INSPIRATION, SORTIMENT OCH ERBJUDANDEN. V1 5 2012 ALLT FLER VÄLJER färskt kött Många kunder på besök i Källby RÄTT
RÄTT V1 5 2012 Innehåll Färskvaru- sid 4-7 grossisten Färskvarugrossisten... 4-7 Fler väljer färskt kött... 5 Snabba långkok... 6 Alltid färskt kött... 6 Vad vill kunderna ha?...7 Serveringsförslag Sous Vide...8-11 Barnens bästa buffé i Tandådalen Matreportage... 12-14 Kunder på besök... 15 Material... 16-17 Menyförslag Dafgårds 4-veckors serveringsförslag... 18-19 Sortimentslista Prislista och kampanjer... 21 Kampanjsammanställning med sidhänvisning...106 Barnens bästa buffé i Tandådalen sid 12-14 RÄTT Ansvarig utgivare: Jesper Lundqvist. Produktion/Text/Layout: Fredrick Zandelin Foto: Anders Bergman,Thomas Harrysson, Jennifer Colley, Linda Klemisch, Anna Ottosson, Claes Carlehed, Dan Holmqvist, shutterstock.com, Jesper Lundqvist, Bo Lindell Matkreatör: Caroline Dafgård, Florence Lindberg, Kent Carlsson, Erik Ahlqvist Tryck: DanagårdLiTHO Papper Maxi silk, inlaga 100g, omslag 200g 2 Kunder på besök sid 15
God fortsättning Jag hoppas att du precis som jag haft möjlighet att umgås med nära och kära under helgerna och nu tycker att det känns skönt och lite spännande med ett nytt, oskrivet år framför oss. Under 2012 kommer mycket spännande att hända. Då Från och med sid 21 hittar du vår Sortimentslista tänker jag inte minst på Gastro Nord som slår upp portarna i slutet av april där jag och våra övriga medarbetare ser fram emot att få träffa dig och prata mat tillsammans. Vi på Dafgårds har en lång tradition med en djup kunskap om kött och chark där vi idag är en stor leverantör även av färska, kylda detaljer. Hur vi arbetar inom det här viktiga området vill vi presentera lite närmre i en artikel längre fram i tidningen. I det aktuella kundreportaget får man verkligen lust att ta på sig skidorna efter maten. Du får följa med oss till Tandådalens Wärdshus där det serveras vällagad och god mat i en miljö som verkligen lockar till ett besök. Slutligen vill vi ge dig några serveringsförslag som alla har det gemensamt att de har någon form av sous vide-förberedd råvara i receptet. Vi har använt kött och fisk i olika prisklasser och hoppas du hittar några nya favoriter bland förslagen. 4557 Kycklingfilé naturell sousvide 27 färskt kött Många kunder på besök i Källby RÄTT ALLT FLER VÄLJER V1 5 2012 RÄTT DAND EN. IMENT OCH ERBJU INSPI RATIO N, SORT i TAndåd Magnus Dafgård Framsidans bild: BARnEns BÄsTA ALEn Vänliga hälsningar 3
ALLT FLER VÄLJER färskt kött 4
Kött är trend Det var länge sedan vi i västvärlden bara åt för att bli mätta. I dag är mat i högsta grad även mode och trender. Och här spelar kött en stor roll. Att det är trendigt med kött framgår bland annat av att ett antal nya krogar, nischade på en rejäl köttbit, har öppnats och genomgående ses det som självklart att kött ska vara av god kvalitet. Ursprung är viktigt, men det behöver inte nödvändigtvis vara svenskt. Däremot har rasen på djuret betydelse, speciellt när det gäller nötkött, och allt fler efterfrågar exempelvis kött från rasen Angus som räknas till premiumsegmentet. En naturlig följd av kvalitetsdebatten är också att restauranger som har möjlighet i dag väljer färskt kött. Genom att inte ta vägen över frysen bevaras köttets alla goda smakegenskaper fullt ut. Hos Dafgård Restauranggrossisten har efterfrågan på färskt kött inneburit ett ännu större fokus på kvalitet. Både det färska och frysta köttet väljs med stor omsorg utifrån i förväg bestämda kvalitetsklasser. Bra, bättre, bäst är ett sätt att utveckla sortimentet för i stort sett alla varor, och det fungerar utmärkt även för kött. Nationsmärkning och ras anses självklart och i kommunikationen med kunderna ingår också att lyfta fram vilket kött som lämpar sig bäst för olika maträtter. Totalt har Dafgård restauranggrossisten över 300 artiklar i sitt köttsortiment. I det ingår även sous vide som förstås tillagas på samma kvalitetskött som säljs färskt eller fryst. Produktchef för köttdetaljer är Jerker Sjöberg. Han utvecklar ständigt sortimentet och ser hellre framåt än bakåt för att hela tiden kunna ligga steget före kunderna. Dafgård restauranggrossisten ska tillgodose kundernas behov av kött 365 dagar om året. Det kräver ett brett utbud, stor variation och framför allt näsa för nästa köttrend! Vi tror på än mer internationalisering. Intresset ökar för mer specifika köttdetaljer och muskler. Andra delar av världen styckar annorlunda och på dessa produkter ser vi en ökad efterfrågan, säger Jerker Sjöberg. Jerker Sjöberg, Produktchef, Dafgård Restauranggrossisten 5
Vägen till snabba långkok GÅR VIA SOUS VIDE Sous vide är köksfranska och betyder ordagrant under tryck, vilket anspelar på tillagningsmetoden. Lägg till långsam tillagning i låga temperaturer så har du sous vide ett färdiglagat kött med oslagbar saftighet. Men för dagens moderna restauranger och storkök handlar sous vide även om kvalitetskontroll och affärsmässighet. Länge var användningen av sous vide något man inte talade högt om. En riktig kock skulle laga allt själv, oavsett om det innebar passning vid grytorna under många och långa timmar. Fortfarande finns naturligtvis restauranger som gör precis så och ser det som en del av sin affärsidé. Men ännu fler har insett att sous vide är en smart väg till snabba, och därmed mer ekonomiska, långkok. Hos Dafgård Restauranggrossisten har kockarna i köket under de senaste åren utvecklat sous vide till ett sortiment som passar i de flesta sammanhang från dagens lunch till kvällsmeny med klass och söndagsmiddag på vita dukar. Målet har varit att få fram ett kött, oavsett det handlar om nöt, fläsk eller fågel, som smakar precis som om restaurangerna har tillagat det själva. Inspirationen har hämtats från de bästa kockarna i Sverige. Finesserna är många. Framför allt är sous vide från Dafgård Restauranggrossisten kvalitetsäkrad. I det stora köket i Källby kan tillagningen i låg temperatur och vakuum garanteras in i minsta detalj, vilket gör att exempelvis farfars slottsstek, rosmarinkryddad fläskkotlett eller rostbiff alltid håller samma höga kvalitet. För restaurangerna blir det också enklare att parera för onödigt svinn. Med sous vide kan ytterligare portioner ordnas snabbt och enkelt. En fördel som ofta påpekas av restauranger med mindre kök är att sous vide innebär en förenklad hantering i förhållande till de krav på livsmedelssäkerhet som ställs när det gäller färskt kött. Ett riktigt bra exempel på vad sous vide från Dafgård restauranggrossisten står för i dag är oxbringa. Tilllagad enligt konstens alla regler i låg temperatur aldrig över 80 grader under totalt elva timmar. Det ger en slutprodukt som är fantastiskt mör och fin, väl i klass med den experimentella finkrogen. För restaurangen är det bara att komplettera med klassiska eller nyskapade tillbehör. Snabba långkok när de är som bäst. Kött hos DAFGÅRD RESTAURANG GROSSISTEN Tillagning & förslag På dafgardgrossisten.se går det att hitta tips och tricks för hur man använder sous vide i sitt eget kök. På sidorna 8-11 hittar du serveringsförslag för sous vide från Dafgård Restauranggrossisten. Det egna köket och tillagningen är kärnan i Familjen Dafgårds affärsidé. Men utvecklingen till grossist för restauranger och storkök har inneburit både nya kunder och nya marknadsandelar. En bärande del i grossistverksamheten är satsningen på kött, där målsättningen är att bli en av marknadens stora och pålitliga köttleverantörer. Redan i dag erbjuder Dafgård Restauranggrossisten ett brett sortiment i olika kvalitets- och prisklasser. Valfrihet är viktigt och valet är kundens! I sortimentet hittar du köttdetaljer från nöt, kalv, lamm, gris och vilt. Alla köttdetaljer finns såväl färska som frysta. Sous vide finns som fläsk och nöt (och fågel) samt som både hela stekar och skivade för att möta alla kunders behov. Köttfärs finns fryst och kyld samt som förberedda och färdiglagade färsrätter. Charkprodukter ingår också i det breda köttsortimentet. 6
Vad vill kunderna ha? Magnus Carlmann är teamledare för Dafgård Restauranggrossistens utesäljkår. Magnus och hans kollegor möter varje dag kockar som vet vad de vill ha! Det är kunder som ställer höga krav på oss som leverantörer, och det gillar jag. Restaurangbranschen är en tuff marknad där nästan alla krogar verkar i hård konkurrens. Då krävs det mycket av varje restaurangs erbjudande till kunden. Kvalitet är självklart i fokus, men även pris. Rätt kvalitet till rätt pris är viktigt. Vad efterfrågas mest just nu? Färskt kött! Kött är den viktigaste råvaran i så gott som alla restaurangkök. Och har man möjlighet att välja och kan få ekonomi på det, så är det färskt kött kockarna vill jobba med. Kan Dafgård Restauranggrossisten erbjuda det restaurangerna vill ha? Absolut. Vi står oss mycket bra i konkurrensen. Företagets utveckling till grossist med eget kök har inneburit en fantastisk utveckling på relativt kort tid. Inte minst när det gäller färskt kött, där vi har breddat oss rejält. I dag har vi alla köttdetaljer, både färska och frysta, och dessutom i olika pris- och kvalitetsklasser och olika ursprung. Kombinationen med sous vide som passar utmärkt för många restauranger och färdiglagade kötträtter som exempelvis Farfarssortimentet, gör oss till en komplett köttleverantör. Som grossist med eget kök måste vi vara bra på allt kött: färskt, fryst, förberett och färdiglagat. Magnus Carlmann, teamledare utesäljkåren, Dafgård Restauranggrossisten 7
ca 12 90 kr/tallrik Under året som gått har vi fortsatt att utveckla vårt populära sous vide sortiment. Alla produkter håller en jämn, hög kvalitet och ger en stor tidsbesparing både i förberedelse arbete och vid servering. Våra sous vide-produkter underlättar för restauranger och storkök med många ätande under en kort tid och ger dig mer tid att sätta en personlig touch när det gäller smaksättning och presentation för matgästerna. På de kommande sidorna presenterar vi ett antal serveringsförslag på kött, fågel och fisk som alla har det gemensamt att de är baserade på sous vide från Familjen Dafgård. Skinkstek timjan skivad med rostad palsternacka & gräddsås 3605 Skinkstek timjan skivad sous vide 72813 Vispgädde 71020 Palsternacka tärnad 10x10mm Färskt äpple 8
ca 37 50 kr/tallrik ca 24 90 kr/tallrik ca 11 90 kr/tallrik Farfars kycklingfilé naturell med haricot verts & vaxbönor 4557 Farfars kycklingfilé naturell sous vide 71072 Haricot verts 4820 Vaxbönor Lammytterfilé med tabouleh Kokt lax med dill & gräddkokt spenat 187 Lammytterfilé sous vide 772046 Couscous Färsk gurka, tomat, vårlök, persilja, mynta 9938 Lax kokt med dill sous vide 1107 Spenat blad i portion 72813 Vispgrädde Färsk rödlök 9
ca 10 25 kr/tallrik ca 17 20 kr/tallrik ca 14 40 kr/tallrik Rödvinsstek med bakad lök & timjanaioli 8625 Rödvinsstek sous vide 84206 Aioli Blandade färska örter Skivad nötstek med pumpapuré Rostbiff med örter, bakad småpotatis & dijonsenap 3604 Nötstek skivad sous vide 64951 Rödvinssås Färsk pumpa 6999 Rostbiff sous vide 774023 Dijonsenap 70616 Potatishalvor rostade baby 10
ca 18 70 kr/tallrik ca 9 00 kr/tallrik ca 20 90 kr/tallrik Fläskfilé med tomatsås & italiensk slottsmix 3996 Fläskfilé sous vide 71029 Italiensk slottsmix 92087 Tomatsås färdig Kamben med pommes frites & chillimajjo Farfars Majskycklingklubba med bakade små tomater 3567 Kamben sous vide 774014 Sweet chilisås 71548 Pommes stripes 84202 Majonnäs 75% 367 Farfars Majskycklingklubba sous vide Färska körsbärstomater "Majskycklingen kommer från svenska gårdar runt Bjärehalvön." 11
Barnens bästa i TandåDALEn Ingen borde bli förvånad över att hitta restaurangkoncept, speciellt designade för att passa barnen, i Sälenfjällen. Här är familjeinriktningen tydlig. Men att ett av de mest framgångsrika koncepten inspirerats av den tidning du just nu läser, är en nyhet. Till och med för Familjen Dafgård! 12
Det är med stor förtjusning som entreprenören Jonas Persson via telefon från Tandådalen berättar om en av sina bästa affärsidéer: Barnens bästa buffé. Skidturister (och alla andra) hittar den på tre olika platser i Sälenfjällen. I Lindvallen, i Gustavsbacken och i Tandådalen. Redan namnet antyder vad som dukas upp, nämligen barnens favoriter i både kubik och kvadrat. Pizza, pasta, köttfärssås, pannkakor och tex-mex. Helt enkelt ett slags fredagsmys i jätteformat! Oerhört populärt förstås, eftersom det fungerar på precis det sätt som vi vill att det ska fungera på semestern med barn som äter och är glada samtidigt som föräldrarna kan tycka att det faktiskt är helt okej. En enkel idé kan tyckas, men ändå tycks Jonas Persson vara först med att genomföra den fullt ut. Idén fick han av ett inslag i tidningen Rätt! Det har jag faktiskt aldrig berättat tidigare, men så var det. Tidningen listade skolelevernas tio-i-topp-favoriter när det gäller skollunch och illustrerade med en bild på en svart tavla och de tio populäraste rätterna. Jag tog helt enkelt de fem första rätterna och komponerade barnens bästa buffé. Så föddes konceptet. Absolut opretentiöst Ännu bättre blir det förstås av att alla barn under sex år äter gratis. Lite äldre barn betalar 55 kronor och vuxna betalar 79 kronor. Alla äter så mycket de vill. Det är enkelt, snabbt och opretentiöst. Verksamhetsmässigt fungerar det utmärkt, inte minst tack vare att all mat köps från Dafgård Restauranggrossisten. Det mesta är färdiglagat och förberett. Bara den sista förädlingen och piffningen görs på plats, liksom hanteringen av färska grönsaker. Därmed krävs mindre antal personal än på en vanlig restaurang. Vi kan lägga lite mer på bra produkter med Familjen Dafgårds varumärke som garant och ändå få okej lönsamhet på konceptet, berättar Jonas Persson, som menar att köket i Källby lika gärna kan stå för förberedelsearbetet som att hans verksamheter ska göra det. Mångsysslare med flera koncept Totalt roddar Jonas Persson elva olika näringsställen. Tio av dem ligger i Sälenfjällen, som är norra Europas största alpina skidområde. Det elfte ligger i Rättvik där Jonas Persson har restaurang- och barentreprenaden i Leksands IF:s hemmaarena, Tegera Arena som tidigare hette Ejendals Arena. Att det ryms flera olika koncept i det upplägget är inte så konstigt. Här finns allt från brödbod till café och Tandådalens Wärdshus med både traditionell atmosfär och stavning. Årets nytillskott är ett livsnjutarkoncept, kallat Gattarstigen, med få bäddar och genomgående hög kvalitet på mat och dryck. Med arenan i Leksand undantagen är samtliga säsongsrestauranger öppna från slutet av november till slutet av april. Just nu är det alltså högsäsong och konkurrensen är knivskarp. Det spelar ingen roll att Sälenfjällen har snabb omsättning på besökare, har man inte bra grejer så överlever man inte. Vi har minuter på oss att leverera varje gång en ny gäst kommer till oss. Det kräver struktur, organisation och alltid bra produkter från våra leverantörer. Ett tryggt varumärke Att driva restauranger på turistorter är alltid en utmaning. Stamgäster finns, men blir få sett till den stora mängden besökare. I Sälenfjällen byts alla besökare ut var tredje dag. Det ställer speciella krav, men ger också upphov till nya idéer och lösningar. Exempelvis kan det vara smartare och mer lönsamt att ständigt repetera de mest populära lunchrätterna istället för att varje vecka kreera nya matsedlar. Gästerna är ju ändå nya och för dem är även favoritköttlimpan eller laxen med kall sås ny, menar Jonas Persson som med det tänket spinner vidare på den lyckade satsningen på barnens bästa buffé. I år och kanske ännu mer nästa år räknar man i Tandådalen med omnejd med att intresset kommer att öka ytterligare för vanlig svensk husmanskost. Oron i världen gör att många söker sig tillbaka till rötterna. Köttbullar blir en trygg hamn att landa i. 13
Där är Familjen Dafgård oslagbara. Bara i varumärket ligger en trygghet och en personlighet som jag och många med mig uppskattar i en affärsrelation. Andra försvinner och byts ut, men familjen Dafgård finns kvar. Vi litar på deras produkter, det känns hemlagat, innehåller så gott som inga tillsatser och det smakar bra. Det är en affärsidé lika bra som barnbuffén! som i stort sett bara når svenska och norska turister. Långt gångna planer på en charterflygplats kan förändra situationen radikalt. En sådan satsning skulle innebära att 200 miljoner människor skulle kunna nå Sälen inom fyra timmar dörr-till-dörr. Bakom idén som är så intressant att den är uppe på både den svenska och norska regeringens agenda står samme Jonas Persson som driver flera näringsställen i Tandådalen. Med investeringsmedel från de båda staterna är tanken att flygplatsen ska kunna drivas helt utan offentligt driftstöd, vilket är minst sagt ovanligt när det gäller flygplatser. Idén är kommersiell och flygplatsen ska vara kommersiell. Det är charterflyg som ska nå destinationen Sälen och Trysil, inte reguljärflyg. Det finns goda möjligheter att lyckas. s First Clas rk JFK New Yo 43 359 00053497 en ed Sälen Sw Om sälen får en charterflygplats Sälen är redan ett av Sveriges största turistresemål med totalt 65 000 bäddar. Nära, på andra sidan gränsen till Norge, ligger Trysil med ytterligare 20 000 bäddar. Men det är en marknad 14 För Sälen som turistort skulle det innebära en kraftig utbyggnad av antalet bäddar. Blir flygplatsen verklighet räknar man med en 75-procentig ökning av antalet övernattningar på tio år. Hur många barnbufféer med tex-mex, pannkakor och pizza från Familjen Dafgårds stora kök i Källby det skulle innebära, är det ingen som har räknat på. Ännu.
Många kunder på besök i Källby Det är ofta kunder på besök hos Familjen Dafgård i Källby men under skolornas höstlov var det särskilt många som valde att avlägga en visit. Bland gästerna sågs bland annat kostchefer och skolrestaurangpersonal från kommunerna Falköping, Torsby och Strängnäs men även Mullsjö folkhögskola gjorde ett besök. Gästerna bjöds på späckade program där tyngdpunkten lades på en grundlig presentation av Dafgårds sortiment och produktutveckling. Efter guidade turer genom det stora köket i Källby samlades man i företagets hjärta, nämligen provköket. Här arbetar erfarna kockar, dietister och livsmedelsingenjörer ständigt med att utveckla nya rätter. I provköket bjöds besökarna på en mängd smakprov ur det digra sortimentet under ledning av Dafgårds produktchefer, som berättade och svarade på frågor om allt från clean label till nya produkter. Mätta och lite imponerade kunde gästerna avslutningsvis konstatera att Dafgårds ligger mycket långt fram i såväl kulinaritet som hantverkskunnighet när det gäller att producera god och säker mat, helt utan onödiga tillsatser. 15
Ryggbiff Julgransplundring Julgransplundring är en tradition som innebär att man "klär av" och "kastar ut" advents- och julsakerna den 13 januari, tjugondag Knut. Den traditionella julgranen "kastas ut", och adventsljusstaken och mycket annat av julpyntet ställs undan till följande jul. Julgransplundringen brukar ses som en avslutning på den över en månad långa period av julfirande som inleds med första advent. Perioden omfattar advent, Lucia, jul, nyår och trettonhelgen. I samband med julgransplundringen ordnas dans kring granen, olika lekar, rivning/uppätande av pepparkakshus, lotteri, fiskdamm och öppnande av fyllda smällkarameller. Detta sker både i hemmen och i offentliga sammanhang som Folkets hus, förskolor, skolor, sportklubbar och trossamfund. Miljöbil Traditionen har sitt ursprung i Sida att man med dörr ursprungligen hängde bland annat äpplen i granen. Man plundrade alltså granen på godsaker och åt upp dessa. Ett annat ord för julgransplundring är julgransskakning. Ryggbiff är en styckningsdetalj på nötkreatur, och sitter mellan entrecôten och rostbiffen på utsidan om ryggraden. Ryggbiff kallas ibland även utskuren biff. En liknande styckningsdetalj kallas sirloin. "Tjabo" Kunglig namnsdag Den 28 januari har Karl namnsdag. Carl XVI Gustaf, Carl Gustaf Folke Hubertus, född 30 april 1946 på Haga slott i Solna, Stockholms län, är Sveriges konung och statschef sedan 15 september 1973 då han efterträdde sin farfar Gustaf VI Adolf. Han är den sjunde regenten av huset Bernadotte samt den sjuttiofjärde av Sveriges historiska monarker. Carl Gustaf är son till prins Gustaf Adolf och prinsessan Sibylla av Sachsen-Coburg-Gotha. Kungen har i folkmun kallats "Tjabo". Med projektet CleanTruck banar Stockholms Stad tillsammans med IDS och AGA Gas AB samt åkerier och lastbilsleverantörer väg för klimatsäkrade transporter för hela Sverige. CleanTruck går ut på att etablera mackar för förnybart lastbilsbränsle och att testa och demonstrera nya sorters miljölastbilar. Sparsam körning, kväve i däcken samt kylaggregat med flytande koldioxid till kylbilarna provas också för att ytterligare minska utsläppen från godsdistribution. Dafgårds är ett av företagen som aktivt deltar och totalt kommer ett 80-tal miljölastbilar köpas, köras och utvärderas i projektet. 16
material Spisa plattor Lasagne är en ugnsgratinerad maträtt som i huvudsak består av pastaplattor varvade med bechamelsås, ost och vanligen köttfärssås. Lasagne al forno används ibland där slutdelen betyder "från/vid ugnen". Ordet i sig kommer ursprungligen från det grekiska "lasanon" som blev latinets "lasanum" och var namnet på den panna som användes för att tillaga rätten i. "Lasanum" blev på italienska "lasagna" (plural "lasagne") som också blev namnet på själva rätten. Färsbiff Enligt vissa uppgifter åts en snarlik maträtt, "loseyns", vid det engelska hovet på 1300-talet under Rikard II:s tid. Färsbiff är ett sammanfattande namn på bitar av köttfärs, avsedda att stekas, ugnsbakas eller grillas. Några exempel på färsbiffar är hamburgare, wallenbergare, pannbiff, järpe och jägarbiff. Husmanskost Falukorv en typiskt svensk rätt och ingår även i många andra maträtter. Falukorven är namnskyddad sedan 1973. Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från bland annat Småland i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra god korv av det rökta oxköttet. Sous vide Sous vide är en metod för att bland annat tillaga kött. Namnet sous vide kommer från franskan och betyder "i vakuum". Metoden innebär att man tillagar maten i en vakuumförpackning i form av en lufttät plastpåse för att bevara råvarornas naturliga arom, saftighet och vikt. Oftast tillagas förpackningen med maten i varmt vatten, runt 60 C. Metoden togs fram av Georges Pralus under 1970-talet för restaurangen Troisgros i Roanne, Frankrike. Han upptäckte att foie gras som tillagades på detta sätt behöll sin ursprungliga form och textur. En annan pionjär inom området är Bruno Goussault som forskade kring effekterna av olika temperaturer på olika råvaror och blev känd för att utbilda mästerkockar i tekniken. 17
Menyförslag Måndag Vecka 1 Grillad kyckling med bön- och avokadosallad Kapkummel i sås med smak av saffran och pilaffris Tisdag Rimmad oxbringa med rotmos Basilikabakad lax med ångade grönsaker Onsdag Farfarsköttbullar med potatismos och gräddsås Sprödbakad sej med örtmajonäs Torsdag "Fried rice" med sweet chili -kyckling Cevapcici med stekt potatis och rostad paprika Fredag Boeuf Bourguignon med potatispuré Fiskspett med vildris och vitvinsås Veg Vegetarisk nudelwok med friterad tufo Soppa Majssoppa med Väster botten-quesadilla Affärslunch Grillad kalv med parmesan och potatisstomp samt rödvinssky DesseRT Kokospannacotta med ingefärsmarinerad ananas Vecka 2 Måndag Kåldolmar med gräddsås och kokt potatis Kokt sej med créme ninon -sås och vildris Tisdag Får i kål med kokt potatis Sprödbakad hokipanett och varm potatissallad med smak av pepparrot Onsdag Kycklingenchiladas Ungersk gulasch med ris och smetana Torsdag Fish and chips med wasabimajonäs Lasagne med mozzarellatäcke Fredag Veg Svamp- och ricotta-lasagne Soppa Blomkålsopppa med knaperstekt pancetta Affärslunch Lax- och purjolökscanneloni med vitvinsås DesseRT Körsbärsconsumé med amarettoglass Oliv- och tomatbakad kyckling med bulgur Fläskfilé med rostad potatis och äpple samt cidersås 18
Vecka 3 Måndag Senapsgratinerad bratwurst med potatismos Kokt torsk med äggsås och pressad potatis Tisdag Kycklingquesadilla med guacamole Korv stroganoff med kokt ris Onsdag Sprödbakad Alaska polloc med pressad potatis och gurkmajonäs Italienska köttbullar med citron och parmesan i mustig tomatsås och spagetti Torsdag Chilimarinerad kyckling med sockerärtor i japansk sesamdressing Spagetti med tonfisk i fyllig tomatsås med citron och persilja Veg Risotto med grillade grönsaker och basilikacrème Soppa Pumpa- och sötpotatissoppa med räkor Affärslunch Ankbröst med pumpapuré och balsamicosås DesseRT Fattiga riddare med aprikoskompott Fredag Kycklingfilé med mojorocho och saltrostade potatisar Köttragu med pappardelle och riven parmesan Måndag Vecka 4 Köttbullar med stuvade makaroner Tomat- och citronbakad fisk med örtcréme och kokt potatis Tisdag Chiligryta med svarta bönor och ris Stekt hoki med salsa verde och kokt potatis Onsdag Penne med räkor, fetaost och sockerärtor Hoisinkyckling med wokade grönsaker och jasminris Torsdag Lammfärsbiffar med rosmarin, skysås och stekt potatis Pastagratäng med svamp och kyckling Fredag Pankopanerad fisk med ris och kryddig örtmajonäs Hemmagjorda ostburgare med alla tillbehör Veg Brieöverbakad k antarellpaj Soppa Potatis- och purjolöksoppa med surdegskrutonger Affärslunch Lammkotletter med grillade grönsaker samt skummad rosmarinsås DesseRT Banankaka med vispad grädde 19
Du har väl besökt vår nya webb? Här hittar du detaljerad information om hela vårt breda grossistsortiment men också veckomenyer, serveringsförslag och intressanta reportage som vi tror att du kommer att ha glädje och nytta av i just ditt kök. Välkommen till dafgardgrossisten.se Ordertelefon: 020-364 364 Fax: 0510-846 91 E-post: order@dafgard.se www.dafgardgrossisten.se
Sortimentslista Kött 22 Chark & sous vide 26 Färsprodukter 33 Fågel 36 Fisk & skaldjur 40 Färdiga rätter & specialkost 48 Frukt, grönt & vegetariskt 52 Bröd, bakverk & desserter 61 Mejeri, ost, fett & ägg 73 Dryck, kräm & sylt 80 Pasta, potatis & ris 85 Kolonialprodukter 89
Kött Nöt - Nordamerikansk Angus Beef 95156 b Striploin choice 5 kg 20,0 4 kg K 255,00 Nordamerika 95159 b Ribeye choice 4,5 kg 9,0 2 kg K 245,31 Nordamerika Prisvärda köttdetaljer Nöt - Ädla detaljer 95101 Oxfilé mörad 1,8+ vac ca 8,0 4 kg K 293,00 Sverige 95151 Oxfilé mörad 1,8+ vac ca 12,0 6 kg K 245,00 Sydamerika 95100 Oxfilé mörad 1,2-1,8 vac ca 8,0 4 kg K 277,00 Sverige 95171 Oxfilé mörad 1,4+ vac ST ca 10,0 6-8 kg K 185,00 Irland 95177 Oxfilé mörad 1,8+ vac BC ca 10,0 4,5 kg K 215,00 Irland 72733 Oxfilé 1,8+ u sträng PQ ca 10,0 5 kg K 249,00 Irland 95150 Oxfilé mörad 1,4+ vac ca 8,0 6 kg K 231,00 Sydamerika 95134 Oxfilé 1,5+ vac ca 20,0 11 kg K 181,00 Import 1092 Oxfilé 1,4-1,8 15,0 9 kg F 181,00 Import 700539 b Oxfile MENU 2,3+ vac ca 7,0 3 kg K 293,00 Scan 700538 b Oxfile 1,2-1,8 kg vac ca 6,0 4 kg K 327,00 Scan 700540 b Oxfilé EKO 2 kg vac ca 8,0 4 kg K 343,00 Scan 700537 p Oxfile 1,8kg+ vac ca 2,0 1 kg K 267,00 Scan 95154 Entrecôte 2,0+ vac ca 12,0 6 kg K 146,58 Sydamerika 95103 Entrecôte mörad 3,0+ vac ca 10,0 3 kg K 215,00 Sverige 95102 Entrecôte mörad 2,0-3,0 vac ca 8,0 3 kg K 194,00 Sverige 95174 Entrecôte mörad 3,0+ Ribeye vac BC ca 10,0 3-4 kg K 160,50 Irland 72736 Entrecote 3+ ribeye PQ ca 10,0 3 kg K 163,00 Irland 72737 Entrecote 2+ ribeye PQA ca 10,0 4 kg K 174,50 Irland 72711 Entrecote 1,5+ ST ca 10,0 kg K 97,00 Irland 95131 Entrecôte 1,5+ vac ca 17,0 11 kg K 70,00 Import 700547 p Entrecôte 3 kg+ vac ca 3,0 1 kg K 211,13 Scan 700548 b Entrecôte Menu 3+ vac ca 9,0 3 kg K 215,24 Scan 700554 b Entrecôte EKO 3+ vac ca 6,0 2 kg K 204,06 Scan 95107 Ryggbiff mörad 4,0+ vac ca 15,0 3 kg K 185,00 Sverige 95105 Ryggbiff mörad 2,6-3,9 vac ca 15,0 4 kg K 166,00 Sverige 95153 Ryggbiff m kappa 3+ vac ca 12,0 4 kg K 140,00 Sydamerika 95170 Ryggbiff mörad 3,0+ vac ST ca 10,0 3 kg K 90,00 Irland 95175 Ryggbiff mörad 4,5+ med kappa vac BC ca 10,0 2 kg K 133,00 Irland 72734 Ryggbiff 4,5+ med kappa Premium ca 13,0 2-3 kg K 155,00 Irland 72735 Ryggbiff 4,5+ med kappa Angus ca 13,0 2-3 kg K 165,00 Irland 95130 Ryggbiff 2,0+ vac ca 17,0 8 kg K 80,00 Import 700525 p Ryggbiff 4 kg+ vac ca 4,0 1 kg K 180,00 Scan 700526 b Ryggbiff 2,5+ vac ca 15,0 4 kg K 170,00 Scan 700527 b Ryggbiff Scan Menu vac ca 15,0 4 kg K 236,00 Scan 700533 b Ryggbiff m Kappa Scan Menu vac ca 17,0 3 kg K 191,00 Scan Nötkött 72701 Fransyska 5 kg ST ca 10,0 2 kg K 59,00 Irland 700541 b Fransyska vac ca 10,0 2 kg K 83,00 Scan 700542 b Fransyska EKO vac ca 9,0 2 kg F 110,00 Scan 700581 b Fransyska EKO Skinnad ca 9,0 2 kg F 116,00 Scan 95108 Fransyska mörad vac ca 10,0 3 kg K 80,00 Sverige 95132 Fransyska trimmad vac ca 20,0 2 kg K 61,46 Import 95109 Högrev benfri mörad vac ca 13,0 2 kg K 70,00 Sverige 72707 Högrev benfri mörad vac ST ca 13,0 2 kg K 49,90 Irland 700523 b Högrev benfri vac ca 9,0 2 kg K 70,00 Scan 700524 b Högrev benfri EKO vac ca 13,0 2 kg K 86,00 Scan 95133 Högrevshjärta vac ca 20,0 5 kg K 61,50 Import 72699 Innanlår mörad skinnad standard ca 10,0 3 kg K 78,82 Irland 72700 Innanlår 3-4kg, u.kappa PQ ca 10,0 3 kg K 89,00 Irland 95114 b Innanlår mörad utan kappa vac ca 20,0 5 kg K 135,00 Sverige 700543 b Innanlår skinnat vac ca 10,0 2 kg K 163,12 Scan 72703 Nötbog benfri vac ST ca 10,0 kg K 59,00 Irland 700517 b Nötbog benfri vac ca 8,0 2 kg K 91,28 Scan 700518 b Nötbog benfri EKO vac ca 10,0 2 kg K 104,68 Scan 95110 Nötbogstek mörad, benfri vac ca 18,0 10 kg K 80,00 Sverige 72708 Rostbiff 1,5+ u kappa ST ca 10,0 kg K 69,90 Irland 72707 Högrev benfri mörad vac STANDARD 72708 Rostbiff 1,5+ utan kappa STANDARD 7616 Fläskkarré benfri 2-2,5 7614 Fläskkotlett benfri 3,0+ utan sträng vac 2477 Fläskkarré benfri skivad 175 g 1061 Fläskkotlett 130 g benfri TENDER MEAT 49 90 Ord.pris 52,00 69 90 Ord.pris 75,00 29 90 Ord.pris 35,00 36 90 Ord.pris 43,00 44 90 Ord.pris 49,00 49 90 Ord.pris 59,00 22
95103 Entrecôte 70306 Gödkalv Frenched racks vac 3582 Fläskkotlett 72709 Rostbiff 2kg, u.kappa PQ ca 10,0 5 kg K 93,00 Irland 1049 Rostbiff mörad 1,5+ u kappa vac imp ca 20,0 10 kg K 81,42 Import 700534 b Rostbiff skinnad vac ca 9,0 4 kg K 130,16 Scan 700661 b Rumpstek med kappa film ca 7,0 2 kg F 94,26 Scan 700544 b Ytterlår skinnat vac ca 14,0 3 kg K 76,50 Scan Kalv 70303 p Gödkalv Entrecote vac ca 10,0 6 kg K 220,06 Holland 70305 b Gödkalv Fransyska utan kappa vac ca 10,0 4 kg K 122,79 Holland 70306 p Gödkalv Frenched racks vac ca 8,0 4 kg K 225,14 Holland 70307 b Gödkalvlever vac ca 18,0 4 kg K 138,85 Holland 70308 b Gödkalvnjure vac ca 4,0 8 kg K 128,05 Holland 70309 p Gödkalvinnanlår utan kappa vac ca 12,0 4 kg K 217,50 Holland 70310 p Gödkalvinnerfilé utan sträng vac ca 12,0 12 kg K 252,26 Holland 70311 b Gödkalvbräss vac ca 6,0 8 kg K 291,98 Holland 70413 p Gödkalv biff utan kappa vac ca 1,5 1 kg K 222,06 Holland 70404 b Gödkalv biff med kappa vac ca 12,0 12 kg K 189,46 Holland 9704 Kalvkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 79,90 Sverige 700498 b Kalvkött tärnat 2x2x2cm lösfryst 4,0 2 kg F 114,84 Scan 700591 b Kalvfärs 2,5 kg 10,0 4 kg F 78,86 Scan 700593 b Kalvrostbiff/fransyska ca 8,0 4 kg F 152,52 Scan 700594 b Kalvkotlett, BFR Menu ca 9,0 6 kg F 246,08 Scan 1023 Kalvstek blandad fransyska-rostbiff ca 12,0 6 kg F 111,61 Sverige Fläskkött 95200 Fläskfilé vac ca 10,0 21 kg K 101,00 Sverige 7608 p Fläskfilé 3-p vac ca 5,0 ca 12 kg K 89,00 Ungern 7609 Fläskfilé 1-p vac ca 10,0 ca 24 kg F 91,00 Ungern 72521 Fläskfilé utan sträng ca 20,0 ca 40 kg K 76,00 Import 7613 Fläskfilé ca 10,0 ca 20 kg F 80,00 Import 1421 Fläskfilé stor, sofilé 1-p filmad ca 5,0 kg F 66,00 Ungern 8755 Fläskfilé utan huvud ca 5,0 kg F 84,00 Ungern 700513 b Fläskfilé m sträng vac ca 11,0 20 kg K 131,00 Scan 83100 p Fläskbog hel rimmad ca 8,0 4 kg K 50,00 Sverige 95203 Fläskkarré benfri ca 9,0 4 kg K 51,00 Sverige 7606 p Fläskkarré benfri 2-2,5 vac ca 10,0 5 kg K 47,50 Ungern 95204 Fläskkarré benfri filmad ca 9,0 4 kg F 46,00 Sverige 3491 Fläskkarré benfri 2-2,5 ca 10,0 5 kg F 45,50 Ungern 95212 Fläskkarré sugga filmad ca 13,6 4 kg F 34,00 Sverige 7616 Fläskkarré bfr 2-2,5 ca 20,0 kg K 29,90 Import 700660 b Grillkarré rökig chili ca 6,0 3 kg F 84,93 Scan 700512 b Karré benfri vac ca 8,0 2 kg K 52,00 Scan 700570 b Karré benfri EKO film ca 10,0 5 kg F 76,00 Scan 700571 b Karré benfri film ca 10,0 5 kg F 49,00 Scan 700511 b Fläskkotlett benfri vac ca 16,0 5 kg K 68,60 Scan 95202 Fläskkotlett benfri utan sträng vac ca 15,0 5 kg K 62,56 Sverige 7607 p Fläskkotlett benfr 2,5+ utan sträng vac ca 15,0 5 kg K 48,00 Ungern 7614 Fläskkotlett benfr 3,0+utan sträng vac ca 20,0 7 kg K 36,90 Tyskland 2212 Fläskkotlett benfri 2,5+ utan sträng filmad ca 13,0 5 kg F 42,00 Import 1060 Fläskkotlett benfri TENDER MEAT ca 9,0 3 kg F 46,00 Everts Chark 83106 Fläsklägg benfri rimmad ca 8,0 4 kg K 45,00 Sverige 72948 Skinkinnanlår skinnad vac ca 10,0 6 kg K 44,90 Import 95205 Skinka benfri avfettad vac ca 13,0 3 kg K 52,00 Sverige Spädgris 72266 Spädgris Karré 1,0-1,2 kg 5,0 5 kg F 76,34 Tyskland 72268 Spädgriskotlett m svål 1,5-2,0 kg 14,0 4 kg F 121,30 Tyskland 72265 Spädgrisracks 1,2-1,5 kg 5,0 6 kg F 162,81 Tyskland Fläsk - med ben 72743 Kamben filmad ca 13,0 kg F 43,01 Tyskland 700568 b Kotlettracks filmad ca 5,0 2 kg F 98,28 Scan 700576 b Revben utan bröstkam knäckta ca 10,0 6 kg F 43,00 Scan Kött 23
Kött 72048 Revben utan bröstben sågade ca 11,0 6 kg F 34,90 Import 700573 b Spareribs, smala 1989 g 10,0 kg F 46,10 Scan 24 Portionsstyckat 9498 Lövbit 120 g ostekt 4,0 ca 33 kg F 71,40 Dafgård 6966 Entrecôte skivad 200 g ca 5,5 32 kg F 102,65 Import 700550 b Entrecôte skivad 8x160 g 7,68 6 kg K 226,80 Scan 700551 b Entrecôte skivad 8x180 g 8,64 6 kg K 226,80 Scan 700552 b Entrecôte skivad 6x200 g 7,2 6 kg K 226,80 Scan 700553 b Entrecôte skivad 6x220 g 7,92 6 kg K 226,80 Scan 700656 b Kebab skuren 2x2 kg 4,0 2 kg F 86,05 Scan 700569 b Kotlett huggen 15x150 g 10,0 4 kg F 80,77 Scan 8359 Lövbiff av innanlår 140g ca 3,5 25 kg F 118,94 Import 6099 Oxfilé portion 180 g ca 5,0 26 kg F 265,00 Import 700535 b Oxfile skivad 8x160 g 7,68 5 kg K 358,00 Scan 700536 b Oxfile skivad 8x180 g 8,64 5 kg K 358,00 Scan 700528 b Ryggbiff skivad 8x160 g 7,68 6 kg K 225,00 Scan 700529 b Ryggbiff skivad 8x180 g 8,64 6 kg K 225,00 Scan 700530 b Ryggbiff skivad 8x200 g 9,60 6 kg K 225,00 Scan 700531 b Ryggbiff skivad 8x220 g 10,5 6 kg K 225,00 Scan 1179 Ryggbiff portion 200 g ca 5,0 30 kg F 146,00 Import 2477 Fläskkarré benfri skivad 175 g ca 5,0 29 kg F 44,90 Sverige 6601 Fläskkotlett 130 g benfri bankad ca 4,0 31 kg F 58,00 Dafgård 1061 Fläskkotlett 130 g benfri TENDER MEAT ca 4,2 32 kg F 49,90 Everts Chark 72038 Lammkotletter enkla ca 53-70 g/st ca 10-12 kg F 124,59 Nya Zeeland Spett 72001 Grillspett marinerat 90 g 3,24 ca 36 kg F 65,33 Ungern 79707 b Kebabspett 40 g stekt 3,6 90 kg F 84,57 Indra 700655 b Kebabspett 15,0 kg F 67,72 Scan 81185 Yakitorispett teriyaki 30g 6,0 4 kg F 82,22 CP Food 81186 Yakitorispett teriyaki/chili 30 g 6,0 4 kg F 82,22 CP Food 81154 Kycklingspett 80 g 5,0 2 kg F 89,08 Take 81196 Kycklingspett grillade grillkryddad 55-60 g 5,0 83-90 kg F 97,36 Guldfågeln 81195 Kycklingspett grillade chilikryddad 55-60 g 5,0 83-90 kg F 97,36 Guldfågeln 72260 b Kycklingspett BBQ 80 g 4,8 kg F 83,02 CP Food 72235 Kycklingspett grillat naturel 80 g 5,0 kg F 74,90 Euro Poultry 72237 b Kycklingspett "mini" grillat naturell 12 g 5,0 kg F 108,89 Euro Poultry 72261 b Grillspett grillad Naturell 80 g 4,8 kg F 83,02 CP Food 700309 b Lammfärsspett Krögarklass 40 g 5,0 125 kg F 100,59 Lantmännen Vilt 1012 b Hjort frenched racks 1,3-1,5 kg ca 11,0 ca 7 kg F 231,88 Polarica 511668 b Hjortbog benfri ca 20,0 5 kg F 87,24 Polarica 72080 b Hjortfransyska ca 10,0 5 kg F 122,22 Polarica 72047 b Hjortinnerfilé NZ ca 10,0 kg F 223,88 Polarica 83458 b Hjortkalops tärnat 2x2x2cm 5,0 2 kg F 75,50 Polarica 72081 b Hjortrostbiff ca 10,0 5 kg F 150,00 Polarica 83455 b Hjortstek benfri nätad 1,0-3,0 kg ca 10,0 ca 5 kg F 128,72 Polarica 72027 b Hjortstek rökt skivad 500 g ca2,5 5 kg F 184,04 Polarica 72064 b Hjortytterfilé skinnad lättrökt ca 6,0 kg F 337,76 Polarica 1038 b Hjortytterfilé 1,5-2,5 kg ca 10,0 ca 5 kg F 325,88 Polarica 72082 b Hjortytterlår ca 10,5 5 kg F 122,22 Polarica 511551 b Hjortytterlår kort skinnas ca 12,0 17 kg F 307,29 Polarica 72762 b Renmärgkotlett/Osso Bucco kg F 149,00 Polarica 1027 Reninnanlår u kappa 0,6-1,2 kg ca 4,0 ca 4 kg F 219,00 Polarica 1026 Reninnerfilé 0,2-0,4 kg ca 5,0 ca 16 kg F 349,00 Polarica 72017 b Renkalvinnanlår 0,4-0,9 kg ca 4,8 ca 8 kg F 246,95 Polarica 72763 Renkalvrostbiff kg F 245,00 Polarica 72022 b Renstek bfr nätad 1,5-3,0 ca 8,0 kg F 203,42 Polarica 72021 b Renstek enrisrökt benfri ca 2,5 kg ca 5,0 2 kg F 240,73 Polarica 1028 Renytterfilé 0,4-1,2 kg ca 4,0 ca 5 kg F 299,00 Polarica 72773 Souvasskav av ren Gourmet 2,4 kg F 209,00 Polarica 95103 Entrecôte 95101 Oxfilé 1027 Reninnanlår utan kappa 0,6-1,2 kg 219 00 349 00 299 00 Ord.pris 239,80 1026 Reninnerfilé 0,2-0,4 kg Ord.pris 396,05 1028 Renytterfilé 0,4-1,2 kg Ord.pris 307,12 Färskfrysta kryddor från Daregal hittar du på sidan 100
Reninnanlår 1552 Lever ungnöt tärnad 95173 Nötkött tärnat 72034 b Vildsvinsytterfilé 0,8-1,3 NY! 7,0 kg F 190,17 Polarica 72774 Viltmästarskav färdigstekt kg F 89,00 Polarica 83456 Viltfärs flingad 5,0 2 kg F 63,51 Polarica 72037 b Vilthack rökt vac 500 g 2,5 5 kg F 127,47 Polarica 60118 Viltköttbulle 14 g stekt 5,0 357 kg F 71,35 Polarica 72742 b Viltskav stekt 2x2 kg 4,0 2 kg F 109,00 Kingfrost 72014 Viltmästarskav flingad 5,0 2 kg F 79,59 Polarica 72016 b Viltpaté 1,5 kg ca 3,0 2 kg F 82,90 Polarica 72764 b Älgfransyska 2x3 kg 6,0 2 kg F 205,00 Polarica 1041 b Älgfärs flingad 5,0 2 kg F 91,49 Polarica 72766 b Älghögrev benfri 3x2,5 kg 7,5 3 kg F 119,00 Polarica 72767 Älginnanlår utan kappa 6,0 3 kg F 249,00 Polarica 72030 b Älginnerfilé 0,5-2,0 NY! 6,0 kg F 413,06 Polarica 83457 Älgkalops tärnat 2x2x2cm 5,0 2 kg F 99,49 Polarica 72770 b Älgkalvytterfilé kg F 340,00 Polarica 72771 Älgkalvinnerfilé 6,0 5 kg F 399,00 Polarica 72083 b Älgrostbiff ca 5,0 2 kg F 203,67 Polarica 83453 b Älgskav flingad 5,0 2 kg F 94,89 Polarica 83454 b Älgstek benfri nätad 2,0-3,0 ca 8,0 ca 4 kg F 181,00 Polarica 72020 b Älgytterfilé 2,0-4,0 ca 6,0 2-3 kg F 356,86 Polarica 72765 b Älgytterlår 2x3,5 kg 7,0 2 kg F 195,65 Polarica Lamm 82412 Lammfärs 6,0 2 kg F 63,60 J. Lammhouse 700596 b Lammfärs 2,5 kg 10,0 4 kg F 86,93 Scan 700309 b Lammfärsspett Krögarklass 125x40 g 5,0 kg F 100,59 Lantmännen 6056 Lammkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 97,49 Nya Zeeland 4011 Lammrostbiff NZ ca 10,0 ca 11 kg F 175,32 Nya Zeeland 72065 b Lammrostbiff utan kappa 15,2 kg F 139,00 Polarica 4343 Lammstek, benfri, tunnelurbenad, vac ca 10,5 8 kg F 117,93 Nya Zeeland 8235 Lammytterfilé helputs NZ ca 12,0 ca 18 kg F 268,60 Nya Zeeland 72039 Lammracks ca 10-12 kg F 234,00 Nya Zeeland 700595 b Lammracks Scan menu 0,7 kg ca 8,0 12 kg F 210,31 Scan 72038 Lammkotletter enkla ca 53-70 g/st ca 10-12 kg F 124,59 Nya Zeeland Organ 79000 b Kycklinglever lösfryst fetthalt 5% 6,0 kg F 50,67 Kronfågel 700239 Kycklinglever 500 g 9,0 18 kg F 27,89 Rose 1545 Lever ungnöt skivad ca 65 g ca 4,0 kg F 44,98 Sverige 1552 Lever ungnöt tärnat 2x2x2cm 5,0 kg F 26,29 Sverige Kött - tärnat 700502 b Fläskbog tärnad rimmad ca 4,0 2 kg F 70,73 Scan 62109 Fläskbog tärnad 2x2x2cm lösfryst 4,0 kg F 48,00 Dafgård 72060 Fläskbog tärnad 2,5x2,5x2,5cm 10,0 5 kg K 50,15 Signal & A. 72969 Fläskbog tärnad 2,5x2,5 NY! ca 10,0 4 kg K 44,90 Import 72068 Fläskkött tärnat av bog 2x2cm NY! ca 10,0 kg K 62,90 Scan 66121 Fläskkött kokt tärnat 1,6x1,9cm lösfryst 4,0 kg F 55,16 Dafgård 5074 Fläskkött rimmad kokt tärnad 1x1x1cm lösfryst 4,0 kg F 36,78 Dafgård 4291 Fläskkött rökt tärnat 1x1cm 4,0 kg F 43,28 Dafgård 500033 Fläskkött rökt tärnat 7x7x7 5,0 kg K 59,24 Atria 500067 b Fläskkött rökt tärnat 9x9x5 2x2,5 kg 5,0 2 kg F 83,05 Atria 500034 Fläskkött rökt tärn 3x1,7 kg NY! 5,1 3 kg F 60,00 Atria 72061 Fransyska tärnad 2,5x2,5x2,5cm 10,0 5 kg K 68,56 Signal & A. 62108 Grytbitar (fläsk)2x2x2cm TENDER MEAT 4,0 kg F 50,00 Everts Chark 2857 Grytbitar skinka 2x2x2cm lösfryst 4,0 kg F 54,00 Sverige 9001 Grytbitar skinka 3x3x3cm lösfryst 4,0 2 kg F 54,00 Sverige 83458 b Hjortkalops tärnat 2x2x2cm 5,0 2 kg F 75,50 Polarica 9044 Högrev tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 59,00 Import 9704 Kalvkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 79,90 Sverige 700498 b Kalvkött tärnat 2x2x2cm lösfryst 4,0 2 kg F 114,84 Scan 6056 Lammkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 97,49 Nya Zeeland 700522 b Nötbog tärnad 2,5 kg 10,0 4 kg K 96,00 Scan Kött 25
Chark & sous vide 700503 Nötbog tärnad EKO 2x2x2 cm 4,0 2 kg F 110,00 Scan 196 Nötkött tärnat 1x1x1 cm 4,0 kg F 75,00 Dafgård 72739 p Nötkött tärnat 2,5x2,5x2,5 cm ca 10,0 kg K 67,00 Dafgård 95173 Nötkött tärnat 2,5x2,5x2,5 cm 10,0 4 kg K 66,00 Dafgård 72040 Nötkött tärnat 2,5x2,5x2,5cm lösfryst 4,0 kg F 64,00 Import 1800 Nötkött tärnat 2x2x2cm lösfryst 4,0 kg F 75,00 Sverige 2808 Nötkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 75,00 Sverige 70031 Nötkött kokt tärnat bog, 1,7x1,7x1,7cm lösfryst 4,0 kg F 123,35 Dafgård 700500 b Ytterlår tärnat EKO 2x2x2cm 4,0 2 kg F 132,00 Scan 83457 Älgkalops tärnat 2x2x2cm 5,0 2 kg F 99,49 Polarica Kött - strimlat 72063 p Fläskbog strimlad 1x1x3cm 5 1 kg K 50,15 Signal A. 60058 Fläskkarré strimlad 1x5cm lösfryst 3,5 kg F 44,50 Sverige 72968 Fläskbog strimlad 1x1x3cm NY! ca 10,0 4 kg K 44,90 Import 3434 Fläskkött rökt strimlat 0,5cm lösfryst 4,0 kg F 47,50 Dafgård 9209 Fläskkött strimlat 1x1cm 4,0 kg F 50,17 Sverige 62107 Fläskkött strimlat 1x1cm TENDER MEAT 4,0 kg F 50,26 Everts Chark 500069 b Lätt & Rökt strimlad 60x6x5 5,0 2 kg F 83,05 Atria 72062 Fransyska strimlad 1x1x3cm 10,0 5 kg K 65,66 Signal & A. 700520 b Nötbog strimlad 2,5 kg 10,0 4 kg K 100,00 Scan 700501 Nötbog strimlat EKO 1x1x4 cm 4,0 kg F 120,00 Scan 70030 Nötkött kokt strimlat bog, 0,8x0,8x5cm lösfryst 4,0 kg F 131,98 Dafgård 3657 Nötkött strimlat av ytterlår 1x1x7,5cm 4,0 kg F 67,03 Import 1883 Nötkött strimlat av ytterlår 1x1x7,5cm 4,0 kg F 81,38 Sverige 95172 Nötkött strimlat 1x1x4cm 10,0 4 kg K 69,00 Dafgård 72738 p Nötkött strimlat 1x1x4cm ca 10,0 kg K 69,00 Dafgård 6428 Rostbiff strimlad 0,5x0,5x4cm 4,0 1 kg F 64,01 Dafgård 14515 Skinka rökt strimlat 0,5cm lösfryst 4,0 1 kg F 65,57 Dafgård Kött - skav 500378 Kebabsplitt ostekt 3,2 kg F 56,50 Atria 7962 Kebabskav karré kokt kryddad lösfryst SVENSKT 3,5 kg F 57,50 Sverige 62001 Kebabskav nöt kokt kryddad lösfryst 3,5 kg F 59,63 Import 71656 b Kebabskav stekt 4,0 2 kg F 92,10 Kingfrost 500397 Nötsplit 30x30x2 3,2 kg F 110,12 Atria 11825 Nötskav av ytterlår lösfryst 3,5 kg F 76,03 Import 8897 Lappskojskött nöt lösfryst 4,0 kg F 60,43 Sverige 72742 b Viltskav stekt 2x2 kg 4,0 2 kg F 109,00 Kingfrost 72014 Viltmästarskav flingad 5,0 2 kg F 79,59 Polarica 83453 b Älgskav flingad 5,0 2 kg F 94,89 Polarica Sous vide - fläsk 700693 b Apelsinskinka Sous Vide 3x2,3 kg 6,9 3 kg F 104,80 Scan 4615 p Fläskbog rimmad MAT ca 3,0 1 kg K 66,78 Dafgård 3606 Fläskbog rimmad skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 97,46 Dafgård 354 p Farfars ytstekta fläskfilé ca 0,9 1 kg K 139,90 Dafgård 3996 p Fläskfilé MAT ca 0,9 1 kg K 125,82 Dafgård 3609 Fläskfilé skivad MAT ca 4,4 4 kg F 156,35 Dafgård 72122 Fläskfilé persilje och vitlöks marinerad 8 kg F 151,05 Atria 4564 p Fläskkarré plommonspäckad MAT ca 2,3 1 kg K 74,08 Dafgård 101106 p Fläskkarré grillkryddad MAT ca 7,6 4 kg F 69,64 Dafgård 4235 p Fläskkarré naturell MAT ca 2,3 1 kg K 64,52 Dafgård 3602 Fläskkarré skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F 94,84 Dafgård 355 p Farfars ytstekta kotlett MAT ca 1,7 1 kg K 92,16 Dafgård 4234 p Fläskkotlett benfri MAT ca 1,7 1 kg K 49,90 Dafgård 3600 Fläskkotlett skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F 65,90 Dafgård 8617 p Fläskkotlett Chili & Lime MAT ca 1,7 1 kg K 79,65 Dafgård 4240 p Fläskkotlett Rosmarin & Citrus MAT ca 1,7 1 kg K 79,30 Dafgård 3610 Fläskkotlett Rosmarin & Citrus skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F 109,74 Dafgård 4236 p Fläskkotlett Tomat & Oregano MAT ca 1,7 1 kg K 78,71 Dafgård 4244 Fläskkotlett Äpple & Calvados MAT ca 10,2 6 kg F 78,14 Dafgård 3567 Kamben MAT ca 8,0 4 kg F 71,20 Dafgård 4234 mat Fläskkotlett benfri 3600 mat Fläskkotlett skivad 8625 mat Rödvinsstek 49 90 Ord.pris 74,65 65 90 Ord.pris 108,61 64 90 Ord.pris 88,55 Servera kotletten med en god champinjonsås & rosmarinstekta äppelklyftor 26 4615 Fläskbog rimmad
Vi har förberett lunchen 9192 mat Skinkstek 421 mat Skinkstek skivad 3mm 9134 Porterstek 3603 Porterstek skivad 3mm 766 Skinkstek Ingefära 5413 Oxbringa rimmad 54 90 Ord.pris 71,62 74 90 Ord.pris 102,74 69 90 Ord.pris 87,69 99 90 Ord.pris 120,68 700690 b Karre m plommonsmak 3x2,3 kg 6,90 3 kg K 99,53 Scan 500166 b Kotlettrad honung chili 3 x 3 kg 9,0 3 kg K 108,64 Atria 500114 b Kotlettrad m Sky 3,0 kg 9,0 3 kg K 127,19 Atria 500101 b Loin ribs (kamben) 6 x 800 g 4,80 6 kg K 95,68 Atria 72123 b Loin Ribs Honey & Smoke 4,8 6 kg K 104,54 Atria 6646 Läggklubba MAT ca 6,0 5 kg F 73,56 Dafgård 4568 p Revben MAT ca 1,2 1 kg K 61,50 Dafgård 9194 p Skinkstek Apelsin MAT ca 2,7 1 kg K 77,05 Dafgård 3607 Skinkstek Apelsin skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 109,58 Dafgård 353 p Farfars ytstekta skinkstek MAT ca 2,7 1 kg K 91,81 Dafgård 9192 p Skinkstek MAT ca 2,7 1 kg K 54,90 Dafgård 421 Skinkstek skivad 3 mm MAT ca 8,4 6 kg F 74,90 Dafgård 9191 p Skinkstek Timjan MAT ca 2,7 1 kg K 74,51 Dafgård 3605 Skinkstek Timjan skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 109,84 Dafgård 766 p Skinkstek Ingefära MAT ca 2,7 1 kg K 70,71 Dafgård 768 Skinkstek Ingefära skivad 3 mm MAT ca 8,4 6 kg F 110,9 Dafgård 4655 p Örtagårdstek MAT ca 2,3 1 kg K 68,79 Dafgård Sous vide - nöt 8618 p Nötstek MAT ca 2,7 1 kg K 88,72 Dafgård 356 p Farfars ytstekta Slottstek ca 2,7 1 kg K 98,83 Dafgård 70434 b Högrevskärna m sky 5,5 kg K 109,16 Atria 700499 b Högrev tärnad 5,0 kg F 121,60 Scan 5298 Nötstek MAT ca 10,0 4 kg F 118,37 Dafgård 3604 Nötstek skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 122,57 Dafgård 6529 Nötstek Viltkryddad MAT ca 9,6 4 kg F 88,67 Dafgård 5413 p Oxbringa rimmad MAT ca 2,0 1 kg K 90,72 Dafgård 3601 Oxbringa skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 129,18 Dafgård 7582 p Farfars ytstekta Oxfilé MAT ca 5,6 4 kg F 265,40 Dafgård 1031 Pepparstek MAT ca 3,5 4 kg F 120,39 Dafgård 9134 p Porterstek ca 2,0 1 kg K 69,90 Dafgård 3603 Porterstek skivad 3mm 8,4 6 kg F 99,90 Dafgård 6999 p Rostbiff MAT ca 3,3 1 kg K 120,20 Everts Chark 700696 b Rostbiff Sous Vide 3x2,2 kg 6,6 3 kg K 137,88 Scan 6585 p Farfars ytstekta Ryggbiff MAT ca 3,3 1 kg K 117,04 Dafgård 8625 Rödvinsstek MAT ca 6,3 3 kg F 64,90 Dafgård Sous vide - fågel 367 Farfars Majskyckligklubba MAT ca 2,0 4 kg F 49,90 Dafgård 7912 p Kalkonbröst med örter MAT ca 1,8 1 kg K 69,90 Everts Chark 6022 Kalkonbröst med örter skivad MAT ca 4,8 3 kg F 84,90 Everts Chark 507794 b Kalkonbröst Sous Vide ca 6,6 kg K 111,74 Ingelsta 81247 Kalkonstek ca 7,2 8 kg F 93,65 Ingelsta 4557 Farfars Kycklingfilé naturell 90-160 g/st MAT ca 4,8 30 kg F 66,90 Dafgård 2068 Kycklingfilé Ramslök-vitlök 160 g MAT ca 4,8 30 kg F 108,49 Dafgård Sous vide - övrigt 8060 Hjortstek 17% sky ca 5,0 2 kg F 173,47 Dafgård 9159 Lammstek m kryddor MAT ca 9,0 6 kg K 133,32 Dafgård 187 p Lammytterfilé sous-vide MAT ca 0,8 1 kg F 342,58 Dafgård 9938 Lax kokt med dill ca 10% sky ca 6,2 5 kg F 158,03 Dafgård Sous vide - skivat 3606 Fläskbog rimmad skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 97,46 Dafgård 3609 Fläskfilé skivad MAT ca 4,4 4 kg F 156,35 Dafgård 3602 Fläskkarré skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F 94,84 Dafgård 3600 Fläskkotlett skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F 108,61 Dafgård 3610 Fläskkotlett Rosmarin-Citrus skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F 109,74 Dafgård 421 Skinkstek skivad 3 mm MAT ca 8,4 6 kg F 102,74 Dafgård 3607 Skinkstek apelsin skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 109,58 Dafgård 3605 Skinkstek timjan skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 109,84 Dafgård 3604 Nötstek skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 122,57 Dafgård 3601 Oxbringa skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F 129,18 Dafgård 3603 Porterstek skivad 3mm 8,4 6 kg F 120,68 Dafgård Chark & sous vide 27
Servera fågel från köket i Källby Med vårt sortiment av sous vide fågel har vi gjort en del av förberedelsearbetet åt dig. Vår kyckling är ytstekt och varsamt tillredd för att behålla smak och konsistens. Vår populära kalkon är kryddad med örter och kan fås både som hel och skivad. 367 mat Farfars Majskyckligklubba 49 90 Ord.pris 91,06 69 7912 mat Kalkonbröst med örter 90 Ord.pris 103,24 4557 mat Farfars Kycklingfilé naturell 90-160 g/st 66 90 Ord.pris 97,17 6022 mat Kalkonbröst med örter skivad 84 90 Ord.pris 111,69 Våra kylda sous videprodukter finns som plockvara. 28
1390 Pastrami kotlett skivad 5843 Rostbiff av innanlår grillad skivad 9050 Bacon skivad 578 Chorizo 4275 Pastrami av nöt skivad 2500 Nötrulle rökt skivad 83018 Blodpudding skivad förstekt Chark 1909 Skinka rökt skivad 83012 Skinka lufttorkad skivad 83007 Salami skivad 7914 Sidfläsk rimmat skivad 6107 Falukorv skivad stekt 6109 Falukorv skivad stekt nötkött 580 Grillkorv skinnfri 592 Ost/Baconkorv 597 Prinskorv singel stekt Chark & sous vide 570 Varmkorv 562 Frukostkorv 29
Chark & sous vide 6022 Kalkonbröst med örter skivad MAT ca 4,8 3 kg F 84,90 Everts Chark 768 Skinkstek Ingefära ca 8,4 6 kg F 110,90 Dafgård Chark - skivade 510154 b Bresaola skivad 8 x 200 g 1,6 8 kg K 375,80 Ridderheims 510109 b Felinosalami skivad 8 x 250 g 2,0 8 kg K 223,65 Ridderheims 83102 p Hushållsmedwurst rökt skivad ca 10 g/skiva 500 g MAT 0,5 1 kg K 61,39 Dafgård 5005 Kalkonbröst rökt chili/peppar skivad 9,0 3-4 kg K 91,76 Everts Chark 5000 Kalkonbröst rökt skivad "tunnare skivor" 9,0 3-4 kg K 91,76 Everts Chark 1389 p Kinnekullekassler skivad vac 5mm/skiva MAT 1,3 1 kg K 81,21 Dafgård 510439 b KP Milano skivad 2,0 8 kg K 221,90 Ridderheims 500047 b Lönneberga skinka rökt skiv 3 kgx4 NY! 12,0 4 kg K 137,75 Atria 83103 p Medwurst kokt skivad 500 g MAT 0,5 1 kg K 61,19 Dafgård 2500 p Nötrulle rökt skivad MAT 0,8 1 kg K 119,63 Dafgård 4275 p Pastrami av nöt skivad MAT 0,8 1 kg K 141,90 Dafgård 1390 p Pastrami kotlett skivad MAT 0,8 1 kg K 100,87 Dafgård 510108 b Spansk pepparsalami skivad 8x500 g 4,0 8 kg K 116,40 Ridderheims 515161 b Pepperoni skivad 4 x 1kg 4,0 4 kg F 95,13 GG handel 5843 p Rostbiff av innanlår skivad MAT 0,8 1 kg K 139,34 Everts Chark 5845 Rostbiff av fransyska skivad MAT ca 4,8 6 kg K 136,80 Dafgård 83003 Salami Milano typ skivad 8x500 g NY! 4,0 8 kg K 76,80 Dafgård 83011 Salami pepparmantlad skivad 800 g MAT ca 4,8 6 kg K 94,98 Dafgård 83007 Salami skivad 800 g MAT ca 4,8 6 kg K 87,75 Dafgård 1810 p Skinka kokt skivad ca 12 g/skiva 10 cm MAT 0,8 1 kg K 88,22 Dafgård 1811 p Skinka kokt skivad 12 g/skiva MAT 0,2 1 kg K 112,19 Dafgård 6131 p Skinka kokt skivad ca 12 g/skiva 10 cm MAT 0,8 1 kg K 63,05 Everts Chark 72094 b Lufttorkad delikatesskinka 4,0 8 kg K 108,13 Teuteburger 72432 b Ventricini skivad 4,0 8 kg K 112,28 Teuteburger 72433 b Salami Milano skivad 4,0 8 kg K 108,13 Teuteburger 510022 b Serrano skivad 8 x 500 g 4,0 8 kg K 197,50 Ridderheims 83012 Skinka lufttorkad skivad 500 g MAT ca 4,0 8 kg K 104,98 Dafgård 1080 p Skinka rökt skivad ca 12 g/skiva 10cm MAT 0,8 1 kg K 61,64 Everts Chark 1909 p Skinka rökt skivad Helmuskel MAT 0,8 1 kg K 95,55 Dafgård 1809 p Skinka rökt skivad 12 g/skiva MAT 0,8 1 kg K 54,90 Dafgård 1808 p Skinka rökt skivad 12 g/skiva MAT 0,2 1 kg K 112,28 Dafgård Chark - rökt 8516 p Basturökt helmuskelskinka Farfars MAT ca 2,5 1 kg K 72,90 Dafgård 510103 b Chorizosalami 2 x 1,6 kg 3,2 2 kg K 127,60 Ridderheims 510105 b Felinosalami 4,0 2 kg K 157,50 Ridderheims 510106 b Finocchionaca 2 x 2,5 kg 5,0 2 kg K 133,80 Ridderheims 510227 b Vedrökt karre Jokkmokk ca 4x1,5 kg 6,0 4 kg K 130,00 Ridderheims 1389 p Kinnekullekassler skivad vac 5 mm/skiva MAT 1,3 1 kg K 81,21 Dafgård 5075 Kinnekullekassler utan nät vac MAT ca 8,0 8 kg K 71,21 Dafgård 510102 b Milanosalami 2 x 2 kg 4,0 2 kg K 122,15 Ridderheims 83058 b Skinka rökt strimlad 0,8x0,8x0,3 7,0 kg K 60,78 Signal & A 83057 b Skinka rökt tärnat 0,8x0,8x0,8 7,0 kg K 60,78 Signal & A 4275 p Pastrami av nöt skivad MAT 0,8 1 kg K 141,90 Dafgård 1390 p Pastrami kotlett skivad MAT 0,8 1 kg K 100,87 Dafgård 83040 Pepparsalami, hel 6,0 3 kg K 102,66 Dafgård 510100 b Picksalami 4 x 1,3 kg 5,2 4 kg K 222,50 Ridderheims 510137 b Prosciutto italiensk 5 kg 5,0 1 kg K 119,00 Ridderheims 510140 b Prosciutto halv 4 x 2,5 kg 10,0 4 kg K 136,75 Ridderheims 510138 b Prosciutto skinka extra 2x4,5 kg 9,0 2 kg K 151,75 Ridderheims 510143 b Tvärnöskinka kallrökt ca2x3 kg 6,0 2 kg K 169,40 Ridderheims 510101 b Ventricina piccante 2x3 kg 6 2 kg K 157,50 Ridderheims Chark - Sidfläsk & Bacon 4739 Bacon skivad stekt lösfryst MAT ca 4,3 1 kg F 113,34 Dafgård 9050 p Bacon skivad vac MAT ca 2,0 1 kg K 39,90 Dafgård 72056 Bacon skivad rullpack 8,8 kg K 55,09 Signal & A. 190 p Farfars torrsaltade bacon MAT ca 2,0 1 kg K 64,90 Dafgård Rökta delikatesser från vårt eget charkuteri 54 90 Ord.pris 88,06 72 90 Ord.pris 90,18 39 90 1809 mat Skinka rökt skivad 12 g/skiva 8516 mat Farfars Basturökta helmuskelskinka 9050 mat Bacon skivad vac 190 mat Farfars torrsaltade bacon Ord.pris 54,28 64 90 Ord.pris 81,68 30 8516 Skinka