Persson 5 (12)
4.1.2 Innehållet Om man kollar i de flesta kokböckerna som finns på marknaden, är det oftast att böckerna är enbart fyllda med recept och det finns nästintill ingen berättande eller informativ text. Läsaren har en bok som kanske har 50 olika spännande recept och då är det oftast så att man inte hinner laga alla recepten i boken. I alla fall inte innan den kanske råkar försvinna eller när intresset för boken svalnar och den hamnar uppe i bokhyllan för att samla damm. Ett sådant upplägg ville inte jag ha, jag ville istället att min kokbok skall ha en handfull många recept och en informativ och berättande text. Där förhållande mellan texten och recepten är kring 40 % text både informativ och berättande, och kring 60 % som består av olika användbara recept. Den ska inte enbart vara en kokbok utan den ska även kunna guida och vägleda människor som har ett intresse i ekologisk matlagning en bit på vägen. Man kan se boken som en nybörjares guide till ekologisk matlagning. Den enkla anledning till att jag har lagt in en ordbok är för att jag tycker det är viktigt att läsaren inte ska behöva ha gå och hämta en egen ordbok för att kunna läsa boken då man kan förenkla det genom att ha en egen ordbok i slutet av boken. 4.1.3 Språket En av de mest tidskrävande utmaningarna var att översätta alla recepten till engelska då det blev att jag valde recepten på svenska, av de angivna anledningarna i kapitel 4.1.1, stycke två. När man skriver en kokbok antyder det på att det skall finnas ett mer kulinariskt språk inblandat, vilket jag inte är familjärt varken på svenska ännu mindre på engelska. Då blev det en ännu större utmaning att försöka ha ett kulinariskt språk på engelska men jag tycker att jag åstadkommit med det ganska bra. Även om det tidsmässigt tog mycket tid från skrivandet av boken för att översätta recepten så var det viktigt för mig att boken ska kännas som det var en riktig kokbok skriven utav någon som har en mer kulinarisk erfarenhet än vad jag har. Varför jag valde att skriva på engelska är för att jag vill kunna nå ut till så många som möjligt, då engelska är bland de mest talade språken i världen. En annan anledning är också för att jag ville utmana mig själv, inte bara skriva en kokbok utan skriva en kokbok på engelska. Ett språk som inte är mitt modersmål. Anna Persson 6 (12)
4.2 Metoddiskussion Tillvägagången när det gäller att skriva kokboken har varit roligt men tidskrävande. Man spenderar den mesta delen utav tiden med att samla fakta och att leta efter recept som passar de kriterier som man har lagt ut. För att uppnå mitt mål fick jag ställe rätt hårda krav 11 på de recept som finns i boken. Jag anser at det var viktigt för boken att jag ställde så hårda krav dels för att annars skulle det inte ha uppfyllt mitt syfte men också för att särskilja boken från vanliga ekologiska kokböcker. Den roligaste delen var att få baka och laga maten, och sedan att fotografera de. Det blir en ny upplevelse att försöka laga mat som sedan ska tas kort av, det ställs nya krav på en då man förut aldrig riktigt har behövt laga mat som ser ut som att det kan ha lagats av någon med erfarenhet. Jag har lagat mat förut men jag är endast amatör när det kommer till matlagning, det är inte något jag gör vardagligen. Man kan säga att om jag, som är amatör, lyckas laga maten från boken och det ser bra ut så borde det betyda att vem som helst kan laga. När jag lagade mat då tog jag även kort under tiden jag lagade och på resultatet av maträtten. Det var ibland svårt att fotografera då man är upptagen med att laga maten och man har bokstavligt talat händerna fulla med mat. Jag skulle rekommendera att ha en kompis eller någon som hjälper en att fotografera processen av matlagningen, det skulle underlätta väldigt mycket. 4.3 Källkritik Internetkällor som är gjorda av myndigheter eller liknande är CIA och Säkerhetspolitik. Vilket jag ger mitt största förtroende för eftersom det skulle vara mycket riskabelt för dem ifall det dem publicerar skulle vara falskt. Dem riskerar för mycket för att ge felkällor, men man kan alltid läsa och fråga sig själv om det man läser låter orimligt. Om det gör det är det alltid bra att leta efter en oberoende styrkande källa som hjälper med att visa den originella källans pålitlighet. Mayo Clinic och How stuff works är båda internetsidor som är till för att hjälpa människor ihopsatta av experter på de områden som de publicerar om, och för att inte nämna så har båda sidorna funnits i cirka 15 år. Mayo clinic är en prisbelönt sida, som har bl.a. fått priset Time magazin Top 50 Websites och dem stöder Consumer Reports Webwatch vägledningar för att framföra pålitlig information på internet. Även How stuff works är en prisbelönt sida som har bl.a. fått priser som Interactive media awards och W3 Awards. Mitt enkla liv och Some like it raw är båda sidor som är skrivna av enskilda personer. För Mitt enkla liv har jag bara använt dess recept i resultatet, jag har inte använt några fakta från sidan. Av de två bak recepten som jag tog så testade jag att baka en av dem och det gick bra att göra. 11 Hänvisar till kapitel 2, stycke 1 Anna Persson 7 (12)
Det andra receptet har jag läst och konstaterat att den låter genomförbar att baka så det borde inte vara några problem. Med Some like it raw använde jag fakta, kvinnan som styr sidan lät fullkomligt rimlig men jag ville ha en styrkande källa till det. Det fann jag på How stuff works och då kunde jag konstatera att det hon sa var pålitligt. 4.4 Utvärdering Det jag har lärt mig är hur och varför ekologisk mat är bättre än konventionellt mat. jag har även lärt mig nya knep om hur jag kan leva ett mer ekologisk liv utan kanske spendera något mycket mer än om jag hade fortsatt köpa konventionellt mat. Jag har lärt mig nya saker om matlagning som jag inte visste om förut, t.ex. varför det inte är bättre att ha för många ägg i pannkakor och varför det är bättre att jäsa bröd två gånger istället för bara en gång. Jag måste tyvärr medge att jag inte är den bästa på att hålla tidtabeller inom olika projekt och ämnen men jag ser alltid till att jag blir klar med mina arbeten inom utsatt tid. I början höll jag den upplagda tidsplanen rätt så bra, sedan vid årsskiftet började jag att långsamt halka efter mest troligtvis p.g.a. att jag inte hann det jag hade planerat att jag skulle hinna på lektionerna och att jag inte hade tagit in i tidsplanen att boken skulle vara klar innan vecka 16. Ett av mina misstag var att jag inte satte mig och riktigt bestämde vad som skulle vara med i boken och även att jag inte la upp en bättre struktur över vilka och hur många recept jag skulle ha. Det jag fastnade på alldeles för länge var just att välja vilka recept som jag skulle ha till boken, vilket gjorde att allting annat också drog ut på tiden. Jag kunde även ha startat med rapporten tidigare som min handledare rådde mig om. Anledningen till varför jag inte började skriv på den tidigare var för jag kände att jag inte hade någonting att skriva om då jag inte hade blivit klart med resultatet. Då slutade det med att jag väntade för länge och tyvärr tycker jag att jag inte hinner ägna den tid som jag skulle vilja åt rapporten p.g.a. de misstag som jag gjorde tidigare. Anna Persson 8 (12)
5 Källförteckning Böcker: Arkåsen, Henrik (2008) Ekologiska Smaker, Värnamo Kalf-Hansen, Rune (2009) Kalf-Hansens Ekologiska Kök Lustfyllt året runt, Stockholm Lotte Eriksson (1998) Den stora vegetariska kokboken, Tyskland Internetsidor: CIA, https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/fields/2098.html#xx * Säkerhetspolitik, www.sakerhetspolitik.se/arkiv/omvarldsbevakning/2011/klimatforandringarna-far-storakonsekvenser-for-den-globala-sakerheten/ ** Mayo Clinic, http://mayoclinic.com/health/organic-food/nu00255 ** How stuff works, http://science.howstuffworks.com/environmental/green-science/organicfood7.htm ** Mitt enkla liv, http://www.mittenklaliv.com/search/label/enkla%20recept%20-%20bak ** Some like it raw, http://some-like-it-raw.com/2010/11/21/organic-vs-conventional/ ** * = Senast kollad 12/04 2012 ** = Senast kollad 15/04 2012 6 Bilagor Bokbilagan för resultat följer med externt. Figur 1 visar framsidan av bokbilagan. Figur 1 Anna Persson 9 (12)