1(5) Institutionen för kost- och idrottsvetenskap MHG121, Livsmedelskemi och Näringsbiokemi, 12 högskolepoäng Food Chemistry and Chemistry of Nutrition, 12 higher education credits Grundnivå/First Cycle 1. Fastställande Kursplanen är fastställd av prefekten vid Institutionen för mat, hälsa och miljö 2009-10-13 och reviderad av institutionsstyrelsen vid Institutionen för kost- och idrottsvetenskap 2011-08-24. Kursplanen gäller från hösten 2011. Ansvarig institution är Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. Utbildningsområde: Naturvetenskap Huvudområde: Kostvetenskap 2. Inplacering Kursen är en kärnkurs inom Hälsopromotionsprogrammet och Kostekonomprogrammet som leder fram till kandidatexamen. Kursen kan även ges som fristående kurs. 3. Förkunskapskrav Grundläggande behörighet samt Matematik B och Naturvetenskap B (alt Fysik A, Kemi A, Biologi A). Betyget skall vara lägst godkänt. 4. Innehåll Livsmedelskemi/Näringsbiokemi,12 hp Kursen omfattar tre delkurser: I. Organisk kemi, 4,5 hp, Chemistry of Nutrition 4,5 higher education credits Näringsbiokemi, 4,5 hp, Biochemistry of Nutrition 4,5 higher education credits I Laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys, 3 hp, Biochemistry - Laboratory Course 3 higher education credits I. Organisk kemi 4,5 hp, Chemistry of Nutrition 4,5 higher education credits I delkursen organisk kemi behandlas översiktligt atomens byggnad, principen för uppbyggnaden av olika grundämnen, kemisk bindning begreppen oxidation, reduktion ph, jämvikt och buffertverkan. Tonvikten inom kursen ligger inom organisk kemi där de för nutrition och livsmedelskemi viktigaste ämnesklasserna och deras reaktioner studeras.
2(5) Näringsbiokemi 4,5 hp, Biochemistry of Nutrition 4,5 higher education credits I delkursen näringsbiokemi studeras ämnesklasserna proteiner och nukleinsyror samt andra viktiga biokemiska föreningar och deras metabolism, biokemiska kontrollsystem och biokemiska samband samt vissa miljögifters inverkan på biomolekyler. I Laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys 3 hp, Biochemistry - Laboratory Course 3 higher education credits I delkursen laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys analyseras en av studenterna komponerad måltid med avseende på några olika näringsämnen och resultatet jämförs med de teoretiska beräkningar utifrån näringsvärdesberäkningar. 5. Mål Efter avslutad kurs skall studenten kunna: I. Organisk kemi, 4,5 hp, Chemistry of Nutrition 4,5 higher education credits beskriva den principiella uppbyggnaden av några olika grundämnen och grundvalen för olika typer av kemisk bindning redogöra för begreppen oxidation, reduktion, ph, jämvikt och buffertsystem beskriva de för området viktigaste organiska ämnesklasserna och några för dessa ämnen typiska reaktioner beskriva den kemiska bakgrunden till fetternas olika reaktivitet och hur förändringar av fettmolekyler kan motverkas samt använda denna kunskap i vardagspraktiken använda centrala termer inom kemin utifrån en jämförelse mellan olika organiska molekylers struktur föra ett resonemang om hur molekylstruktur påverkar aggregationstillståndet vid betraktandet av en komplex organisk molekylstruktur identifiera förekomst av olika funktionella grupper i molekylen och försöka placera molekylen i någon ämnesklass Näringsbiokemi, 4,5 hp, Biochemistry 4,5 higher education credits beskriva de för ämnesområdet viktigaste ämnesklassernas struktur och funktion under normala förhållanden samt då strukturen förändrats förklara hur principiellt olika enzymer fungerar och inhiberas och deras koppling till olika vardagssituationer beskriva de ur energisynpunkt viktigaste katabola reaktionerna och deras samband redogöra för principiellt olika system som användes för cellens kontroll av energi och hushållning redogöra för några miljögifters inverkan på biomolekyler
3(5) skapa en påhittad proteinmolekyl och visa hur olika faktorer påverkar dess struktur och vad innebörden av strukturförändring medför utifrån beskrivna metaboliska samband förklara hur vissa näringsämnen intagna tillsammans stimulerar respektive näringsämnes metabolism beskriva de olika processer i mer generella termer som bidrager att en socker-, fett eller proteinmolekyl ger utnyttjbar energi i form av ATP Värderingsförmåga och förhållningssätt vid läsning om alla "undergörande" preparat försöka göra en koppling till hittills kända metaboliska processer i kroppen och därmed kritiskt försöka få en uppfattning om sanningshalten i gjorda reklamutfästelser beskriva maten på tallriken också ur molekylärt betraktelsesätt I Laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys 3 hp, Biochemistry LaboratoryCourse higher education credits förklara den teoretiska bakgrunden till analysernas genomförande använda viss laboratorieutrustning enskilt och tillsammans genom procenträkning beräkna näringsinnehållet i utförd analys identifiera möjliga källor till variation av erhållna analysdata Värderingsförmåga och förhållningssätt kritiskt värdera erhållna analysdata mot angivna tabelldata och relatera dessa data till tidigare kunskaper om hur vissa ämnesklasser kemiskt kan förändras i livsmedel. 6. Kurslitteratur= Se separat litteraturlista. 7. Former för bedömning I. Organisk kemi 4.5 hp, Chemistry of Nutrition 4,5 higher education credits Examination sker i form av en skriftlig salstentamen. Näringsbiokemi 4,5 hp, Biochemistry higher education credits Examination sker i form av en skriftlig salstentamen.
4(5) I Laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys, 3 hp, Biochemistry - Laboratory Course 3 higher education credits I delkursen laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys ingår obligatoriska laborationsmoment och kursen avslutas med att en skriftlig laborationsrapport inlämnas. Vid frånvaro vid obligatoriska moment är student ansvarig att kontakta kursansvarig för att delges tidpunkt för nästa kurstillfälle eller alternativ examinationsuppgift. Student äger rätt till byte av examinator efter att ha underkänts två gånger på samma examination, om det är praktiskt möjligt. En sådan begäran ställs till institutionen och skall vara skriftlig. Antal provtillfällen är begränsat till fem. I det fall en kurs har upphört eller genomgått större förändringar garanteras studenten tillgång till minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie tillfälle) under en tid av åtminstone ett år med utgångspunkt av kursens tidigare uppläggning. 8. Betyg Vid bedömning används tregradig skala: Väl godkänd (VG), Godkänd (G) och Underkänd (U). För att erhålla betyget VG krävs att betyget VG har erhållits i 60% av kursens totala antal högskolepoäng. 9. Kursvärdering I kursen ingår utvärdering. Kursen utvärderas skriftligt via lärplattform och resultatet är vägledande för utveckling och planering av kommande kurser. Resultatet och eventuella förändringar i kursens upplägg förmedlas till studenter vid regelbundna programträffar (i de fall kursen läses inom program). 10. Övrigt Detta är en kurs som delvis behandlar miljö och hållbar utveckling, och där mindre än hälften av inslagen rör ekologisk, ekonomisk eller social hållbar utveckling. Viss undervisning och examination kan ske på engelska.
5(5) LITTERATURLISTA Gäller fr o m ht 2011 MHG121, Livsmedelskemi och Näringsbiokemi, 12 högskolepoäng Food Chemistry and Chemistry of Nutrition, 12 higher education credits Grundnivå/First cycle Obligatorisk litteratur Bergman C. (2004). Laborationshandledning i biokemi och livsmedelsanalys. Göteborg: Kompendium utgivet och tillhandahållet av Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. (45 s.) Björck, S., & Falkbring, A. (1995). Biokemi. Göteborg: Biokomp HB. Kompendium tillhandahållet av Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. (253 s.) Rosengren, B., & Rosengren, B. Organisk kemi. Göteborg: Kompendium utgivet av Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. (148 s.)